熟肉制品
- 惠阳区市售熟肉制品污染现状及膳食风险评估
便捷、美味的熟肉制品出现在日常餐饮中。本文对辖区内销售的熟肉制品进行抽检与分析，了解熟肉制品的污染现状，评估膳食风险，为辖区食品安全风险监测提供参考。1 材料与方法1.1 材料与试剂54 份熟肉制品，惠阳区商超和农贸市场；细菌增菌液、培养基/平板、生化鉴定试剂盒，广东环凯微生物科技有限公司；诊断血清，宁波天润生物药业有限公司；亚硝酸盐氮标准物质，生态环境部标准样品研究所。1.2 仪器与设备XH6002 精密天平，成都倍赛克仪器仪表研究所；SHP-150 生
食品安全导刊 2023年15期2023-07-09
- 130份食品中红曲色素的检测与分析
采样类别包括熟肉制品、腌制蔬菜、调味品、膨化食品、调制乳/发酵乳/炼乳、冷冻饮品，如表1所示。表1 样本数量统计表1.4 实验室质量控制本实验采用空白基体配制标准溶液，用外标法定量。整个实验过程中均做空白试验，样品前处理时，按照10%的样品做平行测定及加标回收，平行误差均小于10%，并保证加标回收率达到80%~120%[4,5]。2 结果本次实验对130 份食品中的3种红曲色素进行检测。由表2可见，样品中红曲红胺的含量在3.26~730 mgkg-1，均值
现代食品 2023年6期2023-06-26
- 熟肉制品中亚硝酸盐含量变化的研究
研究5种常见熟肉制品放置在不同温度和时间下的亚硝酸盐含量变化。结果表明，随着放置时间的增长，常温（20 ℃）放置下的样品中的亚硝酸盐含量呈现增加趋势;冷藏温度（6 ℃）下放置的样品，24 h内亚硝酸盐含量没有明显变化。因此，建议肉制品宜用低温方式保存，并且放置时间不宜过长。关键词：熟肉制品;亚硝酸盐;含量Study on Changes of Nitrite Content in Cooked MeatLIN Wei1， ZHENG Xiaomin2（1
食品安全导刊 2022年2期2022-03-18
- 2018—2019年上海市杨浦区肉及肉制品中食源性致病菌监测
记录生禽肉、熟肉制品中的食源性致病菌检出率，对比2018年和2019年生禽肉、熟肉制品中不同季节食源性致病菌阳性率情况。1.4 统计学方法采用SPSS 18.0统计软件对数据进行统计分析，其中计数资料采用例或%来表示，组间比较采用卡方检验，P＜0.05为差异有统计学意义。2 结果与分析2.1 生禽肉中2018年食源性致病菌检出情况2018年监测80份生禽肉中，食源性致病菌28例，总阳性率35.00%（28/80），其中弯曲菌阳性率最高为16.25%，其次为
现代食品 2021年15期2021-10-14
- 惠阳区熟肉制品中致病菌污染状况分析
病微生物可在熟肉制品中存留较长的时间，若消费者在使用前未进行加热等处理，将极易引发多种疾病，对其生命健康造成威胁。基于此，本研究在惠阳区熟肉制品中抽取120份为检测样本，对其致病菌污染情况进行分析。1 材料与方法1.1 样品本试验样品选择2019年1月至2021年1月，惠阳区的熟肉制品120份，其中叉烧25份、烧鸡24份、卤猪肉30份、烧鸭24份，其他17份。样品来源于超市22份、市场21份、小吃店24份、酒店饭店24份、其他29份。1.2 试剂与仪器血清
食品安全导刊 2021年25期2021-09-24
- 惠阳区熟肉制品中致病菌污染状况分析
：分析惠阳区熟肉制品中致病菌的污染状况。方法：2019年1月至2021年1月，抽取惠阳区熟肉制品120份作为检测标本，对其进行副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌以及b型溶血性链球菌检测。结果：熟肉制品中，叉烧（40%）及其他类型熟肉制品（41.18%）的致病菌检出率较高，烧鸭致病检出率最低（29.17%），副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌以及b型溶血性链球菌的污染率分别为6.67%、6.67%、18.33%;市场以及超市来源的熟肉制品致病微生物污染率最高，分别为85.7
食品安全导刊 2021年9期2021-09-23
- 武汉市食品微生物检测结果分析
品经营场所中熟肉制品、乳制品及糕点等10类共300份检测样品。1.2 方法①样品抽取以《武汉市地区食品安全风险检测实施方式》为质量控制标准，风险大的食品抽样数量多、风险小的食品抽样数量少，种类尽可能覆盖更多品种，且考虑食品的季节性特点。②检测项目包括大肠菌群、菌落总数及食源性致病菌。③检测严格遵照国家微生物检验标准、国家食源性致病菌检测工作手册实施。1.3 观察指标①分析乳制品、熟肉制品、糕点、非发酵豆制品、蛋制品、熟制米面制品、瓶装水、卤菜、鲜榨果蔬汁及
现代食品 2021年14期2021-09-01
- 微生物检验抽样方案及限量标准应用解读
则。3.1 熟肉制品二级计数抽样检验示例以熟肉制品二级计数抽样检验为例，规定沙门氏菌限量标准n=5，c=0，m=0，检测结果不含沙门氏菌则接收该批熟肉制品，否则不接收。样本检测结果中如有一个样本监测到沙门氏菌，则沙门氏菌含量超过m，不接收该批产品。3.2 熟肉制品三级计数抽样检验示例以熟肉制品三级计数抽样检验为例，规定金黄色葡萄球菌限量标准n=5，c=1，m=1 000 CFU/g，M=1 000 CFU/g。 如果样本中没有一个产品的金黄色葡萄球菌含量超
食品安全导刊 2021年18期2021-08-07
- 熟肉制品中亚硝酸盐残留量的检测结果分析
01300）熟肉制品种类丰富，备受人们的喜爱，但熟肉制品多由小作坊生产，监管困难，亚硝酸盐的使用情况令人担忧。亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒，味微咸，易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。亚硝酸盐外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽，增进肉的风味，并能起
现代食品 2021年8期2021-06-17
- HPLC法测定熟肉制品中山梨酸的不确定度评估
30021）熟肉制品是指以新鲜禽畜肉为原料，经酱卤、腌制、熏烤、蒸煮和干制等一种或多种热加工方式熟化成可直接食用的肉类加工制品[1-2]，生活中常见的预包装食品椒盐鸡翅、黑椒鸭掌、麻辣小鱼仔、发酵肉制品类等都属于熟肉制品，深受广大消费者的喜爱。由于肉制品含有丰富的脂肪、蛋白质，在加工、储藏和销售过程中，都极易受微生物和环境因素的影响，导致产品腐败变质，失去食用价值，故添加防腐剂是有效延长肉制品产品保质期的有效方式[3-4]。《食品安全国家标准 食品添加剂使
现代食品 2021年8期2021-06-17
- 基于COI序列的DNA微条形码技术鉴别熟肉制品中11种肉掺假的研究
,包括碎肉、熟肉制品、宠物食品以及肉干,检验结果与其所标示的肉类品种不符合[5-6]。自从出现大规模的掺假肉制品事件后,欧洲各国已经采取各种积极措施,避免肉类掺假事件的发生,以保障消费者的权益[7]。在美国,虽然各政府部门严令禁止销售掺假肉制品,但仍有研究发现将近有17%的碎肉制品种类与标签的标示不一致[8-9]。经过深加工处理的熟肉制品的掺假鉴别,一般采用DNA或者基于蛋白质的分子生物学方法进行检测[10-12],包括ELISA[13-14]、PCR[1
食品工业科技 2021年2期2021-06-16
- 熟肉中亚硝酸盐含量的测定
要的，尤其对熟肉制品来说，亚硝酸盐的安全控制尤为重要。目前，对于其含量的测定方法有很多种，主要有分光光度法、气相分子吸收光谱法、干式化学分析法与电化学法等[2]。本研究按照GB 5009.33—2016《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》[3]，采用紫外分光光度法对熟肉制品亚硝酸盐含量进行检测，以期为菏泽市熟肉中的亚硝酸盐含量监管提供一些简单的有益参考，旨在为广大消费者购买熟肉制品提供一定的购买导向。1 材料与方法1.1 主要试剂和仪器（略）
食品安全导刊 2020年27期2021-01-19
- 重庆市肉制品中亚硝酸盐含量分析与评价
据餐饮环节的熟肉制品根据《中华人民共和国卫生部国家食品药品监督管理局关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告》(2012年第10号)[19]，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐(亚硝酸钠、亚硝酸钾)，但鉴于肉制品中可能存在亚硝酸盐本底，参照农业行业标准NY/T 843—2015《绿色食品畜禽肉制品标准》[20]，把肉制品中的亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)1.4.4 数据统计与分析采用SPSS 25软件对数据进行统计分析，在分析
食品与发酵工业 2020年24期2020-12-31
- 重庆市肉制品质量安全专项抽检结果分析
亚类，分别为熟肉制品和预制肉制品。预制肉制品的合格率高达100%，但熟肉制品抽检存在不合格样品。熟肉制品包括酱卤肉制品、熟肉干制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品4 个细类，其中熏煮香肠火腿制品抽检133 批次，不合格率为21.05%；熏烧烤肉制品抽检67 批次，不合格率为9.00%。表3 肉制品亚类食品监督抽检结果熏煮香肠火腿制品 133 105 28 21.05预制肉制品调理肉制品(非速冻)20 20 0 0.00腌腊肉制品304 304 0 0.00
食品安全导刊 2020年32期2020-12-15
- 熟肉中亚硝酸盐含量的测定
016对市售熟肉制品的亚硝酸盐含量进行了相关检验，通过对市售20批熟肉的检验发现，有1批不合格，1批未检出，其余均合格。关键词：熟肉制品;亚硝酸盐;检验检测亚硝酸盐作为国家允许使用的食品添加剂之一，不仅能改善食品的色泽和口感，还具有发色、防腐双重功能。因此在食品生产中广泛应用。GB 2760-2014《食品安全标准 食品添加剂使用标准》对其含量进行了规定，其最大限量不得超过30 mg/kg[1]。亚硝酸盐作为食品添加剂，可以为食品增色、保鲜，但是，含量过高
食品安全导刊·下旬刊 2020年9期2020-11-23
- 即食肉制品中细菌的耐药性研究进展
断扩大，我国熟肉制品的质量与安全问题备受关注。其主要关注方面在于肉类微生物污染程度以及食源性主要致病菌的耐药性。细菌耐药性又称抗药性，指细菌对于抗菌药物作用的耐受性，耐药性一旦产生，药物的化疗作用就明显下降。我国细菌耐药现象在临床方面十分普遍，多重耐药甚至泛耐药的菌株不断出现，以及这些菌株在人体中可能发生基因水平的转移等现象，给食品和人类安全造成了重大威胁。文中对我国熟肉制品的销售方式现状、微生物污染现状、食源性细菌的耐药现状和细菌在基因水平方面的研究进展
看世界·学术上半月 2020年4期2020-09-10
- 景德镇市售熟肉制品的微生物检验结果分析
对景德镇市售熟肉制品实施微生物检验，监测景德镇市售熟肉制品的整体卫生水平。2 资料与方法2.1 一般资料选取2019年4月—2020年4月景德镇市区常规采集的农贸市场内流动摊点、餐饮业、大型超市自制熟肉制品100份，依据国家标准 GB/T 4789.17—2003《食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验》[2]进行微生物检验。同时，选择36份普通消费者购买的熟肉制品作为监测样品，实施微生物检验。2.2 方法将检验所送样品的大肠菌群、菌落总数的稀释度设定为10
质量安全与检验检测 2020年4期2020-09-03
- 我国熟肉制品中金黄色葡萄球菌污染状况Meta分析
有关[7]。熟肉制品是一种常见的即食食品，其无需进一步加工处理，打开包装(或散装)即可食用。由于含有丰富的营养物质，且较适宜微生物的生长，在加工、贮藏及销售等环节处理不当，该类食品较易受到微生物的污染并可能引发食物中毒。为了解我国熟肉制品中金黄色葡萄球菌整体污染情况，本研究采用Meta分析的方法，将发表在国内外期刊上中国熟肉制品中金黄色葡萄球菌污染相关的结果进行合并研究。为预防和控制金黄色葡萄球菌在熟肉制品中的污染提供参考，并为风险评估提供信息和数据。1
生物加工过程 2020年3期2020-06-17
- 基于生物可降解材料的活性包装在熟肉制品中的应用进展
类活性包装对熟肉制品货架期、脂肪氧化和蛋白氧化等品质的影响及其机制，以期推进活性包装在熟肉制品中的应用并为相关研究提供理论指导。关键词：熟肉制品;活性包装;货架期;活性成分;生物可降解材料Abstract： Meat products are nutritious but they also sever as good growth medium for microorganisms. Proper packaging forms for the stor
肉类研究 2020年3期2020-06-01
- 包装阻氧性能对肉制品货架寿命影响研究
述3种包装的熟肉制品在3种温度条件下的菌落总数进行了变化规律研究。结果表明，3种包装材料阻氧性能随着温度的提高均呈指数形式下降；同种温度条件下，高阻氧性能的镀铝膜包装的熟肉制品的菌落总数增长情况最佳；同种包装的熟肉制品随着温度的升高，菌落总数均产生近乎同比例的较快增长，25℃时PP及PET包装的熟肉制品货架寿命仅有1d。关键词：熟肉制品；包装材料；阻氧性能；货架寿命中图分类号：TB48 文献标识码：A 文章编号：1400 （2020） 12-0033-04
绿色包装 2020年12期2020-02-21
- 惠州市惠阳区熟肉制品中食源性致病菌污染状况
惠州市惠阳区熟肉制品中食源性致病菌污染状况，为预防和控制食源性疾病提供科学依据。方法：参照相关标准对对单核细胞增生李斯特氏菌（简称“李斯特氏菌”）、金黄色葡萄球菌及沙门氏菌进行定性检测。结果：180件熟肉制品中，致病菌检出率为7.22%（13/180），其中李斯特菌检出率为3.33%（6/180）、金黄色葡萄球菌检出率为1.67%（3/180）及沙门氏菌检出率为2.22%（4/180），未检出其他致病菌。15类熟肉制品中，有9类检出食源性致病菌。李斯特菌主
食品安全导刊·下旬刊 2019年4期2019-10-21
- 零膨胀模型在散装熟肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌定量暴露评估中的应用
即食凉拌菜、熟肉制品、生食水产品和豆制品均受到单增李斯特菌不同程度的污染，在对上述各类即食食品中单增李斯特菌的暴露情况进行初步风险分级和比较之后，散装熟肉制品被认为可能是导致我国居民发生食源性李斯特菌病的主要食品类别之一。因此，对散装熟肉制品中单增李斯特菌进行定量风险评估对减少食源性李斯特菌病的发生、保障消费者健康以及减轻国家经济负担具有一定意义。1999年食品法典委员会制定的《微生物风险评估原则和指导方针》将微生物定量风险评估分为危害识别、危害特征描述、
食品科学 2019年11期2019-07-01
- 中央厨房熟肉制品的卫生状况调查分析
的生活方式。熟肉制品更是因其食用方便、营养丰富以及味道鲜美独特，深受人们的喜爱，已成为菜篮子的重要组成部分[1]。然而，由于熟肉制品含有丰富的蛋白质、脂肪以及碳水化合物，水分含量也较高，在其加工、贮存、运输、销售等环节易受微生物污染，引起细菌繁殖，甚至造成食源性疾病的暴发[2]，是导致我国食源性疾病发生的高危食品种类之一[3]。熟肉制品是以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料经过蒸煮、酱卤、煨炖、熏烤、灌肠、干制等工艺加工生产的一般可以直接入口的食品，包括酱卤肉制
食品安全导刊 2018年27期2018-11-16
- 聊城市196件即食熟肉制品中亚硝酸盐检测结果分析
196件即食熟肉制品中亚硝酸盐残留量进行检测和分析，现将结果报道如下。1 材料与方法1.1材料2016年5月～2017年6月期间，来自我市各大农贸市场118件、超市商店31件、饭店25件及加工厂22件即食熟肉制样品共计196件。其中包括熏烤肉类11件、火腿类9件、卤酱肉类87件、肉灌肠类53件、内脏制品36件。1.2仪器与方法1.2.1主要仪器Optizen Alpha双光束紫外分光光度计：上海谱元仪器有限公司；CTK120C自动脱盖高速离心机：湖南湘仪离
当代医学 2018年19期2018-07-16
- 贵阳市市售熟肉制品中重金属污染状况分析
50025)熟肉制品是人们日常膳食结构中不可或缺的食物，因味美可口、营养丰富、食用方便，深受人们喜爱。由于加工过程中各种助剂污染造成食品污染物含量超标问题逐渐凸显[1-3]，尤以重金属污染为重[4-8]。本实验利用ICP-MS实验技术，检测贵阳市部分熟肉制品中铅、汞、镉含量，了解熟肉制品中重金属污染状况，为及时发现熟肉制品中安全隐患和熟肉制品卫生监督管理提供基础数据。1 材料与方法1.1 材料选择各大超市、熟食店、熟肉制品摊，按食品卫生规范，随机采样的方法
山东化工 2018年11期2018-07-07
- 中国成人即食熟制猪肉消费现状
050)即食熟肉制品是我国居民经常食用的食物，其中熟制猪肉制品为我国居民广泛食用，在即食熟肉制品消费中占较高比重。目前，有关居民即食熟肉制品消费情况的数据尚无报道。因此，本研究旨在利用2010—2012年中国居民营养与健康状况监测数据，了解目前我国居民即食熟制猪肉的消费情况，为食品安全风险评估及指导人们健康膳食提供科学依据。1 资料与方法1.1 资料来源数据资料来自于2010—2012年中国居民营养与健康状况监测。该调查采用多阶段分层与人口成比例的整群随机
中国食物与营养 2018年2期2018-03-22
- 北广分享新知生活大讲堂又开课了！
幸请到了中国熟肉制品加工高级技师、肉制品加工国家职业技能鉴定专家黄德智老先生，为读者深入讲授生活中如何挑选熟食，以及这个行业中的许多实用知识。比如“淀粉类添加物的所谓肉肠，到底加了些什么？怎样判断熟食值不值，熟食如何存放最好等等”，这些对于我们好像似是而非的事情，经过黄老先生几十经验深入浅出的讲解，一下子就明白了许多。讲课最后，报社工作人员通过抽奖的方式还为读者发放了几份礼物。北广大讲堂以后还要举办许多类似的生活课堂，希望大家多多关注，积极参与。endpr
北京广播电视报 2017年38期2018-03-01
- 超市购买熟食勿直接入口
件和要求，如熟肉制品应当在规定的温度条件下存放。注意熟食是否在销售过程中出现二次污染，超市内人流量大，空气污染严重，然而，大多数超市却将熟食开架出售，任由消费者挑选、品尝，这样会导致消费者出现胃肠道疾病或食物中毒。同时消费者也要增强自身卫生意识，改变不良消费习惯。在购买熟食时，不要随意触摸、挑选散装熟食，应要求专销人员称取，切勿直接动手。注意索要并保管好购物票据，当合法权益受到侵害时可凭票据到相关部门投诉。endprint
中老年健康 2017年8期2017-12-16
- 临沂市售熟肉制品亚硝酸盐残留及微生物污染状况的调查
0)临沂市售熟肉制品亚硝酸盐残留及微生物污染状况的调查李玲，李具鹏，巴瑞祥(临沂大学 生命科学学院，山东 临沂 276000)为了解临沂市市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量、脂类氧化和微生物污染状况，随机采集临沂大学附近超市、农贸市场、学校食堂等地熟肉制品，进行调查研究。结果表明：肉灌肠亚硝酸盐含量在2.2～9.1 mg/kg，酱卤肉亚硝酸盐含量在2.4～86.2 mg/kg，烧烤肉亚硝酸盐含量在1.9～43 mg/kg。对过氧化值的分析表明：过氧化值的检出率为
中国调味品 2017年12期2017-12-13
- 贮藏温度、时间和加工工艺对熟肉制品品质的影响
煎水煮处理的熟肉制品在不同贮藏温度、贮藏时间下的品质变化，探索其最佳贮藏温度和时间，为优化不同类型熟肉制品的贮藏条件提供理论参考。结果显示：贮藏时间、工艺相同时，油煎熟肉的pH值在不同贮藏温度下差异极显著（P0.05），水煮熟肉亚硝酸盐含量及挥发性盐基氮含量在不同贮藏温度下差异不显著，贮藏时间多于12 h的油煎熟肉，其亚硝酸盐含量在不同贮藏温度下差异不显著，贮藏时间低于48 h的油煎熟肉，其挥发性盐基氮含量在不同贮藏温度下差异极显著；贮藏时间、温度相同时，
南方农业·下旬 2017年8期2017-10-23
- 2014—2016年驻马店市驿城区熟肉制品微生物监测结果分析
马店市驿城区熟肉制品微生物监测结果分析刘玉芳(驻马店市卫生监督所 河南 驻马店 463000)目的 总结并分析2014—2016年驻马店市驿城区熟肉制品微生物监测结果。方法 以GB4789-2012《食品微生物学检验》对2014—2016年所采集的驻马店市驿城区熟肉制品进行微生物检测。结果 3 a共抽检熟肉制品1 123份，合格869份，合格率为77.38%。不同季度的熟肉制品在检测合格率上有所差异，并在各年度排名上具有一致性，均为第1季度最高，其次为第4
河南医学研究 2017年12期2017-07-18
- 固相萃取-HPLC法检测熟肉制品中合成色素
PLC法检测熟肉制品中合成色素毕小玲，宋娟，庄晓洪，王艳（成都市食品药品检验研究院，四川成都610045）建立固相萃取-高效液相色谱法同时测定熟肉制品中柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄4种合成色素的方法。熟肉制品绞碎后加入乙醇+氨水（75+25）溶液，经涡旋分散、超声提取，固相萃取柱净化后，采用一台液相仪器、两根KromasilC18柱串联分离，以甲醇和5mmol/L乙酸铵水溶液为流动相进行洗脱，用二极管阵列检测检测器在254 nm波长下检测。该方法在10
食品研究与开发 2017年5期2017-04-11
- 熟肉制品带菌最多
熟肉制品带菌最多大家都知道吃了不干净的食物容易拉肚子，严重时甚至会食物中毒。但你知道哪些食品风险更大吗？有人可能会说是凉菜，有人觉得是海鲜，江苏省疾病预防控制中心的调查结果却让人意想不到。研究人员检测了从农贸市场、大型超市、宾馆饭店，以及食堂等小型餐饮单位买来的12类食物共272件。包括熟肉制品、动物性水产品、生畜类、生禽类、豆制品、中式凉拌菜、婴幼儿配方食品、速冻米面、冰激凌、生食类蔬菜、沙拉和果汁。其中，熟肉制品的问题最严重，其致病菌检出率高达35.3
祝您健康·文摘版 2017年5期2017-04-06
- 熟肉制品加工过程热处理工艺研究现状及分析
30118）熟肉制品加工过程热处理工艺研究现状及分析刘春娟（吉林省经济管理干部学院，吉林长春130118）熟肉制品的食用品质决定了消费者的购买趋向，在熟肉制品加工过程中，热处理工艺非常关键。良好的热处理可促进肉的成熟，既促使肉制品色、香、味等风味形成，亦包含杀菌等食品安全控制。但是，肉制品中含有维生素等多种营养成分，遇热时会有一定的损失，且加热后肉中水溶性蛋白质、脂肪、糖类等成分变化，导致不同种类动物的肉将产生较强的滋气味。本文综述了熟肉制品加工过程中热处
吉林农业 2017年15期2017-02-03
- 熟肉制品中淀粉含量检测方法及研究
薯业有限公司熟肉制品中淀粉含量检测方法及研究□ 徐明亮 高金波 佟丽娜 北大荒黑土薯业有限公司熟肉制品中的淀粉含量是肉制品质量判断的重要标准之一，为了能够对熟肉制品中的淀粉含量加以了解，需要对熟肉制品采取必要的检测方法。在熟肉制品检验的过程中，可以采购齐齐哈尔市的熟肉生产厂家熟肉，检测采购的熟肉淀粉含量，对以往熟肉中淀粉含量检测方式GB500.99部分改善，使检验过程更加简便，对检验样品取样量和试剂量适度减少，更适合含量相对比较低的熟肉制品中的淀粉含量检测
食品安全导刊 2017年18期2017-02-01
- 沈阳市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量的调查研究
学院沈阳市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量的调查研究□ 刘 娇 辽宁现代服务职业技术学院食品中的亚硝酸盐可在一定条件下转化为亚硝胺，亚硝胺是N-亚硝基化合物最常见的形式，多数研究表明，N-亚硝基化合物与癌症有很大的相关性，由食物中的亚硝酸盐残留量超标引发的食物中毒每年也都有报道。为了解沈阳市售熟肉制品中亚硝酸盐的残留量是否符合国家标准，方便维护广大消费者的身体健康，随机抽取沈阳市售的多种肉制品，对其中亚硝酸盐残留量进行调查研究。结果表明，采集熟肉制品样品3 6个
食品安全导刊 2016年36期2017-01-18
- 熟肉制品中微生物污染分析
验检测中心熟肉制品中微生物污染分析□ 陈晓燕 陈思仪 玉环县食品药品检验检测中心摘 要：本实验的目的是分析玉环县区域内销售的熟肉制品中微生物污染情况；本实验采用的方法是随机采样熟肉制品186份，用GB/T 4789.17-2003、GB/T 4789.30-2010进行项目检验，并按GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》进行判定；本实验的结果为熟肉制品中菌落总数和大肠菌群的污染较为严重，微生物污染在散装与预包装之间的差异有统计学意义。本实验的结论是
食品安全导刊 2016年16期2016-07-01
- 究竟要吃多少隔夜菜才致癌？
国家标准中，熟肉制品中的亚硝酸盐残留量是不超过30mg/kg，而酱腌蔬菜中的残留标准是不超过20mg/kg。而隔夜菜检测出来的亚硝酸盐含量，是远远低于这个标准的。既然熟肉制品都能吃，为什么偏偏要和隔夜菜过不去呢？最后，隔夜菜中的亚硝酸盐，要吃多少才中毒？如果浙大的检测很准确，那么真相是：一次要吃56kg隔夜炒青菜才能中毒;每天要吃1kg隔夜炒青菜，持续N年，可能会致癌。
东西南北 2016年12期2016-06-29
- 高效液相色谱法测定熟肉中罗丹明B染料结果不确定度的评定
相色谱法测定熟肉制品中罗丹明B的含量”，按照测定方法和程序进行熟肉中罗丹明B的测定，对其不确定度进行分析和评估，并根据评估结果提出使用和改进本非标准方法的建议。关键词：高效液相色谱法；熟肉制品；罗丹明B；不确定度；评定0 引言罗丹明B（Rhodamine B）又称玫瑰红B，或碱性玫瑰精，俗称花粉红，是一种具有鲜桃红色的人工合成染料。美国曾对该物质进行了研究，显示其具有较强致癌性。1993年起在欧美一些国家和地区也已明令禁止用于食品中[1]，日本也是明令禁止
农产品加工 2016年2期2016-05-27
- 转型期至中国肉制品加工如何应对
和质量规范。熟肉制品低、中、高端市场有哪些特点呢？专家介绍，目前国内熟肉制品市场份额大体呈现“442”状态，40%为每500克8—10元的低端产品，40%为每500克十几元至20元的中端产品，不到20%的为20元以上的高端产品。这一格局主要受经济发展水平、居民收入等因素影响而形成。近年来，高端肉制品市场呈现较快发展势头，中端肉制品市场积极向上，但市场整体格局不会出现大的变化。低端熟肉制品的市场主要在三、四线城市及农村，其价格与生鲜肉价格持平，在一、二线城市
农产品市场周刊 2016年4期2016-05-24
- 2015年乌鲁木齐市售熟肉制品、酱腌菜中亚硝酸盐含量调查
的是调查市售熟肉制品、酱腌菜中亚硝酸盐的含量。方法为随机抽取乌鲁木齐市市场销售的散装熟肉制品、酱腌菜制品共93份样品进行了检测。结果得到50份熟肉制品中，亚硝酸盐含量合格率为100%，检出率为10%；检测酱腌菜制品43份，亚硝酸盐含量合格率为100%，检出率为100%。结论是市售熟肉制品中未出现大量添加亚硝酸盐的现象，说明市售熟肉制品总体是安全的；酱腌菜制品中亚硝酸盐含量未出现超标现象，但总体含量维持在较高水平。关键词：熟肉制品 酱腌菜 亚硝酸盐亚硝酸盐作
食品安全导刊 2016年7期2016-05-14
- 熟肉制品中微生物污染分析
区域内销售的熟肉制品中微生物污染情况；本实验采用的方法是随机采样熟肉制品186份，用GB/T 4789.17-2003、GB/T 4789.30-2010进行项目检验，并按GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》进行判定；本实验的结果为熟肉制品中菌落总数和大肠菌群的污染较为严重，微生物污染在散装与预包装之间的差异有统计学意义。本实验的结论是餐饮店、熟食摊销售的自制熟肉制品大多以散装为主，其微生物污染情况应予以重视，这也说明国家卫生标准对不同包装类型的适
食品安全导刊 2016年6期2016-05-14
- 生猪养殖风险逐渐增加
上涨，主要是熟肉制品厂提前备货，从市场上大量收购某些部位的分割肉。但是，2016年7月底，熟肉制品厂到市场的采购量却不及往年，市场上白条猪批发价7月底不仅没有出现上涨势头，反而在下降。主要原因有两方面，一是熟肉制品厂的采购期提前；二是熟肉制品厂减少鲜肉的采购量，转而采购冷冻肉。官方统计数据显示，2016年上半年我国猪肉进口量达到80万吨。据了解，进口猪肉销售当前正在国内大中型城市铺开，由于国内外猪肉价格存在一定的价差，猪肉进口贸易具有一定的获利空间。市场预
乡村科技 2016年22期2016-02-23
- 餐饮服务单位自制熟肉制品中致病菌污染情况分析*
服务单位自制熟肉制品中致病菌污染情况分析*Analysis on pathogenic bacteria contamination in homemade cooked meat products from catering service units*王剑平1，2**张瑞英1，2***马永华1，2单宏1，2高春霞1，2程爱华1，2 （1黑龙江省农业科学院，黑龙江哈尔滨150086）（2农业部农产品质量安全风险评估实验室，黑龙江哈尔滨150086）**王
食品工程 2015年2期2016-01-19
- PCR方法扩增种属特异性片段检测牛羊肉成分
立市场上各种熟肉制品成分的检测方法，利用PCR方法比对牛、鸡、羊、猪的DNA基因组序列，确定了针对4种常见肉类的特异性检测引物。结果表明：获得的引物具有特异性强的特点，建立的PCR检测方法样品用量少、结果准确，适合应用于特异性检测。PCR扩增；特异性检测；模板DNA；熟肉制品新疆是多民族聚住的地区，各民族的饮食方式和习惯有所不同。本研究的目的是建立各种熟肉制品成分的检测方法，为广大人民的饮食需求提供某种程度上的理论知识。在市场中，消费者经常会遇到以鸡肉冒充
中国草食动物科学 2015年4期2015-12-31
- 武汉市黄陂区2012—2014年市售熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查分析
014年市售熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查分析姚辉武汉市黄陂区疾病预防控制中心，湖北武汉430300目的了解武汉市黄陂区市场上熟肉制品中亚硝酸盐含量情况。为政府相关部门提供卫生监管依据。方法按照国家标准GB/T5009.33-2010对黄陂区市场上于2012年1月—2014年10月抽检的268份熟肉制品中亚硝酸盐含量进行测定，并对测定结果进行统计与分析。结果共检测268份熟肉制品，平均检出率为64.2%，平均超标率为3.7%。结论应加强对黄陂区市场上熟肉制品
中国卫生产业 2015年1期2015-12-27
- 山东抽检发现：违规使用食品添加剂仍是食品安全主要问题
禽水产罐头和熟肉制品中存在超范围、超限量使用防腐剂、甜味剂、着色剂等问题；二是部分产品被检出微生物项目超标，主要涉及水产制品、非发酵豆制品、酱腌菜、熟肉制品，不合格项目主要是大肠菌群、菌落总数和金黄色葡萄球菌。针对食品安全监督抽检中发现的问题，山东省食品药品监督管理局已要求相关市级食品药品监管部门，对不合格产品及其生产经营企业及时依法查处，并采取有针对性措施，防控食品安全风险。endprint
吉林农业·下半月 2015年2期2015-04-02
- 散装熟肉制品微生物检测结果分析
就近购买一些熟肉制品成了许多人日常生活的选择。因熟肉制品的营养物质非常丰富，在其生产、销售等环节易受微生物污染，一旦污染极易导致微生物的生长繁殖，属发生食物中毒的高危食品。因此，为了解涟水县熟肉制品的卫生状况，2013 年5 月对城区农贸市场熟食摊进行监督采样，了解熟肉制品的污染状况，探讨影响污染的原因及如何进行质量控制。1.材料与方法1.1 仪器和试剂LHP 恒温恒湿培养箱购于扬州市三发电子有限公司、GRP -9080 隔水式恒温培养箱购于上海森信实验仪
大家健康(学术版) 2015年13期2015-03-25
- 铁路餐饮单位食品中亚硝酸盐含量调查分析
标准限值，但熟肉制品和酱腌菜中亚硝酸盐含量仍较高，特别是外购散装熟肉制品亚硝酸盐含量最高，仍需加强辖区食品采购环节的安全管理，严格执行采购索证、索票、购入验收制度，优选食材、科学加工，不供应亚硝酸盐含量高的食品，确保食品质量安全。铁路餐饮服务单位；食品；亚硝酸盐；快速检测亚硝酸盐在粮食、蔬菜、肉类等各类食物中都会有一定的残留。作为一种肉制品护色剂和防腐剂，亚硝酸盐经常被添加使用，蔬菜也会在种植、储存、加工过程中产生亚硝酸盐。但人体一次性摄入亚硝酸盐0.3～
铁路节能环保与安全卫生 2015年5期2015-03-03
- 即食熟肉制品中主要致病菌的风险排序
，王 颖即食熟肉制品中主要致病菌的风险排序姬 瑞1，曹 慧1，徐 斐1,*，于劲松1，袁 敏1，彭少杰2，王李伟2，李 洁2，王 颖2（1.上海理工大学医疗器械与食品学院，上海 200092；2.上海市食品药品监督管理局执法总队，上海 200233）本实验选用了3 种常用的方法——Risk Ranger、快速微生物定量风险评估（swift quantitative microbiological risk assessment，sQMRA）和食品安全数据库
食品科学 2015年11期2015-01-04
- 即食熟肉制品中主要致病菌的半定量风险评估
233)即食熟肉制品(Deli Meats)是一类无需加热处理便可在出售地点食用的食品，主要包括酱卤肉、熏烧烤肉、肉干、熏煮香肠火腿、发酵肉、熟制腌腊制品等。即食熟肉制品因其具有方便快捷的优点，已成为我国居民喜爱的一类食品。然而在制作和销售过程中，由于环境卫生、加工工艺、贮藏及销售条件等的影响，即食熟肉制品极易被食源性致病菌污染［1］，使其成为我国食源性疾病暴发的主要食品种类之一。2012年ICMSF-中国食品安全国际研讨会中也指出，我国平均每6.5人中有
微生物学杂志 2014年2期2014-10-25
- 宝安区熟肉制品亚硝酸盐残留量状况分析
品卫生宝安区熟肉制品亚硝酸盐残留量状况分析孙群露1金东晖2孙 健1刘恩泽1李意球3▲1 深圳市宝安区疾病预防控制中心，广东 深圳 518101；2 湖南省疾病预防控制中心，湖南 长沙 410005；3 深圳市计量质量检测研究院，广东 深圳 518055▲通讯作者：李意球 Email：liyiqiu_gd@163.com目的了解宝安区熟肉制品亚硝酸盐残留量状况，评估因熟肉制品亚硝酸盐超标而引发中毒的风险程度。方法采用多阶段简单随机抽样的方法，共采集250份熟
中国卫生标准管理 2014年21期2014-02-16
- 河南省餐饮业熟肉制品抽检结果分析
河南省餐饮业熟肉制品抽检结果分析付玉生△，李永利，王爱月河南省疾病预防控制中心卫生检测检验中心郑州 450016△男，1963年12月生，本科，主治医师，研究方向:食品卫生，E-mail:1281918573@qq.com餐饮业;熟肉制品;河南省目的:了解河南省餐饮业熟肉制品中亚硝酸盐、合成色素含量及兽药残留情况，为监管部门制定监管措施提供科学依据。方法:对河南省部分省辖市及其所辖县餐饮业的熟肉制品进行抽检，分别采用GB/T 5009.33-2008(盐酸
郑州大学学报（医学版） 2012年6期2012-12-07
- 肉制品中亚硝酸盐含量检测结果分析
集 300份熟肉制品。1.2 检验方法 选用GB5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》[2]。1.3 判定方法 选用GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》判定。肉制品中亚硝酸盐最大允许残留量为30mg/kg。超过为不及格。2 结果与分析共检测了 5种 300份熟肉制品,合格 277件,合格率为92%。肉制品中亚硝酸盐检测详细结果见表1。表1 5种300份数肉制品中亚硝酸盐检测结果从表1显示,酱鸭、糖醋小排亚硝酸盐的检出率低,未发现超标
中国实用医药 2010年36期2010-09-14
- PCR法快速检测熟肉制品中肉类来源
R法快速检测熟肉制品中肉类来源孙艳华1,2，张智禹1，牛晋阳3，李韡1，乔建军1，*（1.天津大学化工学院，天津300072;2.天津医科大学基础医学院，天津300070;3.北京市肉类食品监督局，北京100068）应用分子生物学技术进行熟肉制品种类来源的快速检测是目前市场监控方面的空白。通过查阅国内外的相关文献，同时进行基因序列的比对，确定针对市场上常见肉类猪、牛、羊、鸡的特异性线粒体序列的引物。经过多次重复试验证明，所选定的引物只有在同一种属模板DNA
食品研究与开发 2010年5期2010-09-12
- 逃离亚硝酸盐“陷阱”
用于：1加工熟肉制品。亚硝酸盐不仅起到护色作用一保持肉类原料的新鲜颜色，而且还有定的防腐作用。些熟肉制品当天卖不出去的话，第二天再次加热时，如果不添加亚硝酸盐就很容易变成难看的颜色，加入亚硝酸盐可以像前天样颜色新鲜。2加工烧烤的肉类。常用的方法是用亚硝酸盐液体浸泡羊肉串、牛排等。3一些正规的大饭店也用亚硝酸盐处理肉类、排骨，以保持其新鲜颜色。4腌制咸菜、泡菜的商贩也有用亚硝酸曲的，既有助于保持漂亮的颜色，又可防腐以免味道变坏。另外，腌制蔬菜、泡菜本身亦产生
家庭科学·新健康 2009年10期2009-12-07