逃离亚硝酸盐“陷阱”

王兴国

据《新商报》报道，大连甘井子金源商城外早市售卖的香酥怪味鸡块，造成7人亚硝酸盐食物中毒，其中两个孩子(4岁和8岁)因情况严重，住进了大连市儿童医院ICU病房。近年，亚硝酸盐引起食物中毒的事件越来越多。中毒以缺氧为主要临床表现，症状有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、面色青紫、呼吸困难、呕吐等，严重时可致命。

亚硝酸盐本来是严格控制用量和应用范围的食品添加剂，但现在已经被餐饮业公开、半公开或悄悄地滥用，主要用于：

1加工熟肉制品。亚硝酸盐不仅起到护色作用一保持肉类原料的新鲜颜色，而且还有定的防腐作用。些熟肉制品当天卖不出去的话，第二天再次加热时，如果不添加亚硝酸盐就很容易变成难看的颜色，加入亚硝酸盐可以像前天样颜色新鲜。

2加工烧烤的肉类。常用的方法是用亚硝酸盐液体浸泡羊肉串、牛排等。

3一些正规的大饭店也用亚硝酸盐处理肉类、排骨，以保持其新鲜颜色。

4腌制咸菜、泡菜的商贩也有用亚硝酸曲的，既有助于保持漂亮的颜色，又可防腐以免味道变坏。另外，腌制蔬菜、泡菜本身亦产生较多亚硝酸盐。

5一些地区的餐饮机构为了降低成本，悄悄购买廉价的私盐，有混入亚硝酸盐的可能。2004年卫生部曾为此警告不要购买私盐。

6火腿肠类肉制品。按照国家标准，这类制品可以添加一定浓度的亚硝酸盐。但一些企业为了使火腿肠颜色更漂亮，超量添加亚硝酸盐并非少数。