刀削面
- 美食的情韵 历史的延续
同人会来上一碗刀削面填饱肚子。俗话说：世界面食在中国，中国面食在山西。而大同刀削面绝对是山西面食中的佼佼者。刀削面顾名思义就是用刀削出的面，面叶中厚边薄，形似柳叶。刀削面的浇头十分丰富，有肉酱、西红柿鸡蛋酱、茄子肉丁酱等。一碗刚出锅的刀削面配上鲜香的浇头，再用几片青菜点缀，食客的食欲瞬间就被激发出来。如果晚上不想吃得太饱，可以尝试一下山西的点心。闻喜煮饼是一个不错的选择。晋南地区把“炸”叫作“煮”，所以闻喜煮饼其实是炸出来的。其以面粉、蜂蜜、小磨香油及上等
文化产业 2023年33期2023-12-26
- 二十六年一碗暖意
——好地方牛肉刀削面。二十六年来，这家面馆见证了城区的变化，陪伴着一代代人成长。寒冬的深夜，当一碗带着手工温度的面条，滑进饥肠辘辘的胃，打工人的疲惫消散，又有了奋斗前行的动力。来自安徽的80 后汪清和丈夫杨勇，靠着家传的刀削面手艺，用心经营好地方牛肉刀削面，用这一份人间美味，给予了夜归人熙熙温暖，更装点了老百姓的城市生活。一天学会刀削面刀削面是山西特色传统面食，也是好地方牛肉刀削面的招牌。汪清的公公以前在山西运城当兵，跟当地人学会了制作刀削面的手艺。但是他
莫愁 2023年8期2023-03-18
- 二十六年一碗暖意
——好地方牛肉刀削面。二十六年来，这家面馆见证了城区的变化，陪伴着一代代人成长。寒冬的深夜，当一碗带着手工温度的面条，滑进饥肠辘辘的胃，打工人的疲惫消散，又有了奋斗前行的动力。来自安徽的80后汪清和丈夫杨勇，靠着家传的刀削面手艺，用心经营好地方牛肉刀削面，用这一份人间美味，给予了夜归人熙熙温暖，更装点了老百姓的城市生活。一天学会刀削面刀削面是山西特色传统面食，也是好地方牛肉刀削面的招牌。汪清的公公以前在山西运城当兵，跟当地人学会了制作刀削面的手艺。但是他吃
莫愁·时代人物 2023年3期2023-03-16
- 山西刀削面
当是名满天下的刀削面。边走边吃，不禁惊叹山西的面食文化与地面古迹遗存同样堪称海内之最。刀削面的重点是在面条的筋道上，厨师變戏法似的旋转着用快刀削面团，面片如雪花般纷纷飘落锅中，几番加水，翻滚数道而成。面条从滚烫的汤锅里捞出，紧接着就是一勺带着红烧肉丁勾芡的浓汤浇头，端上桌，碗里闪着诱人的红光。冬天，外边严寒，屋内，手捧面碗，热气腾腾。这就是刀削面，劲道，有嚼头，浇头滑润而霸气，代表着北方特有的坚韧和强悍。（作者谢冕，节选自《面条记丰》）
作文周刊·八年级版 2023年10期2023-03-11
- 刀削面
刀削面是山西特色传统面食，流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍所创，因此又称“驸马面”。山西刀削面因其独特的风味而驰名中外，深受广大面食爱好者的欢迎。刀削面全凭刀削，技艺精湛的削面师傅能达到“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”的境界。削出来的面条中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。直接对着锅削，煮到面条边缘半透明时捞出，然后再浇上浇头即可食用。入口外滑内筋，越嚼越香。在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同刀削面，可称“面食王中王”。大同刀
科学之友 2022年12期2022-12-22
- 火到台湾的刀削面，如何产业破圈？
在太原市开幕。刀削面厨师们在一口直径为6.8米的“世界第一锅”里下面，并获得吉尼斯世界纪录大全认证。摄影/本刊记者 韦亮山西刀削面火了！因为众多网友搜索这一关键词，一度导致百度地图宕机。近日，不少网友打开百度地图后发现，山西刀削面开遍了台湾地区。为了寻找这口儿家乡美食，百度地图甚至都被搜崩了。刀削面，源自我国“面食之乡”山西省，是当地最负盛名的面食小吃。即便是在五花八门的美食层出不穷的今天，山西刀削面在美食圈依旧占据着重要的席位。面是山西人的故乡情。不管是
中国新闻周刊 2022年30期2022-08-24
- 山西刀削面
辑 | 孙钰芳刀削面不仅是一种面食，更代表了一种文化，是外地人判定山西的标识，与山西煤并称“一白一黑”，成为山西引以为傲、响当当的一张名片。刀削面又称为“削面”（山西方言中多读为削xuē面），大约起源于12 世纪的山西太原一带，其内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与拉面、剔尖、刀拨面并称为山西四大面食。清薛宝辰《素食说略》记载：“面和硬，须多揉，越揉越佳。作长块置掌中，以快刀削细长薄片，入滚水煮出，用汤或卤浇食，甚有别趣。平遥、介休等处，作法甚佳。”由此可见，
中国三峡 2022年3期2022-04-28
- 此面只应天上有
的美食——山西刀削面。这道美食做法十分简单，只见大厨手中小刀一抖，迅速地削出面条，面条凌空“飞”入锅中，待几分钟之后捞出，随后再放入一根小葱、大片羊肉和各种调料。不一会儿，一道色香味俱全的美食便上桌了。面一端上桌来，扑面而来的便是诱人的香气，闻着就让我有些飘飘欲仙。只见碗中的青菜仿若高山，羊汤仿佛流水，羊肉像是大地，构成一幅美丽的山水画。轻轻挑起几根面条，放入嘴中，只觉得甜甜的，还有些酸。面条下滑速度很快，舌尖一挑，一股美味向我攻来，不一会儿舌根也尝到了。
新作文·小学高年级版 2022年3期2022-04-01
- 此面只应天上有
的美食——山西刀削面。这道美食做法十分简单，只见大厨手中小刀一抖，迅速地削出面条，面条凌空“飞”入锅中，待几分钟之后捞出，随后再放入一根小葱、大片羊肉和各种调料。不一会儿，一道色香味俱全的美食便上桌了。面一端上桌来，扑面而来的便是诱人的香气，闻着就让我有些飘飘欲仙。只见碗中的青菜仿若高山，羊汤仿佛流水，羊肉像是大地，构成一幅美丽的山水画。轻轻挑起几根面条，放入嘴中，只觉得甜甜的，还有些酸。面条下滑速度很快，舌尖一挑，一股美味向我攻来，不一会儿舌根也尝到了。
新作文(小学中高年级版) 2022年3期2022-03-31
- 外婆的刀削面
面食是外婆做的刀削面。上幼儿园那会儿，每天中午我都会去附近的外婆家吃午饭。每次差不多快到大门口时，都能闻到一股刀削面的香味，于是我就会迫不及待地冲进厨房，外婆看到兴冲冲而又气喘吁吁的我便会嗔怪说：“哎哟，小馋猫回来啦，饿坏了吧！赶紧去洗手准备吃饭啦！”当我洗完手回来，外婆的面也煮好了。一条条晶莹剔（t#）透、洁白如玉的面条安安静静地躺在小碗里，上面还覆（fù）盖着金黄色的白菜、小炒肉以及煎好的雞蛋，当外婆将秘制的葱油醋汁往上一浇，香味立刻迸发出来。我两眼放
孩子·小学版 2021年6期2021-12-26
- 大同的刀削面
也不用想，去吃刀削面。同样以面食出名，太原的面排在前面的是剔尖儿和揪片儿。一大片糊状面，摊在青花盘里，用蘸过水的筷子拨面，一下一下，像是摆动着胳膊跳舞。盘里的面快拨入锅，仿佛“面树”上剔下的一般，细细溜溜，是为剔尖。大同的面，居首位的一定是刀削面。一大坨揉好、醒好又劲道的面团，搁在木托儿上，用特制的片状削刀，对准面团儿，瞄准大铁锅，上灶师傅摆手扬臂，龙飞凤舞，好像绝世武林高手舞出一团剑花。雪白的削面打着旋儿飞落下来，飘入翻着水花儿的白汤之中，再打几滚儿，伸
小品文选刊·印象大同 2021年10期2021-10-22
- 一碗刀削面
吃一碗热腾腾的刀削面。对我来说，刀削面不僅是一道美食，更是一种美好的回忆。每次我和妈妈都会选择靠墙的一张两人桌面对面坐下，我点一份番茄味的刀削面，妈妈点一份原味的面。热气腾腾的刀削面一上桌，我就抄起筷子大口吃。刀削面滑滑地进入口中，香味从舌尖蔓延，充满整个口腔。我喜欢吃酸的，每次都在刀削面里放好多醋。妈妈总是在一旁笑着说：“倒这么多醋不怕酸到自己吗？”她边说边拿起一个鹌鹑蛋，帮我剥起来。我问她：“我明明可以自己剥蛋壳，可您每次都帮我，不怕把我惯坏吗？”妈妈
初中生学习指导·作文评改版 2021年2期2021-01-08
- 美味的刀削面
弟弟去吃“青海刀削面”。这家面馆属于路边店，在附近名气很旺，客流量也大，我们进去时，只有一张桌子空着。点餐五分钟左右，服务员先端上来三碗面汤，里面有香菜和葱花，撒了调料的面汤里还有着一股特殊的香味。一会儿，刀削面上桌了，颜色鲜艳，里面有棕红色的牛肉块儿，金黄色的娃娃菜，还有胡萝卜丝儿，洋葱丝儿，黑木耳和西红柿块儿，面条一根一根削得又长又均匀。我一口吃下去，味道很是醇厚，尤其面條特别“筋道”，我吃得头都不抬。蔬菜的脆，面条的弹性，牛肉的浓香让我“食欲”大动。
作文与考试·小学高年级版 2020年17期2020-10-09
- 一碗酸酸的刀削面
吃一碗热腾腾的刀削面。对我来说，刀削面不仅是一道美食，更是一种美好的回忆。每次我和妈妈都会选择靠墙的一张两人桌坐下，面对面，我点一份番茄味的刀削面，妈妈点一份原味的面、粉两掺。热气腾腾的刀削面一端上来，我就抄起一筷子吃起来，刀削面滑入口腔，香味从舌尖蔓延，充满整个口腔。我喜欢吃酸的，每次都要在刀削面里放好多醋，妈妈总是在一旁笑着说：“倒这么多醋不怕酸到自己吗？”她边说边拿起砂锅边的两个鹌鹑蛋，帮我剥起来。我问她：“我明明可以自己剥蛋壳，您每次都帮我，不怕把
作文·初中版 2020年8期2020-09-16
- 待到春暖花开时
店吃我最喜欢的刀削面，那香喷喷的肉臊子，那筋道、有着浓郁家乡味的刀削面，真是想一想都让人垂涎三尺！” 我想：“待到春暖花开时，我要去游乐场玩最刺激的游乐项目，体会许久没有过的呐喊的感觉，释放被压抑了三个多月的烂漫童真！” 我想：“待到春暖花开时，我要背着书包快快乐乐地踏入学校的大门，回到老师和同学们身边，度过小学最后几个月难忘的时光！” 我想：“待到春暖花开时，我要去看望爷爷奶奶，姥姥，姑姑们，看看他们身体是否健康，带一句最亲切的平安问候，感受亲人们在一起
小品文选刊·印象大同 2020年8期2020-09-16
- 我能不能再拥有你一次
这里居然有一家刀削面面馆。”我说：“一直都有啊！”他问：“要不要去吃一碗？”我回他：“我们不是刚吃完饭吗？”他说：“你还记得咱们高中学校对面的那个刀削面面摊吗？有一个大锅熬着臊子，上面漂着几个红辣椒，面一出锅，舀一勺臊子浇上，再加一个卤蛋，美味极了。”我说：“记得啊。”“下周末你有时间吗？咱们回去看一看。”“好啊。”我说。那一个星期我好像遭遇了所有的不幸。原来上天给你一点惊喜的时候，是要你拿一些东西去交换的。我打电话跟他说：“要不我们改天去吧，这个周末我要
意林 2020年15期2020-08-28
- 怎样做正宗刀削面
吴正芝刀削面是山西的地方小吃，其制法较独特。家庭制作，首先要制备一把削面的刀：选择一块0.3～0.5 mm厚的不锈钢板或白铁、马口铁片，裁成18 cm长，12 cm宽的长方形。将长边的一侧卷回3 mm，另一侧磨锋做刀口，并顺刀口稍锤，使其弯曲，即成削面的刀子。如没有合适的材料制作刀，用菜刀也可以，但拿着稍重些，且削出的面平一些。和面刀削面要用冷水和，使面团稍硬些。和面时，渐次加水拌匀后，再揉和成团，盖上湿布待饧。制卤将炒锅内的植物油烧热，投入葱、姜，炸出香
烹调知识 2020年8期2020-08-06
- 山西“面食之王”——刀削面
之中必有三家是刀削面面馆。1983年5月，为拍摄制作面食的电视节目，日本明星食品株式会社的八原昌元先生来到中国山西太原，在参观了晋阳饭店、太原面食店，欣赏了师傅们的精湛技艺之后赞叹道：“世界面食在中国，中国面食在山西！”山西的确是面食之乡，不仅种类繁多、吃法别致、风味各异，而且历史悠久，有据可考就已有2000多年的历史了。著名的面食有刀削面、拉面、擀面、剔尖、拨鱼、河涝、猫耳朵、擦疙蚪、揪片、刀拨面等。如果说煤、醋、面食是山西的三张名片，那么刀削面无疑是山
百科知识 2020年12期2020-06-29
- 面食记
其次是臊子面、刀削面、驴蹄子面。不过热气腾腾的饸饹我最为熟悉。约莫七八岁时，家里盖房子需要为所有的长工（家乡话称为大小工）提供午饭。这时，母亲便会喊我与同村的孩子骑自行车去压饸饹。压饸饹这家是自动饸饹床子，在我们那里，那是电动饸饹机盛行的时期。偶尔见到母亲在案边压饸饹，自己便想方设法参与，家里的床子是手动的，母亲会将面团揉成状切成块，塞进压口上紧罗圈，我就开始握杆压了。手动床子压出来的饸饹和自动的并无不同，水煮过的饸饹，出锅后立即用油拌一下，最后散开在饼盘
雨露风 2020年10期2020-06-09
- 美味的刀削面
桥米线、山西的刀削面……但是众多美食中，我的最爱，则是山西的刀削面。山西刀削面的做法，并不是我们想象的那样简单，需要反复揉面、“醒”面……直到面团表面变得十分光滑，既不粘手，又不粘面板为止。削面时，更不是用刀切，而是用铁片来削的，削出来的面是否好吃，这就要看你的刀功是否纯熟了。在削面时，左手托住揉好的面团，举到肩膀上方，右手持铁片，不仅手腕要灵，而且出力要平，对准锅开始快速地削面。此刻只听得“嚓嚓嚓……”的声音，那一片片薄薄的面片，好似密集的短箭一般射入锅
作文与考试·小学高年级版 2019年21期2019-09-10
- 美食这件事大同人是认真的
大同，我从一碗刀削面开始，找到了更多打开大同美食的正确方式。许忆在《旧时光的味道》里说：“美食，是人最深的乡愁。一个人长大后，总有些滋味，只能停留在回忆里。无论去过多少地方，吃过多少珍馐佳肴，你最怀念的，还是妈妈做的家常菜。因为，时光将味道烙在了我们的味蕾上，随生而生，永不磨灭。”对大同人来说，最深的乡愁，就是一碗面——刀削面。“中国面食在山西，山西面食在大同。”刀削面起源于元代，每个削面师傅都熟记它的要诀：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手水平，手端一条线
中国国家旅游 2019年3期2019-03-25
- 刀削面
大家介绍山西的刀削面。刀削面，看起来特有食欲，吃起来也很香：白色的面，浸在黄色的汤里，一根根面条，伴着绿色的香菜；橙色的萝卜丝，棕色的牛肉啊……啊，真是令人垂涎三尺！刀削面做法简单，客人来了，服务员用擀面杖按在一团面中间，然后再弄起来，用专门的工具把面削进大锅里。过了几分钟，用漏勺从锅里捞进碗中，再用大勺子盛出一勺湯，放入碗中。撒上切好的香菜、萝卜丝和牛肉就这样一碗刀削面做成了，对了，有的人喜欢吃辣的就可以加一勺红红的辣油哦！吃刀削面时，我喜欢多放香菜，吃
周末·校园文学 2018年13期2018-09-25
- 大学吃面记
人，只有一家卖刀削面的窗口还亮着。我跑过去冲空洞的橱窗喊：“还有饭吗？”“有，有，有！”一个白色工服上衣穿了一半的姑娘急匆匆跑出来，一只袖子还悬在半空。“吃点啥？都还有！”她一边应着，一边接通电源，开始往锅里添水。姑娘个子不高，身形偏瘦，眼睛很大，给人一种伶俐干练的印象。我后退一步，抬眼看看橱窗上的菜价单。这家橱窗挂牌“山西刀削面”，十多种面食种类，都是对刀削面的不同“发挥”。在老家时，母亲也偶尔做油泼刀削面，于是，我把饭卡贴在刷卡机上对姑娘说：“油泼刀削
中国三峡 2018年5期2018-06-19
- 跟我一起吃垮大江南北
菜单上怎么只有刀削面、剪刀面、扯面？”是哦，江浙还有虾籽面、焖肉面、猪肝面等一长溜呢。刀削面呵呵道：“要是这么按浇头分，我也可以是牛肉刀削面、鸡汤刀削面、海参鲍鱼螃蟹腿刀削面……还有，别不把剔尖、饸饹、揪片当面条！”此葱非彼葱北葱膀大腰圆，蘸酱卷饼爽爆了！可南葱细得不够塞牙缝，只能剁成葱花调味了，也就是传说中与香菜分庭抗礼的香葱，就问你怕不怕！快领走nili番茄炒蛋大江南北为番茄炒蛋是否放糖吵作一团。北方站定“无糖主义”，帝都人民却说：“放糖也可以哦。”本
传奇故事(破茧成蝶) 2017年10期2017-12-01
- 跟我一起吃垮大江南北
菜单上怎么只有刀削面、剪刀面、扯面？”是哦，江浙还有虾籽面、焖肉面、猪肝面等一长溜呢。刀削面呵呵道：“要是这么按浇头分，我也可以是牛肉刀削面、鸡汤刀削面、海参鲍鱼螃蟹腿刀削面……还有，别不把剔尖、饸饹、揪片当面条！”此葱非彼葱北葱膀大腰圆，蘸酱卷饼爽爆了！可南葱细得不够塞牙缝，只能剁成葱花调味了，也就是传说中与香菜分庭抗礼的香葱，就问你怕不怕！快领走nili番茄炒蛋大江南北为番茄炒蛋是否放糖吵作一团。北方站定“无糖主义”，帝都人民却说：“放糖也可以哦。”本
恋恋中国风 2017年10期2017-11-14
- 跟我一起吃垮大江南北
菜单上怎么只有刀削面、剪刀面、扯面？”是哦，江浙还有虾籽面、焖肉面、猪肝面等一长溜呢。刀削面呵呵道：“要是这么按浇头分，我也可以是牛肉刀削面、鸡汤刀削面、海参鲍鱼螃蟹腿刀削面……还有，别不把剔尖、饸饹、揪片当面条！”欠北方人一个饺子节不要以为北方人只在过年时吃饺子，中秋、冬至、国庆节、劳动节、孩子放假了、孩子开学了……一言不合就包饺子。萝卜快放坏了咋办？包饺子！鸡蛋降价了咋办？包饺子！七大姑八大姨一边分工合作一边嗨聊，她们包的不是饺子，是热腾腾的八卦！
传奇故事(上旬) 2017年10期2017-10-27
- 晋和刀削面 加盟费全免
李继业刀削面，是山西最有代表性的面条，已有数百年的历史堪称天下一绝。刀削面起源于元代，是山西名声最大，影响最广的面食，因风味独特，驰名中外，刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”。刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，蘸陈醋同吃，极具风味，深受消费者欢迎，是中国五大面食名品，在北方广为流行。传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做
现代营销·信息版 2017年9期2017-10-23
- 刀削面机器的研制
121001）刀削面机器的研制贾敬伟，杨红梅，刁 征（辽宁工业大学机械工程与自动化学院，辽宁 锦州121001）提出了一种应用于刀削面制作的刀削面机器，可以实现对放在面板上的面团进行切条处理。介绍了刀削面机器的总体机械结构方案及相关的硬件电路，编制相应的软件程序。刀削机器切面速度比手工切面的效率大大的提高。刀削面；机器；自动控制刀削面是主要的面食之一，广受北方人的喜欢，但传统刀削面的制作都是通过手工完成的，具有劳动强度大，工作效率低，形状不规则等不足。为了
装备制造技术 2017年8期2017-10-19
- 美食不够诱人
例没多久，一碗刀削面便出现在我的眼前。这碗面真丰盛，有青菜、香干、牛肉、荷包蛋。我迫不及待地拿起筷子，大口大口地吃了起来，嘴里有种说不出来的美妙，真好吃！名师纠错就是面前的这碗刀削面，我们在描写的时候，要从色、香、味、形几个方面有重点地介绍，并突出其特色。面条是什么样的，青菜、香干、牛肉、荷包蛋又都是什么颜色，一阵阵香味是否扑鼻而来，吃到嘴里的时候是什么样的口感，咽下去的时候是不是回味无穷，把这些内容详细描写出来，给读者来一场视觉盛宴，仿佛眼前真的摆着一碗
作文周刊·小学五年级版 2017年36期2017-10-17
- “神刀手”的战利品
”的战利品——刀削面！刀削面的做法看似简单，实际上没有点“真功夫”是悟不出其中的奥妙的——“神刀手”先徒手将面粉揉捏成“巨型面团”后，随手拿起一把普普通通的小刀，有力的手臂疯狂地挥动着小神刀，如疾风一般切着巨型面团，看得你眼花缭乱，时刻担心削出的面条会不会“迷路”跑偏。令人惊异的是那面条如同弓箭般射出去，丝毫没有偏离，精准无误地飞落在锅中央！功夫不大，一碗热气腾腾的面便出现在我的眼前——扁豆般宽的面条坠入在五彩缤纷的美丽世界——碧绿碧绿的青菜、土黄土黄的香
小雪花·小学生快乐作文 2017年5期2017-06-01
- 山西刀削面为何走红日本
中国街头常见的刀削面，在日本却是一个商业成功案例起源于山西的刀削面，在中国的大街上随处可见。但在中国，经营刀削面的基本以街头小饭馆为主，很难找到进入“大雅之堂”的主营刀削面的饭馆。而在一衣带水的日本，仅在东京竟然就有近百家以刀削面为主、有一定档次的饭馆，刀削面也成为日本人熟知的一种中国餐食。这是为什么呢？日本的拉面源自中国。100多年前从中国传到日本的面条与日本的饮食文化相融合，经过不断改良，形成了现今所见以鲜美汤底为特色的日式拉面。刀削面则是作为拉面的奇
瞭望东方周刊 2016年48期2016-12-29
- 小麦粉特性对刀削面品质的影响
)小麦粉特性对刀削面品质的影响张 剑1张 杰2熊增星1艾志录1(河南省速冻面米与调制食品工程实验室 河南农业大学食品科学技术学院1，郑州 450002)(河南工业大学粮油食品学院2，郑州 450052)为了研究小麦粉性能指标对刀削面品质的影响并优选刀削面适用的小麦品种，测定了国内外41个不同品种小麦粉的品质和制成刀削面的相关性能，采用相关分析、通径分析方法对小麦粉品质指标与刀削面品质之间的关系进行分析。结果表明：小麦粉中湿面筋含量、吸水率、稳定时间、弱化度
中国粮油学报 2016年3期2016-12-27
- 美味“刀削面”
但最爱的，还属刀削面了！刀削面的做法看似简单，实际上没有点“真功夫”是悟不出其中的奥妙的。这不是，今天我又来到家门口的“削面馆”，来感悟其中的“涵意”。叫了一碗刀削面后，隔着玻璃窗，我开始观看制面师傅的手艺了。首先徒手将面粉揉捏成“巨型面团”，再拿起一把普通的小刀，用手臂挥动，如疾风一般切着巨型面团，看得我眼花缭乱，时刻担心削出的面条会不会“迷路”跑偏。令人惊异的是，那面条如同弓箭般射出去，丝毫没有偏离，都精准无误地飞落在锅中央！让我十分敬佩，这师傅不愧是
作文与考试·小学高年级版 2016年17期2016-12-23
- 山西刀削面标准问世了
方标准解读山西刀削面标准问世了责任编辑/顾宇春说起刀削面，山西人可以说是无人不知无人不晓。山西面食历史悠久，源远流长。“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。”刀削面正是山西面食文化的招牌，堪称“天下一绝”。刀削面成品中间厚两边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，配卤料、带菜码小料同吃，极具风味，深受消费者欢迎。2016年8月30日，DB14/T 1213-2016《山西刀削面制作规范》将开始实施。这标志着山西刀削面走上
大众标准化 2016年7期2016-08-30
- 忆陈超
只想吃一碗山西刀削面。你的声音沙哑，仿佛你已很累，仿佛从那声音里我可以听出从你家乡太原一带刮来的风沙……我们走过一条街巷，又拐入另一条。我们走进最后一家小店，问问，又出来。我的嘴上已有些干燥。娘啊娘啊你从小喂的那种好吃的刀削面。娘啊娘啊孩儿的小嘴仍等待着。薄暮中，冷风吹进我们的衣衫。我们默默地找，执着地找，失落地找，带着胃里的一阵抽搐，带着记忆中那一声最香甜的“噗啾”……我们就这样走过一条条街巷，只是我的记忆如今已不再能帮我。我记不清那一晚我们到底吃的什么
江南诗 2016年1期2016-05-30
- 小公主下厨记
然想吃妈妈做的刀削面，就去央求妈妈给我煮碗刀削面，可妈妈却说：“玩了一天，我累了，你自已动手做。”无奈之下，我只好穿上围裙，下了厨房。妈妈在一旁指导着我。我有条不紊地找出和面用的各种器具，把面粉倒盆里，就在我将要把水倒进面粉里时，妈妈猛然制止了我：“娃娃，这是糯米面，不是麦子面粉，要用麦子面粉做。”我吐了吐舌头，将盆里的面又倒回了袋子里，翻箱倒柜地找了许久才找到一小袋面粉。我将一半的面粉和水倒入盆中搅拌成糊状，问妈妈：“妈妈，这样行了吧？”“哦！你加那么多
下一代英才 2016年8期2016-05-14
- “神刀手”战利品
”的战利品——刀削面了！刀削面的做法看似简单，实际上没有点“真功夫”是不行的——先徒手将面粉揉捏成“巨型面团”后，随手拿起一把普普通通的小刀，有力的手臂疯狂地挥动着小神刀，如疾风一般削着巨型面团，看得你眼花缭乱，时刻担心削出的面条会不会“迷路”跑偏。令人惊讶的是那面条如同弓箭般射出去，丝毫没有偏离，精准无误地飞落在了锅中央！我十分敬佩刀削面师傅，他真是名副其实的“神刀手”！不一会儿，他又换了新姿势——原本是将面团端在手上削，现在却直接扛在肩上削。我看得津津
作文世界(小学版) 2016年8期2016-05-14
- 铭月坊：舌尖上的匠心与魔力
一碗普普通通的刀削面做到了极致，创造出一个足以改变产业格局的全新品牌。铭月坊新派刀削面用了近四年修炼内功，直到2015年9月才正式进军全国，短短半年过去，已有20多家分店在全国落地生根，加盟合作伙伴络绎不绝，最佳单店月营业额超过25万元。不仅如此，《舌尖上的中国》导演慕名而来，多次造访铭月坊，风投也纷纷抛来橄榄枝。—这一碗小小的刀削面，究竟有着怎样的魔力？张旭与刀削面结下不解之缘实属偶然。作为一家知名鞋企的北方区总监，张旭曾创下两年时间开出100多家门店的
商界 2016年4期2016-04-19
- 山西刀削面标准化的必要性和意义
长 倪子良山西刀削面标准化的必要性和意义●太原市烹饪餐饮业协会驻会副会长倪子良倪子良，太原市烹饪餐饮业协会驻会副会长，山西省职业技能鉴定专家委员会专家，国家职业技能鉴定质量督导员，中国食文化丛书高级编委，JSJM世界名厨联盟高级顾问。山西刀削面发展现状山西作为面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最负盛名。山西刀削面起源于12世纪的太原，与拉面、剔尖、刀拨面并称为山西四大面食，是真正的“面食之王”。据《晋食纵横·名食掌故》记载：“刀削面最早出自山西，是流行于
大众标准化 2016年7期2016-04-13
- 漫谈山西刀削面标准
郑宇漫谈山西刀削面标准●山西顺溜餐饮文化管理有限公司董事长郑宇郑宇，山西顺溜餐饮文化管理有限公司董事长，1997年毕业于山西大学商务学院。2005年9月，太原市开化寺一家30㎡的刀削面馆开业，4名员工，5张桌子开启了顺溜的先河。企业简介：山西顺溜餐饮文化管理有限公司是专营山西刀削面和山西地方特色小吃的中式快餐连锁企业。公司以“弘扬三晋面食文化，传播山西旅游文化，秉承晋商传统文化”为目标，竭力打造一流的山西面食快餐品牌。2015年年初，省商务厅有关领导找到
大众标准化 2016年7期2016-04-13
- 让山西面食走向世界
国面食在山西。刀削面是山西面食文化的招牌，有数百年的历史，其制作技艺是国家级非物质文化遗产。刀削面成品中厚边薄、棱锋分明、形似柳叶、外滑内筋、软而不粘，同武汉热干面、北京炸酱面、兰州拉面、四川担担面同称为“中国五大面食”，更享有“面食之王”的美誉。近年来，在省委、省政府的正确领导下，我们大力推进山西面食品牌建设，山西刀削面行业也涌现出了佰合园、顺溜、山西会馆等代表性企业。2007年，中国烹饪协会授予山西“中国面食之乡”称号；2001年以来，我省先后举办了4
大众标准化 2016年7期2016-04-13
- “神刀手”牌刀削面
“神刀手”牌刀削面◎眭张芸我从小就是“馋猫”，最爱吃的还属“神刀手”牌刀削面！“神刀手”牌刀削面的做法看似简单，若是没点真功夫，是上不了台面的。师傅首先将面粉堆成堆，倒人适量水后揉捏捶打成巨型面团，接着拿起一把看似普通却锋利无比的小刀，最后有力的手臂疯狂地挥动着，如疾风般切着巨型面团。我看得眼花缭乱，时刻担心削出的面条迷路跑偏。令人惊讶的是，面条如同箭一般射出去，丝毫没有偏离轨道，准确无误地飞落锅中！用一把小刀就能制服巨型面团的师傅真是名副其实的“神刀手
创新作文(小学版) 2016年9期2016-04-11
- “神刀手”牌刀削面
属“神刀手”牌刀削面！“神刀手”牌刀削面的做法看似简单，若是没点真功夫，是上不了台面的。师傅首先将面粉堆成堆，倒人适量水后揉捏捶打成巨型面团，接着拿起一把看似普通却锋利无比的小刀，最后有力的手臂疯狂地挥动着，如疾风般切着巨型面团。我看得眼花缭乱，时刻担心削出的面条迷路跑偏。令人惊讶的是，面条如同箭一般射出去，丝毫没有偏离轨道，准确无误地飞落锅中！用一把小刀就能制服巨型面团的师傅真是名副其实的“神刀手”，让我佩服得五体投地！不一会儿，师傅又换了姿势——将原本
创新作文(5-6年级) 2016年3期2016-03-25
- 削片柳叶面，煮800年时光
张旭或许不会与刀削面结缘。那是2013年元旦前后的晚上，他喝醉了。嘴里喷着明亮的酒气，像片柳叶瘫在桌子上。第二天，朋友开车带他去坝上，看严冬下的草原，晚上吃刀削面。“热乎乎的，那个美啊”。他真累。在公司当副总，老板甩来一摞钱，“不花完别回来”。两个月，张旭用钱砸出100家店。公司去香港上了市，他累垮了。从大同回北京，连续几个晚上，张旭睡不着，念想路边吃的那碗面。“那是生活，真实的。”没多久，他辞了职。北京五环，国泰百货4楼多了家刀削面馆，起名“铭月坊”。三
商界 2015年9期2015-10-15
- 山西刀削面
陆洳希刀削面是山西有名的风味小吃，因其风味独特、制作方法别具一格，而跻身“中国五大面食名品”之列，在国内外都享有很高的声誉。刀削面绝对是色、香、味俱全的风味小吃。做好的刀削面，面条又宽又薄，浸在散发着滚滚浓香的鲜美汤汁里，加上几块闪着小亮点的红烧五花肉，再将绿油油的小青菜、淡黄的豆腐皮和一小片一小片的香菜散落其问，着实令人垂涎三尺。刀削面的做法十分有趣，先搓一个面团，揉匀，揉软，揉到表面光滑、平整为止。然后左手托着面团，右手持着特制的弧形削刀，“嚓，嚓，嚓
文理导航·阅读与作文 2015年4期2015-08-10
- 午食刀削面最养人
能如数家珍，如刀削面、拉面、灌肠面、推窝窝等，其中最为世人所熟知的无疑是刀削面。凭借其适口性极强，制作方便的优势，刀削面成为山西面食的知名品牌。刀削面对和面的技术要求较严，水、面比例要求准确。其制作使用的刀，也不是普通菜刀，而是特制的弧形削刀。削出的面条以细、薄、长闻名，形似柳叶。刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，入口外滑内筋，有着很好的口感。山西刀削面的特点还在于其卤汁，俗称“浇头”和“调和”。刀削面单单是调料就可分为炸酱、打卤、煎炒、汆卤等几十种之多，平时
现代养生·上半月 2015年1期2015-05-15
- 大同特色餐饮品牌整合推广研究
——以大同刀削面为例
市场前景，大同刀削面势必走上品牌之路。[1]大同刀削面属于山西的地方特色面食，由于做法的独特性与饮食文化的差异性，这一品牌至今也没有走上国际。因此，大同刀削面的品牌整合推广之路势在必行。在快餐业盛行的今天，打造大同刀削面这一快餐品牌，对于丰富消费者的饮食生活，推广山西地域文化，创造社会财富都具有重大意义。一、大同刀削面整合推广的可行性与必要性分析随着社会经济的发展，中国快餐业发展迅速，在中国快餐市场占据主导地位的并不是我们的国有品牌，而是“麦当劳”、“肯德
山西大同大学学报(社会科学版) 2014年1期2014-12-05
- 败于丰富
！”“你们还有刀削面啊，那不好意思，给我换刀削面吧。”“换刀削面！”“哎呀，你们还能做炒米线啊，我要炒米线！”“炒米线，您确定吗？”……此类场景总是反复上演，张三不耐烦，顾客也晕头转向。结果可想而知，时间不久，这家品种丰富的小吃店就关门歇业了。“为什么？我这儿什么都能吃到，味道也不错，大家怎么不爱来呢？”张三不明白。张三的疑惑，经济学家早已回答。有经济学家做过研究，当给一种商品降价时，很多顾客会立即选择购买。当再给另一种降价商品时，大多数顾客的选择竟变成了
当代工人 2014年11期2014-07-12
- 那一碗刀削面
出锅的香喷喷的刀削面时，思绪就会在瞬间回到那个雨夜。那天，雷阵雨来袭，豆大的雨点“啪啪”落在地上，砸起一个个大泡泡。风也不甘示弱，吹得大树东摇西晃。晚饭时间到了，感冒的我却没有一点儿胃口，连最喜爱的动画片也不想看了，懒懒地趴在沙发上一动不动。妈妈见了，快步走到我身边，关切地问：“孩子，你得吃饭！吃了饭，感冒才会好得快呀！”我听了，头也懒得抬一下，只是蔫儿蔫儿说了一句：“没胃口。”妈妈听了，连忙给我端来碗筷：“多少吃点儿吧，不然就没力气和感冒战斗了。”妈妈尽
小学生作文选刊·中高年级版 2014年5期2014-05-26
- 成长摩天轮
爸爸带你去尝尝刀削面！”很快，我们就来到一家面馆，爸爸点了两碗刀削面。只见厨师站在一口大锅旁，左手娴熟地抓起一个面团，托过头顶，右手拿着一把菜刀，“嚓嚓嚓”几声，削出的面条像密集的短箭一样射入锅中。锅里汤面翻滚，像一条条鱼儿在水中吐着泡泡。眨眼间，他又揭开另一个锅的锅盖，从里面舀出一些汤，倒入一个大瓷碗中，再把面条捞出来，一碗热气腾腾的刀削面就出锅了。我迫不及待地拿起筷子吃起来，面条顺滑爽口，面汤鲜美可口，刀削面可真不错！（321200）浙江省武义县作家协
小学生作文选刊·低年级版 2014年1期2014-02-10
- 基于品牌生命周期的大同刀削面品牌管理研究
县县区主要街道刀削面馆的抽样调查，得出抽样调查的102家削面馆品牌名称有83种，除极少数削面品牌如东方削面、老柴削面实行连锁经营外，绝大多数是个体经营。即使实行连锁经营的削面馆，其规模较小，经营管理还不够规范，要获得市场占有率、顾客忠诚度等相关指标进行定量分析的基础还很薄弱。因此，本文借鉴品牌生命周期各个阶段特征的定性描述，结合大同刀削面品牌调查问卷，对品牌生命周期阶段性特征的指标：大同刀削面品牌认知度、［7］品牌产品结构、［8］品牌形象和品牌个性［7］进
山西农业大学学报（社会科学版） 2013年9期2013-12-23
- 大同刀削面品牌驱动力分析
7009）大同刀削面品牌驱动力分析薛海霞（山西大同大学历史与旅游文化学院，山西 大同 037009）大同刀削面作为大同地区最具特色的传统饮食，其经营现状让人担忧，实行品牌化经营是其唯一的出路，而对大同刀削面品牌经营的影响因素即驱动力的分析是大同刀削面品牌经营研究的基础。本文在分析大同刀削面品牌经营的现状的基础上，系统分析了大同刀削面品牌经营的驱动力要素，包括人口驱动、经济驱动、文化驱动、政策驱动、技术驱动、消费需求驱动、企业核心驱动以及竞争驱动。大同刀削面
山西大同大学学报(社会科学版) 2013年5期2013-04-07