美食的情韵 历史的延续

本刊编辑部

提起山西，人们首先想到的或是煤炭，或是陈醋，或是汾酒……许是因为山西的代表事物太多，或是因为山西人过于低调，三晋大地上璀璨的美食文化总是被人们所忽略。

清晨，老太原人会选择用一碗“头脑”驱走冬日的严寒。“头脑”其实是一种药膳，是用黄芪、羊肉、长山药、黄酒、煨面、莲菜、酒糟、羊尾油8 种材料制成的一种汤状食品，因此也被称为“八珍汤”。老太原人会以腌韭菜作引子，冬日早晨来上一碗“头脑”，既能饱腹，又能驱寒。

中午，大同人会来上一碗刀削面填饱肚子。俗话说：世界面食在中国，中国面食在山西。而大同刀削面绝对是山西面食中的佼佼者。刀削面顾名思义就是用刀削出的面，面叶中厚边薄，形似柳叶。刀削面的浇头十分丰富，有肉酱、西红柿鸡蛋酱、茄子肉丁酱等。一碗刚出锅的刀削面配上鲜香的浇头，再用几片青菜点缀，食客的食欲瞬间就被激发出来。

如果晚上不想吃得太饱，可以尝试一下山西的点心。闻喜煮饼是一个不错的选择。晋南地区把“炸”叫作“煮”，所以闻喜煮饼其实是炸出来的。其以面粉、蜂蜜、小磨香油及上等的红糖、白糖等为原料，最外面裹上一层白芝麻，一口咬下去，芝麻在嘴里爆开，紧接着是一股香甜，令人回味无穷。

山西美食是劳动人民智慧的结晶，它将山西的历史、文化和人民的情感联系起来，成为三晋大地的一张名片。