狮子头_参考网

浅谈木薯变性淀粉在狮子头中的应用及品质特性研究

木薯变性淀粉对狮子头质量的影响，从出产率、储藏损失率、色差、质构和感官指标等5个方面，找出最佳的变性淀粉配方，并以此优化狮子头的生产加工工艺，拓宽淀粉在肉制品加工中的应用范围。1 试验材料与方法1.1 试验材料五花猪肉，干香菇，鸡蛋，马蹄，香葱，姜末，白糖，盐，味精，酱油，料酒，生粉，食用油；复合磷酸盐；羟丙基木薯淀粉、磷酸基木薯淀粉和醋酸酯木薯淀粉。1.2 狮子头制作方法（1）将五花肉冲洗干净，除去皮，将其剁成细腻的肉末，备用。（2）将马蹄洗干净削皮，切

现代食品 2023年8期2023-08-06

狮子头

太总说想吃蟹粉狮子头。七十多岁的时候提，八十多岁提，到九十岁了，还一直念叨。老太是扬州人。当年姥爷姥姥因为工作原因来到安徽，她没办法，只好跟着儿子媳妇走。老太读过书，识字。姥姥生了六个孩子，老太也就帮着带了六个。后来姥爷出车祸死了，老太就跟着媳妇一起过，一过就是几十年。多少年了，逢家族聚会，必做的一道菜便是蟹粉狮子头，家家轮流，谁也跑不掉，是為讨一下老太的欢心，也是帮姥姥解围。结果做来做去，老太大多是尝几口，便放下筷子。老太九十岁时恰逢端午，饭后，她坐在藤

传奇·传记文学选刊 2023年1期2023-05-30

猪肉-鱼肉复合狮子头贮藏期间的品质变化规律

产业发展迅速。狮子头是市场上常见的肉丸制品[1]，其营养丰富、口感滑嫩、肥而不腻，广受消费者的青睐[2]。传统的狮子头是以猪瘦肉和猪肥膘为主要原料，存在脂肪含量过高等问题。鱼肉具有蛋白质含量高（15%～22%）、蛋白消化率高（97%～99 %）、脂肪含量低、富含多不饱和脂肪酸等优点[3]。将猪肉与鱼肉按一定比例复配制成复合凝胶制品，不仅能降低成品中的脂肪含量，还可在一定程度上抑制鱼糜的凝胶劣化[4-5]、改善制品风味和凝胶品质[6-7]，同时也符合《国民

肉类研究 2023年2期2023-03-06

邳州纸塑狮子头

舞的重要道具是狮子头。邳州的纸塑狮子头以薄纸片包着，制作精细而古老，因取之形象，寓之寓意，造型古朴粗犷，色彩鲜艳绚丽而得名，在数百年的传承中，逐渐成为邳州劳动人民生活智慧的结晶和当地风俗与审美的物质化载体。融南汇北，独树一帜邳州纸塑狮子头与其他地区狮子头相比，既不同于南狮的圆润饱满，也不同于北狮的粗犷大气，具有独特的苏北地区民俗特点。石荣圣“纸塑”是与其他地区的狮子头最大的区别。狮子头经过塑型和翻模后，需要进行纸塑过程，主要材料有草纸、桑皮纸和报纸，这不同

莫愁 2023年5期2023-02-18

邳州纸塑狮子头

舞的重要道具是狮子头。邳州的纸塑狮子头以薄纸片包着，制作精细而古老，因取之形象，寓之寓意，造型古朴粗犷，色彩鲜艳绚丽而得名，在数百年的传承中，逐渐成为邳州劳动人民生活智慧的结晶和当地风俗与审美的物质化载体。融南汇北，独树一帜邳州纸塑狮子头与其他地区狮子头相比，既不同于南狮的圆润饱满，也不同于北狮的粗犷大气，具有独特的苏北地区民俗特点。“纸塑”是与其他地区的狮子头最大的区别。狮子头经过塑型和翻模后，需要进行纸塑过程，主要材料有草纸、桑皮纸和报纸，这不同于其他

莫愁·时代人物 2023年2期2023-02-16

气调包装协同低温等离子体杀菌对狮子头保鲜效果的影响

品的市场发展。狮子头是肉丸的一种，属于淮扬菜系，具有鲜香软糯、肥瘦适中、食用方便等特点[4]，是深受广大消费者喜爱的调理肉制品之一[5]。因狮子头本身营养物质丰富，微生物极易在其表面及内部生长繁殖从而造成产品的腐败变质[6]。传统热杀菌技术，如巴氏杀菌、高温杀菌和超高温瞬时灭菌等易损害食品的营养成分及感官品质[7]。此外，市场上销售的狮子头主要采用彩袋或塑料袋等进行简单包装，不利于狮子头的贮藏销售及远距离运输流通[8]。如何在保证产品品质的前提下有效延长产

核农学报 2022年9期2022-09-21

不同肥瘦比和烹制时间对狮子头猪肉丸特征挥发性风味成分的影响

225127）狮子头是中国传统名菜，以选取猪五花肉烹制而成，是一种传统的糜类肉制品。狮子头在成型后肥肉包裹瘦肉，表面粗糙、形态饱满，形似狮子的头[1]。狮子头在不同时节可以制作不同的菜肴，如蟹粉狮子头、鲥鱼狮子头等[2]。狮子头做法多样，风味各有特色，红烧狮子头色彩鲜艳，汤汁浓郁，清炖狮子头清新怡人，嫩滑爽口。扬州狮子头在制作时，肥瘦比为7:3或是6:4，肥肉中的结缔组织比瘦肉少，且肥肉比例大，易达到口感嫩的效果[3]。作为淮扬名菜，狮子头制作方法较为简单

现代食品科技 2022年6期2022-06-29

麻核桃坚果表型性状分析

大官帽’‘细纹狮子头’‘鸡心’‘公子帽’‘苹果园狮子头’‘南将石’和‘白狮子头’。每个品种均随机摘取无病、无畸形的坚果20 个，备用。观察坚果的形状、颜色、纹路以及果顶和果底情况，将2 颗核桃相互敲击判断有无金石之音；用千分之一天平称量单果重；用游标卡尺测量果实的横径、纵径和棱径。计算果形指数（纵径/横径）[10]和三径均值〔（纵径+横径+棱径）/3〕。利用Excel 2010 软件对试验数据进行统计分析和制表，利用SPSS 20.0 软件对各性状进行变异

河北农业科学 2022年2期2022-05-11

狮子头的魔幻变脸 ——城南寄庐食单（三）

嘉禄桃红李白，狮子头的基本色系一度，在洋泾浜英文菜单里，堂堂中国名菜狮子头被翻译成Heads of Lions，也有写作Stewed Meat Ball Impen或Red Burned Lion Head。我在中学时代英语没有学好，没资格评判它们是否信达雅，但是老外朋友说这样可能产生歧义。后来有了官方统一译名，好像写作Braised Pork Ball in Brown Sauce，但是这个词组中有“红烧”的意思。可能，被官方委以重任的这位翻译家认为狮子

苏州杂志 2021年3期2021-06-28

百变狮子头

禄当大闸蟹遇到狮子头狮子头的烹饪原则是对一块优质猪肉的粉碎性改造，无论七瘦三肥还是六瘦四肥的配比，都要经过细切粗斩，使猪肉的组织结构得到优化，经过充分搅拌仍能保持适当的空隙及黏性，最后在加温过程中，不同食材中的谷氨酸钠、肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠等物质通过多轮循环而达到至善至美。不过，前提是要有好的材料。三套鸭狮子头事实上，早有厨师无可奈何地认识到“觚将不觚，肉将不肉”，即以春秋笔法将自己的探索实践写进菜谱，不动声色地透露一个关键：另取500克小排骨吊汤。如此

食品与生活 2021年5期2021-05-17

烹制时间对狮子头营养品质和挥发性风味物质的影响

225009)狮子头是中华传统名菜，因其形态饱满，犹如雄狮之首，故名“狮子头”。狮子头选择猪五花肋条肉，肥瘦相间比例在1∶1，其纤维细、含水量大[1-2]。狮子头营养丰富，口感滑嫩、肥而不腻、入口即化，尤其风味芳香诱人。风味是评价狮子头感官品质重要的指标之一，风味的优劣程度直接影响消费者对产品的选择，良好的风味将对狮子头产品品质有着积极影响。狮子头风味的形成，与烹饪制作过程中的原料选择、加工方式、烹制时间以及辅料添加等因素有着密切关系。目前关于狮子头的研究

食品与发酵工业 2021年4期2021-03-01

论邳州纸塑狮子头的保护与传承

00）邳州纸塑狮子头，是邳州民间舞蹈“狮子舞”表演的主要道具之一，其造型粗犷、豪放，形象生动、活泼。邳州纸塑狮子头的制作技艺，是一种集雕塑、扎制、裱糊、绘画于一体的综合艺术，独具苏北地域特色和民间工艺特色，其制作历史悠久，流传至今已有五百多年历史。长期以来，邳州纸塑狮子头在邳州当地民俗、民间文化生活中作用显著，由于社会的变迁，其生存竟况越来越坚难，流布面也变得越来越窄。因此，保护和传承纸塑狮子头的制作技艺，对于提高广大人民群众的文化认同，调动民众积极参与传

大众文艺 2020年3期2021-01-27

舌尖上的记忆

还是奶奶的红烧狮子头。也许有人会说，红烧狮子头只是很普通的淮扬菜，有什么值得回忆的呢？其实，这里面还有着暖暖的回忆。因为我记得，小时候只要我不开心了，或者生病初愈时，奶奶总是安慰我说：“乖闻闻，奶奶做狮子头给你吃，好不好？”当我看着奶奶端着香气四溢的红烧狮子头过来时，一切不开心就都烟消云散了。奶奶做的狮子头可讲究了。首先原料要用三分肥肉和七分瘦肉仔细剁好，然后再加入一些佐料，还有山药泥和蛋清，搅拌均匀。接下来就是关键的一步——油炸狮子头。奶奶说油要多，油温

作文周刊·小学六年级版 2020年44期2020-12-06

扬州狮子头

跳丸炙”，就是狮子头的远祖。我是不大相信的，因为从字面上看，“跳丸炙”很像是关东煮或串烧里面的贡丸，在体量上和狮子头不般配。其实，最初的狮子头另有名称——葵花劖肉。当年隋炀帝沿大运河南下，至扬州，对万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名胜十分赞赏，吩咐御厨以此四景为题，制作四道菜肴。御厨们挖空心思，终于做成了松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花劖肉四道菜。其中的葵花劖肉，便是如今妇孺皆知的狮子头。或问，葵花劖肉怎么会变成狮子头了呢？一说，唐代的郇国公韦陟大宴宾

祝您健康·文摘版 2020年6期2020-06-12

狮子头

一道菜——红烧狮子头。食堂大师傅的狮子头做法和国画大师张大千描述的一模一样：取七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，肉质间要保持缝隙，才能含汁。狮子头装盘前，还需浇淋一大勺肉汤，油润的汤汁使得狮子头闪闪发亮。一个狮子头很大，和成年男子的拳头一般大小。吃时，先切取约八分之一，然后蘸一蘸汤汁，使狮子头吸得饱胀，然后夹起送入口中。水、淀粉配上酱油、姜末、葱花这些极常见的小料，若不是亲口所尝，谁也料想不到如此简单的食材竟能烹制出如此鲜美的汤汁。轻

作文通讯·初中版 2019年10期2019-10-28

文玩核桃狂涨暴跌的背后真相

其名，形成了“狮子头”“官帽”“公子帽”“鸡心”四大名核桃的说法。清末，文玩核桃，与竹雕、木雕、匏器等列为文化人赏玩的器物。木匠活儿做得好的明朝天启皇上朱由校，爱玩核桃，野史有“玩核桃遗忘国事，朱由校御前操刀”的掌故。清乾隆玩核桃，有实物为证，现北京故宫博物院仍保存着十几对乾隆皇上揉过的文玩核桃。清末，京城曾流传过“贝勒爷手上有三宝：扳指、核桃、笼中鸟”的说法。文玩核桃跟其他古董一样，在“文革”期间，遭到了扼杀。直到“文革”结束，一些老玩家才翻出尘封的箱子

中外文摘 2019年19期2019-10-15

文化生态视域下邳州非遗纸塑狮子头传承创新发展路径研究

统狮子舞的纸塑狮子头面具是一种集雕塑、裱糊、扎制、绘画于一体的民间民俗工艺美术品，有着500多年的历史，具有社会、历史、文化等多重价值，2008年被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。邳州非遗纸塑狮子头艺术的发生和成长诠释了邳州的自然环境、社会环境、民俗文化等地域文化生态理念对其的影响，形成了其独特的艺术造型特征、审美特征和文化内涵。一、邳州纸塑狮子头的历史渊源据明清《邳州志》记载：“春日赛会，鸣锣击鼓，作巨象，狮子，竹马，蹴鞠之戏，冶荣妖服，游演州闾……

常州工学院学报(社科版) 2019年4期2019-09-25

邻里的春天

穿着塑身裤顶着狮子头的女人，正用水瓢舀着浇自家的韭菜呢。林小凡气不打一处来，嘴里的话便带着寒意嗖嗖飞出来，她说邻里邻居的，水管漏了没一个人吭声！居然还趁火打劫，都是些什么人呢！听到这话狮子头不干了，她挑起两只丹凤眼，争辩道，话可不能这么说！现在的人谁不是这样？各家自扫门前雪。换成你，也难说！想到这儿，林小凡泄气了。她心情复杂地回到家里，可哗哗的水流却不停撕扯着她的神经，让她坐立不安。她忽然想起了一句话：世界上最后一滴水将是人类自己的眼泪。于是，她返身出门，

时代文学·上半月 2019年4期2019-08-26

狮子头加工过程中脂肪及脂肪酸组分的变化

225009)狮子头是中国传统名菜之一，有近千年历史[1]。在扬州“三头宴”中狮子头最知名、最常用，有清炖、清蒸、红烧3种烹调方法。狮子头常选择猪五花肋条肉，肥瘦相间比例在1∶1左右，其纤维细、含水量大[2]。因富含脂肪和脂肪酸，狮子头风味芳香诱人，口感滑嫩、肥而不腻、入口即化。脂肪是肉食品的重要组成部分之一，在肉食品加工过程中脂肪氧化和水解使肉类的理化性质发生改变，从而对肉食品的感官和风味等指标产生一定的影响[3]。因此，脂肪和脂肪酸的组分与含量是衡量评

食品与机械 2019年6期2019-07-09

狮子头（短篇小说）

从房梁上取下的狮子头，捋了捋披挂的鬃毛，两眼就活泛了，嘴里不停地念叨，狮子头啊，算来你该有四十岁了吧？你这一睡就是一年，睡昏头了吧？朱老二年轻的时候，每年正月里总要跟几个老伙计在庄里庄外舞舞狮灯。他是舞狮子头的高手，像盘桌子、踩梅花桩等高难动作，能一口气跳转到十几米高的桌子上，稳稳当当地踩在三米高的木桩上。昔日的辉煌如今已不复见，毕竟他已上了年岁，盘桌子和踩梅花桩这些绝活他做起来已力不从心。朱老二沮丧之余，就在年轻一辈里找搭档，竟然没有人愿意，说学这玩意，

红豆 2018年12期2018-12-13

虾青素、万寿菊粉对狮子头金鱼生长、血液指标及免疫力的影响

的人越来越多。狮子头金鱼（Red lion-head goldfish）隶属鲤形目（Cypriniformes）鲤科（Cyprinidae）鲫属（Carassius），以其头部丰满的肉瘤闻名。近年来，其养殖范围日趋广泛，相关的着色研究也逐渐增多，而关于着色剂对其血液及免疫力方面的影响鲜有研究，但鱼体健康程度可直接影响其体表颜色、降低其观赏价值[1]。万寿菊（Tagetes erecta）为菊科万寿菊属一年生草本植物，含有丰富的天然色素——叶黄素[2]。万寿

生物化工 2018年5期2018-11-07

狮子头的味道

，尤其是她做的狮子头，那味道真是令我永远也忘不掉。自很小的时候起，我便常常吃力地踮着脚，扒着料理台，目不轉睛地盯着妈妈备菜。平淡无奇的蔬菜，安静放在盘中的生肉，在不到一小时的时间里，总会奇迹般地被烹饪成无比美味的佳肴，真是太神奇了。而每当晚餐中有狮子头时，我看得更为仔细：妈妈抓起一些肉末，加上藕、山药，揉搓成拳头大小的一个圆球，再放入蒸锅蒸熟，然后下油锅稍微炸一下，等色泽略显金黄的时候，立即浇上熬好的酱汁，不一会儿，一份狮子头就完成了，色、香、味、形俱全，

初中生世界·八年级 2018年7期2018-09-10

淮扬清炖蟹粉狮子头

徐永清清炖蟹粉狮子头是中国名菜，亦是国宴主打佳肴。在淮揚菜系中，它与拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头共称“扬州三大头”，这“三大头”并是淮扬菜的扛鼎之作。花开三朵，先表一枝。如今咱先说名列“三大头”榜首的清炖蟹粉狮子头。何谓清炖蟹粉狮子头？就是掺入蟹肉蟹黄的肉圆，并采用清炖的烹饪技法制成的菜肴。何谓狮子头？一般人不懂，望文生义也很难理解，在此要略作交代。首先肉圆要大，大如鸭梨、大如苹果，大才气派，但仅大还不能称为狮子头；其二肉圆炖熟之后，因其外表的肥肉处于溶化与半溶

烹调知识 2018年8期2018-08-03

苏北民间工艺“邳州纸塑狮子头”形态的设计转换与研究

。二、邳州纸塑狮子头基本形态特点邳州纸塑狮子头不同于名声在外的南狮与北狮，在造型、制作工艺、制作材料、装饰色彩和纹样与它们大相径庭。舞狮造型分为南狮与北狮，因邳州位于苏北地区所以邳州纸塑狮子头属于北狮的范畴，和北狮有部分相似之处。北狮额头大而宽、眉心皱起、眼睛微瞪看似在发怒，有铃铛和绒毛作为装饰。南狮面部为圆润的正方体结构、额头高而宽、面颊饱满，整体的圆润造型使得南狮整体面部表情比邳州纸塑狮子头和北狮更加亲切俏皮，又有铜镜和绒球作为装饰。与其他地区狮子头比

大众文艺 2018年8期2018-07-14

响应面优化无花果生姜汁嫩化狮子头工艺

215500)狮子头——扬州“三头宴”中最知名、最常见的菜品，也是淮扬菜的经典菜肴[1,2]。产品成型后肉丸表面肥肉粒将溶殆尽，对比之下瘦肉粒则相对凸出，给食客以毛糙之感，又因整体形态硕实、饱满，犹如雄狮之首，故名曰狮子头[3]。扬州狮子头软嫩爽口、肥而不腻、鲜香淡雅、口感酥烂如腐，而且可以根据不同季节、不同食材制作成蟹粉狮子头、春笋狮子头、风鸡狮子头、鱼肉狮子头等时令菜品，也可以按个人口味喜好制成清炖狮子头、红烧狮子头等特色菜品[4-6]。因以上优点，加

中国调味品 2018年6期2018-06-13

鮰鱼狮子头的工艺设计

。本文以“鮰鱼狮子头”为例进行探讨。“鮰鱼狮子头”是传统经典名菜“清炖蟹粉狮子头”的派生菜,虽在一些烹饪技能比赛中时有出现,但大部分成菜品质不佳,根源在于照搬传统狮子头的烹饪工艺,造成“鮰鱼狮子头”质地散烂,油润度欠缺,风味不突出。传统“清炖蟹粉狮子头”以五花猪肉为主料,将其细切粗斩、调味上劲,做成大肉丸,再经数小时小火慢炖而成。因为成菜形态饱满,外表粗糙,个头大,犹如雄狮之首,故名“狮子头”。狮子头汤清肉烂,入口即化,深受消费者喜欢。1 鮰鱼狮子头主料分

江苏调味副食品 2018年2期2018-06-01

扬州一品狮子头

闻名的扬州一品狮子头了。扬州一品狮子头不仅清香四溢，样子也显得古色古香。一个肥瘦相间的大肉丸，有着娇嫩的粉色，正是因为它有肥有瘦。它软绵绵的，好像一碰就要碎掉似的。那围绕在狮子头周围的油菜，青翠欲滴，十分新鲜。那米黄色的汤汁经过鸡肉的调配，营养极为丰富。狮子头做起来是十分难的，考验的不仅是厨艺，更考验耐心。首先，要挑选三分肥七分瘦的鲜肉，一手将肉按住，再像削东西一样，一片一片把肉削下来。然后，要将肉剁成石榴籽儿一般的小肉丁，再把小肉丁团成球形。经过反复摔打

小猕猴学习画刊·下半月 2018年2期2018-05-14

蟹粉狮子头

太总说想吃蟹粉狮子头。七十多岁的时候提，八十多岁提，到了九十岁了，还一直念叨。老太是扬州人。当年姥爷姥姥因为工作原因来安徽，她没办法，只好跟儿子媳妇走。老太读过书，识字。姥姥生了六个孩子，老太也就帮着带了六个。后来姥爷出车祸死了，老太就跟着媳妇一起过，一过就是几十年。姥姥原本不太会做菜，来到安徽后现学，结果做出的菜大油大盐，老太一直不太喜欢。多少年了，逢家族聚会，必做的菜便是蟹粉狮子头，家家轮流，谁也跑不掉，是为讨老太的欢心，也是帮姥姥解围。结果做来做去，

读书文摘·经典 2018年5期2018-05-11

做狮子头有窍门

胡安仁上好的狮子头既有嚼劲又有滑性，选肉是关键。不同动物食材适合做狮子头的部位也不一样。猪肉 狮子头的味觉焦点在于柔软与韧性兼具，它之所以甘香味美，部分来自肥瘦肉彻底融合后的滑嫩滋润，因此要选择把筋剔除的新鲜腿肉与适量新鲜的肥猪肉一起调和，口感才会更加滑嫩鲜香。牛肉 牛臀肉没有筋骨，肉质很容易煮透入味，不会有咬不烂的问题，比起其他部位的肉更适合做狮子头。鸡肉 做狮子头优选土鸡。其肉质鲜滑爽口，做出来的狮子头风味尤佳。选择时又以鸡腿肉为优先，软嫩中带点清爽的

饮食与健康·下旬刊 2018年1期2018-04-11

Amorous Glances and Kitchen Romances

太总说想吃蟹粉狮子头。七十多岁的时候提，八十多岁提，到了九十岁了，还一直念叨。老太是扬州人。当年姥爷姥姥因为工作原因来到安徽，她没办法，只好跟着儿子媳妇走。老太读过书，识字。姥姥生了六个孩子，老太也就帮着带了六个。后来姥爷出车祸死了，老太跟着媳妇一起过，一过就是几十年。姥姥原本不太会做菜，来到安徽后现学，结果大油大盐，老太一直不太喜欢。多少年了，逢家族聚会，必做的一道菜便是蟹粉狮子头，家家轮流，谁也跑不掉，是为讨一下老太的欢心，也是帮姥姥解围。结果做来做去

Special Focus 2018年2期2018-03-13

计赚毒核桃

，那是一对大“狮子头”，一公一母，像两个大鸡蛋，纹路精美，色泽抢眼，要价五千块。卖核桃的人说，这是五台山山顶上的一棵千年核桃树上结的，可谓绝世珍品。马老动心了，一咬牙买了下来。听说玩核桃有刺激穴位、疏通经络、增强记忆的保健作用，孝强也很支持老爸玩核桃。然而，时间一长，孝强发现了问题：那对“狮子头”颜色不对劲，还散发出一种奇怪的味道，老爸眼神和嗅觉都不好，对此全然不知。孝强就把“狮子头”照片发到网上，求业内人士指点迷津，于是马上有了回复：是假核桃，用化学材料

故事会 2018年5期2018-03-06

狮子头

太总说想吃蟹粉狮子头。七十多岁的时候提，八十多岁提，到九十岁了，还一直念叨。老太是扬州人。当年姥爷姥姥因为工作原因来到安徽，她没办法，只好跟着儿子媳妇走。老太读过书，识字。姥姥生了六个孩子，老太也就帮着带了六个。后来姥爷出车祸死了，老太就跟着媳妇一起过，一过就是几十年。多少年了，逢家族聚会，必做的一道菜便是蟹粉狮子头，家家轮流，谁也跑不掉，是为讨一下老太的欢心，也是帮姥姥解围。结果做来做去，老太大多尝几口，便放下筷子。老太九十岁时恰逢端午，饭后，她坐在藤椅

视野 2018年3期2018-03-03

扬州狮子头

跳丸炙”，就是狮子头的远祖。我是不大相信的，因为从字面上看，“跳丸炙”很像是關东煮或串烧里面的贡丸，在体量上和狮子头不般配。其实，最初的狮子头另有名称——葵花劖肉。当年隋炀帝沿大运河南下，至扬州，对万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名胜十分赞赏，吩咐御厨以此四景为题，制作四道菜肴。御厨们挖空心思，终于做成了松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花劖肉四道菜。其中的葵花劖肉，便是如今妇孺皆知的狮子头。或问，葵花劖肉怎么会变成狮子头了呢？一说，唐代的郇国公韦陟大宴宾

特别文摘 2018年11期2018-01-15

蟹粉狮子头

太总说想吃蟹粉狮子头。七十多岁的时候提，八十多岁提，到了九十岁了，还一直念叨。老太是扬州人。当年姥爷姥姥因为工作原因来到安徽，她没办法，只好跟着儿子媳妇走。老太读过书，识字。姥姥生了六个孩子，老太也就帮着带了六个。后来姥爷出车祸死了，老太就跟着媳妇一起过，一过就是几十年。姥姥原本不太会做菜，来到安徽后现学，结果大油大盐，老太一直不太喜欢。多少年了，逢家族聚会，必做的一道菜便是蟹粉狮子头，家家轮流，谁也跑不掉，是为讨一下老太的欢心，也是帮姥姥解围。结果做来做

视野 2017年17期2017-09-11

上扬州品狮子头

上扬州品狮子头统筹/胡桃 部分摄/陈果出品餐厅/小厨娘淮扬菜、扬州狮子楼大酒店总店狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花献肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花献肉被改名为狮子头。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥

美食 2017年6期2017-07-20

红烧狮子头

来一看，“红烧狮子头”这道菜立刻引起了我的兴趣。我好奇地问：“爸爸，难道它真的是用狮子的头做的吗？”爸爸哈哈大笑说：“你可真会想象，其实就是肉丸呢！”这时饭店老板听到了，笑着说：“厨师正在做这道菜，你去看看就知道啦！”于是我走进厨房观看。只见厨师盛了一勺肉馅（xiàn）放在手心，然后不停地在两手间摔打，最后就做成了一个个圆溜溜的“狮子头”。接着他打开火，在锅里倒入油，等油热了，就把“狮子头”挨个儿放进去。厨师一边放一边用勺子轻轻搅（jiǎo）动，等“狮子头

作文周刊·小学二年级版 2017年21期2017-07-12

狮子头情事

太总说想吃蟹粉狮子头。七十多岁的时候提，八十多岁提，到九十岁了，还一直念叨。老太是扬州人。当年姥爷姥姥因为工作原因来到安徽，她没办法，只好跟着儿子媳妇走。老太读过书，识字。姥姥生了六个孩子，老太也就帮着带了六个。后来姥爷出车祸死了，老太就跟着媳妇一起过，一过就是几十年。多少年了，逢家族聚会，必做的一道菜便是蟹粉狮子头，家家轮流，谁也跑不掉，是为讨一下老太的欢心，也是帮姥姥解围。结果做来做去，老太大多尝几口，便放下筷子。老太九十岁时恰逢端午，饭后，她坐在藤椅

意林 2017年7期2017-05-02

我做的红烧狮子头

吴春萍“狮子头”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”，扬州话叫“大斩肉”。新年时，电视里面的大厨做的红烧“狮子头”就称为四喜丸子，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，代表人生福、禄、寿、喜四大喜事，以取其吉祥之意。相传，1901年，清朝与八国联军签定了丧权辱国的“辛丑条约”， “老佛爷”逃跑途中路过河南时想品尝一下当地的特色菜。于是费了一番心思的当地官员最终献上了一道“四季丸子”，寓其一年四季圆圆满满。慈禧太后品尝过后对这道菜十分满意，连声赞曰：“味道不错。”

分忧 2017年4期2017-04-08

“狮子头”游记

“狮子头”游记雨停了，我也到达了广东省中山市的旅游胜地——狮子头。狮子头中间有一道无比壮观的瀑布，瀑布四周怪石嶙峋，许多大小不一的石头就像参差不齐的牙齿长在瀑布的大嘴里。瀑布旁边的大石头足有三层楼那么高，像巨人一般守护着瀑布。大瀑布像是个大淘气包，以水为画笔，“哗啦啦”地拍打着巨石，在石头上画出一道道美丽的波浪线。到了夜晚，我就躺在那块大石头上观赏夜空中的繁星。在这里看到的银河，看不出是由许多星星组成的，它更像是夜空中一条长长的缝隙。一会儿，一个圆圆的小点

小学时代 2017年32期2017-02-26

再来一碗

尤其是他做的“狮子头”，简直就是学生们的最爱。这天晚上，眼瞅着快到晚自习时间了，大林正准备收摊，一下子又涌进来五个同学，最后跟进来的却是一个中年男人，估摸着五六十岁，衣着虽简朴，但很干净。有了学生，饭馆就热闹了。叽叽喳喳的谈话中，大林听到几名同学都管中年男人叫爸爸。“这几个都是你家的？！”大林有些不相信地问，一个儿子的他都感到压力很大了。中年男人笑着点点头。“厉害，厉害！”大林由衷地佩服。点菜的时候，中年男人只要了三个素菜一道汤。没想到孩子们却异口同声地说

三月三 2016年12期2016-12-27

奥巴马狮子头

江南的一道名菜狮子头。作为自小出生在上海、成长在上海的一个居民，我们从学生时代就知道上海的餐馆里有一道名菜：红烧狮子头；而且知道，红烧狮子头是江苏扬州著名的“三头”之一，那就是砂锅鱼头、赤扒大猪头，红烧狮子头。其中红烧狮子头最为人们所知，在上海普通的餐馆里，在上海很多单位的食堂里，几十年来都有这道菜供应，受到人们极为普遍的青睐。红烧狮子头其实就是大肉丸，只不过它的制作方法和一般的肉丸、肉圆不一样。一般的肉丸、肉圆是以肉为主，剁碎后搓成圆子。而红烧狮子头的配

贵阳文史 2016年5期2016-11-21

狮子头

吴子华多duō多duō精jīnɡ灵línɡ肚dù子zi饿è了le，她tā不bù想xiǎnɡ去qù厨chú房fánɡ做zuò麻má里li麻má烦fán的de饭fàn，她tā只zhǐ想xiǎnɡ躺tǎnɡ在zài沙shā发fā上shɑnɡ看kàn一yì丁dīnɡ点diǎnr儿大dà的de小xiǎo孩hái都dōu爱ài看kàn的de动dònɡ画huà片piàn。她tā眼yǎn珠zhū转zhuàn一yi转zhuàn，对duì着zhe多duō多duō猫māo笑xi

作文大王·低年级 2016年10期2016-10-13

清蒸狮子头

老杨的厨房清蒸狮子头口感软糯，味道鲜香，是宝宝最喜爱的荤菜之一。相对于成人饭桌上的狮子头，这款狮子头口味更佳清淡，适合宝宝食用。做法：1.五花肉切小块、马蹄去皮，与葱、姜同放入料理机，绞碎成肉馅。将所有调料加入肉馅中，加蛋清搅打上劲儿，拌入木薯淀粉再次搅拌。2.手沾水抓起一团肉馅，双手反复拍打至表面光滑，放入沸水中煮定型，码入盘中，与咸蛋黄同上压力锅蒸30分钟。出锅后装饰咸蛋黄、葱末儿即可。用料：五花肉500克，马蹄10个，香葱2根，姜3片，鸡蛋1个（取蛋

饮食科学 2016年5期2016-07-05

Analysis of Chinese Cuisine Names Translation From the Perspective of Nida’s Functional Equivalence Theory

in “红烧狮子头”， “狮子头” is not referring to the real lions head but a metaphor to pork balls； in the “翡翠虾仁”， “翡翠” is not emerald but referring the green vegetables.2.3 TransliterationFrankly speaking， cuisine transliteration makes a gr

校园英语·中旬 2016年2期2016-05-30

雅俗共爱的扬州“狮子头”

俗共爱的扬州“狮子头”文/高 云在“川、粤、鲁、淮扬”四大菜系中，我独爱淮扬菜，在淮扬菜中，我最爱“狮子头”。我出生农村家庭，改革开放后，父母亲从农田里解放出来，他们都没读过书，父亲继承父业，靠打铁养家糊口；母亲虽不识字，却悟性极好，在人家帮佣时竟练就了一手做淮扬菜的功夫。到过年前的几天，母亲便回来张罗年夜饭，于是在每年除夕这一天我们都能吃到一顿丰盛菜肴，其中让我最难忘的莫过于“狮子头”。那“狮子头”又鲜又嫩、颜色金黄，下面衬以碧绿的青菜、波菜、安豆（即碗

工会信息 2016年23期2016-03-15

过年喜庆大菜红烧狮子头

一道菜——红烧狮子头！红烧狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜，也叫做四喜丸子，寓意吉祥。棉花糖：别多说了，快教大家做这道红烧狮子头吧！洪 雁：好！开始动手吧！首先，做好食材准备，要准备的有：猪肉1000克，生姜1块，大葱1棵，蒜头3颗，芹菜100克，莲藕半根，盐20克，白砂糖15克，桂皮10克，八角10克，香叶3克，花椒1克，青菜、小葱适量，料酒，生抽，老抽，淀粉。1. 将猪肉洗干净，并把肥肉和瘦肉分开。2. 把葱、姜、蒜、莲藕、芹菜都洗干净。3. 然后将葱

学苑创造·B版 2016年1期2016-03-10

扬州美馔狮子头

汤圆在扬州，狮子头就像四川的麻婆豆腐一样普通，随便找家饭馆坐下，叫上几样地方特色菜，其中当然少不了“狮子头”。所以扬州人家的年夜饭，自然也少不了狮子头。小典故据说古时有以菜肴仿制园林胜景的习俗，传说当年隋炀帝到扬州看琼花，在扬州饱揽了千金山、帽儿墩、平山堂、琼花观之后，随即唤来御厨令他们依此做出四个菜来，以记念这次难忘的江南之行。御厨们费尽心思做出了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉四道名菜。隋炀帝品尝以后龙颜大悦并赐宴群臣，一时间风靡江南，官宦权贵人

中外食品工业·贝太厨房 2013年2期2013-03-26

红烧狮子头等2则

红烧狮子头蘑菇、蛤蜊和螃蟹被鸡、牛和狮子暴打了一顿，哥仨愤然来到饭店。蘑菇：来一份宫爆鸡丁。蛤蜊：来一份酱汁牛肉。螃蟹惊魂未定，哆哆嗦嗦地说：来、来一份红、红烧狮子头。各有原因天堂里来了两个新人，一个只穿内衣，一个干脆就是骷髅。上帝很好奇，亲自接待他们。他首先问只穿内衣的：“你怎么裸着身子呢？”那人说：“我是赌徒，输得只剩内衣了！”上帝又问骷髅：“你怎么更惨呢？”骷髅回答：“报告上帝，我是股民，割完肉来的！”

意林 2011年10期2011-05-14

周恩来为谁亲自下厨

情有独钟。红烧狮子头便是周恩来特别喜欢吃的一道菜。7年不吃红烧狮子头据周恩来生前厨师安振常回忆，建国初，总理特别忙，我们这些在总理身边做服务工作的人员都希望他老人家能吃得好些，睡得多些，以适应他那没目没夜地大强度的工作。我一到西花厅上班便问在总理身边做幕多年的老厨师王诗书、桂焕云他们，总理最喜欢吃的有哪几道菜。王师傅、桂师傅告诉我，总理喜欢吃烩干丝、红烧百叶结、红烧狮子头等。这样我心中就有了数。安师傅深情地回忆说，烩干丝、红烧百叶结等做起来比较简单，而红烧

民间故事选刊·下 2009年7期2009-04-07

“狮子头”好吃难做

周施怡那ｎà天ｔｉāｎ我ｗǒ拉ｌā着ｚｈｅ妈ｍā妈ｍɑ说ｓｈｕō：“我ｗǒ想ｘｉǎｎɡ吃ｃｈī‘狮ｓｈī子ｚｉ头ｔóｕ。”妈ｍā妈ｍɑ犹ｙóｕ豫ｙù着ｚｈｅ说ｓｈｕō：“吃ｃｈī是ｓｈì好ｈǎｏ吃ｃｈī，就ｊｉù是ｓｈì做ｚｕò起ｑǐ来ｌɑｉ太ｔàｉ麻ｍá烦ｆɑｎ了ｌｅ。”“有ｙǒｕ什ｓｈéｎ么ｍｅ麻ｍá烦ｆɑｎ的ｄｅ，我ｗǒ想ｘｉǎｎɡ吃ｃｈī嘛ｍɑ。”妈ｍā妈ｍɑ拗ｎｉù不ｂú过ɡｕò我ｗǒ，只ｚｈǐ好ｈǎｏ答ｄā应ｙìｎɡ了ｌｅ。肉ｒòｕ买ｍǎｉ回

作文大王·低年级 2008年11期2008-12-22