过年喜庆大菜红烧狮子头

棉花糖：亲爱的同学们，寒假来了，春节也紧随其后到来了。每逢过年我都很开心，因为有好吃的、好玩的，还有压岁钱，想想都兴奋不已！我是个吃货，过年想得最多的就是吃的啦！我想知道过年的时候，同学们家里都做什么好吃的呀？

洪 雁：我家做很多好吃的，有白切鸡、蛋饺、红烧猪手、清蒸鲈鱼、芋头扣肉、柠檬鸭、腊肉炒芹菜……

棉花糖：好丰盛啊！

洪 雁：还有我很爱的一道菜——红烧狮子头！红烧狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜，也叫做四喜丸子，寓意吉祥。

棉花糖：别多说了，快教大家做这道红烧狮子头吧！

洪 雁：好！开始动手吧！

首先，做好食材准备，要准备的有：猪肉1000克，生姜1块，大葱1棵，蒜头3颗，芹菜100克，莲藕半根，盐20克，白砂糖15克，桂皮10克，八角10克，香叶3克，花椒1克，青菜、小葱适量，料酒，生抽，老抽，淀粉。

1. 将猪肉洗干净，并把肥肉和瘦肉分开。

2. 把葱、姜、蒜、莲藕、芹菜都洗干净。

3. 然后将葱、姜、蒜、莲藕、芹菜切碎，尽量切均匀。

4. 接着把肥猪肉先切成片，再切成丝，最后切成石榴粒一般大小。

5. 把瘦肉先切片，再切丝，然后切成与肥肉相同大小，最后稍微剁几下，但不能剁得太细，否则会影响口感。

6. 将切好的肉粒肥瘦混合，加入料酒并用筷子朝一个方向搅拌。接着再将刚才切好的葱、姜、蒜、芹菜、莲藕粒与肉混合，并加入盐、糖、生抽充分搅拌。

7. 用手将肉馅滚圆变成团子，大小可以根据自己的喜好。然后把锅烧热，放入油，油量以没过团子为宜。将团子放进勺子里，再用勺子把它倒进油锅去炸，这样可以避免油溅起来伤到自己。

8. 看，狮子头被油炸成金黄色了！好了，我们继续炸剩下的团子，炸完后捞起待用。

9. 将桂皮、花椒、八角、香叶备好，生姜拍碎。

10. 在砂锅中加入适量的水，并把上一步骤中的香料放入锅里，加入适量老抽、生抽，然后把炸过的狮子头放入锅，大火煮开后转小火焖两个小时。

11. 两个小时后，肉香飘满屋，即可捞出狮子头。

棉花糖：哈哈，好可爱的狮子头！

洪 雁：有肥有瘦的肉丸子色泽红润油亮，配上翠绿的青菜，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就很有食欲。

棉花糖：嗯，我尝一口！哇，真的很美味呀！

12.把青菜用滚水烫一下并在碟子上摆好造型，接着放入刚才煮好的狮子头。

13. 将煮狮子头的汤取出一些放入炒锅中大火加热，然后下淀粉兑水进行勾芡，把芡汁浇在狮子头上，再撒上葱花，就大功告成啦！

这道菜看起来简单，不过操作步骤很多。同学们可以把以上这些步骤拿给爸爸、妈妈看，跟他们一起来烧这道菜！

洪雁的美食笔记：

1. 五花肉要选择瘦肉多、肥肉少的，不然会很腻口。

2. 红烧狮子头要柔软好吃，肉最好自己动手剁，不要用绞肉机绞，不然口感没那么劲道。

3. 另一个重点是炊具，要细火慢炖的话，用砂锅最好。

棉花糖：你有没有拿手的美食要分享给大家？快动起手来做一做，拍下制作的步骤，并写下制作美食的心得、窍门，然后来我举办的“秀场”晒晒厨艺吧。来稿可发至邮箱happy0321@foxmail.com，期待你的到来！