腰花
- 杜仲腰花 补肾增精
杜仲腰花是以杜仲、腰花为主料制作的药膳，具有补益腰肾、滋润肝脏、强筋壮骨的功效，流行于川西地区。其中的猪腰富蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素和矿物质，具有补肾壮阳、固精益气的功效；杜仲含杜仲胶、树脂等成分，具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。据药理研究，杜仲煎剂有良好的降低血压作用，炒杜仲的作用比生杜仲更强，有扩张血管和减少胆固醇吸收的作用。【食材】猪腰2个，杜仲12克，青椒2个，葱、姜、蒜、花椒、料酒、酱油、醋、干淀粉、味精、盐、白糖、植物油各
江苏卫生保健 2022年9期2022-12-31
- 素雅白什盘
筋、鱿鱼、鲜贝、腰花、火腿……单是前期准备就要花上几个小时，小餐馆往往备料不足而不堪担当。制作白什盘，先以中火下猪油，葱姜炝锅后，下爆肚片和腰花，再下笋片、青豆，然后放已经预熟的鸡脯片、海参片、鱼肚、蹄筋和猪脑，勾入高汤烩制片刻，略着些薄芡，淋上热猪油，旋即起锅装盘，最后以滑炒虾仁结顶（加一个菜帽子）。这道乍听起来颇有些乱炖感觉的苏帮名菜，由于食材较多，且有不同的成熟度，下锅的时间与火候各异，而每一样都要力保鲜嫩爽口，这便使得对厨师的火头功夫要求极高。然而
保健医苑 2022年12期2022-12-29
- 爆炒腰花
爆炒腰花是一道家喻户晓的汉族传统名菜，属于中国八大菜系中鲁菜的范畴。在各大餐馆中，爆炒腰花的点菜率名列前茅。爆炒腰花的主料为猪腰，经过爆炒制成，其特点是鲜嫩、味道醇厚、滑润不腻，营养价值较高。据了解，在上世纪50年代，爆炒腰花曾被编入《中国名菜谱》，制作方法由濟南名厨刘永庆提供。关于爆炒腰花的由来，有一种说法流传已久。据说，爆炒腰花是由清代宫廷“四大抓”（即抓炒鱼、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒虾仁）演变而来的。“四大抓”为清代御膳房御厨王玉山所创。有一天慈禧太
餐饮世界 2021年11期2021-12-23
- 与家人苏州观前街吃面点（外四首）
能得几回尝，爆鳝腰花入味汤。筷下蒸包含汁重，齿间焖肉带油香。八珍其列无须记，一面之交不可忘。难怪季鹰思美食，姑苏情结太牵肠。李陵碑遗址凭吊遗墩千载任风吹，大漠荒凉四望悲。一死一降留故事，孰非孰是剩残碑。胡杨无语魂相守，骚客伤情梦独追。多少将军经百战，汗青未必有名垂。闻老友逝世霜加雪上遣心惊，噩耗传来不忍听。一事吟翁难止痛，悼诗前冠故人名。龙华寺新植松步照上人韵古刹森森植古松，翠云呵护牡丹红。寻僧欲问无童子，小立林阴听梵钟。小院蜻飞蝶舞野莺讴，闹市之中一院幽
岷峨诗稿 2021年4期2021-11-12
- 南京皮肚面
意地点，例如皮肚腰花面，也可以直接跟老板说：“我要一碗皮肚腰花面，加个大肉”。皮肚面的特点是，无论你怎么点，最终呈现在你面前的都是面多、汤满、菜足、辣油香，吃得饱，吃得香，吃完了会很满足，所以备受吃货欢迎，以至于风靡整个南京城，闻名全中国。至于皮肚面的起源，有人说起源于民國后期，因为那时经济不景气，物价飞涨，而肉皮的利用率极低，价格也便宜，所以面条店老板便拿来下面条，就有了皮肚面。皮肚成为南京一绝很多人认为大碗皮肚面是最简单的一种吃食，所以开店的人越来越多
美食 2020年9期2020-10-09
- 12款家常炒菜小诀窍
虾味道更鲜美。炒腰花腰花切好后，加少许白醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。炒猪肝炒前可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。炒猪肉片将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时捞起，沥去水分，然后再下锅炒，只需3～4 分钟就能熟，并且鲜嫩可口。炒牛肉片炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30 分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。炒豆芽豆芽鲜
饮食保健 2020年9期2020-06-01
- 厨师秘而不宣的20个做菜方法
，且没有腥味。嫩腰花新腌法，能保存久（燕正强）炒腰花、拌腰花是很多酒店都有的菜品，但是如果提前给腰花改刀，存放过程中它很容易失水；如果现点现切，上菜速度又特别慢。我的处理方法是：腰花切好后放入盆内，倒入自制味水，放入冰箱内冷藏腌制即可使用。用这种方法腌腰花，存放1—2 天都没有问题，而且腌好的腰花没有异味。自制味水的做法：清水1 千克，料酒200 克，葱蓉、姜蓉各20 克，干辣椒、干花椒、盐各10克，白胡椒粉5 克调匀即可。炖羊肉，一把白果遮异味（孙春亮）
饮食保健 2020年1期2020-01-17
- 重庆人为什么爱吃花
像很爱吃“花”。腰花，惯例吃法是腰子切片后，再切出类似流蘇或梳齿的姿态。爆炒腰花，别处也有：爆炒大火，是为了短时间高热量弄熟。毕竟腰花不炒熟则腥，炒过火了就硬。重庆人还爱涮腰花。以我所见，涮的腰花处理得似乎更薄，切得更开，以方便人锅一烫即熟，达到既人味又不易老的效果。都说重庆人烫毛肚鸭肠分寸好，其实妙处都在切腰花的老板手上。郡花，我不知道正字写法，以前总以为是“菌花”，细看确实如盛开的花儿。腰花不能久涮，不然容易老;郡花却能烫久些，人味了，人口脆香耐嚼。从
意林彩版 2019年11期2019-11-22
- 重庆人为什么爱吃花？
像很爱吃“花”。腰花，惯例吃法是腰子切片后，再切出类似流苏或梳齿的姿态。爆炒腰花，别处也有：爆炒大火，是为了短时间高热量弄熟。毕竟腰花不炒熟则腥，炒过火了就硬。《贫嘴张大民的幸福生活》里，张大民请弟弟吃腰花，弟弟就觉得味儿有些大，但是，“补”。重慶人还爱涮腰花。以我所见，涮的腰花处理得似乎更薄，切得更开，以方便入锅一烫即熟，达到既入味又不易老的效果。都说重庆人烫毛肚鸭肠分寸好，其实妙处都在切腰花的老板手上。郡花，我不知道正字写法，以前总以为是“菌花”，细看
看天下 2019年24期2019-10-09
- 生活美食
、小葱即可。蹼水腰花食材准备：腰花、小葱、蒜、小米辣、香菜、花椒、生抽、香醋、香油、盐、糖、料酒、辣椒酱。制作步骤：1.调汁：生抽、香醋、香油。糖、辣椒酱;2.在切好的腰花中加入盐和料酒去除腥味，并搅拌均匀;3.将腰花焯水，开锅捞出即可;4.放人一半料汁，再加入香菜、小葱、蒜、小米辣;5.炸花椒油，并浇在腰花上;6.最后倒入另一半料汁。猪肉香芹蒸饺食材准备：面粉、猪肉馅、香芹、葱、姜、黄酱、酱油、盐、白胡椒粉、蚝油、糖、十三香、鸡汁、香油、白酒、料酒。制作
北京广播电视报 2019年22期2019-09-02
- 吃喝行家
常吃的下酒菜是炒腰花、辣鱼粉皮、砂锅豆腐等。广和居的炒腰花的做法比较特别，用两口锅同时进行炒制：一口锅加猪油和花生油烧热，另一口锅里煮水，将切好的腰花放进热水去焯。油温升到最高时，马上把腰花从水中捞出放入油锅爆，旋即放在漏勺里，留一点底油炒一些青蒜苗、木耳，再把腰子加进去快速翻炒，勾好芡，加姜水、料酒、酱油、味精、糖、醋少许即成。先过水后过油，能让炒好的腰花呈金红色并保持脆嫩，非常适合下酒。 （节选自二毛《鲁迅的北京美食地图》，题目为编者加）人物速评 鲁迅
作文周刊·八年级版 2019年1期2019-04-01
- 不起眼的养肾秘方
还有太极羹和炝拌腰花，这些滋补菜肴到底什么配方呢？本期教您名医之后的传世养肾法。中医大家岳美中，是我国著名的张仲景经方派老中医，也是我国中医治疗肾病的开拓者之一。在治疗肾病上，岳美中总结了自己非常独特的理论体系，强调要辨证论治和专方专药专病专名相结合，以及治疗急性病要有胆有识、治疗慢性病要有方有守等理念。可以说，岳老在中医学上有一系列的建树。岳老的女儿岳佩芬也继承了父亲的衣钵，成为了中医大家，被评为第六届国家级名老中医。北京卫视《养生堂》邀请到了岳佩芬老师
北京广播电视报 2019年4期2019-03-23
- 水煮的江湖
也江湖，水煮蒜香腰花便是。腰子两三个，不要太大。大则老，老则骚，肉质不脆。腰臊子一定要去除干净，清洗之后，切成腰花。腰子要吃得嫩气，又必须熟透，刀工和火候就要讲究一些。腰子臊味重，加入姜米、葱花、花椒、盐、料酒，码味二十多分钟。入锅前，腰子还要用清水洗净，再加一点生抽调味。调料不复杂，蒜米、姜米、葱花、盐、鸡精，五样足够。垫底的蔬菜也是不可缺少的，青笋尖切成稍粗的筷子条，芹菜和蒜苗切长节，这三种是水煮常见的底莱。有些人用水焯熟，也可，只是少了清香;干鍋中火
饮食与健康·下旬刊 2019年7期2019-03-08
- 腰花 和汤圆
小仙女我不喜欢吃腰花和汤圆，但她们是我最好的朋友。腰花是个很开朗的女孩子，努力睁大眼睛看事物时就像一只好奇的松鼠，让人想要捏住她的脸蛋好好地揉一揉。有时听腰花抱怨，看着她鼓起来的腮帮子，我总会忍不住伸手戳过去，然后腰花会假装生气地噘起嘴却又很快被逗笑。汤圆是个和腰花性格完全不同的、闷闷的女孩子。她喜欢瞪大眼睛看我们，真的就像一个汤圆，十分软糯，我们几乎不曾看她发过脾气。热衷“调戏”汤圆的我们经常买一包辣条问她要不要吃。她在纠结一会儿后，就会小声说：“就吃一
爱你 2018年6期2018-11-15
- 花样面食过夏天
就做好了。香汁炒腰花食材准备：腰子、西兰花、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、盐。制作步驟：步骤一：将腰子处理干净，打腰花深到五分之四，改刀后成麦穗状。锅中坐水，将西兰花、腰花焯烫备用；步骤二：调制香汁：葱、姜、蒜加入料酒、姜汁、淀粉搅拌均匀。锅中坐底油，下入蒜蓉、西兰花一起煸炒，加入盐调味，出锅备用；步骤三：锅中坐底油，下入腰花煸炒，倒入香汁大火翻炒。最后将腰花和西兰花装饰摆盘，这道香汁炒腰花就做好了。小窍门：腰花下入锅中快速爆炒，保持腰花的鲜嫩。冬瓜烩面筋食材准
北京广播电视报 2018年29期2018-11-15
- 慢性前列腺炎康复的食疗方
炎的调理。07 腰花杜仲汤原料：羊腰子（或猪腰子）1对，杜仲15克，葱、盐各适量。做法：先把腰子切开，去膜切成腰花，放入葱、盐与杜仲同炖，煮熟取腰花。可喝汤吃腰花。功效：用于尿无力、腰膝酸软、乏力、头晕等肾虚型慢性前列腺炎的调理。08 芡实粉粥原料：芡实粉、核桃仁、红枣肉各适量。做法：把核桃仁研碎，与红枣肉一起与芡实粉同煮。每日1餐。功效：用于滴白频频、腰膝酸软等肾虚型慢性前列腺炎的调理。09 山药粥原料：山药500克，羊肉500克，白米250克。做法：羊
中国生殖健康 2018年9期2018-10-22
- 那时腰花开
都会有一道仿荤炒腰花，这说明腰花早已深入人心，确是一朵朵和味蕾一起盛开在食欲上的花。小时候最喜欢吃妈妈用自家的泡椒、泡姜炒的腰花，但每次都没吃够过。于是常抱头遥望星空：要是猪的全身都长满腰子那该有多好啊！随时都可像割韭菜一样割下心爱的腰子炒上一盘。早在清朝，有一个叫袁枚的诗人大厨，把腰花婀娜多姿的吃法，写进自己的美食巨著《随园食单》曰：“腰片炒枯则木，炒嫩则令人生疑，不如煨烂，蘸椒盐食之为佳。或加作料亦可。只宜手摘，不宜刀切。但须一日工夫，才得如泥耳。此物
饮食保健 2018年15期2018-08-17
- 银芽蒸腰花
掉腰臊味。2.把腰花挤干水分，放点风车粉拌匀。3.绿豆芽摘洗干净后焯水，胡萝卜切成丝。4.装盆，先放上胡萝卜丝，再放绿豆芽，最后摆放腰花片。5.待锅中水开后，放入蒸锅，大火蒸6～8分钟，出锅前浇上蒜末、姜葱末、京葱末和红椒末。★ 营养价值 ★猪腰具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于辅助治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗食用，也适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用。绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会
科学生活 2018年6期2018-06-22
- 腰花和汤圆
小仙女我不喜欢吃腰花和汤圆，但她们是我最好的朋友。腰花是个很开朗的女孩子，努力睁大眼睛看事物时就像一只好奇的松鼠，让人想要捏住她的脸蛋好好地揉一揉。有时听腰花抱怨，看着她鼓起来的腮帮子，我总会忍不住伸手戳过去，然后腰花会假装生气地噘起嘴却又很快被逗笑。汤圆是个和腰花性格完全不同的、闷闷的女孩子。她喜欢瞪大眼睛看我们，真的就像一个汤圆，十分软糯，我们几乎不曾看她发过脾气。热衷“调戏”汤圆的我们经常买一包辣条问她要不要吃。她在纠结一会儿后，就会小声说：“就吃一
爱你·阳光少年 2018年2期2018-05-14
- 活炝虾
的说法。如：“汆腰花，就是要‘一汆头，水要滚，手要快，开水里过一下就捞起。汆的时间一长，腰花就老了。”上海人讲究口感，生菜一“汆”，那口鲜嫩就跑不了。“炝”（沪音同“枪”），常有人错成“羌”。其实，“炝”也是一种烹饪法，和“汆”相近，又有些区别。“炝”强调的是作料浸渍；“汆”强调的是入水略煮。“炝”，既可以把菜肴放入沸水“去生”，取出后拌作料吃；也可以把白酒、酱油等直接倒入生鲜食材，浸渍一段时间后再吃。其拌作料及浸渍的过程，即曰“炝”。上海人最钟情的“炝货
海外文摘·文学版 2018年4期2018-05-08
- 核桃腰
尝。原来是一盘炸腰花，拌上一些炸核桃仁。软炸腰花当然是很好吃的一样菜，如果炸的火候合适。炸核桃仁当然也很好吃，即使不是甜的也很可口。但是核桃仁与腰花杂放在一个盘子里则似很勉强。一软一脆，颇不调和。厚德福的核桃腰，不是核桃与腰合一炉而冶之；这个名称只是说明这个腰子的做法与众不同，吃起来有核桃滋味或有吃核桃的感觉。腰子切成长方形的小块，要相当厚，表面上纵横划纹，下油锅炸，火候必须适当，油要热而不沸，炸到变黄，取出蘸花椒盐吃，不软不硬，咀嚼中有异感，此之谓核桃腰
饮食保健 2018年5期2018-04-24
- 妈妈的柴火灶
的泡椒、泡姜炒的腰花，但每一次都没吃够过，一般是两个腰花炒一盘，一家五口两筷子就夺光了，最后往往是以我迅速地将盘子端起，把盘内剩下的汤汁毫不留情地倒进自己的碗里拌饭收场（这种抢盘中汤汁拌饭的快速动作一直沿袭到现在）。于是常抱头遥望星空：要是猪的全身都长满腰子那该有多好啊！随时都可像割韭菜一样割下心爱的腰子炒上一盘， 割了长，长了又割，天天都有炒腰花。腰子是猪身上最好吃也最让人感动的部件之一，一头猪就两个，每个二三两，虽然不幸地被列入下水杂碎之“五类分子”且
饮食与健康·下旬刊 2018年3期2018-04-11
- 猪肝 带鱼 腰花 豆腐 炒前最好泡一泡
菌又能去除鱼腥。腰花用醋可去腥。猪腰子，也就是猪肾，是用来处理尿液的地方，难免有腥味。如果处理不好，做出来的腰花會很腥。烹饪前可以将猪腰对半切开，剔除白色筋膜，除去腥味的主要来源，漂洗干净后放入加了白醋的清水，浸泡20分钟，猪腰发白膨胀后捞出冲洗干净就可以烹饪了。豆腐要用热水泡。无论是磨成豆浆还是做成豆腐，大豆脂肪的酶促氧化反应及本身的气味成分，都会有一些豆腥味。拿到豆腐之后先不要着急下锅，将其放在80℃以上热水中浸泡5～10分钟，使大豆里的脂肪氧化酶失活
饮食与健康·下旬刊 2018年3期2018-04-11
- 妈妈的柴火灶
别是一道“醪糟爆腰花”，不仅给了我口福，还给了我财富，因为在我二十多年开餐馆的生涯中，从每份18元到每份48元的“醪糟爆腰花”就卖过好几万份。到底是个什么味道的腰花竟有如此好的卖相呢？这是一道我从未在以前的文章中或别的场合提到过的家传菜。原来母亲是将猪腰花刀之后，加入少许白醋拌匀，然后用清水浸泡10分钟左右，看着看着腰身就变大变白而白富美了起来。这时母亲用自制醪糟（用存放时间稍长的酒味较浓）二两抓匀腰花 （两个腰子）腌10分钟，再加水豆粉、豆瓣茸（可不加盐
饮食与健康·下旬刊 2018年2期2018-04-11
- 肾好人长寿！用它做的家常菜补肾杠杠滴～
吃它。常吃的爆炒腰花就是它哦！而猪腰子的营养价值以及功效是非常多的～猪腰子的营养价值1、猪腰富含蛋白质、脂肪，另含碳水化合物、各种维生素、钙、磷、铁等成分，具有补肾壮阳、固精益气的作用。2、猪腰和核桃同炒食具有补肾平喘的作用，对肾虚、腰痛、遗精、盗汗、等症有一定辅助疗效。3、猪腰与枸杞子同煮粥食适用于肾虚劳损、阴阳俱亏所致的腰脊疼痛、腰膝酸软、脚足痿弱、头晕等症。4、猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿等症。猪腰去味的方
健康生活 2018年3期2018-03-31
- 烧椒拌腰花
味菜。譬如烧椒拌腰花，就是极受食客追捧的一道菜。腰花指猪腰，别名猪肾，因器形如古代的银锭而得名“银锭盒”。《本草纲目》载：“肾虚有热者宜食之。若肾气虚寒者，非所宜矣。”可见猪腰不是人人都适宜吃的，血脂偏高者、胆固醇高者更应忌食。猪腰质脆嫩，以色浅者为好。从菜市场买回来后，首先要清洗干净，剥去薄膜，剔去筋，切成片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。然后将猪腰和烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去臊臭味。猪腰吃法很多，常见的有肝腰合炒、爆炒猪腰、
食品与健康 2018年3期2018-03-29
- 熘腰花
的粉铺。来一碗熘腰花码子的米粉，再加一大瓢红艳艳的剁辣椒，把头埋进碗里稀里哗啦忘乎所以地吃将起来。放下碗，点上一支烟，张望着铁铺街上熟悉的车水马龙。幽蓝色的烟雾飘散在空中，乡愁也随着烟雾飘散了。米粉的价格是由码子决定的。北方话叫浇头或盖头。长沙城里最常见的码子是肉丝，判断一家粉店的优劣，吃一个肉丝码子基本就可以下定论。市井较为常见的码子还有：“酱汁”“杂酱”“酸辣”等。大店子则花样繁多： “冬菇菜心”“肉饼蒸蛋”“虾仁”“腰花”“鱿鱼”“猪肝”“麻辣”“焦
山花 2018年2期2018-02-28
- 看我七十二变
回老家，大姑炒的腰花一上桌，我三下五除二就吃掉了一大半。爆炒后的腰花，那脆而不硬的口感，加上点点酱汁裹在猪腰上，每一口咬下去都令人口齿留香。大姑说：“慢点吃，还有炒牛肉呢！”面对这样的美味，我根本停不下来，正吃得津津有味的时候，猛地发现：“哎呀，怎么快没了！”我也是一个小迷糊，平时做事总是丢三落四的，红领巾啊校徽啊，经常不见踪影。有一次作业很多，我忘了记录下来，回到家里，打开书包，纳闷儿道：“咦？今天作业啥来着?”我竟然把作业全忘光了，只能打电话去询问同学
小主人报 2018年6期2018-02-26
- 活炝虾
的说法。如：“汆腰花，就是要‘一汆头，水要滚，手要快，开水里过一下就捞起。汆的时间一长，腰花就老了。”上海人讲究口感，生菜一“汆”，那口鲜嫩就跑不了。“炝”（沪音同“枪”），常有人错成“羌”。其实，“炝”也是一种烹饪法，和“汆”相近，又有些区别。“炝”强调的是作料浸渍；“汆”强调的是入水略煮。“炝”，既可以把菜肴放入沸水“去生”，取出后拌作料吃；也可以把白酒酱油等直接倒入生鲜食材，浸渍一段时间后再吃。其拌作料及浸渍的过程，即曰“炝”。上海人最钟情的“炝货”
小品文选刊 2018年2期2018-02-05
- 神厨妙计都来学
牛肉的鲜嫩度。【腰花】切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。【猪肝】炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。【鱼汤】要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
饮食保健 2018年1期2018-01-27
- 水煮的江湖
也江湖。水煮蒜香腰花便是。腰子两三个，不要太大。大则老，老则骚，肉质不脆。腰臊子一定要去除干净，清洗之后，切成腰花。怎么切，随你的便。我是顺腰长下直刀，入肉三分，腰面起条纹，然后横腰再切，也入刀三分，第三刀切断。如此大小，易熟，易入味，不会因久煮而老。腰子要吃得嫩气，又必须熟透，刀工和火候就要讲究一些。腰子臊味重，码味也有些不同。姜米、葱花、花椒、盐、料酒加入，码味二十多分钟。入锅前，还要用清水洗净，另给一点生抽加味。调料不复杂，蒜米、姜米、葱花、盐、鸡精
恋爱婚姻家庭 2017年36期2017-12-08
- 水煮的江湖
也江湖。水煮蒜香腰花便是。腰子两三个，不要太大。大则老，老则骚，肉质不脆。腰臊子一定要去除干净，清洗之后，切成腰花。怎么切，随你的便。我是顺腰长下直刀，入肉三分，腰面起条纹，然后横腰再切，也入刀三分，第三刀切断。如此大小，易熟，易入味，不会因久煮而老。腰子要吃得嫩气，又必须熟透，刀工和火候就要讲究一些。腰子臊味重，码味也有些不同。姜米、蔥花、花椒、盐、料酒加入，码味二十多分钟。入锅前，还要用清水洗净，另给一点生抽加味。调料不复杂，蒜米、姜米、葱花、盐、鸡精
恋爱婚姻家庭·养生版 2017年12期2017-12-07
- 腰花和汤圆
[1]我不喜欢吃腰花和汤圆，但她们是我最好的朋友。腰花是个很开朗的女孩子，努力睁大眼睛看事物的时候就像一只好奇的松鼠，让人想要捏住脸蛋好好揉一揉。有的时候听腰花抱怨，看着她鼓起来的腮帮子，总会忍不住伸手戳进去，然后腰花会假装生气地噘起嘴却又被逗笑。很多时候都觉得腰花不是朋友，更像被养起来的小动物，需要被人呵护、疼爱，而我们也乐于疼爱她，把她当做心里的宝贝。第一次发现“腰花真的是个大宝贝”是在一次晚会。自从她报名独唱就整天听她说紧张，却从没在我们面前真的开口
中学生博览 2017年17期2017-09-15
- 肾好人长寿！用它做的家常菜补肾杠杠滴
吃它。常吃的爆炒腰花就是它哦！而猪腰子的营养价值以及功效是非常多的～猪腰子的营养价值1、猪腰富含蛋白质、脂肪，另含碳水化合物、各种维生素、钙、磷、铁等成分，具有补肾壮阳、固精益气的作用。2、猪腰和核桃同炒食具有补肾平喘的作用，对肾虚、腰痛、遗精、盗汗、等症有一定辅助疗效。3、猪腰与枸杞子同煮粥食适用于肾虚劳损、阴阳俱亏所致的腰脊疼痛、腰膝酸软、脚足痿弱、头晕等症。4、猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿等症。猪腰去味的方
健康生活 2017年5期2017-06-30
- 点菜的门道
成十字花刀，好像腰花一样。入油锅炸后肉片收缩成荔枝状。另起锅煸葱、蒜，用酱油、醋、白糖、番茄酱、高汤、淀粉勾小糖醋汁（酸甜度略弱），将炸成荔枝状的肉片与荸荠片一同回锅，翻炒出勺。[品尝要点]一讲品相，二讲味道，突出“酸甜和谐”。品相：作为仿菜，形似第一。形状颜色均应与荔枝相似，不能像腰花。主要是花刀的功夫要到家。味道：肉片外焦里嫩，汁芡酸甜可口。酸甜讲究和谐。酸不能酸得“钻牙”，甜不能甜得“腻口”。除了醋的质量外，放醋的量、时机、温度都很重要。[行家提示]
饮食与健康·下旬刊 2017年4期2017-05-26
- 那时腰花开
都会有一道仿荤炒腰花，这说明腰花早已深入人心，确是一朵朵和味蕾一起盛开在食欲上的花。小时候最喜欢吃妈妈用自家的泡椒、泡姜炒的腰花，但每次都没吃够过。于是常抱头遥望星空：要是猪的全身都长满腰子那该有多好啊！随时都可像割韭菜一样割下心爱的腰子炒上一盘。早在清朝，有一个叫袁枚的诗人大厨，把腰花婀娜多姿的吃法，写进自己的美食巨著《随园食单》曰：“腰片炒枯则木，炒嫩则令人生疑，不如煨烂，蘸椒盐食之为佳。或加作料亦可。只宜手摘，不宜刀切。但须一日工夫，才得如泥耳。此物
东方女性 2016年10期2016-11-28
- 核桃肉，不是核桃炒肉
吃到的是“一盘炸腰花，拌上一些炸核桃仁”。这道菜想来不会好吃，梁实秋说得很诚恳：“软炸腰花当然是很好吃的一样菜，如果炸的火候合适。炸核桃仁当然也很好吃，即使不是甜的也很可口。但是核桃仁与腰花杂放在一个盘子里则似很勉强。一软一脆，颇不调和。”所谓核桃，实际乃是一种花纹。所谓“核桃花刀”是也。我曾和大厨大董聊天，他刚入行时，跟着师傅学刀工，天天切腰花：麦穗花刀、梳子花刀、竹子花刀、核桃花刀、蜈蚣花刀……核桃花刀也称钉字花刀，切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹，
祝你幸福·午后版 2016年6期2016-11-17
- 怎样烹调猪腰
的腰臊即可。二、腰花成形的7J功除掉腰臊的猪腰，仍然外层向砧板，内层向上，开始用刀切成各种腰花形。比较简便的有麦穗形腰花、兰花形腰花。三、浸酒去腥将切成形的腰花，放入盆内，取葱白、姜少许，洗净用刀拍一下放入，再滴入黄酒，浸没为度。约20 min后，用干净纱布沥去黄酒，弃去葱、姜的腰花，即能去腥味。但要沥干为好。夏天，可放入冰箱备用。四、家常的几种腰花菜凉拌腰花。取腰花250-300 g，锅置旺火上，投入开水两大碗，水沸投入腰花，用漏勺搅一下，除去沸水上的白
烹调知识 2016年9期2016-10-09
- 炒腰花如何去腥
摩西膳坊腰花是一道大众食材，并没有什么特别之处，就是猪的肾脏。腰花是男人最为保健的食品，可以养精蓄锐、补肾壮阳。但是，如果处理不好，腰花与生俱来的那股腥味，会令人难以入鼻。那么腰花应该如何去腥呢？买回来的腰花先不要洗，洗过之后怎么做都会有腥味。先切好再清洗处理。先将腰花中间的位置切开，然后将中间的白色的筋去掉，这个白色筋是臭腺，是腥臊的部位，要想去腥，必须先把它去掉才可以。去掉白色臭腺以后，将腰花切成小片或者小块，放在水里面浸泡冲洗，这样可以除去大部分的腥
特别健康·上半月 2016年11期2016-05-30
- 水煮的江湖
也江湖。水煮蒜香腰花便是。腰子两三个，不要太大。大则老，老则骚，肉质不脆。腰臊子一定要去除干净，清洗之后，切成腰花。怎么切，随你的便。我是顺腰长下直刀，入肉三分，腰面起條纹，然后横腰再切，也入刀三分，第三刀切断。如此大小，易熟，易入味，不会因久煮而老。腰子要吃得嫩气，又必须熟透，刀工和火候就要讲究一些。腰子臊味重，码味也有些不同。姜米、葱花、花椒、盐、料酒加入，码味二十多分钟。入锅前，还要用清水洗净，另给一点生抽加味。调料不复杂，蒜米、姜米、葱花、盐、鸡精
特别健康·上半月 2016年11期2016-05-30
- 核桃肉，不要核桃
吃到的是“一盘炸腰花，拌上一些炸核桃仁”。这道菜想来不会好吃，梁实秋说得很诚恳：“软炸腰花当然是很好吃的一样菜，如果炸得火候合适。炸核桃仁当然也很好吃，即使不是甜的也很可口。但是核桃仁与腰花杂放在一个盘子里则似很勉强。一软一脆，颇不调和。”所谓核桃，实际乃是一种花纹。所谓“核桃花刀”是也。我曾和大厨大董聊天，他刚入行时，跟着师傅学刀工，天天切腰花：麦穗花刀、梳子花刀、竹子花刀、核桃花刀、蜈蚣花刀……核桃花刀也称钉字花刀，切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹，
看天下 2016年2期2016-01-26
- 馋嘴的鲁迅
常用的下酒菜是炒腰花、辣鱼粉皮、沙锅豆腐等。鲁迅吃的炒腰花要用两口锅同时进行炒制，一口锅加猪油和花生油烧热，另一口锅里煮水，将切好的腰花放进热水去焯。油温升到最高时，马上把腰花从水中捞出放入油锅爆，旋即放在漏勺里，留一点底油炒一些青蒜苗、木耳，再把腰子加进去快速翻炒，勾好芡，加姜水、料酒、酱油、味精、糖、醋少许即成。先过水后过油，能让炒好的腰花呈金红色并保持脆嫩，非常适合下酒。鲁迅尤爱吃甜食。一次，朋友从河南带给鲁迅两包柿霜糖，许广平见后说，这糖用柿霜做成
烹调知识 2016年1期2016-01-12
- 诗性大发笑翻你
锅牛蛙，眼盯葱爆腰花。抽两口中华，干掉啤酒两扎。老板，老板，再拍一盘黄瓜。3.现代诗两首：《成功》：这辈子/干得最成功/的事情/就是/承认自己很失败《伯乐》：嗯/这马/真是牛4.冬日饭，稀饭一碗肉一碗，再拜陈三愿，一愿郎君酷帅，二愿妾身美丽，三愿卡里钱如同泉上涌，天天涨不断。5.《天净沙·饿了》：剁椒鱼头烤鸭，糖醋排骨对虾，水煮肉片凤爪，肉串鸡架，溜肥肠炒豆芽。6.我欲乘风归去，又恐体重不许。少小就胖老大肥，体重无减鬓毛衰。肥肉其减远兮，吾将上下而求瘦。安
爆笑ｓｈｏｗ 2015年11期2015-12-17
- “馋嘴”的鲁迅
常用的下酒菜是炒腰花、辣鱼粉皮、沙锅豆腐等。鲁迅吃的炒腰花要用两口锅同时进行炒制，一口锅加猪油和花生油烧热，另一口锅里煮水，将切好的腰花放进热水去焯。油温升到最高时，马上把腰花从水中捞出放入油锅爆，旋即放在漏勺里，留一点底油炒一些青蒜苗、木耳，再把腰花加进去快速地翻炒，勾好芡，加姜水、料酒、酱油、味精、糖、醋少许即成。先过水后过油，能让炒好的腰花呈金红色并保持脆嫩，非常适合下酒。鲁迅尤爱吃甜食。一次，朋友从河南带给他两包柿霜糖，许广平见后说，这糖用柿霜做成
文史博览·文史 2015年10期2015-10-28
- 青花盘中辣子鱼煲
氛燃烧起来！葱油腰花葱油腰花是一道让我惊艳的菜。我们都知道猪腰子一是有较浓烈的膻味，二是去筋膜、切花腰都需要耐心与技巧，三是要炒嫩亦不易。不过，此三难对于掌了30年厨的陈妈妈来讲小事儿一桩。首先是去膻味，她的诀窍是切好的腰花用黄酒浸2个小时，然后烧开水汆31 食品与生活 2015-01腰花，一烫即起，再烧开水，再次烫。哦，原来不是热锅热油炒的，妙计！葱油腰花的盘底先铺一层洗净的香菜，上铺烫熟的腰花，淋一圈李锦记蒸鱼豉油，香葱、蒜泥撮在腰花上，烧开热油，“哗
食品与生活 2015年1期2015-09-10
- 怎样烹调猪腰
的腰臊即可。二、腰花成形的刀功除掉腰臊的猪腰，仍然外层向砧板，内层向上，开始用刀切成各种腰花形。比较简便的有麦穗形腰花、兰花形腰花。三、浸酒去腥将刀切成形的腰花，放入盆内，取葱白、姜少许，洗净用刀拍破放入，再滴入黄酒，浸没为度。约20 min后，用干净纱布沥去黄酒，弃去葱、姜的腰花，即能去腥味。但要沥干为好。夏天，可放入冰箱备用。四、家常的几种腰花菜凉拌腰花。取腰花 250～300 g，锅置旺火上，投入开水两大碗，水沸投入腰花，用漏勺搅一下，除去沸水上的白
烹调知识 2015年5期2015-07-18
- 那时腰花开
都会有一道仿荤炒腰花，这说明腰花早已深入人心，确是一朵朵和味蕾一起盛开在食欲上的花。小时候最喜欢吃妈妈用自家的泡椒、泡姜炒的腰花，但每次都没吃够过。于是常抱头遥望星空：要是猪的全身都长满腰子那该有多好啊！随时都可像割韭菜一样割下心爱的腰子炒上一盘。早在清朝，有一个叫袁枚的诗人大厨，把腰花婀娜多姿的吃法，写进自己的美食巨著《随园食单》曰：“腰片炒枯则木，炒嫩则令人生疑，不如煨烂，蘸椒盐食之为佳。或加作料亦可。只宜手摘，不宜刀切。但须一日工夫，才得如泥耳。此物
意林 2013年12期2013-05-14
- 巧『炒』家常菜
，爽嫩而可口。炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，浸水10 min，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。炒猪肝：炒猪肝前，可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时就起水，沥去水分，然后再下锅炒，只需3～4 min就能熟，并且鲜嫩可口。炒牛肉片：炒牛肉片之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30 min；啤酒能使蛋白质分解，
烹调知识 2011年13期2011-08-15
- 人体比大脑更聪明
了,今天就吃两个腰花,这两个腰花就真的能贴在你腰上吗?”我要告诉大家的是,人体比大脑更聪明!这也是养生的第一要则。大家要记住:身体自身有规律,人体知道该补哪。想吃得好点是可以的,但前提是要多运动。你只要运动吃什么都补,不运动吃什么都是垃圾。因为高营养物质都有一个特点,就是不容易消化吸收。肝病更多的表现在男性身上。所谓“怒伤肝”,男人生气主要就是伤肝。而女人生气则伤的是乳腺和子宫。这是因为凡是心高气傲、脾气不好的女性,她的“气”总是上升就会伤到乳腺,而有的女
新天地 2009年10期2009-11-03
- 贫血宝宝的食补方
★★★★软熘虾仁腰花丁用料：虾仁400克，猪腰100克，鸡蛋1个（取蛋清），枸杞子5克，山药丁、西兰花各50克，植物油、盐、料酒、味精、水淀粉各适量，葱段、姜片各少许。做法：1. 虾仁洗净，吸干水分，加盐、味精、蛋清、淀粉上浆；猪腰洗净剖去杂质，切小块，放入含料酒的清水中浸泡片刻，除异味；枸杞子泡软，山药丁、西兰花煮熟。2. 在热锅中加油，烧至四成热，放入虾仁滑油至熟捞出。3. 另将油温烧至五成热，放入腰花，爆炒后捞出沥油。4. 锅中留少许油，放入葱段、姜
饮食科学 2009年7期2009-09-17
- 考生营养膳食三款
增强。一、核桃熘腰花先将猪腰切开，放花椒水中泡5～7分钟，捞出加淀粉拌匀；核桃仁炒熟，用各种调料与淀粉调成糊拌匀。腰花在七成热油中过一下，变灰白色时捞出，葱、姜、蒜爆炒后，放腰花、核桃，点少量醋炒几下，倒入调好的味汁，淋上香油即成。猪腰性平可补肾益智，核桃仁含大量不饱和脂肪酸，健脑作用强。此菜为健脑益智的上乘佳品。二、鱼头炖冬菇鲢鱼头切成两半，放盐、葱、姜、料酒腌2个小时，肥膘肉切片。将鱼头、冬菇等同放盆中，加水、盐，上笼蒸30分钟，再加入香菜、黄瓜、葱、
祝您健康 1992年4期1992-12-29