吃喝行家

北京是鲁迅先生从日本归来后长期生活的城市，从1912年到1926年，共生活了14年，仅从这一时期的鲁迅日记中，就可以发现他去过的有名的餐馆有65家！

在眾多餐馆里，鲁迅去得最多、最喜欢的是广和居。鲁迅经常到这家店的一个重要原因是距离近。鲁迅当时住在山会邑馆（绍兴会馆前身），所在的胡同就斜对着广和居大门。如有客人拜访，鲁迅甚至会直接让广和居送“外卖”到家里。

广和居是四合院布局，院里分成大小各种房间，这符合鲁迅爱和朋友吃饭的需求，他常呼朋唤友，多数是三五个人一起吃。

当然最重要的还是因为广和居有鲁迅喜欢的菜。鲁迅喜欢广和居一道叫“三不粘”的菜，是用鸡蛋黄、淀粉、白糖、清水加工烹制而成。这道菜讲究烹制时动作快，成品似糕非糕，似羹非羹，用汤匙舀食时，要一不粘匙，二不粘盘，三不粘牙，清爽利口，故名“三不粘”，还有解酒的功用。

爱吃“三不粘”大概也与鲁迅爱喝酒有关系。鲁迅属于每顿饭必喝酒的人。史料记载，他和郁达夫喝酒的次数最多。鲁迅酒量不大，经常喝得酩酊烂醉，而且在喝酒的过程中烟不离手。郁达夫1933年曾作诗赠与鲁迅，其中两句写道：“醉眼朦胧上酒楼，彷徨呐喊两悠悠。”

鲁迅和郁达夫喝酒常吃的下酒菜是炒腰花、辣鱼粉皮、砂锅豆腐等。广和居的炒腰花的做法比较特别，用两口锅同时进行炒制：一口锅加猪油和花生油烧热，另一口锅里煮水，将切好的腰花放进热水去焯。油温升到最高时，马上把腰花从水中捞出放入油锅爆，旋即放在漏勺里，留一点底油炒一些青蒜苗、木耳，再把腰子加进去快速翻炒，勾好芡，加姜水、料酒、酱油、味精、糖、醋少许即成。先过水后过油，能让炒好的腰花呈金红色并保持脆嫩，非常适合下酒。

（节选自二毛《鲁迅的北京美食地图》，题目为编者加）

人物速评

鲁迅先生给人的印象大多是严肃的，有点令人望而生畏。本文却介绍了鲁迅先生在北京生活时的“吃”事，特别提到鲁迅先生最喜欢的餐馆和菜肴，从而让我们了解到鲁迅先生是个“地道的行家”，认识了先生不为人知、可亲可爱的另一面。