食品化学
- 基于“互联网+”的“食品化学”课程多元化创新教学探索
磊摘 要：“食品化学”课程是以现代工程教育观为指导思想，坚持以学生为主体、教师为主导的新教育理念，注重强化体现工程能力的模块化课程建设。本课程基于“互联网+”教育背景下，以食品科学与工程专业学生为实践对象，开展多元化创新教学研究与改革。本文重点将从贯彻现代工程教育观的教育理念、确定多元化授课模式、设计课堂教学过程、开创实践“学训一体”教学内容、系统规划课程思政内容和建立多维度教学评价体系六个方面进行阐述，希望通过多元化创新教学，能够为培养学生自主学习和实践
科技风 2024年1期2024-01-14
- 《食品化学》创新性“混合式”教学模式研究*
4000)《食品化学》是本科教学中食品相关专业的一门重要的专业基础课程，它主要包括食物成分(蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、添加剂等)、食品结构、理化特性、营养和安全[1]，以及食品原材料在生产、加工、运输和储存过程中的变化，及其在化学方面和分子水平上对食品质量和食品安全的影响[2]。国内高校食品化学理论课程主要采用传统的教学方法。近年来，一些教师在课程改革中推广了案例教学法、问题教学法、任务驱动法等新的教学模式，取得了良好的效果[3]。国外食品
广州化工 2023年15期2024-01-04
- 高职“食品化学”在线课程的建设与应用
42）1 “食品化学”在线开放课程设计理念和模式“食品化学”是食品专业的基础课程，是链接知识学习与实际应用的桥梁课程，是食品专业专升本、考研等升学考试必考课程。该课程的开设目的是为了让学生全面理解并掌握食品类化学相关的基础知识、操作技能、基础工艺，掌握食品的化学成分在食品加工、贮藏、运输过程中可能发生的变化，熟悉食品中常见化学成分的变化机制及在实际生产生活中的作用和意义，将课堂所学知识与实际案例的结合和应用，为今后进入食品生产、加工、检测及管理行业工作打下
农产品加工 2023年5期2024-01-01
- 一流本科课程建设背景下“食品化学”课程体系的研究与实践
1-2]。“食品化学”是食品类专业的核心基础课，主要涉及食品材料的化学性质及其在贮藏、加工中的变化，是构成食品品质特征的基础，也是探索食品本质、研究食品控制的理论支撑。为响应全国高校思政工作会议“高校培养什么人、如何培养人以及为谁培养的人”的精神，紧跟教育部“六卓越一拔尖”2.0 和专业评估、专业认证等规范要求，根据本科专业类教学质量国家标准，在明确人才培养标准的基础上，细化知识需求，合理确定教学内容和课程结构，积极进行教学研究与实践，开展专业教育的同时对
农产品加工 2023年21期2023-12-19
- “食品化学”教学与思想政治教育的深度协同
根本。一、“食品化学”专业课程思政的必要性和重要性中共中央、国务院在《关于加强和改进新形势下高校思想政治工作的意见》中提出，坚持全员全过程全方位育人［2］。办好思想政治理论课，就是要开展马克思主义理论教育，用习近平新时代中国特色社会主义思想铸魂育人，引导学生坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信，厚植爱国主义情怀，把爱国情、强国志、报国行自觉融入坚持和发展中国特色社会主义、建设社会主义现代化强国、实现中华民族伟大复兴的奋斗之中。“食品化
教育教学论坛 2023年38期2023-11-29
- OBE理念下“食品化学”课程的考核模式改革
题的能力。“食品化学”课程存在教学内容繁杂、知识点分散等问题[5]，是教师教学中的重点课程、学生心目中难啃的“硬骨头”，学生专业自信心受到打击，学习的积极性受到影响，最终教学效果难以达到预期效果，无法培养学生的创新思维，更无法培养具有实践能力的人才[6]。因此，在“食品化学”课程改革中考核方式的改革是一个重要环节。封闭性试题在“食品化学”课程中仍占主导地位[4]。封闭性试题考点明确，有利于教师掌握学生对于知识点的掌握情况，但容易导致学生思维懒惰，只想死记硬
食品工业 2023年9期2023-10-24
- “食品化学”课程教学改革实践
1000）“食品化学”课程是针对食品科学与工程、食品质量与安全专业开设的一门重要的专业基础课[1]，是利用化学的理论和方法研究食品本质的科学，为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工和储运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制及提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础[2]。河北农业大学“食品化学”课程以一流本科课程建设为契机，以学生发展为中心，转变教学理念，采用“四位一体-五步推进-全程思政”的理论教学模式、课内外联合多层次实验教学
食品工业 2023年9期2023-10-24
- 基于工程教育专业认证的“食品化学”课程教学改革研究
要求[1]。食品化学是食品科学的基础，是在普通化学、有机化学、物理化学及生物化学等学科基础上发展起来的一门独立学科。“食品化学”是食品相关专业的必修核心课程之一，是采用化学的方法探讨食品本身的组成、结构、性质和营养及其在运输、保藏、加工中化学变化对食品品质的影响，为控制食品品质及提高食品多方面利用的一门重点学科。在工程教育专业认证的带动下，以建设学科内容为目标，优化教学内容，改善互动交流不够、教学设计单一、考核形式不够丰富等教学缺点。以问题为引导，对课程建
农产品加工 2023年17期2023-10-24
- 章节前导读在“食品化学”课程中的应用
——以脂质章节为例
）0 引言“食品化学”是食品科学与工程专业的核心课程，在学生专业知识完善和专业能力培养方面具有重要地位。目前，课程教学中存在学生积极性不高、知识留存率和转化率低等问题，需要通过不断进行教学改革探究可行性方法来提高教学效果。1 “食品化学”课程教学特点和目标“食品化学”是食品科学与工程专业的核心课程，是化学与食品学科交叉的纽带。“食品化学”是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质，以及其在生产、加工、贮藏和运销过程中发生的变
农产品加工 2023年18期2023-10-22
- 基于能力导向一体化的“食品化学”教学模式探索与实践
究[4]。“食品化学”是食品专业的必修基础课程，主要讲授食品中的水分、糖类、脂类、蛋白质、维生素与矿物质、色素等内容，能帮助学生比较系统地了解食品的组成及其在加工贮藏等过程的变化特点等，将为“食品工艺学”“食品分析检测”等课程的讲授奠定一定的基础。作为专业基础课，“食品化学”课程的教学质量和效果，对食品专业的其他相关专业课程的学习及食品类人才的培养质量具有重要影响。1 “食品化学”课程目前存在的问题要探索和提高“食品化学”课程的教学效果，首先需要对该课程目
农产品加工 2023年15期2023-09-17
- 思政进课堂在“食品化学”教学改革中的应用
才[2]。“食品化学”是食品质量与安全相关专业必修专业基础课，是从化学角度和分子水平上分析食品的化学组成、结构特点、性质特性，以及它们在贮藏、加工、运输、销售过程中可能发生的变化及其对食品品质和质量安全影响的情况[3]。“食品化学”是学生接触食品相关内容的第一首要课程，是对食品专业认识的第一个主要引导课程，是所有专科、本科、研究生、博士生必须开展的一门课程，该课程的教育效果直接影响着学生对食品行业的认识，决定着学生未来从事食品行业的思维方法和处理问题的方法
食品工业 2023年7期2023-08-31
- “食品化学”双语课程线上线下混合式教学模式的探讨
认真思考。“食品化学”是食品相关专业的一门核心必修课程，主要讲述食品中的水、蛋白质、脂类、糖类、酶、色素、维生素和矿物质等的结构和性质，以及这些成分在食品加工、贮藏和运输过程中产生的物理、化学和生物学变化[2]。随着全球经济一体化的不断发展，食品行业也要和国际接轨，因此，很多高校把“食品化学”作为双语课开设，目的是让学生掌握一门外语，顺利地阅读和运用外文资料，并能够使用外语在跨文化环境下进行沟通和表达，具有一定的国际化视野[3]。“食品化学”课程基础知识繁
农产品加工 2023年14期2023-08-17
- 食品化学课程综合考核模式的构建
要求。本文以食品化学课程为例，在前期过程考核实践的基础上，以线上和线下多种实施手段为支撑，将作业、测验和考试等3种课程考核方式有机结合，构建形成“三位一体”综合课程考核模式，从而实现对学生课程学习全过程进行质量控制的目的。该模式简便易学、体系合理，可操作性强，学生接受程度高，适用于在大部分专业的课程教学中推广应用。关键词 食品化学；过程考核；综合考核；作业；测验中图分类号 G642.0 文献标识号 A文章编号 1007-7731（2023）11-016
安徽农学通报 2023年11期2023-08-05
- 基于信息技术与产学研融合的“食品化学”教学改革与实践
）0 引言“食品化学”是食品科学与工程专业的主干课程和核心课程，也是食品相关专业的一门重要基础理论课，主要阐述食品中各主要化学成分的结构、性质及相互作用，从化学反应角度研究食品的加工、贮藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响[1]。“食品化学”是多学科互相渗透的一门新兴学科，食品、化学、生物学、农业、医药和材料科学都在不断向食品化学输入新鲜血液，也都在利用食品化学的研究成果，是食品科学与工程各个学科中发展很快的一个领域[2]
农产品加工 2023年8期2023-08-04
- “食品化学”课程基于学以致用理念的教学探索
核心课程的“食品化学”则是打开食品科学认知之门所不可或缺的钥匙。为充分发挥“食品化学”课程在食品人才培养中的主渠道作用，让学生具有自主学习并综合运用课程知识去分析和解决日常生活、食品实际生产及品质控制等问题的能力，文章结合团队多年教学实践和食品产业人才需求提出基于“学以致用”教育理念的“食品化学”理论课程教学体系。鉴于现有教学所处困境，结合学校“立德树人”的人才培养总目标，从融入思政元素、提质教学内容、优化教学模式、革新教学方法、完善考核方式等方面对“食品
食品工业 2023年5期2023-07-29
- 思维导图在“食品化学”课程教学中的应用
0128）“食品化学”是食品专业的核心课程，但因其知识量大、理解有难度等特点导致学生学习困难，学生无法把握重点难点知识点，无法将繁多的知识点串联为一个整体，同时，在复习过程中因为知识点太多而出现畏难情绪，最终导致教学效果不理想。思维导图将知识点串联为形象的图例，有利于学生把握重点，同时可以提高学生梳理知识的能力。因此，文章旨在通过引导学生绘制思维导图，提高对“食品化学”重难点知识的梳理、理解和掌握，提高该课程的教学效果。1 思维导图概述20世纪70年代，英
食品工业 2023年6期2023-06-19
- 《食品化学》课程思政元素融入途径的探索
担的责任。《食品化学》是食品专业人员的一门必修专业基础课程，也是培养食品专业人才的整体知识结构及能力结构的重要组成部分。学生通过学习该课程，能够掌握食品化学相关的理论知识和实践技能，并能运用食品化学的基本原理分析和解决实际问题。随着“课程思政”的提出，越来越多食品专业的教育者开始关注《食品化学》课程思政的建设，周华等人对《食品化学》课程思政教学进行了探索和实践，指出中国的食品文化源远流长，博大精深，通过将科学与文化结合，可以增强学生的文化自信，但是在思政案
食品界 2023年4期2023-04-25
- 基于OBE-CDIO背景下“食品化学”课程教学改革探索与实践
5000）“食品化学”是食品科学相关专业的必修课程，属于专业基础课程，高等院校在专业培养计划的制定过程中都极其注重学生实践能力和创新能力的培养，“食品化学”则兼具技术性和综合性，为培养学生的实践能力和创新能力奠定基础。积极开展与食品化学相关的教育教学方法和理念的改革，注重学生学习过程的主动性和创造性，努力培养出食品行业亟需的综合型创新人才，服务于祖国和人民。在教育全球化和国际化的背景下，高等教育改革也随之不断升级和优化。自2013年我国加入《华盛顿协议》成
食品工业 2023年1期2023-02-08
- 案例+问题引导教学在《食品化学》课程教学中的探索与实践*
0128)《食品化学》课程是食品专业的重要专业课，同时从化学角度和分子水平上对食品不同属性进行研究，包括其化学组成、结构特征、理化性质、营养价值、安全性等属性；重点研究不同化学组分在食品生产、加工、运输和储藏过程中的物理和化学变化，以及这些变化对食品品质和安全的影响[1]。《食品化学》课程的教学目的在于使学生掌握一定的食品化学基础知识、理论和研究方法，为其后续的专业课程学习奠定理论基础，同时也是从事食品相关的教学、科研、生产、监管等工作所必须具备的基本知识
广州化工 2022年1期2023-01-16
- 工程教育认证背景下“食品化学”教学改革探索
标准。1 “食品化学”教学现存问题“食品化学”课程是食品科学与工程专业的核心基础课程之一。课程是利用化学的理论和方法来研究食品本质的一门科学，其主要任务是研究食品及食品原料的组成、性质、结构、功能和食品成分在加工、储藏过程中的变化，以及这种变化对食品工业有益和有害作用的影响规律和调控方法。课程目标是培养学生在食品加工、储藏等过程中发现问题、分析问题和解决问题的能力。传统“食品化学”教学主要存在以下问题：（1）“食品化学”学科知识点较为抽象，且与时下热门的金
食品工业 2022年11期2022-11-28
- 新工科背景下混合式教学在“食品化学”课程教学中探索
进行支撑。“食品化学”是食品科学与工程专业、食品安全与质量专业的基础课、必修课、核心课之一，该课程的学习对食品专业其他课程，如“食品原料学”“食品工艺学”“食品贮藏学”“食 品 分 析”“功能食品学”“食品安全与卫生学”等专业课程的学习有重要的前导意义，是食品专业学生今后从事食品加工、新品研发、产品检验、食品安全保障的理论基础。该课程被部分院校定为食品类硕士研究生入学考试的科目之一。国内外高校的食品专业非常重视“食品化学”课程的建设与改革，以满足课程教学目
农产品加工 2022年4期2022-11-18
- 思维导图在“食品化学”课程教学中的应用
重要使命。“食品化学”课程作为高校食品专业的核心基础课程，是食品专业学生从事食品科学研究的必备知识体系，也是保证食品质量安全的重要支撑[1]，在食品行业发展中具有举足轻重的地位。在食品专业一流学科建设过程中，优化“食品化学”课程建设具有重要战略意义。围绕“食品化学”的课程特点和存在问题，对思维导图在课程教学中的应用进行了初步探索和研究。1 “食品化学”概述1.1 “食品化学”的特点从宏观上看，“食品化学”是从化学的视角出发，基于分子水平研究食品的化学组成、
农产品加工 2022年19期2022-11-18
- 基于UbD理论的线上翻转课堂的“食品化学”教学设计与实践
据。笔者以“食品化学”理论课程为例，基于UbD理论，进行线上翻转课堂的教学设计与实践[2]，力求在“停课不停学”的特殊时期，达到较好的课程教学效果。在“食品化学”线上翻转课堂教学活动设计中，坚持UbD理论的目标导向，通过目标设计-知识传授-目标达成评价3个层次实现教学活动，激发学生探索知识的欲望，提高其自主学习能力，使学生通过多种途径实现目的性学习，最终通过教师引导，具备发现问题解决问题能力，更新专业知识能力，最终建立系统性、目标性学习专业知识体系。“食品
农产品加工 2022年20期2022-11-18
- 基于OBE理念的“食品化学”课程目标达成度评价研究
求[3]。“食品化学”是食品安全与质量和食品科学与工程专业的必修课程之一，该课程是食品专业的学生学习其他课程，如“食品营养学”“食品工艺学”“食品贮藏学”等基础课程之一，对学生未来从事食品加工、产品检验、新品研发等有重要的意义。该课程要求学生掌握食品基本组成成分在食品中存在的状态，以及它们在生产、加工、贮藏、运销中发生的主要变化、这些变化对食品的品质及营养和安全性的影响及食品加工过程中控制这些变化的质量控制技术，从而培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能
农产品加工 2022年20期2022-11-18
- 国际化视野结合PBL/CDIO 理念的“食品化学”教学改革与实践
[2-3]。食品化学（Food Chemistry） 研究食品的组成、性质及其在加工、贮藏、运输等过程中发生的化学变化，是食品科学的一个重要分支[4-5]。作为食品科学与工程学科的一门专业基础课，“食品化学”课程为学生学习其他专业课、升学和从事食品相关领域工作奠定基础。“食品化学”课程具有专业性强、内容繁多、知识覆盖面广等特点。目前，大多数高等院校采用传统的“教师讲、学生听”的教学模式进行该课程知识的传授。这种方法虽然具有传授的知识系统完整、逻辑性强等优点
农产品加工 2022年8期2022-11-17
- 基于OBE理念的“食品化学”课程教考分离改革探索
问题之一。“食品化学”课程是食品科学与工程专业课程体系中的一门重要专业核心课，课程主要介绍食品组分的结构与性质、不同组分在食品加工和贮藏过程中的变化及其对食品品质、安全性和稳定性的影响等内容，为学生进行食品工艺和储运技术、产品开发、品质控制等研究提供必备的理论基础，是支撑专业知识、专业能力和科学研究等培养要求的重要课程[3-4]。“食品化学”课程具有理论性和应用性强、涉及多学科知识交叉等特点，它在食品科学与工程技术人才培养中具有重要的作用[5]。因此，为满
食品工业 2022年6期2022-11-16
- OBE 理念下卓越食品工程师培养的混合式教学在“食品化学”课程中的探索与研究
）0 引言“食品化学”是高等学校理工科食品科学与工程和食品质量与安全专业的一门专业必修课，立足粮食与食品新工科，培养卓越粮食与食品科技人才为目标。“食品化学”是一门理论结合实验的操作技能要求较高的专业课，课程涉及到大分子物质（如糖类、蛋白质、脂类等） 结构性质的学习，同时也研究食品中的营养成分，呈香、呈味、呈色成分和有害成分的化学组成性质结构和功能，研究成分在生产、加工、贮藏、运输和销售过程的变化。传统教学模式，学生参与度低，主动学习探索热情不高，迫切需要
农产品加工 2022年18期2022-10-17
- 打造线上线下联动课堂
背景下，开展食品化学课程线上与线下联动教学体系的构建，以超星学习通、腾讯会议等作为教学平台，从课前、课中、课后不同阶段的教学方法作为切入点，有针对性地采取多种教学措施，全方位助力线上线下联动教学，达到良好的教学效果。关键词：食品化学;线上线下联动;自主学习 目前《食品化学》是高校食品科学、食品质量与安全等专业的主干课程之一，我校《食品化学》课程是食品质量与安全专业的学科基础课，开设在大一的第二学期，是一门理论性和应用性都很强的课程，同时从化学角度和分子
客联 2022年4期2022-07-06
- 基于“超星学习通”和“雨课堂”混合式教学模式在《食品化学》教学中的应用
）一 引言《食品化学》是目前高校食品类本科专业的核心基础课程之一，教学任务是从化学的角度与分子水平，选择食品中主要成分作为学习主线，阐明食品各成分的组成、物理与化学性质、结构和功能及其在食品生产、加工和储藏过程中可能发生的各种化学变化；以及这些变化和作用对食品品质和安全性的影响。该课程的学习效果对学生后续食品营养学、食品添加剂、食品风味化学、食品工程原理、食品保藏原理、食品工艺学等专业课程的学习和理解具有十分重要的影响。但实践教学发现[1-3]，《食品化学
教育现代化 2022年2期2022-06-15
- 基于螺旋递进深度学习PPPTS 模式的“食品化学”教学创新与实践
存在的问题“食品化学”是食品科学与工程专业的核心课程[1]。通过该课程学习，学生在知识层面能够掌握食品中主要成分的结构、理化性质，剖析加工过程中各种作用对食品质量与安全属性的影响。能力层面利用化学理论和方法研究食品的本质，解决食品制造中的复杂工程问题。素质层面增强社会责任感和实践创新力，形成严谨学科思维和崇高职业道德。课程兼具知识传授、能力培养和价值引领的三位一体目标，为培养符合地方经济需求和引领行业发展的食品工程类高素质应用型人才提供支撑。课程教学对象为
农产品加工 2022年7期2022-05-26
- 工程认证背景下“食品化学”混合式教学模式探索与实践
基于慕课的“食品化学”优质课程资源及与高效翻转课堂相结合的混合式教学模式，为“食品化学”课程的内涵发展提供了思路创新途径，为学生自主学习、归纳总结、拓展知识、学用结合等方面能力的培养拓宽了道路，为教师课程资源建设、课程设计、教学实施、持续改进等能力的提高奠定了坚实的基础。关键词：工程认证;“食品化学”;混合式教学2016年6月，我国成为《华盛顿协议》第18个正式成员国[1]，意味着我国工程教育质量及保障能力得到了国际工程教育的认可。2018年12月，徐州工
现代盐化工 2022年1期2022-04-09
- 立德树人视域下食品科学与工程专业食品化学课程思政教学改革与实践
的角度探讨了食品化学课程思政教学改革，围绕“社会主义核心价值观”和“食品安全观”，及时更新食品化学教学内容，融入食品化学领域前沿研究和热点话题，加入爱国主义、爱岗敬业、诚信守法等思政元素，创新食品化学教学方式，突出学生中心、问题导向的“学—教”教学理念，实现专业课程与思政教育同向同行。关键词：食品化学;课程思政;立德树人中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2022）04-0150-06Abstract： Teac
安徽农学通报 2022年4期2022-03-13
- 基于现代学徒制理念的“食品化学”课程改革的建议
在必行。以“食品化学”课程为例，针对课程设计、教学模式、考核评价方式及师资队伍建设等方面，提出了一些改革建议。1 “食品化学”课程现状及存在的问题“食品化学”是各类院校食品专业的一门重要的基础课程，课程内容与食品品质的变化、食品加工特性、食品贮藏性能及食品品质控制等方面密切相关。传统的教学方法仅仅是将其作为一门基础课程进行讲解，忽略其专业性，且其课程内容多而复杂，而且有些模块内容与企业生产实际相脱节，教学重知识轻实践，在课堂教学过程中过分使用讲授，对于知识
农产品加工 2021年24期2021-12-07
- 工程教育专业认证背景下“食品化学”课程的教学改革与实践
——以海南大学为例
0228）“食品化学”课程是高校食品科学与工程、食品质量与安全等专业的一门主干专业基础课程。食品化学类学科的主要研究目的是完善加工和包装技术、革新储存方式、改善食品质量、平衡膳食结构、开发新的食品类型、提高食品的安全性和健康性。在现代社会，食品化学这门科学被广泛应用到了营养学、产品开发、食品安全、卫生检验等领域。2020年，海南大学“食品科学与工程”专业通过国家工程教育专业认证，是海南省第一个通过认证的专业。侧重在工程教育专业认证背景下对“食品化学”课程教
农产品加工 2021年18期2021-12-06
- 精品在线开放课程“食品化学”中的建设与研究
线开放课程“食品化学”为例，总结了在线开放课程建设过程中的经验。1 重构教学内容建立章节分级考核体系“食品化学”是学校食品大类专业的基础课，受众面广，为达到良好的学习成效，课程资源建设和呈现形式尤为重要。基于课程标准和学情分析，首先对“食品化学”碎片化的课程知识点进行重构，按照内容难易程度形成系统的在线教学任务点，利用视频、动画形式实现知识点的全视频呈现，有效传递教学内容[1]。章节测验按照章节知识点难易等级进行分级试题呈现，试题等级分三级，较易的为一级试
农产品加工 2021年1期2021-12-06
- 基于中医药文化的《食品化学》课程思政教学探索
新闻热点，将食品化学相关技术与中医药知识结合渗透到整个教学中，逐步做到将二者有机结合，在推进课程思政教育进程的同时，达到培养特色人才的目的，满足人们日益增长的食品养生保健的需要，更是对健康中国战略的有效助推剂。2 研究方案2.1 研究思路根据人才培养方案、课程标准、行业标准，结合学生学情，确定本课程的教学目标。分析传统教学模式的优缺点，发掘本教学模式的优势。通过民间调研、知识搜索等资料收集，逐步完善基于此模式教学的典型案例，以《食品化学》课程为例，经过反复
绿色科技 2021年11期2021-11-27
- 食品化学课程融合思政教学探索
肖军霞摘要 食品化学课程是食品科學与工程、食品质量与安全专业重要的专业基础课，是影响食品领域人才培养质量的核心课程、立德树人的重要载体。以课程内容为主线，设计了7个思政专题，并将现代教育技术和多元化教学方式融入课堂。通过融入典型事件、产品、企业和人物等案例，使学生在道德诚信、文化自信、专业技术、包容创新、生态文明、责任使命、科学精神等方面进一步深化认识、不断提高综合素养。专业基础课食品化学的课程思政教学设计有利于实现知识传授、能力培养、价值塑造三位一体育人
安徽农业科学 2021年17期2021-09-11
- “食品化学”课程思政教学方法改革与实施
心专业课程“食品化学”课程思政教学方法的改革与实施进行探讨。阐述了“食品化学”课程在德育育人中发挥的作用，以线上线下寐动的培养教育方式，凝练和导入课程思政元素，将思想政治工作生动而实在地融入衔接到教育教学中，达到知识传授、能力培养、学生人文素养提升、人格和品质的塑造全方位结合育人。关键词：立德树人;食品化学;课程思政;教学方法中图分类号：G641文献标识码：ADOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210615“立德”为我国古代所
粮食科技与经济 2021年6期2021-09-06
- OBE导向下《食品化学》课程说课设计及产出评价
指导下针对《食品化学》中酶促褐变知识的内容，从教材选用、教学目标、教学内容、教学方法、教学过程等五个方面进行了说课设计，并对该教学模式下的课程产出进行了评价。结果表明，OBE教学显著促进了学生达成课程目标。关键词：《食品化学》;酶促褐变;说课设计;产出评价中图分类号：G640 文献标志码：A 文章编号：2096-000X（2021）05-0099-04Abstract： In this paper， a teaching plan pres
高教学刊 2021年5期2021-06-20
- 基于PBL教学法的“食品化学”课程新教学体系的构建与实践
相信权威。“食品化学”主要以化学为基础，集生物学、物理学、营养学、植物学等众多领域为一体，表现出较强的综合性和交叉性，涉及的学科众多且专业知识丰富。“食品化学”教学普遍存在教学模式单一，知识点繁多且杂乱，理论性偏强而实验课程较少，这容易使学生缺乏学习兴趣，无法达到预期的教学效果[6]。基于此，以“食品化学”课堂教学为例，介绍了当前“食品化学”课堂教学现状和存在的相应问题，并针对“食品化学”学科特点，将其与PBL模式进行有机结合，构建了基于PBL教学法的“食
农产品加工 2021年8期2021-05-20
- 基于CLIL教学模式的“食品化学”全英文在线课程建设的初步探讨
。1 概述“食品化学”是食品科学与工程专业必修的专业基础课程。课程分为理论课和实验课两部分，理论课程为32学时，是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质及其在生产、加工、贮存和运输、销售过程中的变化和对食品品质和食品安全性的影响的科学，是为改善食品品质、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制和提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础。CLIL（Content and Language Integrated Le
农产品加工 2021年8期2021-05-20
- 混合式教学在《食品化学》双语教学中的初探*
33000)食品化学是食品专业的专业基础课程之一，也是一门主干核心课程[1]，其内容涵盖食品材料的结构和性质，以及在食品加工、贮藏和运输等过程中产生的物理、化学和生物学变化等，因此食品化学也是学习食品其他相关专业课程的基础和前提。随着全球经济一体化的不断发展，社会以及企业对食品科技人才的要求也越来越高，因此在高校中开展双语课程教学也是大势所趋。如江南大学早在2001年就已开设食品化学双语课程教学[2]，国内其他重点大学也陆续实施食品化学双语教学；由于这些院
广州化工 2021年19期2021-04-09
- 《食品化学》课程思政教学的探讨
。本文主要以食品化学课程教学为研究对象，探讨在这一课程中融入课程思政教学的途径。一、食品化学课程思政建设的重要性在开展食品化学课程教学时，要确保学生掌握扎实的专业知识和专业技能，提高学生的创新精神和实践能力，使学生在毕业后能够胜任与食品产业有关的工作。食品化学是一门重要的专业基础课程，学生要通过这一课程的学习熟练应用化学理论和方法，为后续课程的学习以及就业之路奠定坚实的基础。在食品化学课程中融入思想政治教育内容，就能使学生树立正确的人生观、价值观和世界观，
中文信息 2021年1期2021-03-27
- “双万计划”背景下食品化学“金课”建设初探
专业基础课 食品化学进行了“金课”建设探索，主要包括授课内容优化、教学模式改革、教学团队建设和考核评价方式革新等。關键词 双万计划;食品化学;金课中图分类号 S-01 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2021）01-0276-04doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.01.073Abstract The “Double Ten Thousand Plan” proposes to build first-clas
安徽农业科学 2021年1期2021-03-01
- 课程思政融入“食品化学”课程的教学探索与反思
神[4]。“食品化学”是食品科学与工程专业三大支柱课程之一，是一门理论性强却又与生产实际密切相关的专业必修基础课[5]。从特有的角度、深度或广度研究食品的组成，探索食品的组织结构、显微结构和分子结构，各种成分在食品生产、加工和贮藏期间的变化，以及对食品的营养性、安全性、享受性的影响的理论基础科学[6]。“食品化学”课程有较强的专业性、理论性和系统性，然而专业课本身的知识内容也蕴含了许多思政育人的素材，专业课要与思政课同向同行，形成协同效应。思政课融入“食品
农产品加工 2020年23期2021-01-11
- “食品化学”课程思政建设的探索与实践
生物化学”“食品化学”），这些课程内容相对较难于与“思政”内容相结合，所以如何在这些课程中推行课程思政尤为值得研究。针对“食品化学”开展课程教学与思政教学相结合提出了自己的一些思考，同时也为其他同类课程的课程思政改革提供一些借鉴和参考。1 “食品化学”课程简介“食品化学”课程是高等院校食品相关类专业开设的一门重要的专业基础课程，以“无机化学”“有机化学”“分析化学”等多门学科作为基础，其知识体系又服务于“食品营养学”“食品保藏学”“食品工艺学”等多门专业课
农产品加工 2020年19期2020-12-21
- 基于学生主体素质能力本位的高职“食品化学”实验教学模式探讨
）0 引言“食品化学”是高职食品加工技术、食品质量与安全、食品营养与检测等专业的一门重要的基础课程，目标是使学生掌握必要的食品化学基础知识和技能，为食品品质优化、食品贮藏运输和包装技术的创新、改善人们的膳食结构等提供必要知识，为今后学习专业课程及从事食品行业工作奠定基础。实验是“食品化学”课程的重要教学内容，是必不可缺的教学环节；是学生消化吸收理论知识、培养职业素养和综合能力的重要途径。传统“食品化学”实验满堂灌、被动式的教学模式已经不能满足当前教学要求，
农产品加工 2020年18期2020-12-21
- 基于应用型人才培养的“食品化学”课程教学改革与实践
）0 引言“食品化学”是食品科学与工程类相关专业的核心课程之一，是化学与食品学科交叉的纽带，是打开食品科学之门的钥匙[1]。该课程从分子水平和化学角度介绍食品成分和性质，以及食品在处理、加工和贮藏中经受的化学变化[2]，对食品科学与工程类专业课程的学习具有重要意义，也对强化和拓宽学生的基础知识和专业面、激发学习兴趣、培养科研意识和能力具有促进作用。“食品化学”是学习食品专业课的前提和基础，为进一步学习“食品工艺学”“食品分析”“现代仪器分析”“功能性食品”
农产品加工 2020年9期2020-12-20
- “食品化学”实验食品中单宁含量测定教学心得
——以山东理工大学食品科学与工程专业为例
5049）“食品化学”是食品科学与工程专业的专业基础课，也是该专业的主干课程之一，该课程从化学角度和分子水平讲述食品的营养成分、结构及食品和食材在采收、加工、贮藏过程中营养成分的变化等[1-2]，是一门理论与实践结合和性很强的课程。该课程于第三学期开设，是该专业的第一门专业基础课；总课时64学时，实验课16学时，共开设5个实验。食品中单宁含量测定是第3个实验，教学计划课时数为2个课时，要完成相关基础知识的讲解，单宁的提取及测定，面向对象是刚接触专业的实验操
农产品加工 2020年17期2020-12-20
- “食品化学” 实验课程中粗蛋白测定实验教学探讨
——以山东理工大学食品科学与工程专业为例
5049）“食品化学” 是食品科学与工程专业最主要的专业基础课，也是骨干课程之一[1]。该课程主要从化学和分子水平角度讲述与食品有关的化学知识，包括碳水化合物、脂类、蛋白质和维生素等相关知识，是一门理论联系实际较强的课程[2]。该课程在山东理工大学开设时间是第3 学期，总课时为56 个，其中理论课40 个、实验课16 个。实验课由5 个实验构成，粗蛋白的测定为最后一个实验，教学课时为6 个。6 个课时的实验，是山东理工大学食品科学与工程专业本科阶段单个实验
农产品加工 2020年22期2020-12-19
- 基于CDIO 理念的 “食品化学” 与 “食品生物化学” 课程的有机融合
核心课程 “食品化学” 进行了整合。“食品化学” 与 “食品生物化学” 这2 门课程在内容上存在交叉和重叠，这就要求任课教师在教学过程中多沟通，相互协调与配合，避免出现浪费教学时间、降低教学的整体效果的情况。因此，笔者紧密结合所在的学院专业特点和学科特色，通过长期的教学与调研，按照CDIO 教育理念与国家新工科建设要求，对食品与药品专业的“食品化学” 与 “食品生物化学” 课程进行有机融合的改革，从而合理安排2 门课程的教学内容与教学时间，有效提高学生的实
农产品加工 2020年22期2020-12-19
- “慕课堂+直播”呈现食品化学高效课堂
基于慕课的《食品化学》优质课程资源及与直播相结合的混合式线上教学模式;为食品化学内涵式发展提供思路;为学生自主学习、归纳总结、知识拓展、学用结合等各方面能力的培养拓宽了道路。关键词 食品化学 慕课堂 混合式线上教学中图分类号：G420文献标识码：A1基于慕课资源的教学设计线上教学已成为高校延期开学的主流模式。笔者本学期主要承担食品化学的教学任务，庆幸的是，食品化学早在2017年就建成了江苏省在线开放课程①，在新形势下，首先进行了基于MOOC资源的教学设计。
科教导刊·电子版 2020年18期2020-12-17
- 食品化学实验课程教学改革创新的方法初探
于實验课程在食品化学课程中的重要性，着重从四个方面对食品化实验课程教学改革创新的方法进行了初步探讨，提出在实验课程改革创新时应着重关注创新教学体系的构建并确立多层次化的教学体系，应注意创新实验设计，增加实践机会，同时应在实验课程考核时引入多元化考核机制，努力实现均衡考核，并创新教学管理，提升管理效能。关键词 食品化学 教学改革 方法中图分类号：G642文献标识码：A0引言食品化学课程作为重要的专业基础性学科，正伴随着食品科学体系的不断发展而趋向完善，相对完
科教导刊·电子版 2020年16期2020-12-17
- 应用型人才培养体系下的《食品化学》教学改革初探
境。一、高职食品化学课程实际教学中存在的不足（一）学生掌握化学知识存在的困难首先，在实际的食品化学课程中包括诸多知识模块，针对刚接触的学生来讲很难理解与接受。其次，在课程中对学生提出较高的要求，如果学生不具备较高的化学基础，实际学习中就会非常困难。最后，化学课程具有很高的思维转变能力要求，学习任务也非常艰巨。（二）学生缺乏较高的创新意识在当前的食品化学课程教学过程中，很多学生仍处在对相关知识不太理解的程度，关于这方面是因为学生思维受到一定的限制，不具备实际
魅力中国 2020年23期2020-12-08
- 高职院校《食品化学》课程教学改革研究
职业技术学院食品化学是当下食品科学专业的三大重点课程之一，这门课程需要理论性与实践性学习并行。从课程体系和结构分析来看，《食品化学》是从宏观与微观角度来对食品的原料以及食品的化学构成进行细致的研究，探讨食品的食用安全性，同时对食品的营养价值进行细致入微的分析。《食品安全》这门课程开展过程中需要高职院校根据实际情况进行科学合理的改革，因为这门课程涉及了很多动植物食品的加工问题，也有很多的内容与医学理论知识息息相关，这门学科通过理论知识的铺垫使学生们在实验以及
食品安全导刊 2020年36期2020-12-02
- 以产品为“桥梁”构建应用性思维
[摘 要] 食品化学是食品科学与工程专业的主干课程，是一门交叉性明显的应用学科。课程每一章为一类食品成分，独立性、应用性较强，故采用以大量的应用案例来阐述基础理论的总体设计思路，将代表性产品实物带上课堂，以产品为“桥梁”，将理论与实践相结合，注重引导学生构建基础理论与实践相结合的应用思维能力，同时融入思想政治教育，对学生人生观、价值观和世界观予以引导。[关键词] 食品化学;教学设计;教学反思;应用性思维[中图分类号] G642 [文献标识码] A
教育教学论坛 2020年41期2020-11-02
- 基于成果导向的《食品化学》课程教学大纲修订*
]。本文以《食品化学》为例，基于OBE理念，设计学习目标、教学内容、教学方式及考评方法，为促进教学质量、提高课程教学目标达成度进行有益探讨。1 明确课程目标为了进一步优化人才培养体系，深化教学改革，实现人才培养与社会需求之间的有效对接，淮南师范学院食品质量与安全专业人才培养方案严格对照《国家标准》、工程教育专业认证的标准要求和理念内涵，以标准为底线，以认证为抓手，深入把握经济社会发展和产业转型升级对人才的实际需求，认真分析专业人才社会需求的规模、结构、要求
广州化工 2020年17期2020-09-14
- 基于云课堂和腾讯课堂食品化学线上教学的实践探索
的线上教学在食品化学课程中的实践进行了探索，分别从研究背景、实践教学设计、教学反思等方面进行了阐述。关键词 云课堂;腾讯课堂;食品化学;线上教学中图分类号 G420 文献标识码 A文章编号 1007-5739（2020）13-0246-02 开放科学（资源
现代农业科技 2020年13期2020-08-04
- 食品化学课程教学改革初探
江摘 要：食品化学是食品专业的重要基础课程之一。文章针对高校食品化学课程中存在的问题，在教学内容，实验课程，理论实践等环节进行了教学实践改革。在激发学生学习兴趣，提高教学效果的同时，培养学生的学习和实践能力，提高教学质量和教学效果。构建了新的教学体系，为食品工程专业教育体系的教学发展提供参考。关键词：食品化学;教学改革;考核方式;教学方式;兴趣引导中图分类号：G642 文献标志码：A 文章编号：2096-000X（2020）1
高教学刊 2020年18期2020-06-15
- 高校《食品化学》课程教学改革探讨
小明摘要 《食品化学》是目前高校食品科学专业的主干课程之一，是一门理论性和应用性很强的课程，同时也是学习食品各专业课的前提和基础。为适应高等教育发展的要求，培养更多高素质的食品人才，针对目前《食品化学》课程在教学中普遍存在的教学课时少、教学内容多、教学方法单一、课堂气氛沉闷、学生学习兴趣低下等问题，尝试从树立教师正确的教学观念、优化整合教学内容、运用多元化教学方法等方面对高校《食品化学》课程教学改革进行探索。关键词 食品化学;教学改革;多元化教学Abstr
安徽农业科学 2020年8期2020-05-20