一流本科课程建设背景下“食品化学”课程体系的研究与实践

雷萌萌，黄忠民，谢新华，张平安，沈 玥

（河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州 450002）

2019—2020 年，教育部先后发布《关于一流本科课程建设的实施意见》 《高等学校课程思政建设指导纲要》，提出把立德树人成效作为检验高校一切工作的根本标准，深入挖掘各类课程和教学方式中蕴含的思想政治教育元素，课程思政建设要在课堂教学中真正落地落实，把课程思政融入课堂教学建设的全过程，建设适应新时代要求的一流本科课程，让课程优起来、教师强起来、学生忙起来、管理严起来、效果实起来[1-2]。

“食品化学”是食品类专业的核心基础课，主要涉及食品材料的化学性质及其在贮藏、加工中的变化，是构成食品品质特征的基础，也是探索食品本质、研究食品控制的理论支撑。为响应全国高校思政工作会议“高校培养什么人、如何培养人以及为谁培养的人”的精神，紧跟教育部“六卓越一拔尖”2.0 和专业评估、专业认证等规范要求，根据本科专业类教学质量国家标准，在明确人才培养标准的基础上，细化知识需求，合理确定教学内容和课程结构，积极进行教学研究与实践，开展专业教育的同时对学生进行思想政治教育，从而把“食品化学”专业课堂打造成为思想政治教育的重要阵地。2020 年5 月，河南农业大学“食品化学”被正式认定为河南省级一流本科课程线下课程；2020 年12 月，被认定为河南省级首批课程思政样板课程。

1 转变观念理念新起来

坚持“以本为本”，推进“四个回归”，确立学生中心、产出导向、持续改进的理念，也是工程教育认证体系中《华盛顿协议》提出的三大教育理念。以学生能力和素质培养为中心、以传授学生知识为主线，通过分析学生的生理、心理特点、已有的认知基础和经验、个体差异及其对本学科学习的方法掌握情况等明确学生知识、能力、思维等方面的需求、能力水平和认知倾向，明确教学目标，坚持知识、能力、素质有机融合，培养学生解决复杂问题的综合能力和高级思维，为学生设计教学，优化教学过程，更有效地达成教学目标，提高教学效率。

此外，根据教学目标选定教学内容，课程内容强调广度和深度，突破习惯性认知模式，培养学生深度分析、大胆质疑、勇于创新的精神和能力，提升高阶性；选择设计教学方法，推进现代信息技术的深度融合，开展课程产出评价，并提出可持续改进的建议，形成课程教学质量持续改进的闭环运行[3]。河南农业大学食品科学与工程专业已于2021 年度通过工程教育专业认证，“食品化学”作为核心基础课在其中起到了重要的支撑作用。

2 目标导向课程优起来

基于OBE 理念，在河南省一流本科课程及课程思政样板课程建设的基础上，课程构建了核心知识点、课程目标与毕业要求对应关系矩阵，明确各指标点支撑课程（教学环节） 的教学内容、教学方式和考核方式，形成了课程目标达成度评价机制，并制定了如下目标。

目标1：能够应用食品工程专业的基本原理，掌握食品主要成分及其在加工和贮藏中的变化，以及这些变化对食品品质和安全性的影响。具备利用食品化学的基础知识分析并解决食品加工和贮藏中遇到的实际问题的能力，利用文献分析解决复杂实际问题。

目标2：能够分析食品原料的特性和产品类型，设计满足特定需求的食品新产品、新工艺、新技术。帮助学生研究开发新的食品资源，对食品资源进行综合利用，提高其附加值。

目标3：能够选择正确的方法制作食品，对食品原料的物理化学性质进行测定、对食品的品质进行评价；基于食品科学与工程理论知识，根据研究对象设计研究路线，提出可行的实验方案；采用安全、科学的实验方法，搭建实验装置开展实验。

目标4：能够运用专业术语就复杂食品工程问题与他人有效交流与沟通。应该能够理解和评价新食品资源的开发与环境和社会可持续发展的关系。在新食品的设计和开发中能够应用食品化学的基本理论进行试验设计，具有分析和解释相关数据的能力。

此外，通过样板课程建设，结合一流本科课程的建设背景，在落实立德树人的根本任务上，将价值塑造、知识传授和能力培养三者融为一体、不可割裂。该课程以系统化的思维，从课程体系、教学目标、教学内容、教学评价等方面对“食品化学”进行整体设计，挖掘思政教育与专业教育的结合点，及时反映学科领域的新理论、新成果、新技术和新应用，激发学生学习兴趣，有意识地培养学生的科学态度和科学精神，锻炼综合分析应用解决实际问题的能力，启发学生的创新思维与批判性思维，在教学过程中充分发挥育德功能，实现立德树人、润物无声，将专业课程转化为宣传新时代社会主义核心价值观的前沿阵地，不断提高食品专业毕业大学生的综合素质和实践解决问题的能力，构建全员全程全方位育人大格局[4]。

3 改革方法课堂活起来

在课堂教学过程中，积极采用五星教学法开展教学，即将具体的教学任务（教学事实、概念、程序或原理等） 置于循序渐进的实际问题解决情境中来完成，先向学生呈现问题，然后针对各项具体任务展开教学，接着再展示如何将学到的具体知识运用到解决问题或完成整体任务中去。在此基础上，结合BOPPPS 教学模式、团队列名法、PBL 教学法、项目教学法、翻转课堂等教学方式优化教学过程，融入最新科研成果，贯彻专业与课程思政融合的理念。借用学习通、慕课等手段强化现代信息技术与教育教学深度融合，有效激发课堂气氛，调动学生参与积极性，有意识地培养学生的科学精神与精益求精的大国工匠精神，启发学生的创新思维能力，注重人才的培养和服务于整个食品工业的发展。

在课堂教学上，将基础理论内容结合实际问题，根据食品工业特点及新技术新产品的发展，整合教学内容，优化课程体系，突出学习重点，关注及时补充和更新教材内容与国际最新的研究进展，及时反映学科领域的新理论、新成果、新技术和新应用，做好“科教融合”，激发学生学习兴趣，使学生开阔视野。在实验教学中，以相应知识点为基础，多采用综合型及设计性实验，将实践与理论有机地结合起来，培养学生自主创新及动手实践能力。

此外，设计相关案例，加强理论知识讲授的同时，使学生能够以科学辩证的观点看待食品中的化学现象，引领学生科学态度看待问题，培养学生的社会责任感，加强自身专业素质。重新组织编写《食品化学教学实验指导书》，增加综合性、设计性等开放性实验，反映课程高阶性、创新性和挑战度。同时，结合学院20 多家校外实习基地，通过理论与实践的相结合，做到“产教融合”，使学生可更好地理解食品生产、贮藏过程所蕴涵的食品化学理论知识，从而更好地指导实践。

4 提升能力教师强起来

课程组注重加强教学梯队建设，既有教学经验丰富的老教师，又有教学技能突出，多次在国家、省级教学竞赛获奖的青年教师，包括专业思政教师的加入与实验教学人员的组成，尤其是专业思政教师的参与，为食品化学内容中课程思政融入的准确性与合理性提供了有力的支撑；实验教学人员的参与为提高学生的动手实践能力提供了保障。同时，积极引导团队教师参加观摩各级教学技能及课堂创新大赛，以赛促改，以赛促建，提高教学水平。此外，2022 年“食品化学”课程组获批建设为河南农业大学校级优秀基层教学组织定期集体备课、研讨课程设计，积极鼓励团队教师开展学习能力提升等工作，组织教师参加“国家智慧教育公共服务平台高等教育教师专业发展”“高校教师课堂教学创新能力提高级研修班”等系列常态化教育教学培训，提升教师教学能力。

5 科学评价学生忙起来

在一流本科课程建设背景下，“食品化学”课程评价采用综合评价方法，在期末考试侧重知识点掌握的基础上，结合课程教学过程中分组讨论、辩论、角色扮演、提问、互动、小测验等进行过程性评价、以项目设计为支撑进行探究式评价，考核学生正确认识问题、分析问题和解决问题的能力及追求真理的科学精神，通过分组讨论，采用团队列名法等判断分析学生科学思维方法和科学伦理观点的准确性。采用情景代入法通过对一个事物开展辩论分析学生关于马克思主义唯物辩证法的认知应用，明确事物的两面性，通过科学的观点分析使得学生能在知其所以然的基础上合理利用食品中有利反应的发生，控制不利反应的进行。同时，依据学生实验设计、实验操作及实验报告情况进行综合性评价，考核学生理论联系实践的能力，提升课堂学习的深度，强化课程难度与挑战度。结合食品类高技术技能人才需求特点，促进学生思考问题，开启学生的创造力，激发学生的求知欲，使得“食品化学”课程实现教学与职业能力要求的接轨，为培养食品科学技术型及技能型人才发挥更大作用。在应用五星教学法基础上结合团队列名法、项目式、探究式等教学方法，突出学生在学习过程中“能力形成性评价”，构建学生作业、随堂测试等考核评价环节与课程目标、毕业能力的对应关系，建立科学评价体系，并将评价结果用于课程的持续改进，为巩固河南省农业大省的优势地位及食品专业技术人才的培养做出更大的贡献。

6 润物无声思政实起来

在一流本科课程的建设背景下，将课程思政融入课堂教学建设，在教学大纲修订时将课程思政作为重要内容，紧紧围绕坚定学生理想信念，以爱党、爱国、爱社会主义、爱人民、爱集体为主线，围绕政治认同、家国情怀、文化素养、宪法法治意识、道德修养等重点优化课程思政内容供给，系统进行中国特色社会主义和中国梦教育、社会主义核心价值观教育、法治教育、劳动教育、心理健康教育、中华优秀传统文化教育。真正地将课程思政内容落实到课程目标设计、教学大纲修订、教材编审选用、教案课件编写各方面，强调知识、能力、素质目标的有机结合的同时，将思政内容贯穿于课堂授课、教学研讨、实验实训、作业论文等各环节中[5]。

因此，在教学中就要做到从课程内容、知识点中发掘思政内容，包括发掘教学内容中所蕴含的哲学思想与元素，思维方式（历史思维、辩证思维、系统思维、创新思维） 的启发与建立，知识的来源和发展、技术应用、产业与市场、与社会生活的关系，知识内涵的价值观、哲学、思想、思维、逻辑、情感等。在课程中即可通过结合生活及食品工业中常见的食品化学现象，提高学生正确认识问题、分析问题和解决问题的能力，通过结合科技发展前沿提高课程高阶性与创新性的同时注重培养学生探索未知、追求真理、勇攀科学高峰的责任感和使命感。

7 结语

通过整合教学内容，优化课程体系，突出学习重点，重视知识与生产加工的关系，注重理论与实践结合，传递最新的学科发展信息，创新教学模式，激发学生主动学习兴趣等方面改革，引导学生参与科研生产实践，有利于教师将科研与生产实践有效结合，把研究课题内容和实践教学内容有机结合，在丰富课堂教学内容的基础上，增添了多样化的教学手段和方法，提高教学内容的创造性和启发性。结合食品类高技术技能人才需求特点，促进学生思考问题，开启学生的创造力，激发学生的求知欲，使得“食品化学”课程实现教学与职业能力要求的接轨，为培养食品科学技术型及技能型人才发挥更大作用。