《食品化学》双语课堂教学改革的探讨与实践

刘梅

摘要：在国际化教学趋势的推动下，针对食品化学教学的现状，探讨了食品化学课堂开展双语教学的意义，从教学计划和内容、提高授课教师专业水平和英语应用能力、教学模式、考核指标等方面探讨了《食品化学》双语课堂教学改革的路径。

关键词：食品化学；双语教学；教学改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）01-0081-02

双语教学（Bilingual Education）是指将母语外的另一种外国语言直接应用于非语言类课程教学，并使外语与学科知识同步获取的一种教学模式，使学生在获取学科知识的同时培养和提高学生运用外语的能力[1]。在教育过程中，学生在整体学识、两种语言能力以及这两种语言所代表的学科学习及成长上，均能达到顺利而自然的发展。第二种语言是教学的语言和手段而不是教学的内容或科目。随着我国经济的全面发展，社会对人才的需求也有了新的要求。高等院校作为培养高等人才的重要领地，新的教学内容和教学改革必需与社会需求相匹配，因此各高校教学计划中的众多课程已相继开展了双语教学。

一、食品化学开展双语教学的意义

《食品化学》是食品科学与工程和食品质量与安全等专业的基础课程之一，它是研究食品的化学组成、性质、生理功能和它们在贮藏和加工过程中的变化的一门科学，是学习其他食品专业课的前提和基础，是化学与食品学科交叉的纽带[2]。为了将我国食品领域的基础研究和创新性成果传输给学生，从而为培养适应社会发展需要的高素质食品专业人才服务，仅仅只讲解教材上的知识点那是远远不够的。食品化学授课过程中采用双语教学的教学方式，对于了解食品化学领域最新动态及进展、学习最新国际研究方向意义重大。社会发展的同时，对人才的需求也发生了改变，除了国内各高校间的学术交流外，与国际院校也有了更多的交流学习机会，新的教育理念及目标也随之改变，特别是食品专业的学生在学习食品加工工艺过程中，可以借鉴国外的先进技术、先进的仪器分析手段结合到食品化学和分析研究的对象中。一成不变的教学计划、传统的教学模式已经不能适应当今的现状，教学内容和教学模式的改革势在必行。

进行专业课双语教学的同时，授课教师和听课学生的英语阅读和表达能力都得到了提高。但仅仅依靠对专业英语单词单纯的记忆难以达到预期的效果。双语教学可以将专业知识的学习与专业外语结合起来学习，效果显著。使学生在学习学科知识的同时，运用英语的能力逐步提升，学生的综合素质和国际竞争力得到进一步发展，更好的为培养高素质、创新型人才而服务。

二、食品化学双语教学的改革

食品化学课程涉及的知识点较多，理论内容较为复杂，在使用中文讲解的过程中，部分难点重点内容学生学习难度较大。因此，必须要通过教学方案的设计、教学内容的充实、教学方法的改革等方式来提高食品化学的双语教学质量。

（一）教学计划和内容的改革

双语学习是一个循序渐进的过程，因此合理安排教学计划和内容显得非常重要。双语教学通常借鉴国外教材进行讲授，结合国内的优秀教材，从总体上考虑课程的安排，对各章节之间的教学内容进行协调，既保持章节间的连续性，也保证教学内容的优化性。教师也要把握教学的难易度，由简单概念入手，逐步深入理论原理的学习，要及时与学生沟通，根据学生的课堂反映和接受能力及时调整进度。进入每章节新课程的学习时，基本概念、基本理论可以先以中文讲授，配以英文解释，通过简单译文的方式讲解重要名词和概念，绝大多数学生基本掌握程度较好时，再过渡到中英文双语同步进行教学的结合模式，不需要全部中英文对照方式进行，最后逐步进入到全英文双语教学模式。

（二）教师专业水平和英语表达能力的提高

教师是双语教学最直接的实施者，教师的语言水平和教学质量的高低直接关系到双语教学的成功与否[3]。双语授课教师授课时要使用规范的教学语言、难易程度适当的英文课件，尽量将抽象的概念、物质的结构式、理化性质和功能性质具体化、形象化，通过列举实例、参考网络资源等方式加强学生的理解及记忆。我们很多院校已针对专业开设了专业外语课程，双语教学应充分利用专业外语课程的资源，正确处理好专业外语与专业课之间的教学关系。每章节授课前可以布置预习作业，让学生参考专业外语教材将本章节涉及的重要概念、重要名词摘抄出来，这样学生有了课前基础，双语教学不再单纯地记单词学外语了，而是在用外语进行学习。双语讲授专业知识点时，必然会高频使用专业术语和词汇，准确的表达就需要教师不断地积累和练习。需要阅读大量外语原文教材、充分利用网络数字资源与国内外交流机会，查阅本专业国际前沿知识；我们的授课教师现在基本都是教学科研两方向，课堂授课时可以与自身的科研成果相结合，对于推动双语课程的发展将起到至关重要的作用。

（三）教学模式的改革

任何一种教学模式都不可以生搬硬套，因为教学过程是复杂的，教师和学生在学习过程中的行为也是多种多样的。在教学方法上，引入研讨式和启发探究式[4]，根据学生的个体差异，可以进行分组式讨论、合作式学习；教学手段上，传统与创新各取其长，坚持传统教学与多媒体教学优势互补，多方面参考优秀教学网站的教学视频，进行符合教学实际情况的借鉴，形成具有个性的教学体系。

实验教学采用双语教学模式时，可以要求学生提交预习报告，预习报告可以简化，先是将实验中涉及到的主要专业词汇罗列注明，实验步骤可以简化成流程图。教师教学中可借用现代多媒体教学手段，实验的操作步骤可采用动态流程或动画的形式呈现[5]，展示动画实验步骤的同时可以配上相应的英文名词的解释，形象、生动、直观的多媒体教学手段给学生留下深刻的印象。以学生准确掌握食品化学内容和实验技能为目的，逐步提高学生的综合素质和创新能力为目标，实验教学内容不断更新，开设综合性、创新性实验，鼓励本科生进入专业实验室，积极参与自主创新科研活动。通过接触国内外最新专业学科方向的研究热点，既提高了学生英语阅读的能力，也开阔了学生的视野，激发了学生对食品化学的研究兴趣，培养了他们追踪学科前沿的意识。

（四）考核指标的改革

为了提高双语教学的质量，更好的促进教学进步，对双语食品化学课程制定合理科学的考核指标是双语教学改革中的不可或缺的部分。依据双语教学的特点，对学生的考核评价的方式，不采用单一的传统的闭卷考核模式，而可以结合多次作业记录为平时成绩，占有最终考核一定比例的方式。作业需要学生以英文形式来完成，完成作业的同时锻炼了学生英文写作的能力；由于试卷的形式对理论考核比例较重，作业应重视实践性的考察，例如调研一项食品化学有关的专题研究，必须要在基础知识运用的基础上，通过查询资料、观察研究、实际操作等方法获取所需要的信息资料，整个作业的完成过程，既巩固了所学知识，又锻炼了学生与他人交流、与他人合作、获取信息等的能力。还可以设定英文阅读作业，通过学生的读书摘要、SCI科技论文的翻译等考查方式提高学生学习能力。

三、结语

双语教学是一种新的教学方式，在实施双语教学的过程中幻想，不同院校会面对不同的问题。例如师资的状况，能够承担从事双语教学的教师人数有限，从而在一定程度上限制了双语教学的开展。所以在食品化学双语教学不断探索的过程中，应根据自身学校特点设定发展的目标。即要借鉴国外先进教育理念和技术信息，同时要不断了解学科的发展，探索出一条适合自身的优质量双语教学模式，为培养出高素质复合型人才服务。

参考文献：

[1]张秀玲，李良.食品科学与工程学科开展双语教学的思考[J].东北农业大学学报：社会科学版，2006，（4）：78-80.

[2]卢蓉蓉，杨瑞金，张文斌.食品化学精品课程建设的探索与实践[J].江南大学学报：教育科学版，2007，27（4）：88-90.

[3]韩俊华.《食品化学》课堂教学改革的探索与实践[J].安徽农学通报，2011，17（03）：177-178.

[4]林永成.高校双语教学的几点认识与思考[J].中山大学学报，2007，27（8）：37-40.

[5]刘玮，王岁楼，陈贵堂，李博，王海翔，綦国红，杨志萍.食品化学实验双语教学的探索与实践[J].农产品加工（学刊），2013，（11）：84-86.

Exploration and Practice of Teaching Reform on Bilingual Food Chemistry Course

LIU Mei

（College of Food Engineering and Nutritional Science，Shaanxi Normal University，Xi'an，Shaanxi 710119，China）

Abstract：In order to adapt to the development of the international trend of the teaching，according to the situation of food chemistry course，this article described the necessity for bilingual education in food chemistry，put forward a number of reform measures including the plan and content of the course，improvement of teachers'professional level and English application ability，the model of teaching，evaluation index，etc.

Key words：food chemistry；bilingual education；teaching reform