讨论式教学法在食品化学中的应用

刘向蕾

摘 要：将讨论式教学法应用在食品化学课堂教学中，主要过程包括讨论问题的设定、小组讨论、各小组讨论、教师总结四个步骤。实践表明，讨论法的应用能够最大程度地发挥学生在学习中的主观能动性，学生成为学习的主体，对食品化学相关知识的掌握更加牢固。

关键词：讨论式教学法；食品化学；讨论；小组

讨论式教学法是指教师组织和指导学生，围绕某一理论问题或实际问题各抒己见，展开讨论、对话、辩论等，以求得正确认识的教学方法。讨论式教学法的特点鲜明是它把学生置于主体地位，使教学过程生动有趣，能调动学生的主动性、积极性和创造性，鼓励学生大胆质疑、自由发表自己的见解，能够锻炼学生的独立思考能力和动手能力，同时提高其口头表达能力以及对事务的处理能力，使得师生之间的配合更加默契，从而共同创新、共同提高。采用讨论式教学法有利于学生不断探索，这种教学方法能有效维系师生之间的默契关系。教师在主导课堂进度时能充分体现学生的主体作用，提问和交流的过程中，教师便由知识讲授者转变为倾听者，同时针对学生的疑问进一步优化课堂内容，改进讲授方式。

食品化学是高职院校中食品相关专业的重要专业基础课，食品化学是从化学角度研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质及其在生产、加工、贮存和运销过程中的变化以及对食品品质和食品安全性影响的科学，因此食品化学课程具有抽象、偏重理论性的特点，低年级学生通常会感觉学习内容难度较大。为了避免初学者产生畏难心理和情绪，调动并维持学生对课程学习的浓厚兴趣，有必要采用多样化的教学方法，将其穿插于教学全过程。笔者采用讨论教学法进行教学，取得了较好的效果，具体的应用过程如下：

一、讨论问题的设定

讨论教学法能否取得事半功倍的效果，问题的设定至关重要。教师提出讨论的问题能够引起学生的兴趣，学生才能够更加积极地讨论和汇报。因此，讨论的问题一定是能够引发学生产生探索、思考和追问兴趣的问题，问题要结合生产、生活实际，尽量选择学生熟悉的现象或以生活经验为切入点。问题的讨论可以设在一些基础的理论知识之后，讨论题既可以直接提出主题，也可以在讨论中引出主题。可通过案例分析采用演绎法提问，或采取归纳法提问。针对食品化学课程的特点，笔者在每一章都设计了一次讨论课，讨论的主题大多和学生熟知的一些食品或现象相关，如怎样防止苹果在空气中切开变褐色？哪些操作会使食品中的矿物质损失？

二、小组讨论

将全班学生分成若干小组，小组成员人数不能太多，4～6人较合适，每组设定一个小组长，可对组员讨论的问题进行记录和梳理。小组长要轮流当，这样才既让每位学生得到锻炼，又提高学生参与的积极性。问题提出后，要根据问题的难易程度给定学生时间进行分组讨论。为方便讨论的进行，保证有效性和秩序性，在上讨论课之前要分好小组并按照教室环境安排好各小组座位。

三、各小组汇报

讨论结束后，请小组长就讨论的结果进行汇报，其他组员还可以适当补充。此时教师需将每小组的讨论结果记录在黑板上，待所有小组汇报结束后，对各小组的讨论结果展开全班讨论和辩论。在讨论时，教师要更注意把握进度，使问题的讨论在深度上递进，要顺序开展讨论，增强小组成员的合作意识。教师还要注意以学生讨论为前提引导学生，使学生逐渐养成主动发言、积极参加讨论的习惯。

四、教师总结

讨论的问题是基础，教师总结是关键点。总结的目的是通过对讨论情况进行分析和评价，使学生明确认识，统一思想，通过教师总结完成课堂的教学内容，实现教学目标。教师将学生意见收集起来，及时找出讨论过程中的利弊，听取学生对改进讨论的意见和建议。教师通过总结环节对课堂讨论的内容进行分析并对不同的观点进行点评，对产生错误的观点进行分析。总结时要抓住重点，简明扼要，给学生以明确的结论，还要对学生课堂表现及思维的广阔性、深刻性给予恰如其分的评价，特别对有独特见解的发言给予肯定，对学生在讨论过程中所表现出来的创造性思维和个性予以鼓励，为学生课后进一步的分析提供参考。

实践表明，讨论法应用在食品化学课堂中，能够最大程度地发挥学生在学习中的主观能动性，能锻炼学生文献检索、论文写作、自我学习和团队合作等能力，激发广大学生参与的积极性，有力地促进了食品化学教学内容的传授与掌握，同时对学生综合素质的培养也发挥了重要作用。

参考文献：

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[4]赵晓丽，李欣，徐立芳，等.以问题为基础讨论式教学模式的研究[J].教育教学论坛，2014（2）：185-186.