基于CLIL教学模式的“食品化学”全英文在线课程建设的初步探讨

时晓磊，庄 红，马 爽，奚春宇，黄 卉，刘新鑫，张铁华

（吉林大学食品科学与工程学院，吉林长春130012）

0 引言

教育部2019年发布，2018年度我国出国留学人员总数为66.21万人，与2017年度的统计数据相比较，增加5.37万人，增长8.83%；而在华外籍留学生为49.22万名（不含港、澳、台地区），与2017年相比增长0.62%。以上统计结果表明，我国的教育正在从原来的人才输出向人才输入转化，正在实现从原有的向国外学习先进知识转向通过教育交流的方式实现文化交流。随着教育的国际交流日益频繁，除了满足我国拔尖人才培养，也应该要建设一些能够适应国际文化交流课程[1]。

1 概述

“食品化学”是食品科学与工程专业必修的专业基础课程。课程分为理论课和实验课两部分，理论课程为32学时，是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质及其在生产、加工、贮存和运输、销售过程中的变化和对食品品质和食品安全性的影响的科学，是为改善食品品质、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制和提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础。

CLIL（Content and Language Integrated Learning）是指内容与语言的融合学习模式，这种教学模式主张是将语言学习与专业学习有机融合，通过使用外语教授非语言类专业课程实现外语能力和专业能力的提高[2]。将CLIL教学模式应用于“食品化学”理论课程建设中，采用全英文授课，通过自主预习、线上课程学习、复习、评价系统和论坛答疑5个方面，建立合理的教学框架，使学生理解课程内容，掌握专业知识，发展语言知识和技能，增强文化交流能力[3-5]。

2 “食品化学”全英文课程建设的关键环节

2.1 课程目标

课程目标是课程建设的基本问题，是课程内容确定、教学方法选择和实施的基本依据。与中文“食品化学”在线课程建设不同，全英文授课必须兼顾学生专业知识的掌握及英语能力的提高，并且要促进国际文化交流。基于CLIL模式，学校“食品化学”全英文课程的建设不仅要强调专业知识的理论深度，而且也要注重学生在学习过程中的外语能力的提高和对国际前沿知识的了解。综上课程的课程目标如下：

（1）通过“食品化学”全英文课程的学习，使学生全面理解并掌握“食品化学”的基本理论与研究方法；

（2）熟练掌握有关食品化学的专业英文术语，能够熟练使用英文表达专业知识；

（3）掌握食品化学相关英文文献阅读理解能力，了解并掌握全球主要国家的食品化学专业知识前沿。

2.2 课程内容

课程内容服务于课程目标的实现，在构建“食品化学”全英文课程时，内容选择的3个基本原则：符合CLIL教学模式的原则，即课程内容的设置应有利于CLIL教学模式的运行；理论及术语的表达精确性原则，“食品化学”课程是一门非常重要的专业基础课程，同时也是考研课程。因此，课程理论及术语表达的精确性在课程内容的设置方面非常重要；最后为课程内容的前沿性原则，全英文在线课程的建设要面向国际化，培养国际化人才，课程内容不仅要反映经典的理论和方法，而且要反映食品化学前沿领域的最新研究热点，因此课程内容的设计必须具有前沿性。

根据以上原则，“食品化学”课程内容应包括以下方面：“食品化学”课程主要讲授食品中主要成分及其在加工贮藏过程中所发生的化学变化及反应机制，主要成分包括水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素与矿质元素、色素、风味物质、食品中有害成分等内容，涉及众多物理、化学的理论知识。课程主要阐明食品中重要的组成成分结构、物理化学性质，阐述食品成分之间在生产加工、贮藏运销过程中发生的化学反应，具体的反应原理、产物及其对食品的品质、营养和卫生安全性的影响。主要包括食品主要的营养成分、食品风味物质、有害成分等教学内容。

“食品化学”知识体系见图1。

图1 “食品化学”知识体系

2.3 教学方法

CLIL教学模式较为灵活，可采用多样的教学方法，结合CLIL教学模式的特点及“食品化学”课程的具体教学内容，采用线上课堂讲授结合学生自主学习，灵活运用合作式教学，建设线上课程。具体实施如下：

（1）发布预习任务。通过线上课程教学平台发布章节预习内容，培养学生自主学习能力，教师在发布内容过程中，布置与课程相关的预习内容，培养学生发现问题的能力，并且最大限度地激发学生的学习积极性，挖掘其自主学习潜能，为新课程的学习做好准备。

（2）课程在线学习。准备教学资源，包括PPT、音频/视频资料、前沿阅读资料库、练习题库、作业题库、讨论题库等。课程PPT由教学团队统一制作，音频/视频资料由主讲教师录制、剪辑和编辑，前沿阅读资料库、练习题库、作业题库和讨论题库由教学团队统一讨论后，按照章节编制，然后将教学资源上传至网络教学平台，最后完成“食品化学”国际在线课程建设。

（3）课后复习。通过上传在线视频材料，学生可随时进行视频/音频回看，进行课后复习，教师需要布置相关的课后作业，巩固课堂学习知识。

（4）设置讨论题目。采用合作教学法，培养学生的英语交流和合作能力。通过组建学习团队或小组，分配讨论题目，通过小组展示的方式评价团队学习结果，使学生在掌握专业内容的同时，能够熟练采用英语表达专业知识，提升表达能力和专业素养。

（5）评价体系。采用客观题自评、主观题他评、前沿内容展示3种方式考查学生的综合能力提升情况。客观题自评主要是通过线上课程的试题系统，设置英文专业客观题目，进行自我评价；通过设置主观题目，由指导教师考查学生的听说能力；前沿内容展示为教师设定题目，由学生通过网络查询英文文献，总结归纳，制作PPT向班级学生展示，以提升学生的解决问题能力。通过3种评价方式的灵活使用，考查学生“食品化学”的专业知识掌握情况，英语能力的运用情况。

2.4 实施过程

（1）课件准备。采用全英文课件，教材为国外经典教材，H D Belitz，W Grosch，P S chieberl主编的《Food Chemistry》，以及Srinibasan Damodaran and Kirk L.Parkin主编的《Fennema's Food Chemistry》，参考书目为汪东风主编《食品化学》。

（2）视频录制。任课教师根据课程内容的知识点进行视频录制，并且完成剪辑，上传至相关的网站。

（3）课后作业库。根据教学内容，设置章节的作业库，作业库主要为客观题目，以填空、单项选择、多项选择和判断题为主，主要目的为考查学生的专业知识掌握情况。

（4）课堂问答。设置客观题目，进行课堂互动，记录平时成绩。

（5）讨论题目。设置多个讨论题目，进行分组讨论，并且制作PPT汇报，全程采用英文进行沟通交流，讨论结果展示，指导教师进行在线指导。

（6）文献阅读。每一章节结束后，任课教师在课程平台发布前沿文献，留作课后阅读，下节课开始时，在线课程提问，考查文献阅读情况。

2.5 课程考核

课程的考核评价是检验教师教学水平、学生学习效果及教学的课程目标实现程度的重要手段。全英文教授“食品化学”的专业课程，不仅要从专业知识的掌握情况进行考核，还需要对学生的英文表达专业知识能力、前沿文献检索能力、英文文献阅读能力、归纳总结能力及英文写作能力等方面进行考核。除此之外，也要考查学生的个人能力、团队协作能力、英语沟通能力等方面。与传统的考核体系不同，全英文的考核体系应该存在阶段性考核和最终考核2个方面。因此，“食品化学”的考核体系包括2个部分，分别是平时成绩和考核成绩。

平时成绩为包括课堂问答、讨论题目和文献阅读3个部分，其中课堂问题主要考查学生个人的反映能力、英语沟通交流能力；讨论题目主要考查其团队协作能力和英语沟通能力；而文献阅读这是考核学生的文献检索能力和课堂理论知识的应用能力。

考核成绩，主要是教师设定题目，根据层次化教学的原理，按照每一学生的特点，根据其专业知识的掌控及英语能力，由任课教师设定题目，每生一题，由学生查阅前沿文献，撰写800～1 000字的综述（英文），对学生的综合能力加以评定。

3 结语

优质的课程是培养拔尖优秀人才的基础，优质的国际化课程是扩大学校国际影响力的有效途径。面对文化交流和教育交流的国际化，国际线上课程的建设已经成为高校课程建设的重点内容。基于CLIL模式的“食品化学”国际在线课程的建设及专业其他课程的建设，围绕发展培养拔尖创新国际化人才，促进教育文化的国际化交流，将会成为未来食品行业发展的重中之重。