清远地标产品的特性及开发的意义

徐吉祥，皮晓娟

（清远职业技术学院 食品药品学院，广东 清远511510）

清远，又称“凤城”，属广东省地级市，地处北江中上游，位于广东省中北部，东北接壤韶关市，西南紧靠肇庆市，东南紧邻广州和佛山市，总面积1.92万km2，为广东省陆地面积最大的地级市[1]。清远市有着悠久的历史、灿烂的文化、丰富的地域资源。如此珍贵的物质文化财富是发展清远特色产业的重要资源。清远现已申请了多种地理标志产品，使用地理标志可以为产品带来经济利益[2]。清远国家地理标志产品大多是精品、特品、名品、优品，具有高知名度、高质量、高附加值的特征，在本质上具有与国际市场的亲和力、与大自然的亲和力、与历史遗产的亲和力、与消费者的亲和力。对清远地标产品的特性及开发意义进行概述。

1 清远地标产品开发的意义

1.1 有利于挖掘清远市名优产品

通过分析清远市的自然资源、交通区位、传统名优农产品、农产品加工和农业科技等5个方面发展特色农业的优势，继续挖掘清远国家地理标志产品的优势，发展清远国家地理标志产品优化与提升工程。遵循名特优新原则，发展特色优质经济。优化资源配置，发展优质应时林果产业；加大技术开发，稳定发展蔬菜产业；合理利用水面资源，发展名特优水产品产业；适应市场需求，做强以清远国家地理标志产品为依托的特色产业群。

1.2 有利于保护传统的优质资源

地理标志产品都是在特定的自然因素、人文因素及特殊的工艺条件下日积月累而形成，产品具有独特的传统技术、工艺和制造方法，反映着独特的自然风物和人文风情，具有一定的文化积淀。广东省清远市拥有悠久的历史、丰富的物产，开发清远的地理标志产品，有利于深度发掘、保存清远自然资源、人文资源和地理遗产。持续开发清远传统资源的独特价值，也是弘扬和发展文化传统资源的一种具体体现。

1.3 有利于提升产品的市场竞争力

随着市场经济竞争日趋激烈，地理标志产品的商业价值不断凸显。开发清远地理标志产品，就是要把清远的特色优势农产品推介到全省、全国，乃至国外，让大家广泛知晓清远的产品，消费清远的产品，这将有利于创造清远的农产品品牌，推广清远精品农产品，进而提高农产品产品质量安全水平和市场竞争力，能够最大限度地实现农业的经济效益。

1.4 有利于发展特色产业

清远国家地理标志产品以农副产品居多，在培育特色农产品、提高农产品市场化的组织能力和综合经济效益等诸多方面显现出独特的作用。开发地理标志产品，有利于充分开发和利用优质特色农产品资源，适时调整优化农业产业结构。积极培育“一村一品”“一镇一业”，带动相关企业实施以地理标志产品为核心的品牌化战略，为促进地方经济尤其是县域经济发展提供强劲动力。

2 清远地理标志产品获得途径

根据国家地理标志产品确定的主要类型和解释标准，清远市已法定的国家地理标志产品来源为以下2个渠道。

2.1 国家知识产权局批准的地理标志产品

国家知识产权局负责组织专家对地理标志产品保护申请进行技术审查，经审查合格后，批准为地理标志保护产品。地理标志产地范围内的生产者，可向地方原产地地理标志行政部门提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经地方原产地地理标志行政部门审核，报国家知识产权局核准后予以公告。

2.2 农业部登记的地理标志产品

农产品地理标志，是指标示农产品来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，并以地域名称冠名的特有农产品标志。

3 清远国家地理标志产品的分布状况

截至2019年底，全市拥有19个地理标志产品，在广东省地级市中名列前茅。这些地理标志产品依据产业性质可以分为以下四大类。

3.1 农业种植产品类

共11个产品，星子红葱、连州溪黄草、西牛麻竹叶、清新冰糖桔、连南无核柠檬、竹山粉葛、连山大米、阳山淮山、连山大肉姜、阳山西洋菜、连州菜心。

3.2 农业养殖产品类

共4个产品，东陂腊味、清远乌鬃鹅、清远鸡、清远黑山羊。

3.3 加工工艺类

共3个产品，连南瑶山茶油、英德红茶、西牛麻竹笋。

3.4 工艺品类

共1个产品，英石。

从上述地理标志产品的分布状况及产业性质可以看出，清远市现阶段获得国家地理标志产品认证的产品主要隶属于种植业和养殖业，较为集中在种植业。清远市申报国家地理标志产品潜力巨大，很多历史悠久、文化内涵丰富、品质独特的传统产品是能够成为国家地理标志产品的。

4 清远国家地理标志产品的共同特性

4.1 独特的区域特性

清远国家地理标志产品是在特定的区域生产的产品，其地理环境、气候特点、土壤特征等与同类产品比较具有独到之处，该特性在种养类地理标志产品中显得尤为明显。清远国家地理标志产品都是产自清远市英德县及“三连一阳”地区。清远市整体来说属亚热带季风气候。其中，北部的阳山、连州、连南、连山属中亚热带，雨水充沛，光照充足；南部的清城、清新南部地区、佛冈、英德属南亚热带，土地比较肥沃，区域内丘陵山岗甚多，山岗上疏林草地、山草地、青竹满园且四季常青。北江水含有钠、钙、钾、镁等微量元素，对清远鸡、清远乌鬃鹅、清远黑山羊的肉质品质有一定的影响。东陂腊味主要是由于东陂镇的地理特征是河床谷地，位于两山两水之间。星子红葱生长土壤为紫色沙土壤。英德红茶、西牛麻竹笋、西牛麻竹叶、连南瑶山茶油、连南无核柠檬的生长土壤主要以红壤土、黄壤土为主。竹山粉葛、连山大肉姜、阳山淮山、连州溪黄草生长土壤具有沙土壤土质特性，这也是决定清远国家地理标志产品主要以种养类为主的主导因素。

4.2 独特的人文特性

清远国家地理标志产品具有悠久的历史文化渊源，与清远历史名人有着千丝万缕的联系，与清远历史发展有着年代久远的承接，再现了清远深厚的人文底蕴。早在北宋初年，星子人李廷珙（官至刑部尚书、御史大夫上柱国）因“红葱辛辣、质嫩，具有除膻、提味、杀菌、醒神之功效”，便献星子红葱给宋太祖，帮助宋军克服了瘴疠和水土不服的困扰，为宋军平定岭南立下汗马功劳。2006年11月28日，连州市经中国特产之乡推荐暨宣传活动组织委员会评为“中国红葱之乡”。英石早在宋朝就被列为皇家贡品，苏东坡、米芾、杨万里、朱彝尊、查慎行等古代名家视英石为珍宝，赏玩之余，赋诗赞颂，《云林石谱》《广东新语》《洞天清录集》等古籍均对英石作了重点介绍，英石假山盆景技艺在2008年也被列入国家级非物质文化遗产。溪黄草在梁朝时就被道家廖冲煎汤饮用，给百姓防治疫病，是一种非常有特色的中药材产品，在《中药大辞典》也有收录。唐代诗人刘禹锡被贬到连州任刺史时，出巡瑶区曾写下《莫徭歌》和《连州腊日观莫徭猎西山》等诗篇，描述了连南瑶族人民在山上自力更生、艰苦奋斗开辟瑶山农业生产的史实，山茶油便以瑶家的特产之一列入史册。“林泉牌”东陂腊味先后获得中国华南（清远）首届农业博览会农产品金奖，首届清远旅游美食节十大名牌美食金奖；2008年英德获“中国红茶之乡”美誉，2015年5月25日，“英德红茶”品牌正式入驻中国茶叶博物馆品牌馆[3]；英德市是全国唯一的麻竹笋之乡；2010年“清远鸡”成为“地理标志保护产品”，被列入《中国家禽品种志》，成为27个优质地方品种之一[4]；“连山大米”产品品牌分别获得了国家发改委现代农业高技术产业化示范工程项目成果奖、中国绿色食品博览会银奖、第三届中国华南农业博览会优质农产品金奖等奖项，产品远销到珠江三角洲等地[5]；2007年阳山县被评为“中国淮山之乡”，2009年阳山淮山被评为“广东人民最喜爱的土特产”之一[6]。

4.3 独特的品质特性

清远国家地理标志产品具有独特的品质，与同类产品相比或是外形独特、或是营养成分高、或是药用价值高，是不可多得的特色产品。东陂腊味采用独特配料，总糖含量≤15%，食盐含量≤10%，生产过程不添加亚硝酸盐、防腐剂等食品添加剂，为低糖低盐的健康食品；星子红葱葱头（鳞茎）多如大拇指粗且呈膨大状，成熟鳞片呈红色，嫩鳞片为紫色，葱油含量特高，香味浓烈，是中式菜肴佐料中的神品，也是妙用多多的中药；英德红茶色泽油润、香气鲜纯浓郁、滋味浓厚甜润、汤色红艳明亮，含有的营养成分达到国际高级红茶质量水平，化学成分由3.5%～7.0%的无机物和93.0%～96.5%的有机物组成，具有非常好的保健作用；西牛麻竹笋含有丰富的粗纤维和蛋白质、18种氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维B1、维B2、维C等多种维生素，铁、锗等矿物质和微量元素也十分丰富，为天然无污染的优良保健食品；清远乌鬃鹅与其他鹅种最大的区别是富含丰富的蛋白质、骨细肉嫩、胸肌和皮下脂肪较少，食而不腻，符合现代国际上推崇的低脂肪、高蛋白肉类的特性[7-8]；西牛麻竹叶提取物高度浓缩了黄酮类化合物及香豆素类内酯营养素，具有抗衰老、抗疲劳和免疫调节、清除自由基、降血脂和降血胆固醇、抗菌、消炎和抗病毒作用，具有很好的保健功效[9-10]；连南瑶山茶油含有丰富的维E，其脂肪酸组成与橄榄油相似，含有多种功能性成分，长期食用茶油具有预防心血管硬化，降血压、降血脂、防癌抗癌等功效[11]；连南无核柠檬是一种有药用价值的水果，富含多种维生素及矿物质，含有的柠檬酸具有防治和消除皮肤色素沉着的作用，对提高视力及暗适应性、减轻疲劳等有也效果，有益人体健康；竹山粉葛淀粉含量高、纤维少、清甜、无渣、口感好[12]；连山大米米粒色泽晶莹玉白、通透；形状呈细长或长圆形，横断面呈扁圆形，无腹白或腹白小，蒸煮时有自然清淡的米饭香味，烹制出的米饭晶莹剔透、富有光泽、柔而不粘、质地适中、口感好，并且冷却后不硬、不回生；阳山淮山表皮有红色和白色，茎通常带紫红色，肉质雪白，久不变色，总糖为0.46%，脂肪为0.3%，分别高于广西淮山0.16%，0.25%，阳山淮山的水分为79%，高于广西淮山12.8%，阳山淮山的淀粉为19%，低于广西淮山3.8%，使得阳山淮山口感更加爽脆[6]；连山大肉姜具有颗块肥大、皮薄肉厚、色泽金黄，以及纤维少、肉质脆嫩、辣味适中、略带香味等特点，味道独特、营养丰富，色香味俱全，属“姜中上品”，同时还具有促进化痰止咳、和胃止吐的药用功效[13]；阳山西洋菜含粗纤维≤1.2%，每100 g含维C 37～55 mg，除此之外，还富含铁、锌、钙、磷等营养成分；连州菜心营养价值高，高蛋白、低脂肪，富含人体必需的多种微量元素，具有润肠通便、清除肠道毒素、改善人体新陈代谢等功效；清远黑山羊肉肌纤维细、口感鲜甜、硬度较小、肉质鲜嫩、膻味极小、屠宰率为45%左右，营养丰富，且含有人体所需的多种微量元素；清远鸡鸡肉品质较好，以颜色金黄、肉质鲜嫩、皮薄爽滑、风味浓郁而驰名国内外，含有丰富的硒、维E、氨基酸及不饱和脂肪酸和磷脂[14]。

5 结语

长期以来，清远市积极开展地理标志产品方面工作，创新地理标志产品开发的体制机制，致力于发掘具有地方特色的地理标志产品，营造运用地理标志发展品牌农业的环境和氛围，在开发中保护、在保护中开发。未来，清远将从申报好清远地理标志产品、保护好清远地理标志产品、开发好清远地理标志产品、推介好清远地理标志产品等方面继续做好清远国家地标产品的工作。