小厨师成长记

杨奇斌

得到外婆的夸奖后，科科的干劲更足了。傍晚的时候，他又嚷嚷着说要煮淮山羹给外婆吃。科科见过妈妈煮淮山羹，就是先刨净淮山皮，再把淮山磨成浆，然后加凉水放进锅里不停地熬煮、搅拌，等到七分熟时，再加入葱、瘦肉、虾仁等辅料一起煮熟，最后再添加盐、油、味精等调料调味，拌匀后就可以出锅食用了。淮山羹虽然做法简单，但味道鲜美，易于消化，非常适合老年人和儿童食用。

说干就干，科科开始行动了！刨去皮的淮山滑溜溜、黏糊糊的，科科的手上很快就沾满了淮山的汁液。突然，他感觉手上有些不对劲，麻麻痒痒的，好像有千万只蚂蚁正在往皮肉里钻。

“哎哟哟……”科科哭喊着跑去向外婆求救，“外婆，外婆，我的手好痒啊！”

“我的乖乖！”外婆看到科科的手后，就皱起了眉头，“你怎么想起刨淮山来了？那东西可痒了！”

“我想煮淮山羹给外婆吃。”科科痒得受不了，就用双手互相抓挠起来。

“快停下，越抓越痒！”外婆一边制止一边把科科带进厨房里，然后在他的手上涂上洗洁精，接着用清水冲洗干净。

“痒啊！我还是痒啊！”科科仍旧痒得咬牙切齿。

“再忍忍！”外婆麻利地往水盆里放了一些食醋，然后倒进半盆水，说，“快把手放进去，边泡边搅拌，很快就不痒了。”

科科连忙照外婆说的去做。过了一会儿，痒的感觉果然慢慢消退了，科科好奇地问：“外婆，你刨淮山时痒不痒啊？”

“痒！”

“那多受罪呀！”科科心疼地说。

“戴上手套不就行了？”外婆这时已经把淮山刨好了，她举起戴着手套的手说，“要是没有手套，刨之前在手上抹些醋也可以防止发痒。”

“哦，我下回也要照你说的去做。”科科说，突然，他的脑袋里又冒出一个问题，“外婆，你知道为什么刨淮山的时候手会痒，吃进肚子里后肚子却不痒吗？”

“要是吃进肚子里后肚子也痒，那就糟了！”外婆乐呵呵地说，“至于原因，大概是煮熟后令人发痒的东西消失了吧。”

为了进一步弄清原因，科科上网认真查了起来。终于，他找到了答案。原来，淮山的黏液里含有大量的植物碱，粘在皮肤上会刺激皮肤发痒。加热处理后，植物碱会被破坏掉，因此熟的淮山不会对人体造成伤害。所以，淮山刨着痒，吃起来却不痒。

淮山是很多家庭餐桌上的一道常见菜肴，无论是炒还是煲汤，味道都很好，所以很受大家的欢迎。但是淮山不容易保存，如果削了皮的淮山没有及时吃掉，就很容易发黑，造成浪费。那么，淮山怎样处理才不会变黑呢？

1.盐水浸泡法

因为淮山中含有大量的黏液和淀粉，在空气中极容易被氧化，所以直接裸露在空氣中，短时间内就会出现发黑的现象。因此，淮山削皮后，应该迅速放入盐水中浸泡，不能让淮山长时间裸露在空气中。

2.放入冰箱保鲜

如果削了皮的淮山需要保存一两天，那么盐水浸泡法就不适宜了，这时候我们可以将削了皮的淮山用干净的塑料袋进行分装密封，然后放入冰箱的保鲜层中保鲜，下次需要时拿出来即可，这样淮山就不会出现发黑的现象。但是用这种方法保鲜时间也不能太久，最多一两天就要拿出来食用。

3.木锯屑包埋法

如果需要对淮山进行长期保存，为了避免淮山发黑，可以采用木锯屑包埋法。即用餐巾纸将淮山包裹好，放入木锯屑中，避免其接触空气。

（编辑 旦 旦）