食品化学课程教学改革初探

王立枫 迟玉杰 赵新淮 张华江

摘  要：食品化学是食品专业的重要基础课程之一。文章针对高校食品化学课程中存在的问题，在教学内容，实验课程，理论实践等环节进行了教学实践改革。在激发学生学习兴趣，提高教学效果的同时，培养学生的学习和实践能力，提高教学质量和教学效果。构建了新的教学体系，为食品工程专业教育体系的教学发展提供参考。

关键词：食品化学;教学改革;考核方式;教学方式;兴趣引导

中图分类号：G642       文献标志码：A         文章编号：2096-000X（2020）18-0120-03

Abstract： Food chemistry is one of the important basic courses of food science. Aiming at the problems existing in the course of food chemistry in colleges and universities， this paper carries out the reform of teaching practice in the links of teaching content， experimental course and theoretical practice so as to stimulate students' interest in learning， improve the teaching effect， cultivate students' ability of learning and practice， and improve the teaching quality and teaching effect. The new teaching system is constructed to provide reference for the teaching development of food engineering education system.

Keywords： Food Chemistry; teaching reform; assessment methods; teaching methods; interest guidance

引言

推进世界一流大学和一流学科的建设，是我国面对现今国家教育发展趋势提出的“中国战略”。双一流大学的建设对于提高我国教学水平、科研能力以及實现教育大国和科研强国具有重要的意义[1]。培养优秀的创新型、科研型、应用型、复合型人才是我们先进教育的主要发展方向[2]。课程教学则是人才培养的重要因素，所谓本科不牢地动山摇，本科教育是大学的根本，在教育中具有重要的战略地位。而课程教学正是人才培养的重要因素，一个学校的课程设计和教学能力是评价一所大学教学能力的重要标准[3]。我校作为我国首批211工程大学的重点建设高校，也是首批双一流重点建设高校之一。食品科学与工程是我校的优势学科也是我校首批申请专业工程认证的重点学科，在全国排名一直名列前十。本文仅以我院食品科学与工程专业中的标志性课程《食品化学》教学过程中的一些实践和改革进行回顾，以便为同类院校提供经验，培养优秀的食品行业人才。

一、食品化学教学课程的现状分析

《食品化学》是食品相关专业的重要专业课之一[4]。它对后续食品类的专业课的学习具有先导性，同时也是很多专业课的理论基础[5]。作为生物化学的一个分支，《食品化学》课程主要对食品中常见的生物大分子的结构、性质、功能、作用方式和代谢途径进行研究。目前食品化学课堂教学的过程中普遍存在教学实践缺乏，知识传输方向单一，实验课程少，实验内容不合理，知识点庞杂等问题，容易使学生在学习和实验中缺少团队合作精神，学习过程中着重死记硬背而忽略相关知识的背后探索创新能力不足。在这种教学模式下，学生对于食品化学的教学内容及实际应用都缺乏兴趣，总是达不到预期的教学效果。因此如何使课程和实践内容相结合，促进学生深度理解理论知识，加强实践能力尤为重要。基于以上问题，我校讲授食品化学的老师通过对教学内容和所需改进的需要对课堂教学进行了改革，针对章节内容相关问题的提出、实验的建设、学生科研创造能力的培养进行了改进，在课程的教学改革中取得了一定的成绩。

二、激发学生的学习兴趣

在传统的教学过程中教学方式都是单向传输，老师和学生之间没有明显的互动，这也使得学生对于学习的内容兴趣不足，导致教课的课堂效果较差，任课教师和学生之间没有达到很好的互动和知识的传递。我院结合多名教师上课的自身经验和外校老师的教学案例，摸索总结出了一套与课程内容连接紧密，同时能引发学生兴趣的一套教学新模式，在增加学生兴趣参与度的同时也可以提高学生的学习能力，全面提升人才培养质量[6]。

（一）紧密联系生活

我院食品化学的教学课时为56课时，实验课时为24课时，总课时为80课时。是我院专业授课课时最长也是最重要的专业课之一。教师在与学生交流中发现一些课程的教学内容抽象、知识点相对难懂。因此，在教学的过程中，要让学生感受到食品化学在生活中无处不在。引导学生使用食品化学中的知识来分析日常生活中的一些实例。将一些知识点具体的形象化。如在讲到蛋白质来源的时候介绍蛋、肉、奶的来源及相互差异，由浅入深的探索蛋白在食用过程中的生物学变化[7]。让学生使用课堂上学习的专业课知识分析实际生活中的一些现象和问题，加深学生对于专业知识的理解，提高学生的学习兴趣。通过改革教学方式引导学生的学习思路，进而达到预期的教学效果。

（二）学科领域的前沿进展

任课教师在授课过程中适当加入对现今食品化学类的研究进展，让学生对现今最前沿的科学动态有所了解。授课教师主要收集世界顶级期刊的相关文章，对近10年间关于食品化学的最近进展和热点研究领域进行选择。主要收集关于食品中主要成分的功能性质、理论应用、食品健康相关内容的综述。结合我院学科教学与研究特色，选取与课程相关的有代表性的研究进展进行讲解。任课教师也会在一些重要的知识点上布置一些兴趣作业，学生可以通过图书馆的搜索引擎下载自己感兴趣的研究内容，并以作业的形式上交或者总结性的学术研究。让学生了解现今食品化学学科最前沿的研究成果的同时，也培养学生对于相关知识的兴趣和视野[8]。

（三）采取案例式分析

在传统的教学模式中老师和学生之间的互动是一个很难解决的问题。因此针对师生互动的不足，在教学上采取了案例教学法，在授课的过程中适当的加入一些实际案例，并进行分析，在提高学生的学习兴趣的同时，也能激发学生对于枯燥繁杂的基础知识进行记忆，并与实践结合提高学生的参与度，加深学生对于理论知识的理解和具体问题的分析能力[9]。对于提高学生的专业技能的培养和提高有重要的作用。虽然案例教学存在着诸多优点，但对于授课教师来说案例的选择、收集、筛选及分析等程序对于教师职业能力和知识构架都提出了更高的要求。最终教师在教学能力上得到了提高，再反作用于课堂教学，使课程的教学得到持续改进提高课程的质量。教学的案例主要是通过教师的科研项目、企业相关的研究、相关研究文献、当下热点问题和影响较大的事件，在案例的教学中还需要任课教师拥有一定的产业背景[10]。由于案例的收集难度相对较高，因此，在案例的教学过程中需要任课教师之间相互分享案例并共同讨论，选出最具有代表性和教学作用的案例进行教学。

三、教学过程中的引导作用

思维方式的培养是课程教学的主要目的之一。 学生在学习课程的过程中很有可能因为在其他交叉学科已经学到了相关知识而失去学习兴趣，知识点繁多也会导致学生在学习的过程中不易抓住重要的知识点。在教课的过程中尽力避开重复的内容的同时在交叉内容部分加以拓展和延伸。在提高學生学习兴趣的同时，也培养学生的思维方式。让学生专注于知识点之间的相关性和逻辑性[11]。课堂是学生最容易学到知识、接受知识的场所。因此，在课堂讲座中，要注意引导学生的思维方式。同时，鼓励学生总结他们在学习后按照思维导图的方式，培养学生的自学能力。在授课初期就给出的大的知识框架下让学生自己对学习过的内容进行填充，以框架图的学习方式增加教学内容的逻辑性。这样的教学方式不仅有助于学生对于整体的知识点之间的框架和脉络机械理解和记忆还能引发学生对于框架外知识的兴趣。

四、教学体系的建设

（一）教学方式的改进

针对原有的讲师单向输出得不到教学反馈的情况，适当的在课堂上加入了课堂讨论的环节。在授课之前先给学生讨论一些和课程相关的问题，引导学生在课堂上进行积极讨论，引发学生的思考，激发学生之间的交流协作能力。然后逐步扩大答案，加深学生对相关问题的理解。教师在每节课会给出1个实例性的思考题，让学生在课下找寻资料，上课时分组讨论学习。针对一些涉及本学科但依然存在一定争议的科学问题，组织同学辩论学习，引发学生的开放性思考。在培养学生整理信息能力的同时也帮助学生在课程中建立本学科的知识框架。这种教学方法不再是单一教师教授学生知识的方式，而是教师和学生之间分享和讨论学习的过程。在教学的过程中主体在教师和学生之间相互转换，使学生对于已经掌握的知识的理解更加的深刻，更加积极的参加到学习讨论中[12]。

（二）加强实验室教学的改革和创新

食品化学实验室是食品化学教学课程的重要组成部分[13]。我校现今食品化学实验课课时为24课时。教课老师根据不同专业及未来培养的需要，从食品化学实验手册15个实验中选取了5个相关度最高的实验作为化学实验课。其中包含基础性实验和大型综合性实验。基础实验主要是针对课程学习中的知识点和实验方法技术的操作，而综合实验则是将多个知识点联合起来的体系实验。实验教师在经典理论实验的基础上，以综合实验为主体，整合实验方法对学生的实验能力进行培养。每个实验班级人数不超过30人，每组人数不超过4人。这样既能培养学生之间的协调能力和动手能力，同时还可以避免一人做，多人看的问题。实验课程不仅训练学生通过分析食品化学实验的具体问题，还能培养解决实际食品加工保持过程中出现问题的能力[14]。针对实验内容提出一些开放性的研究问题，引导学生的实验思考，培养学生的实验创新性和发散思维的能力，拓展学术和研究的视野。

（三）理论课程与交叉学科内容的教学

由于食品化学是一门多学科交叉，又在各学科基础上建立的单独学科，其中涉及与无机化学、生物化学、有机化学、食品微生物和食品营养学等多学科。因此在教学的过程中需要对课程中的知识点进行不同程度的侧重讲解，了解交叉课程的教学重点，将讲解内容主要集中在本学科方向，对不同方向对同一知识点进行讲解，让学生对该知识点了解更加全面，同时对其他学科已经讲授完的知识点的内容加以延伸教学，避免在讲课的过程中出现与相关学科的知识点出现重复教学。对于别的专业课已经详细讲解和介绍过的内容进行简单介绍，对学生着重要求掌握的内容，再进行补充和说明。这种教学方式在教学上节省时间，也可以根据所教授的专业进行有目的性的教学，最大程度的增加教学效果。

五、考核方式的转变

教研组的教师一直认为课程的考核不单要让学生有对知识点的记忆，还有具有一定的导向性，因此在学生有自学意识不强时需要使用考核来引导学生的学习动力[15]。同时需要科学合理的实验评估方法来评估学生对课程的掌握程度。之前的教学方式主要是考核学生对于知识点的理解和记忆。这种考试方式不需要学生平时学习和理解，只需要死记硬背就可以应付考试。现行的食品化学课程拟采取多种方式考核。理论课程总成绩=考勤成绩30%+期末考试成绩70%。考试成绩主要考查学生对于基础知识点的了解和记忆。对学生平时学习状况及出勤情况进行考核，课堂表现及思维活跃度参与度的分数奖励其分数占总分数的1/3。课题上的提问，课后作业等内容占总成绩的2/3。同时，根据学生的实验技能和实验班的实验结果对实验课程的结果进行评分。在考核的过程中提前告知学生采分点，使学生知道考核中的注意要点。食品化学还设置了24学时的实验课，实验完成后实验老师根据每组实验的具体情况和实验结果给出得分。当全体学生实验完成后实验老师会对实验中出现的问题和结果进行讨论总结。通过实验学习培养学生的动手操作能力。

六、结束语

在现今人才培养模式下及我校双一流高校的标准下，作为重要的专业基础课程之一，食品化学课程的教学实践改革在人才培养模式有待改革的大环境下意义重大。我校食品学院一直围绕着我校人才培养的理念，针对社会对于食品类型人才的需要，建立以培养既能够熟练掌握实践操作能力，也可以灵活运用理论知识的复合型人才的培养。在学生培养的过程中，运用现代科学手段和教学实践改革，不断改进。我们将进一步从教材选取、知识传授、能力培养、价值取向及混合教学模式改革等方向进行持续探索，让食品化学等专业课程在应用型人才培养中发挥着重要作用。

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