红茶菌
- 浅析红茶菌醋饮工艺及营养功能研究进展
要求不断提高，红茶菌醋饮作为一种具有多种保健功能的饮料，其市场需求也在不断增长。红茶菌醋饮是一种以红茶菌为主要原料制成的饮品，红茶菌富含维生素C、有机酸、糖类、氨基酸和卵磷脂，营养丰富，可滋补强身。此外，其含有酵母菌、乳酸菌等对人体有益的微生物，能调节人体生理机能，促进新陈代谢，帮助消化，提高免疫力，增强肝脏解毒功能[1]。同时，红茶菌醋饮还是一种含糖量极低的饮品，较其他饮料而言，它能够促进新陈代谢，避免肥胖。通过选择不同的原料作为底物，包括果汁、蔬菜汁、
现代食品 2023年18期2023-12-18
- 以藜麦为基质的红茶菌发酵液抗氧化活性研究
256500）红茶菌发酵产品是一种传统的民间发酵饮品，因其含有丰富的营养和生物活性成分，受到国内外学者的广泛关注[1]。红茶是制作红茶菌最常用的基质，在发酵过程中会生成有机酸、酚类物质、维生素、D-葡萄糖二酸-1，4-内酯等多种生物活性成分，因此红茶菌发酵液具有抗氧化、提高免疫力、抗癌防癌、降低血清胆固醇和甘油三酯等多种保健功能[2-3]。为了赋予红茶菌更好的功能特性和特殊风味，近年来将果蔬汁或植物提取物等应用于红茶菌发酵的研究较多[4-6]。Watawa
食品研究与开发 2023年2期2023-02-14
- 红茶菌饮料原料开发及其营养功能研究进展
710119)红茶菌饮料又称康普茶、海宝或胃宝，起源于我国秦朝，随后传入日本、俄罗斯以及欧洲、北美等地[1]。红茶菌属于多种微生物组成的共生菌群，主要含有酵母菌和醋酸菌，少数还含有乳酸菌。传统的红茶菌饮料是由红茶菌发酵红茶糖水制成的无酒精或低酒精茶饮料，酸甜爽口且具有独特的发酵味感。同时，有机酸、茶多酚、葡萄糖醛酸等多种营养物质及有益微生物的存在，使之具有抑菌、抗氧化、抗癌、降血糖和保护肝脏等保健功效[2]。红茶菌饮料的制作方法简单，但由于菌种的多样性、发
食品与发酵工业 2022年20期2022-11-02
- 红茶菌发酵荞麦浆醋饮的工艺优化及品质分析
面包和药品等。红茶菌饮料又名康普茶、海宝或胃宝，是以红茶/绿茶为原料，加入蔗糖，以糖茶水为发酵基质，由醋酸菌、酵母菌及乳酸菌等多种微生物共同发酵而形成的传统酸性饮料[3]。红茶菌饮料中含有丰富的醋酸、葡萄糖酸、D-葡萄糖二酸-1，4-内酯、乳酸、茶多酚及氨基酸等有益成分，具有抑菌、提高机体免疫、抗癌及预防高血脂、高血压等心血管疾病的保健功效[4-5]。近年来，随着消费者健康保健意识的提升，国内外对红茶菌饮料的研究越来越广泛和深入，其原料的选择越来越丰富，例
食品工业科技 2022年16期2022-08-16
- 纯种混合发酵红茶菌工艺优化及品质分析
300457）红茶菌是一种有着悠久历史的传统发酵茶饮料，以糖、茶、水为原料，主要由醋酸菌、酵母菌和乳酸菌协同发酵而成，口感清爽宜人，富含茶多酚、有机酸等多种活性功能成分，具有抗氧化、抗炎、预防和治疗糖尿病等保健功效[1-2]。红茶菌一直以来以天然混合菌种家庭自然发酵方式被应用和流传，但这种方式存在微生物菌相复杂、生产周期长、发酵过程易受杂菌污染以及产品风味不均一等多种不利因素，故而限制了它的开发和应用[3]。近年来有学者对其发酵菌种及发酵工艺进行研究[4-
食品研究与开发 2022年15期2022-08-05
- 红茶菌酸菜发酵条件的优化
展[6,7]。红茶菌起源于我国秦朝时期，是由醋酸菌、酵母菌、乳酸菌在茶基液培养液中混合发酵而成，称为“海宝”、“胃宝”，现多称“红茶菌”，西方国家称其为“康普茶”[8]。因其发酵后母液中产生如茶多酚、小分子抑菌蛋白、D-葡萄糖二酸-1,4-内酯、氨基酸等诸多代谢产物，长期适量食用可起到降血压、抑菌、预防肥胖、调节肠道菌群等功效[9-12]。随着分子生物学技术与市场多元化的持续发展，目前市场上有关红茶菌的产品越来越多，如红茶菌醋、红茶菌面包、酒等。因此研究红
现代食品科技 2022年5期2022-05-30
- 红茶菌纤维素膜在生活家居产品中的研究应用
310000红茶菌是一种菌类共生生物由乳酸菌、醋酸菌和酵母菌等菌体发酵生成，英文翻译为kombucha。这种菌类通过糖茶水或者其他溶液发酵后产生的对人体有益的液体可供食用，表面形成一层纤维素膜。红茶菌纤维素膜因为培育方式简单上、手难度低等原因，人们可以通过在家培育发酵自制，也有不少工厂量化生产由公司进行商业销售。近几年来，国外开始兴起对红茶菌纤维素膜的研究潮。由于在培养过程中，培养液表面形成的纤维素膜随着培养时间不断变厚，因此这纤维素膜也慢慢的开始被当作
流行色 2022年4期2022-05-28
- 红茶菌菌相分析及优势菌的分离与鉴定
300457)红茶菌是一种历史悠久的民间传统发酵茶饮料，是以糖、茶、水为原料，经醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多种微生物共同自然发酵而成，口感宜人，富含茶多酚、有机酸等多种活性功能成分，营养丰富[1]。目前红茶菌发酵多使用天然混菌体系家庭式发酵，其菌相组成复杂，菌种差异较大，导致发酵后的红茶菌品质不稳定[2]，发酵菌种的确定是关键因素。在菌相学分析方面，红茶菌中可能出现的优势菌主要包括三大类：醋酸菌、酵母菌及乳酸菌[3]。其中又以醋酸菌和酵母菌更为常见，且不同产
食品与机械 2022年4期2022-05-01
- 柑橘红茶菌饮料发酵工艺的优化
茶为原料研发的红茶菌饮料不断进入消费市场[11]。红茶菌饮料是一种起源于中国的传统发酵饮料[12,13]，以红茶糖水为原料，由醋酸菌、酵母菌和乳酸菌[14]组成共生菌群混合发酵而成[15]，不但保留了红茶本身的饮用价值，同时兼具独特的发酵风味和保健作用[16]。本研究以广东特产-新会柑橘和英德红茶为原料，利用红茶菌，通过添加柑橘汁混合发酵生产柑橘红茶菌饮料，并对柑橘红茶菌饮料发酵工艺进行探究。首先通过单因素试验，探究乳酸菌添加量、糖添加量、发酵温度和发酵时
现代食品科技 2022年4期2022-04-28
- 以藜麦为基质的红茶菌发酵工艺
品较少[4]。红茶菌，又称康普茶，是以茶、糖、水为原料，经过酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等多种微生物共同发酵形成的发酵饮品[5]。红茶菌在发酵过程中会产生很多对人体有益的物质，具有抗氧化、降血糖、降血脂等保健功效[6-8]。在以往研究中基本都是以茶叶为发酵基质并对其发酵产品的功能特性进行研究。随着研究的不断深入，其基质呈现出多样式选择，如咖啡豆提取液、橡树树叶、小麦草汁、蛇果、蓍草等[9-13]。但尚未应用于藜麦发酵，这为藜麦的深加工提供了新思路。因此，试验将制
食品工业 2022年2期2022-03-09
- 红茶菌发酵对黑莓汁理化性质的影响
发酵饮料较少。红茶菌也被称为海宝或胃宝，以糖茶水为原料，经一种或多种酵母菌和醋酸菌、少部分含有乳酸菌混合发酵而成[5]。红茶菌发酵受共生微生物驱动，在发酵过程中会发生许多生物化学反应，主要包括醇、醛的形成，以及醇、醛向酸、酯的转化[6]，其主要代谢产物包括醋酸、乳酸、乙醇、葡萄糖醛酸、游离氨基酸和维生素等[7]。因此，红茶菌产生的次级代谢产物及底物构成了发酵产品中主要的风味物质[8]。此外，红茶菌对人体健康有许多有益的作用，如抗氧化、降血脂、抗高血糖、抗菌
生物加工过程 2021年6期2022-01-10
- 红茶菌饮料发酵工艺及保健功效研究进展
650201）红茶菌饮料是我国民间传统的发酵型饮料，最早可追溯至秦朝时期，相传起源于东北及渤海地区一带，公元441年传入日本，继而通过贸易通道传入东南亚及东欧地区［1］。北魏末年（公元533-544年），杰出的农学家贾思勰所著的《齐民要术》中记载了有关醋酵的现象，“酿酒失所味醋者，宜回作酷。大率五石米酒酷，更看麺末二斗，麦懿一斗，并花水一石，栗米饭两石摊令冷如人体，投之，把搅、绵幕瓮口……春夏七日熟，秋冬稍迟，皆美香清澄。后一月接取，别器贮之”［2］。现代
热带农业科技 2021年1期2021-12-02
- 红茶菌酒生产工艺及保健功效的研究进展
越多的人熟知。红茶菌是一种由乳酸菌、酵母菌和醋酸菌组成的益生菌体系发酵而成，又称“胃宝”，是我国民间传统的发酵型饮品，最早可追溯至秦朝[1]。红茶菌酒作为传统功能性饮料，因其发酵液中富含茶多酚、醋酸、D-葡萄糖二酸-1,4内酯、葡萄糖酸、葡萄糖醛酸等活性物质，具有抑菌、抗氧化、解毒及抗癌等多重功效[2]。目前研制红茶菌酒的工艺有两种方式，一是在单一红茶菌发酵液基础上加葡萄酒酵母继续发酵，二是选用基酒进行勾调。红茶菌具有多种保健功效，如抑菌性、抗氧化、增强机
食品安全导刊 2021年19期2021-11-29
- 康普茶研究现状及展望
饮料，又称为“红茶菌”“海宝”“胃宝”等，起源于我国渤海一带，在约150年前陆续传至前苏联的西伯利亚、高加索、贝加尔湖一带。到20世纪70年代，红茶菌汤风靡日本，后又流传到新加坡、马来西亚、中国香港、美国、加拿大和前苏联等国家和地区[1]。康普茶是由多种有益于人体健康的微生物，即酵母菌、醋酸菌和乳酸菌组成的共生体系，将糖和茶叶发酵得到味道酸甜可口的纯天然保健饮品[2-4]。康普茶通过代谢产生一系列营养保健物质，具有抗心血管疾病、提高消化能力、刺激免疫系统、
食品工业 2021年9期2021-10-20
- 利用扩增子测序技术分析不同红茶菌中微生物多样性
102209)红茶菌是一种由多种细菌和酵母菌组成的共生菌群发酵糖茶水而成的传统发酵饮品[1]。红茶菌酸甜可口，被报道具有保护肝脏、抗氧化、抗菌和抗癌等诸多健康功效[2-3]，最新研究发现红茶菌还能通过激活调节性T细胞和Th2细胞改善实验性自身免疫性脑脊髓炎[4]。据报道，红茶菌最早出现在我国秦朝，后逐渐传入日本、德国等地，近年来，全球多家饮料巨头已涉足红茶菌饮品市场，发展前景十分广阔。红茶菌的生产起初仅以红茶或绿茶为底料，后来陆续有乌龙茶、黑茶和茉莉花茶等
食品与发酵工业 2021年18期2021-10-09
- 红茶菌对阿司匹林致大鼠胃溃疡的保护作用及其机制研究
活质量［4］。红茶菌是茶、糖、水加醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多种菌种发酵后生成的一种茶饮料，可以抑制有害细菌的生长。目前研究发现，红茶菌是一种具有特殊的营养保健作用和独特饮用风味的饮品［5］，用于高血压、冠心病、失眠及多种胃肠消化系统疾病的治疗。大量研究证实，红茶菌能够帮助消化，治疗多种胃病，但其是否对阿司匹林所致的胃溃疡有保护作用尚不清楚。本研究旨在探讨红茶菌对阿司匹林诱导胃溃疡大鼠的治疗作用及相关机制，为红茶菌在胃溃疡中的临床应用提供依据。1 材料与方法
中医药信息 2021年6期2021-10-09
- 莱菔子红茶菌复合饮品的初步探究
子药效[2]。红茶菌是由多种酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等组成的共生体[3]。红茶菌中的酵母菌能促进新陈代谢，乳酸菌能抑制肠道内的杂菌，帮助人体调节肠道菌群平衡，具有抗病毒及抗癌的作用[4]，因其菌膜酷似“海蜇”皮，又被称为“海宝”[5]。红茶菌中的酵母菌和醋酸菌主要用于发酵红茶[6]。在微生物的作用下，红茶菌液中富含多种营养物质，如蛋白质、氨基酸、醋酸、多种B族维生素、甘油、D-葡萄糖二酸、D-葡萄糖二酸-1,4-内酯等。其中葡萄糖酸能与重金属结合，形成水溶性
食品安全导刊 2021年25期2021-09-24
- 莱菔子红茶菌复合饮品的初步探究
糖为主要原料，红茶菌为菌种，研制具有莱菔子风味的复合型发酵茶饮料。通过改变发酵时间、莱菔子液浓度，结合饮品口感、色泽、菌膜生长情况、还原性糖含量以及pH值，初步探究出莱菔子红茶菌复合饮品的最适发酵条件为：发酵时间6 d，莱菔子添加量10 g/L。发酵液具有莱菔子香气，饮品色泽透亮，口感酸甜适中，菌膜成透明胶制状，富有弹性。关键词：莱菔子;红茶菌;发酵;菌膜莱菔子又称胡萝卜籽，是十字花科植物萝卜的干燥成熟种子。莱菔子不仅可榨油食用，也可入药，有悠久的药用历史
食品安全导刊 2021年9期2021-09-23
- 响应面法优化红茶菌莱阳梨发酵饮料的工艺
266109）红茶菌别名“胃宝”，是由醋酸菌、乳酸菌以及酵母菌构成的一种生物薄膜[1-2]，可由白砂糖、红茶水经发酵产生多种有益于人体健康的物质。红茶菌菌液呈橘黄色，澄清透明，甜中透酸、极为爽口[3]。红茶菌发酵液中所含有的茶碱、多糖类、茶多酚等物质具有减少肠道腐败物和致癌物的功能，从而促进人体免疫力[4-5]；含有的醋酸、乳酸及柠檬酸不但能够防止病毒和致病菌对人体的攻击，还可以协助人体清理肠胃以防便秘[6-8]。红茶菌发酵液还含有各种维生素及矿物质，其生
食品工业 2021年8期2021-08-25
- 红茶菌酸枣仁面包的研制
065000）红茶菌又名“海宝”“胃宝”，在我国已有几百年的历史，它是用糖、茶叶、水添加菌种经过7 d以上的发酵而成。之所以称其为“胃宝”，是因为红茶菌有助于消化以及多种胃病的治疗，适量饮用红茶菌液对人体健康有益。红茶菌的组成包括多种醋酸菌、乳酸菌和酵母菌[1-2]，其内部含有丰富的酶系和多种生理活性物质，是优良的发酵剂和营养剂[3]。目前，红茶菌主要作为饮料被直接饮用，而将其作为发酵剂应用的报道较少。酸枣仁又名“枣仁”“酸枣核”“山枣”，是我国一种名贵的
食品工业 2021年4期2021-05-08
- 红茶菌发酵山药枸杞果醋的工艺研究
221018)红茶菌，俗称“海宝”、“胃宝”，是一种起源于中国东北的传统民间发酵型饮料。它是由醋酸菌、酵母菌和乳酸菌以茶糖水为原料混合发酵而成[1]。其母液中含有多种发酵微生物及其代谢产物，如茶多酚、茶黄素、多糖、氨基酸、D-葡萄糖二酸-1,4-内酯、维生素等，具有促进新陈代谢、保肝护肝、增强机体免疫力和抗氧化等功效[2-3]。近年来，研究者以红茶菌为对象研究开发了一系列产品并对其进行活性成分分析。文献[4]以红茶菌发酵液为基质，添加其他3种水果原汁一起发
中国调味品 2021年4期2021-04-15
- 红茶菌的国内外研究现状
100081)红茶菌是一种传统的功能性饮料，它是由酵母联合醋酸菌发酵茶糖水而制成[1]。红茶菌菌液中富含茶多酚、葡萄糖酸、葡萄糖醛酸、醋酸、乳酸、D-葡萄糖二酸-1，4-内酯等活性物质[2-3]，具有抗氧化、抑菌、解毒抗癌等功效。红茶菌是一种历史悠久的茶饮料，它的出现最早可以追溯到我国秦朝时期，之后陆续流传到日本、俄罗斯、德国等地。近几年，红茶菌在北美、澳洲和欧洲等地区迅速发展，星巴克、可口可乐、百事公司等多家饮料巨头相继进军红茶菌领域[4]。北美地区成为
浙江农业学报 2020年12期2020-12-29
- 红茶菌成分及功能研究进展
102209）红茶菌（又称“海宝”和“胃宝”等，现多被称作“康普茶”）起源于我国秦朝时期，是一种口味酸甜的健康发酵饮品。因其含有丰富的营养和生物活性成分，在现代生物技术和营销手段的多重支撑下，已逐渐成为世界上最受欢迎的功能饮料之一[1-2]。红茶菌一般使用红茶、糖、茶水为原料发酵制作[3]，但也有使用绿茶、黄茶、白茶和普洱茶作发酵茶底的相关报道[4]。近几年，国内外研究者对于红茶菌中微生物进行分离发现，主要包括酵母菌和醋酸菌[5]，且红茶菌的微生物组成和生
中国酿造 2020年10期2020-11-04
- 单一菌种对红茶菌发酵及感官品质的影响
将20 mL 红茶菌原液或者活化后的单一菌种（用5 mL 温水分别活化酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等30 min）加入上述冷却的茶汤中，随即封口。菌种添加量设为0.05、0.1、0.2、0.5 g与1 g；酵母菌种包括原始酵母、酒庄酵母、果酒酵母等；乳酸菌包括双歧杆菌、5+菌种、7+菌种等。最后放置在30 ℃的培养箱中发酵培养。每天做好记录观察，5 ～7 d 后停止培养，再取样，对发酵液进行感官审评。可参照GB/T 21733—2008 茶饮料标准，以表1 中感
食品安全导刊 2020年15期2020-08-07
- 单一菌种对红茶菌发酵及感官品质的影响
要：本文研究了红茶菌组成中的酵母菌、醋酸菌及乳酸菌等几种单一菌种发酵时，菌的生长状态及对菌液感官品质的影响，为红茶菌的工艺研究提供参考。实验中发现，红茶菌发酵后，其菌液中仍会保留一些茶叶功能性成分，这些茶中的主要物质在发酵过程中的化学变化有待于进一步检测分析。关键词：单一菌种;红茶菌;发酵;感官品质1 试验方法将500 mL水煮沸，取200 mL倒入浸提容器中，加入2.5 g炒青绿茶，浸泡10 min后（中途需搅拌3～4次）过滤除茶渣，定容至200 mL;
食品安全导刊·下旬刊 2020年5期2020-07-24
- 红茶菌中风味物质相关功能微生物的研究进展
102209）红茶菌也被叫做康普茶、海宝或胃宝，是糖茶水经酵母和细菌的共生菌群发酵而成的茶饮料，由发酵茶汤和漂浮在表面的菌膜组成，味道酸甜适口，具有独特的发酵风味。红茶菌已被证实具有保护肝脏、抗菌、抗氧化和抗癌等功效，深受消费者喜爱。据推测，这种茶饮料起源于公元前220年我国秦朝。公元414年，由日本医生Kombu带入日本，后陆续传入俄罗斯、东欧和德国等地，在全球范围内广泛传播，现被称为“Kombucha tea”，中文音译为康普茶[1-3]。近两年，生物
食品科学 2020年11期2020-07-13
- 红茶菌中醋酸菌和酵母菌的分离鉴定及其相互作用
除木醋杆菌外，红茶菌也具有产生细菌纤维素的能力，产量相对较高[6]。红茶菌是醋酸菌和酵母菌的共生体，其微生物组成与地理条件、气候条件和培养基条件有关[7]，但是醋酸菌的种类比较稳定，主要包括Gluconacetobacter、Komagataeibacter、Acetobacter，负责产生细菌纤维素；酵母菌的种类相对丰富，主要包括Brettanomyces、Saccharomyces、Zygosaccharomyces、Schizosaccharomyc
中国酿造 2020年3期2020-05-12
- 红茶菌在绿茶液中培养条件优化
乳酸菌复配得到红茶菌，以绿茶基液为发酵液，对红茶菌中3株菌接种量、配比、时间、温度、加糖量和装液量培养条件进行优化。结合pH值、菌膜生成情况及菌液总活菌数，得出最佳接种比例分别为酵母菌1%、产膜醋酸菌3%、乳酸菌1%，即总接种量5%，最适培养温度为30°C，最佳培养时间为8d，绿茶基液最适加糖量8%，装液量60%。关键词：红茶菌;优化;pH值;菌膜;总活菌数中图分类号：TS275文献标识码：Bdoi：10.3969/j.issn.2096-3637.201
畜牧兽医科学 2019年22期2019-09-10
- 红茶菌发酵马铃薯醋工艺研究
性作用[7]。红茶菌是由多种醋酸菌、酵母菌和乳酸菌组成的共生体，俗称“海宝”、“胃宝”[8]，具有抵抗癌症、提高消化能力、刺激免疫系统、减少发炎、清理肠胃、帮助消化、预防和治疗便秘和痔疮、预防“三高”、结石及一些心血管疾病、排毒、调节机体免疫力等作用[9-12]。到目前为止，从各种红茶菌中分离到的醋酸菌有萨克塔堤查仁杆菌（Tanticharoenia sakaeratensis）、罗旺醋酸杆菌（Acetobacter lovaniensis）、过氧化醋酸杆
中国酿造 2019年6期2019-07-09
- 红茶菌微生物群落多样性及其分析方法的研究进展
域的研究热点。红茶菌(又名康普茶,Kombucha、tea fungus)是一种通过多种微生物组成的“共生菌落(symbiotic associations)”发酵茶糖水而成的富含益生生物及活性成分的功能性饮料[1]。它在我国的饮用最早可追溯到公元前220年左右的秦朝,在当时被人们认为是能够解毒和赋予人能量的珍宝[2]。近年来随着现代检测技术及分子生物学技术的发展,红茶菌中有益微生物及其活性成分的研究日益深入。红茶菌的“共生菌落”主要包括醋酸菌、酵母菌和乳
食品工业科技 2019年24期2019-02-18
- 乳酸菌强化红茶菌发酵的工艺优化
214122)红茶菌(Kombucha)是一种以糖茶水为原料，经醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多种微生物共同发酵而成的一种有悠久历史的民间传统酸性饮料[1-2]。长期饮用红茶菌有益于身体健康[3]，因此它是民众喜爱的一种功能茶饮料[4]。近年来研究者在红茶菌的发酵工艺、营养成分与保健功效、功能微生物等方面已展开了多项研究[5-8]。红茶菌菌群中细菌的优势菌为醋酸菌，这使得红茶菌发酵茶饮料酸感强烈且较为刺激，口感比较单一[9-10]。由于红茶菌发酵体系是半开放性发
食品与发酵工业 2018年11期2018-12-15
- 国内外红茶菌研究进展
510642)红茶菌是一种传统的民间发酵饮料,它的出现最早可以追溯到我国古代的秦汉时期,但关于红茶菌的确切起源却无从得知。相传其最早出现在公元前220年我国的东北部地区,并且在公元414年传入日本[1]。不仅在中国、韩国等东南亚地区,在欧洲中部和东部各国也有许多关于红茶菌相关资料的流传,各地的人们对红茶菌有不同的叫法,在欧洲一些地方的人们把其称之为酸茶酒,并将其当作清凉饮料来缓解消化不良和动脉硬化等症状[2]。但究其本质,红茶菌大多是以加入蔗糖的红茶作为底
食品工业科技 2018年17期2018-09-22
- 添加红茶菌对海绵蛋糕品质的影响研究
要： 通过添加红茶菌制作海绵蛋糕，评价其比容、感官品质及贮存期，研究红茶菌不同添加量对海绵蛋糕品质的影响，结果表明：海绵蛋糕的比容随红茶菌添加量的增加而减少;整体感官品质与贮存期均随着红茶菌添加量的增加先增后降，在红茶菌添加量为5.88%时，海绵蛋糕整体感官品质最佳，贮存期最久;与常规制法相比，在配料中添加适量的红茶菌制得的海绵蛋糕，口感与内部结构显著提升，贮存期延长，并带有红茶菌特有的怡人菌香。关键词： 红茶菌;海绵蛋糕;感官品质;贮存期DOI： 10
福建农业科技 2018年9期2018-09-10
- 夏秋茶发酵红茶菌的初步探究
2)夏秋茶发酵红茶菌的初步探究童婕妤 王露露 陈芳 陈张宇 叶文晓 贺筱蓉*(浙江外国语学院科技学院 310012)以红茶为对照，夏秋茶自然晾干的鲜茶、杀青茶和发酵茶为实验组进行红茶菌发酵试验，通过改变初始茶水比、初始糖浓度和装液量，结合口感、红茶菌长势及茶多酚含量，筛选出最适夏秋茶处理方法和茶浓度等，初步得出夏秋茶发酵红茶菌的最适方法。结果显示：浓度为1.0g/400mL的杀青茶茶汤做基质，控制初始糖浓度为8%，装液量为400mL，在30±2℃环境中培养
蚕桑茶叶通讯 2017年4期2017-10-20
- 益生菌的另一个应用领域：红茶菌饮料
一个应用领域：红茶菌饮料□ 美中健康产品协会 供稿消费者如果想要寻找一种既含有少量酒精又含有益生菌的饮品，不妨关注红茶菌饮料—将茶、糖、细菌和酵母菌混合经发酵制成的饮料。红茶菌对人体健康有诸多益处，主要包括解毒、抗氧化、激发能量和提高免疫力等。有关红茶菌的研究显示，红茶菌可预防广谱代谢和感染性疾病。可能少数人知道酒精性饮料是一种可冷藏且非常健康的替代饮料，但极少人知道，红茶菌饮料在离开生产车间后仍有可能继续发酵，使酒精含量达到较高水平。按照美国法定非酒精性
食品安全导刊 2017年25期2017-09-15
- 益生菌的另一个应用领域：红茶菌饮料
饮品，不妨关注红茶菌饮料—将茶、糖、细菌和酵母菌混合经发酵制成的饮料。红茶菌对人体健康有诸多益处，主要包括解毒、抗氧化、激发能量和提高免疫力等。有关红茶菌的研究显示，红茶菌可预防广谱代谢和感染性疾病。可能少数人知道酒精性饮料是一种可冷藏且非常健康的替代饮料，但極少人知道，红茶菌饮料在离开生产车间后仍有可能继续发酵，使酒精含量达到较高水平。按照美国法定非酒精性饮料的标准，红茶菌饮料如果在生产、灌装及其他过程中酒精含量达到或超过0.5%也会被认定为酒精性饮料。
食品安全导刊 2017年9期2017-09-13
- 无甜苷罗汉果汁发酵制备果醋的研究
无甜苷罗汉果汁红茶菌发酵制品的适宜条件，探讨红茶菌菌液接种量、无甜苷罗汉果汁稀释比例、发酵液初始pH值、发酵液初始糖度、发酵温度、摇床转速等因素对无甜苷罗汉果汁红茶菌发酵液的总酸含量、pH值、糖度等指标的影响，并通过对因素发酵温度、红茶菌接种量、初始糖度、初始pH值四因素三水平的正交优化，即L9（34），获得无甜苷罗汉果汁红茶菌发酵制品的最佳工艺条件。结果表明：发酵温度30℃，红茶菌菌液接种量15%，发酵液的初始糖度4°Bx，发酵液初始pH3.2。经过验证
食品研究与开发 2017年18期2017-09-07
- 中草药红茶菌制剂对母猪及哺乳仔猪生产性能的影响
仔猪生产中草药红茶菌制剂对母猪及哺乳仔猪生产性能的影响谢式云1，马 燕1，易永红1，陈俊波2，金 桩3（1.罗牛山股份有限公司，海南 海口 570125；2.海南职业技术学院，海南 海口 570126；3.海南罗牛山畜牧有限公司，海南 海口 570100）试验将甘草、菊花、罗汉果等中草药和红茶菌制备成中草药红茶菌制剂，通过对母猪进行饲喂及口鼻喷雾，研究该制剂对母猪及哺乳仔猪生产性能的影响。将 68 头妊娠母猪随机分为对照组和试验组，对照组饲喂基础饲粮（32
养猪 2017年3期2017-06-19
- 红茶菌A4发酵功能饮料的研制
100083)红茶菌A4发酵功能饮料的研制孙玉坤，李亚霖，赵亮，籍保平，周峰*(中国农业大学 食品科学与营养工程学院，植物源功能食品北京市重点实验室，北京，100083)以红茶茶汤(质量分数0.5%)、蜂蜜(质量浓度6.54%)作为发酵底物，接种本课题组前期分离纯化，并拥有知识产权的红茶菌葡糖酸醋酸杆菌(Gluconacetobactersp., A4)10%进行发酵，而研发出一款新的功能性饮料。这株菌代谢产出具有保肝护肝功效的功能因子D-葡萄糖二酸-1,
食品与发酵工业 2017年2期2017-03-28
- 中草药红茶菌体外抗甲I流感病毒(H1N1)作用研究
研究所）中草药红茶菌体外抗甲I流感病毒(H1N1)作用研究蒋小强1,符乃方2,符启俊2,徐培平3，张奉学3，蒋盛军2*，邱红辉1，高李泽1，何萍1，谢峥嵘1，陈吉雄1（1.海南东方市畜牧局动物疾病预防控制中心海南东方,570100；2.中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所；3.广州中医药大学热带医学研究所）目的：从体外抗病毒试验观察中草药红茶菌制剂抗甲I型流感病毒（H1N1）作用。方法：利用细胞共培养法测定中草药红茶菌的细胞毒性；体外试验以H1N1感染
中兽医学杂志 2017年1期2017-03-10
- 养生谜中迷
从红茶菌到绿豆汤记得红茶菌吗？知道红茶菌热吗？对这两个提问，二三十岁的年轻人肯定会很茫然，那是啥玩意啊？45岁以上的人则大多会摇头苦笑，那时的人真有意思哈，集体发疯了！还记得1980年代的一天，去一同学家玩，他捧出如铁观音茶沏成的一大搪瓷缸子水，跟我们显摆，知道不，这就是红茶菌泡的水，养生。这之前，中国人恐怕没几个知道养生，每天三个饱一个倒足矣。既然这东西对身体好，且同学手中有货，我们几个哪管他作揖哀求，不由分说分了他田地，说拿回去孝敬爸妈——其实就是赶时
当代工人 2016年13期2017-03-01
- 发酵条件对红茶菌发酵品质及风味的影响
庆*发酵条件对红茶菌发酵品质及风味的影响袁 磊，张国华，Faizan Ahmed SADIQ，何国庆*（浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江 杭州 310058）探究发酵条件对红茶菌发酵品质及发酵液风味的影响。以发酵产酸率、感官评分为指标，考察红茶品种、茶叶浸提方式、糖添加量、茶叶添加量及红茶菌膜接种量的影响；同时，对发酵过程中风味物质的变化进行分析。结果表明：将水煮沸后，加0.5%醇香红茶浸提15 min，加入7%糖，冷却后加8%红茶菌膜于30 ℃条
食品科学 2017年2期2017-02-08
- 利用中草药红茶菌制剂饲喂育肥文昌鸡的初步效果研究
7）利用中草药红茶菌制剂 饲喂育肥文昌鸡的初步效果研究陈宁1，符乃方2，吴俊才2，符起俊2，蒋盛军2★（1.海南大学农学院，海南 海口570228；2.中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所，海南 儋州 571737）文昌鸡是海南省特有的小型肉用地方鸡种，以其色、香、味、形俱佳等特色，荣居海南“四大名菜”之首。近年海南省文昌鸡养殖产业不断扩大，在满足养殖数量的同时开始逐渐向追求产品品质方向发展。在文昌机育肥过程中，为了确保文昌鸡的品质，除了饲养传统饲料外
中兽医学杂志 2016年4期2016-09-20
- 扩增子测序技术分析红茶菌中优势微生物的研究
子测序技术分析红茶菌中优势微生物的研究张泽生1，王春龙1，刘清岱1，*，王宝林2 （1.天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457；2.天津岂均生物科技有限公司，天津300480）红茶菌作为一种传统健康保健饮品，由于发酵过程中需要多种微生物的参与，因此需要对混合菌种进行高效的分离鉴定。本文通过提取红茶菌中的基因组DNA，采用高通量测序的方法对16S rDNA和ITS的扩增子进行测序，实现对红茶菌中优势微生物的分析鉴定。通过对可操作分类单元进行丰度
食品研究与开发 2016年16期2016-09-18
- 速溶普洱茶对红茶菌饮料发酵的影响
速溶普洱茶对红茶菌饮料发酵的影响王桥美1，杨瑞娟1，严亮*1，2，刘丽1，林珊1 （1.普洱茶研究院微生物实验室，云南普洱665000，2.吉林大学生命科学学院，吉林长春130012）摘要：对红茶菌发酵工艺进行了优化，以发酵液pH值和感官评分为衡量指标，得到红茶菌发酵最佳工艺条件是发酵基质中加入红糖，速溶普洱茶∶水=0.8 g∶1 000 mL，红糖添加量为5.5 g时，红茶菌发酵液pH值为3.7，红茶菌饮料呈橙红色，香气好，口味酸甜适中，且产膜效率高，
食品与生物技术学报 2016年2期2016-05-23
- 利用中草药红茶菌微生态制剂辅助建立非免疫无疫区的试点试验研究
7)利用中草药红茶菌微生态制剂辅助建立非免疫无疫区的试点试验研究蒋小强1，邱红辉1，林长平1，何萍1，符乃方2，蒋盛军2*(1.海南省东方市畜牧兽医局，海南东方572600;2.中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所，海南儋州571737)口蹄疫是国际上畜牧兽医学界非常关注的一个动物疫病。当前口蹄疫的防控主要采用两种手段，一种是疫苗注射；一种，是扑杀。在发达国家，口蹄疫的防控主要依靠是扑杀手段来建立非免疫无疫区。在发展中国家，主要依靠疫苗注射来防控口蹄疫
中兽医学杂志 2016年6期2016-03-20
- 从红茶菌到绿豆汤
文|海明从红茶菌到绿豆汤文|海明记得红茶菌吗？知道红茶菌热吗？对这两个提问，二三十岁的年轻人肯定会很茫然，那是啥玩意啊？45岁以上的人则大多会摇头苦笑，那时的人真有意思哈，集体发疯了！还记得1980年代的一天，去一同学家玩，他捧出如铁观音茶沏成的一大搪瓷缸子水，跟我们显摆，知道不，这就是红茶菌泡的水，养生。这之前，中国人恐怕没几个知道养生，每天三个饱一个倒足矣。既然这东西对身体好，且同学手中有货，我们几个哪管他作揖哀求，不由分说分了他田地，说拿回去孝敬爸妈
当代工人(A版) 2016年7期2016-03-19
- 红茶菌和中草药红茶菌体外抑制沙门氏菌的比较研究
，北京006)红茶菌发酵液一般是利用红茶菌母液发酵茶叶、糖水溶液所发酵而成的生物活性菌液。由于红茶菌中含有醋酸菌、酵母和乳酸菌等生物活性菌，再加上茶叶提取物的作用，红茶菌发酵菌液一般对病原细菌都有较好的抑制作用。研究表明，红茶菌发酵液对大肠杆菌(Eschrichia coli)、宋内志贺氏菌(Shigella sonnei)、鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella typhimurium)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、枯草芽
安徽农业科学 2015年6期2015-12-22
- 固定化共生发酵红茶菌饮料工艺的研究
固定化共生发酵红茶菌饮料工艺的研究任二芳1，牛德宝1，郭海蓉2，*，刘功德1（1.广西壮族自治区亚热带作物研究所，广西南宁530001；2.广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁530004）采用固定化细胞技术实现红茶菌饮料的固定化共生发酵，对其工业化生产具有重要意义。本实验以发酵液中的总酸含量、总糖利用率以及对发酵液的感官评价分值为考查指标，探讨了蔗糖添加量、接种量、菌种比例以及发酵时间等因素对固定化细胞共生发酵红茶菌饮料的影响，并通过正交实验优化了固定化
食品工业科技 2015年12期2015-11-05
- 红茶菌和中草药红茶菌体外抑制霍乱弧菌的研究
[目的] 研究红茶菌和中草药红茶菌在体外对霍乱弧菌的抑制作用。 [方法] 采用试管稀释法（MIC），研究红茶菌与中草药红茶菌对霍乱弧菌的体外抑制作用。 [结果] 红茶菌与中草药红茶菌对霍乱弧菌都具有一定的抑菌作用，尤其是中草药红茶菌原液对高浓度的霍乱弧菌具有显著的抑菌作用。[结论]与红茶菌相比，中草药红茶菌对霍乱弧菌具有显著的抑菌作用，在临床上可用于对霍乱弧菌感染的预防。关键词红茶菌；中草药红茶菌；霍乱弧菌；抑制中图分类号S188+.4文献标识码A文章编号
安徽农业科学 2015年7期2015-07-13
- 闲话红茶菌
晓尤所谓红茶菌，就是生活在红茶糖水里的一种能发酵的“菌”。菌种在适宜条件下可长大增厚，形似海蜇。红茶菌的名称起自日本。在我国称之为“海宝”、“胃宝”，俄罗斯称之为“茶霉菌”。国外还有叫做“海蜇菌”的。50年代初，我国一位研究微生物的教授发表过题为《海宝是什么》的文章，指出这是微生物共生发酵的产物。30年后，这位教授又指出，它在我国已流传百年以上。国外出版的《红茶菌的科学分析》一书也承认红茶菌起源于我国渤海一带。然而，虽说“海宝”源出我国，可它却“发迹”于国
现代养生·上半月 2015年1期2015-05-15
- 红茶菌酒的研制
微生物发酵（如红茶菌和液态发酵型茶酒）后不但保持了茶的风味和功能，还具有其独特的风味和功能[6-9]。液态发酵型茶酒是以糖茶汤水为原料，采用酵母菌发酵而得。目前关于液态发酵型茶酒的研究虽有一定报道，但发酵所得的茶酒酒精度偏低，容易污染杂菌，且风味较为单一[10-12]。而红茶菌同样是以糖茶汤水为原料，但采用多种有益菌（醋酸菌、酵母菌和乳酸菌）共同发酵而成，其菌液酸甜可口，并具有一定的抑菌功能[13-14]。本实验在现有研究的基础上，先以红茶菌发酵糖茶汤水，
中国酿造 2015年1期2015-04-23
- 红茶菌面包的研制
116600）红茶菌又名“胃宝”，是用糖、茶、水加菌种经发酵而成。红茶菌在发酵过程中，其主要成分的含量和活性在发生着变化，总酚含量增加，表儿茶素含量增加[1-4]；另外，葡萄糖醛酸和葡萄糖二酸1,4-内酯是葡萄糖氧化产物，也是红茶菌发酵过程中产生的重要功能因子[5-6]。红茶菌富含维生素C、维生素B等营养素，并含有对人体有益的微生物。因此，能调节人体生理机能，促进新陈代谢，帮助消化，防止动脉硬化，抗癌，抗氧化，养生强身，成为一种盛行全世界的养生食品[7-8
中国酿造 2015年8期2015-04-12
- 中草药红茶菌的制备及其体内抗口蹄疫病毒活性
-4］。中草药红茶菌是一种利用红茶菌发酵茶叶、罗汉果、甘草、野菊花等中草药提取液的新型红茶菌菌液。由于它保留了红茶菌的产酸特性，因此中草药红茶菌制剂可以体外有效杀灭口蹄疫病毒。茶叶、罗汉果、甘草、野菊花是一些具有药食两用的中草药植物，这些植物的提取液普遍具有提高动物免疫力、拮抗病原细菌、病毒等方面的作用。为了进一步挖掘中草药红茶菌抑制口蹄疫病毒潜力，笔者在此介绍了这种中草药红茶菌的制备、中草药红茶菌体内抗口蹄疫病毒活性的试验结果。1 材料与方法1.1 试验
安徽农业科学 2014年18期2014-04-24
- 结合换算因子的苯酚-硫酸法测定红茶菌培养液中水溶性多糖含量的研究
100027红茶菌(Kombucha)又名海宝或胃宝，在我国民间很早就有培养和流传，并作为一种日常饮用的传统饮料。近年来，国内外医学界的研究表明，红茶菌对多种慢性疾病，如高血压、冠心病、糖尿病等具有一定的疗效［1］，由于红茶菌的培养属于共生菌的混合发酵过程，故培养液成分复杂，目前认为多种成分决定了红茶菌培养液的活性。文献报道［2，3］，红茶菌培养液中含有较多的多糖类物质，并可能与香菇、灵芝和茯苓等真菌多糖类似，具有药物活性。本课题组前期初步活性研究表明，
天然产物研究与开发 2014年5期2014-01-09
- 红茶菌发酵液抑菌活性的研究
柯, 王伯华红茶菌发酵液抑菌活性的研究申瑞瑞1, 李亚柯1, 王伯华*2(1. 湖南文理学院 芙蓉学院, 湖南 常德, 415000; 2. 湖南文理学院 生命科学学院，湖南 常德，415000)红茶菌发酵液是由茶糖水发酵制成的茶饮料, 红茶菌膜为细菌、酵母和真菌组成的共生菌. 红茶菌发酵液成分比较复杂, 采用纸片法和牛津杯法测试了K-A红茶菌发酵液对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的抑菌效果, 结果显示它对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌均有抑制作用.
湖南文理学院学报(自然科学版) 2013年4期2013-05-13
- 红茶菌的研究和应用进展
310058)红茶菌的研究和应用进展吴 燕，阮 晖，何国庆*(浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州310058)红茶菌是具有悠久历史的功能性饮料，是由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌以糖茶水为原料的微生物发酵饮料。近年来在许多国家兴起了红茶菌应用和研究的新高潮。本文综述了目前国内外有关红茶菌的菌种类型、功能成分及其作用、菌液抑菌及抗氧化活性、发酵产品的研制等方面的研究进展，并对红茶菌的应用前景进行了展望。红茶菌，抗菌蛋白，抗氧化，发酵产品虽然红茶菌在我国有悠
食品工业科技 2012年8期2012-11-02
- 红茶菌对寒冷诱导的小鼠SOD和LDH酶活力及丙二醛和谷胱甘肽含量的影响
473061)红茶菌对寒冷诱导的小鼠SOD和LDH酶活力及丙二醛和谷胱甘肽含量的影响张虎成1，张征田2,*，辛秀兰1(1.北京电子科技职业学院生物工程学院，北京 100029；2.南阳师范学院生命科学与技术学院，河南 南阳 473061)目的：通过研究超氧化物歧化酶(SOD)和乳酸脱氢酶(LDH)酶活力及丙二醛(MDA)和谷胱甘肽(GSH)含量来探究红茶菌发酵液是否能提高机体的抗寒能力。方法：以4组CD-1(ICR)小鼠，每组5只，分别连续30d灌注生理盐
食品科学 2012年3期2012-06-01
- 用红茶菌治病，可以这样选择原料
关资料介绍，用红茶菌治病，可以按下列要求选用原料。1 治疗高血压或冠状动脉硬化心脏病，可用含维生素C较多的下等绿茶，在70℃～80℃的开水中泡成稀茶，以减少咖啡因的含量。用蜂蜜。以褐色瓶培养，2治疗习惯性便秘，可用上等红茶和蜂蜜培养，就寝前应加饮一杯。3治疗痔疮，可用蜂蜜和下等绿茶，茶叶量要多些，煮成浓茶，培养10～14天后饮用，饮时勿稀释菌液。4治疗糖尿病，可采用叶片较大的下等绿茶，用蜂蜜，但不宜太甜。培养时间宜半个月。患者每天饮8～4杯，每次一杯，每杯
祝您健康 1981年4期1981-12-29