益生菌的另一个应用领域：红茶菌饮料

美中健康产品协会

消费者如果想要寻找一种既含有少量酒精又含有益生菌的饮品，不妨关注红茶菌饮料—将茶、糖、细菌和酵母菌混合经发酵制成的饮料。红茶菌对人体健康有诸多益处，主要包括解毒、抗氧化、激发能量和提高免疫力等。有关红茶菌的研究显示，红茶菌可预防广谱代谢和感染性疾病。

可能少数人知道酒精性饮料是一种可冷藏且非常健康的替代饮料，但極少人知道，红茶菌饮料在离开生产车间后仍有可能继续发酵，使酒精含量达到较高水平。按照美国法定非酒精性饮料的标准，红茶菌饮料如果在生产、灌装及其他过程中酒精含量达到或超过0.5%也会被认定为酒精性饮料。据美国联邦法规定，若美国酒精与烟草税务贸易局（TTB）在市场上抽取的红茶菌产品酒精组分达到或超过0.5%，TTB将要求生产商修正生产步骤，例如改良生产方法并确保在产品灌装后不会持续发酵；或由TTB认证成为一家酒精性饮料生产商。为良好规范红茶菌饮料生产，美国酒精与烟草税务贸易局对于红茶菌饮料有以下几项要求：一是必须达到TTB的要求（Internal Revenue Code 1986），酒精含量不达到或超过0.5%；二是必须符合相应的标签、配方和纳税要求；三是红茶菌饲料必须符合酒精饮料标签法案（1988）要求的健康声明。显然，红茶菌制造商希望产品酒精含量低于0.5%，从而减少花费和繁杂的认证工作。

在一项近期的分析中，研究人员用气相色谱分析仪对18种在售红茶菌产品中的酒精含量进行了检测，发现这些产品的酒精含量均在1.12%～2.00%（v/v），远高于要求的0.5%。对于酒精不耐受、酒精成瘾或药物交互反应的人群来说，这个问题比较敏感。此类人群可选择自制红茶菌饮料，但如果准备工作不充分，可能会导致红茶菌饮料中有害细菌和霉菌的滋生。过去的研究显示，红茶菌污染会造成肾脏疾病、乳酸堆积和过敏。专家建议制作红茶菌要严格控制制作环境和仪器的卫生条件。endprint