浓香型
- 白酒消费报告发布五大趋势成主要特征
op10品牌，浓香型占五席；安徽比四川更爱浓香型。在消费场景方面，每逢传统节日，走亲访友等送礼需求飙升，带动白酒消费激增。不少人认为，70 后、80 后的送礼需求更多，而实际上，90后送礼场景更多。最受90后欢迎的Top15白酒中，礼盒装有5款。就朋友聚餐饮酒来说，90 后也更多。报告显示，近六成90 后消费者在京东超市购买白酒是为了朋友聚餐所用。而从整体来看，有近四成消费为朋友聚餐场景。在香型偏好方面，浓香型、酱香型、清香型、凤香型和兼香型位列前五。其中
酿酒科技 2023年2期2023-04-06
- 浓香型白酒窖泥微生物群落及其风味成分研究进展
各国人民喜爱。浓香型白酒的生产过程一般包括制曲、发酵、蒸馏、勾调等步骤[1]。发酵过程中的微生物代谢产生的香气化合物，是决定浓香型白酒风味的重要因素之一。窖泥是在窖池内壁附着的一层黏土，参与白酒的发酵过程，是浓香型白酒特征风味物质己酸乙酯的来源地。老窖中的窖泥保障了传统品牌白酒的风味和品质，窖泥中产生的乙酸、丁酸、己酸等物质及其和乙醇形成的多种乙酯，通过物质交换转移到酒醅中，再通过蒸馏进入白酒中，进一步影响浓香型白酒的风味和品质[2]。在浓香型白酒的整个酿
中国酿造 2023年12期2023-02-01
- 浓香型白酒健康功能成分研究进展
646000）浓香型白酒作为我国白酒的重要组成，占据着我国白酒市场将近70%的市场份额，因其窖香浓郁、香味协调、入口绵甜及尾净余长等特点，深受消费者的喜爱[1-3]。白酒中97%～98%的成分是水和乙醇，其余的2%～3%的微量组分决定了白酒的风格与流派[4-5]。随着白酒微量组分研究的不断深入，浓香型白酒中已鉴定出的微量组分已达1 000 余种，其中很多化合物对人体的健康有益，例如四甲基吡嗪、阿魏酸、当归内酯、洛伐他汀、愈创木酚、γ-氨基丁酸和短链脂肪酸等
食品安全导刊 2022年15期2022-11-16
- 《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》国家标准正式实施
要求第1部分：浓香型白酒》正式执行。2021版与2006 版相比，主要修改了标准名称和英文名称、增加了引言、修改了浓香型白酒的定义、增加了酸酯总量的术语和定义、调整高低度酒的酒精度范围、修改了理化指标要求等。相对于老标准，新的浓香型白酒定义中强调了“浓香大曲”“泥窖固态发酵”“不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”。这一方面强化了浓香型白酒的传统工艺，另一方面对添加剂和食用酒精的使用也做了更加严格细致的限定，利于浓香型白酒规范发展。在
酿酒科技 2022年5期2022-11-09
- 浓香型白酒微量成分的研究进展
个阶段[2]。浓香型白酒香气浓郁、绵甜醇厚、尾净余长，是中国白酒生产消费的主流，占据了中国70%以上的白酒市场[3]，因此对浓香型白酒的关注与研究由来已久。然而，浓香型白酒生产工艺、流派、微量成分以及风味物质方面的总结、归类尚未有文献报道。本文主要针对迄今浓香型白酒的生产工艺、主要流派、微量成分的前处理方法、鉴定分析方法及风味物质的研究现状进行梳理与综述，以期为白酒的生产研究及风味品质稳定提供一定的思路与参考。1 浓香型白酒的生产工艺与流派浓香型白酒是我国
食品研究与开发 2022年20期2022-10-29
- 浓香型白酒中风味物质氧稳定同位素的检测方法
酒香型各异，而浓香型白酒更是因其芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点在中国白酒史上占有非常重要的地位。IRMS技术在食品领域多用于蜂蜜、食用油、谷物、葡萄酒、奶制品等食品的真实性鉴别和产地溯源，在白酒领域多通过检测乙醇δC、乙醇δO、有机酸δC、酯δC 等建立白酒鉴别体系，对于风味物质δO 少有提及。浓香型白酒中的风味物质主要来源于酿酒原料经微生物发酵代谢生成，其稳定同位素会具有代谢同源性关系，并且含氧代谢物中的氧一部分来源于发酵糖
酿酒科技 2022年7期2022-07-29
- 浓香型白酒原酒黏度检测及其与风味物质的相关性分析
较少。本研究以浓香型白酒原酒为研究对象，利用快速黏度分析（rapid viscosity analysis，RVA）仪[9]测定其黏度，分别考察检测转速、检测时间、检测温度等因素对黏度检测结果的影响，建立浓香型白酒原酒黏度快速检测方法。同时采用气相色谱（gas chromatography，GC）分析浓香型白酒原酒中各风味物质含量，并对其检测结果进行主成分分析（principal component analysis，PCA），考察风味物质与黏度之间的相关
中国酿造 2022年7期2022-07-26
- 浓香型白酒发展概述
按香型可分为以浓香型、酱香型、清香型和米香型以及这四种基础香型为主的十二种香型，其他香型包括凤香型、兼香型、特香型、药香型、豉香型、芝麻香型、老白干香型和馥郁香型，其中浓香型白酒的市场份额曾一度达到70%以上，第五届全国评酒大会上评选出的十七大名酒中有九大白酒品牌为浓香型白酒，其中四川省占据其中的五席，而浓香型白酒也成为四川省的支柱性产业之一，可以说浓香型白酒是当之无愧的中国白酒典范。浓香型又分为大曲浓香型和麸曲浓香型两种，其中以大曲浓香型最为著名，故本文
中国酿造 2022年6期2022-06-29
- 浓香型白酒国家标准2021版理化要求的变化分析
646000）浓香型白酒是我国特有的传统白酒之一，历史悠久，风格独特，但浓香型白酒标准制修订的历史只有40 年左右。1980 年，由轻工业部食品发酵科研所（中国食品发酵工业研究院前身）、泸州老窖组成的科研团队开展了我国第一部浓香型白酒部颁标准的制定工作。历时3 年，该部颁标准于1983 年6 月30 日正式发布。1989 年，浓香型白酒标准由部颁标准正式上升为国家标准，其高度与低度产品国家标准《浓香型白酒》GB/T 10781.1—1989、《低度浓香型白
酿酒科技 2022年6期2022-06-29
- 浓香型白酒挥发性化合物香气贡献及其地域特征研究进展
同，白酒可分为浓香型、清香型、酱香型、米香型、兼香型等12种香型，其中浓香型白酒占中国白酒市场产销量的70%左右。浓香型白酒的酿造工艺涵盖泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧等上百道工序[1-3]，形成了无色透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口的浓香型白酒典型风格[4]。浓香型白酒的主要成分为乙醇和水，占其总质量98%左右，而微量成分仅约占2%。白酒中的微量成分具有四大主要特征[5-17]：1)含量低、种类繁多，涵盖了酸类、酯类、醇类、醛类、酮类、芳香
轻工学报 2022年2期2022-05-05
- 不同固相微萃取萃取头在浓香型白酒风味分析的对比研究
上千年的历史。浓香型白酒是以粮食为主要原料，以大曲作为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、固态发酵、蒸馏而制成，其“绵甜醇厚、风味独特”的特点深受广大消费者的喜爱。浓香型白酒作为我国传统饮食文化的重要载体，已成为人类生活中不可或缺的一部分，然而浓香型白酒中的风味物质可直接影响其感官品质，因此对浓香型白酒中挥发性风味物质的研究尤为重要。固相微萃取（Solid Phase Microextraction，SPME）是20世纪90年代出现的一种分析挥发性风味物质的样品前处
酿酒科技 2022年2期2022-03-13
- 浓香型白酒酿造微生物与风味物质组成的应用进展
酒分为酱香型、浓香型、清香型、米香型。其中，浓香型白酒在消费者中享有的知名度极高，不论从风格还是风味来说，浓香型白酒都深受消费者青睐。为促进浓香型白酒的相关酿造工艺实现进一步提升，有必要对白酒酿造所含的各类微生物与相关风味物质的组成进行探究。本文浅析了浓香型白酒酿造微生物与风味物质组成，以期为相关研究提供借鉴。一、浓香型白酒酿造微生物浓香型白酒在酿造过程中主要包括如下几类微生物：霉菌类微生物、细菌类微生物、酵母菌类微生物、放线菌类微生物。在白酒发酵的具体过
中国食品 2021年23期2021-12-21
- 基于低场核磁共振的白酒品牌判别分析
的[1-2]，浓香型白酒是我国产量和销量最高的白酒（约占白酒市场份额70%以上），对白酒品牌特征识别技术的研究选择浓香型白酒为研究对象具有一定的代表性。目前，国内浓香型白酒的品牌特征识别与评定主要依靠人工感官识别和常规理化检测分析来完成，特别是近年来，浓香型白酒品牌特征识别技术精进并不明显。原因在于人工感官识别主要是依靠人的感官来进行判断，不仅对检验员要求很高，而且容易受外界环境因素的干扰，可靠性、稳定性不佳；常规的理化检测分析大多检测繁琐、过程繁杂、周期
中国酿造 2021年10期2021-11-10
- 烤烟浓香型特色品种适宜性研究
持湖南永州烤烟浓香型风格，进行了烤烟浓香型特色品种的适宜性研究，对云烟97、K326、云烟87、湘烟3号、云烟99等5个品种进行了大田比较试验，分析其各项产质指标。结果表明，植物学性状上，云烟87品种栽后50d的生长势强，云烟系列3个品种不挂灰;经济性状上，云烟87的产量、产值、均价和上中等比例为最高，分别达到3456.0kg/hm2、70243.2元/hm2、20.33元/kg、89.8%。关键词：烤烟;浓香型;品种;适宜性中图分类号 S572文献标识码
安徽农学通报 2021年18期2021-10-03
- 高通量测序研究浓香型酒醅的细菌菌群多样性及共变性
coccus。浓香型是中国白酒的重要香型之一，占市场份额70%以上[13,14]。浓香型酒醅的微生物菌群是学者们的研究热点[15-29]。SUN等[27]采用高通量测序分析浓香型酒醅的细菌多样性，结果表明醋杆菌属Acetobacter和乳杆菌属Lactobacillus为丰度最高的物种，与冬季酒醅相比，夏季酒醅的乳杆菌属Lactobacillus丰度增加，醋酸杆菌属Acetobacter丰度降低。翟磊等[28]采用高通量技术研究发现宜宾产区浓香型酒醅中细菌
工业微生物 2021年4期2021-08-30
- 河南浓香型酒醅的真菌微生物菌群多样性及共变性
等研究表明洋河浓香型酒醅发酵过程中真菌属水平共鉴定出134 个属，其中嗜热真菌属Thermomyces、热子囊菌属Thermoascus和根毛霉属Rhizomucor在窖内发酵整个阶段均为优势菌属。与主要有机酸合成相关的真菌有酵母属Saccharomyces、Naumovozyma、伊萨酵母属Issatchenkia和根霉属Rhizopus。胡晓龙[15]等以贾湖浓香型酒醅为研究对象，高通量测序技术检测到厚壁菌门Firmicutes是菌群优势菌门。贾丽艳[
工业微生物 2021年2期2021-04-27
- 稳定碳同位素判别浓香型白酒的品牌
2(中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室，四川 宜宾，644000)白酒在我国拥有相当悠久的历史，与我国文化早已密不可分，而浓香型白酒(strong-flavor Baijiu, SFB)更是在白酒中占有非常重要的地位。白酒中98%以上的成分为水和乙醇，而剩下不到2%的微量成分(风味物质)决定着白酒的风味和品质。受到谋求非法暴利的驱使，近年来“假酒”事件屡禁不止，这严重损害了消费者的消费信心及正规企业的品牌信誉。研究者们通过GC-MS、电子鼻、超高效液相
食品与发酵工业 2021年6期2021-04-01
- 浓香型白酒生产中酿酒微生物的研究
学院一直以来，浓香型白酒在主流的白酒消费市场中占据相当大的分额。随着酿酒技术以及工艺的进步以及发展，白酒香型数量逐步递增，浓香型白酒也出现较多流派，而不同香型以及流派的白酒同微生物的类别以及数量具有关联性。微生物主要就是一些个体微小，且结构简单的生物。大部分酿酒微生物属于单细胞生物，少量的也有多细胞结构。中国传统的白酒酿造工艺一般为固态发酵法，将富含不同类型微生物的曲作为发酵剂，最终生产出不同风味的白酒。酿酒微生物主要是细菌、霉菌以及酵母菌，其对于白酒生产
食品安全导刊 2020年18期2020-12-03
- 浓香型白酒窖泥养护与制曲关键技术研究
中华文化，其中浓香型白酒凭借其醇厚、浓香品质，受到了市场的广泛欢迎。浓香型白酒在生产中，窖泥和制曲技术选择是否合理，很大程度上影响着浓香型白酒品质，所以应该做好浓香型白酒窖泥养护，选择合适的制曲技术，优化生产工艺流程，契合实际情况摸索科学合理的窖泥养护和培养方法。但是，具体生产中受到诸多因素影响，不可避免出现窖泥老化问题，物质比例失调，加之制曲工艺选择不合理，导致浓香型白酒发酵不充分，最终浓香型白酒品质大大下降。1 浓香型白酒窖泥养护方法窖泥是浓香型白酒生
商品与质量 2020年53期2020-11-27
- 景芝浓香型白酒降低乙酸乙酯提升感官质量的工艺措施
2119）中国浓香型白酒新产原酒在感官品评上具有“突出以己酸乙酯为主体的复合香气，酒体醇甜爽净，诸味协调，尾净味长”的特点。浓香型原酒中的香味成分主要源于酯类成分，其中己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯和丁酸乙酯为主要酯类物质，也就是行业内所说的“四大酯”，它们在酒体中的含量及其量比关系决定了白酒的品质和风格[1]。在常规的浓香型白酒酿造生产中，新产浓香型优质原酒乙酸乙酯和己酸乙酯含量之比是小于1 的，但从近几年整个白酒行业生产来看，多数酒厂陆续出现了浓香型原酒
酿酒科技 2020年4期2020-06-05
- 文王贡“绵甜型”白酒香气成分分析
100027）浓香型白酒是我国产量最多的白酒，其在风格特征上可分为川派和江淮派[1-4]。近年来，江淮派各大名优酒厂纷纷研发绵柔型白酒、柔和型白酒、淡雅型白酒[2，5]。这些产品在香型上属于浓香型白酒，酒体个性为具有酒度高、不刺激、入口绵软、爽净、易下咽，并且饮后不易醉、不上头等优点，得到越来越多消费者的认同[6-7]。安徽文王酒业的绵甜型白酒具有入口绵甜，香味协调，自然舒适，饮后不易醉等特点，受到越来越多的消费者的青睐。根据市场发展需求，安徽文王酒业基于
酿酒科技 2020年2期2020-06-02
- 浓香型白酒酿造微生物与风味物质组成的研究进展
可分为三大类：浓香型白酒、清香型白酒和酱香型白酒，其中浓香型白酒占白酒总产量的70%[2]。为了更全面了解浓香型白酒，对近年来浓香型白酒的酿造、微生物组成、风味物质形成、微生物及风味物质的鉴定方法的研究现状进行总结分析，以期为今后浓香型白酒的规范化生产和管理、理论的研究与技术的开发提供依据。1 酿造工艺浓香型白酒的酿造工艺包括典型的天然固体发酵和蒸馏，其特点主要为多菌种参与固态发酵、曲的中高温制备、分级取酒、使用陶罐或者不锈钢罐体进行储存等，使其含有独特的
中国酿造 2020年4期2020-05-15
- 白酒“卖老”有标准 不能随意为之
国的白酒市场，浓香型白酒的份额占到70%，其在白酒产业中的地位不言而喻。但浓香白酒的优势和劣势同样明显，高品质浓香白酒稀缺，消费端存在尖锐的供需矛盾。在日前由中国酒业协会主办的中国浓香型白酒高峰论坛上，中国酒业协会理事长王延才指出，浓香型白酒历史源远流长，生产销售地域广阔，不同区域的粮食、微生物菌群、工艺都不相同，品种风格多样。浓香型白酒企业的现状是“长期不缺酒，但是长期缺好酒”，未来需要在浓香好酒上下功夫。中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉表示，已颁布实
食品界 2019年12期2019-12-27
- 北方地区冬季提高五粮浓香型白酒产质量实施方案探究
44000五粮浓香型白酒现阶段大部分采用传统工艺生产，因此也更容易受到天气、温度等的影响，导致此类白酒产质量降低，整体生产过程难以在效益上达到预期，在这样的背景之下，相关生产单位及技术人员必须能进一步结合我国北方地区冬季气候特点对提升五粮浓香型白酒产质量的方法进行研究，保障这一生产过程能在最终的产量和质量上达到预期。结合现状来看，由于北方地区冬季天气寒冷、气温较低，酿酒场地内的酵母、霉菌等的数量也会因此而相应减少，白酒的发酵自然也会因此而受到影响。另一方面
商品与质量 2019年8期2019-11-28
- 浓香型铁观音烘焙工艺
这些年，浓香型铁观音越来越受广大茶叶爱好者喜爱，在市场上的需求量也越来越大！做出好品质的茶叶，需要精湛的制作技艺！安溪铁观音做青和烘焙技术是决定茶叶品质的核心环节，要烘焙出品质稳定、口感好喝的茶叶，需要根据茶叶加工过程中生化成分的变化，结合常年积累的丰富经验，采用通俗易懂的比喻，详细讲授“电烘箱”提纯、焙香、酿醇、凝韵、提香的烘焙工艺。以下我从三方面来具体分享浓香型铁观音的烘焙工艺和相关知识：一、认识浓香型铁观音要做好浓香铁观音，必须懂茶，浓香型铁观音俗称
农民致富之友 2019年18期2019-07-31
- 闽南乌龙茶烘焙技术初探
键词 乌龙茶;浓香型;烘焙;技术中图分类号：TS272.59 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.06.043茶是中国的国粹之一，我国发现茶树和利用茶叶的历史至今已有4 700多年。中国对茶的发现以及发展，最终形成了中国的茶文化。茶叶在我国的发展历史经历了3个过程：1）早期的野生繁殖药用发现过程;2）官家贵族和寺庙僧人少量种植的过程;3）大量种植用于饮用茶的发展过程。目前，我国的茶产业欣欣向荣，一片火热，制
南方农业·下旬 2019年2期2019-06-24
- 传统浓香型铁观音加工工艺
要分为清香型与浓香型这两种，清香型铁观音的口感较为清淡，口感略甜，多为现代加工工艺制成，在茶叶市场中的占有率较高;而浓香型铁观音则口味醇厚、香气悠扬、甘味较重，多采用传统加工工艺与高温烘焙后制成。最近几年来，较多的消费者开始喜欢浓香型的铁观音茶叶，也因此其市场份额正在逐步扩大。但是，许多人对于浓香型铁观音产品的认识并非完全正确，他们往往会产生把清香型茶叶烘焙加工后形成浓香型铁观音的错误认知，而对于传统正宗的浓香型铁观音加工工艺技術所知甚少。因此，本文将自身
农民致富之友 2019年12期2019-05-22
- 微生物发酵产酯化酶在浓香型白酒品质提升中研究进展
分解酶[2]。浓香型白酒在中国白酒市场上处于主导地位，产、销量均占70%左右[3]。浓香型白酒的酿造采取固态、厌氧的半自然发酵生产，这一生产过程需生产环境、曲药、窖泥内众多微生物的共同参与和相互配合。浓香型白酒的呈香呈味物质主要包括乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯[4]，在窖内发酵过程中，酯类物质生成周期较长[5]，而利用酶法合成酯类物质具有反应条件温和、转化率高、副产物少等优点[6]，所以在多粮浓香型白酒酿造中酯化酶有着举足轻重的作用，同时，在食品
中国酿造 2019年8期2019-01-17
- 《浓香型白酒》国家标准公开征求意见
布了关于征求《浓香型白酒》（报批稿）等3项食品领域国家标准意见的通知，向全社会公开征求意见。征求意见截止日期为2018年8月24日。与原标准相比，新标准在产品定义、酸酯总量、感官要求、理化要求等多个方面进行了新的规定，提出了新的要求，这将有利于浓香型白酒特别是低度浓香型白酒未来的发展。在具体内容上，新标准修改了浓香型白酒英文名称，将浓香型白酒的定义修改为“以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食
中国食品工业 2018年7期2018-11-05
- 基于气质联用法的两种香型白酒挥发性成分差异分析
3-4]。酱、浓香型白酒分别占据白酒行业利润第一及市场占有第一。白酒中水和乙醇约占98%，香味物质只占2%左右，而白酒的香型、风格和品质却取决于这仅占2%的香味物质的成分、含量及其量比关系[5]。随着人们对白酒健康、品质等方面要求的提高，酒类相关研究也逐步拓展，现主要集中在白酒保健、白酒风味组学、白酒安全等领域[6-8]。白酒相关领域研究多以酱香和浓香中的一种作为研究对象[9-11]，极少关于对这两种香型进行比较分析的报道，也仅检测了单一品牌不同香型白酒组
中国酿造 2018年10期2018-11-03
- 对浓香型大曲白酒蒸馏智能化技术的分析
。本文将对某种浓香型大曲白酒的蒸馏进行实验，利用实验结果，分析对浓香型大曲白酒蒸餾质量和效率造成影响的主要因素，希望对智能化蒸馏技术的应用起到一定参考作用。关键词：浓香型；大曲白酒；蒸馏DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2018.16.0230 前言随着信息技术、计算机技术的快速发展，现阶段，各行各业均开始走向智能化。白酒行业在生产过程中，必须将传统蒸馏技术与新型计算机技术、信息化技术相结合，以实现智能化蒸馏。对此，系统研究浓香型
山东工业技术 2018年16期2018-09-26
- 《浓香型白酒》国家标准公开征求意见
布了关于征求《浓香型白酒》 （报批稿）等3项食品领域国家标准意见的通知，向全社会公开征求意见。征求意见截止日期为2018年8月24日。在具体内容上，新标准修改了浓香型白酒英文名称，将浓香型白酒的定义修改为“以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。”同时，新标准增加了酸酯总量的定义，具体表述为“单位体积白酒中总酸和总酯的总含量”，且规定酸酯总量以消耗
中国食品 2018年16期2018-09-10
- 浓香型白酒中几种重要风味物质碳稳定同位素的测定
2.中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室，四川宜宾644000)白酒在我国拥有相当悠久的历史，与我国文化早已密不可分，而浓香型白酒更是在白酒中占据着非常重要的地位。白酒中98%以上的成分为水和乙醇，而剩下的不到2%的微量成分决定着白酒的风味和品质。这些微量成分统称为风味物质，主要包括酯类、多元醇、高级醇、醛类、有机酸及其他芳香族化合物和杂环类化合物等。研究者们通过GC-O/MS、GC-MS、GC-FPD、HPLC、GC×GCTOFMS、GC-FID、GC
酿酒科技 2018年6期2018-06-21
- “红乌龙茶”加工工艺开发的探索
重萎调；发酵；浓香型文章编号：1004-7026（2018）05-0131-02 中国图书分类号：TS272 文献标志码：A红乌龙茶属于发酵程度较重的乌龙茶，茶汤呈现橙红水色，色泽如红茶，但口感仍保持乌龙茶的风味。针对市场供求关系及消费者对浓香型茶的要求，1年来对红乌龙茶制作工艺进行一些研制，具体包括轻萎凋、做青、重萎凋、揉捻、发酵、烘干等工艺的研制，在传统乌龙茶加工工艺基础上，一方面增加红茶的发酵工艺，另一方面减少乌龙茶的杀青工艺，形成红乌龙茶独特香型韵
山西农经 2018年5期2018-05-14
- 浓香型白酒挥发性物质的研究进展
主要针对近年来浓香型白酒挥发性成分的研究进展、研究的技术手段、风味物质的含量及变化规律进行综述，同时对其应用前景进行了展望，旨在为浓香型白酒的快速检测提供一定的依据。浓香型白酒挥发性物质分类浓香型白酒中挥发性成分的研究比较早， 1964年，国家轻工业部的茅台试点提出了浓香型白酒的主体香气是己酸乙酯[2,3]。1968年，轻工业部食品发酵研究所（现更名为中国食品发酵工业研究院有限公司）与大连化物所对茅台酒香味成分进行了分析，鉴定出50多种成分。此后随着国外酒
食品安全导刊 2018年29期2018-01-17
- 浓香型白酒的独特魅力
，据业内统计，浓香型白酒（含以浓香型酒为主的酒）占70%以上，可见消费者对浓香型白酒的喜爱。1 浓香型白酒的独特风格据国家标准（GB/T 10781.1—2006），浓香型白酒是以己酸乙酯为主体的协调的复合香气，酒体醇和协调，绵甜爽净，余味悠长，具有本品典型风格。浓香型的国家名酒都有各自独特的个性，以四川产的浓香型酒为例，如：五粮液：香气悠久，味醇厚，入口甘美，落喉净爽，各味协调，恰到好处。泸州老窖特曲：醇香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠长。剑南春：芳香
酿酒科技 2018年7期2018-01-16
- 成熟期烤烟浓香型显示度气候适宜性分区研究
2)成熟期烤烟浓香型显示度气候适宜性分区研究郭蕊蕊1， 陈伟强1， 史宏志2， 马月红1(1.河南农业大学资源与环境学院，河南 郑州 450002； 2.河南农业大学烟草学院，河南 郑州 450002)以国内浓香型烟叶产区 8个省的28个市为研究对象，采用偏相关分析、回归分析以及模糊评价的方法，开展了气象因子与香型显示度之间的因子分析和气候适宜性分区研究。通过插值分析，描述了5个气象因子在浓香型产区的空间分布；通过偏相关分析，筛选出成熟期的>30 ℃高温天
河南农业大学学报 2017年4期2017-10-25
- 浓香型菜籽油加工技术和质量的探讨
60)应用实践浓香型菜籽油加工技术和质量的探讨左 青1，钱胜峰1，左 晖2(1.江苏牧羊集团有限公司, 江苏 扬州225127； 2.广州星坤机械有限公司，广州510460)介绍并分析生产浓香型菜籽油的技术，探讨了影响浓香型菜籽油的香味因素，最后对浓香型菜籽油精炼脱胶新技术进行了展望，以提高浓香型菜籽油生产技术水平，全面提升浓香型菜籽油的质量和食用安全性。浓香型菜籽油；制取；脱胶；香味；食用安全性国产油菜籽因收购价和产品售价倒挂，2015年油菜籽加工亏损2
中国油脂 2017年2期2017-05-15
- 不同树龄铁观音茶树的浓香型茶叶品质比较分析
以相同工艺制成浓香型茶叶，比较其品质差异。结果表明，茶叶的香气、滋味、汤色、叶底及内质审评总分随着茶树树龄的增加呈现上升趋势。相关性分析结果表明，茶树树龄与茶叶香气、滋味、汤色、叶底及审评总分达到显著或极显著正相关。品质指标分析结果表明，茶多酚、茶氨酸、咖啡碱含量随着茶树树龄的增加呈现上升趋势。以1年树龄和31年树龄的含量比较，茶多酚含量由165.59 mg/g上升至 221.36 mg/g，茶氨酸含量由18.01 mg/g上升至33.41 mg/g，咖啡
江苏农业科学 2016年10期2017-02-05
- 蒸馏气压对浓香型白酒质量的影响
0）蒸馏气压对浓香型白酒质量的影响◎张崇军，周 文，唐贤华（四川工商职业技术学院，四川 都江堰 611830）本文以浓香型白酒的蒸馏环节为切入点，设置具体的白酒材料与实验方法、设备，通过比对、实验不同蒸馏气压下浓香型白酒的酒样结果，期望为研究蒸馏气压差异对浓香型白酒质量的具体影响，并帮助其酒体风味的优化提升，提供有益的参考。蒸馏气压；浓香型白酒；质量浓香型白酒普遍具有的芳香浓郁、绵柔甘冽的特点，既是其吸引人们的独特品质，也是其判断浓香型白酒质量的依据之一［
现代食品 2016年8期2016-11-12
- 蒸馏气压对浓香型白酒质量的影响
611830）浓香型白酒普遍具有的芳香浓郁、绵柔甘冽的特点，既是其吸引人们的独特品质，也是其判断浓香型白酒质量的依据之一[1]。浓香型白酒使用多种原料（如高粱等）进行生产，通过混蒸续渣的工艺发酵而成，因此蒸馏是影响浓香型白酒质量的关键阶段，本文据此将对不同蒸馏气压对浓香型白酒的具体质量影响进行详细地探讨研究。1 研究蒸馏气压差异对白酒质量影响1.1 实验的材料设备本实验所研究的浓香型白酒样本为双轮酒醅4 t，所用实验设施与仪器主要有白酒甑锅、白酒冷却器与气
现代食品 2016年16期2016-05-02
- 浓香型白酒酒质与其微量成分的关系
435002)浓香型白酒酒质与其微量成分的关系陈引兰，尹婷，陈琴(湖北师范学院 数学与统计学院，湖北 黄石435002)摘要：选取32种浓香型白酒作为样本，对其微量成分进行分析，运用SAS统计软件建立了浓香型白酒酒质与其微量成分的Logistic回归模型，并对模型进行统计分析，充分说明各微量成分对浓香型白酒酒质所产生的具体影响。关键词：浓香型白酒;微量成分;SAS软件;Logistic回归模型中图分类号：O212.4文献标识码：A文章编号：1009-271
湖北师范大学学报(自然科学版) 2015年4期2016-01-28
- 湖南省不同地区浓香型烟叶感官质量评价的聚类分析
南是我国重要的浓香型烟叶产区，以往对湖南浓香型烟叶的研究多集中在化学成分与物理特性等方面[1-4]，对于浓香型感官质量的研究报道较少。近几年，有学者对湖南省浓香型烟叶的区域风格定位[5]、烟叶香韵分布[6]、香气特性[7]、烟气特性[8]、品质特征[9]、风格特征[10]等进行了一系列报道。笔者参考上述报道，拟对湖南省各地区浓香型烟叶进行感官质量评价，以期明确湖南省浓香型烟叶分布，为工业企业选择适宜原料提供一定的参考。1 材料与方法1.1 试验材料于201
湖南农业科学 2015年3期2015-10-09
- 红云红河集团豫中基地单元浓香型烤烟品种筛选研究
烟草集团对豫中浓香型烟叶质量特色需求的烤烟品种。[方法]进行随机区组田间试验，对外引品种、河南省自育品种的农艺性状、抗病性、烤后烟叶品质、产值等进行对比分析。[结果]中烟100作为当前主栽品种，其叶片各项指标均较符合红云红河集团对豫中浓香型质量特色的需要，同时，豫烟7号、豫烟9号与中烟100质量差异较小。[结论]稳定种植主栽品种中烟100，豫烟7号、豫烟9号作为豫中基地单元的备用品种，并进行示范种植。关键词 烤烟；红云红河；豫中；浓香型；新品种中图分类号
安徽农业科学 2015年15期2015-07-13
- 洛阳烤烟风格彰显度与常规化学成分的关系
000）通过对浓香型产区洛阳中部烟叶的120份烟叶样品进行检测分析，研究了常规化学指标与浓香型彰显度的关系。运用回归分析和描述性统计分析对数据进行处理，结果表明，当总植物碱的含量在2.0%～2.5%、钾含量在1.6%以上、糖碱比在10左右、钾氯比在5～7、氮碱比在0.7左右时浓香型风格彰显度较高。经过逐步回归分析，建立了风格彰显度与常规化学成分的回归模型，分析了风格指标和化学成分指标的相关关系，得出浓香型彰显度与总植物碱和糖碱比呈正相关，与氯、钾氯比、氮碱
中国烟草科学 2015年5期2015-04-18
- 皖南浓香型特色烤烟品种的筛选研究
0022）皖南浓香型特色烤烟品种的筛选研究郭东锋1，钱益亮2，邵伏文3，姚忠达1，阎轶峰2，祖朝龙2*（1.安徽中烟工业有限责任公司技术中心，合肥 230088；2.安徽省农业科学院烟草研究所，合肥 230031；3.安徽省烟草公司，合肥 230022）摘要：为筛选能够彰显皖南典型焦甜香烟叶特色风格的品种，采用大田试验研究分析了最新引进及选育的7个品种的农艺性状、产量性状、生理指标、化学成分和组织切片结构变化及评吸质量。试验结果表明，NC71品种的香气质和
中国烟草科学 2015年2期2015-04-15
- 浓香型和清香型烤烟主产区中部烟叶彰显度与主要化学成分的关系研究
550800)浓香型和清香型烤烟主产区中部烟叶彰显度与主要化学成分的关系研究白茂军1，2，邓小华1*(1 湖南农业大学，长沙 410128； 2 贵州省烟草公司安顺市公司紫云县分公司，紫云 550800)为了解浓香型、清香型烟叶彰显度与烟叶主要化学成分的关系，分别对国内不同浓香型和清香型产区烟叶主要化学成分及派生值与其对应香型烟叶彰显度进行了简单相关和通径分析。结果表明，烟碱通过糖碱比对浓香型烟叶彰显度的间接作用较大，且烟碱、两糖比与彰显度的相关系数也较大
作物研究 2015年3期2015-03-24
- 湖南浓香型烤烟生态评价模型与生态因子贡献率研究
128）湖南浓香型烤烟生态评价模型与生态因子贡献率研究杨红武，陈 颐，杨虹琦，孙书斌，杨俊兴（湖南农业大学烟草科学与健康重点实验室，湖南 长沙 410128）摘 要：为揭示与湖南典型浓香型烤烟风格特色密切相关的生态因子，以湖南桂阳县、江华县和隆回县气象资料和土壤样本为基础数据，运用逐步多元回归分析方法，构建湖南浓香型烤烟生态评价模型并分析各生态因子的贡献率。结果表明，与彰显湖南典型浓香型烤烟风格特色密切相关的生态因子是伸根期日照时数和空气相对湿度、旺长期
湖南农业科学 2015年12期2015-03-11
- 微生物技术在浓香型白酒增香方面的应用
酒主要可以分为浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、药香型、豉香型、芝麻香型、特型、兼香型、老白干香型和馥郁香型十二类[3-4]。其中浓香型白酒是目前我国产量最大、消费面最广也是研究最多的一类白酒。典型的浓香型白酒应具有的风格是窖香浓郁，绵甜爽洌，香味协调，尾净味长。酯类是浓香型白酒中含量最多的芳香成分，大约占总量的60%。其中的己酸乙酯是构成浓香型白酒主体香的主要物质。除己酸乙酯外，含量较多的酯还有乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯。除绝对含量外，几种主要酯
中国酿造 2014年1期2014-04-24
- 八马浓香型铁观音生产方法获国际发明金奖
来越多的人选择浓香型铁观音？谈及这个问题，熟知铁观音的人都能回答，这是因为饮用浓香型铁观音暖胃、睡得香，又符合人们喝茶口味越喝越浓的传统。据专家分析，浓香型铁观音选择的原料发酵较足，又经精制烘培，性质稳定，不易再氧化，使得口感醇厚，更加暖胃润肠；浓香型铁观音茶色素含量较多，茶色素被称为茶叶软黄金，其抗氧化、抗血脂、养肠胃功效明显。而更多人，提到浓香型铁观音，就立刻联想到八马赛珍珠。确实，传统浓香型铁观音回归主流并且不断发展壮大，始终离不开八马赛珍珠的身影。
茶博览 2013年1期2013-11-04
- 浓香型烟叶开发及其在低焦油卷烟中的应用
深入推进，加快浓香型烟叶开发，对支撑低焦高端卷烟品牌的发展具有十分重要的意义。笔者从当前行业实际出发，分析浓香型烟叶在支撑低焦高端卷烟品牌发展中的作用和优势，提出开发浓香型烟叶的有关对策和建议，以期为浓香型烟叶开发在支撑低焦高端卷烟品牌发展方面提供理论依据和实践参考。1 浓香型烟叶的品质特性浓香型烟叶具有成熟焦甜香韵较明显，香气浓郁沉溢，烟气绵长厚实、透发感强，浓度较大，刺激性较小，劲头适中，余味舒适，燃烧性好的品质特性[3-4]。1.1 化学成分郑州烟草
中国烟草学报 2013年5期2013-03-14