海椒
- 乡村振兴企业产品展示：渣海椒
等殊荣。该公司渣海椒制作技艺成功列入重庆市非物质文化遗产保护名录，生产的“送饭宝贝”牌渣海椒荣获中国农洽会“金质产品奖”，品牌效应逐步显现。渣海椒是什么？渣海椒是用玉米面和糟海椒（辣椒酱）混合装入倒匍坛（一种口朝下的坛子）进行腌制，然后蒸熟，再真空包装的一种西南地区乃至长江流域的特色菜。渣海椒的特點？渣海椒是一种特色美食。微酸微辣的口感，实为开胃爽口的下饭神器，其主材为重庆武陵山区的高山辣椒和玉米。渣海椒怎么吃？渣海椒可以用来炒回锅肉、炒腊肉、炒米豆腐、炒
南方农业·上旬 2022年5期2022-06-16
- 乡村振兴企业产品展示：渣海椒
等殊荣。该公司渣海椒制作技艺成功列入重庆市非物质文化遗产保护名录，生产的“送饭宝贝”牌渣海椒荣获中国农洽会“金质产品奖”，品牌效应逐步显现。渣海椒是什么？渣海椒是用玉米面和糟海椒（辣椒酱）混合装入倒匍坛（一种口朝下的坛子）进行腌制，然后蒸熟，再真空包装的一种西南地区乃至长江流域的特色菜。渣海椒的特点？渣海椒是一种特色美食。微酸微辣的口感，实为开胃爽口的下饭神器，其主材为重庆武陵山区的高山辣椒和玉米。渣海椒怎么吃？渣海椒可以用来炒回锅肉、炒腊肉、炒米豆腐、炒
南方农业 2022年9期2022-06-16
- 九州“腌”云
人民的心头好—糟海椒。海椒，即辣椒，属于海外引进人才，所以是“海”字辈。糟海椒与糟菜的关系，应该就只有姓氏一样了。不加酒糟也不用醪糟的糟海椒，取的是“糟”字原义—“作酒剩下的渣子”里的“渣”字。云、贵、川地区，几乎家家户户都会做糟海椒。糟海椒的制作方法也非常简单，把鲜红辣椒和着生姜、大蒜放入木桶中碾碎成渣，加入适量白酒和食盐，放入坛中腌制即可。虽然与糟菜沾不上亲，但同姓的糟海椒却是云、贵、川地区人们生活中必不可少的调味品和下饭菜。鲊菜里的智慧糟菜里灌满乡愁
百科知识 2022年16期2022-05-30
- 亲爱的霉豆腐
菜叶包着的，有裹海椒面的。特别是有一种裹海椒面的，其海椒面是在柴火红灰里炮制后用手搓出来的那种，是我的最爱。这种带汁的裹海椒面的霉豆腐，我觉得我老家酉阳建华厂老侯家做得最好。不仅入口柔润细腻，并且那股煳辣鲜香像是从原始社会飘过来的。前段时间我又托人带信到老家，请朋友老侯明年春节之前多做些“侯氏霉豆腐”，并且用小瓶给我装他几十瓶，到时用以分送给我北京的朋友们。霉豆腐这个东西，以用豆腐生霉发酵而得名，属豆腐的“朋克”形式。身份证名为豆腐乳，昵称腐乳或红方，爱得
意林原创版 2021年6期2021-06-30
- 吃辣这件事
把当地白水菜蘸干海椒面这种简单粗暴的吃法带到自家餐桌。在家中，这道菜的主角多是莴笋，清水煮后直接上桌。重头戏是蘸干海椒面，不仅莴笋头，连嫩绿的长叶子也从头到尾裹得绯红。白饭吃到最后变成红沁沁的汤汤饭，即便额头鼻尖冒汗，嘴唇红肿发烫，舌尖上跳跃微微灼痛可还是停不下来。那两年，这道朴素劲爆的菜频繁上桌，直到有一天舅妈宣告自己患上咽喉炎要忌辛辣，才戛然退出餐桌。只是那时我好吃辣的口味已然形成，自然而然开始到外面的世界寻觅辣食。小学对面街上住着的一位老婆婆，在家门
今日文摘 2021年15期2021-05-30
- 少先队的光荣道路
过饭后就到生产队海椒地帮忙抢收。当年，生产队的海椒长得很好，结得密、个儿大，参加夜战的社员心头都充满喜悦。刘文学怕弄脏红领巾，摘下红领巾小心地叠好放进口袋，和其他社员一面采摘一面闲谈，聊着大丰收和渠嘉公社的各種新鲜事。有人问：“花滩子的水电站要动工了，你们知道吗？”“早知道了！”几个人异口同声地回答。刘文学说：“有了电灯，晚上读书就方便了。”一个社员说：“文学，明天一早你还要上课，先回去吧。”刘文学嘴上答应着，手可没停下来；在其他社员的再三催促下，他才离开
少先队活动 2021年12期2021-02-07
- 摘菜
嫁的表姐。一棵棵海椒树，高大茂盛，似乎要没过我们的头顶。白天空气中灼烧的热量，被夜晚慢慢吸入锥形的肉体。它要等待幸福的雷电和暴雨，与三十个太陽一起走进秋天。由绿，而紫，而红，而澄明。更多没有来得及在夏天采摘的海椒，经秋之后，会在树冠亮出一簇簇酡红。母亲常叹：有些人，就是这样——海椒命，只有熬到老，才红。但是红又怎样呢？无非就是，一头扎进盐水，在圆形的陶器中，在另一个天地，壮烈另一段苦旅。
散文诗世界 2021年1期2021-02-04
- 赵克强近作 [组诗]
赵克强一坛海椒酱家里有一大坛海椒酱我妈生前做的快三年了还没有吃完不知道为什么只要炒回锅肉烧排骨眼泪就会情不自禁流出来有时候女儿看到了就会问我是不是又在想婆婆了我告诉她没得是煸海椒酱呛出来的念 力我17岁那年我妈查出了乳腺癌手术台上她一直在想：“我的娃儿还没盘大我不能走我必须活下去”后来她真的活下来了活到76岁下辈子监护室里我老汉儿骨瘦如柴他拉着我妈的手说：“冯大姐下辈子我还要找你”我妈说：“好好好下辈子你变女的我变男的你也侍候一下我”點 菜我儿昨晚上来电话
诗潮 2020年10期2020-12-06
- 我的祖父是个孩子
上山摘一些精豆，海椒，或者几个未剥皮的苞谷托车捎给我的父亲，和我他会心疼一只白马每年给马儿穿上新的鞋子他还会故意去寻老桃木花一个月，做出一把宝剑祖母喂猪他就喂猪祖母割草他就割草他总会把我抱在一头猪儿的背上去摘一把喇叭花送给我的祖母我时常躲在角落里写诗那些人笑话我说我是疯子就因为，我会扯下一根白头发看着笑，并且沉思一个不出名的人写诗是很寂寞的那些角落突然让我涌出在黑夜中寻找白日的冲动或者是骑在云上与天比高我时常梦见在一座堆满诗人的坟山上一个女鬼带我跳舞我的步
边疆文学 2020年5期2020-11-12
- 炒制重庆老火锅底料的方法
三分之二打成糍粑海椒、上好的花椒3 斤、高粱酒1 斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3 斤、豆母子3 两、芽菜3 两、大葱3 斤破开、洋葱1斤切片、老姜5 斤切片。二、现在开始炒料：1.先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7 成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要。2.将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停。3.锅里沸腾10 分钟的时侯改中火，下入余下的海椒继续炒。
饮食保健 2019年21期2019-11-22
- 母亲的“小生意”和“大智慧”
也亏了母亲把那胡海椒摇身一变变成了油海椒，还在油海椒里放上白芝麻，而白芝麻已经被母亲用熟油酥得焦香，这样的油海椒配上白白嫩嫩的水豆腐，那简直就是世界第一美味。九十年代，城乡结合部的“非农”人群们去赶乡场，并不是“游山玩水”，而是去“淘金”，他们以低廉的价格从农民手中收购土鸡蛋、土鸭蛋、土鹅蛋、小黄豆、香糯米、油菜籽等农产品，再以高昂的价格出售给城里人。而母亲的豆花饭就是在这么个一个特殊的年代“开馆”的，母亲把两块钱一碗的豆花饭买给赶乡场的生意人，还免费赠送
晚晴 2019年8期2019-09-30
- 白露增营养 秋分乐养生
肉500克，四川海椒、青花椒、花雕酒、酱油、芹菜或韭叶、盐各适量。做法：1.坐锅烧热倒油，下去骨鸡腿肉中火煸炒，炒至断生下四川海椒，加青花椒翻炒；2.鸡肉将熟时淋花雕酒，加适量酱油，略烹后加盐，出锅前加入芹菜或韭叶即可。西洋参老鸭汤用料：新鲜鸭肉500克，花旗参（西洋参）5克。做法：1.新鲜鸭肉洗净，放开水煮两分钟再次洗净，装盘控水；2.鸭肉放进隔水炖盅，加花旗参和1000毫升开水，炖盅外也放开水，炖1.5小时～2小时，汤好肉熟，用盐调味即可。
饮食科学 2019年9期2019-09-23
- 重庆：肥肠大本营
肥肠，要用到糍粑海椒（“海椒”即重庆方言里的“辣椒”）。干红辣椒泡水，泡软后，用擂钵手舂成小指甲大小的辣椒片，考究一点的，要上笼蒸，蒸后再舂——这就是糍粑海椒。制作过程类似糍粑，故得名。重庆火锅底料，也要用到糍粑海椒，这种做法算重庆特色吧。把剁细的有年份的豆瓣和用刀背压成茸的永川豆豉下锅用油煸炒熟透，下糍粑海椒、花椒、姜片，下醪糟汁、料酒，也可加少量香料，煮开后熬半小时，再下肥肠。喜欢软的，多煮会儿，喜欢有嚼劲的，少煮会儿。重庆红烧肥肠，一般用黄豆做俏头。
瞭望东方周刊 2019年15期2019-08-20
- 剁椒
剁椒，一半制成鲊海椒。剁椒就直接装入干燥干净的扑水坛里，剁椒制作的全程要无水无油。扑水坛放在阴凉通风干燥处，十五天左右就可以吃了。鲊海椒呢，就还要拌入玉米或米粉，就是粉蒸肉的米粉一样的。我们小时候的粉子都是用石磨磨的，用筛子筛去粗大颗粒。粉子与剁椒的比例凭经验，一般粉子要更多一点。剁椒是个好调料，一年四季无论做什么菜，舀上一勺，或拌或下锅，一道道菜肴唇舌生津，汗渍渐出，痛快。有时忙，没时间做菜，舀一碗剁椒，拌饭直接吃，也是好味。鲊海椒呢，偶尔也作主菜，油锅
幸福·悦读 2019年1期2019-04-10
- 回锅肉“进化史”
片开始，苕皮、莽海椒、渣海椒、灰粑、老盐菜……似乎只要是乡下土产，很多过去都没有听说过的玩意儿，现在都扔进了回锅肉里。被深度解构的是回锅肉的味道。好多厨师把甜面酱扔了，极端的做法是连豆瓣都不要了，换成了泡姜、泡海椒，有人甚至往回锅肉里偷偷加蚝油。肉的形状也发生了变化，四川某地的回锅肉，据说已经变成20厘米甚至更长的肉片，需要食客用剪刀先剪后吃。回锅肉讲究口感脆爽。但如今很多餐馆以软糯或焦香自夸，把脆爽忘得一干二净。看起来，除了先煮后炒这个流程没变，其他的，
瞭望东方周刊 2019年5期2019-03-27
- 剁椒
剁椒，一半制成鲊海椒。剁椒就直接装入干燥干净的扑水坛里，剁椒制作的全程要无水无油。扑水坛放在阴凉通风干燥处，十五天左右就可以吃了。鲊海椒呢，就还要拌入玉米或米粉，就是粉蒸肉的米粉一样的。我们小时候的粉子都是用石磨磨的，用筛子筛去粗大颗粒。粉子与剁椒的比例凭经验，一般粉子要更多一点。剁椒是个好调料，一年四季无论做什么菜，舀上一勺，或拌或下锅，一道道菜肴唇舌生津，汗渍渐出，痛快。有时忙，没时间做菜，舀一碗剁椒，拌饭直接吃，也是好味。鲊海椒呢，偶尔也作主菜，油锅
幸福 2019年2期2019-02-21
- 发酵对糯米鲊海椒淀粉理化特性及营养特性的影响
400715)鲊海椒是一种流行于西南地区的特色发酵辣椒制品，是由新鲜辣椒和米面等淀粉原料按重量比约1∶1 混合，加适量食盐后自然厌氧发酵而成。鲊海椒是一种富含碳水化合物的风味辣椒食品，淀粉是主要的碳水化合物。在鲊海椒发酵过程中，微生物利用糖类产酸[1]，微生物胞外酶导致大分子物质降解[2]等可能引起淀粉营养及食品化学特性变化，这种变化既是鲊海椒滋味品质的基础，也会影响其营养特性和感官品质。不同来源的淀粉颗粒结构、理化特性和营养特性有差异，这些性质与淀粉的来
食品与发酵工业 2019年2期2019-02-15
- HOT AND SAUCY
per” or 海椒， rather than “spicy pepper” （辣椒） as in standard Mandarin.Even then， the chili was initially seen as an ornamental plant. Neither Sichuan nor Hunan—both provinces now famous for their fiery food—were first to jump on the
汉语世界(The World of Chinese) 2018年4期2018-10-20
- 阆中脱贫奔康产业园“水果套种蔬菜”效果好
，其中“水果套种海椒-青菜”效果较好，得到了贫困户的肯定，值得在园区推广种植。这种模式既保证了长远柑橘产业的发展，又促进了近期农户的增收。1 集中建立产业园区的特点笔者在各省定贫困村选择了离农户住地较近，交通条件较好，排灌方便，且相对成片集中的地块，统一从农户流转土地667hm2以上，集中建立了8个脱贫奔康产业园。集中建立产业园具有以下特点：一是园区集中，便于标准化打造具有高科技含量的产业；二是业主承建，示范带动力强；三是便于财政集中打造，建立路、沟、渠、
四川农业科技 2018年2期2018-03-19
- 小面煮江湖，火锅烫乾坤
、芝麻渣渣，油酥海椒跟面条霍得匀匀净净，霍成你中有我我中有你，千秋万代江湖一统的格局。重庆小面这些年沧海横流，草蛇灰线，也分出一些派系，每家面馆却有各自的独门私货。有的做传统小面，山不转水不转，几十年老一套；有的在佐料上变，像成长巷巷面加黄豆面嘛，黄豆面跟其它佐料裹起，服服帖帖地霍在面身上，细腻沾味。墙上贴了张纸：吃一口，拌三下。洋河中路的朱儿面庄就加芝麻酱嘛，一块竹篾片，刮了芝麻酱糊在碗壁；芽菜变冬菜的也有，最普遍的是在海椒上变，而近年来备受推崇的糊辣壳
厦门航空 2018年2期2018-03-09
- 越冬茄果类蔬菜设施高效栽培技术
越冬苗播种安排：海椒、茄子10月中旬，西红柿11月底12月初，次年3月移栽，产品上市比露地栽培早20d左右，有一定春提效益。为进一步完善产业结构调整，丰富市民菜蓝子，促进农户增收，我及团队经过5年实验，总结越冬茄类蔬菜的最佳播种期为茄子、海椒8月下旬，西红柿9月下旬至10月上旬，移栽期为茄子、海椒10月中旬，西红柿10月下旬。一、品种选择选有良好的抗病、抗倒伏， 果型好、大小适中，产量高的品种如：海椒：双持奇剑、西充二荆条 ，西红柿：凯丽粉果 、奥诺，茄子
农家科技中旬版 2017年10期2018-01-09
- 浅析剑阁县海椒种植的现状及发展策略
摘 要：海椒作为剑阁主要经济作物之一，在增加农民收入方面发挥了重要作用。经多年发展，海椒种植已具有较大规模和较高产量，常年种植面积46.67km2以上，产量16万t以上，产值1.4亿元以上，取得了显著成效。但当前剑阁海椒种植仍然存在附加值低、产业规模小等一些问题，严重影响着海椒产业的持续稳定发展。本文从剑阁县的海椒种植现状入手，分析当前存在的主要突出问题，并提出相应改进对策，以期提升剑阁县海椒种植效益，确保海椒产业持续稳定发展。关键词：海椒；现状；策略中图
农业与技术 2017年22期2017-12-29
- Antioxidant Activity of Fermented Rice-Chili in Cells and Its Effect on Liver Lipid Peroxidation in Mice
070i.粳米鲊海椒的抗氧化活性及其对小鼠肝脏脂质过氧化作用的影响朱丽娟1，葛平珍1,2，韦 诚1，李成龙1,3，刘淑贞1,4，周才琼1,5,* （1.西南大学食品科学学院，重庆 400715；2.毕节市农业科学研究所，贵州 毕节 551700；3.重庆啤酒股份有限公司，重庆 400000；4.福建安井食品股份有限公司，福建 厦门 361028；5.重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400715）粳米鲊海椒是以新鲜红辣椒经过破碎后与米粉等配料以一定比例
食品科学 2017年13期2017-07-24
- 脱贫攻坚的阆中第一书记
东因“情”施策种海椒海椒，在思依镇金斗观村有悠久的种植历史。但由于近年来海椒的销路不好，特别是2015年海椒没人收购，村民们只能眼睁睁地看着成熟的海椒烂在地里，因而都不愿再种海椒了。“优质海椒的市场需求依然很大，思依镇又有每斤海椒1.3元的保底收购政策，若是能成片种植，打造出金斗观的海椒品牌岂不一举多得？”阆中市人民法院老观法庭下派到金斗观村的第一书记马跃细致调查后，向贫困户们分析种海椒的诸多好处。有了马书记做思想工作，贫困户们终于愿意大规模种植海椒，并纷
四川党的建设 2017年4期2017-06-19
- 用糖把辣劲儿笼起来
，必须有生姜、泡海椒和郫县豆瓣联手，才可以把土腥味打下去。生姜、大蒜、泡海椒和郫县豆瓣在味型上都有一个“辛”字，四辛集合，肯定躁辣得很，所以要用糖把辣劲儿拉一点回来。用高师傅的话来说，很多人做菜都爱偷懒，泡椒和辣豆瓣乱放一气，结果把鲇鱼的鲜味和腥味一起压下去了。后来我认真想了一下，他用糖，可能类似“羁縻”，既要把辣劲儿笼起来，又不能灭掉它，所以，分量和时机都不好掌握，很是讲究。常老师说，张大千他们来吃饭的时候，带江草堂的老板姓邹，人称邹鲇鱼。高师傅是邹老板
特别健康 2017年1期2017-06-05
- 词语重叠很生动
葱花花，油点点，海椒面面姜片片。”我听后顿觉香味扑鼻。看来这种词语ABB式的重叠，很口语化，很生动。下面搜罗了一部分常见的词语，请你把空格上的字填出来，好吗？注意，一个字只能用一次，不要重复哦。油油 彤彤 灿灿澄澄 茫茫 黝黝蒙蒙 晶晶 绵绵当当 滋滋 洋洋答答 乎乎 冰冰汪汪 哄哄 烘烘醺醺 赳赳 巍巍嘻嘻 漉漉 飕飕悄悄 呱呱 甸甸参考答案：绿 红 金 黄 白 黑 灰 亮 软 响 乐 喜 羞 热 冷 泪 闹 暖 醉 雄 颤 笑 湿 凉 静 顶 沉
作文周刊·小学二年级版 2016年11期2017-05-27
- 依时而食
菜、大头菜还是鲊海椒、酸海椒，都会随着夏天的到来而得到充分的发酵。那种沁人心脾的乳酸香，似乎是专门为了在三伏天到来时，搭配那碗粥、抚慰那个胃的。正如袁老先生所述：“当三伏天而得冬腌菜，贱物也，而竟成至宝矣。”这些年来，每年开春时椿芽菜的如期到来，几乎成了我应季而食的唯一欣喜。每到这个时节，我都会专门深入农村去搜寻心爱的土鸡蛋，以便“门当户对”地来搭配我们的“椿芽妹妹”。工业化养殖场里的那些鸡蛋，再怎么包装，都不能匹配乍暖还寒时的那一把俏椿芽。反季节菜的味道
特别健康 2017年4期2017-05-24
- 妈妈的柴火灶
菜叶包着的，有裹海椒面的。特别是有一种裹煳海椒面的，其海椒面是在柴火红灰里炮制后用手搓出来的那种，是我的最爱。这种带汁的裹煳海椒面的霉豆腐，我觉得我老家酉阳建华厂老侯家做得最好。不仅入口柔润细腻，并且那股煳辣鲜香像是从原始社会飘过来的。前段时间我又托人带信到老家，请朋友老侯明年春节之前多做些“侯氏霉豆腐”，并且用小瓶给我装它几十瓶，到时用以分送给我北京的朋友们。霉豆腐这个东西，以用豆腐生霉发酵而得名，属豆腐的“朋克”形式。身份证名为豆腐乳，昵称腐乳或红方，
饮食与健康·下旬刊 2017年3期2017-03-30
- 彭大师教水煮牛肉
辣椒花椒、剁刀口海椒、炒垫底的蔬菜，往锅里下牛肉，接着将炼好的熟油浇在菜上。那架式，还真是有点像一个熟练的大厨。最后，他把做好的水煮牛肉端到彭大师面前，彭大师品尝后，手一挥：通过！后来，彭大师也亲自教我们怎样烹制水煮牛肉，同时还请大厨韩廷欧现场操作演示。我认为，我烹制的水煮牛肉一定比谢霆锋烹制的更好吃，更正宗。彭大师说，肉要选牛里脊或是牛柳，肉切成片，大小比一般炒的肉片大一点、厚一点。蒜苗，茎的部分剖开切成三寸长；芹菜，去掉老茎和老叶子，拍破，也切成三寸长
特别健康 2017年11期2017-03-07
- 亭子坝的土家美食
主人再制作半碗糊海椒拌折耳根了。折耳根菜园中随处可寻，制作糊海椒可就累了，主人找来发亮的鲜红海椒，放在炙热的草灰中刨来刨去。海椒由红变暗直至成褐色，身段也由干瘪变成气鼓鼓的。呛人的气味常令人咳嗽不止。海椒在灰中太焦了就成了木炭味，不好吃，不焦又不能搓成粉未，火候刚好时，置于手心用手将海椒一搓，纷纷成面未状撒入碗中。众人边吃边评论，其乐融融。牛肉汤锅是坝上赶场天的一道风景。街上有五六户人家长期从事卖牛肉汤锅的活路。在街头巷尾支起一口大铁锅，渗上半锅清水，放上
东方女性 2016年11期2017-02-13
- 重庆小面调味佐料用量优化及影响因素研究
.5 g，油辣子海椒39 g。影响重庆小面感官质量评分的调味佐料主次关系为：花椒面>味精>油辣子海椒>食盐>酱油>芝麻酱>鸡精。重庆小面；调味佐料；正交试验；影响因素小面是“山城”重庆的特色小吃，其麻辣鲜香爽滑，食后口留余香，食而思再不倦，深受国内外食客的喜爱。小面摊馆在重庆随处可见，霸占着“山城”的旮旮角角。制作重庆小面的原料以碱面条和豌豆尖为主料，以酱油、食盐、姜蒜水、榨菜粒、芽菜末、芝麻酱、猪油、花椒面、味精、鸡精、油辣子海椒、油酥花生粒、骨头汤和火
中国调味品 2016年12期2017-01-06
- 大米鲊海椒抗氧化活性及其对肝脏脂质过氧化的影响
00 )大米鲊海椒抗氧化活性及其对肝脏脂质过氧化的影响韦 诚1周才琼1葛平珍1,2朱丽娟1谢月英1(1. 西南大学食品科学学院,重庆 400715; 2. 毕节市农业科学研究所，贵州，毕节 551700 )以总还原力最高发酵时间15 d和ORAC最高发酵时间60 d 大米鲊海椒为样品，研究大米鲊海椒DPPH•清除率、BSA氧化抑制率、红细胞溶血和对肝脏脂质过氧化的影响。结果显示，发酵15 d样品DPPH•清除率优于发酵60 d样品；发酵15 d样品对蛋白
食品与机械 2016年10期2016-12-05
- 不同淀粉配料制备鲊海椒酸味形成及其酸味特性的研究
同淀粉配料制备鲊海椒酸味形成及其酸味特性的研究赵欠，葛平珍，王丹，周才琼*(西南大学 食品科学学院，重庆，400715)为研究不同淀粉配料对鲊海椒发酵过程中酸味形成及酸味特性的影响，以粳米、玉米、芋头-玉米为淀粉配料制备鮓海椒，比较发酵过程中酸味形成及与糖代谢关系。结果显示：3种鲊海椒总糖、淀粉、可溶性总糖和还原糖均随发酵下降，总酸、乳酸、乙酸、苹果酸和酒石酸增加，且总糖、淀粉和还原糖下降与总酸、乳酸和乙酸升高显著相关(P鲊海椒；酸味形成；酸味特征；自然发
食品与发酵工业 2016年10期2016-12-02
- 不同淀粉原料对鲊海椒发酵过程中滋味品质的影响
不同淀粉原料对鲊海椒发酵过程中滋味品质的影响刘淑贞，王 丹，周才琼*（西南大学食品科学学院，重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400716）采用粳米、玉米和芋头-玉米3 种不同淀粉配料制备鲊海椒进行自然乳酸发酵，研究鲊海椒在发酵过程中主要滋味品质成分的变化。结果发现3 种不同淀粉配料制备的鲊海椒总酸、游离氨基酸含量随发酵时间延长极显著增加（P＜0.01），盐含量略增；总酸含量在发酵15 d后上升趋缓；游离氨基酸含量在发酵30 d后上升趋缓，其中粳米鲊海
食品科学 2016年7期2016-11-14
- SDE和SPME法对鲊海椒发酵中香气组成的比较分析
和SPME法对鲊海椒发酵中香气组成的比较分析王巧碧，王 丹，赵 欠，周才琼* （西南大学食品科学学院，重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400715）为确定评价鲊海椒挥发性香气组成的最优方法，以粳米粉为淀粉原料制备鲊海椒，采用固相微萃取（solid phase microextraction，SPME）法和同时蒸馏萃取（simultaneous distillation extraction，SDE）法并结合感官评价比较研究其在发酵过程中风味物质的变化
食品科学 2016年4期2016-11-11
- 国内高校“海椒”事业发展影响因素探究
张雷生++吴丹丹""本文从留学回国人员的社会支持体系、身心状况特点及影响他们适应和融入当地生活和文化的因素着手，设计了“吉林省高校留学回国人员个人事业发展影响要因调查问卷”，调查研究对象重点选取了自改革开放以来，特别是2010年以来，以学习和进修为主要目的，到海（境）外正规高等院校、科研机构攻读学位、进修业务或从事科学研究及进行学术交流，连续居留1年以上，调查时已回国定居或持有中国护照，目前在吉林省高校工作和创业的各类公费及自费留学回国人员。在对调查问卷分
神州学人 2016年9期2016-10-20
- “海椒”面临的困境与对策
刘强“海椒”的特征近年来，在民族梦想、“中国机遇”与国家和地方实施的各项人才引进计划的共同作用下，海外人才纷纷选择回国发展。由于长时间的海外学习经历，“海椒”存在其显著特征。多元的价值取向。据《中国留学回国就业蓝皮书2015》数据显示，拥有博士研究生学历的留学归国人员在外平均花费时间46.30个月，主要去往美国（28.95%）、日本（12.90%）、英国（9.95%）等发达国家。长期在海外的生活经历，使得“海椒”拥有更加多元化的价值取向，受到东西方文化碰撞
神州学人 2016年9期2016-10-20
- 味在巴塘
巴塘人自制的“醋海椒”。冒面是巴塘人婚丧嫁娶、接待客人必吃的主食。源于茶马古道上的晋、陕客商。◆ 巴塘醋海椒巴塘醋海椒主要是用巴塘南区海椒泡制而成。巴塘醋海椒具有酸、辣、香、甜、麻及色香味俱全之特点，内含人体所需多种维生素和矿物质，口感好，具有开胃、健脾、美容之功效，是平常人家佐餐的小菜和野外用餐的佳肴。醋海椒的做法很简单。新鲜海椒洗净，置于阴凉处沥干水份，用牙签点几个眼子便于入味；酱油和醋按各人口味二合一调制好。酱醋汁在旺火上烧开又冷却，倒进密封好的罐子
中国西部 2016年12期2016-03-23
- 不同淀粉源对鲊海椒发酵过程中功能成分的影响
）不同淀粉源对鲊海椒发酵过程中功能成分的影响葛平珍1,2，王 丹1，周才琼1,*（1.西南大学食品科学学院，重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400716；2.贵州省轻工业科学研究所，贵州 贵阳 550007）探讨3 种淀粉源制备鲊海椒发酵过程中主要功能成分的变化。与发酵0 d相比，发酵90 d时3 种淀粉源制备鲊海椒VC含量显著下降，VE含量保持稳定；3 种淀粉源制备鲊海椒类胡萝卜素及辣椒红素含量在发酵过程中变化不大，辣椒素及二氢辣椒素含量均随发酵时
食品科学 2015年21期2015-12-26
- 海椒在川菜中的妙用
技术外，关键是用海椒调味。海椒在川味菜肴和小吃中有多种多样的烹制方法，辣香扑鼻，妙用无穷。现略述几种如下：一、麻辣味：这是一种将红油海椒和炒得喷香的花椒面掺和并用的吃法，其味浓厚，又麻又辣，但辣而不燥。著名的陈麻婆豆腐、麻辣鸡块、麻辣兔肉、灯影牛肉等，就是麻辣味川肴的代表作。二、红油味：如果有人只喜欢海椒的辣味，不喜欢花椒的麻味，那就要吃红油味。它是把小锅菜油烧熟后，略置片刻，降低油温，倒入干海椒面中搅拌而成。往往在一大碗红油海椒中有一半是海椒面，一半是红
烹调知识 2015年8期2015-08-15
- 适宜山区栽培的特色辣椒品种——笔尖海椒
培有大面积的笔尖海椒。这里的海椒与别处的不同，果实既不呈长条形也不呈圆形，形状似毛笔的笔头，因此得名笔尖海椒。团林村地处海拔八百多米的毓青山上，村民有种植海椒增收的习惯。早些年，由于信息闭塞，村民种的是常规品种的海椒，这种辣椒皮肉厚实，辣而不燥，口感纯正，特别适宜做泡椒，缺点是个头不大，产量不高。为了促使海椒形成稳定的优良性状，十多年来镇里每年拿出资金安排农技站建立高产示范田做试验，选健壮的植株结下的椒果做种，再进行提纯，现在的海椒性状和产量都十分稳定。因
科学种养 2014年12期2014-12-08
- 咸烧白的诱惑
五花肉、芽菜、泡海椒……”走遍天涯海角，还是最爱妈妈菜的味道。温暖美味的传家菜，凝结了浓厚的乡愁与亲情，世世代代通过口、手相传，暖身暖心，这些家肴似一根丝线，拴住全家人的心，让人念念不忘。下期话题：转角旮旯的米其林小店芽菜是四川宜宾的特产，现在已经形成工业化生产，我虽住在北方也能从网上寻得。而泡海椒是种泡菜，要靠自己动手做。在妈妈的指导下，我去超市买了一个透明玻璃罐，倒入放凉的开水，放入腌菜用的粗盐、花椒、仔姜和朝天椒，放在阴凉处。7天后，即得泡海椒。择一
食品与生活 2014年8期2014-10-20
- 海椒地膜覆盖高产栽培技术初探
城镇农业服务中心海椒地膜覆盖高产栽培技术初探□王友才/阆中市彭城镇农业服务中心阆中市气候独特，土壤条件适宜，种植的海椒细长美观，产品质量好，效益突出，是当地农民脱贫致富的骨干经济项目，全市海椒种植面积达到400hm2， 套 作 平 均 产 量 达19800kg/hm2，其中地膜覆盖栽培153.33hm2，产量为23850kg/hm2，每公顷增产4050kg，增产20.5%。现将海椒地膜覆盖高产栽培技术要点介绍如下。1 冷床育苗（1）选地：选择3年内未种植过
四川农业与农机 2014年1期2014-04-04
- 广元旺苍县蔬菜产业产值超四亿元
一次大面积种植的海椒产量就有310多t！”2013年12月3日，正在自家地里对核桃树进行刷干修枝的旺苍县木门镇盐井村村主任熊维志对记者说。据初步统计，截止11月底，2013年该县蔬菜种植面积达到7 843.92 hm2，产量29.41万t，产值4.12亿元，分别同比增长38.68%、9.66%和28.35%。随着旺苍县蔬菜产业规模化、标准化、产业化和特色化建设力度的不断加大，该县已建成西河现代农业、天星乡云峰村错季节蔬菜产业示范园区2个，建成专业蔬菜生产基
长江蔬菜 2014年1期2014-03-27
- 广元旺苍县蔬菜产业产值超四亿元
一次大面积种植的海椒产量就有310多t！”2013年12月3日，正在自家地里对核桃树进行刷干修枝的旺苍县木门镇盐井村村主任熊维志对记者说。据初步统计，截止11月底，2013年该县蔬菜种植面积达到7 843.92 hm2，产量29.41万t，产值4.12亿元，分别同比增长38.68%、9.66%和28.35%。随着旺苍县蔬菜产业规模化、标准化、产业化和特色化建设力度的不断加大，该县已建成西河现代农业、天星乡云峰村错季节蔬菜产业示范园区2个，建成专业蔬菜生产基
长江蔬菜·技术版 2014年1期2014-01-07
- 川西·西昌邛海醉虾
——虾不“醉人”，人自醉
昌本地的花椒面、海椒面、葱花、姜粒、碎香菜、小米辣等作料，拌均匀后，用盖子盖上，腌制10-15分钟后揭开，活虾就成了“醉虾”。这种方法实为用作料腌制活虾，而并非是真的把虾“灌醉”。在腌制活虾的过程中，活虾不停跳动，能够很清楚的听见碗一个劲儿地响，不一会儿，声音逐渐消失，将盖子拿开，虾们已经“醉”了，呈现出一种半透明状态。第一次吃醉虾，还真需要一点勇气。很多人一想到吃的是活虾，就下不去嘴了，但是“一闭眼、一咬牙”吃下去，首先充满味蕾的是淡淡的甜味，紧接而来的
四川党的建设 2013年3期2013-04-13
- 刘文学:新中国第一个少年英雄
荣学在偷摘集体的海椒，他当即大叫一声：“老地主偷海椒啦！”并毫不犹豫地冲上前去阻止。王荣学见状，满脸堆满了笑，从衣袋里摸出一元钱，塞在刘文学手里，讨好地说：“小兄弟，这一块钱给你，你就放我一马嘛。”刘文学把钱摔在地上：“谁要你的臭钱，不许你破坏集体的财产！”王荣学怕被人听见，想把刘文学哄到远一点的地方去。他撒谎说：“那边有人偷柑橘，你去看嘛！”刘文学拿起王荣学的背篼，紧跟着来到柑橘树下，却什么人也没有。这时，王荣学起了歹心，想杀人灭口。刘文学奋力反抗，终因
当代党员 2011年7期2011-07-27
- 海椒
大眼,人如其名。海椒小时没想唱戏,唱戏是偶然。爹老把海椒按在板凳上剃头,手艺真不咋的,每次剃头海椒都跟杀猪似的吱哇乱叫,那嗓门不小,能传出去二里地。隔墙他二叔早先在个草台班子里唱花脸,听这孩子嗓门大,模样虎虎实实还透着股灵气,就说这孩子是块儿唱戏的材料,没准儿能红。正巧戏校招人,二叔拉着海椒就来报名。老师问海椒会啥?海椒不言声,大眼睛忽地一扫,身子一拧,给老师来了十几个侧手跟头,虽不成章法,可不至于东倒西歪。老师又问会唱不?海椒说会,站得直直的,眼观鼻,鼻
小小说月刊 2010年6期2010-11-22
- 《红领巾》与刘文学
王荣学偷摘集体的海椒,他当即大叫一声:“老地主偷海椒啦!”然后,他毫不犹豫地冲上前去阻止。王荣学见事情败露,拿出一块钱想收买刘文学。面对王荣学的收买和威胁,刘文学丝毫没有动摇保护集体利益的决心,高声叫道:“不要你的臭钱!”随即,他不顾个人安危,与坏人展开了搏斗,终因年幼力薄,被王荣学活活掐死,牺牲时年仅14岁。他的事迹迅速传遍大江南北,并被选入中小学课本。当年,共青团中央在全国少年儿童中组织开展了“学习刘文学,做党的好孩子”的活动。1983年,国家民政部批
红领巾·成长 2009年12期2009-05-31
- 四抓加一变 种菜发了家
季豆发展到苦瓜、海椒、芫荽、豌豆尖等10多个品种,一年下来,靠卖蔬菜纯收入1万块钱不成问题。”为了提高复种指数,谭开英采用“四抓加一变”的管理机制。“四抓”即一抓多品种种植,二抓反时令蔬菜,三抓争早上市,四抓缺期菜种植;“一变”即经常分析市场产销形势,根据行情随机应变,一年中上市有10余个品种。当问及销路时,谭开英乐呵呵地说:“我栽种的蔬菜全部是自然成熟,用的是人工积肥,一上市就倍受青睐,主要销往城里的几家农贸市场。就拿豌豆尖来说,我今年栽了1亩多点,到明
农民科技培训 2009年6期2009-04-06
- 古镇的梦等
给我背点洋芋南瓜海椒其实这些东西我花十块钱就可在街上买一袋不是我嫌它们太乡土和廉价我是心疼她那么大年纪好不容易种出二十四种以上的植物我真的不忍心母亲佝偻的身子进城看儿子还要加重负担我也知道除了这些她再也拿不出別的慈爱所以它们比黄金还珍贵看见它们我就看见她的命一个洋芋一个南瓜一个海椒都是她用命种出来的只要粮食和蔬菜还新鲜着我的母亲就活着并且在山坡上累着。(选自《人民文学》)熟了麦子海子那一年兰州一带的新麦熟了在水面上混了三十多年的父亲回家来坐着羊皮筏子回家来
语文教学与研究(读写天地) 2009年1期2009-01-17
- 酒香辣汁的配制及其菜肴
酒、野山椒、泡鱼海椒等配料制作而成的，重辣而带有轻轻的酒香味，加入菜肴中使菜肴色泽红亮别有风味。下面介绍它的调制与在菜肴中的应用，以便交流。调制：葡萄酒200 g，红色野山椒150 g，泡鱼海椒200 g，味精、白糖、鲜姜少许。将野山椒、泡鱼海椒、鲜姜加葡萄酒入打碎机打碎，用沙布将打好的汁过滤出来，再将原汁入锅中加入味精、白糖小火热开即可。酒香辣汁茄柳用料：茄子200 g，酒香辣汁50 g，美极鲜酱油10 g，青红椒、香菇少许，味精、淀粉、鸡粉、辣椒油、色
烹调知识 2004年6期2004-01-05
- 从刘文学的牺牲谈起
作仅仅是为了几个海椒，是报私仇；认为刘文学分明敌不过王荣学，却还要去硬拼，是不机智，不策略；认为刘文学为几个海椒而死是划不来，不值得，等等。总之，他们不是崇敬刘文学，赞扬刘文学，主张广大青少年向刘文学学习；而是对刘文学有所指责，有所挑剔，甚至看不起刘文学。显然，这是一种非常错误的态度。这是阶级斗争刘文学对地主王荣学的斗争是不是仅仅为了几个海椒？是不是出于私人仇恨？这是需要首先弄清楚的一个问题。这场斗争的确是由地主王荣学偷了公社几个海椒引起的，但是它的性质和
中国青年 1960年10期1960-08-20