味在巴塘

味在巴塘

◆ 巴塘团结包子

巴塘团结包子 摄影/王益

团结包子是远近闻名的巴塘小吃，其做法很简单，在面粉里放一撮发酵的“起面”或小苏打，和好后揉成团，擀成略厚的圆片；排骨、土豆片用玉米粉和少许郫县豆瓣勾匀，再放入盐、味精、葱姜蒜片和切成寸长的芹菜，一齐倒入擀好的面片中，折叠成环形，用大火蒸半小时就好了。蒸熟后的团结包子大如面盆，排骨粉嫩、土豆甜糯，包子皮洁白柔滑，吃的时候，做一碟辣辣的蘸水伴之，味道更好。团结包子名字的由来，源于二十世纪五十年代18军进藏的时候，为欢迎解放军，巴塘群众打开城门，妇女们自发组织起来，给最可爱的人做包子，一个班送一个，为了战士们够吃，包子比平常做得更大。她们告诉解放军，这叫“团结包子”，从此，这个涵盖着军民一家亲意义的名字就延续了下来，之前，巴塘人管这种包子叫“蒸肉”。

◆ 巴塘冒面

在林林总总的巴塘面食里，特色主食长面最具代表性。色泽微黄，细若银丝的巴塘长面，最长可以超过一米，外地食客美其名曰“金丝面”，巴塘人则俗称“冒面”。其做法考究，工序繁复，冒面讲究汤的质量，而汤的好坏取决于“臊子”，即浇头，上好的浇头须得用牦牛胁骨上的肉制作才最鲜美。厨师用洗净的手或筷子取一小撮在冷水里漂过的面，放进小碗，将滚热的汤舀进去又倒出来，上上下下，反复冒热，“冒面”一名就得之于最后这道程序。冒好的面再度倒入碗里后，撒些小葱舀上汤，一碗色香味俱全的巴塘长面就做成了。吃冒面，还要佐以巴塘人自制的“醋海椒”。冒面是巴塘人婚丧嫁娶、接待客人必吃的主食。源于茶马古道上的晋、陕客商。

◆ 巴塘醋海椒

巴塘醋海椒主要是用巴塘南区海椒泡制而成。巴塘醋海椒具有酸、辣、香、甜、麻及色香味俱全之特点，内含人体所需多种维生素和矿物质，口感好，具有开胃、健脾、美容之功效，是平常人家佐餐的小菜和野外用餐的佳肴。醋海椒的做法很简单。新鲜海椒洗净，置于阴凉处沥干水份，用牙签点几个眼子便于入味；酱油和醋按各人口味二合一调制好。酱醋汁在旺火上烧开又冷却，倒进密封好的罐子或坛子里，放入海椒、捣细的冰糖或红糖、花椒、蒜若干，把口封牢实，两周以后就能吃了。餐桌上的醋海椒，色泽呈酱绿色，吃在嘴里脆脆的特别清香，酸、甜、辣、咸、麻五味俱全，是巴塘人吃面下饭就馒头的一道好菜。随着旅游业的发展，现今，醋海椒作为品牌小菜，引起了各地游客的兴趣，巴塘县内几家民营企业抓住商机，醋海椒走向了市场，经过包装打造后还可作馈赠佳品用。

◆ 巴塘花茹

各式各样的花茹

炸制“花茹”的主要原料有：面粉、猪油、糖、鸡蛋、食品红等。“花茹”有两种做法，一种为主食的“七瓣花茹”，另一种为“蝴蝶花茹”，其中“七瓣花茹”做工精细，用料考究，似一朵鲜花，而“蝴蝶花茹”因其形态像蝴蝶，故而得名。

春节期间，巴塘人家都要将制作好的“花茹”作为上等贡品，摆放于神龛前，供奉神灵、祖先。小孩们更是对“花茹”情有独钟、爱不释手，无论上街游玩、还是去观看文艺演出，兜里都要揣上几个“花茹”，既可当糕点食用，还可充饥，一举两得。