白露增营养 秋分乐养生

2019-09-23 07:01:20
饮食科学 2019年9期
关键词:海椒石斑鱼鸭肉

清蒸石斑鱼

用料:活石斑鱼1条(约重700克),葱丝20克,姜丝20克,精盐5克,芝麻油0.5克,豉油皇汁60克,花生油50克。

做法:

1.将石斑鱼处理干净,用盐将鱼身抹匀;

2.在长盘上横架一根筷子,将鱼放上,撒姜丝,用花生油10克淋在鱼身上,放入蒸屉;

3.余油和豉油皇汁用碗盛好,也一同放入蒸笼,旺火蒸约8分钟至刚熟,取出,撒葱丝,淋熟油和豉油皇汁即可。

鱿鱼蒸豆腐

用料:

豆腐、鱿鱼、葱丝、姜片、红椒丝、油、海鲜酱油、蒸鱼豉油。

做法:

1.豆腐切片铺在盘底;

2.鱿鱼切成圈摆在豆腐上;

3.放入姜片、葱丝、红椒丝,上锅隔水蒸10分钟;

4.蒸好后取出,倒掉汤汁,淋海鲜酱油、蒸鱼豉油,将食用油烧至七成热,淋到鱿鱼上即可。

开胃辣子鸡

用料:

去骨鸡腿肉500克,四川海椒、青花椒、花雕酒、酱油、芹菜或韭叶、盐各适量。

做法:

1.坐锅烧热倒油,下去骨鸡腿肉中火煸炒,炒至断生下四川海椒,加青花椒翻炒;

2.鸡肉将熟时淋花雕酒,加适量酱油,略烹后加盐,出锅前加入芹菜或韭叶即可。

西洋参老鸭汤

用料:

新鲜鸭肉500克,花旗参(西洋参)5克。

做法:

1.新鲜鸭肉洗净,放开水煮两分钟再次洗净,装盘控水;

2.鸭肉放进隔水炖盅,加花旗参和1000毫升开水,炖盅外也放开水,炖1.5小时~2小时,汤好肉熟,用盐调味即可。

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