在扬州品美食

文 /陈梦扬

来扬州最好的月份是三四月，正是琼花盛开的时节。刚跨出车厢，微风吹过，一阵琼花清香的气息便扑面而来。

想在扬州饱饱口福，尝尝颇负盛名的淮扬菜，其实是一件很简单的事儿。扬州城小而精致，在火车站出站后，根本不必看路牌，只要搭乘一辆26 路公交车，不一会儿就到市中心了。我向一位车夫问了哪里可以寻到美味，他推荐了东关街，谢过他后，顺着他指的方向，走了不久就找到了地方。

当时是晚上七点多，天色已黑，清爽古朴的东关街一片灯火辉煌，新鲜水果芬芳扑鼻，吸引人的味蕾。摊主很会做生意，每种水果都切开一个，让你看到里面的果肉。鲜榨白甘蔗汁，百分之百原汁，甘甜清香；新鲜苹果，草莓，菠萝等切块加冰，满满一杯，一勺下去由口沁心；我最爱的桂花糕，黄桥烧饼，当然不会放过，一下就买了好几份；冰糖葫芦晶莹红亮，又脆又甜；烧仙草，满满一杯，透着琥珀的秀色，莹润滑爽，加之点缀的花生米、瓜子仁和蜜红豆，甜美怡人。

甜点中，我最喜欢桂花糖藕粥。稠而不糊，红枣白粥，色泽诱人，桂花飘香，甜香可口，很适合嗜甜的人的口味。

琳琅满目的小吃摊，吸引着我的视线。笋肉锅贴、萝卜酥饼、糯米烧卖……诱人食欲。笋肉锅贴，果然名不虚传。色泽金黄，外脆里嫩,口味鲜美；现点现做的虾籽饺面，顾名思义，就是饺子加面条，不过其中所谓的“饺子”其实是馄饨。摊主包的馄饨皮薄如纸，以虾籽熬汤，馄饨和面条煮好后倒入，肉馅鲜美饱满，面条筋道爽滑。再撒上蒜蓉，香气扑鼻。趁热品尝后，一定要喝汤，不要看一碗酱色的汤毫不起眼，清淡鲜美，咸甜适中，鲜美滋味尽在其中，如果吃完饺面不喝汤，就亏大了。

阳春面，香喷喷，热腾腾的一大碗，猪油不少，汤的颜色挺重，面条很细有点软，小葱的味道很劲，诱人食欲。

赤豆元宵，不好看，但是很好吃。绵密的赤豆，糯糯的小圆子，喝起来浓稠软糯，从舌尖到舌根，从喉咙到肚里，都弥漫着香味，一碗下肚，仿佛全身的毛孔都被打开了，浑身通透。

扬州炒饭非常有名，是扬州独有的特色小吃，也是家喻户晓的“名餐”。卖炒饭的摊点前排队的人如长龙。凑上前去看，食材非常多，有透亮的大米饭、黄澄的鸡蛋、鲜嫩的青菜、营养丰富的香菇、葱、胡萝卜、青豆，以及散发香味的火腿、牛肉丁，光看一眼就足以令人垂涎三尺。摊主先把牛肉及青菜等切丁，然后在锅内放油，用中火烧，待油沸腾后，将切好的配料与少许盐放入锅中，炒几下后再加入煮熟的米饭，仔细翻炒几分钟后，香喷喷的炒饭便出锅了。摊主说，这种食物看似做法简单，其实要求很多，首先要选好大米，一般不用现成煮好的米饭，米粒要松散。其次配料要求精细，火腿并不是火腿肠，而是猪后腿。并且炒饭的时候也要掌握好火候，这样炒出的蛋才可以松软……吃完这碗炒饭，才感慨之前吃的炒饭都是浮云。

大煮干丝，入口爽滑，鲜嫩绵软，汤汁鲜醇，鲜香扑鼻，火腿和海米的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，却不见一滴油花，清而不素，鲜而不过，味道可口极了。

蟹粉狮子头，是扬州菜的三大代表之一（拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头），据说前两样食物因为做法精细复杂，即使去大店也很难吃到，而蟹粉狮子头却很亲民，在扬州就像四川的麻婆豆腐一样普及。要了一份，端上来后发现所谓“狮子头”就是毛毛糙糙的大肉丸子，难怪形象得名“狮子头”。咬一口，发现不可以貌妄论。狮子头肥嫩鲜香，油而不腻，青菜酥烂清爽，食后清香满口，齿颊留香，令人回味无穷。

三丁包，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，咬一口包子，鸡丁香美不过鲜，肉丁肥美不腻，笋丁松脆香嫩不硬，咸中带清甜，让人回味无穷。

游走在扬州的各种美味特色小吃之间，眼花缭乱，开心无比。在扬州品美食，真是人生一大乐事。