氧化酶
- 不同抑制剂对鲜榨香蕉汁中多酚氧化酶活力的影响
1-2]。多酚氧化酶在酶促褐变过程中起到关键作用，易导致食品腐败变质[3-4]。多酚氧化酶引起的酶促褐变一直是制约香蕉加工业的一个重要因素，因此研究抑制香蕉酶促褐变具有重要的意义[5-6]。本试验以香蕉为试验材料，通过对比草酸、乙二胺四乙酸二钠（Ethylene Diamine Tetraacetic Acid Disodium Salt，EDTA-Na2）、柠檬酸及抗坏血酸4 种抑制剂对香蕉多酚氧化酶活性的影响来研究其抑制效应，从而为香蕉采后的加工保鲜提
食品安全导刊 2023年15期2023-07-09
- 马铃薯中多酚氧化酶酶促褐变及防控技术机制研究进展
反应主要由多酚氧化酶及其底物酚类物质的存在引起。马铃薯发生褐变后，其色泽、风味、质构等特性均会产生变化，并且酶促褐变产生的黑色素或黑色素聚合体不溶于水，不利于人体消化吸收，降低产品的营养价值，甚至有可能影响食品的安全性[4]。研究人员采用低温处理、高温处理和涂膜处理等方式，延缓马铃薯的酶促褐变，并从多个方面揭示褐变形成的机制。但是，针对多酚氧化酶引起的酶促褐变防控技术及其机制综述性总结鲜有报道。因此，介绍多酚氧化酶的主要特点，着重综述了马铃薯中多酚氧化酶引
农产品加工 2022年15期2022-09-26
- 仿刺参成参体腔细胞酚氧化酶的生化与酶学特性研究
6023 )酚氧化酶(PO)作为无脊椎动物先天性免疫系统中关键的免疫组分之一，其自身通常不具有杀菌或抑菌活性，但可以催化酚类底物生成醌类，醌类再经过一系列的非酶促反应最终生成黑色素[1]。醌类物质被报道具有杀菌和抑菌等作用，而黑色素也被发现具有凝集病原菌、修复损伤和介导吞噬等作用[2]。酚氧化酶免疫功能的发挥与其自身的生化和酶学特性密切相关[3]。前期研究发现，用纯化后的酚氧化酶进行的生化及酶学特性研究，对了解酚氧化酶的免疫特性具有重要意义，酚氧化酶的分离
水产科学 2021年4期2021-07-21
- 植物体内源物质对农药降解的影响分析
：植物内生菌;氧化酶;水解酶;生物碱农药的合成和使用能大幅度提高农作物产量，合理施用农药已成为调节农作物生长、防治植物病虫害、除杂草、实现农业机械化和获取高质量农产品的重要措施和保障。然而，农药残留污染现状不容乐观，产生的负面效应也较大，大量农药沉积在土壤中，污染水源和大气，对环境造成巨大破坏。我国的农药事业存在以下弊端：（1）有机合成物的结构和品种不合理;（2）使用方法和剂量不太恰当;（3）农药残留检测和监管不严。因此，农业生态环境质量不断下降，农产品中
现代盐化工 2021年6期2021-03-23
- 联氨氧化酶初步纯化及醌类化合物对其活性影响
正式命名为联氨氧化酶(hydrazine oxidizing enzyme，HZO)[11-14].联氨氧化酶是厌氧氨氧化菌的特征代谢酶，它可为厌氧氨氧化菌的多样性研究提供依据[15-16].厌氧氨氧化菌的代谢途径并没有准确的定论，这主要是由于对厌氧氨氧化菌的关键代谢酶缺乏深入研究，缺乏对联氨氧化酶纯化的研究，对联氨氧化酶相关性质的研究也很欠缺.若能根据提取纯化的厌氧氨氧化菌关键代谢酶来分析其活性和具体功能，将有助于对其代谢模式的确定[17].本文对厌氧氨
大连理工大学学报 2021年2期2021-03-22
- 一株产高活性多酚氧化酶菌株筛选鉴定及其酶学性质
1018）多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）是自然环境中很常见的一类氧化还原酶，是存在于各种动植物及微生物体内参与其代谢反应的一类金属蛋白酶[1-3]，它能针对性地催化多酚类化合物氧化形成与之相对应的醌类物质。无论是在工业的生产过程中还是在微生物研究中，多酚氧化酶都有着极其特殊的地位，其在食品加工、茶叶加工[4-7]过程中具有重要的应用，主要涉及到了啤酒酿造、果汁生产过程中的澄清过程以及食用菌的栽培等各个领域[8-9]。多酚氧化酶在
中国酿造 2021年12期2021-03-04
- 石油污染土壤多酚氧化酶的动力学及热力学特征
025土壤多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)是土壤中一类重要的氧化还原酶，能参与芳香族类化合物的分解转化过程，将土壤中芳香族化合物氧化成醌[1]，因其对土壤环境的变化较为敏感，学者们常将其作为土壤环境生态恢复的监测指标[2-4]. 石油污染后土壤酶活性变化的研究发现，土壤酶能够迅速反映出污染程度[5-6]，且利用植物对石油污染进行修复时，土壤酶也随之发生相应变化[7]. 石油污染后土壤多酚氧化酶的变化主要受石油污染物的浓度和持续时
环境科学研究 2020年11期2020-11-25
- 养殖对虾的主要病毒性疾病及其免疫防控措施（7）
70）（2）酚氧化酶原系统（Prophenoloaidase system，proPOS）酚氧化酶原系统是甲壳动物体内最重要的免疫识别和防御系统，它是一个类似于脊椎动物补体系统的复杂酶级联系统。从软尾太平蝲蛄中鉴定出的该系统成员有：酚氧化酶原（prophenoloxidase，proPO）、酚氧化酶原激活酶（prophenoloxidase activating enzyme，ppA）、ß-1，3-葡聚糖结合蛋白及其膜受体和酚氧化酶原抑制蛋白（蛋白酶抑制剂
渔业致富指南 2020年19期2020-11-10
- 活性氧调控作物种子发芽机理的研究进展
其中NADPH氧化酶介导的活性氧发挥着重要作用。介绍了活性氧种类、产生部位、毒害和信号功能，并阐述了包括H2O2在内的活性氧在调控作物种子打破休眠促进发芽方面的研究进展。关键词 活性氧;种子发芽;脱落酸;NADPH 氧化酶中图分类号 Q946文献标识码 A文章编号 0517-6611（2020）13-0021-02Abstract Reactive oxygen species play a key role in assisting crop seeds
安徽农业科学 2020年13期2020-07-14
- LOX基因多态性与亚洲人群恶性肿瘤易感性Meta分析
的 探討赖氨酰氧化酶（LOX）基因G473A多态性与亚洲人群恶性肿瘤易感性的关系。方法 通过计算机检索PubMed、CNKI、万方全文数据库等数据库，查找建库至2017年3月关于LOX基因与恶性肿瘤易感性关系的研究文献。筛选文献并提取数据进行分析。结果 LOX基因G473A多态性与亚洲人群恶性肿瘤易感性之间的相关性在各基因模型中均有统计学意义。假阳性报告率检验结果显示各基因模型的检验值均低于预先设定的临界值0.2，有统计学意义。结论 该Meta分析表明，L
青岛大学学报（医学版） 2019年5期2019-09-10
- 发酵乳杆菌多铜氧化酶的异源表达及酶学性质
发酵乳杆菌多铜氧化酶的异源表达及酶学性质徐洁1，方芳1,21 江南大学 工业生物技术教育部重点实验室，江苏 无锡 214122 2 江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡 214122生物胺是一种存在于发酵食品中的含氮小分子有机化合物，过量摄入可能引起过敏或其他不良反应。利用酶法降解是减少发酵食品中生物胺含量从而保障食品安全的有效方法之一。文中成功克隆了来源于发酵乳杆菌的多铜氧化酶基因，在大肠杆菌中表达的酶活水平为484 U/L。通过镍柱亲和层析
生物工程学报 2019年7期2019-08-22
- 海洋高产尿酸氧化酶菌株筛选鉴定及酶学性质研究
性质稳定的尿酸氧化酶试剂盒十分必要。尿酸氧化酶（Uricase，Uric acid oxidase，EC.1.7.3.3），又称为尿酸酶，其是一种参与嘌呤降解途径的氧化酶［7，10］，可快速将尿酸氧化成尿囊素近而排出体外［11］。尽管尿酸氧化酶在生物中广泛分布［12］，但由于基因突变，使高等灵长类（人和猿类）生物中缺失尿酸氧化酶编码基因，导致其体内无法合成此酶［13-14］。当尿酸在体内积累，相关疾病接踵而来，尿酸氧化酶便是检测该类相关疾病的有效药物［15
生物技术通报 2019年7期2019-07-29
- 海洋中产胆固醇氧化酶细菌的筛选及其发酵条件优化
622）胆固醇氧化酶是一种黄素蛋白的氧化还原酶，能催化胆固醇为胆甾-4-烯-3-酮和过氧化氢，是胆固醇代谢过程中的一个关键酶[1]。其广泛应用于血清、其他临床样品和食品中的胆固醇水平的测定[2-3]、杀虫剂、许多甾醇和非甾醇的生物转化等[4-6]。此外，该酶在胆固醇代谢、细菌发病机制以及大环内酯类抗真菌抗生素的生物合成等方面具有多种生物学作用[7-9]。胆固醇氧化酶的生产方法有提取分离法、化学合成法、生物合成法等，其中生物合成法又有微生物发酵法与动植物细胞
中国酿造 2019年4期2019-05-09
- 浮游球衣菌S9产铁氧化酶发酵条件优化及酶学特性研究
的应用前景。铁氧化酶和锰氧化酶是铁锰氧化鞘细菌在污水治理中的重要酶类[7-8]，它们能够降解污水中的有机物质和一些毒性物质；将可溶性的Fe2+、Mn2+氧化成Fe（OH）3和MnO2等不溶态的铁锰化合物，之后经沉淀过滤，除去水中的铁和锰，从而改善水体[9]。该方法简便、有效、经济，且不需投加药物，避免造成二次污染。由于鞘细菌铁氧化酶产率较低，且活性不稳定，对铁氧化酶的分离纯化具有一定的难度，因此国内外对菌株所产铁氧化酶[10-11]的研究较少，很多学者主要
中国酿造 2018年5期2018-06-08
- 干旱胁迫下不同甘蔗品种叶片抗氧化酶活性和渗透调节物质含量的变化
抗旱性与叶片抗氧化酶活性和渗透调节物质含量的关系。结果表明：抗旱性较强的甘蔗品种F172在干旱胁迫条件下叶片中氧自由基清除酶系中的超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）和抗氧化保护酶过氧化氢酶（CAT）活性及非可溶性蛋白（ISP）、可溶性糖（SS）含量显著提高；与不抗旱甘蔗品种YL6相比，甘蔗品种F172叶片中丙二醛（MDA）、非可溶性糖（ISS）含量相对比较稳定；而不抗旱甘蔗品种YL6在干旱胁迫条件下叶片中氧自由基清除酶反应较迟钝，MDA和ISS
热带作物学报 2018年5期2018-05-14
- 阿司匹林的服用时间
抑制一个叫“环氧化酶”的靶点来实现的，最特异的是阿司匹林对“环氧化酶”的抑制作用是不可逆的，即一旦某个“环氧化酶”被阿司匹林抑制住了，就死定了，再也不能复活，几天后这个被抑制了的“环氧化酶”就会被降解和消失。小剂量（低于100毫克）的阿司匹林就可以抑制绝大多数的“环氧化酶”，因此如果早上服用了阿司匹林，经历几个小时后，体内阿司匹林虽然被消除干净了，但是“环氧化酶”的活性已经被抑制死了。这也是为什么要选择阿司匹林，而不是其他具有抑制“环氧化酶”作用的抗炎药（
祝您健康·文摘版 2018年3期2018-04-06
- 脑小血管病与氧化应激
(NADPH)氧化酶介导产生的活性氧(ROS)参与CSVD病理机制进行了重点阐述，最后讨论通过药理学治疗CSVD的可行性及潜在的NADPH氧化酶抑制剂现状。1 氧化应激与脑血管功能失调氧化应激是指机体因外源性刺激或内源性代谢的改变进而使ROS产生增加或清除减少，破坏机体的氧化还原平衡稳态，最终引起细胞内ROS水平升高。氧化应激源于以ROS和活性氮(RNS)的形式存在的氧化物质产生增多或抗氧化酶/抗氧化水平降低。氧化应激在脑血管功能中发挥重要作用。氧化应激通
中国老年学杂志 2018年2期2018-02-09
- “基因沉默”让美转基因苹果切开三周不变色
体中则含有多酚氧化酶。正常情况下两者分处不同场所，不会相遇。”中科院遗传与发育研究所生物学研究中心高级工程师姜韬说，当苹果被切开或细胞受损，多酚氧化酶与多酚类就会相遇，这时前者就利用空气中的氧气，把多酚类氧化生成醌类物质，然后经过一系列反应，颜色变得越来越重，由浅褐变为棕色。 研究人员通过一种叫“基因沉默”的技术，在多酚氧化酶基因表达活性不变的情况下，使控制多酚氧化酶的合成模板mRNA的量得到降低，从而减少了多酚氧化酶的量。“苹果的细胞内多酚氧化酶的‘生产
商业文化 2017年31期2017-11-20
- 高效产锰氧化酶鞘细菌的分离鉴定及酶学特性
00）高效产锰氧化酶鞘细菌的分离鉴定及酶学特性邓加聪，王诗瑶，蒋素素，郑 虹*（福建师范大学 福清分校海洋与生化工程学院，福建 福清 350300）从活性污泥中分离筛选锰氧化酶鞘细菌及研究酶学特性，利用尿素富集培养基、CGY平板及摇瓶复筛从水样中分离产锰氧化酶菌株，通过菌落形态观察、生理生化实验和16S rRNA基因序列对菌株进行鉴定，并对其发酵条件及所产锰氧化酶的酶学性质进行研究。结果表明，分离筛选到一株高产锰氧化酶的菌株FM-3，被鉴定为鞘细菌属纤发菌
中国酿造 2017年10期2017-11-17
- L-谷氨酸氧化酶的研究进展
2）L-谷氨酸氧化酶的研究进展于 爽1，2，迟乃玉1，2，张庆芳1，2*（1.大连大学 生命科学与技术学院，辽宁 大连 116622；2.辽宁省海洋微生物工程技术研究中心，辽宁 大连 116622）L-谷氨酸氧化酶是一种潜在的十分有用的工具酶，其辅酶是黄素腺嘌呤二核苷酸，是一种黄素蛋白酶类。以L-谷氨酸为底物，将其降解为过氧化氢、氨和α-酮戊二酸，具有高度底物特异性。该文从L-谷氨酸氧化酶的来源、应用、克隆表达与分离纯化进行了阐述，并对其研究前景进行了展望
中国酿造 2017年10期2017-11-17
- 12个芒果品种抗氧化酶活性差异分析
CAT）和多酚氧化酶（PPO）活性，采用Duncan比较对各抗氧化酶活性进行差异分析。结果表明：桂热芒10-2号的SOD活性最强，桂热芒10号的SOD活性最弱；桂热芒23号POD活性最强，桂热芒282号POD活性最弱，桂热芒780-17号的CAT活性最强，泰国芒14号的CAT 活性最低；桂热芒282号的PPO活性最强，桂热芒30号的PPO活性最低。通过初步检测12个芒果品种的抗氧化酶活性，不同芒果品种的SOD活性在229.1467～463.8700 U/g
农业研究与应用 2017年2期2017-07-01
- 葡萄酒中多酚及多酚氧化酶研究现状与展望
酒中多酚及多酚氧化酶研究现状与展望王卫国，胡晓伟（河南工业大学生物工程学院，河南郑州450001）葡萄酒富含多种营养与保健成分，具有预防心脑血管疾病、抗氧化、抗菌、抗癌、助眠等保健功效，葡萄酒中多酚类物质因具有极强的抗氧化、抗菌与预防心脑血管疾病等生理药理活性而倍受人们推崇，但多酚氧化酶会氧化破坏葡萄酒中的多酚，不仅会使葡萄酒变色变质变味，还会使其营养和保健价值明显降低。对葡萄酒中的多酚以及多酚氧化酶进行深入研究不仅有利于优质葡萄酒的研发与生产，还将为相关
中国酿造 2017年8期2017-01-20
- NADPH氧化酶在Ang II介导H9C2心肌细胞凋亡中的作用
·NADPH氧化酶在Ang II介导H9C2心肌细胞凋亡中的作用何茜1，蔡超1，陈珍1目的 分析血管紧张素Ⅱ（Ang Ⅱ）介导的H9C2心肌细胞凋亡是否通过NADPH氧化酶/P38MAPK途径。方法 体外培养H9C2心肌细胞，分组干预：①Control组：仅加细胞培养液；②AngⅡ组：在Control组的基础上加入AngⅡ；③apocynin组：在Control组的基础上加apocynin；④AngⅡ+apocynin组：在Control组的基础上加入A
中国循证心血管医学杂志 2016年9期2016-10-20
- 黑曲霉产胺氧化酶培养及诱导条件的优化
0）黑曲霉产胺氧化酶培养及诱导条件的优化周小虎1，朱霞1，王磊1，焦梦然1，黄瑶1，付彩霞2，曹约泽3，高冰1，汪超1，李冬生1，徐宁1*（1.湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心湖北省食品发酵工程技术研究中心，湖北武汉430068；2.湖北土老憨调味食品股份有限公司湖北省发酵调味品工程技术研究中心，湖北宜昌443000；3.湖北顺溪生物食品股份有限公司，湖北十堰442300）黑曲霉可经诱导产生胺氧化酶，该酶具有催化生物胺氧化脱氨生成相应醛、氨气和过氧化
中国酿造 2016年6期2016-10-14
- 微生物胺氧化酶研究进展
00）微生物胺氧化酶研究进展黄瑶1，罗爱玲2，彭铭烨1，周梦舟1，胡勇1，付彩霞3，高冰1，徐宁1*（1.湖北工业大学 工业发酵湖北省协同创新中心 湖北省食品发酵工程技术研究中心，湖北 武汉 430068；2.三峡食品药品检验检测中心，湖北 宜昌 443000；3.湖北土老憨调味食品股份有限公司 湖北省发酵调味品工程技术研究中心，湖北 宜昌 443000）胺氧化酶是一类有特殊生物功能的蛋白质，它能将生物胺降解为乙醛、氨、过氧化氢，从而可以减缓生物胺在食品中
中国酿造 2016年9期2016-02-05
- 香水梨果实多酚氧化酶动力学研究及其底物对组织褐变的影响
香水梨果实多酚氧化酶动力学研究及其底物对组织褐变的影响贝盏临，张欣，雷茜，张安东（北方民族大学生物科学与工程学院，宁夏银川750021）以宁夏海原香水梨为试材，采用分光光度法对香水梨多酚氧化酶（PPO）及不同抑制剂的动力学特征及其底物对组织褐变的影响进行了研究。实验表明：香水梨PPO活性是随时间变化逐渐增加，正好与香水梨出现褐变的时间吻合；将邻苯二酚和焦性没食子酸两种底物与香水梨PPO作用后进行全波段（200 nm～650 nm）扫描，274、275 nm
食品研究与开发 2015年3期2015-12-27
- 昆虫酚氧化酶功能及研究进展
006）昆虫酚氧化酶功能及研究进展王俊秀，李亚红（山西大学应用生物学研究所，山西太原030006）酚氧化酶是昆虫免疫系统一种重要的组成成分。本文就昆虫酚氧化酶的研究进行了总结与展望，供研究人员参考。昆虫；酚氧化酶；酚氧化酶原；激活昆虫酚氧化酶（phenoloxidase，PO）是一种含铜离子结合位点的氧化酶[1]，可催化2类反应：一是催化单酚的加氧化作用，生成联苯酚；二是催化联苯酚的氧化作用，生成联苯醌。在昆虫体内酚氧化酶可催化天然底物——酪氨酸的氧化反应
山西大同大学学报(自然科学版) 2015年3期2015-11-02
- 膀胱癌的预后和环氧化酶-2的关系
胱癌的预后和环氧化酶-2的关系罗发维 余贵亮目的 探讨膀胱癌的预后和环氧化酶-2的关系。方法 分析56例膀胱癌术后患者临床资料, 通过免疫组化的方法对环氧化酶-2阳性率进行判定。结果 膀胱癌不同病理分级和环氧化酶-2阳性率呈现明显的正相关, 膀胱癌淋巴结转移和环氧化酶-2阳性率呈现明显的正相关(P＜0.05)。结论 环氧化酶-2和膀胱癌的发生、发展、预后有着密切的联系, 为指导临床合理用药提供了可靠的理论依据。膀胱癌；预后；环氧化酶-2；关系膀胱癌是泌尿外
中国实用医药 2015年21期2015-05-06
- 过表达IrrE基因提高油菜的抗盐胁迫能力
植株叶片中的抗氧化酶活性如超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、过氧化氢酶（catalase，CAT）、过氧化物酶（peroxidase，POD）的活性以及丙二醛（malondialdehyde，MDA）、脯氨酸、可溶性糖含量和相对电导率（REC）。结果显示，随着NaCl浓度的增加，非转基因和过表达IrrE基因油菜植株各自的抗氧化酶活性均呈现先增强后减弱的趋势，而MDA含量、脯氨酸含量、可溶性糖含量和相对电导率都随着NaCl浓
江苏农业科学 2015年2期2015-03-12
- 土生拉乌尔菌Y20产乳糖氧化酶发酵条件优化
菌Y20产乳糖氧化酶发酵条件优化宁 崇， 郑 艳*， 赵素洁， 孙宇强（沈阳农业大学 食品学院，辽宁 沈阳 110086）以选育的土生拉乌尔菌（Y20）为生产菌株，在单因素和响应面分析的基础上考察了不同发酵条件对乳糖氧化酶活性的影响。方差分析结果表明，发酵条件对乳糖氧化酶活性影响次序：初始pH＞发酵时间＞接种体积分数＞发酵温度。响应面分析优化的最适发酵条件：发酵时间25 h，发酵温度28℃，初始pH 7.2，接种体积分数2%。最优发酵条件下乳糖氧化酶的实际
食品与生物技术学报 2015年8期2015-01-06
- 白刺枝条扦插繁殖与生根酶活性研究
刺插穗根部相关氧化酶活性与其生根率之间存在一定的相关性。关键词：白刺；扦插；生长素；氧化酶中图分类号：S339文献标识码： A1 材料与方法1.1材料及其制备白刺插条采自山东省东营市苗圃园，选取生长健壮、组织充实、整齐一致、无病虫害的白刺枝条。沙藏枝条采于2010年1月，采后于向阳、背风、排水良好处沙藏处理，沙的湿度以60%左右为宜。2010年3月，取出沙藏插条与刚采摘的枝条一起进行扦插。在山东省光合园林科技有限公司的科研基地现代温室大棚内进行扦插试验。扦
城市建设理论研究 2014年25期2014-09-24
- NADPH氧化酶激活机制和病理意义
8）NADPH氧化酶激活机制和病理意义张洁洁，彭 军（中南大学药学院药理学系，湖南长沙 410078）活性氧影响许多生理过程，包括宿主防御能力、激素合成和细胞内信号转导等。因活性氧过量而引起的氧化应激涉及高血压、动脉粥样硬化、糖尿病、心肌肥厚、心衰、缺血再灌注损伤、脑卒中和慢性肾病等许多疾病的发生和病理过程。NADPH氧化酶是机体促活性氧生成的主要酶类之一。NADPH氧化酶的激活很复杂，其活性受蛋白激酶、磷脂酶、肌动蛋白、皮质肌动蛋白（皮动蛋白）、冠蛋白和
中国药理学与毒理学杂志 2014年1期2014-01-27
- 高压CO2处理对香蕉果肉中多酚氧化酶活性的影响
变主要是由多酚氧化酶(Polyphenol oxidase，PPO)引起的［2］。为了抑制香蕉果肉中多酚氧化酶引起的褐变，传统的方法是通过热加工或一些化学护色剂(柠檬酸、亚硫酸盐和抗坏血酸等)来钝化或抑制香蕉果肉中多酚氧化酶活力。热加工易使产品产生蒸煮味，并对香蕉中的营养成分破坏较大，而护色工艺本身不能完全钝化香蕉果肉中的多酚氧化酶，且护色剂的添加容易产生一系列的食品安全问题，对产品的风味也有一定的影响［3－4］。因此，寻找新的加工方法来钝化香蕉果肉中的多
食品工业科技 2013年13期2013-09-04
- 脂肪氧化酶缺失品种豆腐的感官和质构评价
脂肪氧化酶缺失品种豆腐的感官和质构评价【作者】吕莹；陈学珍；谢皓；徐倩；张佳莹；郭顺堂；中国粮油学报2013年03期豆制品的豆腥味与大豆中的脂肪氧化酶活性有关，为了降低豆腥味，培育出了脂肪氧化酶缺失类型的大豆品种。本研究分析了脂肪氧化酶缺失品种大豆（北农103）和普通大豆的脂肪氧化酶活性、可溶性蛋白含量、蛋白质亚基组成、Ca、Mg和植酸磷的含量等理化性质，并以这两种大豆为原料分别用卤水、石膏和内酯为凝固剂加工豆腐，对其豆腐产品进行了感官和质构评价。感官分析
大豆科技 2013年3期2013-08-15
- 高压CO2处理钝化香蕉果肉多酚氧化酶的动力学
化香蕉果肉多酚氧化酶的动力学汪少华1,2，余元善1，徐玉娟1,*，肖更生1，吴继军1，唐道邦1，曹清明2(1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东 广州 510610；2.中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南 长沙 410004)研究影响高压CO2处理钝化香蕉果肉多酚氧化酶的因素，并应用两段模型分析了高压CO2处理对香蕉果肉多酚氧化酶的钝化动力学。结果表明：CO2压力、处理温度、处理时间和样品pH值都能显著影响高压CO2处理钝化香蕉果肉多酚氧化
食品科学 2013年3期2013-03-03
- 红枣多酚氧化酶酶促褐变控制研究
00）红枣多酚氧化酶酶促褐变控制研究倪文兵，童军茂*（石河子大学食品学院，新疆石河子 832000）确定了红枣多酚氧化酶最适pH为6.0～6.5，最适温度为27℃;其对pH和温度较为敏感，通过调节pH和适当的热处理即可有效抑制其活性。同时在上述最适条件下，研究了以柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸钠作为抑制剂对红枣多酚氧化酶的抑制作用，并在单因素实验的基础上，采用响应面分析法对复合抑制剂的复配进行了优化，获得最佳添加配比为:柠檬酸0.24%，抗坏血酸0.14%，亚硫
食品工业科技 2012年4期2012-10-26
- 小胶质细胞NADPH氧化酶与阿尔茨海默病
(NADPH)氧化酶是神经系统细胞内外生成ROS的主要酶体，并且作为MG介导的淀粉样β蛋白(Aβ)神经损害的重要环节。因此本文就MG NADPH氧化酶、氧化应激和AD的关系予以综述。1 MG及其介导的神经损害MG广泛分布于中枢神经系统中，是脑内固有的免疫细胞，占脑实质细胞总数的10% ～15%，占胶质细胞总数的20%，MG不仅是脑组织中的巨噬细胞，也是中枢神经系统抗原递呈细胞和免疫效应细胞，有吞噬细菌，抗原呈递，产生细胞因子和补体的能力。MG的作用是双向的
中国老年学杂志 2012年21期2012-01-26
- 变异三角酵母D—氨基酸氧化酶基因的克隆与表达
3)D—氨基酸氧化酶 (DAAO)是一种以黄素腺嘌呤二核苷酸 (FAD)为辅基的黄素酶类[1]。D—氨基酸氧化酶在 D—氨基酸定性定量分析[2]、生物传感器[2]、D,L-氨基酸混合物的酶法拆分 、抗生素关键原料的生产[3]等方面有重要的应用前景。高效价廉地生产D—氨基酸氧化酶是实现其工业应用的前提。利用野生菌株发酵产酶成本高,难于实现工业化生产。利用工程菌株生产D—氨基酸氧化酶是得到大量、价廉 D—氨基酸氧化酶的有效途径。已经在多种生物中克隆到D—氨基酸
武汉轻工大学学报 2011年1期2011-01-12
- 出芽短梗霉胞外酸性漆酶
一种含铜的多酚氧化酶(Polyphenol oxidase，PPO)，和植物中的抗坏血酸氧化酶、哺乳动物的血浆铜蓝蛋白同属铜蓝氧化酶(blue copperoxidases)家族［1］。在自然界中，漆酶分布于多种植物、真菌体内、以及少数昆虫和细菌中［2］。分泌漆酶的真菌主要存在于半知菌纲(Deuteromycetes)、子囊菌纲(Ascomycetes)和担子菌纲(Basidiomycetes)等高等真菌［3］。其中，担子菌亚门的白腐真菌是主要的木质素降解
微生物学杂志 2011年2期2011-01-11