速溶茶
- 白芽奇兰速溶茶粉加工过程中香气的变化
位居世界第一。速溶茶粉是茶叶经过浸提、碟式分离、超滤、浓缩、干燥等一系列工艺得到的茶叶深加工产品[1]，除冲饮外，还可添加到其他食品中起到改良风味、增加营养和延长贮藏时间等作用[2]，具有巨大的应用潜力。相关研究表明[3-4]，将茶叶加工成速溶茶粉后，其香气成分由于受到加工过程中蒸发、氧化和热降解等影响，会发生显著变化，进而对速溶茶粉的香气品质造成影响。有学者发现在白茶加工成速溶白茶粉的过程中，真空干燥处理会降低其香气品质[5]；郑梦霞等[6]研究表明，高
食品科学 2023年18期2023-10-21
- 连翘叶速溶茶制备及多种功能成分分析*
发奠定了基础。速溶茶粉是一种携带方便、冲泡简单、深受年轻消费者的喜爱的新型饮料，并且有效成分容易被人体吸收（Srivastav, 2012；罗龙新, 2019）。目前已开发的有黑果枸杞（Lycium ruthenicum）速溶粉、桑叶速溶茶粉，研究数据表明均保持较高的功能成分（杨冬彦, 2018a；2019；冯晓新, 2021），关于连翘叶速溶茶的研究未见报道。本文以不同处理的连翘叶为原料，研究连翘叶速溶茶的制备工艺，并对制备的连翘叶速溶茶进行感官评价及成
林业科学 2023年8期2023-10-19
- 草果理化特性分析及其速溶茶饮调配
。1.5 草果速溶茶饮制备草果浸膏和速溶红茶粉的调配，参考范乔[11]的方法。将草果浸膏与红茶粉末按照3︰1，2︰1，1︰1，1︰2和1︰3的比例设置5个处理，3组重复。参考杨在侠[12]的方法，加入0.1 g速溶生姜粉、0.2 g速溶山楂粉、3 g红糖粉到5个不同处理中，按料液比1︰50（g/mL）加水进行冲泡。1.6 草果速溶茶饮感官评价依据GB/T 23776—2018《茶叶感官评审方法》，按照料液比1︰50（g/mL）进行冲泡。对每种组合的草果红茶
食品工业 2023年4期2023-04-23
- 黄精速溶茶酶解工艺条件优化及其抗氧化性
等[5-8]。速溶茶是在保证有效成分的基础上，通过粉碎、浸提、过滤、浓缩和干燥等工艺过程，加工成的一种能够迅速溶解的新型固体饮料，具有饮用方便、便于携带、容易保存等优点[9]。目前，已有关于青钱柳、桑椹、鱼腥草等速溶茶产品的研究报道[10-12]，而黄精速溶茶的报道相对较少。念波等[13]以黄精为原料，乙醇为浸提剂，以乙醇体积分数、料液比为自变量，通过响应面法优化其工艺参数，得到的黄精速溶茶得率和多糖含量均较高，然而试验中浸提剂乙醇的加入虽能促使有效成分溶
食品研究与开发 2023年1期2023-01-30
- 茯苓健脾速溶茶原料及成品吸湿性比较研究
08）茯苓健脾速溶茶处方来源于湖湘地区著名的药食同源中医药膳方，由茯苓、蒲公英、枸杞子、黄精、山楂组合而成，此方中所用原料均为药食两用原料，可以增强免疫力，具有益气健脾、补肾壮骨、强正补虚以及平衡阴阳的功效，此配方也可以减少或消除与癌症相关的疲劳[1-2]。 茯苓健脾速溶茶中的主要活性成分与多糖和人参皂苷R1、Rg1、Rb1有关，而这些活性物质能够达到抗肿瘤、加强免疫力的功能，并且多糖和人参皂苷R1、Rg1、Rb1 都能与水互溶[3-4]，在工艺流程中通常
湖南中医药大学学报 2022年9期2022-11-02
- 米香型乌龙茶酒生产工艺优化
]将茶叶制作成速溶茶后能降低其多酚类物质的含量,苦涩味明显减弱而风味特征不会改变。因此,本试验以速溶乌龙茶粉和糯米为主要原料,采用单因素试验和响应面试验优化米香型乌龙茶酒的生产工艺,以期获得感官特性优良的米香型乌龙茶酒。1 材料与方法1.1 材料与试剂糯米,黑龙江北纯农产品开发有限公司；乌龙茶,云南省腾冲古韵茶业有限公司；酿酒酵母与甜酒曲,安琪酵母股份有限公司；标准品：儿茶素(catechin,C)、表儿茶素(epicatechin,EC)、表没食子儿茶素
食品与发酵工业 2021年23期2021-12-17
- 全麦粉面包生产工艺优化
-葡萄糖苷酶、速溶茶粉、全麦粉添加量和焙烤时间对全麦面包的质构影响，以期研发一种质地良好的全麦面包产品，为改良全麦面包的品质提供参考。1 材料与方法1.1 材料与设备β-葡萄糖苷酶：河南巧手食品添加剂有限公司；白芽奇兰冻干茶粉：福建大闽食品有限公司；雀巢奶粉：双城雀巢有限公司；绵白糖：福建好日子食品有限公司；高筋面粉、全麦面包粉：新良粮油加工有限责任公司；黄油：内蒙古伊利实业集团股份有限公司；高活性干酵母(耐高糖)：安琪酵母股份有限公司；食盐：重庆索特盐化
食品与机械 2021年11期2021-12-04
- 茶叶深加工产品开发
清香。1.2 速溶茶20世纪初，英国研制出速溶茶，在1943年获得专利。经过多年的发展，速溶茶逐渐进入市场，到了70年代左右，美国和英国等逐渐将速溶茶转移到印度和斯里兰卡等国家，使之成为速溶茶的生产大国。速溶茶分为热提取和冷提取2种方式。其将膜分离技术和酶技术形式，广泛地应用到速溶茶的制备中，确保速溶茶的香气逐渐改善[1]。1.3 茶饮料茶饮料以饮品为主，是一种调味基础茶，以茶作为基础，在其基础上加入糖和酸等调料。与其他汽水及果汁饮料相比，茶饮料具备清新感
食品安全导刊 2021年15期2021-11-29
- 酶辅助提取法制备寒葱速溶茶的加工工艺
重要[10]。速溶茶是一种能迅速溶解于水的固体茶饮料，其萃取茶叶中的水溶性成分，加工成固态的产品形式，既可作为食品工业的配料使用，也可直接作为固体饮料使用[11]，具有健康、快捷、方便、卫生等优点，可实现即冲即饮，不留渣，方便与牛奶、白糖、香料、果汁等调制出各种风味的饮品，因此在国际上得到快速发展。但是速溶茶的得率、风味和澄清度是制约速溶茶行业发展和高品质速溶茶开发的技术难题，所以出现很多速溶茶提取技术，其中酶技术可通过促进茶叶中不利及无效成分的有益转化，
食品工业 2021年10期2021-11-04
- “快茶”没灵魂？涨幅很惊人
茶的升级版——速溶茶粉，在电商平台上一开卖就被抢空了。比起追求“细品慢饮”的传统茶产品，追求方便快捷的袋泡茶、速溶茶似乎更适应当下社会较快的生活节奏，才让现在的茶饮店“不务正业”地盯上了泡“快茶”。事实上，不只是茶饮店，咖啡品牌，尤其以速溶咖啡起家的品牌，也试图从“快茶”市场中分一杯羹。虽然被批“没灵魂” ，但线上市场涨幅惊人在奈雪的茶门店，笔者看到不少顾客在买奶茶的同时好奇地端详其新上架的“一周好茶”系列袋泡茶产品，但可能是因为高达48元/7泡的标价，大
农产品市场周刊 2021年14期2021-10-08
- 低咖啡碱速溶茶制备工艺优化
能食用[2]。速溶茶是一种能够迅速溶解于水的固体饮料，以成品茶、半成品茶、茶叶副产物或鲜叶为原料，由于其易溶于热水，制备的速溶茶中往往含有咖啡碱。近年来，低咖啡碱速溶茶的制备技术成为研究热点，常用技术有超临界CO2流体萃取技术、微生物降解、热水脱除、酶法制备、吸附剂吸附等[3-6]，根据咖啡碱与茶多酚易形成络合物的性质，降低茶汤中的咖啡碱含量[7]。本文拟通过加入茶多酚降低咖啡碱的方法制备速溶茶，研制出一种制作低咖啡碱速溶茶的方法，以期能降低成本。1 材料
现代食品 2021年11期2021-09-04
- 福建省食品工业协会《茶制品 速溶茶》《茶浓缩液》团体标准通过立项
随着速溶茶与茶浓缩液行业的快速发展，涌现许多以茶为主的调味型速溶茶、不同茶类调配的混合型速溶茶、经过工艺处理的其他速溶茶和茶浓缩液等，尚无标准可依，且一些依据的国家标准未及时更新，已不适用于现在的速溶茶与茶浓缩液产品，不利于速溶茶与茶浓缩液的规范化和标准化生产。为提高速溶茶与茶浓缩液产品质量水平，规范速溶茶与茶浓缩液市场，推动速溶茶与茶浓缩液产业的健康发展，由大闽食品（漳州）有限公司、福建仙洋洋生物科技有限公司等企业向我会提出申请立项，经协会团体标准技术委
食品工业 2021年8期2021-04-17
- 5 种银杏速溶茶饮料中茶多酚和黄酮类 化合物含量的测定
款不同品牌银杏速溶茶产品，对其儿茶素、黄酮类物质进行检测。1 材料与方法1.1 材料与试剂无水乙醇，冰乙酸、甲醇、乙腈、儿茶素标准品（南京森贝伽生物科技有限公司）、芦丁对照品（上海哈灵生物科技有限公司）、5% NaNO2、5% Al（NO3）3、4% NaOH 及纯水。泰州市售5 款银杏速溶茶饮料标签如表1 所示。表1 5 款银杏速溶茶饮料的配料表及产品质量标准表1.2 仪器与设备数控超声波清洗器（昆山市超声仪器有限公司）、Waters600 型高效液相色
现代食品 2021年3期2021-04-14
- 茯砖速溶茶喷雾干燥工艺优化
工报道还较少。速溶茶是一种能够迅速溶解于水的固体饮料茶，因具有冲饮携带方便、冲水、不留余渣、农药残留少、易于调节浓淡或容易同其他食品调配等许多特点[14]，越来越受到青睐。茯砖茶主要以砖茶的模式进行销售，且携带不方便及冲泡时间较长等问题。喷雾干燥技术不仅克服物料不能长时间储存的特点，有效保留食品的原有营养价值，使一些物料便于包装、使用和运输，同时也简化物料加工，保证健康安全。因此，试验以茯砖茶为原材料，通过单因素正交试验，以茯砖速溶粉出粉率、堆积密度及感官
食品工业 2021年2期2021-03-05
- 中草药保健速溶茶加工工艺研究
摘要：在了解速溶茶加工工艺之前，我们需要认识到中草药可持续发展日益受到重视的今天。我国是一个中草药大国，各级政府都十分重视中草药发展。每年国民经济都需要中草药作为发展的基础。农村劳动力向城市转移，参与中草药活动的劳动力无论是数量还是质量都将大大减少。它还与国家和区域可持续发展计划有关，因此，中草药保健加工工艺需要应用和推广。关键词：中草药保健;速溶茶;加工工艺;应用研究1、前言中草药被视为直接利用自然资源进行生产的基础产业。其中草药保健的可持续发展对中草药
医学概论 2021年18期2021-01-21
- NC-100大孔树脂对速溶茶农药残留的降解作用
211300）速溶茶是将茶叶或茶鲜叶用水提取，然后经萃取、过滤、浓缩和干燥等工艺制成，具有冲饮携带方便，易与其它食品调配等特点[1]，它保留了传统茶叶中的营养成分和风味物质，具有茶对人体的一切功效。目前，速溶茶在国内外饮料及其他食品中作为原料或添加剂而被广泛应用[2]。茶树性喜温暖湿润，种植密度又高，使得茶园中的茶树很容易滋生病虫害，喷施农药成为茶园除草抗虫害的最主要防治手段，农药的施用给农作物的丰产带来了保障，同时也给农产品本身和种植土壤带来污染，农药的
现代食品科技 2021年1期2021-01-19
- 固态速溶茶贮藏过程中含水率、儿茶素及茶黄素含量变化的研究
310016）速溶茶主要是将茶中水溶物通过水提、 离心过滤、浓缩、干燥等工序加工而成的一种具有可流动性的固体茶饮料[1]。速溶茶具有方便快捷、安全卫生的特点，满足人们快节奏的生活需求[2]，并且速溶茶中含有茶多酚等活性成分， 具有抗辐射损伤、降血脂、降血压、预防心脑血管疾病、抗肿瘤、延缓衰老等功能[1]。我国速溶茶产业发展已初具规模[3-5]。生产和销售的固态速溶茶主要以速溶红茶和速溶绿茶为主，产品畅销国内外，深受消费者好评。现阶段我国速溶茶生产企业主要分
中国茶叶加工 2020年4期2021-01-10
- 固体速溶茶粉的制备工艺研究
品。固态茶膏，速溶茶越来越多的涌现在人类的视线当中，现在年轻人喜爱的奶茶，对于速溶型茶粉的需求量不断增大。茶粉有着便捷性、高效性、实用性，时尚性的特点，如果可以实现一些保健的功能性，就可以既满足年轻人在碎片化时间快速冲服的要求又满足中老年人健康、养生、绿色的特点。此类速溶性固态茶粉一定会在市场上有一席之地，越来越受人们欢迎。1 成分研究现在速溶茶的研究主要提现在两个方面，一个是主要原材料的成分，一个是制备工艺的研究。王伟伟等人研究了安吉白茶的速溶茶粉研究，
福建茶叶 2020年11期2020-12-22
- 复合速溶茶粉制备工艺优化及功能成分分析
提高其附加值。速溶茶粉是一种方便快捷的固体饮料[13],能够满足消费者对方便、营养、健康的需求。因而,将铁皮石斛花制作成速溶茶粉便是一种能提高其附加值的有效途径。杨刘艳等[14]研究发现浸提工艺是制作速溶茶粉的关键步骤,其不仅对速溶茶粉的感官有较大影响,而且还对产品的得率有一定影响。前期试验也表明,若将铁皮石斛花按照速溶茶粉的传统工艺进行加工制作,会出现粉末粘壁较为严重、不易成粉的现象。以两种或两种以上原料按一定的比例组合制成复合速溶茶,不仅在功效上能进行
食品工业科技 2020年19期2020-10-23
- 卓越绩效模式在速溶茶生产企业节能减排中的应用
三大产品体系。速溶茶（Instant Tea）基本保持了茶叶原有的色、香、味，且兼具营养、卫生、方便、高雅等特点，在茶深加工领域扮演着越来越重要的角色。 自上世纪40年代以来，速溶茶提制技术、产品种类、质量及销售等方面均取得了突破性进展。目前，我国速溶茶年产量已超过2 万吨[3]。 然而，产业的快速发展也付出了较大的资源环境代价，经济发展与资源环境的矛盾日趋尖锐，群众对环境污染问题的反应日益强烈。 在这种背景下，只有坚持节约发展、清洁发展、安全发展才能实现
中国茶叶加工 2020年2期2020-07-09
- 梁王茶叶及其速溶茶粉的化学成分分析和抗氧化研究
，亦无梁王茶叶速溶茶粉的相关报道。因此本研究以掌叶梁王茶叶为原料，采用热水浸提法制备梁王茶叶速溶粉，比色法研究梁王茶叶及其速溶茶粉的化学组分及其抗氧化能力，并对梁王茶叶17 种游离氨基酸进行了测定，旨在为梁王茶的深度开发提供科学依据。1 材料与方法1.1 材料、试剂与仪器掌叶梁王茶茶叶：由兰坪润民农产品有限责任公司提供。牛血清白蛋白（bovine albumin，BSA）：生物试剂，上海源叶生物科技有限公司；茚三酮：生物纯，上海斯信生物科技有限公司；考马斯
食品研究与开发 2020年3期2020-02-22
- GB/T 8312—2013高效液相色谱法与紫外分光光度法检测固态速溶茶中咖啡碱含量的比较
咖啡因，是固态速溶茶中含有的生物碱之一，属黄嘌呤衍生物，化学名称为1,3,7-三甲基黄嘌呤，它与可可碱和茶叶碱通过次黄嘌呤核苷酸的转变而成，并在嘌呤代谢中互相转化。咖啡碱的基本结构是嘌呤环，它是由嘧啶和咪唑缩合而成的杂环体系。咖啡碱是具有绢状光泽的针状晶体，无水咖啡碱为白色粉末，熔点235～238°C，在120°C下升华，能溶于乙醇、丙酮，易溶于氯仿，较难溶于乙醚和苯。咖啡碱的水溶液呈中性，能与酸生成盐，咖啡碱能兴奋大脑皮层，使人精神兴奋，无臭，具有苦味，
中国茶叶 2019年7期2019-07-25
- 浅谈深加工技术对茶叶产业发展的影响
济增长。2.2速溶茶深加工技术在我国，速溶茶深加工技术是工艺综合利用价值最高的深加工技术。调味速溶茶是用速溶茶和果汁、香料等混合而成，譬如速溶柠檬茶、速溶奶茶和速溶猕猴桃茶等。速溶茶对于当今讲究效率的快节奏生活具有相当的实用性，假设速溶茶产品能在在我国经济较发达地方推广开来，不仅有利于我国速溶茶文化的形成，还能增加我国居民增对中国茶类速溶茶的消费。如果我国能大力发展速溶茶深加工技术，对于打造本国速溶茶品牌，抢占国际市场也将发挥重要作用。2.3茶食品深加工技
农民致富之友 2019年13期2019-05-24
- 中国速溶茶市场发展现状及趋势
，尹成男*中国速溶茶市场发展现状及趋势宋如，李晓娅，尹成男*(安徽柒日原叶生物科技有限公司，安徽黄山 245900)速溶茶是一种茶叶深加工产品，具有营养、健康、方便快捷等特点，深受消费者的喜爱，市场前景巨大。本文对速溶茶的加工技术和发展历程进行了介绍，分析速溶茶市场发展和产品现状，并对其发展趋势进行了展望。速溶茶；加工技术；市场；无叶茶速溶茶是以茶叶或茶鲜叶为主要原料，经水提或采用茶鲜叶榨汁，可在生产过程中加入食品添加剂和食品加工助剂，经加工制成的，作为食
茶业通报 2019年4期2019-02-17
- 澳大利亚更新运动食品配方补充剂要求
杀菌素在茶叶和速溶茶中的最大残留限量2019 年9 月19 日，美国联邦公报网站消息，环保署发布2019-19664 号规则文件，将多杀菌素(Spinosad)在茶叶和速溶茶中的最大残留限量修订为2 mg/kg。 修订限量于发布之日起生效馈。［信息来源］海关部署. 美国修订多杀菌素在茶叶和速溶茶中的最大残留限量[EB/OL]. (2019-9-20).http://www.customs.gov.cn/customs/jyjy/jckspaq/fxyj/b
食品与生物技术学报 2019年11期2019-02-14
- 我国速溶茶产业创新发展趋势与主要技术需求
310008）速溶茶是以各类茶或茶鲜叶为主要原料，经过提取（榨汁）、过滤澄清、浓缩和干燥等工序加工而成的一种可快速溶解于水的细粉或颗粒状固态茶产品。速溶茶具有健康、快捷、方便、卫生等诸多优点[1]，可实现即冲即饮，不留渣，方便与牛奶、白糖、香料、果汁等调制出各种风味的饮品，因此在国际上得到了快速发展。经过60多年的发展，传统速溶茶的加工技术和产品类型都已基本成熟。随着新时代我国消费市场需求的变化，速溶茶产业同时面临着重大的机遇和挑战，分析和明确存在的主要问
中国茶叶加工 2019年4期2019-02-09
- 原味速溶茶风味提升研究进展
230036）速溶茶又名萃取茶，是以成品茶、半成品茶、茶副产品或茶鲜叶为原料，提取其水溶性组分，通过过滤、浓缩、干燥等工序加工而成的一种粉末状、碎片状或颗粒状的茶制品[1]。速溶茶与食品、药品、化妆品及日用品等具有很强的相容性，常辅之于工业生产中，市场前景较好，但目前速溶茶消费市场比较单一，仍以食品工业用原料为主。按速溶茶加工原料不同，速溶茶可分为原味速溶茶和调味速溶茶两大类，其中原味速溶茶仅以茶叶为原料制成，具有原料茶叶应有的色、香、味。原味速溶茶冲水即
中国茶叶加工 2019年4期2019-02-09
- 速溶茶中草甘膦残留量的测定方法及残留状况研究
2010规定，速溶茶是以茶叶或鲜茶叶为主要原料，经水提取或采用茶鲜叶榨汁，可在生产过程中加入食品添加剂和食品加工助剂，加工制成的，作为食品、饮料等原辅料的固体产品[8]。草甘膦作为一种水溶性农药，不可避免地会在速溶茶的加工过程中，由茶叶迁移、富集至速溶茶中。事实上，已有资料表明残留在农作物上的草甘膦会迁移至终端食品，有报告显示，德国市售的14种啤酒中，草甘膦含量为 0.46～29.74 μg/L，而德国饮用水中的草甘膦最高残留限量为0.1 μg/L，所以推
中国茶叶加工 2019年4期2019-02-09
- 速溶茶加工中酶技术应用研究进展
310018）速溶茶是以成品茶或茶鲜叶为原料，通过提取或茶鲜叶榨汁后经加工制成的固体产品，加工工序主要包括原料拼配、浸提、净化、浓缩、杀菌、干燥、增香、包装等。速溶茶含有茶叶保健功能成分和风味物质，且即冲即饮，保质期长，品质稳定，深受国内外消费者喜爱。我国速溶茶产业近年来发展迅速，年产销量已达2万吨以上，且随着茶饮料和茶食品消费的稳步增长而呈现出广阔的市场前景[1]。但目前速溶茶产品仍存在着香气和滋味特征不明显、色泽失真、浑浊沉淀等品质问题。酶技术是利用酶
中国茶叶加工 2019年4期2019-02-09
- 茶树有机磷类农药降解菌的筛选及其在速溶茶生产中的应用
品科技有限公司速溶茶工程研究中心，江苏南京 211300）茶树（Camellia sinensis）为多年生木本植物，在长期的生长过程中，已形成独特的内生菌群[1]。茶树内生菌种类繁多，资源丰富，以茶树内生菌及其代谢物作为农用价值的菌株和化合物所开展的研究正在兴起[2]。有机磷类农药在化学结构上属于有机磷酯，是目前用量最多、使用范围最广的农药，属于神经毒素，其残留对人等非靶标生物有一定毒性效应[3]；引起中毒的作用机理是抑制体内的胆碱酯酶，使其失去分解乙酰
中国茶叶加工 2019年4期2019-02-09
- 速溶普洱茶中水分、咖啡碱和茶多酚含量近红外光谱快速测定方法的建立
310016)速溶茶是以茶叶为原料，经浸提、过滤、浓缩、干燥等工序制成粉末，可以直接冲泡饮用的固体饮料。由于速溶茶基本保持了茶叶原有的色、香、味，且同时具备方便、卫生、高雅等特点，具有茶对人体的功效，因此，深受国内外许多消费者的喜爱［1］。速溶茶中的水分、咖啡碱和茶多酚影响着茶色、茶香和茶味的形成，是速溶茶产品检测中的重要指标［2］。传统的速溶茶品质分析方法有液相色谱、紫外分光光度计、气相色谱－质谱技术［3］等，但这些方法操作复杂、费时费力，难以满足速溶茶
食品工业科技 2019年1期2019-01-26
- 全球速溶茶和茶浓缩汁的生产和应用及发展趋势
518057）速溶茶是以茶叶为原料，水为溶剂，经提取、冷却、过滤、浓缩、干燥、包装等工艺加工而成的茶深加工产品。茶浓缩汁生产工艺与速溶茶基本相似，只是茶汁经过浓缩后不经干燥，而是再经杀菌、灌装的液态茶深加工产品。速溶茶和茶浓缩汁萃取了茶叶中可溶于水的内含成分，加工成固态或者液态的产品形式，既可以作为食品工业的配料使用，也可以直接作为固体饮料或液态饮料使用。近20多年来，随着国际食品、饮料工业的快速发展，食品和饮料消费市场对产品出现多元化、健康化、方便化的需
中国茶叶加工 2019年4期2019-01-05
- 以云南铁观音为原料的速溶茶加工研究
650201）速溶茶是以茶叶或茶鲜叶为主要原料，经水提、过滤、浓缩、干燥制成的固态速溶茶产品[1]。其基本保持了茶叶原有的色、香、味，且兼具营养、卫生、方便、高雅等特点，深受国内外消费者青睐。据统计，2009年全球速溶茶粉年产量约8.6万吨[2]。随着人们对健康的追求，应用领域由饮料行业拓展至食品、药品、化妆品及保健品，速溶茶具有广阔的市场前景。我国速溶茶的年生产量超过2万吨，主要集中在福建、深圳、浙江、四川等省[3]。就云南来说，主要为速溶普洱茶，据统计
食品研究与开发 2018年19期2018-09-20
- 桑叶速溶茶的研制
、桑叶面、桑叶速溶茶等产品逐步出现在市场上[4]。本文就桑叶速溶茶的研制展开了探索，为桑叶速溶茶的生产提供参考。1 材料与设备材料：桑叶采自甘肃省陇南徽县，为5月份的鲜叶，直径在5 cm左右；β-环糊精，济南晟旺化工有限公司。设备：不锈钢托盘；不锈钢盆；纱布；不锈钢粉碎机；120目筛；量筒；温度计；电子分析天平，德国赛多利斯；电热恒温干燥箱，陕西欣鹏教育科技有限公司；数控恒温水浴锅，陕西欣鹏教育科技有限公司；真空冷冻干燥机，宁波新芝Scientz-18ND
中国资源综合利用 2018年8期2018-09-14
- 功能型速溶茶及其加工工艺探讨
品，如袋泡茶、速溶茶、茶饮料等，并向食品加工、生物医药、日用化工等行业进行渗透，从茶副产品中的茶籽、茶末中提取茶油、茶多酚、茶色素等，深入研发茶叶中植物功能保健产品，形成多元化、系列化、品牌化的精深加工业，这要求茶叶深加工产业进一步的升级、创新和发展。速溶茶（Instant tea powder），基本保持了茶叶原有的色、香、味，且兼具营养、卫生、方便、高雅等特点，在茶叶深加工领域扮演着越来越重要的角色。自上世纪40年代以来，速溶茶提制技术、产品种类、质量
福建茶叶 2018年8期2018-06-28
- 鱼腥草速溶茶制备工艺研究
能产品的开发。速溶茶也称为茶精，是以成品茶为原料，从茶叶中浸提出的茶经过滤、浓缩、干燥等工序而制成的粉末状或碎片状或颗粒状的类似于速溶咖啡的方便固体饮料[3]，具有饮用方便、无垃圾、相对体积小、易保存运输、不含有害物质等特点，且含有传统茶叶中能够进入茶汤的营养成分和风味物质，产生茶对人体的一切功效。当前在国际上，特别是在欧美国家颇为流行，是一种很有前景的饮品。试验通过采用不同的浸提方法对鱼腥草的有效成分进行提取，比较不同浸提方法所得成品的总黄酮含量和产品的
农产品加工 2018年11期2018-06-28
- QuEChERS结合高效液相色谱串联质谱快速检测速溶茶粉中八种农药残留
211300)速溶茶粉是以茶叶或茶鲜叶为主要原料，经过萃取、过滤、浓缩和干燥等工艺制成的茶叶深加工产品，由于具有冲调速溶、易与其他食品调配等特点，近年来取得了高速发展[1]。温湿的茶园环境和较高的茶树种植密度使得茶树很容易滋生病虫害，现阶段以施用农药为主的防治措施又必然会带来农药残留问题[2]。以茶叶为原料生产速溶茶粉的过程中还会发生农药残留富集现象。以茶叶为参照，欧盟等主要进口国对速溶茶粉中的农药最高残留限量(maximum residue limit，
食品与发酵工业 2018年5期2018-06-14
- 响应面法优化青钱柳速溶茶的酶解工艺条件
长且不方便,而速溶茶可以解决这个问题。速溶茶是在保证有效成分的基础上,将其通过轧碎处理、浸提、净化(过滤)、转溶、浓缩、干燥等工艺过程,加工成一种易溶入水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型饮料。速溶茶不仅可以节省人类准备茶的时间和精力,还能保存原有味道[4]。本研究组曾用微波-超声波联用和乙醇来提取青钱柳总黄酮[5],其得率较高,但用的是乙醇,虽然用醇提取出来的有效成分较多,但醇为有机溶剂,会使有效成分的结构发生改变或者丢失,从而使该中药制剂的某种疗效发
食品工业科技 2017年24期2018-01-22
- 大孔吸附树脂富集速溶茶中咖啡碱的研究
孔吸附树脂富集速溶茶中咖啡碱的研究杨军国1，吴 劼2，陈宏坤2，陈 林1*(1.福建省农业科学院茶叶研究所，福建 福安 355015；2.大闽国际集团研发中心，福建 漳州 363000)能量饮料市场发展迅速，进一步推动了咖啡碱的市场需求。LX-16脂吸附分离酯型儿茶素后，过柱液中含有大量的咖啡碱，从而作为原料研究采用大孔吸附树脂富集咖啡碱的工艺。通过比较4种大孔吸附树脂对咖啡碱的吸附能力，筛选出最佳树脂LS-303，并考察其动态吸附与乙醇梯度洗脱等特性。结
茶叶学报 2017年3期2017-11-23
- 不同干燥方式对速溶红茶的感官评价影响
；微波冷冻干燥速溶茶最早始于上个世纪40年代，目前我国的速溶茶的已年产量超过20万吨[1]，其加工工艺亦日趋于成熟，主要包括浸提、离心分离、膜分离、反渗透浓缩、灭菌、干燥、包装等工序[2]。其中在干燥工序上，主要以喷雾干燥和冷冻干燥为主。冷冻干燥方法制备的速溶茶由于其高品质、高质量一直以来都是高端速溶茶市场的首要选择。本试验主要针对速溶茶的干燥工序，对比喷雾干燥、冷冻干燥、微波冷冻干燥三种不同的干燥方式生产的速溶红茶在感官方面的差异，为今后生产微波冷冻干燥
漳州职业技术学院学报 2017年3期2017-11-16
- 速溶茶干燥工艺研究进展
310016）速溶茶干燥工艺研究进展张靓1,2，3， 吕杨俊2，3， 段玉伟2，3， 潘俊娴2，3， 蒋玉兰2，3，张海华2，3， 朱跃进2，3，张士康2，3*（1.浙江大学茶学系，浙江杭州 310058；2.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江杭州 310016；3.浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室，浙江杭州 310016）干燥是速溶茶加工过程中的最后一道工序，对成品速溶茶的品质起着决定性作用。近年来对速溶茶干燥技术的研究发展迅速，成品速溶茶粉的汤
中国茶叶加工 2017年1期2017-07-18
- 铁观音茶副产品和速溶茶对小鼠糖尿病形成中血糖和血脂的调节作用
观音茶副产品和速溶茶对小鼠糖尿病形成中血糖和血脂的调节作用黄杰荣1，林 玲1，鲁 静2，张鲁榕3，4，5，林金科1，2*（1.福建农林大学园艺学院，福建福州 350002；2.福建农林大学安溪茶学院，福建泉州 362000；3.福建省临床医学实验平台；4.福建省个体化主动免疫治疗重点实验室；5.福建省放射生物福建省高校重点实验室，福建福州350005）以铁观音茶副产品黄片、茶末和速溶茶为原料进行浸提，研究其对小鼠的降血糖和降血脂作用效果。结果表明，铁观音茶
福建茶叶 2017年6期2017-06-19
- 柠檬汁对茶汤及速溶绿茶粉品质的影响
柠檬汁；绿茶；速溶茶；品质中图分类号 TS275.2 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2017）06-0079-03Influence of Lemon Juice on Quality of Tea Infusion and Instant Green Tea PowderHOU Xiao-zhen1， ZHANG Bin1， CHEN Tian-xiang2 et al （1.College of Life Science and Foo
安徽农业科学 2017年6期2017-05-30
- 我国速溶茶产业发展现状及对策
5015）我国速溶茶产业发展现状及对策杨军国，宋振硕，王丽丽，陈林（福建省农业科学院茶叶研究所，福建福安355015）速溶茶因其卫生、营养、方便等特点，愈来愈受到国内外消费者青睐。进入21世纪，人们更加注重对产品健康功效的追求，速溶茶面临机遇与挑战。其应用领域由饮料行业拓展至食品、药品、化妆品及保健品，市场前景更加广阔。然而缺点亦逐渐突显，尤其是功能成分的低富集限制了保健功效的研发应用。本文概述了速溶茶产业发展现状及市场影响因素，根据速溶茶产业面临升级化需
福建茶叶 2017年3期2017-03-30
- 傅竹生：突破深加工最后一公里
内最早成功研发速溶茶粉的企业之一，茗皇天然食品开发有限公司的产品远销美国、德国、日本、马来西亚等40多个国家和地区，出口量多年稳居国内第一，常年为统一、康师傅、香飘飘等企业提供速溶茶粉。茗皇天然食品开发有限公司董事长傅竹生因此也被誉为“国内开发速溶茶粉第一人”。然而头顶多项光环的傅竹生坦言，“公司最初打算做一款类似速溶咖啡的速溶茶，即冲即饮，即开发茶叶的终端产品。”历史和市场逼出来的速溶茶企上世纪80年代，随着改革开放的深入，茶叶原有相对稳定的计划经济秩序
茶博览 2016年8期2016-10-20
- 核桃分心木速溶茶的研制
研究核桃分心木速溶茶的研制张妍，*杨海燕，阿迪拉，张玉媛（新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐830052）以核桃分心木为主要原料，通过添加助干剂进行喷雾干燥工艺，制备出具有溶解性强、流动性好的核桃分心木速溶茶产品，研究了提高核桃分心木浸提液出粉率的最佳工艺条件，确定了最佳工艺参数。核桃分心木；速溶茶；麦芽糊精；喷雾干燥0 引言新疆核桃分心木 （Diaphragma juglandis Fructus），俗称核桃隔膜，是胡桃科植物胡桃果核的干燥木质
农产品加工 2016年12期2016-07-30
- 牛大力速溶茶的研制加工
等因素对牛大力速溶茶原料浸提液制备的影响。结果表明：牛大力、千斤拔和五指毛桃等原料粉碎成10目的细粉状，煮制60 min，醇沉时乙醇含量为50%～70%，静置12 h，麦冬用15倍重量的沸水煮制45 min，菊花用20倍用量的软化水在80 ℃的温度下浸提45 min，浓缩，调配，喷雾干燥得成品牛大力速溶茶。通过成品各指标的检测表明，牛大力速溶茶色、香、味俱佳，口感好，味道淳厚，并无重金属、有害物质、微生物超标的现象，说明牛大力速溶茶原料选取安全合理，配比科
热带农业科学 2016年9期2016-05-14
- 茶制品系列国家标准解读
重要途径。固态速溶茶、茶多酚、茶黄素等茶制品是茶叶深加工行业的初级产品，也是食品、日化、保健、医药等领域的生产原料。GB/T 31740.1-2015《茶制品 第1 部分：固态速溶茶》、GB/T 31740.2-2015《茶制品 第2 部分：茶多酚》、GB/T 31740.3-2015《茶制品 第3 部分：茶黄素》等三个茶制品系列国家标准于2015年7月3日正式发布，将于2015年11月2日实施。为帮助读者更好地了解茶制品系列国家标准出台的目的、背景、意义
中国茶叶加工 2015年4期2015-12-24
- 乳酸链球菌素对速溶茶中耐热菌抑制作用研究
乳酸链球菌素对速溶茶中耐热菌抑制作用研究邵增琅1，宣娟娟1，王晓霞1，彭月琴1，闫征2*（1.南京融点食品科技有限公司，江苏南京 211300；2.江苏省农业科学院，江苏南京 210014）摘要：乳酸链球菌（Nisin）是一种由34个氨基酸组成的天然抗菌素，对革兰氏阳性菌具有广谱抑菌作用。文章就Nisin对于速溶茶中耐热芽孢和TAB的抑制作用及其与超高温瞬时灭菌（UHT）的协同作用进行了研究，结果表明：随着Nisin浓度的增加，耐热芽孢和TAB的数量急剧下
中国茶叶加工 2015年1期2015-08-11
- 高咖啡碱速溶茶粉的膜分离制备及其能量饮料开发
00）高咖啡碱速溶茶粉的膜分离制备及其能量饮料开发吴劼（大闽食品（漳州）有限公司，福建 漳州 363000）能量饮料市场发展迅速，带动了咖啡碱的市场需求。因此，研发一套制备高咖啡碱速溶茶粉的生产工艺，具有很好的市场前景和应用价值。本文以大宗绿茶为生产原料，采用膜分离法实现速溶茶粉中功能成分咖啡碱的富集，工艺简单可行。此外，试以高咖啡碱速溶茶粉为原料，配合其它辅料可开发出一款提神醒脑的绿茶类能量饮料。该产品风味怡人、安全健康，符合市场发展需求。绿茶；能量饮料
茶叶学报 2014年3期2014-03-07
- 用鲜叶加工低咖啡因速溶绿茶的工艺研究
400716）速溶茶是以干茶或茶鲜叶为原料，经浸提、净化、浓缩、干燥所制成的一种粉末状或小颗粒状的固体茶饮料，具有冲水即溶，浓淡易于调节等特点，既可方便饮用，又可用于调配液态茶饮料，近年来其生产和消费发展迅速[1]。咖啡因则是茶叶中的主要呈味物质之一，占茶叶干物质总量的2%～5%[2]，适量摄入咖啡因可提神醒脑。但也有研究表示，妊娠期摄入咖啡因是引起宫内发育迟缓的确认因素之一，且咖啡因不利于神经肌肉的稳定性，高摄入量还可引起焦虑、精细运动功能受损、收缩压与
食品工业科技 2014年16期2014-02-22
- 酶在速溶茶加工工艺中的应用
统的加工方式，速溶茶以其丰富的种类和方便、快捷的饮用方式，成为了广大饮茶消费者的喜爱。速溶茶含有传统茶叶中能够进入茶汤的营养成分和风味物质，具有茶对人的一切功效，当前在国际上，特别是在欧美国家颇为流行，是一种很有前景的饮品［1］。速溶茶是以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶为原料，通过轧碎处理、浸提、净化(过滤)、转溶、浓缩、干燥等工艺过程，加工成一种易溶入水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型饮料［2］。目前我国速溶茶生产存在的主要问题是生产厂大多采用热
茶叶 2013年3期2013-09-18
- 速溶茶冷冻干燥最佳冻干曲线的研究
活节奏的加快，速溶茶以及以速溶茶为原料的饮品越来越受到人们的追捧和青睐。针对茶的色香味等敏感特性，生产速溶茶的工艺要求更高，尤其在干燥过程中，干燥方式及干燥参数均会对速溶茶的速溶性、感官性状和营养风味具有较大的影响。目前，速溶茶多采用喷雾干燥技术进行生产，但是其干燥温度较高，对风味品质影响较大，亟待开发新型速溶茶干燥技术。冷冻干燥又称真空冷冻干燥、冷冻升华干燥，它是将含水物质先冻结到冰点以下，使水分变成固态冰，然后在较高的真空度下，将冰直接转化为蒸汽而除去
食品工业科技 2013年23期2013-08-07
- 桑椹速溶茶加工工艺
椹加工制成桑椹速溶茶，不仅为人们提供了一种营养丰富、携带方便、冲饮即食的具有保健功能的新型饮品，既丰富了产品系列，满足不同层次的消费者需要，也为桑椹的深加工提供了新途径。本研究通过对桑椹速溶茶工艺的系统研究，为开发新的桑椹产品提供理论依据、工艺参数和发展途径。1 材料与方法1.1 材料与试剂桑椹，天宫庄园果桑基地，品种为“大十”;可溶性淀粉、麦芽糊精、乳清粉、柠檬酸、白砂糖食品级。1.2 仪器与设备DJ型打浆机，靖江前卫食品机械厂;带式榨汁机，靖江前卫食品
食品与发酵工业 2013年2期2013-05-05
- 速溶茶生产加工中增香保香技术的研究进展
400716)速溶茶研制开始于20世纪40年代英国，我国速溶茶在20世纪70年代才开始小规模生产［1］，品种主要有速溶红茶、速溶绿茶、速溶乌龙茶和各式冰茶。速溶茶的生产工艺，主要包括热溶性速溶茶和冷溶性速溶茶的加工，2种速溶茶加工工序的主要区别是热溶性速溶茶的主要包括拼配、轧碎、萃取、净化、浓缩、干燥等的基本工艺过程，冷溶型高香速溶茶的加工除以上工序外，还需有增香以及转溶等工艺处理，以提高速溶茶的香气和避免其冷后“冷后浑”现象的发生［2］，所以本文所述的增
食品与发酵工业 2013年3期2013-04-09
- 不同生产工艺条件对速溶普洱茶中主要成分含量的影响
121001）速溶茶也称为茶精，是以成品茶为原料，从茶叶中浸提出的茶汁经过滤、浓缩、干燥等工序而制成的粉末状或碎片状或颗粒状的类似于速溶咖啡的方便固体饮料[1]。它具有饮用方便、相对体积小、易保存运输、含有传统茶叶中能够进入茶汤的营养成分和风味物质，具有茶对人体的一切功效。目前，依据浸提溶剂来分类，茶叶浸提方法主要有水浸提法和有机溶剂浸提法。有机溶剂浸提法对某些物质的提取具有特殊效果，但是它的成本较高、技术难度大，而且对产品有污染。水浸提法成本低、技术成熟
食品工业科技 2013年24期2013-02-21
- 高γ－氨基丁酸茶鲜叶提取温度的工艺研究
诸多保健功效。速溶茶的一般工艺流程是:原料-水处理-提取-过滤-浓缩-干燥-包装。提取工序是速溶茶生产中的首要工艺环节，提取温度、料水比、时间、pH等严重影响速溶茶的风味、理化及汤色因子［2-3］。茶叶提取液可分为两部分:一部分来自于茶叶的表皮，由它决定最终速溶茶的色泽、口感和香味;另一部分来自于茶叶内部，它主要决定茶饮料的特征和涩味。目前，国内外对茶叶富含γ-氨基丁酸的研究和应用主要集中在茶叶初加工工艺研究上，例如对茶鲜叶进行真空厌氧处理、充氮气、微波和
食品工业科技 2012年23期2012-09-06
- 开发深加工产品延长茶产业链
于八十年代初将速溶茶制备技术投入产业化，目前己成为速溶茶生产的大国。日本、台湾的茶饮料消费已超过碳酸饮料，居饮料市场的第一位。近二十年来，国内茶叶深加工产业发展迅速，2010年，国内茶叶深加工产品只占中国茶叶总产量5%，但产值达300亿元，占到了茶业总产值的近三分之一。目前，国内茶深加工主要集中在以下领域：第一类是速溶茶系列固体饮料，也是市场上种类和数量最多的茶深加工产品。速溶茶是在传统茶加工的基础上发展而成的，是一种具有原茶风味的粉末或粒状的茶产品。由于
普洱 2011年10期2011-12-01
- 速溶型固体纯茶饮料加工技术概述
低、效率高，被速溶茶生产广泛应用；真空冷冻干燥的速溶茶，质地疏松，溶解性特别好，热溶冷溶都好，但成本高，在生产中被喷雾干燥取代。速溶茶 工艺流程 加工技术速溶型固体纯茶饮料是以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶为原料，通过浸提、过滤、浓缩、干燥等工艺加工成的一种易溶于水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型饮料，冲饮方便，既可作为商品茶销售，又可作为液态饮料的原料茶。茶叶水溶性物质约占茶叶干重的40%，主要包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸、糖类及一些无机矿物质[1
中国茶叶加工 2011年2期2011-02-09
- 速溶茶渣处理含铬(Ⅵ)离子废水研究
速溶茶渣处理含铬(Ⅵ)离子废水研究王巧玲,敖晓奎(长沙环境保护职业技术学院,湖南长沙 410004)文章以含常见且毒性较强的含铬(Ⅵ)废水为样,研究速溶茶渣对中低浓度含铬废水吸附作用。结果表明,速溶茶渣吸附废水中铬(Ⅵ)离子效果依赖于多种因素,并确定了速溶茶渣对废水中铬(Ⅵ)离子的吸附规律。速溶茶渣对实际废水中铬(Ⅵ)离子有较好的吸附效果。速溶茶渣;铬(Ⅵ)离子;处理;废水随着经济迅猛发展所带来的工业“三废”排放及酸雨的影响,各类水环境中重金属污染日趋加剧
湖南有色金属 2010年2期2010-12-08