联系生活借助实验 认识食品中的有机物

陈立铭 李德前

摘要：在初中化学“食品中的有机物”教学中，适当融合其他版本教科书的编排优势，博采众长；教学中相信学生、敢于放手，联系生活、借助实验，开展讨论、促进交流，突出应用、强调育人，因此取得了显著的教学效果。

关键词：食品中的有机物；教学案例；联系生活；实验探究；膳食平衡

文章编号：1008-0546（2022）01-0049-03中图分类号：G632.41文献标识码：B

doi：10.3969/j.issn.1008-0546.2022.01.012

*本文系江苏省教育科学“十三五”规划2020年度课题“区域推进初中化学‘主活动导学’教学模式实践研究”（D/2020/02/298）的阶段性研究成果。

这是一节公开课。本节课以现行鲁教版“食品中的有机物”为基础，适当融合了现行人教版“人类重要的营养物质”、沪教版“什么是有机化合物”、粤教版“化学物质与健康”及仁爱版“生命必须的营养物质”等多种《义务教育教科书·九年级化学》中的相关内容[1-5]，各取所优，并基于生活实际及化学实验开展教学，取得了显著的教学效益。

一、设计理念

本节课内容多、知识点分散，但也比较简单，因此以学生自主学习为主，以学科育人为目标。课堂上教师主要通过学生汇报、交流讨论、提炼总结、实验探究、拓展视野、设计食谱等活动，引领学生认识食物中的有机物及营养物质分类，并构建和完善初中阶段物质分类概念图。

为了使教学活动条理清晰，教学流程井然有序，教学内容详略得当，本节课基于“板块与主线”，将本节教学内容划分为4个板块，采取以“生为主”的活动设计，引导学生开展自主思考，培养学生获取信息，并对信息自主加工的能力；引领学生通过基于证据推理和有逻辑的思考，实施知识主体建构，实现学生学力提升。通过“学进去、讲出来”的方式，引导学生进行主动分享，逐步培养学生面对复杂而真实情境问题的解决能力。各板块既相对独立，又与“食品中的有机物”这一主线而密切联系，从而形成一个具有逻辑关系的教学共同体[6]。

课堂上，首先通过学生汇报早餐所吃的食物引入新课，这样不仅使学生感受到化学就在身边，而且能够引导学生主动学习、快乐探究。在自学汇报、小组交流之后，引导学生了解有机物的概念，归纳有机物的识别方法；然后通过知识回忆，完善初中化学物质分类概念图；接下来，安排学生动手实验，检验身边常见有机物，并初步探究有机物的特性；最后一起走进厨房，寻找有机物，说出食品中所含的营养物质，解决课前调查厨房用品时记录的疑虑，同时了解各类营养物质的主要作用。课的结尾，设计合理的一日三餐食谱，将教学推向高潮。

上述教学过程，板块有序、主线突出，环环相扣、自然流畅，实验探究、水到渠成，不仅激发了学生学习化学的兴趣，培养了他们合理膳食的良好习惯，也提高了他们的合作意识，增强了实验技能和学以致用的能力。

二、教学目标

根据《义务教育化学课程标准（2011年版）》、学生学习情况以及笔者的教学理念，预设如下教学目标：

1.了解有机物的概念，学会从组成上区分常见的有机化合物和无机化合物，能通过化学实验辨别有机物。

2.知道食物中的有机营养素是糖类、油脂、蛋白质、维生素，以及它们的主要作用，体验“化学来源于生活而服务于社会”。

3.学会设计简单的食谱，促进学以致用，提升健康意识。

4.通过预习活动，培养自主学习能力；通过实践活动和化学实验，培养团结协作、实事求是、勤于动手的良好习惯，增强学科观念和科学素养。

三、教学准备

1.预习课本内容，完成学案上的“自学导航”，并记下自己的疑问。

2.调查厨房中常见的物品分別属于哪类物质，对于分类不明确的物质记录下来。

四、教学流程

1.走进生活，了解食品中的有机化合物。

【提问】同学们，你们今天的早餐都吃了什么啊？

【学生】鸡蛋、面包、馒头、牛奶、羊肉汤、稀饭、包子、咸菜、水果等。

【讲述】现在生活条件好了，同学们吃的真丰富。这些早餐的主要成分是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质，通常称为营养素。

【自学汇报】围绕课前的“自学导航”，汇报“有机物的概念”“食品中的有机物种类”，其他同学补充、完善，教师适时评价。

【学生】（1）有机化合物：含有碳元素的化合物叫有机化合物，简称有机物。

（2）无机化合物：不含碳的化合物叫无机化合物；少数含碳的化合物（如碳氧化物、碳酸盐等），由于其组成和性质跟无机化合物很相似，仍将其归入无机物研究。

（3）常见食品中的有机物有糖类、油脂、蛋白质和维生素等。

【讨论】食醋、碳酸钠、甲烷、氨基酸这四种物质是否为有机物，并说明理由。学生交流讨论，教师巡视、参与、点拨。

【学生】甲烷、氨基酸是有机物；食醋不是有机物，因为食醋是混合物，但食醋中含有有机物；碳酸钙的组成中虽然含碳，但属于含碳化合物中的特例，其性质、结构与无机化合物相似，故仍然属于无机化合物。

【小结】判断有机物的依据是，首先观察是否为化合物，若为化合物再判断是否含碳，若为含碳化合物再考虑是否为特例。

2.前后联系，构建物质分类的概念图。

【过渡】到今天为止，初中阶段所有涉及物质类别的概念我们都学习了，下面请同学们分组构建“初中化学物质分类图”。

【分组活动】学生先独立思考，然后组内交流探讨，最后在白板上绘制概念图，并面向全体同学展示。教师巡视、指导。

【小结并投影】初中化学物质分类概念图（见图1）。

3.借助实验，认识有机物特点。

【过渡】厨房里有不少的食物，你能检验出它们是否含有有机物吗？如果是有机物它们又具有哪些特点呢？

【展示或投影】蔗糖、面粉、食盐、奶粉、豆油、鱼肝油（含维生素A、D）等食物。

【分组实验】各小组选择2～3种食物，设计实验方案，确认可行后进行实验探究；教师巡视、参与。

【投影】实验现象（见表1）：

【小结】有机物一般能够燃烧，大多数有机物不溶于水。

4.学以致用，设计一日三餐的食谱

【过渡】厨房中有许多食物，你知道其中含有的营养物质吗？请将它们找出来，写在白板上。

【投影】大米、面粉、豆油、猪油、鱼、肉、大豆、苹果、西红柿等图片。

【分组活动】学生观察食物图片，找出其中的主要营养素，写在白板上。教师对找的最完整、书写最工整的小组给予奖励（奖品是一朵用胡萝卜雕成的小花）。

【学生】大米、面粉中富含糖类，豆油、猪油中富含油脂，鱼肉、大豆中富含蛋白质，蔬菜、水果中富含维生素。

【思考】如何用简明扼要的一句话，概括每种有机营养素的主要性能。

【学生】蛋白质是构成细胞的基本物质；糖类是人体主要的供能物质；油脂是富含能量的备用能源；维生素能调节新陈代谢、维持身体健康。

【小结】不同的食物中含有的营养素不尽相同，同一类食品中营养素的含量也不太一样，因此我们在日常生活中要合理膳食，这样才能均衡营养。

【投影】中国营养学会编制的“中国居民平衡膳食宝塔图”（见图2）。

【讲述】同学们，为了健康成长，我们一定要平衡膳食、不偏食。

【分组活动】以小组为单位，参考“中国居民平衡膳食宝塔图”制定一日三餐食谱，并将制定的食谱写在卡纸上，交流、展示。教师巡视、点拨。

【投影】几份美味营养又健康的食谱。

【结束语】为了拥有健康的体魄，我们要均衡摄入营养物质，建议同学们“每天一杯牛奶两勺油，三份蛋白四个果，五克食盐六颗菜，七两米饭八杯水，九分饱来健身体。”

【布置作业】将卡纸上的“一日三餐食谱”带回家，协助家长，按照食谱准备一天的饭菜。

五、板书设计

本节课主要采用提纲式板书，从而使众多的知识点化繁为简、提纲挈领、一目了然。

六、教学评价

本节课自始至终，倍加重视知识与生活的联系，注意从生活引入新课，注重将生活融入教学，从生活走进化学、从化学走向社会，引领学生增强健康意识、养成良好的饮食习惯，充分体现了化学的学科价值。

特别是4个教学板块的设计，流程清晰、层层推进，重点突出、难点突破；通过自主先学，实现主体先行，树立问题意识；设计自学导航，目标明确，引领学生主动构建知识体系；通过互帮互学、交流讨论，充分发挥小组合作学习的作用，培養学生的合作意识和团队精神；通过人人参与学习活动，使学生经历知识获取的过程，促进学生深刻认识有机物及无机化合物等概念；通过制订科学合理的一日三餐食谱，使学生认识到食品中的有机物对人体健康和生命活动的重要意义。

教学中教师立足“以学定教、先学后教”的教学策略，尊重学生的主体地位，相信学生的学习能力，课堂上没有被遗忘的角落，激发了每一位学生的学习兴趣，充分体现了“一个不能少、每个都重要”的教育理念。

课堂上，学生在自学中提出疑问，在实验中开展探究，在演练中学以致用，在互动中深化概念，揭示了有机物的本质与内涵，培养了学生的创新意识，提高了学生的实验能力和学科素养，也使立德树人的情感目标得到有效地落实。

当然，教学是一门遗憾的艺术。本节课如果适当增加有机高分子相对分子质量的计算、有机物组成的定量计算，这可能更有利于学生认识有机物。

参考文献

[1]人民教育出版社，课程教材研究所，化学课程教材研究开发中心.义务教育教科书·化学（九年级下册）[M].北京：人民教育出版社，2015：90-96.

[2]中学化学国家课程标准研制组.义务教育教科书·化学（九年级下册）[M].上海：上海教育出版社，2015：70-72.

[3]北京市仁爱教育研究所.义务教育教科书·化学（九年级下册）[M].北京：科学普及出版社，2012：60-70.

[4]江琳才，钱扬义，李开祥.义务教育教科书·化学（九年级下册）[M].北京：科学出版社，广州：广东教育出版社，2012：276-285.

[5]毕华林，卢巍.义务教育教科书·化学（九年级下册）[M].济南：山东教育出版社，2012：78-82.

[6]朱红杰.“什么是有机化合物”教学设计[J].新课程（初中化学教学案），2016（3）：11-16.