酒店管理专业实践性教学存在的问题及对策

邵淑婧

【摘 要】随着我国旅游业的迅猛发展，酒店业也出现快速发展的好势头，酒店业对服务和管理人才的要求也越来越高。但技校培养出的酒店人才却远远不能满足社会的需求，本文主要探讨了酒店管理专业实践性教学存在的问题及对策。

【关键词】实践性教学 酒店管理专业 双师型队伍

目前，酒店管理专业已成为一个热门的专业，它不仅培养学生的职业道德素质，还使学生掌握相关的酒店管理知识和技能，以及与旅游相关的基础知识与技能。作为专业课教师，要重视实践性教学，加大学生专业实践能力的培养，使学生具备酒店服务与管理的经验，以便就业后迅速适应工作岗位。

一、酒店管理专业实践性教学存在的主要问题

酒店管理专业的培养目标是为各级各类酒店培养中初级服务、管理人才。根据培养目标和教学大纲，我们进行了教学改革，教学质量稳步提升。目前，我们面对的现实却是，一方面是酒店业的迅猛发展，一方面学校培养的人才不能适应酒店业发展对人才知识、素质、能力等综合素质的要求。具体表现在酒店管理毕业生就业率不令人满意，不少毕业生工作过短就会辞职或者被辞退。究其主要原因在于，我们的专业教学重视专业知识的传授，忽视实践性教学，忽视酒店管理的实际需要，致使理论教学与实践教学相脱节。这样的教学，培养出来的学生专业实践能力匮乏，工作经验不足，毕业后很难适应酒店业的实际需求。那么，酒店管理专业实践性教学中存在的主要问题有哪些呢？

1.培养目标不够明确。为社会输送中初级服务、管理人才，应该是酒店管理专业培养的主要目标，那么，教学就应坚持以实践性教学为主，理论性教学为辅。然而，学校却把酒店管理专业定为成涵盖酒店管理、导游、烹饪等专业的综合性专业，目的是想把学生培养成全面型人才，成为一专多能型人才、复合型人才，让学生的就业面宽一些，就业率高一些。教师的教学，却是理论知识的传授多，专业实践时间少，以实践性教学为主的教学模式成为空中楼阁。结果，培养出来的学生专业不熟，学业不精，自然达不到酒店的要求，辞职或者被辞退就不足为怪了。

2.教学模式单一。教师仍主导着课堂，霸占着课堂，单一的传授式教学模式往往把专业知识演绎得淋漓尽致，却忽视了实践性教学，忽视了学生专业实践能力的提高。加上实践场地、实习基地的限制，教师观念的落后，致使学生实际操作技能不高，他们很难把本理论知识和实践结合起来，这从根本上也是与酒店业的实际需要相违背。由于缺乏实践教学的锤炼，学生平时对酒店的管理要求和职业技能的掌握只能依靠死记硬背，在实际工作无法将学到的知识运用到实践中，无法将理论知识与实践结合起来，造成不少学生就业时无所适从。

3.专业课程设置缺乏科学性。专业课程设置，主要依据高职高专院校酒店管理专业课程的设置，或者根据兄弟学校相近专业的课程设置，甚至个别教师一提意见，学校就随意调整了专业课程。专业课程设置的随意性比较大，专业课程开设过多，专业课教学内容陈旧，专业理论课程多、实践课程少等等。课程设置忽视了学生专业实践能力的培养与提高，这也是造成学生就业困难的原因之一。

二、酒店管理专业实践性教学的主要对策

提高酒店管理专业的教学水平、提高就业率，需要解决实践性教学中存在的问题，紧跟社会酒店管理岗位工作的需要，明确酒店管理专业的培养目标，优化课程设置，创新实践性教学模式等等。

1.打造校内实践教学基地。没有实习基地的专业是没有前途的专业。校外酒店实习起来比较困难，学校就需要投入资金或者争取上级部门资金支持，建设自己的酒店管理专业实习基地，以满足学生实习的需要。例如，可以模拟中高档酒店场景，建立校内实习基地，基地内配套相应的教学设施，给实习学生创设一个真实的酒店职业场景，以便切实提高学生专业技能。

2.打造“双师型”教师团队。古人云，“育人者先育己”，高素质的教师才能培养出高素质的学生。酒店管理专业要想赢得未来，在学校众多的专业中占有一席之地，需要打造一支“双师型”教师团队。专业教师，应有深厚的专业理论基础，较强的动手实践能力和高尚的职业道德，应该是具有技师或者高级技师资格证的教师。例如，为提高专业课教师的业务能力和实践水平，每年在国家省市专业课教师进修方面，学校应向酒店管理专业倾斜，并鼓励专业课教师到中高档酒店进行职业锻炼，虚心向酒店高管求教新的管理知识和技能，也可聘请酒店高管来校任教，实现校企合作、校企双赢，以满足学校教学的实际需要。

3.探索以能力培养为本位的实践性教学模式。技校是实施素质教育的天堂，不是应试教育的试验场，作为专业课教师，大胆进行实践性教学改革，提高实践性教学实效，积极探索技术性、实用性、应用性人才培养目标的教学模式。例如，加大实训课的课程安排，突出培养学生的专业实践能力。学生能力培养的途径在实践，实训课教学就是其中的途径之一，教师可以将课堂搬到实训基地，边传授专业理论知识，边让学生实习。边上课边实践的教学模式，可以使学生迅速掌握酒店管理专业所需要的各项专业技能，提高学生的服务意识和责任意识，使学生在较短的时间内具备本专业所对应的职业岗位所要求的最新技能，具备较强的就业竞争力。

【参考文献】

[1]孔璎红.提高酒店管理专业实践教学的有效途径研究[J].大众科技，2011（07）.

[2]欧阳燕芳.酒店管理专业实践教学内容改革探讨[J].科技创新与应用，2012（20）.

[3]饶远慈.以国际视野提升中职学校酒店管理专业实践教学水平[J].职业，2014（09）.endprint