浅谈高职院校酒店管理专业实习生管理的问题与对策

曾玲芝

摘 要：酒店管理专业是高职教学体系中的重要组成学科，对于培养高素质酒店管理人才具有重要意义。实习是高职院校酒店管理专业教学的重要实践环节，在实习生管理的过程中还存在诸多问题，影响学生的实习效果，这需要学校和酒店加强合作，共同采取有效对策提高教学质量。本文认真分析了高职院校酒店管理专业实习生管理存在的问题，并探讨了相关对策，以供参考。

关键词：高职院校;酒店管理专业;实习生管理;问题;对策

中图分类号： G712         文献标识码： A            文章编号： 1673-1069（2016）33-135-2

0  引言

高职院校是培养社会应用型和技能型人才的重要基地，其教学宗旨是以市场为导向，满足企业对人才的需求。在教学改革的推动下，高职院校通过校企合作、工学结合等教学模式逐渐实现了与市场需求的接轨。随着经济的发展，酒店管理成为我国服务行业的热点，因此，酒店管理专业成为高职院校教学工作的重点内容。酒店管理专业是一门实践性较强的课程，对学生的实际管理能力和职业素养具有较高的要求，高职院校通过顶岗实习教学方式，为学生提供更多的实践和锻炼机会，但是在实习的过程中，由于学生、学校、酒店等方面的问题，导致实习效果难以到达理想要求，因此，加强酒店实习生的有效指导和管理工作十分重要。

1  高职院校酒店管理专业实习生管理问题分析

1.1 学生方面的问题

目前，高职院校的学生大部分是“90后”，生活条件优越，缺乏吃苦耐劳的精神，往往导致心理素质偏低，难以调节好实习心态。高职院校酒店管理专业的实习都需要从基层服务岗位做起，而一些学生认为自己的就业方向应该是管理岗位，从而对实习岗位产生抵触心理，不能够适应工作岗位和工作环境，如果不及时进行心理疏导，很可能导致一些学生产生消极工作态度，甚至出现擅自离开实习岗位的现象。此外，酒店管理专业的实习过程中，实习生需要和酒店的员工、领导以及客户打交道，由于接触到的人员比较繁杂，对实习生的人际关系处理能力提出了挑战，由于实习生在校期间人际交往简单，缺乏必要的沟通技能和协调能力，往往难以处理好与同事和客户之间的矛盾，不仅影响自身工作质量，还会给酒店管理造成困扰[1]。

1.2 学校方面的问题

根据相关调查显示，现在大部分高职院校采用“2+1”的人才培养模式，一般在第三年安排学生到合作单位实习，但是在酒店管理专业实习生的管理工作方面，还存在诸多漏洞，主要表现在以下几点：一是缺乏主导地位，一些高职院校在与酒店合作过程中，往往处于被动地位，酒店对实习工作进行全面安排，导致学校对实习生的管理失去效用，难以根据培养目标安排和调整实习生的工作;二是过程管理不足，在实习生进入酒店岗位后，一些学校降低了管理意识，没有委派专门的指导教师进行跟踪教学，或者仅仅采用电话沟通和不定期巡查的指导方式，难以对学生的实习动态进行全面把控，往往导致一些实习问题得不到有效的纠正和处理，难以达到理想的实习效果。

1.3 酒店方面的问题

酒店对于实习生管理工作缺乏正确的认识，并没有将人才培养作为实际的管理目标，往往只是为了配合学校，同时补充酒店空缺岗位，节约人力成本。酒店在实习生管理方面，没有制定针对性的管理制度，而是以正式员工的管理标准和工作要求来约束实习生，不利于实习生的角色转变。在实习生管理过程中，酒店往往忽视了实习生的职能培养和职业规划，在3-7天的入职培训之后，便安排实习生到具体岗位工作，而在顶岗实习期间缺乏专业的在职培训，使得实习生难以进行良好的职业规划，影响发展前景。同时，酒店为了方便管理，没有给实习生提供轮岗实习机会，不利于实习生综合素质的提升[2]。此外，实习待遇偏低也是酒店对实习生管理中的重要问题，酒店为了降低经营成本，给实习生安排与正式员工性质相同、强度一样的工作，但是工资却是正常工资低一半，严重打击了实习生的工作积极性。

2  高职院校酒店管理专业实习生管理对策

2.1 加强实习生的思想指导工作

高职院校酒店专业开展实习教育，其中最关键的就是做好实习生的思想指导工作，使其端正心态，正确认识顶岗实习工作，为实习管理奠定良好的基础。学校可以设置一些自我心理调节和酒店客服技巧相关的课程，加强学生的心理素质教育，引导学生以积极、乐观的心态认识和掌握酒店各岗位的工作内容，同时储备丰富的交流沟通技巧，为服务酒店客户奠定扎实的基础。同时，学校还要加强实习生的责任意识培养教育，让实习生能够以严格的工作岗位标准和规定约束自身的行为，认真做好实习岗位的每项工作任务，并在遇到问题和困难时，学会调节自己的情绪，避免消极应付工作的问题发生[2]。此外，指导教师还要加强与实习生的沟通，对其工作和生活进行指导和关怀，掌握实习生的心理动态，并及时进行心理辅导，同时多与酒店进行沟通，减少学生心理问题产生的客观因素的影响。

2.2 挑选综合条件较好的酒店合作

酒店管理专业的实习需要学校与酒店建立良好的合作关系，为提升实习质量，为学生营造良好的实习环境，学校要从多个方面进行综合考虑，选择条件较好的酒店进行实习合作，并签订科学的合作协议，建立友好的合作关系。高职院校要从硬件环境、管理文化、经营水平和信用程度等多个方面对酒店进行考察，选择在酒店行业内具有代表性和典型性的酒店合作，并签订完善的实习协议，建立长期的合作关系。在实习协议中，学校和酒店要明确实习的人数、岗位、时间、食宿等方面的内容，并针对实习生的培训工作加强研究和讨论，双方共同制定相关的管理办法、安全责任、培养计划以及劳动报酬，保证学校在实习中的主导地位，从而实现学生、学校、酒店的三方共赢[3]。

2.3 学校加强过程管理

学生被安排到实习酒店后，学校更要提高管理意识，加强过程管理，为学生做好服务和指导工作。酒店管理专业所在学院要选择责任意识较高、实践教学经验丰富、组织管理能力较强的专业教师担任实习指导教师，对学生的整个实习过程进行指导和管理工作。在比较集中的实习地点，指导教师可以进行实地全程性指导，可以跟踪了解学生的实习表现情况和工作适应情况，及时帮助学生解决实习中遇到的各种困难;如果实习地点比较分散，学校可以通过“巡回式指导”方式，安排专业指导教师进行定期的探访，并与酒店时刻保持联系，从酒店方面了解学生的工作情况，还可以通过电话、短信、QQ、微信等方式与实习学生进行交流沟通[3]。总之，在整个实习期间，指导教师要时刻与学生保持联系，随时掌握学生的实习动态，并作出总结报告，在学院进行经验交流，分析实习中出现的问题，为以后的实习工作提供参考。

2.4 酒店要提高重视程度

作为实习生管理的重要参与者，酒店要提高重视程度，积极与学校配合，做好就酒店管理专业学生的指导工作。首先，制定专门的实习生管理制度，认真做好实习生的岗位安排和培养工作，根据实习生的实际情况，合理安排工作内容，由简到难的有序进行岗位指导，并进行轮岗工作制度，发掘实习生的工作潜能，让实习生找到适合自己的工作岗位;其次，加强在职培训，酒店要在入职培训的基础上加强岗位实习期间的培训工作，提高实习生的职业素养和综合管理能力，使其全面掌握酒店工作流程和各项工作的操作技能，为他们提供表现自己的机会和发展空间;最后，改善实习生的工作待遇，针对正式员工和实习生同工不同薪的问题，酒店要作出适当的调整，尽量为实习生提供更高的工资待遇以及生活补助，改善食宿条件，并通过座谈会、聚餐、集体旅游等活动丰富实习生生活，使其感受到实习的乐趣和价值。

3  结束语

总而言之，顶岗实习是高职院校酒店管理专业培养高素质人才的重要实践环节，学校和酒店要进行良好的沟通与合作，不断完善管理制度，加强对实习生的全程指导和培训，并及时帮助实习生解决实习期间遇到的问题，从而提高实习效果，为社会培养出优秀的酒店管理人才。

参 考 文 献

[1] 白利芳.高职酒店管理专业实习教学存在的问题及对策研究[J].辽宁教育行政学院学报，2011（02）：66-68.

[2] 陈永胜.高职院校酒店管理专业实习生有效管理探讨——以湖南铁道职业技术学院为例[J].黑龙江对外经贸，2011（10）：132-134.

[3] 张卫兵.浅析高职院校酒店管理专业实习生管理的问题与对策[J].价值工程，2013（25）：239-240.