以职业能力为核心的饭店英语课程建设

任密

摘要：饭店职业英语课程建设应以职业能力为核心，课程教学目标应与考试要求相对接，教师须具有过硬教育教学能力，学生应夯实知识和能力基础，整体提升自身的职业素养。

关键词：职业能力；饭店职业英语等级考试；饭店英语课程建设

中图分类号：G75 文献标志码：A 文章编号：1673-9094-C-（2014）12-0030-02

笔者所在学校江苏省扬州旅游商贸学校饭店英语课程采用的教材是中国旅游出版社出版、江苏省旅游局委托南京旅游职业学院主编的《酒店服务英语》初级教材。这部教材最大特色就是与江苏省饭店职业英语等级考试紧密结合，而且有配套的CD，朗读清晰，速度缓慢，对基础比较弱的职业学校学生而言较适合。学生通过CD既可训练听力，又可通过模仿训练口语。

一、题型与学时分配

（一）题型解析

初级考试题型主要有笔试（含听力）和口试两大项。笔试时间50分钟，满分60分；口试时间10分钟，满分40分。只要两项加起来有60分即达到合格标准。

笔试第一项是听力理解30分，包括听句子写单词10分、听对话写句子10分和听对话选择正确答案10分。从分值来看，占到了笔试的一半分数。这主要是因为学生如果无法听懂，就无法进行有效的交流与沟通。学生要想很好地完成这部分试卷，就必须多听多练。为此，要求相关教学的每个模块的听力训练必须达到一半的学时。

第二项是词汇与语法14分，这部分相对简单。不是以学生的英语基础为考量，而是以实际会话中的遣词用句为考核出发点。英汉互译的10分主要来自《酒店服务英语》1—18单元。主要内容有：打招呼、送行、提供帮助、请客人帮忙或做事等常用句型。这部分要求学生学习时反复训练常用句型。因为口试的40分有20分是英汉互译。

第三项是阅读短文回答问题或者是看图说话6分。这部分要求学生写完整的句子，所以在整个教学中是最难的一部分。对于职业学校的学生来说，开口比动手写要简单得多。这就要求教师结合各部分教学实际，每个学时都要安排学生进行写作训练，主要是单句的写作训练，从单句向小段落拓展。

口试除了翻译题以外，就是回答问题20分。第一是日常交流，主要是常规会话；第二是对客服务，主要是常见岗位服务应答；第三是饭店介绍。

（二）学时分配

在设计课程时应把专业实践课与饭店英语教学相结合，在餐饮、前厅和客房服务与管理的教学过程中，穿插安排饭店英语教学，让学生既有语言学习，又有实践体验。

二、考试要求与课程学习目标

（一）江苏省饭店英语等级考试初级要求

从总体上说，要求学生具备最基本的英语听说能力和阅读翻译能力，能够有效完成饭店日常接待和对客服务工作。熟练掌握日常生活及饭店接待礼貌英语句型；熟悉饭店基本设施及主要服务项目的英文表达；掌握前厅、客房、餐饮一线对客服务岗位最基本的英文词汇、短语及常用句型。初级内容以饭店前台最基本的交流及服务用语为主，侧重于听说技能的考核，即运用简单英语与宾客进行最基本交流的能力。

技能要求是能与客人进行简单的英文对话，基本听懂客人的需求和其他工作指令，口语表达意思基本正确，语音语调基本正确，允许出现一些语法错误，不求标准的语音语调及流畅地道的语言表达，包括饭店常用礼貌用语、饭店简介和一线主要对客服务等内容。

阅读及词汇要求是能够阅读包含短句和简单词汇的英文对话及饭店介绍，能够较熟练地进行常用句型的中英文翻译，完成简单的看图写作任务，掌握600个英文单词和一定量的短语，其中400个常用单词须拼写正确，知道中文含义，并能熟练运用，掌握饭店服务常用礼貌用语及一线岗位常用句型约100句。

（二）课程学习目标

结合上述考试要求及学生具体工作部门——主要是前厅部、客房部和餐饮部制定的具体课程学习目标如表1所示。

三、对教师的要求

专业实践课教师要具备一定的英语基础；从事饭店英语课程教学的教师要具备饭店各部门的相关基本常识。第一，能根据教学法灵活组织教学并能在授课过程中营造积极的学习氛围，熟练运用多媒体技术直观教学；第二，能正确听、说、写英文预定登记单等并能正确认识各种主流外币；第三，能进行熟练的前厅、客房以及餐饮服务技能操作。为此，教师下企业锻炼应与教学相结合。饭店英语教师也要积极参与下企业锻炼活动，跟踪辅导学生见习，并在实践过程中更新自己的专业知识。

饭店英语课程建设中应加强学生实际职业能力的培养，强化基于工作过程的案例教学和任务教学，创建以发展学生英语职业技能为中心的互动式教学课堂，提高学生的考试通过率，实现岗位实训“零距离”和就业“零距离”。注重以任务引领型项目激发学生兴趣，使学生在完成典型任务活动中熟练运用饭店英语对客服务。教师必须重视实践、更新观念、走工学结合的道路，探索基于工作过程的职业教育新模式，为学生提供自主发展的时间和空间，积极引领学生提升职业素养。在教学过程中应结合饭店服务的具体工作场景，在场景中综合评价学生的听力和口语能力。强调课程进行中的过程评价和结束后的综合评价。教师还应以省饭店职业英语等级考试为抓手，认真研究把饭店英语课程建设推向一个新的台阶。

（责任编辑：张志刚）

Abstract： The Hotel English curriculum construction should take professional abilities as the core. The objectives of the curriculum teaching should be linked to the examination requirement. The teachers should possess strong teaching abilities and the students should lay a solid foundation to improve their own professional attainment.

Key words： professional ability； grade examination for Hotel English； construction of Hotel English curriculum