2012年11期
刊物介绍
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和论文统计源期刊,被引用率在业内同类期刊中居前列。并从1982年起成为美国权威的《化学文摘》最早摘登的中国食品科技刊物;1992年被国家科委选定为食品行业的核心期刊;1995年又被国务院学位委员会办公室和国家教委研究生工作室选定为“学位与研究生教育中文重要期刊”。近年来先后被《中国期刊网》等权威数据库全文或重点收录。目前为中国科学引文数据库核心库惟一收录的食品行业期刊。
食品科学
- 圆盘嵌入式螺旋管高速逆流色谱仪及其在花青素分离中的应用
- 生物酶修饰对于玉米粉品质的影响
- 7种食品防腐剂对肉制品污染微生物的抑菌效果比较研究
- 超高压处理对猕猴桃汁品质的影响
- 茶树油、丁香酚和柠檬醛对荔枝黑曲霉的抑制作用
- 4种乳酸菌体外抗氧化能力的比较研究
- 无机盐对木瓜蛋白酶凝固大豆分离蛋白凝胶的影响
- 不同因素对茶多糖凝胶特性的影响
- 超高压处理对草莓浆香气成分的影响
- 油脂对面团特性及微观结构的影响
- pH值对大豆分离蛋白构象及表面疏水性的影响
- 传统高温炒制工艺对裸燕麦淀粉品质的影响
- 中国粉丝与日常食品中抗性淀粉含量的比较研究
- 鸡肉味风味基料中蛋白黑素的初步分析
- 红黑二丸中甾醇类物质的抑菌活性
- 梅花鹿鹿茸胶原的理化特性研究
- 花生壳不同溶剂提取物的总酚含量及抗氧化性的比较研究
- 酸水解冬虫夏草胞外多糖的分子质量变化及动力学研究
- 丁香精油-β-环糊精包合物的缓释抗菌性能
- 黑酱油类黑素的提取、光谱性质及功能
- 单花蜂蜜多酚类物质的抗氧化活性
- 橙汁饮料中β-胡萝卜素乳状液的稳定性
- 不同处理条件对花生抗氧化肽抗氧化活性的影响
- 牡蛎微波干燥特性及动力学研究
- 魔芋粉对鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
- 辅酶Q10高产菌株的诱变选育
- 发酵生产脂肪酶的菌株筛选及其应用
- 酶解虾壳蛋白制备ACE抑制剂的工艺优化
- 球等鞭金藻胞内和胞外多糖的分离纯化及其抑菌活性
- 分离自腊鱼的乳酸菌生长及产酸特性
- 酶解脱脂蚕蛹蛋白制备ACE抑制肽
- 鱼露中生物胺降解菌的筛选及其特性
- 3种特异性IgY与IgG相对亲和力特性的比较研究
- 枯草芽孢杆菌JMUKC2产肌苷摇瓶发酵培养基的优化
- 转化白藜芦醇苷虎杖内生真菌的分离和鉴定
- 洋葱假单胞菌乳糖酸发酵条件的优化
- 响应面法优化樟芝液态发酵产Antrodin C
- 黑曲霉固态发酵橘皮生产纤维素酶及淀粉酶
- 产宽谱pH细菌素乳酸菌的筛选鉴定、毒力检测及细菌素特性研究
- Thermococcus siculi HJ21 α-淀粉酶Asp186定点突变对酶活性的影响
- 热稳定酸性β-葡萄糖苷酶的分离纯化及其酶学性质
- 苦荞类异黄酮还原酶基因(FtIRL)的克隆及序列分析
- 大麦虫超氧化物歧化酶分离纯化及性质研究
- 制备鲐鱼鱼肉发酵液中抗氧化因子的条件优化
- 人工接种发酵甘蓝工艺条件的优化
- 混菌固态发酵生产菜籽肽工艺条件优化
- 自然发酵对糯米糊化性质的影响
- 响应面法优化制备南瓜籽抗氧化肽的工艺
- 红曲菌的复合诱变及其固态发酵条件的优化
- 多菌种发酵青稞酒化学成分变化研究
- 大黄酸对正常和氧化损伤内皮细胞的增殖和氧化保护作用
- 蛋清肽-钙配合物体内促钙吸收作用研究
- 白藜芦醇的体外抗氧化活性
- 红芽芋营养成分分析及评价
- 食物营养与机体健康的关系
——肠胃始动论 - 果蔬中常用植物生长调节剂分析方法研究进展
- 单核细胞增生性李斯特菌自溶素研究进展
- 微生物细胞壁结构及结合真菌毒素的研究进展
- 鱼油在食品领域中的应用技术综述
- 食用菌膳食纤维功能特性及其应用研究进展
- 板栗的淀粉复合物与糯性关系综述
- 系统食品安全观:演进、作用与对策
- 食品包装油墨迁移研究进展
- 微生物转化法制备人参皂苷Compound K的研究进展
- 馒头的老化机理及延缓老化方法的研究进展
- 鹿蹄橐吾多糖LW21的分离纯化及其结构分析
- 郫县豆瓣自然发酵过程中真菌群落的演替及黄曲霉毒素B1的消长
- 牛蒡根际耐Cd2+菌株的分析