发酵法
- 面包发酵及其品质管理研究
酵可选择不同的发酵法，发酵法的应用与面包品质有着密切联系。面包产品的外观、质量以及口感等内容会受到具体发酵方法、发酵时间、发酵次数、发酵材料的影响，制作加工人员要想成功生产出优质的面包产品，就必须加强对各种发酵方法的深入研究，对各个发酵管理环节进行优化调整，以此不断提升面包的发酵品质。1 面包发酵常用方法在面包加工制作生产过程中，面团发酵管理是一项极为重要的工作内容，直接关系到面包成品的最终品质。在绝大多数人印象中，优质的面包都会有着松软、蓬松适口的口感。
现代食品 2023年12期2023-09-07
- 从酵母细胞中提取超氧化物歧化酶的工艺研究
化酶；酵母菌；发酵法；超声波细胞破碎提取【DOI编码】10.3969/j.issn.1674-4977.2023.02.033Study on Extraction of Superoxide Dismutase From Yeast CellsWU Wenhui，LIANG Baohong，YANG Chenyi，ZHANG Xi，LI Pengfei（Taiyuan Institute of Technology，Taiyuan 030008，Chin
品牌与标准化 2023年2期2023-07-21
- 发酵法生产透明质酸及谷氨酰胺综合废水的处理工艺技术研究与应用
水；污水处理；发酵法在设计发酵法生产透明质酸及谷氨酰胺综合废水处理工艺的过程中，相关单位和工作人员要明确其项目概况和主要处理需求，在此基础上，结合实际情况合理选择主要的处理工艺，以满足发酵法生产透明质酸及谷氨酰胺综合废水的实际处理需求，实现工业生产、社会经济与生态环境之间的协调可持续发展。1 项目概况本研究所选案例为某公司发酵法生产透明质酸和谷氨酰胺综合废水的处理工艺。该工程废水总量是2 000 m3/d，包括透明质酸废水800 m3/d、谷氨酰胺废水1
现代盐化工 2023年2期2023-07-20
- 发酵法提取覆盆子黄酮的研究
酮的方法很多，发酵法提取功能成分，微生物在发酵生长过程中会产生很多种酶如纤维素酶、蛋白酶等，这些酶对植物细胞破壁起到关键性作用，有利于提高提取率。本研究旨在以覆盆子为原料，利用发酵法提取覆盆子中的黄酮类物质，为工业提取提供支持，有利于覆盆子黄酮的药物应用。1 材料与方法1.1 材料。覆盆子(北京同仁堂衡水分店)经清洗后，烘干，粉碎机粉碎后过80 目筛；芦丁标准品(购于国家标准物质网)，菌种(衡水学院生命科学系菌种室保藏)。1.2 仪器设备。破壁机(深圳市净
现代农村科技 2023年6期2023-06-24
- 滤膜法、多管发酵法检验生活饮用水中微生物的比较
了滤膜法、多管发酵法两种方法对生活饮用水中大肠菌群的检验效果。1 材料和方法1.1 材料与设备试管、微孔滤膜（广东环凯生物科技有限公司，规格：直径47 mm，孔径0.45 μm）、显微镜（重庆市奥特光学仪器有限责任公司，愈械注准20192220096，型号规格B203）、无齿镊子、无油隔膜真空泵（四川福茂元生物科技有限公司，规格型号VP-10L）、培养皿（90 mm×90 mm）、恒温培养箱（松下冷链大连有限公司，辽械注准20182220097，规格MIR
食品安全导刊 2023年13期2023-06-08
- 酶底物法检测医疗机构废水中粪大肠菌群的适用性分析
前国内外有多管发酵法、滤膜法、纸片法、酶底物法等多种方法检测水中的粪大肠菌群，这些方法各有优劣势，适用范围也有所区别。其中多管发酵法和酶底物法在结果表示上均使用一种基于泊松分布的间接计数MPN法，简单地说就是利用细菌在水体中是随机分布的特性，根据统计学概率理论，通过查表估算一定体积水样中目标微生物的浓度。这两种方法检测原理不同，多管发酵法从活性细菌的生化反应进行判断，而酶底物法根据酶原反应进行判断。由于在《水质 总大肠菌群、粪大肠菌群和大肠埃希氏菌的测定
海峡科学 2022年10期2022-12-21
- 复合发酵法优化低盐黑豆酱油风味研究
决的问题。复合发酵法是食品工业生产领域常用的一种风味改良方法，生物发酵剂的添加能有效去除酱油在制备过程中产生的异味，同时还能丰富其风味物质种类及含量，达到改善口味的目的[4]。目前酱油生产企业多采用多菌种混合发酵的方式，实现菌种互补、缩短发酵时间及改善发酵效果。房峻等[5]通过强化嗜盐四联球菌，添加鲁氏接合酵母菌改善酱油品质，有效提高了酱油样品中氨基酸和有机酸含量，挥发性风味物质种类总量提高2.4倍；邓岳等[6]通过多菌混合制曲制备酱油，特征性风味物质含量
中国调味品 2022年12期2022-12-05
- 微生物发酵法制备鲜辣沙蟹汁工艺研究
的制约。微生物发酵法是食品工业常用的风味改良方法，通过微生物发酵作用将发酵类制品中的腥异味物质转化为无腥异味或降低腥异味程度，同时还能丰富发酵类制品的醇厚度，从而进一步提升发酵类制品的品质[2]。目前发酵制品生产企业多采用复合菌种混合发酵方法，在缩短发酵周期的同时还能弥补单一菌种发酵的缺陷。传统沙蟹汁以咸鲜口味为主，口味较为单一，除微生物发酵法对其发酵过程中的腥异味有一定的抑制作用外，还可以通过添加其他风味食材进一步改良其风味。鲜辣风味目前在国内餐饮中较受
中国调味品 2022年3期2022-03-18
- 生活饮用水中总大肠菌群多管发酵法与纸片法检测方法比较
测方法是：多管发酵法、滤膜法与酶底物法。大部分疾控中心所使用的方法都是多管发酵法。2015年国家环境保护部发布中华人民共和国国家环境保护标准（HJ755-2015）将纸片法做为水质检测的标准方法。现将多管发酵法与纸片法测定水中大肠菌群方法比较如下：2 试剂与仪器2.1 试剂乳糖蛋白胨培养液，伊红美蓝培养基，革兰氏染色液（多管发酵法所用培养基等均来自广东环凯）；总大肠菌群测试纸片（广东达元绿洲）；大肠埃希菌标准质控菌株（ATCC25922）阴沟肠杆菌（ATC
质量安全与检验检测 2022年1期2022-03-13
- 污泥粪大肠菌群酶底物法替代多管发酵法的可行性研究
至今仍采用多管发酵法和滤膜法，标准方法至今没有改进。我国虽然在2006年《生活饮用水标准检验方法》[3]中采用酶底物方法，但其推广速度慢，一直没有得到发展。直到2018年生态环境部发布HJ1001-2018《水质总大肠菌群、粪大肠菌群和大肠埃希氏菌的测定酶底物法》后[4]，水质检测粪大肠菌群的酶底物法才得到推广和应用，但污泥中的粪大肠菌群检测工作还停留在多管发酵法、滤膜法阶段。目前，酶底物法已经在50多个发达国家得到广泛应用，美国90%以上的实验室使用酶底
云南化工 2021年12期2022-01-17
- 不同发酵法对沙棘醋品质的影响
沙棘;果醋;发酵法;品质为了将我国北方特有植物沙棘进行开发利用，本文研究了四种发酵方法对沙棘醋品质的影响。论文以沙棘果为主要原料，通过传统固态发酵法、液态发酵法、前液后固发酵法、前半固后液态发酵法分别制备沙棘醋。然后通过不同沙棘醋的总酸、不挥发性酸、食盐、可溶性固形物、砷、铅等理化指标的测定和比较不同发酵法中沙棘醋的氨基酸的含量和大肠菌群、菌落总数及致病菌等微生物指标等对沙棘醋的品质进行评定。从感官指标来评定四种不同发酵法酿造的沙棘醋可知：固态发酵法的色
科学与生活 2021年6期2021-09-10
- 固定酶底物法和多管发酵法测定城镇处置污泥中的粪大肠菌群的比较
方法主要有多管发酵法[1]、滤膜法[2]、纸片法[3]和酶底物法[4]。而酶底物法为近年来新兴的方法，已经在测定水中的粪大肠菌群领域广泛应用，证明其具有快速、稳定、经济的优点[5]。本文通过研究酶底物法在测定城镇处置污泥中的应用，为城镇处置污泥中的粪大肠菌群的检测提供更快、更灵敏、更简单的检测方法。一、实验部分（一）仪器与主要试剂仪器：科立德 Sealer Plus 程控定量封口机试剂：酶底物法培养基采用科立德ONPG-MUG培养基。多管发酵法所用培养基与
科学咨询 2021年22期2021-08-31
- 大肠菌群发酵法与快速荧光法对3类食品的大肠菌群检测结果比较
主要有荧光法、发酵法两种，不同方法的检测效果各不一样[3]。为了探索一种更加可靠、准确率较高的检测方法，本文对比分析了快速荧光法与发酵法的检测价值，以供参考。1 一般资料与方法1.1 一般资料本研究主要检测对象为3类食品，包括10份熟食卤菜、10份冷饮、10份其他食品，检测时间为2020年04月-2021年04月，均从不同超市中购买所得。1.2 方法1.2.1 仪器T1 000天平、37 ℃温箱、90 mm平皿、1 mL容量与10 mL容量的一次性吸管、2
食品安全导刊 2021年18期2021-08-07
- 粪大肠菌群测定的多管发酵法与纸片快速法比对分析
心一直采用多管发酵法进行水质中粪大肠菌群的测定，此方法精度高，但操做时间长，步骤较为繁琐，需验证实验[2]，如果发酵管中存在其他种类的产气菌，会致使检测结果偏离[3]。本次实验是对多管发酵法与纸片快速法进行实验比对，对相同的实验样品分别用此两种方法进行检测和结果评价，比较两种方法的有效性和可比性。2 实验概况2.1 材料与方法多管发酵法：乳糖蛋白培养基、EC肉汤培养基。纸片快速法：BD105 I水质(粪)大肠菌群快速检验纸片、BD105Ⅱ水质(粪)大肠菌群
绿色科技 2021年12期2021-07-22
- 医疗污水中粪大肠菌群测定方法及研究进展
41份，用多管发酵法（多步骤）、多管发酵法（单步骤）对其进行粪大肠菌测定。医疗机构在污水消毒后1小时，排放前进行采样。本文在分析粪大肠菌群时主要用多管发酵法（多步骤）、多管发酵法（单步骤）等方法，并通过综合比较与研究，提出在现阶段粪大肠菌群测定中能够省略其他步骤，并在严谨的验证与完善后，亦可成为较好的选择。粪大肠菌群有着极强的耐热特征，在44.5℃±0.5℃温度条件下能够正常生长，在总大肠菌群中属于非常关键的构成部分。粪便内细菌为粪大肠菌群主要来源，并与水
内江科技 2021年4期2021-05-06
- 微生物发酵法降解谷物中抗营养因子的研究进展
酶解法和微生物发酵法。酶解法是利用酶水解抗营养因子，使其含量降低。目前已发现碱性蛋白酶和中性蛋白酶都有降解大豆胰蛋白酶抑制剂的活性[7]，植酸酶处理米糠和麦麸可有效降低植酸含量[8]。但酶解法的酶解产物单一，想达到降解多种抗营养因子的效果，则需多种酶剂。微生物发酵法是利用微生物特定的代谢途径和代谢产物将抗营养因子分解。与酶解法相比，微生物发酵过程中代谢产物多样、所产酶系复杂，在降解抗营养因子的同时，其他大分子营养物质被分解，提高消化率。由于发酵过程中产生了
食品与发酵工业 2020年21期2020-11-20
- 两种发酵方式柑橘果醋品质特性的比较
意义。果醋液态发酵法分一次发酵法和二次发酵法。一次发酵法是用新鲜的果汁与食用酒精相融合发酵制成果醋，而二次发酵法是果汁先酿成果酒然后再发酵成果醋[6]。一次发酵法与二次发酵发法相比制作工艺少了果酒酿造过程，节省了一定的成本，果醋品质也更柔和。近年来，从果醋品种看，国内外学者已对葡萄[7]、苹果[8-9]、桑葚[10]、火龙果[11-12]、山枣果醋[13-14]及其果醋饮料进行了研究，但对柑橘果醋研究得较少[15-16]。从研究内容看，主要集中于果醋发酵条
中国酿造 2020年9期2020-09-28
- 常用几种发酵方法对面包品质的影响
发酵方法有快速发酵法、一次发酵法和中种法等。为了探究常用几种发酵方法对面包品质的影响，笔者结合面包制作的教学和生产实践，进行了一系列试验。为了保证结果可靠，在试验中选择一样的配方，分别采用快速发酵法、一次发酵法和中种法制作面包，制作过程中尽可能排除温度、环境、面团调制等因素的影响。对面包面团的发酵状态做了记录，并对不同发酵法做出的面包进行了切实、客观评价，在一定程度上客观的探究常用的几种发酵方法对面包品质的影响。2 常用几种发酵方法对面包品质的影响2.1
科技与创新 2020年16期2020-08-18
- 探讨不同发酵法对面包品质的影响
品有限公司不同发酵法所制作出的面包品质有所不同，为研究各种发酵方法的作用与影响，结合实际试验进行细致化分析，深度探讨不同发酵法对于面包感官质量及保鲜期的具体影响。1 面包制作中常用发酵法与具体影响面包在制作过程中可采用多种发酵方法，例如快速发酵法、一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法以及过夜种子面团法等等。使用的发酵方法不同，制作出的面包的各种品质指标也会不一样，主要是因为面包在发酵过程中有多种原材料参与复杂的发酵过程，其中包括酵母、鸡蛋、糖等等，经过加水混
食品安全导刊 2020年15期2020-08-07
- 探讨不同发酵法对面包品质的影响
，主要探讨不同发酵法对面包外观、体积、面包芯色泽、质地及纹理结构品质指标的具体影响，并分析试验研究结果。关键词：发酵法，面包品质，试验不同发酵法所制作出的面包品质有所不同，为研究各种发酵方法的作用与影响，结合实际试验进行细致化分析，深度探讨不同发酵法对于面包感官质量及保鲜期的具体影响。1 面包制作中常用发酵法与具体影响面包在制作过程中可采用多种发酵方法，例如快速发酵法、一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法以及过夜种子面团法等等。使用的发酵方法不同，制作出的面
食品安全导刊·下旬刊 2020年5期2020-07-24
- 发酵法制备生物活性肽的研究进展
的热点。微生物发酵法制备生物活性肽是通过菌种在生长代谢过程中产生的蛋白酶水解底物蛋白从而制备生物活性肽的方法，其工艺简单、生产成本低、更易于产业化，应用前景广阔。该文对微生物发酵法制备ACE抑制肽、抗氧化肽、抗菌肽和免疫活性肽的研究进展以及发酵肽产物的分离纯化方法进行了综述，并对微生物发酵法制备生物活性肽的研究趋势进行了展望，为今后发酵法制备生物活性肽的进一步研究提供参考。关键词：生物活性肽;发酵法;抗氧化活性肽;超滤Abstract：Bioactive
安徽农学通报 2020年23期2020-01-03
- 不同方法制备鳀鱼鱼露风味物质比较
原料，采用传统发酵法、低盐发酵法、两段发酵法和复合发酵法制备鱼露，通过感官品质、挥发性成分、游离氨基酸、呈味核苷酸等指标来分析不同发酵方式对鱼露风味物质的影响，为相关研究提供了参考依据。1 材料与方法1.1 材料与设备鳀鱼：购于舟山渔港，选择体长均匀，单体重量在20 g的鳀鱼，置于密封冷藏箱运至实验室，冷冻备用；食盐：市售；米曲霉3.042、木瓜蛋白酶：购于浙江汇宁生物科技有限公司；麸皮、豆粕：市售；甲醇、乙腈：均为色谱纯；其他试剂：均为国产分析纯。BT-
中国调味品 2019年12期2019-12-19
- 乳酸菌发酵对富源酸菜品质及安全性的影响
是采用传统自然发酵法，以新鲜青菜、萝卜为主要原料腌制(发酵)的。云南省富源县境内特有的一种酸菜，因为其特有的风味一直受本地人们的青睐，但是传统生产的富源酸菜也存在上述的共性问题。目前未见关于富源酸菜的研究报道。本研究采用乳酸菌液体发酵法与自然发酵法制作富源酸菜，加入了茶多酚、VC，通过比较二者在发酵贮藏过程中感官、部分理化、微生物指标变化情况，以期得到改善富源酸菜品质和安全性的加工方法，为提升富源酸菜质量和改进加工工艺提供理论依据，推动富源酸菜产业化发展。
食品与机械 2019年5期2019-06-20
- 四种检验水中粪大肠菌群标准方法的对比研究
分析方法有多管发酵法[1]、滤膜法[1]、纸片快速法[2]和酶底物法[3]。多管发酵法早在1985年就列入了《生活饮用水标准检验方法》(GB 5750-85)，至今已经沿用了三十多年，是行业内公认的粪大肠菌群测定的经典方法，卫生、水利、环保等行业均有多管发酵法的方法标准。美国公共卫生协会(APHA)出版的《水和废水标准检验方法》(20版)中方法9221E也采用的是多管发酵法[4]；滤膜法采用直接计数特征菌落的方式，不同于其它三种方法采用MPN法计数，其应用
山东化工 2019年4期2019-03-28
- 大肠菌群主要检测方法研究进展
酶底物法和多管发酵法对大肠菌群进行检测。对比30份样品的总大肠菌群MPN检测结果，通过配对t检验对测试结果进行分析，发现两种方法的检测结果基本相同，差异无统计学意义。同年，蒋玲等[4]在此基础上对于同一受试对象分别接受2种不同处理方法采用配对t检验分析，同样验证了该结论。随后，邓永宏等人[5]分别使用乳糖胆盐发酵法、乳糖蛋白胨发酵法、51孔定量圆盘法、97孔定量圆盘法四种方法检测水样中的大肠菌群含量。结果显示：乳糖胆盐发酵法的阳性检出率为58.8%，乳糖蛋
山西化工 2019年6期2019-02-17
- 惠安县病死畜禽无害化处理方式
处理;化尸池;发酵法中图分类号：S851.23文献标识码：Bdoi： 10.3969/j.issn.2096-3637.2018.10.1010 引言随着规模化养殖的不断增多，粪污处理、病死畜禽处理已成为广大养殖业者的难点和社会热点，因养殖业与人们的生活息息相关，受到了广泛的关注。2015年发生的“林辋溪漂猪事件”更是引起了议。国家也高度重视，分别在2013年11月11日和2017年7月3日颁布了《畜禽规模养殖污染防治条例》和《病死及病害动物无害化处理技术
畜牧兽医科学 2018年10期2018-10-21
- 水中粪大肠菌群检测方法的对比
方法主要为多管发酵法和酶底物法等[3]。多管发酵法是根据粪大肠菌群发酵乳糖、产酸产气的需氧及兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢菌来判定菌群，它是目前检测粪大肠菌群的标准方法。多管发酵法有技术成本低、结果准确等优点，但可检测时间长、试验过程操作繁琐和最后的试验结果还需验证等劣势，使其不能快速检测水体中的粪大肠菌群[4]。李永[5]曾评定多管发酵法检测污水中的粪大肠菌群的结果不确定性，检测过程不同阳性管的使用和试验操作都可能为测定结果带来很大的不确定性。古丽茹合萨热·
净水技术 2018年9期2018-10-08
- 甜面包制作工艺研究
.1 快速一次发酵法快速一次发酵法是制作甜面包时最常用的发酵方法。这种发酵方法发酵周期短,效率高,产量高,但是面包风味较差,老化快,贮存期短。2.2 烫种工艺烫种工艺严格来说仍属于快速一次发酵法,其最大的特点是在配方中添加一定比例(25%)的烫种,以增加面包的含水量。烫种工艺具备快速一次发酵法的优点,且经这种方法发酵的面包口感柔软,保存期较长。2.3 快速二次发酵法快速二次发酵法的主要特点是两次搅拌,两次发酵,中种面团发酵时间较短(30 min)。如果发酵
江苏调味副食品 2018年3期2018-09-18
- 多管发酵与滤膜法测定桶装水粪大肠菌群比较
础上，对用多管发酵法与滤膜法检测桶装水中粪大肠菌群进行了比较与分析。1 多管发酵法测定粪大肠菌群1.1 方法原理多管发酵法是以最可能数（Most Probable Number，MPN）来表示试验结果的。实际上它是根据统计学理论，估计水体中的大肠杆菌密度和卫生质量的一种方法。1.2 分析步骤包含水样制备、实验空白、初发酵、复发酵。1.3 结果计算根据发酵管出现阳性结果的数目，查MPN最可能表，得出每升水样中的粪大肠菌群数。2 滤膜法测定粪大肠菌群2.1 方
食品安全导刊 2018年12期2018-01-16
- 纸片法快速检测生活饮用水中总大肠菌群的探讨
用纸片法与多管发酵法同时检测本地区收集的水样106份，对两种方法对大肠菌群的检出率进行比较。结果在106份生活饮用水水样中，多管发酵法和纸片法均检出总大肠菌群阳性2份，组间差异无统计学意义（P＞0.05）。结论纸片法可以达到快速、准确、简便地检测总大肠菌群的目的，可以用于快速、便捷的检测生活饮用水。纸片法；快速检测；生活饮用水；大肠菌群作者单位：430100 武汉，武汉市蔡甸区疾病预防控制中心生活饮用水与居民的身体健康密切相关，大肠菌群是我国生活饮用水中最
临床检验杂志(电子版) 2017年1期2017-11-22
- 果酒米酒生产技术函授教材
桃蒸馏酒、清汁发酵法猕猴桃酒、果浆发酵法猕猴桃酒、清汁发酵法石榴酒、浸渍发酵法石榴酒、柑橘酒、广柑酒、浸泡法枸杞酒、发酵法枸杞酒、发酵法山楂酒、浸泡法山楂酒、发酵型枣酒、浸泡发酵结合型枣酒、果浆发酵法草莓酒、清汁发酵草莓酒、青梅浸泡酒、杨梅发酵酒、苹果酒、柿子酒、树莓酒、黑加仑果酒、蟠桃酒、桑葚酒、西瓜红酒、番茄酒、菠萝果酒、木瓜果酒、枇杷酒、荔枝酒、火龙果酒、椰子酒、无花果酒、五味子果酒等四十多类，还介绍各类黄酒加工方法。教材与试做原料共收费200元。做
农村百事通 2017年14期2017-09-21
- 果酒米酒生产技术函授教材
桃蒸馏酒、清汁发酵法猕猴桃酒、果浆发酵法猕猴桃酒、清汁发酵法石榴酒、浸渍发酵法石榴酒、柑橘酒、广柑酒、浸泡法枸杞酒、发酵法枸杞酒、发酵法山楂酒、浸泡法山楂酒、发酵型枣酒、浸泡发酵结合型枣酒、果浆发酵法草莓酒、清汁发酵草莓酒、青梅浸泡酒、杨梅发酵酒、苹果酒、柿子酒、树莓酒、黑加仑果酒、蟠桃酒、桑葚酒、西瓜红酒、番茄酒、菠萝果酒、木瓜果酒、枇杷酒、荔枝酒、火龙果酒、椰子酒、无花果酒、五味子果酒等四十多类，还介绍各类黄酒加工方法。教材与试做原料共收费200元。做
农村百事通 2017年15期2017-09-04
- 固定酶底物法测定水中粪大肠菌群的优点及影响因素
酶底物法和多管发酵法检测水质中的粪大肠菌群，结果表明，两种方法在统计学上并无显著差异。酶底物法具有操作快速简便的优点，检测灵敏度也高于多管发酵法。酶底物法可以采用成品的培养基及试剂，操作方便，无需确认试验，20 h即可判断水样中粪大肠菌群的MPN值，实验环境是否无菌对酶底物法测定水中粪大肠菌群的影响不大，但是培养温度对结果影响较大。粪大肠菌群；环境监测；酶底物法；多管发酵法；快速检测；影响因素粪大肠菌群(Fecal coliform)主要来自粪便，它在44
环境科学导刊 2017年5期2017-08-12
- 果酒米酒生产技术函授教材
桃蒸馏酒、清汁发酵法猕猴桃酒、果浆发酵法猕猴桃酒、清汁发酵法石榴酒、浸渍发酵法石榴酒、柑橘酒、广柑酒、浸泡法枸杞酒、发酵法枸杞酒、发酵法山楂酒、浸泡法山楂酒、发酵型枣酒、浸泡发酵结合型枣酒、果浆发酵法草莓酒、清汁发酵草莓酒、青梅浸泡酒、杨梅发酵酒、苹果酒、柿子酒、树莓酒、黑加仑果酒、蟠桃酒、桑葚酒、西瓜红酒、番茄酒、菠萝果酒、木瓜果酒、枇杷酒、荔枝酒、火龙果酒、椰子酒、无花果酒、五味子果酒等四十多类，还介绍各类黄酒加工方法。教材与试做原料共收费200元。做
农村百事通 2017年9期2017-07-07
- 不同发酵方法对农夫面包品质的影响
原料，采用常温发酵法、低温中种发酵法、低温冷藏发酵法制作农夫面包，从感官评定、面包的比容及质构等方面研究不同发酵方法对农夫面包品质的影响。研究结果表明，从面包感官评定来说，低温中种发酵法所制的农夫面包品质最好，常温发酵法所制的农夫面包品质较差；从面包的比容来说，常温发酵法比容值低且农夫面包品质较差，低温中种发酵法比容值最大且农夫面包品质最好；从面包质构结果来说，低温中种发酵法所制的农夫面包品质最佳，其次为低温冷藏发酵法农夫面包，常温发酵法所制的农夫面包品质
农产品加工 2017年2期2017-04-10
- 雪茄烟叶发酵方法研究进展
理。综述了堆积发酵法、装箱发酵法、压力发酵法、蒸汽发酵法、糊米发酵法和其他发酵方法的研究进展，并指出几种发酵方法的操作步骤、发酵特点及注意事项，以期为工业上雪茄烟叶发酵提供参考。雪茄烟叶；发酵方法；进展雪茄烟是一种卷烟产品，雪茄的概念是全部用烟叶卷成的吸用烟卷[1-2]。按照在产品中的用途，卷制雪茄的烟叶可分为茄衣、茄套和茄芯，国内也称作外包皮、内包皮和芯叶[3]。一般一株雪茄烟可生产茄衣、茄套和茄芯3种烟叶[4]。但是为了提高烟叶质量、方便烟株大田管理，
山西农业科学 2017年7期2017-04-05
- 雪茄烟叶发酵方法研究进展
理。综述了堆积发酵法、装箱发酵法、压力发酵法、蒸汽发酵法、糊米发酵法和其他发酵方法的研究进展，并指出几种发酵方法的操作步骤、发酵特点及注意事项，以期为工业上雪茄烟叶发酵提供参考。雪茄烟叶；发酵方法；进展雪茄烟是一种卷烟产品，雪茄的概念是全部用烟叶卷成的吸用烟卷[1-2]。按照在产品中的用途，卷制雪茄的烟叶可分为茄衣、茄套和茄芯，国内也称作外包皮、内包皮和芯叶[3]。一般一株雪茄烟可生产茄衣、茄套和茄芯3种烟叶[4]。但是为了提高烟叶质量、方便烟株大田管理，
山西农业科学 2017年9期2017-04-04
- 混菌发酵法制备金花荞麦白酒工艺
要：一种混菌发酵法制备金花荞麦白酒工艺，包括下述步骤：（1）金花菌的分离和纯化；（2）适合混菌发酵的金花菌株选择；（3）金花孢子悬液的制备和浓度确定；（4）混菌发酵菌种制备；（5）荞麦醅的制备；（6）混菌接种；（7）发酵罐共发酵；（8）蒸酒。该发明提供了一种利用传统酒曲和金花混菌发酵法制备金花荞麦白酒工艺，制得的荞麦酒酒香浓郁、具有独特的金花菌香，且入口绵长，能减轻饮酒对身体的伤害，强化饮酒的保健作用，极大地提高了金花荞麦白酒的品质。
科技创新导报 2016年30期2017-03-15
- 发酵法从柠檬果渣中制备膳食纤维的研究
610039）发酵法从柠檬果渣中制备膳食纤维的研究蒋丽，雷激*（西华大学 食品与生物工程学院 食品生物技术重点实验室，四川 成都 610039）以柠檬果渣为原料，乳酸菌和绿色木霉作为发酵菌种，探讨这两种微生物发酵法从柠檬果渣中提取膳食纤维的加工工艺及其理化性质的研究，结果表明绿色木霉发酵法制备柠檬果渣膳食纤维显著优于乳酸菌发酵法，其最佳工艺是：接种量为6%，发酵温度34℃，培养时间为50 h，底物pH值为5.0；此条件下产品的膳食纤维含量是88.3%，溶胀
中国酿造 2016年3期2016-09-16
- 酶底物法和多管发酵法检测水中的总大肠菌群的比较研究
酶底物法和多管发酵法检测水中的总大肠菌群的比较研究蒋玲，李雪 大英县疾病预防控制中心，四川大英629300目的 比较酶底物法和多管发酵法对饮用水中的总大肠菌群检测结果的一致性。方法 使用酶底物法和多管发酵法对指定水样进行检测，观察结果。结果 两种方法的检测结果有一致性，两者差异无统计学意义（P＞0.05）。结论酶底物法可替代多管发酵法用于评价水质微生物。大肠菌群；酶底物法；多管发酵法［Abstract］Objective To compare the co
中国卫生产业 2016年18期2016-09-01
- 不同样品中大肠菌快速纸片法与传统发酵法检测结果分析
速纸片法与传统发酵法检测结果分析蒙嘉鹏（华测检测认证集团股份有限公司 广东深圳 518101）目的：探讨不同样品中大肠菌快速纸片法与传统发酵法检测结果。方法：通过快速纸片法与传统发酵法对240份包括餐具、水质、卤菜、冷冻饮品和糕点等在内的样品进行检测，回顾分析不同方法检测结果的符合率。结果：不同类型样品发酵法检测真阳性率对比具有明显的统计学差异（P＜0.05）。不同污染程度样品两种方法检测结果对比具有明显的统计学差异（P＜0.05）。不同类型样品两种检查方
大科技 2016年10期2016-08-11
- 面食的酵母发酵与化学发酵
两种形式：酵母发酵法，膨松剂化学发酵法。酵母发酵法上世纪八九十年代，家中蒸制面食，用的大多是老面发酵法，即用剩余的面团（内含野生的酵母）来催发新的面团，就是通常所说的“老面引子”。此类方法对“老面”的用量、水温、发酵时不同季节的温度等要求都很高，优点是简单便宜口味好。使用家庭发酵法时，有时面粉在发酵的时候，会产生一些酸，让蒸好的馒头有酸味。这时很多人会选择在和面的时候加一些食用碱来中和酸味，让馒头出锅后更加松软，这是因为酸性物质与食用碱产生的二氧化碳会让馒
食品与健康 2016年7期2016-07-15
- 面包的发酵方法与特点
参考。1）快速发酵法快速发酵法是指发酵时间很短（20～30 min）或根本无发酵的一种面包加工方法［1］，整个生产周期为2～3 h。其工艺流程是：称料→搅拌面团→成型→醒发→烘烤→冷却→成品。快速发酵法的特点是：①生产周期短，效率高；产量比直接法、中种法都高；从原料称重到包装全过程仅需3 h左右；②发酵损失很少，提高了出品率；③节省设备投资、劳力和车间面积；④降低了能耗和维修成本；⑤面包风味纯正，无任何异味；⑥不合格产品少；⑦面包发酵风味差，香气不足；⑧面
现代面粉工业 2016年2期2016-02-23
- 不同发酵法对面包品质的影响
萍，王 丹不同发酵法对面包品质的影响苑丽萍，王丹（黑龙江贝因美乳业有限公司，黑龙江 安达 151400）探讨不同发酵法对面包的风味、感官质量和保鲜期的影响。通过正交试验确定了面包配方中奶油、酵母和糖等原辅料与面粉的最佳比例关系，当奶油为面粉量的10%，酵母为面粉量的1.5%，白糖为面粉量的20%时，面包的感官品质较好。采用质构仪测定了面包在贮存期间硬度、弹性的变化。讨论了不同工艺对面包保鲜效果的影响。研究结果表明，不同发酵法对面包保鲜效果的影响顺序是：二次
黑龙江科学 2015年4期2015-08-29
- 葡萄糖酸钠酶法生产工艺研究
要有黑曲霉生物发酵法、多相催化氧化法、电解氧化法等[5-7]。随着生物技术的不断发展，利用酶法生产葡萄糖酸钠已经成为可能，并且更具先进性。酶法生产工艺主要是利用葡萄糖氧化酶[8-9]和过氧化氢酶直接将葡萄糖底物转化为葡萄糖酸，经中和制得葡萄糖酸盐系列产品。此方法具有不需要菌种、不受各种辅料浓度影响[10-11]、节省能源、工艺简化、操作方便、底物浓度高且纯度好、便于提取精制等特点。本实验利用葡萄糖氧化酶及过氧化氢酶生产葡萄糖酸钠，通过实验探讨了最佳的工艺条
中国酿造 2015年9期2015-06-20
- 有氧发酵法制作鸡粪有机肥简介
6037）有氧发酵法制作鸡粪有机肥简介段丽娟（辽宁省大连市畜牧总站，辽宁大连 116037）2013年10月8日，国务院办公厅公布了《畜禽规模养殖污染防治条例》，自2014年1月1日起实施。为更好地贯彻落实《畜禽规模养殖污染防治条例》，笔者对本地区的粪污处理模式进行了调研与考察，经过认真筛选，认为有氧发酵方法制作鸡粪有机肥的粪污处理模式可操作性强，不需要进行翻堆，节省大量人力物力，具有很好的经济效益和社会效益，具备大面积的推广价值。1 有氧发酵法进行粪污处
畜牧兽医科技信息 2015年12期2015-02-22
- 固定底物酶底物法与多管发酵法和快速纸片法测定水中粪大肠菌群 (耐热大肠菌群)的比较
的滤膜法及多管发酵法，并且已经列入环保行业标准方法 (HJPT 347－2007)，此两种传统方法被国内环境检测部门广泛采用，但上述方法操作时间需2～5天，步骤较为繁琐，需验证试验，不能对水的卫生学状况做出快速评价，制约了其应用［1］。快速纸片法是《水和废水监测分析方法》(第四版)中的C类推荐方法，操作步骤比较简单，无需验证试验，但此方法同样不能对水的卫生学状况做出快速评价，并且此方法更适用于生活污水或相关工业废水的监测。酶底物法操作简单，耗时短，并可检测
四川环境 2014年2期2014-07-16
- 发酵法生产丁二酸中试技术通过验收
发布消息称，其发酵法生产丁二酸技术在山东省寿光市通过中试验收。据介绍，该项目是中科院知识创新工程重要方向项目——生物塑料及单体制造关键技术的重要内容。该技术已完成技术转让，并在合作企业山东兰典生物科技股份有限公司完成了丁二酸10 m3发酵罐中试，丁二酸的糖酸转化率达1.0 g/g，提取收率达82%，纯度达99.5%以上，发酵法生产丁二酸技术展现出很好的产业化前景。张学礼课题组以大肠杆菌为出发菌株，结合丁二酸合成途径的理性改造和菌株的进化代谢，构建了高效生产
化工进展 2014年4期2014-04-04
- 鸡粪处理法
1 沼气池发酵法在饲养场内建沼气池，将鸡粪送于池内生产沼气，可以用来烧水、煮饭等；还可用沼气作能源制作膨化饲料。发酵的粪便无臭味，沼气池中的粪肥要及时清除，可用干制法或发酵法堆积贮存。2 塑料膜密封发酵法在粪场的粪堆上盖上塑料膜，周围用土、石块压实，不透气，留一端方便掀盖。将每天打扫的鲜鸡粪加入粪堆后再压实，若薄膜幅面窄，可以互相压边、以水粘合；若粪太稀可适当拌土堆积。阳光照射发酵几天后，要常掀开薄膜晾晒，若有蝇蛆孳生则盖上薄膜即可很快杀灭，反复一段时间后
养殖与饲料 2012年12期2012-12-10
- 猪粗饲料盐水发酵法
猪的粗饲料盐水发酵法简单易行，并且效果很好，每个农户都可以制作。现将“盐水发酵饲料制作方法”介绍如下。用具：木桶、缸或水泥池均可。原料：各种粉碎的农作物秸秆、无毒树叶、野草等。制作方法：取粉碎的干原料50kg、盐750g、水50kg左右（水量视原料的吸水量而定），先将盐放入水中溶解，再用盐水将原料搅拌均匀，干湿度以手捏紧指缝间能看到水珠为宜，然后装入木桶、缸或水泥池内，并用破麻袋或草帘盖上，让其发酵。在发酵过程中，要掌握饲料温度，料温以逐渐上升到45℃为宜
养殖与饲料 2012年12期2012-12-10
- 我首用微生物发酵法合成高分子聚合物
我首用微生物发酵法合成高分子聚合物日前，由哈尔滨商业大学梁金钟教授承担的黑龙江省“十一五”重大科技攻关项目“微生物发酵法玉米生产高分子聚合物(γ-PGA)的中试研究”在哈尔滨通过专家鉴定。鉴定委员会主任邓子新院士认为，该项目具有重要的学术价值和应用前景，以玉米为原料用微生物发酵法生产高分子聚合物的发酵工艺和技术达到国际先进水平。该课题组合成的这种新型生物高分子名为γ-聚谷氨酸，是一种在微生物细胞内合成并分泌到胞外的水溶性可生物降解型高分子氨基酸均聚物。其优
当代化工研究 2012年6期2012-08-15
- 橡实淀粉生料酒精发酵与传统酒精发酵的能耗和成分组成比较
化后发酵(传统发酵法)，也可以是无蒸煮直接生料发酵(生料发酵法)［1］。原料蒸熟糊化需要消耗一定的能源和相应的设备投入，而生料发酵法却可利用生淀粉直接发酵，而无需糊化和糖化等工序，相对而言操作工序更为简便［2－3］。在酒精发酵产物中，除主要的酒精和二氧化碳外，同时也产生多种副产物，包括醇(杂醇油、甲醇、丙醇)、醛(巴豆醛、乙醛)、酸(丁酸、醋酸)、酯(乙酸甲酯、乙酸乙酯)等4类［4］。这些副产物主要与所用原料、酵母菌种和发酵途径有关，其含量高低影响着酒精质
江西农业大学学报 2012年5期2012-08-01
- 两种检测水中耐热大肠菌群方法的等效性比较
082）用多管发酵法和酶底物法检测水源水样本中耐热大肠菌群,比较了两者检测结果的等效性。结果表明,多管发酵法与酶底物法检测水中耐热大肠菌群的结果是等效的。酶底物法可以用作评价水中粪源性微生物污染的可替代方法。多管发酵法;酶底物法;科立得TM（Colilert?）;耐热大肠菌群生活饮用水标准检验方法（GB/T 5750112-2006）中传统的耐热大肠菌群检测方法为多管发酵法和滤膜法,目前,这两种方法被国内各水司和卫生防疫及环境等部门广泛采用。多管发酵法多用
化学与生物工程 2011年9期2011-11-04
- 核黄素及其生产工艺
方法：一是生物发酵法，该法又分为传统的酵母菌发酵法和新型的基因工程菌发酵法；二是化学合成法，以D –葡萄糖为原料，经化学反应合成；三是化学半合成法，以D –葡萄糖为原料经发酵生成D –核糖，再以D –核糖为原料进行化学合成。目前，在工业上应用较多的核黄素生产方法有酵母菌发酵法、基因工程菌发酵法、化学合成法和化学半合成法。1. 酵母菌发酵法。酵母菌发酵法生产核黄素已有约60年的历史，可代谢产生核黄素的微生物很多，但真正应用于核黄素生产的菌种却很有限。目前，工
河南科技 2011年24期2011-08-15
- 基于生长时间光谱法的大肠菌群单管定量检测技术研究
优于传统的多管发酵法，但仍需18-24h甚至更长时间才能判定结果，而且操作繁琐。本文以ONPG为底物，研究初始接菌浓度与达到特定吸光度所需时间的关系。因分光光度计测得的吸光度值在0.2～0.8范围较为准确，为了达到快速检测的目的，故选择吸光度值下限0.2为特定的吸光度值。力求在更短时间内检测出大肠菌群并通过达到0.2吸光度所需时间来确定大肠菌群浓度。1 材料与方法1.1 试验菌株大肠菌群混合菌株HX16.3分离于生活污水并鉴定（包括大肠埃希杆菌属、肠杆菌属
生命科学仪器 2011年5期2011-07-12
- 纸片法快速检测生活饮用水总大肠菌群的探讨
，一般采用多管发酵法［1］。此方法操作步骤繁琐，耗时长，需配制大量培养基并要进行大量洗刷、灭菌等工作，难以满足大批量样品以及突发事件时快速检测的需要。1956年，Forg等人［2］提出了检测大肠菌群的快速纸片法，在餐具消毒等的定性检验中得到了广泛应用［3］，该法目前已列入了我国卫生部《生活饮用水检验规范》(2001)，国家环保总局《水和废水监测分析方法》(第4版)也将该法列为 C类方法［4］。本文在用纸片法检测生活饮用水中的大肠菌群时，同步采用多管发酵法进
铁路节能环保与安全卫生 2010年4期2010-01-29