豆干
- 壳寡糖在湘派休闲豆干保鲜中的应用研究
000）湘派休闲豆干是以豆清发酵液（又称酸浆）为凝固剂生产的酸浆豆腐经再加工而成的休闲产品，其营养丰富，深受消费者喜爱[1-2]。但由于制作工艺繁杂且耗时较长，导致湘派休闲豆干微生物污染严重，目前加入抑菌活性物质、抗菌涂膜等新兴技术相继用于延缓豆干产品的变质[3]。壳寡糖（Chitosan Oligosaccharides，COS）具有抗氧化、清除自由基以及抑菌等多种生物活性。课题组前期研究了不同聚合度壳寡糖处理对预包装豆腐冷藏期间保鲜效果的影响，得到浓度
食品安全导刊 2023年10期2023-06-08
- 我的“吃货”哥哥
苹果、香辣可口的豆干、薯片……这些可是我一个星期的零食。哥哥一看到这些吃的，两眼放光，张大嘴巴，好像从没见过这么多零食一样。他拿起一包巧克力豆，撕开包装袋，仰着头往嘴里一倒，我感觉一包巧克力豆都进了他的嘴里。他嚼了起来，时不时感叹：“好吃，好吃，真好吃！”吃完巧克力豆，他又拿起一个苹果。我问：“哥哥，我让妈妈帮你削皮吧？ ”“不用了，皮也可以吃。”说完，他双手捧着苹果，牙齿瞬间变成了“开垦机”，“咔嚓咔嚓”大口啃起来。很快，苹果只剩下一个核。哥哥吃苹果的样
小学生作文(中高年级适用) 2023年5期2023-05-31
- 休闲豆干食品购买意愿的影响因素研究
——基于邵阳市的实证研究
22000）休闲豆干，又称即食豆干，是我国独有的非发酵型豆制品。休闲豆干是以大豆为原料，经过调味、拌料、熏制、卤制、包装和杀菌等工艺加工制成的包装食品。休闲豆干不仅有着独特风味，还具有营养价值和食疗价值，深受大众的喜爱。近年来，休闲豆干的生产量和消费量一直在稳步增长，成为我国休闲食品产业的重要组成部分[1]。但休闲豆干行业的盈利率不高，出现这种现象的原因除了生产厂家、销售平台自身的不完善和社会大环境外，消费者对休闲豆干的认可度、接受能力、实际购买行为也是重
食品安全导刊 2023年4期2023-02-26
- 基于蛋白质氧化的湘派休闲豆干贮藏过程中品质变化研究
0）0 引言休闲豆干是一种富含蛋白等营养物质的食品[1]，湘派休闲豆干因其独特的口感与风味愈加受到消费者的青睐[2]，湘派休闲豆干在贮藏过程中受温度等因素的影响，蛋白质可发生氧化[3]，蛋白质氧化及其产物对豆干的质构、风味等品质影响较大[4]。目前，对于休闲豆干贮藏期品质的研究大多集中在水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、风味、质构特性等指标方面[5-11]，对休闲豆干贮藏期间蛋白质氧化方面的研究甚少。选取4 种代表性的市售湘派休闲豆干为研究对象，在测定其pH
农产品加工 2022年21期2023-01-05
- 我家的“豆干”
●杨昊霖我说的“豆干”可不是食物，而是一条狗。刚到我家时，它是一个刚半岁的小可怜，身上的毛干枯打卷儿，瘦瘦的，所以我给它起名叫“豆干”。后来，它一天天“膨胀”起来，现在已经变成又大又圆的“豆包”啦！猛一看，“豆干”的毛是纯黑的；仔细看，它的嘴巴旁边，爪子、尾巴尖上的毛是雪白的。“豆干”是我最忠诚的朋友。考试失利时，我垂头丧气地坐在书桌旁，“豆干”安静地趴在我脚边，用爪子抱着我的腿，时不时用头蹭我的脚，或者伸出舌头舔我的手。它湿漉漉的大眼睛一眨不眨地盯着我，
作文小学高年级 2022年4期2022-12-26
- 我家的“豆干”
杨昊霖我说的“豆干”可不是食物，而是一条狗。刚到我家时，它是一个刚半岁的小可怜，身上的毛干枯打卷儿，瘦瘦的，所以我给它起名叫“豆干”。后来，它一天天“膨胀”起来，现在已经变成又大又圆的“豆包”啦！猛一看，“豆干”的毛是纯黑的；仔细看，它的嘴巴旁边，爪子、尾巴尖上的毛是雪白的。“豆干”是我最忠诚的朋友。考试失利时，我垂头丧气地坐在书桌旁，“豆干”安静地趴在我脚边，用爪子抱着我的腿，时不时用头蹭我的脚，或者伸出舌头舔我的手。它湿漉漉的大眼睛一眨不眨地盯着我，好
作文·小学中高年级 2022年4期2022-06-02
- 休闲豆干37 ℃下贮藏的品质变化规律
22000）休闲豆干是我国特有的非发酵型豆制品，主要以大豆为原料，通过卤制、调味、包装和杀菌等加工工艺制作而成。休闲豆干不仅有独特的风味，还具有营养价值和食疗价值，近年休闲豆干的产量和消费量一直在稳步增长，是我国休闲食品产业的重要组成部分[1]。休闲豆干的品质特征包括感官、pH值、质构、色泽、挥发性盐基氮、过氧化值、微生物、水分活度和水分含量等，这些品质特征的影响因素主要集中在物理、化学、生物等方面。例如，微生物对豆干的影响，一旦豆干滋生了微生物，其营养物
农产品加工 2022年6期2022-04-19
- 高纤维酸浆豆干制作配方优化及品质分析
150028）豆干是中国传统豆制品之一，因其丰富的营养元素受到世界各国消费者的喜爱。酸浆豆干是利用自然条件下发酵的黄浆液加乳酸菌制备的酸浆作为凝固剂[1]。酸浆中含有丰富的乳酸菌，能分解蛋白质、脂肪和多糖，作为豆腐凝固剂已有四百多年的历史[2-3]，与外来凝固剂相比更绿色健康[4]。酸浆豆干在微观结构、质构特性和感官评价等方面都表现良好[5]，具有很大的研究前景。豆干生产过程中副产物资源的浪费是目前较为严重的问题，豆渣是豆干加工的副产物[6]，其膳食纤维
食品工业科技 2022年6期2022-03-17
- 休闲豆干总酸的快速测定及其贮存过程变化分析
22000)休闲豆干作为人们日常消费最大的豆制品种类之一[1]，是一种深受消费者喜爱的小型包装食品，主要以大豆为原料，经卤制、调味、灭菌后包装成精小方便的即食食品[2-3]。食品中各项指标的含量及变化情况与食品的品质息息相关。食品中的微生物代谢能使还原糖、蛋白质等降解成为醋酸和乳酸等，导致总酸含量变化，总酸的变化会影响食品的品质，因此，在食品品质检测中总酸的含量也常常作为判断食品品质合格与否的重要理化指标之一[4]。对于总酸的测定，目前传统方法主要是酸碱滴
邵阳学院学报（自然科学版） 2021年6期2022-01-04
- 湖北恩施柏杨豆干创新与推广策略研究
竞争力。恩施柏杨豆干作为当地的传统食品，可以起到外销拓交的作用。1 湖北恩施柏杨豆干简述湖北恩施柏杨豆干作为浩瀚中华特色美食文化中的食品文化代表之一，是湖北省恩施土家族苗族自治州的地方特色菜肴之一。柏杨豆干是一种地域性很强和依托传统手工艺世代相传的风味食品，使用恩施利川高山独有的香料原料，不用任何添加剂、石膏和卤水，广受人们喜爱。湖北恩施柏杨豆干色泽金黄，美味幽长，绵醇厚道，质地细腻，富含多种微量元素，被人们称为“固体豆浆”[1]。明清时期，当地官员将恩施
山西农经 2021年2期2021-12-16
- 湘派豆干及卤汁在卤制过程中的变化规律
000)湘派休闲豆干以含水量40%～60%的豆清发酵液豆干为主要原料,通过多次烘干、浸渍卤制、调味等工序加工而成[1-2]。外表呈褐色、内部淡黄且具有卤料香味,有浓厚的地域特色,深受消费者的喜爱[3]。其中卤制是最重要的工序之一,将香辛料、筒子骨熬制的高汤、调味料按比例混合熬煮成卤汁,再将冷却后的豆干放入进行卤制,在加工过程中,多次循环卤煮可以促进风味物质的释放和附着,赋予产品丰富的营养与独特的风味[4]。卤汁在循环使用过程中,由于卤汁富含蛋白质、脂肪、糖
食品与发酵工业 2021年19期2021-10-21
- 微电水点卤制作豆干工艺
201300）豆干，又称豆腐干，是豆腐的再加工制品。作为我国最受欢迎的传统豆制品之一，豆干营养十分丰富，富含蛋白质（质量分数高达18%）、碳水化合物和脂肪等营养物质，同时富含钙、铁等多种人体必需的矿物质[1]。豆干制作的过程主要包括泡豆、磨浆、煮浆、放浆、点浆、压榨及划切，其中最关键的为制浆和点浆环节，制浆环节对豆干最终成品品质影响的核心即是最后的浆的质量分数[2]。点浆环节的关键就是点卤剂，目前常用的点卤剂主要有石膏、盐卤和酸水，石膏和盐卤属于化学合成
食品工业 2021年9期2021-10-20
- 不同地域豆干加工工艺的比较研究
比较了不同地域的豆干加工工艺。一、豆干的制作程序1.预处理。将大豆进行清理及浸泡，其目的是清除大豆中的杂质，减少物理性食品安全风险。同时因为大豆组织坚硬，需进行浸泡软化之后才可磨浆。2.制浆。制浆是将蛋白质等营养物质从大豆中提取出来的过程。磨出的豆糊经过加热、过滤等工序后就会得到豆浆。传统制浆工艺分为生浆工艺和熟浆工艺，两者的区别在于是将加热煮浆放在浆渣分离之前进行还在浆渣分离之后。3.点浆。点浆，即豆浆变成豆腐脑（或称豆腐花）的过程，又称点花或点脑。是将
中国食品 2021年17期2021-09-27
- 不同地域豆干加工工艺对豆干品质的影响
，422000)豆干在加工过程中需要经过研磨、分离、过滤和煮沸等过程，通过这些步骤使大豆原料中的营养物质能够进一步被人体所消化吸收。有研究表明，豆干在人体中的消化和吸收率可达到90%[1]。在我国大部分企业的生产豆干用的是东北沈阳工艺，而采用川式休闲工艺、邵阳恭兵工艺、安徽宿州工艺这3种工艺的企业较少，在日本等国家生产豆腐基本用的安徽宿州工艺工艺。本文以石膏为凝固剂，对用4种不同地域加工工艺生产的豆干的感官评分、豆干得率、保水性、蛋白质含量、脂肪含量、水分
邵阳学院学报（自然科学版） 2021年4期2021-09-14
- 不愧是清朝宫廷贡品，弹牙劲道的豆干比肉还香
1道工序才能制成豆干有一种美食，不是肉，却胜似肉，一口下去弹牙劲道，鲜香绝顶。连汪曾祺这样的大吃货遇上了，也得直夸几句。没错，正是豆干。豆干可以说是零食中的一股清流，不管是素食主义者，还是肉食主义者，都对它情有独钟。今天给大家带来的，是师姐新发现的宝藏零食——湖南平江酱干，豆香浓郁，香辣爽口有嚼劲，关键没有防腐剂，吃起来也放心。不过平江酱干可不是近两年才兴起的，事实上，平江酱干的历史可追溯到清康熙年间。据平江县志记载：“康熙年间，平江酱干就被列为宫廷贡品”
电脑报 2021年12期2021-07-01
- 基于高通量测序技术分析预包装豆干生产过程中的真菌污染风险
工制品的发源地。豆干作为我国典型的传统豆制品，营养丰富，在我国餐桌和休闲食品市场占有重要份额[1]，并持续增长。2019年休闲豆干制品市场份额已达190亿元以上，整个豆制品行业2019年销售额和效益普遍增长，增幅高达15%[2]。随着市场需求增加，生产规模不断扩大，豆干生产从最初的作坊式加工逐步转向工业化、自动化(或半自动化)生产，为产品质量控制和食品安全保障提供了生产条件支撑[3]。豆干制品加工工序复杂，从原料到成品需要经过浸泡、研磨、凝固、卤制、烘烤、
食品工业科技 2021年9期2021-06-25
- 苦槠豆干生产配方及制作工艺研究
用。在国内，卤制豆干在休闲食品市场占有一定份额[15-17]，但总体而言种类单调，产品多停留在口味的研发上，从而忽略了产品原材料的开发创新。以苦槠粉为主要原料，结合传统豆干的制作方法，探索了一款新型苦槠豆干的加工工艺。不仅为苦槠的深加工开辟新的途径，同时也进一步拓展了豆干食品的市场，从而满足不同消费者的需求发展前景广阔。1 材料与方法1.1 材料与仪器苦槠，采自安徽省池州市石台县张村，皖西学院生物与制药工程学院食品工程教研室鉴定为山毛榉目壳斗科植物苦槠（C
农产品加工 2021年7期2021-05-21
- 横巷与卤制豆干
卖声“祖传秘制卤豆干，清香微甜豆腐花”，同时还伴随有节奏的竹板相互碰击的碎声，此起彼伏，有如阵阵悦耳撩人的清晨变奏曲，划破了小巷的静谧，唤醒了正在酣睡的男女老少……随即那熟悉且富有磁性的呼唤，将小巷各住户，尤其是孩童们吸至小贩的货郎担前，于是一番公平的买卖便迅速完成了。接着是第二、第三批……远在孩堤时代，我就听奶奶讲，货郎担是原汀州府修氏豆腐坊的第九代传人，民国年间，来此经营豆腐生意，算来已经三十多年了。他为人憨实，做买卖童叟无欺，长年累月，在这条巷子往返
锦绣·下旬刊 2021年5期2021-05-14
- 家有“坑”爸
爸用筷子夹起一块豆干，在妹妹面前一边夸张地舞动着，一边用话语诱惑着：“这豆干真香啊！”又慢悠悠地放进自己嘴里夸张地嚼着，直嚼得妹妹看过来，滴溜溜地转着眼珠，仿佛在说：“真的吗？”于是妹妹赶紧扔了玩具歪歪扭扭跑过去吃豆干，发现豆干还是那个豆干，老味道，又掉头跑去玩她的玩具了。爸爸俯下身子，把头贴在妹妹的肚子旁轻声地问：“小肚子饿了吧？”然后又抬起头一本正经地对妹妹说：“刚才小肚子说了，不吃饭就长不高了！快来吃饭，长高高！”还真是怪，妹妹居然真的来吃饭了。妹妹
少年文艺·我爱写作文 2021年2期2021-01-11
- 大豆营养巧变身：豆腐、豆干与豆皮
豆制品，如豆腐、豆干、豆皮等，深受消费者喜爱。不同的豆制品，成分差别最大的是水分，其含水量由高到低为豆腐、豆干和豆皮。含水量越少的豆制品，其中所含的营养物质，如蛋白质、优质脂肪的比例越高。豆腐：切忌贪多，少盐为妙豆腐是最常见的豆制品，含有比例较高的优质蛋白质，铁、钙、磷、镁等人体必需的矿物质，有“植物肉”的美誉，较大豆更易被人体消化吸收，且所含能量较低。有研究表示[1]，常吃豆腐能有效降低心脏病、部分癌症的发病风险。豆腐虽好，但切忌贪多。一次性食用过多豆腐
食品与健康 2020年9期2020-09-06
- 休闲豆干辐照灭菌研究
快速发展，以休闲豆干为代表的休闲豆制品深受消费者的喜爱，成为我国大豆食品行业发展最快的一类产品，尤其在湖南、四川和重庆三地盛行，其中湖南邵阳和平江均是重要生产基地［1-2］。由于休闲豆干富含蛋白质和脂肪，且水分含量高，在储藏期间易滋生微生物引起腐败变质［3-5］。 此外，许多休闲豆干生产企业的工业化和标准化程度低、卫生质量差、产品保质期短、品质不稳定，严重制约了休闲豆干产业的发展［6-8］。为延长休闲豆干的贮藏期，主要采用的保鲜方法有高温法、超高压法、微波
辐射研究与辐射工艺学报 2020年2期2020-04-28
- 不同杀菌方式对即食豆干大豆异黄酮及品质特性的影响
230009）豆干是豆腐干的简称，它是熟豆浆经添加凝固剂、挤压脱水而成的含水分较低的各种形状的产品，属于非发酵豆制品。将豆干在卤汤中卤制，经过或不经过调味、过油、拌料，得到具有一定滋味的卤制豆腐干（有地区称作茶干）[1]。卤豆干美味可口，深受广大消费者的喜爱。然而豆干营养丰富，容易滋生微生物，从而导致腐败变质，使其货架期通常较短[2]。为了延长卤豆干保质期，方便其市场流通，需要对卤制（调味）的豆干进行包装、杀菌，得到预包装食品，也称作即食豆干、休闲豆干[
食品科学 2020年7期2020-04-25
- 这些食物，颜色异常不要买
。颜色过于鲜亮的豆干 常见的豆干是棕色，虽然同是棕色，但颜色也分深浅。看起来颜色过于鲜亮的豆干，当心是被染色的。有一些不良商家会使用焦糖色给豆干染色，以提高豆干的“颜值”且成本低。焦糖色是由人工合成的，大量添加会对身体带来一定的损伤。质量好的豆干能够明显闻到豆香味，质量差的豆干会闻到刺鼻的酸味，有可能是经过染色处理的霉变豆干。发红的虾皮新鲜的虾皮颜色比较白且没有任何异味。若是虾皮潮濕、发红甚至闻到刺鼻的味道，说明虾皮放置的时间很长。这时就容易滋生大量细菌或
家庭百事通·健康一点通 2020年2期2020-03-25
- γ射线和电子束辐照对风味豆干杀菌效果及品质的影响
的快速发展，休闲豆干越来越受到消费者喜爱，成为“十一五”期间我国大豆食品产业发展最快的一类产品。在我国豆制品品牌企业前50强当中，以休闲豆干为主的企业占近三分之一。休闲豆干产品的出现，使得湖南、四川、重庆等地的大豆食品行业迅速崛起，企业规模猛增，仅湖南邵阳地区在2014年豆制品产值就达30亿元[4-5]。虽然休闲豆干产量逐渐增加，但由于休闲豆干水分活度高、蛋白质和脂肪含量丰富，极易滋生微生物，影响产品质量，缩短货架期[6]。另外，我国传统豆制品的生产工业化
同位素 2019年4期2019-09-03
- 潮汕“浮油豆干”及其文化内涵探略
，其中普宁等地的豆干，制作讲究，配方中台薯粉和黄栀，烹饪后香气独特而且颜色金黄，还具有清热凉血等保健效果。油炸（浮油）的豆干造型特别，有“金包玉”的视觉效果，配以韭莱盐水或红糖等专用的蘸料调味，口感层次丰富，回味悠长。“普宁豆干”是其中的代表，它不仅是药食合一的美味，而且从名称到造型等都有一定的文化内涵，寄托了人们的理想追求。这是广东普宁籍现代诗人张华云广为流传的一首《油炸豆干》，细细品读，身随字动，情随景兴，唏嘘感慨。潮汕美食“甲天下”，这是自不待说的“
餐饮世界 2019年3期2019-07-29
- 加工工艺对传统豆干质构特性的影响
28）豆腐干又称豆干，是我国重要的传统食品，加工历史悠久，味美可口，营养价值高，是老少都喜爱的休闲食品[1]。它是以大豆为原料，经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工序生产加工而成的传统食品[2]。豆干含有人体必需的8 种氨基酸，而且其比例接近人体所需，其中还含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和丰富的钙、铁、磷及B 族维生素，具有较高的营养价值[3]。我国传统豆制品的加工，是作为一种民间手艺，工艺和配方因人而异，为经验性积累，加工设备和工具十分简陋，导致加工工艺不规范，
中国食品学报 2019年4期2019-05-18
- 风味蛋白酶对酸浆豆干质构特性的影响
50076)酸浆豆干是我国传统的豆制品，起源于元末明初，距今已有600多年的历史[1]。与卤水豆干和石膏豆干的凝固剂不同，酸浆豆干在工艺上采用由微生物发酵的黄浆水为凝固剂点浆，制出的豆干口感细腻，余味清香，豆香浓郁，略带甘甜。含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和人体所需的矿物质元素，有预防心血管硬化，补充钙质，促进骨骼发育等功效[2,3]。但是由于传统酸浆豆干制作多为手工作坊式，凭传统经验加工，受技术经验及环境因素影响较大，制作条件难以控制，规模化生产较困
中国调味品 2019年2期2019-03-18
- 黑豆复配型豆干的制作工艺研究
本项目在传统黄豆豆干的研究基础上，精选优质乌皮青仁黑豆，复配一定比例的黄豆，经清洗、浸泡、磨浆、点浆、蹲脑、压制制备成了一种“零添加、营养丰富、风味浓郁”的黑豆豆干，同时得出了红椒彩色黑豆豆干的最佳制作工艺。综合考察现有豆干加工技术及豆干市场，依此工艺制备出的黑豆豆干，能够丰富豆制品种类，改变豆干市场几乎全为传统黄豆豆干的现状，同时满足人们对食品多样化及营养安全的需要，应会有良好的市场前景。1.材料、设备与方法1.1 材料与设备1.1.1 材料乌皮青仁黑豆
中国食品工业 2018年9期2019-01-07
- 休闲豆干真空脉冲卤制工艺优化
[10]。休闲卤豆干是以豆腐干为原料,添加调味料卤制而成的一种传统豆制品[11]。因此,作为一种传统而又营养丰富的食品,很受大众的喜爱[12],是休闲、旅游的等需要的即食豆腐干食品。在休闲卤豆干方面,周小虎[13]等人研究得出，卤豆干基本滋味是通过卤制形成的,卤制时的温度不能太高,否则卤豆干表面会形成蜂窝眼。陈楚奇[14]等人通过工艺优化,提高了湘派豆干的口感和风味。陈吉江[15]等利用真空浸渍法对卤蛋进行加工,生产的产品口感好、效率高。在卤汁方面,雷兰兰
食品工业科技 2018年17期2018-09-22
- 湘派豆干生产过程控制管理
丁阳光 罗丽豆干加工环境与安全控制豆干加工与经营企业在设计厂房和设施时必须符合卫生要求，同时必须做好豆干食品卫生管理工作，保持食品加工环境的卫生，防止豆干被污染，保证产品的卫生质量，确保消费者安全。食品企业在新建、改建或扩建时应该有计划地按照卫生操作规范（sanitation standard operation procedure，SSOP）和良好的操作规范（good manufacturing practices，GMP）进行选址和设计。豆干食品加
食品界 2018年4期2018-06-14
- 低场核磁共振结合化学模式识别方法判别休闲豆干品牌
）0 引 言休闲豆干是以大豆为原料，经过熏制、卤制、调味等工艺加工而成的小包装食品，其味美可口，营养丰富，越来越受消费者喜爱[1]。近年来，中国休闲豆干加工企业发展已经初具规模，其生产量和消费量呈现快速增长的趋势。然而从行业发展的整体以及卫生安全上看，休闲豆干企业规模以及结构发展还不完善、产业化程度较低、标准化和规模化生产企业少、小作坊加工点大量存在、生产加工不够规范等诸多问题。消费者买到有质量问题的休闲豆干，一般只能通过品牌产品包装进行厂家追溯，而厂家往
农业工程学报 2018年10期2018-06-05
- 低场核磁共振结合多元校正对休闲豆干水分含量的快速测定
物肉”之称。休闲豆干是将豆腐干经过卤制、调味、杀菌等工艺加工而成的小包装食品，其风味多样，味美可口，越来越受消费者喜爱[1]。水分是休闲豆干食品的重要组成部分。在豆干加工过程中，控制好豆干的水分含量，不仅能够保持好休闲豆干良好的感观性状，也能维持豆干食品中其他组分的相互平衡关系。水分含量过高会使豆干食品容易滋生微生物而变质。在许多情况下，豆干的水分含量将会影响休闲豆干的保质期。休闲豆干的水分含量作为其品质的一项重要质量指标，必须进行严格监控。传统的水分测定
安徽农业科学 2018年10期2018-04-10
- 养颜美容的青椒料理道
大乐趣喔！青椒炒豆干材料：青椒、红萝卜、冷冻玉米粒、豆干、水。调味料：麻油、酱油膏、黑胡椒。做法：1. 青椒切半去籽洗净，切小块；红萝卜洗净去皮，切小块；豆干洗净切小块；冷冻玉米粒，置于室温，备用。2. 取一炒鍋，置于炉火上，于锅中倒入红萝卜、水和麻油，搅拌均匀，盖上锅盖焖煮。3. 待红萝卜八分熟，倒入青椒和豆干，以酱油膏和黑胡椒调味，搅拌均匀，快炒2 min。4. 倒入玉米粒，充分翻炒均匀。1 min之后，即可盛起享用。青椒炒豆肠材料：青椒、黑木耳、豆肠
烹调知识 2018年3期2018-03-29
- 气味：闻否？知否？
我说，磨豆腐，晒豆干，几代人传下的家业，都做了一辈子了。在我还小的时候，看他们做豆干，是我唯一的乐趣。在我记忆中，磨坊总在黄昏时才开工，然后就会传来老石磨沉重的声音。然而真正将我吸引的是一股若有似无的豆香，一路指引着我，一直到磨坊。每当我赶到时，黄澄澄的豆子会安安静静躺在缸中的清水中。一旁的老人，带着疲惫的神情，用他操劳过一生后粗糙不堪的手紧紧握着石磨的木柄，一下一下地推着，豆子渗出乳白色的汁液，流入早已准备好的木桶中。过一会儿，它们就会被倒入沸腾的大锅中
课堂内外·创新作文高中版 2017年10期2017-12-28
- 不一样的油炸豆干
倪可凡那油炸豆干，和别处的就是不一样，每每想起，我的心里就痒痒的，想立即吃上一口。小区的西门边，有一位卖油炸豆干的大爷，从我上一年级起，他就天天在这里卖油炸豆干，我实在抵挡不了那香飘万里的豆干的诱惑，每周都要买几串过过瘾。下午，太阳才刚刚偏西，大爷就挑着油炸豆干的担子来到了小区门口，他刚把担子放下，就有几个馋嘴的围了过来。大爷麻利地摆好担子，用火钳先往火炉里加了两块木炭，生意开始了！几分钟后，油锅就开始冒热气了，大爷抓一把事先泡好的乳白色的豆干放入油锅中。
作文·初中版 2017年7期2017-09-04
- 湘中即食豆干生产工艺及优化
350）湘中即食豆干生产工艺及优化石琛，王芃，李达，杨庆伟（天津现代职业技术学院生物工程学院，天津300350）以湘中豆干为原料，研究即食麻辣豆干的生产工艺，通过试验研究，对豆干加工工艺进行筛选，研究结果表明：以原味，厚度为0.5 cm的豆干为原料，炖煮加工时的温度和时间分别为95℃和40 min时得到的感官评分最高，辅以高温灭菌工艺，得到成品豆干。湘中豆干；生产工艺；感官评价中国种植大豆的时间可以追溯到五千年前，从周朝开始，人们就大量食用大豆了，在接下来
食品研究与开发 2017年16期2017-08-12
- 最正宗的小炒肉
椒粉、紫苏少许；豆干一块。做法：1，瘦肉洗净后切成薄片，加盐和生抽腌15分钟；2，红尖椒切丝，姜、葱、蒜、紫苏洗净切碎，豆干切片备用；3，用少量油把野山椒炒一炒，再加一点点姜、蒜、盐以及豆干一起炒，然后盛起来；4，用较多的油烧热，迅速翻炒肉，同时加入炒好的尖椒、紫苏，葱和胡椒粉，炒匀后起锅。摘自《羊城晚报》图/辛刚
特别健康 2017年5期2017-06-21
- 炸豆干教子法
□范爱萍炸豆干教子法□范爱萍对儿子说话，称赞要多一些，尊重要多一些，恶语相向的态度那是不能再有了。一个周末，儿子因为被我熊了一顿，又跟我冷战上了。为了缓和父子关系，我主动求和，提出带他去广场玩。儿子爽快地答应了，但提出一个条件：“那你不能熊我！”我只好委曲求全，答应不熊他。广场很大，游玩的人很多，儿子玩得很高兴，在人群里乱钻乱跑，要在往常我肯定又要责怪他，可我已经答应了不熊他，只能极力忍着。儿子玩得累了，心情还不错，向我提议：“前边有卖炸豆干的，我想吃。”
家长 2016年11期2017-01-12
- 湘派豆干卤制工艺优化研究
2000)湘派豆干卤制工艺优化研究陈楚奇1,赵良忠1,2,3,尹乐斌1,2,3,张臣飞1,谢灵来1(1.邵阳学院 生物与化学工程系,湖南 邵阳，422000;2.豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地,湖南 邵阳，422000;3.湖南李文食品有限公司技术研发设计中心,湖南 邵阳，422000)以邵阳豆干为主要原料,辅以各种香辛料,结合筒子骨熬制的高汤来卤制豆干,形成具有独特风味的湘派豆干,采用单因素试验和正交试验对湘派豆干的卤制工艺进行研究,通过感官评价
邵阳学院学报（自然科学版） 2016年3期2016-12-16
- 基于休闲豆干的热量成分检测及检测模型校正
00)基于休闲豆干的热量成分检测及检测模型校正黄路路1,2,3吴菲菲1,2,3李化强1,2,3赵良忠1,2,3尹锦辉1,2,3常伦峰1,2,3(1. 邵阳学院生物与化学工程系，湖南 邵阳 422000；2. 豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地，湖南 邵阳 422000；3. 湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心，湖南 邵阳 422000)以市售休闲豆干为原料，分别采用凯式定氮法、快速水分测定法和索氏提取法测定其蛋白质、水分和脂肪含量，再使用热量成分检测仪
食品与机械 2016年10期2016-12-05
- 如意菜
卜，菠菜，芹菜，豆干，榨菜，金针（黄花菜），香菇，木耳，珊瑚草。做法：1. 黄豆芽摘须，锅中放2匙油，油热炒黄豆芽，炒到熟。2. 红萝卜切丝，在油锅中炒到熟。3. 金针（黄花菜）、香菇、木耳分别泡水，泡好水后金针摘根，香菇、木耳分别切丝，分别在油锅中略炒。4. 菠菜洗净烫熟，捞起放冷水中以保存绿色，再捞起挤去冷水后切段。5. 芹菜洗净撕去筋切成段。6. 豆干切丝，榨菜是现成的开包即可食用。7. 珊瑚草泡水，整理切成段。8. 以上所有的材料混合在一起，加盐调
烹调知识 2016年8期2016-07-29
- 看奶奶炒菜
营养又健康的芹菜豆干木耳炒肉。现在，我就把奶奶这道私房菜的做法告诉你们。首先要做好食材的准备工作。新鲜的芹菜、豆干、红椒随着奶奶手起刀落，被切成大小均匀的形状。奶奶将五花肉切成肉丝，木耳用温水泡开后沥干，最后将它们分别放在碗里待用。开始炒了，奶奶先将锅烧热，等锅内温度达到50度左右时放入两勺油，将肉丝下锅，进行翻炒。锅里随即发出了“滋滋”的声音，还飘来一阵阵的肉香。这时，奶奶眼疾手快，依次放入芹菜、豆干、红椒、木耳。这些不同颜色的食物搅拌在一起，看起来美味
作文世界(小学版) 2016年2期2016-05-30
- “调皮猴”初长成
功效，老少皆宜。豆干以其独特的风味、健康的营养介值，成为消费者休闲消费的主要选择去年农历腊月二十七，笔者走进位于山东省菏泽市东明县的昌磊食品有限公司（以下简称昌磊食品公司），展现在眼前的是一片繁忙的景象，不禁好奇地询问身边的“草根”老板——孟令昌，为何临近年关，工人们还如此忙碌，而没有早早放松心情，迎接新年。孟令昌告诉笔者：“现在逢年过节，我们公司的生产线就格外忙碌，走亲访友的人们多了，都爱带上点家乡特产。我们生产的豆干作为咱们东明的特色小吃，经过20多年
农村农业农民·B版 2016年3期2016-05-30
- “调皮猴”初长成
功效，老少皆宜。豆干以其独特的风味、健康的营养价值，成为消费者休闲消费的主要选择去年农历腊月二十七，笔者走进位于山东省菏泽市东明县的昌磊食品有限公司（以下简称昌磊食品公司），展现在眼前的是一片繁忙的景象，不禁好奇地询问身边的“草根”老板——孟令昌，为何临近年关，工人们还如此忙碌，而没有早早放松心情，迎接新年。孟令昌告诉笔者：“现在逢年过节，我们公司的生产线就格外忙碌，走亲访友的人们多了，都爱带上点家乡特产。我们生产的豆干作为咱们东明的特色小吃，经过20多年
农村.农业.农民 2016年6期2016-04-20
- 粤菜中的豆腐美食
名小食。普宁油炸豆干豆干是普宁县独具风味的食物，久负盛名。其制法是用大豆磨浆，加上少许薯粉、石膏等原料配制蒸熟包成方块状，色呈白、黄二种，每块重约50克。食法可分为煽、煎、油炸三种，尤以油炸豆干最为脍炙人口。油炸豆干，皮赤而脆酥、肉白而嫩滑，称外金内银。尝之又脆又软，香味久存。以辣椒、葱珠盐水酱作佐料，风味更加独特。普宁墟镇乡村卖油炸豆干摊贩随处可见，人们只要花上几毛线，往板凳上一蹲，就能吃上一小盘热气腾腾的油炸豆干。尤其在冬季吃油炸豆干，又热又香，额上汗
青春期健康·家庭版 2015年1期2015-05-15
- 跟炸豆干老板学教子
议：“前边有卖炸豆干的，我想吃。”我觉得豆干是垃圾食品，本想否决儿子的提议，可一想如果不让他吃，他准又跟我怄气、冷战，那我带他出来玩的目的就达不到了。于是，我答应了他的要求。我带儿子刚在炸豆干的摊位前坐定，老板就问：“要多少？”儿子说：“要一碗。”老板很开朗，一边炸豆干一边跟我们闲聊，问我：“这是你儿子？”我点头。儿子却接过人家的话头，说：“我跟我爸一起来玩的。”老板一听乐了：“呵，这孩子，小帅哥嘛，一看就聪明伶俐好可爱。小帅哥，你这豆干要辣的还是不辣的？
妇女生活 2014年11期2014-09-10
- 巧除豆腥味
嫩的豆腐、香香的豆干等豆制品是素食者最常吃的食物，但这些豆制品往往都有着浓浓的豆腥味，北豆腐还有轻微的苦涩味，如何让他们更好吃呢？最简单可行的办法是放在水里焯。但焯豆腐也大有讲究，常见许多焯水过后的豆腐（尤其是嫩豆腐）不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求。正确的方法是，将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，捞出浸冷水中即可。陆岩岩 广西壮族自治区钟山县食品协会 542600
乡村科技 2014年21期2014-03-04
- 用了几元钱
，一碟炒蛋，两块豆干，一根油条。看着这些早餐，我不停地咽口水。等我美美地吃完早餐，爸爸问我：“这些早餐，一共需要多少钱?”我仔细地算着：稀饭一元，面线糊一元，油条一元，炒蛋两元，豆干一元，共六元。我从钱包里拿出钱来，数了五张两角，共一元，又数了六张五角，共三元，我算了算，已经拿了四元，就又拿出两张一元，这样刚好六元了。小店里的叔叔耐心地看着我数钱，等我把六元钱交到他手里时，他直夸我聪明，听了他的表扬，我心里美滋滋的!
数学大世界·小学低年级辅导版 2010年1期2010-03-03