口感
- 莲藕口感与孔数无关
凭孔数就能判断其口感，如“7孔莲藕粉糯，9孔莲藕脆甜”等。事实果真如此吗？不靠谱。莲藕的孔数与口感并无直接关系，孔是莲藕的通气组织，数量多少无规可循。據统计，我国培育的200多个莲藕品种，而同类品种有的7孔、9孔、11孔，甚至更多孔的，口感并无区别。莲藕口感取决于莲藕的品种及生长阶段，一般采收越晚，口感相对越粉糯。可分为三类：其一，口感粉糯、淀粉含量高、黏度强的适合煲汤，制作藕粉和桂花糯米藕等，常见品种为鄂莲5号；其二，口感甜脆、淀粉含量及黏度低的，适合凉
文萃报·周二版 2023年35期2023-09-19
- 切蔬菜有讲究
晚期蔬菜横着切，口感会更好。比如黄瓜，并不是所有的黄瓜都适合切成圆片，初期的黄瓜如果切成圆片，吃起来会有苦味，因为初期的纤维很嫩，一旦被切断，会分泌涩水。所以，初期的黄瓜竖着切，才能有水嫩的口感。竖着切的时候用刀尖轻轻划即可，不容易拉伤纤维，减少涩感。特别注意，绿叶菜最“怕”金属，它们会和菜刀发生化学反应，产生涩味，所以绿叶菜最好不要用刀切，用手择或者手撕绿叶菜，口感更好。摘自《健康时报》
保健与生活 2023年13期2023-07-20
- Find the Right Watermelon挑西瓜，有绝招
中，如何才能挑中口感令你满意的那一个呢？快和田恬一起向奶奶学习挑西瓜的小妙招吧！Its a hot and humid（潮湿的） summer day. Why not eat a watermelon？ Tian Tian thinks that watermelons are the best fruit for summer. But she has a problem. She doesnt know how to pick a sweet wat
阅读（快乐英语高年级） 2023年6期2023-05-24
- 竹笋食味品质评价指标及其提升技术研究进展
本文从竹笋风味、口感方面综述了竹笋食味品质评价指标，总结了当前提升竹笋食味品质的两大技术——覆盖与施肥，并展望了今后竹笋食味品质研究发展趋势，为高品质竹笋生产提供参考。关键词 竹笋；风味；口感；提升技术中图分类号 S795 文献标识码 A文章编号 1007-7731（2023）04-0128-041 竹笋食味品质评价指标——风味竹笋的味道主要包括甜味、酸味、鲜味、芳香味等方面[1]。决定竹笋甜味的主要物质是竹笋总糖中可溶性还原糖和甜味氨基酸含量，决定竹
安徽农学通报 2023年4期2023-05-18
- 中式烹饪中蒸制工艺的分析及其优化策略
烹饪;蒸制技法;口感Steamed Techniques and Optimization Measures in Chinese CookingLI Maju， ZHANG Qian*（Sichuan Tourism University， Chengdu 610110， China）Abstract： With the rapid development of social economy， China’s cooking technology is
食品安全导刊·中旬刊 2022年4期2022-05-28
- 柑橘饮料酸感丰度与总酸和pH值的相关性研究
同时，但是呈现的口感酸度却大不一样；或者当两款饮料的TA（Total acid，总滴定酸）含量相同时，所呈现的口感酸度有时也会表现出明显不同。这是由于在果汁饮料成分中，由于存在人为或天然缓冲系统，造成这种pH值、TA和酸感度不一致的普遍现象。因此，单用pH或TA指标，也不能客观地评价一款饮料的实际酸度口感。因此，本文把这种人体舌头对酸味刺激的感觉程度定名为“酸感丰度”（ASL，Acid sense level），并通过感官评价几种不同饮料产品，分析pH值、
浙江柑橘 2022年4期2022-02-14
- 蒲公英蔬菜纸加工技术简介
蔬菜纸苦味减弱，口感较好;加入2%的淀粉，打浆时间在5～10 min成纸性较好，厚薄均匀。关键词 蒲公英;蔬菜纸;加工技术;成纸性;色泽;口感中图分类号：TS255 文献标志码：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.16.014野菜有著诸多营养价值和保健作用[1-3]，有些野菜还带有特殊的香味，再加上多生长在远离人居环境和工厂的地区，几乎无污染，因而受到越来越多人的喜爱，被推崇为绿色食品[2-3]。目前，野菜加工品还仅限
南方农业·上旬 2021年6期2021-07-30
- 蒟蒻是果冻吗？
果冻凭借着爽滑的口感在零食界打下了一片天地，廣受“吃货”朋友们欢迎。在超市货架上经常能看到蒟蒻（jǔ ruò）和果冻放在一起售卖，并且口感相似，不禁让人心生疑惑：蒟蒻和果冻是同一种东西吗？蒟蒻又是什么？蒟蒻其实就是我们熟悉的魔芋，又名蒟头、鬼头、鬼芋。李时珍在《本草纲目》中记载：出蜀中，绝州亦有之，呼为鬼头，闽中人亦种之，宜树荫下掘坑种类植。据《竹溪县志》记载，本县种植始于明成化年间，已有500多年历史。作为口感非常有嚼劲的植物，蒟蒻偏碱性，但生的蒟蒻带有
东方企业家 2021年1期2021-03-22
- 米饭食味计与人工评鉴稻米食味品质比较试验
饭食味计;外观;口感;食味中图分类号 S511 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2020）16-0057-03中国是全世界水稻产量最多的国家，大部分地区人民以大米为主食。根据调查，消费者购买大米时主要考虑“食味”者占比45%、“品种”者占比16%、“价格”者占比11%、“无公害”者占比6%，“产地”者占比5%、其他9%。显然，“食味”已不仅成为目前育种者关注的焦点，也是市场销售的决定性因素之一[1]。“食味”这一品质，简而言之，就是米饭是否好
安徽农学通报 2020年16期2020-10-30
- 真空恒温烹饪技术对牦牛肉口感的改良研究
温烹饪;牦牛肉;口感;单因素试验牦牛肉的多不饱和脂肪酸含量丰富，且富含蛋白质、氨基酸等营养成分，安全无污染，有极高的营养和商业价值，是优质的动物性食品原料[1-2]。市售牦牛肉制品的加工方法多为水煮和自然风干[3]，加工后存在肉质老化、嫩度降低等问题。为了提升和加强牦牛肉肉质口感和产业化研究，本文利用四川省宝兴县牦牛养殖合作社的相关资源，使用真空恒温烹饪技术进行烹饪。为了让肉类原料在加热过程中尽可能的保持水分，利用真空包装机，将定量食材腌制入味，分别放入真
食品安全导刊·下旬刊 2020年8期2020-10-28
- 葡萄酒生产中品质与食品安全控制
但影响着葡萄酒的口感，甚至还会造成食品安全问题。本文将立足于实际，结合葡萄酒生产环境，对葡萄酒生产中的食品安全问题及其品质的提升进行重点研究与分析。关键词：葡萄酒;食品安全;生产;品质;口感Abstract：With the economic and social development and the improvement of peoples living standards， people have higher requirements for
现代食品·下 2020年7期2020-10-20
- 水硬度对口感和人体健康的影响
讨水硬度的高低对口感及人体健康的影响。并对济南市部分地区的用水进行了硬度的检测。关键词：水硬度;口感;健康水是万物之源、万物之本，人类的生活处处都离不开水。水是除了食物补充能量的另外一条重要的途径。家庭、工业的用水量每年都日益的增高，水的质量同时也在被人们日益重视。其中，水硬度便是衡量水质的一个重要方法[1]。一、水硬度对口感及健康的影响水的硬度是指溶解在水中的盐类物质的含量，即钙盐和镁盐含量的多少。钙镁离子的总合相当于10毫克氯化钙，称之为1度。通常又根
视界观·上半月 2020年6期2020-06-27
- 一种中药漱口水的制备方法及抑菌效果郑思远
中药 超声波 口感 抑菌中图分类号：TQ658.4文献标识码：A1漱口水的种类根据不同的分类标准，可以从不同的角度对漱口水进行分类。1.1根据主要原料分类1.1.1化工原料漱口水现在市面上绝大多数漱口水都是这种类型的。此类漱口水多用甘油、山梨醇、乙醇、柠檬酸等化工原料为主要配方进行制作，已经被大多数使用者接受。1.1.2天然成分漱口水最近几年新兴起来的以中草药提取物为天然原材料为主要配方的漱口水，大多使用金银花，野菊花，白芷，细辛等常见的中草药。这类漱口
科教导刊·电子版 2020年6期2020-06-19
- 10个南瓜品种的果实性状及营养成分分析
黄色。在果实各项口感指标方面，‘百蜜系列和‘蜜本南瓜均总体表现较好。在营养成分方面，‘兴蔬大果的氨基酸和还原糖含量较高，分别为64.64 mg·100 g-1、4.75 g·100 g-1;总糖含量最高的为‘蜜本南瓜，高达10.29 g·100 g-1;相关性分析发现，单瓜质量与横径呈极显著正相关，与肉厚呈显著正相关，与TSS呈显著负相关;横径与肉厚呈极显著正相关;果形指数与肉厚呈显著负相关;氨基酸与总糖呈显著负相关。在南瓜果实微量元素中，K含量最高，为1
中国瓜菜 2019年10期2019-12-02
- 河北地区中果型西瓜品种筛选试验
溶性固形物含量、口感等综合指标进行比较。结果表明，星研七号耐低温弱光性强，适宜温室或大棚多膜覆盖栽培;华欣2号和美佳大中棚生产的综合指标优于其他品种，适宜大中棚种植;美胜小拱棚栽培中表现出抗枯萎病、高产等优势，适宜小拱棚栽培。筛选出的4个系列品种优质抗病、耐裂，满足了河北地区西瓜周年生产需求。关键词 中果型西瓜;果实性状;口感;产量;河北地区中图分类号 S651文献标识码文章编号 1007-5739（2019）08-0059-02近年來，河北省西瓜种植面积
现代农业科技 2019年8期2019-09-06
- 啤酒口感特性与风味化学成分的关系
te)及感觉到的口感(mouthfeel)[1]。香气、口味是由一种或几种风味化学物质刺激嗅觉传感器或味觉传感器产生。口感是啤酒与口腔、牙齿、牙龈等的接触感觉，由触觉传感器产生，受物质本身及物质间交互作用的影响，是一种综合感觉[2]。据《中国啤酒品牌口碑研究报告(2013)》报道，啤酒风味、口感和性价比是影响消费者选择的主要依据，因此口感是消费者关注的重要质量参数之一。但由于口感是啤酒的综合感觉，感官描述模糊、受主观影响较大，且影响因素多且复杂，相关研究进
食品与发酵工业 2019年1期2019-01-29
- 中式面点类型及其制作技巧探究
面点制作；创新；口感；饮食习惯一直以来，中式面点制作在国内的食品烹饪中占据着极其重要的地位，所以需要创新中式面点制作技术，才能够让其在国际舞台上发光发亮。然而，在中式面点的发展进程中，同样面临着一些制作问题。本文通过分析中式面点主要类型制作存在的问题，具体论述中式面点的造型制作，提出中式面点制作的规范方法，希望能够有效提升中式面点制作的水平。随着社会的不断发展，人们的生活水平在不断提升的同时，对饮食的要求也越来越高。1饼类饼是我国最常见也最受人们喜爱的面点
科学与财富 2018年11期2018-06-11
- 口感和味感在食材风味中的意义
营养作用、有良好口感和味感的品种才能作为烹饪食材。烹饪食材风味各异，具备良好的口感和味感是食材风味的决定性因素，是成为高级食材的关键性因素。【关键词】食材；味感；口感烹饪技法花样繁多，菜肴风味各异，决定菜肴风味的要素是食材自身的风味和烹饪技法等。食材的可食性侧重于安全性、营养性，风味性取决于食材的口感和味感。一、食材的安全性《食品安全法》明确，安全性就是指食品无毒无害，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。因此，某些受到化学污染或微生物浸染而变质的
成长·读写月刊 2018年5期2018-05-29
- 三招炒肉不粘锅
为什么自己炒的肉口感发柴还粘锅？其实，掌握3点就可改变。1.肉切完先用鹽抓拌，放料酒去腥，再放适量蛋清抓匀。蛋清别放太多，否则炒出的肉很不好看。2.放完所有调料后，一定得淋一点植物油拌匀，不仅可减少粘锅，还可以锁住肉里的水分，确保在炒制时不流失，这样口感自然好。3.用铁锅炒肉时，可先把铁锅烧热至冒烟，再倒入油，并立即放肉，这时，油的温度刚好适合炒肉片、肉丝，且不会粘锅。endprint
饮食与健康·下旬刊 2017年11期2017-12-04
- 炒肉不粘锅有妙方
为什么自己炒的肉口感发柴还粘锅？其实，掌握3点就可改变。1.肉切完先用盐抓拌，放料酒去腥，再放适量蛋清抓匀。蛋清别放太多，否则炒出的肉很不好看。2.放完所有调料后，一定得淋一点植物油拌匀，不仅可减少粘锅，还可以锁住肉里的水分，确保在炒制时不流失，这样口感自然好。3.用铁锅炒肉时，可先把铁锅烧热至冒烟，再倒入油，并立即放肉，这时，油的温度刚好适合炒肉片、肉丝，且不会粘锅。endprint
中老年健康 2017年6期2017-07-05
- 莲藕口感有脆有面，您知道如何区分吗？
时候买回家的莲藕口感特清脆，但有时候却很面，炒出来一点儿都不好吃，软绵绵的。这是为什么呢？原因很简单，因为品种不一样。下面，就教教您怎么区分莲藕的口感。1.口感脆脆的，叫“白花藕”。特点是：表皮白，肉质也白，外形细长，水分多，9个孔，适合凉拌或炒着吃。2.口感绵软的，叫“红花藕”。特点是：表皮有点儿黄，肉质也发黄，外表有麻点儿，形状不长，有点粗，7个孔，适合煲汤或者熬粥。我这么一说，大家就都明白了吧？不管是“白花藕”还是“红花藕”，挑选的时候要注意以下几点
食品与健康 2017年6期2017-06-14
- 炒肉不粘锅
为什么自己炒的肉口感发柴还粘锅？其实，掌握三点就可改变。1.肉切完先用盐抓拌，放料酒去腥，再放适量蛋清抓匀。蛋清别放太多，否则炒出的肉很不好看。2.放完所有调料后，一定得淋一点植物油拌匀，不仅可减少粘锅，还可以锁住肉里的水分，确保在炒制时不流失，这样口感自然好。3.用铁锅炒肉时，可先把铁锅烧热至冒烟，再倒入油，并立即放肉，这时，油的温度刚好适合炒肉片、肉丝，且不会粘锅。摘自《中老年健康》2017年第6期
特别健康 2017年9期2017-03-14
- 凝固型酸乳均质工序改进
现凝块嫩软易碎、口感粗糙、黏糊不爽口、乳清析出过多等问题，限制了其市场发展。在不改变产品配方和其他生产工序的条件下，改变凝固型酸乳生产工艺中的均质工序，即在灌装工序前再加1道均质工序，采用与第1次均质工序不同的均质压力和均质温度，可以很好地改善产品组织状态和口感，大幅降低产品次品率。关键词：凝固型酸乳；均质；改进；组织状态；口感中图分类号： TS252.54 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2016）07-0312-02凝固型酸乳是先灌装、
江苏农业科学 2016年7期2016-10-20
- 运用盲测法测试味道的探究
是分析、判断水的口感尝试实验结论的稳定性，及其受主观心理因素影响的程度。盲测法主要分为单盲测试和双盲测试两种方法。如果盲测仅限受试者的为单盲法，即只有研究者知道具体内容而受试者不知，因而可避免来自受试者主观因素的偏差；如果盲测既针对受试者，也针对研究者的，则为双盲法[1,2]。本实验研究拟采用单盲测试法，实验的测试者是知道实验具体内容的。研究的基本思路：让受测者在非盲、单盲(无心理暗示)和单盲(施加心理暗示)3种情形下分别对水样品进行口感尝试，然后研究者对
生物学教学 2016年4期2016-08-21
- 光辉201番茄栽培法
这是普通栽培法。口感：4～5度糖度。现在沈阳，大庆都是这种栽培法。2 抢早收获型（初期产量型，无口感）密度大，亩栽培6000株，即行距100厘米，株距10厘米。坐果以后大肥大水，先大肥坐果困难，注意！初期产量高，一株一穗果就可以1.5～2.0公斤，最多可以收两穗果。这种方法适合东北春季抢早，三四穗果便宜，倒茬时间不够的情况下采用。河南，山东，河北等地秋茬TY病害严重，可以采取这种方法，最多收获两穗果，后期感染病也不必防治，省工，保收。避免果实软，好解决，控
吉林蔬菜 2016年4期2016-05-19
- 探讨世罕泉天然苏打水“美味”口感的成因
然苏打水“美味”口感的成因杨东霞 齐平 张宏绪（ 哈尔滨市绿岩水研究所，黑龙江 哈尔滨 150076）从无机影响因子、综合指标、水分子簇及“可口”角度对世罕泉天然苏打水的美味口感进行了分析，阐述了其美味口感的成因。世罕泉天然苏打水 口感口感是评价饮水质量综合指标，它直接影响对饮用水的接受程度。目前涉及饮用水口感的研究报告很少。本文详细探讨了世罕泉天然苏打水的美味口感的成因。一、世罕泉天然苏打水中无机影响因子与口感水中无机因子是影响饮用水口感的重要因素，现从
中国食品工业 2016年12期2016-04-12
- 几种水果储藏前后营养物质含量的比较研究
量有较大变化，其口感也会发生较大的改变。关键词水果；储藏；营养物质；口感中图分类号S609+.3作者简介李元亭(1965- )，男，山东莱芜人，副教授，从事化学及食品分析与检验教学和研究工作。收稿日期2015-06-01A Comparative Study of Nutrient Content in Several Fruits before and after StorageLI Yuan-ting, LI Gui-yun, HUANG Yong-h
安徽农业科学 2015年22期2015-12-26
- 口感淀粉的特性及在乳酸饮料中的应用
非常广泛[1]。口感淀粉即为变性淀粉中的一种。乳酸饮料[2]是以鲜乳、复原乳为主要原料，添加甜味剂、稳定剂、酸等辅助配料调配而得的一种含乳饮料。由于酸性乳饮料的pH值低于酪蛋白的等电点，需要加入稳定剂以保护酪蛋白的稳定性[3]。因此改善粘稠度、稳定性和口感成为各乳酸饮料生产厂家所追求的目标。本文分析对比了国产口感淀粉和国外口感淀粉的主要特性，同时研究了口感淀粉在乳酸饮料中的应用。并通过测试添加一定量口感淀粉的乳酸饮料的粘度、流变特性和稳定性等数据，来分析对
中国乳品工业 2015年5期2015-12-16
- 不同大豆品种豆浆口感的研究*
不同大豆品种豆浆口感的研究*姜玉久，王继亮，蒋红鑫，王德亮，杨丹霞 （黑龙江省农垦科学院农作物开发研究所，佳木斯黑龙江154007）摘要：通过对供试材料的研究结果表明：不同大豆品种的出浆量和出渣量是不同的，且两者呈极显著负相关。出浆量与籽粒的大小、蛋白质、脂肪、不溶性膳食纤维含量相关不显著。豆浆的口感与出浆量和籽粒蛋白质、脂肪含量关系不显著。不同品种后代间豆浆的部分感官指标存在差异。垦丰10、垦丰15、垦丰16、垦丰18、垦丰20可作为选育豆浆用大豆品种的
大豆科技 2015年4期2015-12-15
- 03口感丰富的低度葡萄酒即将问世
丰富低度葡萄酒的口感。该项目由CSU和阿德莱德大学（University of Adelaide）合作，并获得了澳大利亚葡萄与葡萄酒局（AustralianGrape and Wine Authority）的竭力支持。国家葡萄酒和葡萄产业中心主席罗科隆戈博士（Dr Rocco Longo）表示一直以来低度葡萄酒因口感平淡而名声不佳，因而希望通过将不同时间收获的数量相异的葡萄混合起来的方式使酒精度低于9%的葡萄酒能够具有丰富的口感。隆戈还表示“如果我们能为消
葡萄酒 2015年5期2015-05-30
- 菜品的装饰美化技术及意义
装饰美化 色泽 口感 营养一、现代饮食文化随着社会的进步、经济的发达以及人际之间、地区之间交往空间的缩短，人们对饮食方面的讲究丰富了，要求也高了。在我国烹饪行业中，对菜品技艺讲究及运用日益广泛，并在餐饮文化中占有一席之地。菜品装饰美化就是利用菜肴主料以外的物料，通过一定的加工附着于菜肴旁或其表面上，对菜肴色泽、形态等方面进行美化装点得一种技法，是一种美化菜肴的辅助手段。它的装饰手法形式多样，通常也叫“围边”，也叫“菜肴美化艺术”。装饰是人们对美食的一种追求
小作家选刊·教学交流(下旬) 2014年7期2014-10-27
- 糯香脆皮糊最佳工艺参数研究
：脆皮糊；脆度；口感；香味；营养价值挂糊是菜肴烹调前的重要步骤，对菜肴的色、香、味、形有很大的影响，是烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，按菜肴特点的要求，将整个或改刀的原料用淀粉等辅料调制的粉糊裹抹，加热后使原料表面形成厚壳的一种烹调辅助手段[1]。通过挂糊，一方面可以保持原料中的水分和鲜味；另一方面可以保持和增加菜肴的营养成分。通常粉糊的原料有鸡蛋（蛋清、蛋黄或全蛋）、淀粉、面粉、米粉、小苏打、泡打粉、核桃粉、瓜子仁粉及芝麻等。这些原料的结构及性
食品研究与开发 2013年13期2013-09-05
- 金州区生活饮用水水源水质现状与评价
水意味着不仅要求口感好，而且安全无害。水的口感很大程度上是由溶解在水中的成分决定的。对金州区生活饮用水水质进行了调查，认为目前该区城市生活饮用水符合国家水质标准，可以满足人们的生活需要。关键词生活饮用水；水质；口感；安全；辽宁大连；金州区中图分类号X824文献标识码A文章编号 1007-5739(2009)01-0300-02水味道如何，往往是人对水的最初感觉，不同地区不同的人对水味的评价不尽相同。水温也是决定水是否好喝的重要因素之一，当水温在20℃左右时
现代农业科技 2009年1期2009-04-09