炒肉不粘锅

◎文怡

炒肉不粘锅

◎文怡

很多主妇都纳闷：为什么自己炒的肉口感发柴还粘锅？其实，掌握三点就可改变。

1.肉切完先用盐抓拌，放料酒去腥，再放适量蛋清抓匀。蛋清别放太多，否则炒出的肉很不好看。

2.放完所有调料后，一定得淋一点植物油拌匀，不仅可减少粘锅，还可以锁住肉里的水分，确保在炒制时不流失，这样口感自然好。

3.用铁锅炒肉时，可先把铁锅烧热至冒烟，再倒入油，并立即放肉，这时，油的温度刚好适合炒肉片、肉丝，且不会粘锅。

摘自《中老年健康》2017年第6期