巧妙去除肉类腥味

烹调时去腥方法有很多，我们可以根据原料的异味程度，采用一些小窍门，以达到去腥臭味之目的。

一、给鱼肉去腥

将鱼买回来后，可以先浸泡在盐水中放置一会儿，将鱼肚中的黑色薄膜去掉。烹饪时，可以用姜葱和料酒去鱼腥味。

二、 给鸡肉去腥

鸡肉的腥味有时会特别大，尤其是用来做汤的时候更加明显，所以在烹调鸡肉之前，最好先用下列几种方法去腥：

1.一定要先将鸡屁股切掉，鸡身内残留的血块也要清理干净。

2.鸡肉在烹饪之前都应该先用热水将之烫透，这样可以排除里面的脂肪油，从而减轻腥味。

3.在炒、炸之前或过程中可以用料酒、酱油去腥。

三、给羊肉去膻

羊肉独特的膻味让不少人闻而却步，去除羊肉的膻味同样需要借助其他食材的力量。首先要洗好羊肉，泡去血水。

用陈皮可以给羊肉去膻，再搭配姜和葱，在羊肉焯水时一起放到水中炖煮。如果是要卤制羊肉，可以选择用花椒、桂皮和孜然等香料去腥。

羊肉炖白萝卜是羊肉最常见的做法之一，白萝卜也可以给羊肉去腥。

四、肥鸭肉去腥

将肥鸭肉中的脂肪取出，炼成鸭油，把鸭剁成大块，放入鸭油中炒炸至半熟，再将鸭肉捞入开水锅中焯透，可除掉腥味。