去腥
- 牦牛肚碱性蛋白酶法去腥工艺研究
性蛋白酶为牦牛肚去腥,主要以感官评价为指标,通过分析对比酶解时间、酶解温度和加酶量等条件,筛选出牦牛肚碱性蛋白酶法去腥工艺的最佳工艺参数。1 材料与方法1.1试验原料新鲜牦牛肚,购自牛羊屠宰市场。1.2试验仪器和试剂1.2.1本试验所用仪器水浴锅(HHS-4S),购自上海宜昌仪器纱筛厂;电子天平(YP6001n),购自上海菁海仪器有限公司。1.2.2实验主要试剂碱性蛋白酶,规格为1 000 g,购自山东齐鲁生物科技有限公司。1.3试验方法与设计1.3.1工
青海畜牧兽医杂志 2023年5期2023-12-30
- 畜禽类肝脏腥味物质与脱腥技术研究进展
艺是目前肝脏制品去腥除膻的主要方式，且效果显著，但存在原材料风味改变、危害因子形成、食材形式限制及自由基过度氧化等缺陷，降低原料可加工性。新型去腥技术，包括超滤、生物发酵、包埋、漂洗和臭氧等在肝制品上有所尝试，但具体去腥机理并不明确。本文对畜禽肝脏利用现状、主要腥味物质分布与形成，以及脱腥技术开发现状、优缺点与应用机理等方面展开分析与论述，以期为重构和改善肝制品风味、推动肉制品深加工与副产物增值化利用提供理论参考。关键词：肝脏；腥味物质；肝蛋白；去腥；生物
肉类研究 2023年7期2023-08-17
- 鱼骨去腥工艺的优化
因此，对鱼骨进行去腥尤为重要。目前，对鱼片、鱼体制品脱腥方法的研究较多，主要采用物理方法，如吸附、掩盖、包埋法；化学方法，如酸碱处理、盐处理、美拉德反应、抗氧化反应法和微生物发酵法等[4]。本文以罗非鱼骨为原料，对比不同的去腥剂、不同方法的脱腥效果，优化鱼骨去腥工艺，为鱼骨原材料处理和进一步高值化利用提供参考。1 材料与方法1.1 材料与试剂罗非鱼，市售；红茶，市售；胰酶，南宁庞博生物工程有限公司；酵母，安琪酵母股份有限公司；氯化钙、柠檬酸，上海鑫泰实业有
食品安全导刊 2022年21期2022-10-14
- 鲜虾片
泥，挤几滴柠檬汁去腥，搅拌均匀（也可以用绞肉机打匀）。将搅拌好的虾泥倒入裱花袋中。蛋卷机预热两分钟，挤入虾泥，盖上盖子，一分钟即可出锅。将做好的虾片放到密封盒里储存，想吃的时候拿出来就可以啦！加柠檬是为了去腥，加几滴就可以了。根据虾泥的浓稠度加水，先少加一点，慢慢加水，加到虾泥用勺子舀起来能滴落就可以了。做好晾凉后及时密封保存，以防变软就不脆啦!蛋卷机一定要记得预热，全程小火，防止虾片糊掉。
家教世界 2022年26期2022-10-10
- 几种去腥方式对泡卤凤爪的去腥效果探讨
蔻复合水溶液)和去腥粉对泡卤凤爪的去腥效果，以期对凤爪类产品的老品升级和新品开发提供一定的理论依据。1 材料与方法1.1 材料鸡爪，山东利华肉类食品有限公司；香辛料，长沙彩云农副产品有限公司；去腥粉，泰州贝特尔食品配料有限公司；洋葱、蒜米、小米椒、生姜、食盐、白砂糖、味精、鸡精、纯净水、陈醋、酱油、柠檬汁、芝麻油、耗油、白醋(9°)、料酒(10°)、白酒(53°)，均为市售。1.2 仪器设备真空封口机，机械有限DZ-600-2S，山东小康公司；电子秤，机械
肉类工业 2022年7期2022-08-19
- 鲜虾片
泥，挤几滴柠檬汁去腥，搅拌均匀（也可以用绞肉机打匀）。將搅拌好的虾泥倒入裱花袋中。蛋卷机预热两分钟，挤入虾泥，盖上盖子，一分钟即可出锅。将做好的虾片放到密封盒里储存，想吃的时候拿出来就可以啦！小贴士加柠檬是为了去腥，加几滴就可以了。根据虾泥的浓稠度加水，先少加一点，慢慢加水，加到虾泥用勺子舀起来能滴落就可以了。做好晾凉后及时密封保存，以防变软就不脆啦！蛋卷机一定要记得预热，全程小火，防止虾片糊掉。
家教世界·V家长 2022年9期2022-05-30
- 放调料也要讲火候
味。高温时放料酒去腥。爆炒、炖煮肉类时，可以在锅内温度升高后“烹”料酒，高温的环境可以让料酒更好地挥发，从而达到去除腥膻味、增加香味的目的。先烹醋增香，后烹醋提鲜。炒菜加醋的火候不同，产生的作用也不一样：趁着锅热先烹入少量醋，能给菜肴带来浓郁的醋香味，如醋烹豆芽;菜肴出锅前加醋，有助去腥提鮮，比如做红烧鱼、回锅肉、熘肝尖时，出锅前沿着锅边烹入少量米醋即可。出锅前放盐口感好。做炖煮类菜肴时，过早放盐会使肉类质地变硬，一般出锅前5分钟左右放盐调味最好。炒蔬菜时
科教新报 2021年38期2021-10-02
- 一种即食鱼胶的去腥及品质改良的工艺方法
究即食鱼胶罐头的去腥工艺，对其加工方法进行优化改良，确定其最佳的生产工艺，制得营养丰富、美味好吃、货架期长的即食鱼胶罐头。通过口感与稳定性实验，确定最佳的配方为：白玉鱼胶（干）8 g/碗;红枣2粒/碗;冰糖9 g/碗;银耳粉0.3 g/碗;藜麦米6 g/碗;纯净水定容至150 g。通过添加TG酶、复合磷酸盐、紫苏、生姜等食品添加剂及中药材进行鱼胶原料的前处理，可有效解决产品生产销售过程当中鱼胶的溶解化水的问题，可延长鱼胶罐头的货架期，同时产品又能符合罐头的
食品安全导刊·中旬刊 2021年7期2021-09-09
- 醋的妙用
而不涩，可以起到去腥解腻、开胃生津的作用。但香醋的香味容易挥发，所以经常用于拌凉菜或作为蘸料。白醋去腥。白醋也是由糯米酿制而成，颜色较淡，可以为菜肴增加酸味而不影响颜色，如醋熘豆芽、醋拌藕片等。白醋还有去腥味的作用，如打发蛋清时，可以滴几滴白醋；清洗猪肚或猪大肠时，也可使用白醋。米醋腌制。米醋由大米酿制而成。南方的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜；北方的米醋酸味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。
百姓生活 2021年4期2021-05-06
- 林蛙油去腥工艺探究
佳脱腥工艺。一、去腥方法Fe2SO4去腥。实验前期，将林蛙油泡发后，按一定比例加入硫酸亚铁去腥，二价铁离子随温度升高化学键断裂，使林蛙油变稀。此时对林蛙油进行观察和评价，发现此方法去腥效果并不好，遂停止对这一方法的继续探索。柠檬酸去腥。将泡发后的林蛙油分为四份，分别将其按照一定比例加入柠檬酸，浸泡12h后评价其腥味去除情况。在观察后发现柠檬酸可直接改变林蛙油的性状，低浓度的酸有一定去腥效果，但随酸的浓度升高致使酸味加重，因此不可采用柠檬酸去腥。乙酸去腥。后
中国食品 2020年22期2020-12-07
- 鲮鱼去腥工艺研究
究探索了一种鲮鱼去腥工艺。还为茶叶提供了一种新的应用，而且工艺简单，成本低，去腥效果显著。关键词：鲮鱼;去腥;茶叶鲮鱼，属于辐鳍鱼纲、鲤形目、鲤科。鲮鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。同时，由于鲮鱼有饲料来源广、适应较肥水体环境、抗病力较强与群体产量高等优点，因而成为南方池塘养鱼的必养品种。鲮鱼能吃掉水底着生的藻类和有机碎屑，故又称池塘“清道夫”，肥水塘更是非养鲮鱼不可，故而产量非常大、单产高、价格适中、质量上乘，是市场的畅
食品安全导刊·下旬刊 2020年8期2020-10-28
- 鲮鱼去腥工艺研究
葱姜蒜等对鲮鱼的去腥效果较差，尤其是工业应用时，鲮鱼的去腥不宜使用姜，姜会使鲮鱼产生霉味，影响风味[1-10]。因此，本研究针对鲮鱼的去腥工艺进行研究，对于鲮鱼的畅销发展和工艺应用，具有重要意义。1 原材料及主要辅助材料技术标准1.1 鲮鱼采用鲜活鲮鱼，鱼体重量为100～ 200 g。1.2 食盐盐应符合GB 5461-2016二级日晒盐的要求，NaCl含量91%以上。1.3 红茶、乌龙茶、绿茶均应符合GB/T 13738.1-2008的要求。1.4 油使
食品安全导刊 2020年24期2020-10-15
- 料酒使用有讲究
烹饪鱼、肉类菜肴去腥增香的酒类调味品。但烹饪菜肴时使用料酒也有许多讲究，不能随便使用，否则会使菜肴味道怪异，甚至不利于身体健康。那么，应如何正确使用料酒呢？注意料酒的使用量烹制菜肴时，料酒不要加得太多，否则料酒中所含的酒精不能完全挥发掉，不仅不能去腥增香，而且使做出来的菜品酒味太重，菜肴有腥味又有酒味，味道较差。一般烹制菜肴以添加5～10毫升料酒为宜，大约半汤匙至一汤匙。如果炒腥味比较重的鱼类，料酒的用量可以稍多点，一般200克鱿鱼可放入20毫升料酒。而像
家庭百事通·健康一点通 2020年8期2020-09-08
- 去除鱼腥味的几个方法
出鲜香味美的鱼，去腥是关键一步。专家介绍，鱼的腥味来自一类非常复杂的化合物，包括挥发性碱性含氮物、挥发性硫化物、羰基化合物等。海水鱼体内含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，鱼死后，在微生物和酶的作用下，氧化三甲胺很容易被还原为三甲胺。三甲胺与氧化三甲胺完全不同，它会使鱼失去鲜味，变成腥味。鱼体中的脂肪氧化酸败，也会产生具有腥臭味的丙醛、丁醛、戊醛等羰基化合物。根据对鲤鱼的研究，鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的黏液上，其次是鱼鳃，鱼肉中的腥味物质相对较少。因此，处理
百姓生活 2020年3期2020-08-29
- 给鱼去腥还有这些办法
◎文/紫梦给鱼去腥，我们第一时间一般会想到用料酒、白酒或啤酒等酒类，或者是用姜。其实给鱼去腥的法子可不止这些。而且不光是鱼，接触过鱼的东西也有腥味，怎么去除呢？蒸鱼时加五花肉能去腥清蒸烹调出的鱼比用别的方法烹调出的鱼更容易出现腥味。也正是这样，清蒸鱼也就比用别的方法烹调鱼更有讲究。首先把鱼体的血污洗净，把腹腔的黑膜除净，把鱼体切几个刀花后用盐和料酒涂抹在体表和体腔腌一段时间（一般在15分钟左右），另外还要加葱、姜，有时还要加香菇、笋片等辅料。有的人在做清蒸
恋爱婚姻家庭 2020年15期2020-07-21
- 给鱼去腥还有这些办法
紫梦给鱼去腥，我们第一时间一般会想到用料酒、白酒或啤酒等酒类，或者是用姜。其实给鱼去腥的法子可不止这些。而且不光是鱼，接触过鱼的东西也有腥味，怎么去除呢？蒸鱼时加五花肉能去腥清蒸烹调出的鱼比用别的方法烹调出的鱼更容易出现腥味。也正是这样，清蒸鱼也就比用别的方法烹调鱼更有讲究。首先把鱼体的血污洗净，把腹腔的黑膜除净，把鱼体切几个刀花后用盐和料酒涂抹在体表和体腔腌一段时间（一般在15分钟左右），另外还要加葱、姜，有时还要加香菇、笋片等辅料。有的人在做清蒸鱼时，
恋爱婚姻家庭·养生版 2020年5期2020-06-28
- 如何烹调出海鱼的鲜味
出鲜香味美的鱼，去腥是关键一步。最近，一段名为“只需四步，就能彻底去掉鱼腥味，适合一切生鲜活鱼的去腥大法！”的视频在网上热传。视频中介绍，去腥味的根本是将鱼身上的氧化三甲胺分解，具体做法为，去掉鱼腹部的黑膜、鱼喉部的腥骨、鱼腹部中刺部位的贴骨血，再用80℃左右的水把鱼体表面的黏液去除干净。这样做真能去腥吗？鱼的腥味来自一类非常复杂的化合物，包括挥发性碱性含氮物、挥发性硫化物、羰基化合物等。海水鱼体内含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，鱼死后，在微生物和酶的作用下，
烹调知识 2020年4期2020-04-08
- 微生物制剂发酵法脱除鱼鳞胶原蛋白肽腥味工艺研究
O）[4-6]，去腥主要手段有去除或掩盖氧化三甲胺。目前水产品的生产中常用的去腥方法主要为基于吸附或包埋等机理的有活性炭吸附法、大孔树脂吸附法、β-环糊精包埋法、抗氧化剂去腥法等方法[7-11]。而微生物发酵去腥是通过微生物的新陈代谢作用使小分子的腥味物质转化为无腥味的大分子物质，或者在微生物酶的作用下发生分子结构的修饰转化为无腥味物质[12]。姚艳艳等[13-14]分别用植物乳杆菌对海带和草鱼进行了去腥研究；马丽杰等[15-17]分别用酵母对鱼下脚料、鲤
中国酿造 2020年2期2020-03-28
- 一种酿造料酒的制备及其去腥效果研究
异，但是对料酒的去腥能力并未做过多阐述；肖蒙等[11]结合感官评价对葱姜料酒中葱姜汁添加量、黄酒添加量、鲜味剂添加量进行了优化，但同样没有对料酒去腥能力，特别是去除肉类中主要腥味物质三甲胺的能力做任何研究。基于此，本研究用无水乙醇浸提不同浓度的香辛料，一定时间后，定量加入到自制黄酒中，制备了一种新型酿造料酒；同时，研究了香辛料添加量、香辛料浸提时间、3种香辛料添加比例对料酒去除三甲胺能力的影响。2 材料与试剂2.1 材料黄酒：本实验室酿造；香辛料：花椒、大
中国调味品 2020年1期2020-02-06
- 小米营养粉的制作工艺
米熟化、大豆熟化去腥→混合磨浆→酶处理→浆渣处理→米豆浆液处理→胶体磨均质处理→灭菌、灭酶→喷雾干燥→过筛→分装→成品。二.操作要点1.原料选择。原料要选择单一纯净的大豆和小米品种。混杂的大豆在去腥过程中不易操作，会造成豆腥味去除不彻底或过头现象，影响产品的口味和颜色。白砂糖稳定剂等辅料要符合国家规定的卫生标准。2.原料熟化和大豆去腥。小米的熟化与一般家庭煮米相似，但必须待水沸腾后放入洗净的小米，煮米时间要以米质而定，糊化温度高的小米煮的时间可长些，注意不
农村百事通 2019年9期2019-05-29
- 给鱼去腥还有这些办法
紫梦给鱼去腥，我们第一时间一般会想到用料酒、白酒或啤酒等酒类，或者是用姜。其实给鱼去腥的法子可不止这些。而且不光是鱼，粘过鱼的东西也有腥味，怎么去除呢？1. 蒸鱼时加五花肉能去腥清蒸烹调出的鱼比用别的方法烹调出的鱼更容易出现腥味。也正是这样，清蒸鱼也就比用别的方法烹调鱼更有讲究。首先把鱼体的血污洗净，把腹腔的黑膜除凈，把鱼体切几个刀花后用盐和料酒涂抹在体表和体腔腌一段时间（一般在15 min左右），另外还要加葱、姜，有时还要加香菇、笋片等辅料。有的人在做清
烹调知识 2019年5期2019-05-08
- 去腥有技巧
用清水浸漂几次。去腥涩味：一些野味食物脂肪較少，多有腥涩味，烹调时多加些香料、糖、酒等，用土豆、胡萝卜、大葱、山药同烧可减少腥涩气味，烹调方法以烤、卤、烧、炒等较好。炸过鱼的油去腥味：把炸过鱼的油放在锅内烧热，加入葱段、姜片和花椒，炸出香味促使腥味分解，然后将锅离火，抓一把干面粉撒入热油中，面粉受热渐渐煳化沉底，吸附了一些溶在油内的腥味，再澄清油底子，去掉葱、姜和花椒，油就没有腥味了。
恋爱婚姻家庭·养生版 2019年4期2019-04-24
- 烹调时去腥四方法
林白l、中和去腥：动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。2、酒类去腥：有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精（
饮食与健康·下旬刊 2019年5期2019-03-07
- 食物去腥有技巧
浸漂几次。4. 去腥涩味：一些野味食物脂肪较少，多有腥涩味，烹调时多加些香料、糖、酒等，用土豆、胡萝卜、大葱、山药同烧可减少腥澀气味，烹调方法以烤、卤、烧、炒等较好。5. 炸过鱼的油去腥味：把炸过鱼的油放在锅内烧热，加入葱段、姜片和花椒，炸出香味促使腥味分解，然后将锅离火，抓一把干面粉撒入热油中，面粉受热渐渐煳化沉底，吸附了一些溶在油内的腥味，再澄清油底子，去掉葱、姜和花椒，油就没有腥味了。
烹调知识 2019年3期2019-03-01
- 5种去腥方法
加醋可以有一定的去腥的作用，这是因为酒精和产生腥味的醛、酮类物质反应，在热的作用下可以帮助这些腥味物质挥发掉。加醋的作用可能是醋酸和一些产生腥味的物质发生反应消除了腥味，也有可能是通过醋酸的挥发性带走腥味物质。4. 油炸 高温油炸也是一种去腥的方式，例如带鱼非常腥，但油炸之后很香。一方面是因为高温油炸过程中，挥发性的腥味物质跑掉了；另一方面是因为高温下氨基酸和糖类发生反应产生了丰富的香味物质，例如蛋氨酸和赖氨酸产生土豆味，半胱氨酸产生麦香，异亮氨酸和亮氨酸
祝您健康·文摘版 2018年5期2018-05-14
- 这五种去腥方法有啥科学道理？
怎么科学、有效地去腥？鱼腥味形成的原因既有环境因素，也有储存不当的因素。例如鱼可以富集水中的腥臭味就是环境导致的，而如果储存不当，鱼在腐败变质的过程中就会产生脂肪的氧化和氨基酸的降解，从而增加鱼的腥味。常见的腥味物质主要来自醛类，此外还有醇、酮和呋喃类等物质。例如鱼表面黏液中的氨基戊酸、氨基戊醛和六氢吡啶，水体中的土臭素、2-甲基异莰醇，鱼体腐败降解产物二甲胺、三甲胺。目前科学界已知的和疑似的腥味物质至少有数十种，除上述典型物质外，还有己醛、庚醛、辛醛、二
饮食与健康·下旬刊 2018年2期2018-04-11
- “山珍海味”营养价值几何
怎么科学、有效地去腥？鱼腥味形成的原因既有环境因素，也有储存不当的因素。例如鱼可以富集水中的腥臭味就是环境导致的，而如果储存不当，鱼在腐败变质的过程中就会产生脂肪的氧化和氨基酸的降解，从而增加鱼的腥味。常见的腥味物质主要来自醛类，此外还有醇、酮和呋喃类等物质。例如鱼表面黏液中的氨基戊酸、氨基戊醛和六氢吡啶，水体中的土臭素、2-甲基异莰醇，鱼体腐败降解产物二甲胺、三甲胺。目前科学界已知的和疑似的腥味物质至少有数十种，除上述典型物质外，还有己醛、庚醛、辛醛、二
饮食与健康·下旬刊 2018年2期2018-04-11
- 做菜时加酒提香，你做对了吗？
酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。此外，由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。白酒：用农作物酿造而成的，其味辛辣，酒精浓度在57度左右。白酒的乙醇含量高于料酒，糖份、氨基酸的含量却低于料酒，用白酒烹调食材，乙醇不易挥发，会使菜肴有股浓郁的酒味，所以烹调时不宜用白酒代替料酒，如果一定要用，建议别用太多。烹饪时放料酒（或黄酒）的作用主要有两个：去腥：料酒中含有丰富的氨基酸，烹饪时加点料酒，鱼
青春期健康·家庭版 2018年2期2018-02-26
- 烹调时别用白酒代替料酒
一起挥发掉，达到去腥的目的。白酒虽也能起到一定的去腥作用，但由于其中酒精含量过高，会对蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响口感。同时，也会影响食物原有的风味，留下浓重的酒精异味。此外，料酒中大量的生香物质，不但能够去除菜肴的异味，还能使香味大增。其中的氨基酸，也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质，产生诱人的香气。而白酒这方面的功效要逊色很多。因此，用白酒代替料酒并不可取。
益寿宝典 2018年20期2018-01-26
- 去腥味小妙招
有腥味，但是如何去腥味，这是很多家庭都会遇到的问题，如果腥味去的不好的话，吃着口感就不好，有时还难以下咽，所以今天跟大家分享一下去腥的方法。1.香料去腥。我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。2.加热去腥。沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点
农业知识·百姓新生活 2017年11期2017-12-20
- 吃货必备的10大技巧
立刻过凉水。6.去腥技巧可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。7.炸肉技巧炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。8.配菜技巧有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。9.煮饭技巧蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然洗洁精，糊锅了插几根葱有时可以挽救米饭。10.切菜技巧
祝您健康 2017年6期2017-06-06
- 隔夜茶妙用多
，可使口气清新。去腥、去油腻 吃完海鲜可以用隔夜茶洗手、刷锅，去腥；用隔夜茶擦洗油锅、面盆等，可以去油腻，还能去油污。杀菌治脚气 茶叶里含有单宁酸，具有强烈的杀菌作用，尤其对导致脚气的丝状菌特别有效，用隔夜茶泡脚，可以有效治疗脚气。浇花、驱蚊 隔夜茶中有植物生长所需要的氮原子，浇花能增添养料，并保持土質中的水分，让花长得更好。冲泡过的茶叶晒干，在夏季的黄昏，用火点燃可以驱蚊虫，不仅对人体无害，而且清香好闻。
养生保健指南 2017年4期2017-05-26
- 紫菜去湿去腥小妙招
紫菜去湿去腥小妙招平时家里总爱做紫菜蛋花汤，这个汤的做法很简单，也不费时间！而且很有营养！一家老少都喜欢喝！但是这个汤喝的时候总感觉到有腥味。今天就来教大家一个小妙招，轻松为紫菜去湿去腥。材料：耐高温的塑料袋、吹风机。做法：把紫菜撕成小块放进塑料袋里，用吹风机吹，温度不要太高，慢慢把紫菜烘干即可！去腥原理：紫菜中为了防腐保鲜，常常会加入硫化物，所以闻起来会有腥味，而高温会将硫化物升华消散掉，自然就闻不到腥味啦！
饮食保健 2017年17期2017-02-27
- 去腥味小妙招
去腥味小妙招鱼类、肉类、海鲜类多少都会有腥味，但是如何去腥味，这是很多家庭都会遇到的问题，如果腥味去的不好的话，吃着口感就不好，有时还难以下咽，所以今天跟大家分享一下去腥的方法。1.香料去腥。我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。2.加热去腥。沸点较
农业知识 2017年44期2017-02-02
- 做鱼十个小窍门
姜才能真正发挥其去腥增香的效果。6.在烹制脂肪较多的鱼类时，加些白酒，能使菜肴味道鲜美而不腻。7.鱼放在冰箱冷冻时，往往会变得很干硬。如果把鱼放在盐水中浸泡后再冷冻，鱼就不会发干了。8.在烹制鱼类菜肴时放点醋，可以去腥增鲜，使鱼刺软化，有利于人体对钙的吸收。9.蒸鱼时，应待水开后再把鱼放入蒸锅，以最短的时间蒸好。这样，则鲜味更浓。10.有些淡水鱼有一股土腥味，可将鱼剖肚洗干净后，放在冷水中，再倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。这样处理的鱼，可祛除土腥味
百姓生活 2016年11期2016-11-19
- 这样蒸鱼鲜香味美
李云贵去腥。原料最好选择活鱼，至少也是非常新鲜的冰鲜鱼，将鱼腹内的黑膜刮干净。洗鱼时用温水，去腥效果比凉水好。鱼去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼新鲜。入味。魚洗净后，先用刀呈45°角在鱼身上切几刀，深约2cm，每刀之间间隔5cm左右。这样不仅容易入味，也易于做熟。然后，在鱼身正反两面撒上少许盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。提鲜。鱼肉放置一段时间会更加鲜美，一般为两小时左右（10℃下）。蒸前先将葱段铺在盘子里
特别健康·上半月 2016年6期2016-10-21
- 调味有技巧
姜蒜，葱入味，姜去腥，蒜杀菌。很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了起锅醋。起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。可以去腥的配料有很多，比如味精、鸡精、白糖、料酒、柠檬皮等。有辣味的不只是辣椒，还有黑白胡椒、姜、蒜；有甜味的不只是糖，还有蜂蜜、果糖，以及各种饮料；有酸味的不只是醋，还有柠檬、山楂等。味精和鸡精都可以提鲜，一般是在快要出锅时适量添加。鸡精本身含有百分之十几的盐，所以炒菜和做汤时，如果加了鸡精，盐就要少放一些。做凉拌菜时
特别健康·上半月 2016年8期2016-10-21
- 去腥通用秘籍
们如何给这些食物去腥？怎样利用厨房中的调味料和原料，让食物变得香气四溢呢？常用去腥方法加热去腥。沸点较低的腥味食物可用加热的方法去腥。沸点较高的腥味食物可采用长时间加热法，如炖、烩、烧等烹饪方法去腥。大多数腥味物质有一定的水溶性，可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再烹煮。酒類去腥。酒精对腥味物质有一定的溶解和挥发作用，将鱼、肉类和料酒一起加热，能去除腥味。同时酒精还能同原料中的醛类发生反应，生成香气物质；与有机酸结合，生成酯类。两者共同作用，可使菜肴去腥增香
特别健康·上半月 2016年2期2016-05-30
- 炒腰花如何去腥
那么腰花应该如何去腥呢？买回来的腰花先不要洗，洗过之后怎么做都会有腥味。先切好再清洗处理。先将腰花中间的位置切开，然后将中间的白色的筋去掉，这个白色筋是臭腺，是腥臊的部位，要想去腥，必须先把它去掉才可以。去掉白色臭腺以后，将腰花切成小片或者小块，放在水里面浸泡冲洗，这样可以除去大部分的腥味和杂质。想要更好的去腥效果，还可以用以下几个妙招：准备葱姜制成的汁，然后将猪腰子放到里面浸泡，浸泡两个小时左右之后，再捞出放到清水里面，反复冲洗几遍就可以去除腥味了。还可
特别健康·上半月 2016年11期2016-05-30
- 芹菜炒鱿鱼
大家分享一下鱿鱼去腥的诀窍。鱿鱼去腥后再与绿绿的芹菜一起炒，清淡营养又不失美味，就等着被光盘吧。材料：鱿鱼3头，芹菜2株，生姜1小块，植物油、盐、黄酒各适量，玉米淀粉1小勺。做法：1.鱿鱼去头留须，洗净后切成段，沥干水分，备用。2.芹菜去根、摘叶、洗净，切成跟鱿鱼须差不多长短的段;生姜切细丝。3.炒锅烧热，倒入适量油，加生姜丝煸一下。4.放入鱿鱼须，加适量黄酒，快速翻炒均匀。5.入芹菜一起翻炒至断生，加盐调味就可以出锅了。鱿鱼去腥小妙招：1. 去掉鱿鱼的眼
为了孩子（3～7岁） 2016年6期2016-05-14
- 鱼、肉等如何去腥？
们如何给这些食物去腥？怎样利用厨房中的许多调味料和原料，让食物变得香气四溢呢，接下来让资深吃货为我们奉上秘笈。去腥通用秘笈加热去腥？ ？ ？沸点较低的腥味食物可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味食物可采用长时间加热法，如炖、烩、烧等烹饪方法去腥。大多数腥味食物有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。酒类去腥？ ？有些沸点低而不呈碱性的腥味食物，可利用酒精对腥味物质的溶解和挥发性，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料
大众健康 2015年11期2015-09-10
- 健康烹鱼三妙招
能增加鱼的鲜味。去腥晚放姜 姜是去除鱼腥味儿的好调料，但做红烧鱼时，很多人会把姜与鱼一起下锅，这样会大大减弱姜的去腥效果，使鱼的味道受到影响。正确的做法是：先将鱼煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，也能起到去腥、解腻、增香的作用。如果觉得还有腥味，可在出锅前撒点蒜末，特别是冷冻时间较长的鱼。（据《健康时报》）
健康必读 2015年6期2015-07-15
- 烧鱼妙法
白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里用水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。冻鱼放奶烧：鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中
恋爱婚姻家庭·养生版 2015年9期2015-05-14
- 高纤豆奶粉加工工艺研究
粉 高膳食纤维 去腥 干燥中图分类号：TS275.4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）16-0014-031 前言我国种植大豆已有近5000年的历史，自古民间就有“可一日无肉，不可一日无豆”之说，据报道2013年全国大豆产量约1220万吨，巴西大豆年产量8600万吨，取代美国成为世界第一大豆生产国，2013年全球大豆产量2.68亿吨，增产2900万吨，13年中国进口大豆6000万吨，预计2014年达到7000万吨，可见我国是大豆生产
中外食品工业 2014年8期2014-10-21
- 巧妙去除肉类腥味
烹调时去腥方法有很多，我们可以根据原料的异味程度，采用一些小窍门，以达到去腥臭味之目的。一、给鱼肉去腥将鱼买回来后，可以先浸泡在盐水中放置一会儿，将鱼肚中的黑色薄膜去掉。烹饪时，可以用姜葱和料酒去鱼腥味。二、 给鸡肉去腥鸡肉的腥味有时会特别大，尤其是用来做汤的时候更加明显，所以在烹调鸡肉之前，最好先用下列几种方法去腥：1.一定要先将鸡屁股切掉，鸡身内残留的血块也要清理干净。2.鸡肉在烹饪之前都应该先用热水将之烫透，这样可以排除里面的脂肪油，从而减轻腥味。3
伴侣 2014年10期2014-09-10