调味有技巧

汕晚

99%的菜，都可以在临近出锅前再加盐、醋这两种调味品。过早加入盐、醋，不仅影响口感，还会使菜变得难看。

很多人弄不清醬油的种类、作用，其实只需要记住简单的一句话：生抽调味，老抽上色。

永远不要忘记葱姜蒜，葱入味，姜去腥，蒜杀菌。

很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了起锅醋。起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。

可以去腥的配料有很多，比如味精、鸡精、白糖、料酒、柠檬皮等。

有辣味的不只是辣椒，还有黑白胡椒、姜、蒜；有甜味的不只是糖，还有蜂蜜、果糖，以及各种饮料；有酸味的不只是醋，还有柠檬、山楂等。

味精和鸡精都可以提鲜，一般是在快要出锅时适量添加。鸡精本身含有百分之十几的盐，所以炒菜和做汤时，如果加了鸡精，盐就要少放一些。

做凉拌菜时，加适量啤酒一起拌，可提味增香。

清洗青菜时，在清水里撒一些盐，可把青菜里的虫子清洗出来。

炒菜花时，加一匙牛奶，会使菜花更加白嫩可口。

茄子下油锅炸之前先蘸一层湿淀粉，就不会吃很多油了。