莲藕口感与孔数无关

挑选莲藕，民间“高人”仅凭孔数就能判断其口感，如“7孔莲藕粉糯，9孔莲藕脆甜”等。事实果真如此吗？

不靠谱。莲藕的孔数与口感并无直接关系，孔是莲藕的通气组织，数量多少无规可循。

據统计，我国培育的200多个莲藕品种，而同类品种有的7孔、9孔、11孔，甚至更多孔的，口感并无区别。

莲藕口感取决于莲藕的品种及生长阶段，一般采收越晚，口感相对越粉糯。可分为三类：其一，口感粉糯、淀粉含量高、黏度强的适合煲汤，制作藕粉和桂花糯米藕等，常见品种为鄂莲5号；其二，口感甜脆、淀粉含量及黏度低的，适合凉拌或清炒，常见品种为鄂莲3号；其三，口感介于粉糯和甜脆之间，常见品种为鄂莲4号。（摘自《科普时报》）