切蔬菜有讲究

金星

不同時期的蔬菜，切法不太一样。

一般而言，建议初期蔬菜竖着切，晚期蔬菜横着切，口感会更好。比如黄瓜，并不是所有的黄瓜都适合切成圆片，初期的黄瓜如果切成圆片，吃起来会有苦味，因为初期的纤维很嫩，一旦被切断，会分泌涩水。所以，初期的黄瓜竖着切，才能有水嫩的口感。竖着切的时候用刀尖轻轻划即可，不容易拉伤纤维，减少涩感。

特别注意，绿叶菜最“怕”金属，它们会和菜刀发生化学反应，产生涩味，所以绿叶菜最好不要用刀切，用手择或者手撕绿叶菜，口感更好。

摘自《健康时报》