水硬度对口感和人体健康的影响

何晨耀 贾甜甜

摘    要：本文主要探讨水硬度的高低对口感及人体健康的影响。并对济南市部分地区的用水进行了硬度的检测。

关键词：水硬度;口感;健康

水是万物之源、万物之本，人类的生活处处都离不开水。水是除了食物补充能量的另外一条重要的途径。家庭、工业的用水量每年都日益的增高，水的质量同时也在被人们日益重视。其中，水硬度便是衡量水质的一个重要方法[1]。

一、水硬度对口感及健康的影响

水的硬度是指溶解在水中的盐类物质的含量，即钙盐和镁盐含量的多少。钙镁离子的总合相当于10毫克氯化钙，称之为1度。通常又根据硬度的大小，将水分为硬水和软水，8度以下为软水，8-16度为中水，16度以上为硬水，30度以上为极硬水。世界卫生组织从未在口感和健康等方面给出具体的水硬度标准，但认为水的硬度大于200mg/L时，可使输配水系统，管网和储水罐结垢，加热后，硬水就会生成碳酸钙垢沉淀在底下。每个国家对生活用水的硬度都有不同的标准。在中国，生活饮用水的标准为≤450mg/L[2]。

（一）、水硬度对口感的影响

饮用水的硬度是人们感受饮用水质量的一个直接的敏感的指标，影响着人们饮用的口感。即使饮用水硬度达到了国家的硬度标准，但仍然会对口感产生一定的影响。硬水爽口，多数矿泉水的水硬度较高，使人感到清爽可口;而硬度低的软水显得淡而无味。但若用硬水泡茶、冲咖啡，口感将受到影响，会感到苦涩粘稠、不润滑、浑厚且有异味，会感觉到嘴中有很多渣子。有些食品的加工用到的水比较讲究，因为水硬度的高低易造成蛋白质沉淀，无机盐沉积或较难煮熟。世界卫生组织指出水硬度低于600mg/L时饮用口感较好，高于1000mg/L时口感明显变差。在我国，居民通常会选择将水煮沸后再饮用，虽然煮沸后的 Ca2+ 和 Mg2+ 浓度有所下降，但若硬度过高或过低仍会影响到食用口感。

（二）、水硬度对人体健康和生活的影响

1.2.1  高硬度水对人体健康的影响

在我国《生活用水卫生标准》中规定，水的总硬度不得超过25度。如果用硬度过高的水烹调鱼肉，蔬菜等食物，就会因为不宜煮熟而破坏其营养价值。有不少的研究表明，饮用水的硬度与心脑血管系统的疾病呈线性的关系，摄入过多的高硬水有增加肾结石的危险，同时还会使血尿钙的浓度增加。

高硬度水中含有大量的钙离子和镁离子，若长期饮用高硬度的饮用水，则会造成自身的钙镁含量增多，胃肠道内的钙离子如果增多就会抑制铁离子，锌离子等离子的吸收，导致缺锌缺铁，进而导致一系列疾病，例如缺铁性贫血，免疫力下降等等。若镁离子增多，会常常伴有恶心，胃肠道痉挛，还会出现嗜睡，肌无力，膝腱反射弱，肌麻痹等一系列症状。镁离子过度增加会沉积在体内形成高鎂血症，会影响骨骼的发育和血液凝，阻断神经冲动等等。

如果不是经常饮用硬度过高的水的人偶尔饮用了硬度高的水，则会造成胃肠道功能紊乱，即所谓的“水土不服”。

1.2.2 低硬度水对人体健康的影响

早在1957年时就有科学家对水硬度与心血管系统之间的关系进行调查。随着科技的发展，科学的进一步研究，发现了常年饮用低硬度水的人比常年饮用高硬度水的人的胆固醇含量，心率和血压都明显的增加，心血管疾病的死亡率高达11.1%，这也说明了高硬度水对心血管系统的疾病存在负相关的关系，饮用高硬度的水的人患有心血管系统疾病的概率较小，饮用低硬度水地区的居民，他们的心血管系统疾病的死亡率随着饮用水的硬度增加而降低。

若长期饮用低硬度的水会导致机体的电解质紊乱以及出现酸碱失调，出现了低血钙症，低血镁症等等疾病。同时如果使用低硬度水烹调食物，会使食物中的大量微量元素流失，增加疾病发病的风险。

1.2.3 水硬度对生活方面的影响

水硬度的高低也时时刻刻影响着人们的生活。例如使用高硬度的水，在沐浴时，头发，皮肤常常会感到干涩，发紧的感觉，这样不仅会伤害皮肤还会加速衰老;在洗涤衣物时，会浪费大量的洗涤剂，且衣物洗不干净，洗后的衣物发脆发硬，并会残存洗涤剂的味道;餐具等用品上常常会出现斑点，需要经常清洗，水池边上会出现污垢等等。

二、济南市部分地区水硬度的调查

（一）、材料

收集宏瑞星城自来水、唐冶地下水、泉城广场银座自来水。

（二）、方法

水样的采集、保存、运输和检测按照《生活饮用水标准检验方法》（ GB/ T 5750-2006） 进行; 检测结果按照《生活饮用水卫生标准》（ GB 5749-2006） 进行评价，即总硬度≤550 mg / L 为合格[3-4]。

2.4结果讨论

由上表可知，济南地区水的整体硬度偏高，地下水硬度过大，即使是管网生活用水的硬度虽然符合我国生活用水的标准，但对于人们对生活的精细化要求仍然有较大差距，这也与近年来净水器在济南热销相符合。

三、结语

综上所述，适宜的水硬度是健康水的重要一个部分，水硬度过高或过低都会对健康造成严重的影响，根据目前水处理技术的发展，人们的饮用习惯以及市场的售卖趋势，我们可以知道水硬度中等的低矿物质水更受人们的喜爱。这也让我们对低矿物质水更加的关注，低矿物质水的品质也应该有更高层面的提升。由于心血管系统的疾病和身体其它方面的疾病日益增多，我们更应该要注意日常生活中所饮用的水。我们还需要更深层次的对水硬度和低矿物质水进行一个全面了解，知道它们对人体健康的影响，以便可以提早进行风险预估和防控。同时也要对Ca2+和Mg2+等离子含量进行把控，在监控可以饮用到健康水的同时也要将饮用水的考虑在内，为人们提供口感好，健康的优质水。

参考文献：

[1]赵莉，周篇篇，刘波，张金松.饮用水硬度对口感及人体健康的影响[J].城镇供水，2019（05）：45-50.

[2]韩嘉艺，钱乐，邢方潇，张岚.全国疾控中心生活饮用水总硬度检测的实验室间比对研究[J].中国公共卫生管理，2019，35（03）：367-370.

[3]曲健伟，李秀娟，陈志强，王丹慧，王佳，智丽慧，王丹，腾云，陈启慧.水质中总硬度的检测方法[J].食品安全质量检测学报，2020，11（05）：1626-1630.

[4]赵艳.乙二胺四乙酸二钠测定饮用水中硬度影响因素及注意事项[J].现代食品，2019（19）：138-141.

作者简介：何晨耀（1999—），医学检验技术专业;通讯作者：贾甜甜（1982—），女，讲师，化学教育。