乳酸菌
- 乳酸菌与蔗糖对芋子秧恒温发酵青贮品质的影响
青贮饲料中添加乳酸菌，最初研究的重点是乳酸菌在青贮饲料中发酵的原理和青贮饲料中不同时期乳酸菌数量的变化[1]；目前的研究主要集中在乳酸菌对发酵时间、温度、pH 值和青贮品质的影响，以及发酵过程中乳酸菌种类以及最终产物等[2]。传统的饲料加工存在着很多缺陷，为了改善饲料霉变、不易保存、制作复杂、适口性差等问题，我国正投入研究新型饲料加工技术[3]。青贮是一种良好的饲料加工工艺，近年来，我国青贮工艺有了很大进步，但与发达国家相比还存在一定差距[4]。青贮工艺对
养殖与饲料 2023年2期2023-02-15
- 响应面法优化乳酸菌抽提物的制备工艺研究
300457）乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一类能利用碳水化合物产生大量乳酸的无芽孢、革兰氏阳性细菌的通称[1]，其广泛分布于人体、动物体、植物以及发酵食品中，部分已经被列入可用于食品的菌种名单[2-3]。它们不仅是研究生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想对象，同时在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值也极高[4-6]。乳酸菌在自溶过程中，会释放胞内蛋白酶、肽酶、酯酶等多种酶类，能够将蛋白、多肽和脂
中国酿造 2022年9期2022-09-28
- 酸奶真的有助于消化？
活水平的提高，乳酸菌饮品的种类也越来越多，导致消费者在购买时经常眼花缭乱。为了知道不同乳酸菌饮品之间的区别，我们经常翻看配料表，发现配料表中除了生牛乳外，有的涵盖四种菌：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双岐杆菌、嗜酸乳杆菌；还有的涵盖两种菌。大家不禁疑惑，生产酸奶不是添加微生物让牛奶发酵吗？这些菌全部是用来发酵的吗？实际上我们看到配料表中标出的保加利亚乳杆菌、双歧杆菌等都属于乳酸菌，它们都是酸奶背后的“功臣”，大家对乳酸菌了解多少呢？乳酸菌是什么菌？乳酸菌是
奥秘(创新大赛) 2022年8期2022-09-14
- 乳酸菌在畜牧生产中应用现状
262200）乳酸菌是能够利用碳水化合物进行快速扩繁的细菌的总称，乳酸菌广泛存在于动植物体内，在自然界中也有乳酸存在。我国在乳酸菌的应用历史悠久，我国的酿酒工艺就是利用乳酸菌的发酵繁殖特性，乳酸菌在我国的饮食文化中扮演着重要角色。在20世纪，微生物学家在牛的发酵乳中发现了含量丰富的乳酸菌，证明了乳酸菌具有维持肠道正常功能，促进消化吸收的作用，在后来的研究发现其对提高人体的免疫能力具有重要的作用。随着在分子生物技术方面的发展，人们对乳酸菌的细胞形态、功能蛋白
中国动物保健 2021年8期2021-11-24
- “乳酸菌大妈”，韩国街头的风景线
一制服推着车卖乳酸菌饮品食品的大妈是很多韩国人的童年记忆。今天，“乳酸菌大妈”成了韩国街头的风景线。早晨上班的路上笔者经常看到这样一位大妈出现在小区：她穿着卡其色的制服，戴着卡其色的帽子，骑着一辆电动车，电动车的前方有一个装满了各种饮料的冰箱。这就是“乳酸菌大妈”，她并不叫卖，就这样安安静静地开着电动车在小区里穿梭，遇到客人会主动停下来。乳酸菌大妈不仅卖牛奶和乳酸菌饮品食品，她们的冰箱就像哆啦A梦的百宝袋一样里面什么都有，从乳酸菌饮品到咖啡再到果汁，甚至还
环球时报 2021-06-072021-06-07
- 奶源乳酸菌发酵液对沙门氏菌抑制作用的研究
450052)乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称，包括肠球菌属、乳酸菌属、乳球菌属、亮串珠菌属、片球菌属和链球菌属等，这类细菌在自然界中的分布极为广泛[1]。乳酸菌天然存在于某些食品中，参与食品的发酵过程，乳酸菌发酵的生化反应涉及一系列酶的反应，发酵过程中发生的变化包括pH值的降低以及代谢产物如乳酸、乙酸、过氧化氢和肽的产生[2]。食品经乳酸菌发酵有诸多好处：首先，乳酸菌发酵可以提高食品的消化率；其次，发酵的次生代谢产物可以抑制病原
现代牧业 2021年1期2021-04-20
- 酸和盐胁迫对乳酸菌活性的影响
710021）乳酸菌能够增强人体免疫力、修复肠粘膜损伤、抗氧化、抑菌、降血脂、降胆固醇、治疗乳腺炎等[1-7]，广泛应用于食品与发酵工业[8-10]，乳酸菌的活性是影响其产品开发与应用的重要因素。研究表明，影响乳酸菌活性的因素有很多，如温度、pH、盐浓度、氧浓度、营养物质等[11-14]。发酵食品的显著特征是高含盐量，且随着发酵的进行积累大量的酸，所以研究酸和盐胁迫对乳酸菌活性的影响十分重要。王璐[15]对嗜热链球菌（Streptococcus therm
中国酿造 2020年10期2020-11-04
- 乳酸菌在动物营养中的应用
微生物，这就是乳酸菌。乳酸菌可以划分成革兰氏阳性菌或兼性厌氧菌，在医药、食品及饲料等行业中被广泛运用。乳酸菌随着科技的日益发展，获得了更加广阔的发展空间，是如今作为动物饲料添加剂中最受重视和最广应用的一种益生菌。1 乳酸菌对动物生产性能的影响在将乳酸菌添加或接种到动物饲料后，提高了饲料的营养价值，并且更加容易消化。厌氧环境可以促使生长繁殖且形成包括淀粉酶、脂肪酶及蛋白酶在内的多种消化酶类与其它活性酶类，有助于营养物质分解和转化。因此，在促进动物消化饲料原料
吉林畜牧兽医 2020年9期2020-04-18
- 水产用乳酸菌高密度发酵的研究
300450)乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB)是指一类能够利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的革兰氏阳性菌细菌的统称[1]。乳酸菌在水体中繁殖的过程中能够产生胞外酶，它能够将水体和底泥中的残余饵料、排泄废物和动植物残体等有机物分解，这些有机物首先分解为小分子，如高级脂肪酸和多肽等，然后分解为更小的分子有机物，如单糖、氨基酸、低级脂肪酸和环烃等，最终分解为二氧化碳、硝酸盐、硫酸盐等，从而降低了水中的 BOD 、COD，使水中的氮、氨、
盐科学与化工 2020年2期2020-03-19
- 乳酸菌在食品工程中的应用探究
活的实际需求。乳酸菌的出现，为食品领域食品开发开创了一个新的局面，成为我国食品工程中的生力军，在食品加工生产领域得到了更加广泛的应用。1 乳酸菌背景简介乳酸菌只要是从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生的乳酸菌的细菌都可以称为乳酸菌。乳酸菌的菌群比较庞大，各类有200多种，其中绝大多数都是人体进行生理功能所必不可少的菌群。可以说乳酸菌在大约8000年前就和人类有着密切的关系了，也就是在当今的伊拉克地区就有最早的乳酸菌的食品了。我国发现乳酸菌的历史大约在东汉末年，张
湖北农机化 2020年3期2020-01-09
- 乳酸菌在食品发酵中的应用探究
319一、发展乳酸菌食品的功能乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。为原核生物乳酸菌，是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。作为一种对人类十分有益的菌群，以糖为原料发酵产生大量的乳酸。主要包括乳酸球菌属、双歧杆菌属、乳酸链球菌属等。经过证明已经确认乳酸菌对人类的健康发挥着十分重要的作用，可以有效的改善肠胃功能、增强免疫力、促进新陈代谢、调节血脂以及抗衰老等。所以，近年来乳酸菌食品成为公认的功能性食品，制作白酒
新生代 2019年11期2019-11-13
- 分析食品检验中乳酸菌的鉴定方法
针对食品检验中乳酸菌的鉴定方法进行了简要的探讨分析，立足于我国当前的乳酸菌鉴定标准，分析在食品检验过程中实用性较强的乳酸菌鉴定方法，希望可以为保证食品安全贡献一份力量。关键词：食品检验;微生物检测技术一、引言常见的乳酸菌包括多个种类，且应用较为广泛。乳酸菌不仅可以改善食物的味道，同时也可以提升食品的营养价值，延长其储存时间。它们不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料，在理论上具有重要的学术价值，而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活
科学与财富 2019年9期2019-06-11
- 乳酸菌添加剂在青贮饲料中的应用现状
足轻重的作用。乳酸菌是饲草青贮系统中最重要的微生物，其数量和质量决定着青贮的成功率。然而，附着在青贮原料表面的乳酸菌数量甚少，而且不一定都有利于青饲料的发酵[1]。乳酸菌添加剂可以增加青饲料发酵过程的乳酸菌种数量，抑制有害微生物如腐败菌、梭菌等的繁衍[2-5]，加快发酵速度，同时还可以改善青贮饲料的品质。乳酸菌添加剂的应用对优质青贮饲料的调制提供了必要的保障。本文阐述了乳酸菌添加剂在青贮饲料中的应用及其对青贮发酵的影响，同时对乳酸菌添加剂的发展前景进行了展
甘肃畜牧兽医 2019年5期2019-03-19
- 青藏高原川西北高寒牧区黑麦青贮饲料中耐低温乳酸菌的分离与鉴定
进程最终应是以乳酸菌为优势的微生物群落演替过程，乳酸菌的种类及其生长特性影响着青贮饲料的发酵品质，因而通过对川西北高寒草地牧草中天然附着的乳酸菌进行分离和鉴定，筛选出适合当地气候的优良耐低温乳酸菌株，开发出乳酸菌青贮添加剂，对提升川西北高寒牧区青贮料调制技术和促进青贮料的生产应用具有重要意义[5]。目前，青藏高原青贮乳酸菌的多样性与种质资源的研究已备受关注，其中包括从高原传统发酵乳品分离与鉴定乳酸菌的工作[6]，对高寒地区野生牧草天然附着乳酸菌进行分离鉴定
草原与草坪 2018年6期2019-01-07
- Isolation and identification of microorganism affecting eating-qualityin fermented fresh rice noodle
图1 酵母菌和乳酸菌在大米提取物培养基(SRE)中的培养时的pH值变化Figure 1 Kinetics of acidification in sterile rice extracts (SRE) of isolated yeasts and lactic acid bacteriaThe technological traits of the LAB isolates were also analyzed using PCA. A biplot of
食品与机械 2018年1期2018-05-02
- 食品检验中乳酸菌鉴定方法的探讨
00）1 引言乳酸菌种类繁多、应用广泛，目前在保健食品、婴幼儿食品生产中被广泛应用，对乳酸菌种类和水平进行鉴定是保证食品安全的重要前提。乳酸菌在提升食品营养价值的同时，还能够改善食品的味道、储藏性能等，在食品生产领域具有广泛的应用价值。乳酸菌能够有力地调节人体的肠道功能，同时还能够降低人体的血清胆固醇，对保证人体健康、预防疾病具有积极意义。乳酸菌鉴定能够对乳酸菌的种类及指标进行明确，基于乳酸菌的形态、理化及生物特征对乳酸菌进行区分和鉴定，是保证乳酸菌应用范
中小企业管理与科技 2018年17期2018-02-07
- 肉牛阴道益生乳酸菌功能性评价
研究报道表明，乳酸菌是牛生殖道内的优势菌群[1-3]，乳酸菌可通过产生酸性物质维持生殖道较低的pH值[4]，并通过分泌过氧化氢有效地防止病原菌的入侵[5]，与病原菌竞争粘附上皮细胞形成防御病原菌入侵宿主的生物屏障[2]。因此，微生态制剂防治牛子宫内膜炎，在生产中具有非常重要的意义。以往有关阴道益生乳酸菌的分离筛选大多集中于奶牛，本试验拟从肉牛阴道内分离筛选益生乳酸菌，并对其益生特性进行评价，为微生态制剂的后续开发奠定基础。1 材料与方法1.1 乳酸菌分离及
中国兽医杂志 2017年11期2018-01-11
- 乳酸菌在果蔬加工中的应用现状与前景分析
150069）乳酸菌在果蔬加工中的应用现状与前景分析王志伟（黑龙江省农业科学院园艺分院，哈尔滨 150069）乳酸菌是一种较为常用的发酵菌种，在食品发酵中能够改善风味，同时还具有延长保质期的优势。另外，乳酸菌能将食品风味不断丰富，进而给人增强一定的味觉享受。因此，在食品中具有较好的应用。在果蔬加工中，应用乳酸菌能丰富果蔬种类，进而为人们提供更多的健康食物。并在一定程度上将乳酸菌对果汁及蔬菜汁进行发酵，使原料口味进行了全面的改善，提高了其实际利用价值。乳酸菌
中国农业信息 2017年17期2017-11-16
- 喝酸奶有哪些好处？
制作酸奶需要用乳酸菌发酵。由牛奶发酵制成的酸奶含有丰富的乳酸菌，乳酸菌对于肠道健康很有好处。它可以调节肠道内菌群平衡，增加好细菌含量，使得肠内乳酸菌活性化进而提高人体免疫力，保持肠道健康。尽管乳酸菌对于人体健康有好处，但实际上乳酸菌非常怕酸，有说法认为酸奶中的乳酸菌进入胃部以后就会被胃酸杀死，并没有传说中的那么多好处。近年来针对乳酸菌的研究结果显示，即使乳酸菌在进入胃以后就被胃酸杀死，它对于人体健康依然有好处，这是因为死掉的乳酸菌依然会刺激肠道免疫系统，增
妇女生活 2017年8期2017-09-05
- 如何选购乳酸菌饮料和酸奶
总局日前发布的乳酸菌饮料消费提示指出，乳酸菌饮料与酸奶都是经过发酵的乳制品，两者的不同在于：①蛋白质含量的差异，乳酸菌饮料蛋白质含量一般在0.7%～1.0%，而酸奶产品的蛋白质含量远高于此；②大部分活性乳酸菌饮料中的乳酸菌数量高于酸奶。消费提示指出，喝酸奶可以获取较多的乳蛋白和乳钙，较低的乳糖、乳源性维生素和一定数量的乳酸菌；喝活性乳酸菌饮料主要可以获取较多的乳酸菌。消费者可以根据需求选购相应的产品。专家提醒消费者，市场上还有一种产品为配制型含乳饮料，此类
保健与生活 2017年10期2017-04-16
- 乳酸菌在食品发酵中的应用
济管理干部学院乳酸菌在食品发酵中的应用□ 沈 娟 于中玉 仇建飞 吉林省经济管理干部学院乳酸菌被广泛应用在各类食品中，其生理功能和特点在食品加工中发挥了重要作用。利用乳酸菌发酵加工制得各个种类的食品，包括发酵酸乳制品、发酵干酪制品、乳酸发酵肉制品、果蔬乳酸发酵制品、豆类乳酸发酵制品、乳酸发酵谷类制品，都深得各人群喜爱。乳酸发酵有很广阔的发展前景，利用乳酸菌发酵能够让人们饮食更健康，让乳酸菌发酵食品作为功能性食品发挥它的作用。乳酸菌；食品发酵；乳制品1 乳酸
食品安全导刊 2017年33期2017-02-01
- 浅谈饲料中添加乳酸菌的作用
浅谈饲料中添加乳酸菌的作用曹卫红（江苏省兴化市畜牧兽医站，江苏兴化 225700）乳酸菌是指在发酵过程中主要产物为乳酸的一类无芽孢，革兰氏染色阳性的细菌的总称。这类细菌在自然界分布极其广泛，目前至少可分为18个属，具有200多种，其中绝大部分都是人和动物必不可少的具有重要生理功能的菌群，主存在于人和动物的肠道中，在肠道中帮助消化、吸收各种营养物质，调节肠道pH值，调节电解质平衡，抑制有害微生物的繁殖，因此乳酸菌与人和动物的健康有着非常密切的关系。随着养殖业
中国畜牧兽医文摘 2017年9期2017-01-16
- 健康观念强化促常温乳酸菌市场火爆
观念强化促常温乳酸菌市场火爆消费者健康饮食观念的提升，不仅促使饮料行业陷入低迷期，也推动了行业结构深度调整。其中，乳酸菌饮品市场逐渐呈现热闹之态，各乳企陆续采取行动，纷纷加入抢占常温乳酸菌市场的行列。2016年2月29日，专注常温酸奶的光明乳业新研发的一款乳制品“光明清新活力乳酸菌饮品”全面上市。据了解这款新产品规格为330ml/瓶，是采用瑞士乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、保加利亚乳杆菌等益生菌种长时间发酵。但该产品的保质期为6个月，是能够
福建轻纺 2016年6期2016-12-17
- 乳酸菌素分离纯化和特性及在食品领域的应用研究进展
21013)乳酸菌素分离纯化和特性及在食品领域的应用研究进展杜静芳,缪璐欢,白凤翎*,励建荣(渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室, 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013)乳酸菌素是由某些乳酸菌核糖体合成的对相同或相近生境微生物具有拮抗作用的一类多肽、蛋白质类次级代谢产物,作为天然生物防腐剂已用于食品防腐保鲜领域。经过硫酸铵沉淀、凝胶层析和高效液相色谱等分离纯化流程获取乳酸菌素,进而对其热稳定性
食品工业科技 2016年10期2016-09-10
- 乳酸菌发酵在食品加工中的应用分析
乳酸菌指的是能够从糖类发酵过程中产生乳酸的一种对人类身体有益的菌群，在乳酸菌发酵的过程中，岂会产生对人体的代谢物质，例如有机酸类、氨基酸类、醇类等等，近年来，随着人们对乳酸菌研究的深入，其在食品加工中的应用也日渐广泛，各种乳酸菌加工食品层出不穷，其应用前景十分良好。乳酸菌概述酸菌指的是能够从糖类发酵过程中产生乳酸的一种对人类身体有益的菌群，从形态上可以分为乳酸杆菌和乳酸球菌两类，从生化角度又可以分为五个菌属，每隔菌属又可以分为多个菌种，有一些菌种下面有可以
食品界 2016年8期2016-05-14
- 喝了这么多年酸奶，还傻傻分不清？
奶产品中没有活乳酸菌。那些装在方盒或六角形利乐包装中，能够在室温下存放好几个月的酸奶产品，实际上属于“灭菌”酸奶。简单说，就是下面这样的真相：生产者曾经把一些质量不错的乳酸菌加在牛奶中，让牛奶发酵变成了酸奶。但是，他们又把酸奶进行高温加热，把所有的乳酸菌都杀光光了，然后在无菌条件下灌进了利乐包装，然后趁热封装。这样，里面的菌死掉了，外面的菌进不去，所以即便在室温下放几个月，这些酸奶既不会变酸，也不会腐败。尽管无法指望它们帮你补充乳酸菌，但令人安慰的是，乳酸
家庭科学·新健康 2016年2期2016-03-21
- 食品·健康
品·健康酸奶和乳酸菌饮料真能让肠胃动起来吗？——15款酸奶、乳酸菌饮料测评报告提高免疫力抗疲劳“，天然提取”植物保健品只是在忽悠？——9款植物、真菌保健品测评报告雾霾沉重，儿童肺功能损害“霾上加霜”羊奶粉掺牛奶粉，无关营养与安全凭借酸甜的滋味和生动的广告，酸奶和乳酸菌饮料迅速占领了低温乳制品市场，在超市、便利店的开放式冰柜里，总是少不了它们的身影。这些酸奶和乳酸菌饮料常宣传其中的活性乳酸菌能起到调理肠胃的作用，酸奶和乳酸菌饮料还可以补钙等等。事实真的如此吗
消费者报道 2016年1期2016-03-11
- 两年内乳酸菌饮料行业将洗牌
两年内乳酸菌饮料行业将洗牌现状：行业现井喷式发展如果有人问去年以来饮料行业最热闹的品类是什么？多数业内人士给出的答案会是常温乳酸菌饮料。受益于养乐多、味全等低温乳酸菌饮料企业打下的消费需求基础，常温乳酸菌也打着“促消化”、“润肠道”等功效标签，在饮料市场着实火了一把。2013年以来，国内常温乳酸菌饮料几乎呈井喷态势，AC尼尔森监测数据显示，去年常温乳酸菌饮料品牌已达79个（商超渠道中有售卖，且年销售额在一定规模以上），品牌数量相比八年前增长3.9倍。在一线
福建轻纺 2015年9期2015-10-16
- 乳酸菌饮料市场有望得到规范
乳酸菌饮料市场有望得到规范目前，市场上乳酸菌饮料名目繁多。近日，有媒体报道称“相关部门正在对沿用23年之久的乳酸菌饮料行业标准进行修订”，引起广泛关注。事实上，我国的乳酸菌饮料国家标准中活菌数仅为国际标准的1/10。专家指出，若新国标能与国际标准接轨，市场有望得到规范。乳酸菌标准23年未更新乳酸菌饮料是以鲜乳或乳制品为原料，在经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成的制品，成品中蛋白质含量不低于7g.L-1的称为乳酸菌饮料。中国食品科学技术学会
福建轻纺 2015年6期2015-10-15
- 选购乳酸菌饮品有讲究
冲着健康而选择乳酸菌型饮品，随着乳酸菌市场的日渐升温，面对众多同类产品。大众往往很难区分和选择，这就需要有一定的选购技巧。首先看包装上乳酸菌的含量。目前，活菌型乳酸菌饮品有100毫升、200毫升、500毫升等多种包装，有些产品在标注上只简单标注“500个亿”，但未标明具体单位和包装内溶物的重量，消费者在购买乳酸菌饮品时需特别注意是否有具体含量标注。其次，乳酸菌饮品的储存温度也是消费者在购买时要关注的。活性乳酸菌饮品一般在2℃～10℃环境中贮存销售，密封保质
食品与健康 2015年9期2015-09-08
- 乳酸菌饮料 “健康牌”更像一道障眼法
乳酸菌饮料 “健康牌”更像一道障眼法“活菌更强，肠子更美”“300亿活性乳酸菌，饭后来一瓶”“6种乳酸菌发酵，这点很重要”近年来，乳酸菌饮料逐渐成为许多人的新宠。因其富含乳酸菌，可以帮助消化，有助于肠胃健康，乳酸菌饮料也被认为是健康饮品。目前，市场上各种乳酸菌饮料也都打着维护肠道健康的旗号，但是乳酸菌饮料真的像其宣传的那么健康吗?北京晨报记者走访多家超市，发现乳酸菌饮料市场乱象频出，包装上充满噱头，配方中菌群五花八门，售卖方式不合理等。专家表示，目前乳酸菌
福建轻纺 2015年10期2015-04-16
- 如何鉴别液体乳酸菌活性
刚如何鉴别液体乳酸菌活性湖南省水产科学研究所(410153) 何志刚乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸细菌的通称，经研究证实，肠道内乳酸菌与鱼类健康有密切关系。乳酸菌不仅能够调节鱼体肠道正常菌群、保持微生态平衡，控制内毒素、抑制肠道内腐败菌生长繁殖，同时，乳酸菌通过发酵产生的有机酸、特殊酶系、胞外多糖、细菌素等营养物质，可刺激组织发育，从而对鱼体的营养状态、免疫反应等产生促进作用。目前水产养殖场销售、使用的乳酸菌大多为液体乳酸菌，而液体乳酸菌随
湖南农业 2015年8期2015-03-18
- 乳酸菌饮料知多少
目、品牌众多的乳酸菌饮料。作为消费者，我们该如何选择乳酸菌饮料呢？首先来了解一下乳酸菌的相关知识。乳酸菌是一类能够发酵糖类产生乳酸的细菌，可以耐受胃酸和胆汁进而活着达到肠道，发挥重要的保健作用。它具有调节肠道内菌群平衡，抑制腐败菌和致病菌的繁殖和生活，改善人体胃肠道功能，改善排便情况，提高机体免疫力和抵抗力，促进蛋白质、多糖、钙、镁等营养物质的吸收，有抗肿瘤、抗衰老、预防女性泌尿生殖系统细菌感染等功能。随着年龄增长，人体肠道内乳酸菌的数量会不断减少。因此，
食品与健康 2014年6期2014-08-08
- 谈乳酸菌在发酵乳制品中的加工应用
、营养学家等对乳酸菌的研究逐渐深入。再加上乳酸菌重要的生理功能，因此越来越受到人们的青睐。其中，乳酸菌最重要的应用是加工发酵乳制品，如酸奶、奶油等乳制品，应用前景广、发展前景好。1 乳酸菌简介我们对乳酸菌并不陌生，它在人体的消化吸收方面具有重要作用。具体来说，乳酸菌是指发酵糖类的主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。也就是说，凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。由此可见，这是一群数量巨大的细菌群，目前乳酸菌至少可分为
黑龙江科学 2014年6期2014-04-07
- 复合乳酸菌对肠出血性大肠杆菌O157∶H7抑制作用的研究
201202)乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB)是指能从发酵性碳水化合物(主要是葡萄糖)产生乳酸的革兰氏阳性细菌的总称。国内外诸多专家研究表明大部分乳酸菌对人体具有特殊的生理调节和营养功能，能够维护肠道消化系统健康，调节机体胃肠道正常菌群，增强免疫力，降低血清胆固醇，延缓机体衰老，抗肿瘤，预防癌症等作用［1－3］。乳酸菌已广泛应用于乳制品、肉制品以及蔬菜的发酵与防腐中。许多乳酸菌除产生乳酸、乙酸、丙酸外，还能产生具有抑菌或杀菌的生物
食品工业科技 2013年21期2013-05-15
- 乳酸菌饲料添加剂对猪肉品质的影响
来越受到限制。乳酸菌作为人和动物肠道的正常菌群，具有诸多的益生功能，广泛应用于饲料等行业中，是一类重要的微生物。它能维持动物肠道菌群平衡，促进动物对营养物质的吸收，提高动物机体的免疫力等。1 材料与方法试验在哈尔滨谷实农牧科技集团下属的谷实猪场选用60头健康、体重25 kg左右，长×大二元品系相同的生长猪，随机分为3组，即微生态（乳酸菌）组、抗生素组、空白组。每组20头，每组5栏，每栏4头。3组饲喂相同的基础饲粮，抗生素组中添加金霉素和盐霉素，微生态组添加
中国畜牧兽医文摘 2013年7期2013-01-25
- 应用PCR-DGGE技术对发酵全混合日粮中可培养乳酸菌的调查
合日粮中可培养乳酸菌的调查王福金1西野直树2王靖宇1(1.大连医科大学实验动物中心,大连 116044;2.国立冈山大学自然科学与技术研究生院分子生物学科,日本冈山700- 8530)为了了解发酵全混合日粮(TM R silage)发酵过程中的乳酸菌的菌种变化,应用MRS琼脂培养基对新鲜啤酒糟和豆腐渣以及它们的发酵 TM R(贮存0、14和56 d)的乳酸菌进行培养,所得的可培养乳酸菌应用PCRDGGE进行筛选,对菌体DNA的碱基序列进行测定,在GenBa
动物营养学报 2010年6期2010-04-17
- 生物防腐剂乳酸菌素的研究进展
116600)乳酸菌素是某些乳酸菌在代谢过程中通过核糖体合成机制产生的一类具有生物活性的蛋白质、多肽或前体多肽,可以抑制食品中的致病菌和腐败菌,包括蜡状芽胞杆菌、肉毒梭状芽胞杆菌、产气荚膜梭菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌等,从而减少或避免食品化学防腐剂所带来的安全隐患。而且与抗生素相比,乳酸菌素是由安全的食品级微生物产生的,而且作为蛋白或多肽类物质可以被肠道系统的水解蛋白酶分解,对肠道微生物菌群没有不利影响。正是基于这些特性,有关乳酸菌素的基础和
微生物学杂志 2010年3期2010-03-21