喝了这么多年酸奶,还傻傻分不清?

2016-03-21 00:08范志红
家庭科学·新健康 2016年2期
关键词:活菌室温乳酸菌

范志红

【真相1】:

常温销售的酸奶产品中没有活乳酸菌。

那些装在方盒或六角形利乐包装中,能够在室温下存放好几个月的酸奶产品,实际上属于“灭菌”酸奶。简单说,就是下面这样的真相:生产者曾经把一些质量不错的乳酸菌加在牛奶中,让牛奶发酵变成了酸奶。但是,他们又把酸奶进行高温加热,把所有的乳酸菌都杀光光了,然后在无菌条件下灌进了利乐包装,然后趁热封装。这样,里面的菌死掉了,外面的菌进不去,所以即便在室温下放几个月,这些酸奶既不会变酸,也不会腐败。尽管无法指望它们帮你补充乳酸菌,但令人安慰的是,乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素还留在里面,钙和蛋白质也没有变少。

【真相2】:

多数冷藏酸奶有活乳酸菌,但进不到你的肠道里面去。

绝大多数酸奶产品中含有活乳酸菌,也就是制作酸奶时必须添加的“保加利亚乳杆菌”(L菌)和“嗜热链球菌”(S菌)。但它们不属于能进入肠道定植的品种,只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中,帮助我们起到一些抑制有害微生物的健康作用。当然,即便这些菌被胃酸杀死,它们的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用,发酵产生的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境。所以,喝普通酸奶还是比不喝有利于肠道健康。

【真相3】:

只有冷藏的、新鲜的活乳酸菌饮料才能提供乳酸菌。

还有很多酸酸甜甜的饮料,自称为“乳酸菌饮料”。不过它们也分很多品种。凡是没有说自己含有上亿活菌的,肯定没有多少活菌。至于那些连冷藏柜都不进的乳饮料产品,基本上看都不用看,因为活乳酸菌是不能在室温下长期存活的,必须冷藏。

【真相4】:

活乳酸菌饮料能帮你补充活乳酸菌,但要小心其中过多的糖。

虽然活乳酸菌饮料确实有保健菌,而且还经常号称“零脂肪”之类,但它们同时也是高糖饮料。这是因为大量乳酸菌培养会产生很多酸,实在有点太刺激了,就要加入足够多的糖来中和酸味,显得比较酸甜适口。在购买这类产品之前,最好能看看包装上的“营养成分表”,其中100克中“碳水化合物”的含量,大致能反映产品的含糖量。含量低于5%的可以称为低糖产品,含量低于0.5%的是无糖产品。不过,绝大多数产品的含糖量都会高达百分之十几。如果你一天喝了一大瓶400多毫升,结果可能会喝进去60多克糖,远超过世界卫生组织所推荐的一天25克添加糖的限量。所以,解决方案是:一是在摄入活菌的同时限制总量;二是选择糖含量低一些的产品。

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