解液
- 黄粉虫不同酶解液及其抗氧化作用的比较研究
白，比较各种酶水解液中多肽得率及其总抗氧化能力的强弱，为黄粉虫蛋白肽制备过程中酶的选择及功能作用的研究提供基础的理论参考。1 材料与设备1.1 试验材料黄粉虫，中阳县仁味仁农产品加工有限公司提供；碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶，中国医药上海化学有限公司提供；四肽标准品（Gly-Gly-Tyr-Arg），DPPH，Sigma 公司提供；总超氧化物歧化酶（T-SOD），南京建成公司提供；总抗氧化能力（T-AOC）测定试剂盒，南京建成公司提供；其他试剂均为分析
农产品加工 2023年18期2023-10-22
- 兰茂牛肝菌酶解液的制备工艺优化及滋味评价
解工艺，制得的酶解液水解度为34.12%，DPPH·清除率为55.91%。本团队在新鲜兰茂牛肝菌呈味物质研究中，发现兰茂牛肝菌含有丰富的氨基酸、呈味核苷酸、有机酸等可溶性呈味物质，是一种较好的鲜味物质来源[12]。但尚不清楚兰茂牛肝菌酶解液的滋味成分。本文以兰茂牛肝菌为试验材料，以氨基酸态氮含量为指标，研究中性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶酶解兰茂牛肝菌的最适条件和添加量，分析酶解产物的游离氨基酸、呈味核苷酸、有机酸等非挥发性风味物质组成及含量，为满足人们
现代食品科技 2023年9期2023-10-10
- 双步酶法制备鱿鱼加工副产物鲜味酶解液的工艺研究
甜味的南极磷虾酶解液;宿小杰等[6]通过比较不同蛋白酶的酶解效果,以风味蛋白酶制备出鲜味浓郁的红鳍笛鲷鱼排酶解液。但是,酶解工艺也存在2方面问题:一是由于酶解效率不高导致的原料利用不足[7];二是由于蛋白酶酶切导致蛋白质内部肽链中的疏水性基团暴露,使酶解液产生苦味,不仅影响酶解液的整体滋味,也限制了酶解技术在产品开发中的应用[8]。因此,如何选择恰当的酶组合使用,提高水解效率并减少酶解液的苦味是亟需解决的问题。研究发现,内切酶和外切酶顺序水解可以提高水解效
食品与发酵工业 2023年15期2023-08-15
- 南极磷虾自溶物深度酶解产物鲜味研究
2 酶的种类对酶解液鲜味强度的影响任务与其所属区域中心点的距离Ri:完成与未完成的平均灰色关联度为0.90385，是四大影响因素中相对较低的，但是也不可忽视。四大影响因子的平均关联度都在0.9以上，影响因素定义正确且不可忽视。在自溶物中加入3 000 U/g不同的蛋白酶(中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶)，并调节至不同的pH(中性蛋白酶pH 6.0，木瓜蛋白酶pH 7.0，碱性蛋白酶pH 10.0，胰蛋白酶pH 8.0)，在43.2 ℃下酶解4
中国调味品 2023年1期2023-01-13
- 紫菜复合酶解液改善饮食诱导肥胖和调节肠道菌群作用
紫菜，所得复合酶解液与单纯蛋白酶酶解液相比黏度更低、紫菜转化率更高[9-10]。然而，其紫菜酶解液的生物活性仍需进一步研究。综上，本研究利用中性蛋白酶和紫菜多糖酶制作紫菜复合酶解液，并通过高脂饮食小鼠模型探究其对饮食诱导肥胖的影响，以及对肠道菌群的调节作用。研究结果可为提高坛紫菜的附加值提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料与试剂坛紫菜，东山县远扬藻业有限公司。SPF 级C57BL/6J 小鼠（雄性，6 周龄，n=40），济南朋悦实验动物繁育有限公司。1
中国食品学报 2022年11期2022-12-31
- 微波辅助复合酶法制备玉米芯低聚木糖
为主要因素，以酶解液中还原糖含量(以玉米芯计)、可溶性总糖含量(以玉米芯计)以及平均聚合度为指标，研究各因素对酶法制备低聚木糖的影响.1.5 微波辅助复合酶法制备玉米芯低聚木糖正交试验在单因素实验的基础上，选取微波功率、微波温度、微波时间和复合酶添加量四因素三水平进行L9(34)正交实验，以总糖含量为指标，确定最佳制备工艺.2 结果与分析2.1 微波辅助复合酶法制备玉米芯低聚木糖单因素实验2.1.1 微波功率对酶解液中糖含量的影响微波功率对酶解液中糖含量的
许昌学院学报 2022年5期2022-10-14
- 锈斑蟳蒸煮液和酶解液氨基酸组成及滋味分析
，分析蒸煮液和酶解液中氨基酸组成和滋味成分，为深入挖掘锈斑蟳酶解液潜在价值、开发酶解液加工产品提供参考依据。1 材料与方法1.1 材料锈斑蟳蒸煮液：舟山兴泰水产有限公司；碱性蛋白酶（2.0×105U/g）、风味蛋白酶（1.5×104U/g）：北京索宝生物科技有限公司；盐酸、氢氧化钠、磺基水杨酸、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾（均为分析纯）：国药集团化学试剂有限公司；氨基酸标准品：上海阿拉丁生化科技股份有限公司；核苷酸标准品：美国Sigma公司。1.2 仪器与设备D
食品研究与开发 2022年18期2022-09-28
- 燕窝酶解液的制备及其抗流感病毒作用初探
究尝试建立燕窝酶解液的制备方法，并研究其抗流感病毒作用，现报告如下。材料与方法一、细胞系与病毒株犬肾上皮细胞系MDCK 细胞，小鼠单核巨噬细胞系Raw264.7 细胞，病毒株A/Memphis/1/71(H3N2)（简称Memphis）均为本实验室保存。 MDCK 细胞采用 5%新生牛血清(NBS)的 DMEM 培养；Raw264.7 细胞采用10%胎牛血清(FBS)的DMEM 培养。 感染性实验均使用含有 1 μg/mL TPCK 胰酶的DMEM 作为稀
国际流行病学传染病学杂志 2022年3期2022-07-07
- 不同蛋白酶对香菇酶解液性质的影响
同酶法制备香菇酶解液及其鲜味物质的工艺；沈文凤等[4-5]利用相应的酶解技术制备了香菇调味料，吴关威[6]研究发现，纤维素酶酶解法释放香菇柄中各滋味成分效果好于热水浸提法。这些研究主要集中于酶解工艺方面，对于不同蛋白酶酶解特性对比的研究较少。目前，常用的商业蛋白酶主要有中性蛋白酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶等，由于不同蛋白酶的作用位点不同，对酶解液的营养和风味有重要影响[3]，因此蛋白酶的选择对酶解液的性质至关重要。本研究采用碱性蛋白酶、风味蛋白酶和中性蛋白酶
中国酿造 2022年3期2022-04-13
- 响应面法优化秋刀鱼酶解制备抗氧化活性肽的工艺
]。从鱼皮明胶酶解液中分离纯化出的Gly-Pro-Y型和X-Hyp-Gly型肽段具有较高的抗氧化活性，且能够显著改善DSS诱导的小鼠结肠炎的临床症状[13]。从蓝鳍金枪鱼头酶解液中分离纯化出的三种肽段（Trp-Glu-Gly-Pro-Lys、Gly-Pro-Pro和Gly-Val-Pro-Leu-Thr），经测定具有较高的抗氧化活性[14]。鉴于此，本文以秋刀鱼肌肉为原料，采用酶解法制备抗氧化活性肽。首先从六种商用蛋白酶中筛选出合适的蛋白酶，在此基础上，通
食品工业科技 2022年5期2022-03-09
- 双酶酶解驴骨泥工艺优化及酶解液抗氧化性、氨基酸含量分析
min→蛋白酶解液1.3.3 最适蛋白酶的筛选称取适量骨泥，按固液比为1∶2（g/mL）加入蒸馏水，在恒温水浴中不断搅拌，分别添加胰蛋白酶、复合蛋白酶、胃蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶，加酶量1.5%，在各自最佳酶解温度和pH值下，酶解3 h测水解度、可溶性多肽得率，选出合适的蛋白酶。风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶的最适温度分别为50、45、50、55、37℃，最适pH值分别为7.0、6.5、7.0、8.0、3.0。1.3.4 双
食品研究与开发 2021年11期2021-07-13
- 4种龟肉酶解液的氨基酸及呈味特性比较
]研究发现蓝蛤酶解液中总游离氨基酸和呈味氨基酸对风味的贡献度明显高于蓝蛤蒸煮液。张永生等[3]研究表明部分鸡肉酶解液的Maillard反应物风味醇厚感较强。薛宇航等[4]利用酶解技术制备竹节虾风味前体物质，发现酶解液海鲜味道浓郁，非常适合用作调味品基料。由于不同蛋白酶在水解方式和酶切位点上存在差异，当利用酶解技术制备肉类水解蛋白时，蛋白酶的种类对酶解产物的氨基酸组成和风味有重要影响。碱性蛋白酶是一种丝氨酸型内切蛋白酶，具有广泛的底物特异性和较强的蛋白质分解
食品研究与开发 2021年8期2021-04-29
- 蛋白酶种类对龟肉酶解液品质的影响
，风味蛋白酶的酶解液具有较好的感官品质。胰蛋白酶和风味蛋白酶组成复合蛋白酶进行酶解，不仅水解效率高，而且可以获得品质较佳的酶解液，已在在水产品酶解液的制备过程中广泛应用[9]。因此，为探究蛋白酶种类对3种龟肉酶解液品质的影响，采用碱性蛋白酶和复合蛋白酶对中华草龟、中华花龟和鳄龟肉进行水解，考察其对酶解液感官品质、蛋白质含量、蛋白质回收率、肽的分子质量分布和抗氧化活性的影响，以期为龟肉资源的深加工和高值化利用提供理论基础和参考依据。1 材料与方法1.1 材料
食品工业 2021年3期2021-04-01
- 不同蛋白酶对蓝蛤酶解液风味特性的影响
的位点不同，对酶解液的风味组成和营养特性也有重要影响[6]。为了制备具有较强抗氧化活性的鲈鱼蛋白肽，赵翊君等[7]采用风味蛋白酶、复合蛋白酶等5 种蛋白酶水解鲈鱼蛋白，结果发现木瓜蛋白酶酶解产物不仅具有最高的水解度和蛋白回收率，并且具有最强的抗氧化活性。钱琴莲等[8]采用电子鼻和气相色谱-质谱联用技术对7 种蛋白酶水解金枪鱼胰脏的风味进行解析，发现使用动物蛋白酶能明显增加酶解液的怡人香味，而木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和胰蛋白酶对酶解液的腥味有较好的改善作用。因
食品科学 2021年4期2021-03-01
- 4种龟肉酶解液的氨基酸对比分析
基酸总量最高，酶解液的风味较佳；李冬梅等[9]研究了不同蛋白酶对虾头水解物风味的影响，发现复合蛋白酶水解液中的多肽含量及其美拉德反应产物中的鲜味氨基酸含量最高；陈宇等[10]研究发现经复合蛋白酶处理的卤鸭在色泽、形态等感官指标方面较单一酶更佳。目前，关于上述4种龟肉精深加工特别是酶解工艺的研究报道较少，限制了其商业价值和资源的高值化利用。本实验采用复合蛋白酶对石龟、草龟、花龟、鳄龟肉进行酶解，对比不同龟肉酶解产物中总氨基酸和游离氨基酸的组成和含量，对其进行
中国调味品 2021年1期2021-01-20
- 组合酶对复合骨素酶解液呈味物质的影响
解蛋白质,提高酶解液水解度,释放大量氨基酸和短肽[9]。目前,国内外研究主要集中于鸡骨素、牛骨素、猪骨素酶解种类的选择,对复合骨素酶种类的选择少有研究。乔凯娜等[10]通过研究红烧风味香精滋味物质,发现木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和菠萝蛋白酶组合酶解猪肉,得到的红烧风味香精感官评分更高。董宪兵等[11]通过组合酶酶解鸡骨素工艺及风味物质研究表明,木瓜蛋白酶和风味蛋白酶的添加方式对鸡骨素风味物质有重要影响。徐欣如等[12]探究了单酶和组合酶对牛骨素热反应香精滋气味
食品工业科技 2020年22期2020-11-18
- 小黄鱼边角料的酶解工艺及酶解液性能研究
的小黄鱼边角料酶解液；并对小黄鱼边角料酶解液进行分离纯化，得到不同分子量的多肽，对酶解多肽的抗氧化性和抗菌活性进行评价，旨在为利用小黄鱼边角料制备具有功能活性的浓缩鱼汤及其产业化提供数据支撑。1 材料与方法1.1 试验材料与试剂小黄鱼边角料，宁波兰洋水产食品有限公司；KA66 酵母抽提物(批号2017012202E9)，安琪酵母股份有限公司；碱性蛋白酶(酶活力为2×105U·g-1)、木瓜蛋白酶(酶活力为8×105U·g-1)、酸性蛋白酶(酶活力为5×10
核农学报 2020年9期2020-10-09
- 水解度对牡蛎酶解液特性的影响
不同水解度牡蛎酶解液的感官评分、肽分子量分布和氨基酸组成对于其在食品工业中的应用具有重要意义。本研究以牡蛎为原料,采用胰蛋白酶限制性水解牡蛎肉,制得不同水解度的酶解液,考察水解度对牡蛎酶解液感官评分、肽分子量分布和游离氨基酸组成及评价的影响,为牡蛎蛋白质资源的工业化利用提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料与仪器近江牡蛎肉(冻藏) 购于广州黄沙水产市场;胰蛋白酶(4 000 U/g) 重庆市全新祥盛生物制药有限公司;卵清蛋白、细胞色素C、维生素B12、抑
食品工业科技 2020年18期2020-09-23
- 基于主成分分析法的鸡汤与不同鸡肉酶解液中游离氨基酸的对比分析
基酸为主。鸡肉酶解液含有与鸡汤相似的滋味与营养物质，同时制作简单，不需要经过熬制等复杂工序，经处理后可以作为保健品原料和鲜味调料，具有较高的营养价值和工业利用价值[5-8]。通过对不同品种鸡熬制的鸡汤味道研究发现，游离氨基酸的种类和含量是影响滋味的重要原因[9]。因此，对比分析鸡汤和鸡肉酶解液的组成成分和相对含量，寻找合适的氨基酸比例，将有助于热反应鸡肉味香精等咸味香精的开发和制备，对鸡肉酶解液的实际应用十分重要。近年来相关研究多以鸡肉酶解工艺优化为主。安
河南农业大学学报 2020年4期2020-09-10
- 苦瓜牡蛎酶解液复合饮料的研制
品[9]。牡蛎酶解液中含有丰富的小肽和氨基酸，具有抗氧化、降血糖等生物活性，被应用于功能性饮料的开发[10-11]。Cho等[12]以牡蛎水解液为主要原料，将其与毛蒿提取物和五味子提取物结合，研制出功能性饮料，其最佳配方为：3%牡蛎水解液、3.83%毛蒿提取液、8.17%五味子提取液。赵旭东[13]以近江牡蛎酶解液为主要原料，利用乳酸菌发酵制备一款营养丰富、含乳酸菌、风味独特的饮料。健康化、功能化是未来消费者的主流需求理念。苦瓜和牡蛎是2种典型的功能性食品
食品工业 2020年8期2020-08-25
- 酶解时间对牡蛎酶解液挥发性风味成分的影响
2]。由于牡蛎酶解液中富含功能肽和游离氨基酸，被认为是极具应用前景的高品质呈味基料[3]。呈味基料具有强烈的鲜味和特征性风味，对高值调味品和调味酱的研制有重要作用[4]，呈味基料的风味对其应用有重要影响。现有大量研究者关注牡蛎酶解前后挥发性风味物质的变化。刘晓丽等[5]采用SPME-GC-MS从中性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解牡蛎的酶解液中分别鉴定出62种和60种成分，主要有烃类、醇类、醛类、酮类和含硫化合物等。邓嫣容[6]采用气相色谱-质谱法对复合蛋白酶(木瓜
中国调味品 2020年6期2020-06-19
- 纤维素酶酶解啤酒糟的工艺研究
定法测定啤酒糟酶解液中还原糖的含量[8]。1.3.3 单因素试验1.3.3.1 料液比对啤酒糟酶解液中还原糖含量的影响准确称取啤酒糟干粉5.0 g 于6 个250 mL 的三角瓶中，纤维素酶添加量为2.0%，反应初始pH6.0，设定料液比分别为 1∶15、1∶20、1∶25、1∶30、1∶35、1∶40（g/mL），温度50 ℃，在磁力搅拌下酶解4 h，测定啤酒糟酶解液中还原糖的含量。1.3.3.2 酶解时间对啤酒糟酶解液中还原糖含量的影响准确称取啤酒糟干
食品研究与开发 2020年8期2020-04-28
- 耐盐酵母菌对鳕鱼骨酶解液风味的改善作用
不良风味，水产酶解液通常亦具有苦腥味，苦腥味的存在已成为水产酶解液在食品行业应用的主要限制因素[4]。目前，酵母发酵法常被用于水产品的脱腥、脱苦。付湘晋等[5]发现酵母发酵脱腥的机理之一是把醛类、醇类转化成相应的酸。耐盐酵母常被用于改善酱油的风味物质，在水产脱腥、脱苦方面还未见报道。针对水产酶解液中存在的苦腥味问题，本文以鳕鱼骨酶解液为对象，利用耐盐酵母对其进行脱腥苦的研究，旨在创新和丰富水产调味料的基础理论，为鱼骨酶解液后续的加工利用提供理论依据。1 材
中国食品学报 2020年3期2020-04-03
- 金枪鱼粉的酶解工艺及其酶解产物功能活性研究
色肉酶解制备的酶解液中必需氨基酸含量占总氨基酸含量的42.38%,可作食品营养补充剂。金枪鱼副产物的相关酶解产物在饲料、医药领域的应用研究均有报道[9-10]。为了提高金枪鱼粉附加值,本研究以金枪鱼粉为原料,以水解度(Degree of hydrolysis,DH)为指标,通过适宜于金枪鱼粉的酶制剂优选,筛选出合适又经济的金枪鱼粉水解蛋白酶,以单因素实验和响应面试验确定金枪鱼粉酶解蛋白肽的制备新工艺。在此基础上,对金枪鱼酶解物进行抗氧化性、对酪氨酸酶抑制性
食品工业科技 2020年3期2020-03-03
- 不同蛋白酶制备鹅肉呈味肽的对比分析
豚呈味肽，所得酶解液鲜味突出，较好地保留了暗纹东方鲀肉汤浓厚、持久的感觉。陶正清等[4]对盐水鸭水提物中的小分子肽进行了分离纯化和结构鉴定，发现了3 条可能产生鲜味、甜味和浓厚感呈味肽，对盐水鸭的滋味有一定的贡献。李静等[5]利用低值虾制备呈味肽，研究了复合蛋白酶的酶解工艺，在最佳条件下，短肽（360～1 000 Da）得率达到42.93%，且风味良好。而目前鹅肉的研究主要集中在具有生理活性的抗氧化肽生产、水解工艺的优化等[6-7]，利用鹅肉制备呈味肽的研
食品科学 2019年22期2019-12-04
- 电子舌在甲鱼酶解液滋味评定中的应用
[5]。甲鱼肉酶解液，可用于制作汤类产品，也可以用作甲鱼功能多肽等产品研究，但是其滋味品质影响后续产品开发，因此，有必要对甲鱼肉酶解液滋味评定，为甲鱼肉酶解工艺提供技术支持。1 材料设备与方法1.1 试验材料新鲜甲鱼肉，购置超市。氯化钾、酒石酸、无水乙醇、氢氧化钾，所用试剂均为分纯。复合蛋白酶(Protamex1.5AU)、风味蛋白酶(Flavourzyme 500MG)购置诺维信公司。1.2 仪器设备电子舌，型号TS-5000Z，日本INSENT公司；电
肉类工业 2019年10期2019-11-11
- 红花籽粕酶解液蛋白饮料产品开发
2]。红花籽粕水解液，拥有降低胆固醇、血压以及血糖水平，抗动脉粥样硬化等功效。因此具有很高的商业开发价值，和较大的市场潜力[3-4]。选择合适的酶解工艺将红花籽粕水解，对红花籽粕酶解液添加常用的饮料添加剂，经调配后提高酶解液的感官和稳定性，开发一种以红花籽粕为原料的蛋白质饮料。1 材料与方法1.1 材料与试剂红花籽粕粉末（压榨法提油后得到的红花籽粕，干燥粉碎后，过 40 目筛）；中性蛋白酶（10 万 U/g）、木瓜蛋白酶（10 万 U/g）、碱性蛋白酶（1
食品研究与开发 2019年12期2019-06-17
- 超声协同酶法制备薏米酶解液的工艺研究
，但在制备薏米酶解液方面鲜有报道。本文在酶解的基础上，辅以超声作用，优化工艺条件，提高酶解率，以期为薏米的生产加工和综合利用提供理论参考。1 材料与方法1.1 材料与试剂薏米，购于烟台振华超市；淀粉酶，由河南通宇食品配料有限公司生产；葡萄糖、氢氧化钠、硫酸铜、亚铁氰化钾、酒石酸钾钠、盐酸、亚甲基蓝，均为分析纯，由天津市科密欧化学试剂有限公司生产。1.2 试验仪器FA2004电子天平(由上海上平仪器公司生产)；GB/T 11165─2005 pH计[由梅特勒
江西农业学报 2019年3期2019-04-04
- 南极磷虾酶解液特性分析
所得的南极磷虾酶解液具有一定的清除自由基的能力。游离氨基酸(free amino acid,FAA)又称为非蛋白氨基酸,是酶水解物主要营养成分和风味物质,其含量及特定比例组合直接影响其滋味特征。目前的研究中尚未涉及对南极磷虾经不同外源蛋白水解酶制备的酶解液中游离氨基酸及多肽相关报道,仅见任艳[8]对南极磷虾蛋白的水解液中游离氨基酸组成的简略报道。本文利用复合蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶及木瓜蛋白酶对南极磷虾进行水解,对酶解液中游离氨基酸组成特点、营养评价
食品工业科技 2019年5期2019-04-01
- 超高压耦合酶解鳕鱼骨的工艺优化 及其对酶解液滋味的影响
超高压还会改善酶解液的风味[11]。本文以鳕鱼加工副产物鳕鱼骨为研究对象,采用超高压耦合酶解技术,通过单因素实验和正交试验优化鳕鱼骨高压酶解工艺,以期通过超高压耦合处理提高酶解效率,改善酶解效果,旨在为超高压耦合酶解技术在水产品加工副产物中的应用提供试验依据。1 材料与方法1.1 材料与仪器鳕鱼骨 大连天宝绿色食品股份有限公司;碱性蛋白酶(2.4 AU-A/g)、风味蛋白酶(500 LAPU/g) 丹麦Novozymes公司;福林酚、三氯乙酸(Trichl
食品工业科技 2019年4期2019-03-28
- 猪血粉酶解液脱色工艺研究
。本文以猪血粉酶解液为研究对象，主要研究了粉末活性炭用量、pH值、脱色温度和脱色时间对猪血粉酶解液脱色效果的影响,得到了其最佳酶解工艺参数，以期为猪血多肽制品的工业化生产提供技术参数和有益参考。1 材料与方法1.1 原辅料猪血粉,天津恩彼生物工程有限公司；2709碱性蛋白酶,广西南宁庞博生物科技有限公司20万u；粉末活性炭,上海生化试剂厂；氢氧化钠、盐酸等常规试剂均为分析纯。1.2 主要仪器设备BS200S—WE1电子天平(北京塞多利斯仪器有限公司)；H．
肉类工业 2019年2期2019-03-07
- 废弃聚酯醇解液的回收与循环利用
为成熟，降解后醇解液通常采用蒸馏方式进行提纯后再利用[5-6]，但在聚酯纺织品醇解及醇解液的回收利用方面鲜有报道，聚酯纺织品相对瓶片含有部分印染和上浆杂质，导致醇解液中乙二醇(EG)的副反应增加，回收利用率低；因此，传统工艺条件下回收的醇解液已无法满足循环用于聚酯降解的要求，与新鲜的EG混合后再用也会降低生产效率，影响产物纯度和品质，部分企业直接将其当作废液处理，增加环境负担，造成大量资源浪费，限制了聚酯纺织品再生的产业化发展[7-8]。本文在醇解产物重结
纺织学报 2019年2期2019-02-21
- 酒糟酶解液及不同效应因子对发酵产细菌纤维素的影响
浓香型白酒丢糟酶解液按不同添加量加到HS培养基中，探究酒糟酶解液对木葡糖醋杆菌产BC的影响，以实现廉价酒糟向具有高附加值的BC的转化，并降低BC的生产成本。同时，以酶解液为对照，研究玉米浆、乙醇、MgSO4、Na2HPO4、黄水和柠檬酸分别对木葡糖醋杆菌发酵酒糟酶解液生产BC的影响，筛选具有促进作用的物质，更好地利用白酒丢糟，进一步提高BC产量。1 材料与方法1.1 材料与试剂木葡糖醋杆菌（Gluconacetobacter xylinu s）G29：由本
中国酿造 2019年1期2019-02-14
- 不同温度下氧化猪脂和木糖对猪肉蛋白酶解液的热反应特性影响
为原料，设计“酶解液”（空白）、“酶解液+氧化猪脂”、“酶解液+木糖”、“酶解液+氧化猪脂+木糖”4 个热反应体系，研究不同温度下氧化猪脂及木糖对于热反应产物pH值、褐变、分子质量分布及滋味的影响，并通过动力学模型对各体系反应速率进行比较，从而为热反应肉味香精的制备提供理论基础。1 材料与方法1.1 材料与试剂猪后腿肉 北京美廉美超市；氧化猪脂（过氧化值223 meq/kg；酸值0.65 mg KOH/kg），按照文献[21]制备；复合蛋白酶、风味蛋白酶
食品科学 2019年2期2019-01-28
- 6 种糖-酶解液模型体系中5-羟甲基糠醛的形成动力学分析
备过程中的糖-酶解液体系5-羟甲基糠醛形成的动力学研究较少。本实验以肉味香精制备过程中的糖-酶解液体系为研究对象，研究体系中糖种类、糖添加量、加热时间、加热温度等因素对5-羟甲基糠醛形成的影响；通过对糖-酶解液体系中5-羟甲基糠醛形成量的实验测定和数据拟合，揭示其形成5-羟甲基糠醛的动力学特征，旨在为研究热加工香精中5-羟甲基糠醛的形成过程提供新的理论参考。1 材料与方法1.1 材料与试剂猪后尖、三黄鸡、牛腩为市售；葡萄糖 冀州市华阳化工有限责任公司；蔗糖
食品科学 2018年23期2018-12-29
- 膜分离鸡骨素酶解液美拉德反应产物的初步研究
2.1 鸡骨素酶解液及其MRPs样品的制备 鸡骨素酶解液的制备:参照Dong等[11]工艺条件。鸡骨素(Brix=42%)按1∶3 (w/w)用蒸馏水稀释,调节pH至6.8。按鸡骨素质量的1.5%(w/w)添加复合蛋白酶，于40 ℃条件下水浴振荡2 h酶解。然后,将酶解液在100 ℃下水浴10 min使酶失活,冷却至室温,再按鸡骨素质量的1.5%(w/w)添加风味蛋白酶,40 ℃水浴振荡2 h继续酶解,100 ℃,10 min水浴使酶失活;2000×g离心
食品工业科技 2018年20期2018-10-24
- 微骨粉酶解液反应制备肉味香精工艺优化
[10]以猪肉酶解液、植物水解蛋白、辛香料等为原料制备了肉味香精。武彦文等[11]以豆粕粉等物质为原料，通过美拉德反应制备了肉味香精。李琼等[12]以猪骨素等物质为原料制备了天然肉味香精。周晓茹等[13]以猪脂、氨基酸、糖类物质等为原料制备了肉味香精前提物质。齐景凯等[14]以牛骨蛋白质水解液、氨基酸、糖类物质等为原料制备了肉味香精。但近年来，采用微骨粉酶解液反应制备肉味香精的研究报道较少。为了进一步提高畜禽及鱼骨中蛋白质的利用价值，为畜禽及鱼骨在食品加工
中国调味品 2018年4期2018-04-17
- 南极磷虾酶解液脱氟工艺研究
究表明南极磷虾酶解液具有抗氧化[2]、抑制有害菌[3]、预防骨质疏松[4]、降血压[5]等生理活性。氟是一种具有双阈值的微量元素，适量的氟可以促进骨质生长、预防龋齿，但过量的氟会导致人体出现氟斑牙和氟骨病等症状。国家标准GB 2762-2005和农业行业标准NY 5073-2006规定鱼类(淡水)的氟含量不得超过2 mg/kg，中国卫生部在1981年规定3.5 mg/kg为每人每日氟安全摄入量[6]。南极磷虾具有富氟特性，氟含量高达1102～1432 mg
中国调味品 2018年1期2018-01-23
- 南极磷虾酶解液脱氟工艺的研究
6)南极磷虾酶解液脱氟工艺的研究郭帆,施文正*,汪之和(上海海洋大学食品学院,上海 201306)本文以脱氟率和氨基酸损失率为指标,比较了四种不同钙源物对南极磷虾酶解液氟脱除的影响。并结合吸附法与离子沉淀法共同脱氟,在单因素实验的基础上,以脱氟率为响应值,利用响应面优化法对结合脱氟方法进行优化。脱氟前后利用氨基酸自动分析仪检测酶解液中氨基酸种类与含量。结果表明,四种钙源物中乳酸钙对南极磷虾酶解液氟脱除效果最好。利用结合法脱氟的工艺条件为:乳酸钙与氧化铝质
食品工业科技 2016年9期2016-09-12
- 鸡汤及鸡肉酶解液中游离氨基酸及呈味特性的对比分析
8）鸡汤及鸡肉酶解液中游离氨基酸及呈味特性的对比分析陈怡颖，丁 奇，赵 静，孙 颖，张玉玉*，孙宝国，郑福平（食品营养与人类健康北京高精尖创新中心，北京市食品风味化学重点实验室，食品质量与安全北京实验室，北京工商大学，北京 100048）为对比分析酶解液与鸡汤中游离氨基酸的组成及含质，采用氨基酸自动分析仪分析检测鸡汤及鸡肉酶解液中的游离氨基酸，并用电子舌分析两者滋味轮廓。结果表明，酶解液中的游离氨基酸总含质相对鸡汤显著增加，两者呈味氨基酸占总游离氨基酸（t
食品科学 2015年16期2015-12-27
- 直接酶解技术制备水牛乳抗氧化肽基料
最强[10]，酶解液的苦涩味最低（极微）。但碱性蛋白酶在酶解过程中，需要调节pH值至10.5，引入的盐分较多，碱味过重，色泽偏黄或棕色，其制备的多肽基料必须进行脱盐、脱色以及风味掩盖，才能应用于含肽食品生产。为此，本文在此基础上，拟通过直接酶解技术，研发1种感官良好，无需额外脱盐、脱色工艺，可直接添加应用的水牛乳抗氧化多肽基料。1 实验1.1 材料生水牛乳，碱性蛋白酶，木瓜蛋白酶，中性蛋白酶，Protamex蛋白酶，风味蛋白酶，DPPH（Sigma-Ald
中国乳品工业 2015年8期2015-12-16
- Stability of Semi-implicit Finite Volume Scheme for Level Set Like Equation
图1可以看出，酶解液多糖以相对分子质量100 kDa以上为主，含量达63.32%；其次为分子量小于10 kDa的多糖，含量为19.96%；相对分子量30～100 kDa及10～30 kDa之间的多糖含量相当，分别为8.4%和8.32%。此外，不同分子量的超滤膜对灵芝子实体酶解液多糖的截留率差异显著，随着膜孔径的增大，多糖截留率降低。其中，10 kDa的超滤膜对多糖的截留率约为80.12%，而30 kDa和100 kDa的超滤膜对多糖的截留率分别为71.83
- 超声波辅助酶解制备猪肩胛骨降血压肽的工艺及酶解效果比较
理的酶解）所得酶解液做比较。以酶解液的血管紧张素转化酶（ACE）抑制率为主要指标，考察超声功率、超声时间、超声温度、超声工作间隙、超声后酶解时间对酶解液ACE抑制率的影响，并在此基础上进行响应面优化实验。通过实验，获得的最佳超声条件为：超声时间25min，超声功率717W，超声温度40℃，超声工作间隙比1∶1.5（s/s），酶解时间3h，在该条件下，得到的酶解液ACE抑制率理论值为75.29%。此条件下制备出ACE抑制率为75.58%的猪肩胛骨降血压肽，比
食品工业科技 2015年2期2015-10-21
- 陶瓷膜微滤对马氏珠母贝肉酶解液理化特性的影响
对马氏珠母贝肉酶解液理化特性的影响张晓瑜，杨 萍*，洪鹏志，周春霞（广东海洋大学食品科技学院，广东省水产品加工与安全重点实验室，水产品深加工广东普通高等学校重点实验室，广东湛江524088）以马氏珠母贝肉蛋白酶解液为原料，考察200 nm陶瓷膜微滤处理对酶解液色值、澄清度、蛋白质含量和分子量分布的影响。结果表明，200 nm陶瓷膜微滤处理可以改善酶解液的色值和澄清度，可以完全截留分子量15000 u以上的蛋白，能够截留绝大部分分子量10000 u以上的多肽
食品工业科技 2015年22期2015-04-24
- 猪血红蛋白酶解液脱色工艺研究
，研究血红蛋白酶解液的脱色方法是极其必要的。目前，血红蛋白酶解液脱色的方法有物理法、化学法和酶解法［3-5］，其中活性炭吸附法是最常见的一种物理脱色方法。但单纯使用活性炭吸附法也存在一些问题，比如活性炭用量大，再生困难，吸附有效成分多，血红素回收困难等。因此，血红蛋白酶解液脱色的方法还需进一步研究。笔者研究传统的活性炭吸附法与pH沉降—活性炭吸附法对血红蛋白酶解液脱色的影响，比较两种脱色方法的工艺参数，探讨最佳的脱色方法，为血红蛋白肽的纯化及工业化生产提供
武汉轻工大学学报 2014年2期2014-04-26
- 4种蛋白酶酶解面包酵母效果的对比研究
味等5个方面对酶解液进行评价，以期找到最适合生产酵母抽提物的酶，提高酶解效率，且改善酵母抽提物的口感。1 材料与方法1.1 材料与试剂面包酵母：湖北安琪酵母有限公司；酪蛋白：美国Sigma公司；石油醚、甲醛、氢氧化钠、盐酸、硫酸等（分析纯）：广州试剂有限公司。1.2 仪器与设备UV759S紫外-可见分光光度计：上海精科仪器有限公司；AB104-L电子天平：梅特勒-托利有限公司；SZF-06G索氏抽提仪、KDN-08B凯氏定氮仪：上海新嘉电子有限公司；TIM
中国酿造 2014年2期2014-04-12
- 微滤膜、硅藻土和珍珠岩对罗非鱼肉酶解液脱腥脱苦效果的比较研究
解、储藏过程使酶解液腥苦味加重，感官品质变差[5,6]。因此，酶解液腥苦味的脱除成为其广泛应用的瓶颈问题。目前，鱼蛋白酶解液的脱腥方法主要有吸附法、发酵法、包埋法等。在吸附法中，活性炭应用广泛，虽然活性炭吸附能脱除酶解液的一定的腥味，但蛋白质损失率高。施文正[7]等采用活性炭吸附和微生物发酵相结合的方法制得的鱼蛋白水解液基本上无腥苦味，且蛋白质回收率仅可达 84.48%。微生物发酵法，虽然能脱除一定的腥味，但效果不明显。曾少葵[8]等采用微生物发酵法对罗非
食品工业科技 2014年5期2014-02-21
- 鸡蛋清蛋白酶解肽和大豆蛋白酶解肽的协同抗氧化活性
高的鸡蛋清蛋白酶解液Ⅰ(A- P)H和大豆蛋白酶解液ⅡPH，并分别对上述两种酶解液依次进行超滤和树脂分离，得到高活性的组分ⅠFs和ⅡFs。将酶解液Ⅰ(A-P)H与ⅡPH以及组分ⅠFs和ⅡFs分别进行两两复配，通过总还原力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和羟自由基（·OH）抗氧化评价体系及Chou-Talalay联合指数（combination index，CI）分析其 协同抗氧化
食品科学 2014年23期2014-02-08
- 骨素酶解液喷雾干燥工艺的响应面法优化
］，以及甜玉米酶解液的喷雾干燥等［12］。骨素类香精香料具有广阔的市场前景，不仅在国内众多知名食品企业广泛使用，而且在日本、东南亚及西方国家均有很大的消费量。但是，目前市场上销售的骨素类香精香料多以半固态形式流通。这既不利于产品运输，也不利于产品的长期保藏。为了降低产品贮运成本，延长保藏期，本文探讨了喷雾干燥技术在固态的粉状骨素类香精香料制备中的应用。以骨素酶法改良的酶解液为样品，采用响应面法探讨了骨素酶解液的喷雾干燥工艺，以期建立合理、高效的骨素酶解液喷
食品工业科技 2013年9期2013-08-07
- 洪泽湖野生河蚬抗氧化肽酶解工艺及清除自由基能力的研究
解鱼类、贝类，酶解液表现强抗氧化活性［1-2］。河蚬是双壳类软体动物，经济价值高，肉味鲜美，营养丰富，而且具有较好的药用效果。河蚬含七种人体必需氨基酸，其中两种为人体半必需氨基酸，蛋白质含量高于牡蛎［3］、文蛤［4］、翡翠贻贝［5］、美洲帘蛤［6］。河蚬软体部分中必需氨基酸组成相对均衡，接近FAO/WHO(1973)提出的人体必需氨基酸均衡模式。河蚬体内富含 K、Na、Ca、Mg、Fe等常量元素和 Zn、Cu、Mn等微量元素，显示它具有很高的营养保健价值，
食品工业科技 2013年7期2013-05-18
- 三氯乙酸沉淀罗非鱼肉蛋白酶解液的液相色谱分析
淀罗非鱼肉蛋白酶解液的液相色谱分析韩道财，杨 萍*，洪鹏志（广东海洋大学食品科技学院，广东湛江 524088）用不同浓度三氯乙酸（TCA）溶液沉淀罗非鱼肉Alcalase 2.4L酶解液，采用高效体积排阻色谱法对酶解液及沉淀后所得上清液的分子量分布进行分析，研究TCA对酶解液中蛋白或肽的沉淀效果。结果表明，1、2、5h酶解液的不同分子量肽段在1%、3%、5%、7%、10%TCA中都有沉淀作用，大于9.5ku组分的沉淀百分比在47.86%～59.28%之间，
食品工业科技 2012年9期2012-10-26
- 波纹巴非蛤酶解过程的肽谱变化
解1～6h制备酶解液。在SDS-PAGE电泳法测定肽谱的基础上，再利用液相色谱-质谱联用测定波纹巴非蛤酶解的肽谱变化。结果表明：酶解前3h时酶解液的肽分子的分子质量大概主要集中在100、50、2kD，酶解液大都是大分子肽或者中分子肽；酶解4、5、6h时酶解液的肽分子的分子质量基本没变化，其分子质量主要集中在400～600D，即为小分子肽，酶解4h时为酶解终点。波纹巴非蛤；活性肽；SDS-PAGE电泳法；液相色谱-质谱联用21世纪是海洋经济可持续发展的世纪，
食品科学 2012年3期2012-10-18
- NaOH-过氧乙酸预处理白酒丢糟多酶复配糖化研究
等多糖，提高酶水解液可发酵糖浓度。ZHOU J等[13]将7种纯化酶用于糖化经蒸汽爆破预处理的玉米秸秆，所得水解液葡萄糖含量15.5g/L，是单用纤维素酶糖化的2.1倍。TABKA MG等[14-18]也对多酶复配做了大量的研究。目前，国内外对生物质材料生产燃料酒精的研究多集中在不同预处理方法对单酶糖化效果的影响上，而对多酶复配糖化效果的研究少见报道。在本研究中，以NaOH-过氧乙酸预处理的白酒丢糟为原料，探讨了6种酶复配糖化的工艺，为进一步利用生物质材料
中国酿造 2012年11期2012-04-13
- 罗非鱼下脚料酶解液风味改善的研究
）罗非鱼下脚料酶解液风味改善的研究吴郁丽（广东省水产技术推广总站，广东 广州 510222）采用多酶复合酶解罗非鱼下脚料,考察不同添加剂和酶解时间对酶解液风味的影响。研究表明添加量分别为30、50 mg/kg的焦磷酸钠和茶多酚能够抑制酶解液中脂肪酸的氧化酸败而改善其脂肪酸败味。延长酶解时间至48 h，酶解液苦味值有所下降。对其总氨基酸以及游离氨基酸、可溶性蛋白和肽链疏水值（Q值）进行分析和感官鉴定。结果表明,48 h酶解液甜味氨基酸含量为1178.05 m
食品研究与开发 2011年4期2011-12-05
- 黄鲫(Setipinna taty)蛋白酶解液的抑菌活性及稳定性研究
taty)蛋白酶解液的抑菌活性及稳定性研究宋 茹1,2，韦荣编2,3，谢 超2，汪东风1,*(1.中国海洋大学食品科学与工程学院，山东 青岛 266003；2.浙江海洋学院食品与药学学院，浙江 舟山 316004；3.中国药科大学生命科学与技术学院，江苏 南京 210018)以黄鲫为原料测定其氨基酸组成，比较风味蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解黄鲫蛋白所得酶解液对大肠杆菌的抑菌作用，并对抑菌效果最强的蛋白酶酶解液进行抑菌稳定性研究。结
食品科学 2010年13期2010-10-27