过桥米线
- 《金汤银线——中国非物质文化遗产蒙自过桥米线》
蒙自是过桥米线的故乡，“味贯古今、名满天下”。然而，从“玉粒百谷王，有功满人寰”的稻米到“汤镬海沸腾，玉龙自相扳”的米线，虽已走过数百年历程，但其诸多渊源脉络、细微典故并未为大众知悉。而今，随着蒙自过桥米线国家级非物质文化遗产的价值不断彰显，文化艺术不断赋能过桥米线，产业发展已有腾飞、迈向世界之势。为此，于干千校长倡议，发挥校地合作的积极作用，组织校内师资科研力量编写《金汤银线——中国非物质文化遺产蒙自过桥米线》一书，以查缺补漏，为蒙自地方文化建设增光彩，
餐饮世界 2023年5期2023-06-21
- 国际（过桥米线）美食名城蒙自·过桥米线节开启
5日，国际（过桥米线）美食名城——蒙自·过桥米线节在蒙自过桥米线小镇开启，并举办了“过桥米线特色美食产业转型升级发展主题论坛”。世界中餐业联合会会长邢颖出席开幕式并在致辞中说，中央经济工作会议明确提出“要把恢复和扩大消费摆在优先位置。增强消费能力，改善消费条件，创新消费场景。”举办蒙自过桥米线节，既是响应国家扩大内需、惠及民生的重要举措，更是推动区域特色产业发展，激发市场活力，促进消费的民生之举、务实之举、有效之举。他指出，蒙自过桥米线以其深厚的历史人文底
餐饮世界 2023年4期2023-05-17
- 云南发布三年行动计划欲把“滇菜”打造为全国知名菜系
誉。野生菌、过桥米线等美食更是名扬四海。为打造滇菜品牌，做大做强滇菜产业，云南省政府办公厅印发《滇菜标准化品牌化产业化发展三年行动计划（2023—2025 年）》（下称《行动计划》），目标是通过推动滇菜标准化品牌化产业化发展，把滇菜打造成为全国知名菜系。到2025年，全省餐饮业营业额突破2000 亿元，年均增长15%以上。培育年营业收入过亿元的滇菜餐饮企业20 家以上，其中，全国餐饮业百强企业5 家以上，全国餐饮业500 强企业30 家以上。《行动计划》的
餐饮世界 2023年1期2023-02-24
- 蒙自市委市政府、世界中餐业联合会美食品牌建设工作交流会在京召开
多样，特别是过桥米线特色产业优势突出。世界中餐业联合会愿与蒙自市委市政府携手共进，深入挖掘蒙自饮食文化的独特优势，整合餐饮产业要素资源，以提升蒙自餐饮产业发展质量和过桥米线特色产业的竞争力为核心，以美食品牌建设为抓手，助力蒙自经济社会发展。同时，介绍了世界中餐业联合会的发展历程、组织结构、行业研究、教育培训、展览展示、品牌活动等情况。熊波副市长介绍了蒙自市餐饮产业，特别是过桥米线特色产业发展等情况。他说，蒙自市委市政府高度重视餐饮产业发展，制定了一系列促进
餐饮世界 2022年8期2022-10-19
- 银丝过桥 滇菜首馔蒙自过桥米线烹饪技艺与文化传承
，流传民间的过桥米线传说不断赋予过桥米线浪漫美好而励志的情缘与内涵。每天清晨四五点的蒙自，早已弥漫着米线馆的烟火味。蒙自人的一天，是从一碗碗热腾腾的米线开始的。过桥米线也是大多数漂泊在外的蒙自人魂牵梦萦的家的味道，米线早已成为蒙自这座城市流淌的血脉。蒙自过桥米线源远流长，在烹饪原料、烹饪诀窍、烹饪技艺和方法方面独具特色，注重传统食材的传承与创新，与时俱进，形成了具有地域特色的米线烹饪技术和饮食文化。庖丁之技蒙自过桥米线烹饪特色鲜明、口感极佳。经过选米、配米
餐饮世界 2022年8期2022-09-05
- 过桥米线烫得死寄生虫吗？
，一碗美味的过桥米线就成了。由于过桥米线只“烫”不煮的食用方法，不少消费者在食用时，会对其食用安全性产生疑虑。其实，消费者的担心不无道理。生里脊肉片、火腿片等生肉制品，是过桥米线不可缺少的主要配料。配料中的生鲜肉片是否符合食用卫生标准，是影响过桥米线食用安全性最重要的因素。不合格的生肉，如果没有经过充分的加热等处理过程，肉中可能存在的寄生虫、细菌及病毒等，会导致消费者患上人兽共患传染病或因细菌性食物而中毒。不合格的生肉肉源会导致以下问题出现：寄生虫肉中的寄
奥秘(创新大赛) 2022年3期2022-04-13
- 滇菜佳肴
过桥米线是云南省滇南地区特有的美食，其做法是一种在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品的独特吃法，一般作为中餐或晚餐食用。過桥米线是一款色、香、味、形俱佳，营养全面的中华美食，以特有的滋嫩、鲜香、清爽适口、富于营养而著称，彰显了滇菜丰盛的原料、精湛的技术和特殊的吃法，在国内外均享有盛名。正宗的过桥米线汤用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的，又由汤、佐料、主辅料和主食四个部分组成。汤料覆盖有一层滚油，千万不可先喝汤，以免烫伤;佐料有油辣子、胡椒、盐等;主
现代养生·上半月 2021年9期2021-09-09
- 打铃
拐，还是那家过桥米线依旧选择打包路灯下，天空旋转展开一片紫红的晚霞年轻的情侣身穿校服，手牵着手在路上走着红色的旗子在晚风中翻滚你的头发被风吹乱，但你会在楼梯转角处仪容镜的面前停留，反复仔细检查，确保这是青春的你然后顺着曾经的足迹，原封不动地一步步走回，确保返回时的脚步没有改变一草一木班主任在走廊上站着，久立令他静脉曲张他低头看一眼手表，转头望向你惊讶道：“这么多年没见，你怎么突然回来。”你无辜，没有解释。转头瞥一眼窗内熟悉的位置，一个扎马尾女生，低头写着试
星星·散文诗 2020年25期2020-12-29
- 好好米线馆
杨老板的好好过桥米线馆缓缓地飘移，飘至门口就骤然不见了……胖老太太又来拎过桥米线了！正在厨房与餐厅相连的玻璃窗口处收费，给前来吃过桥米线的顾客放配料、打汤的杨老板，眼睛眨了眨，嘴唇翕动了几下，想说什么，却又未吐出一个字。但他心里仿佛吃鱼不小心吞入一根骨刺卡在喉咙处，吐不出来，也咽不下去。在他一旁配合他抓米线打下手的婆娘像有人借她白米，却还了她糟糠，刚才还晴朗无云的面容，刹那间阴霾密布。她瞟了一眼笨手笨脚像个大冬瓜在地上刚滚进米线馆的胖老太太，咬牙切齿努力压
壹读 2020年5期2020-12-07
- 打 铃
拐，还是那家过桥米线依旧选择打包路灯下，天空旋转展开一片紫红的晚霞年轻的情侣身穿校服，手牵着手在路上走着红色的旗子在晚风中翻滚你的头发被风吹乱，但你会在楼梯转角处仪容镜的面前停留，反复仔细检查，确保这是青春的你然后顺着曾经的足迹，原封不动地一步步走回，确保返回时的脚步没有改变一草一木班主任在走廊上站着，久立令他静脉曲张他低头看一眼手表，转头望向你惊讶道：“这么多年没见，你怎么突然回来。”你无辜，没有解释。转头瞥一眼窗内熟悉的位置，一个扎马尾女生，低头写着试
星星·诗歌原创 2020年9期2020-11-06
- 过桥米线
吃。但是说起过桥米线，就是一道比较独特的美食了。过桥米线，不但拥有着悠久的历史文化，而且那鲜美可口的味道也令人回味无穷。对于身处异乡的云南人来说，过桥米线更是家的味道。虽然我是个云南人，但是小时候并没有吃过过桥米线。小时候，我家在大山深处，那里交通闭塞，生活艰苦。即使集市上有米线出售，我也从来没有机会去尝尝。第一次听说过桥米线，是在小学的课本上看到的。看到“过桥米线”这几个字时，我迷迷糊糊地以为这米线是跟桥一样长，是拿来搭成一座我们可以在上面走路的桥。但是
西部散文选刊 2020年7期2020-10-20
- 云南的味道
说云南著名的过桥米线。过桥米线属于国家非物质文化遗产，有着三百多年的历史。过桥米线还有一个美丽的传说：相传有个书生到湖心的小岛去读书备考，但因为埋头用功，常常忘记吃妻子送去的饭菜，等到吃的时候往往已经凉了。由于进食不规律，身体日渐消瘦，妻子十分心疼。有一次，妻子杀了一只肥母鸡，用砂锅炖好后送去，并将当地人喜欢吃的米线和其他作料放入，不仅味道鲜美，而且很长时间仍然温热。书生很喜欢吃，贤惠的妻子就常常照此法做好送去。后来，书生金榜题名，但他念念不忘妻子的患难之
作文评点报·小学三、四年级 2020年23期2020-06-22
- “过桥米线”的由来
过桥米线是云南獨具风味的食物。所谓“过桥”，是形容主、副、作料不是烹制时一次完成，而是由食客自己分别从盛汤、菜的碗碟中，按兴趣和爱好去调配，和北方吃的涮锅大体相仿。关于过桥米线的由来，有个动人的传说。相传，古时滇南有一湖心小岛，一个秀才在岛上读书，贤惠的秀才娘子常常做了秀才爱吃的米线送去，但等送到岛上时，米线已经不热了。后来，在一次送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着的鸡油可以让汤保持温度，所以她想，如果把佐料和米线等吃的时候再放进鸡汤里，不仅能保温还更
小学阅读指南·高年级版 2020年1期2020-03-30
- 文艺添趣悦濠江
多地方。从“过桥米线大王”到文化传播人1990年9月，一家名为“过桥园”的食肆在云南昆明市繁华热闹的长春路上开业了，这家店主营当地随处可见的过桥米线，乍看规格、出品与大多同行无異。可是谁又想到，它正是陶鑫国先生成为“过桥米线大王”的开端。他分享道：“现在的所谓云南过桥米线，由於历史原因，已经丧失了传统製作和配料，演变成大碗米线。作为地道的昆明人，我对此感到非常遗憾，便与老朋友陈宗康商议後，共同决定对云南过桥米线‘正名。”陶鑫国先生经过一年多的时间，到滇南的
荣誉杂志 2019年8期2019-10-31
- 美丽的水彩画
师 钱唯英）过桥米线今天，我们一家人去吃特色小吃——过桥米线。服务员给我端来了一碗浓汤，浓汤的香味马上向我袭来，我的馋虫瞬间被勾出来了。我马上在滚烫的浓汤里依次放入猪里脊肉片、乌鱼片、猪腰片、豌豆苗、韭菜等食材，最后放入米线。不一会儿，过桥米线就做好了。我拿起筷子狼吞虎咽地吃了起来，一碗过桥米线一下就被我吃进肚子里了。◆北京外国语大学附属杭州橄榄树学校二年级 季皆希（指导老师 王俪媛）蚂蚁王国这天，蚂蚁王国的蚂蚁们有的在搬运大米，有的在搬运西瓜，还有的在搬
创新作文(1-2年级) 2019年4期2019-10-15
- 过桥米线
过桥米线是滇南地区特有的食品，已有百余年历史，50多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成：一是汤料，上面覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽等；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片以及用水过到五成熟的猪腰片、肚头片、鱿鱼片等，还有豌豆尖、韭菜、芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮等；四是主食，即用水略烫过的米线。过桥米线热油封面，尽管汤汁滚烫，却不冒热气。
老年博览·上半月 2019年4期2019-09-10
- 米线馆
杨老板的好好过桥米线馆缓缓地飘移过来，飘至门口就骤然不见了……胖老太太又来拎过桥米线了！正在厨房与餐厅相连的玻璃窗口处收费，给前来吃过桥米线的顾客放配料、打汤的杨老板，眼睛眨了眨，嘴唇翕动了几下，想说什么，却又未吐露出一个字。他心里就像吃鱼时不小心吞入一根鱼刺卡在喉咙处一样，吐不出来，也咽不下去。在他一旁配合他抓米线打下手的婆娘像有人借她白米，却还了她糟糠，刚才还晴朗无云的面容，刹那间阴霾密布。她瞟了一眼刚走进米线馆像个大冬瓜的胖老太太，咬牙切齿努力压低声
含笑花 2019年2期2019-04-16
- 百年过桥 终得一味奔赴蒙自亲尝一碗乡愁
许多人认为，过桥米线的精髓在于那一碗汤，其实不然，汤和米线同样重要，这一点，蒙自的过桥米线得到了完美的诠释。相传，在我国清朝时期，地处云南红河蒙自郊区的一个湖心岛上，有个刻苦的年轻秀才，为博取功名每天天色微微发亮就会穿过湖心岛上的小桥，到岛上去刻苦读书，风雨无阻。时间久了，身体不支，妻子看他面黄肌瘦，心中暗自着急，于是捉了家中一只大母鸡，用砂锅炖汤给他送去，鸡汤送到秀才面前时，汤汁上面漂浮的鸡油发挥了“保温”功能，妻子将米线和其他辅料搅拌混合后递给秀才，秀
云南画报 2019年5期2019-03-07
- 名人攻心记
校门口的一家过桥米线，后来毕业，我去上大学，大学毕业开始工作，有一回，路过高中学校，特别想去吃一碗米线，特意绕道去吃，老板还是从前的老板，但是，我已经不喜欢了，米线没有错，我也沒有错，没有理由，我甚至后悔那天的执意，如果我没有去吃，在我的高中时代永远有一碗很好吃的过桥米线，可惜，现在没有了。 但我此生不后悔，曾陪某人吃过一碗过桥米线。现在，我想跟你分享一个爱情观：不管你的前程里是否有他，你都要努力学习，好好生活，不受他人干扰，让自己变得很优秀，这样才会拥有
意林 2019年4期2019-02-28
- 查岗
狼吞虎咽吃着过桥米线。看到老陈他们跨进办公室，小伙子预感不妙，瞬间低下头，将口中还没来得及吞下的过桥米线吐到垃圾桶，然后尴尬地看了看老陈，又看了看马主任，脸上升起一片红霞。马主任指着腕表说：“都九点一刻了，还在用早餐？上班时间干影响工作的事是违纪的。”“对……对不起。”小伙子结巴起来，紧张得不知所措。马主任看了老陈一眼，“记下他的名字。”老陈没应声，视线扫过办公桌、垃圾桶和小伙子的脸，然后说：“主任，我有几件事想问问他。”“你在综合组负责写材料是吗？昨晚干
领导文萃 2019年24期2019-01-10
- 云南米线哪家强？
，小锅米线、过桥米线、豆花米线……说起云南米线那一定不得不提“过桥米线”，它是云南美食的一张名片，独特的吃法和口味，讓过桥米线享誉中外。都不用说在云南，仅仅是在昆明，大大小小的过桥米线店就已经让人数不清，味道和品质更是千差万别，价格从十几元到上百元都有。本味之源，品尝本味在昆明南强街深处，有条履善巷，巷口小学隔壁来了几个年轻人，悄无声息地开了家“本味之源”，主营过桥米线，传承的味道在南强街呈现。“本味之源”不是传统的米线馆，在这里有些许酒馆的感觉，洋溢着青
美食 2018年7期2018-09-10
- 秀才与过桥米线
南风味小吃。过桥米线米线即米粉条，是选用优质大米，经发酵、磨浆、滤条、蒸粉、压榨等工序制成的食品。汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的浓郁鲜香的高汤。过桥米线由汤料、佐料、主料和主食四部分组成，鲜美可口，味道香醇，颇受人们欢迎。过桥米线已有一百多年的历史了。相传，清朝时云南蒙自市城外有一湖心小岛，一位秀才为了应考，把自己关在湖心小岛上日夜攻读。秀才的妻子很贤慧，每天给他送饭，但因路途远，送到岛上饭菜就凉了。一日，妻子炖了一只肥母鸡，她用土罐盛
小学生作文·小学低年级适用 2018年7期2018-08-24
- 美味过桥米线
特色小吃——过桥米线。那天下午，我们在小吃一条街寻到“过桥米线”。我点了一份“香水鱼米线”后坐定，趁美味还没有上来的空闲时间，我环顾四周，这店面也就是三十平的面积而已，两边餐桌加在一起共十桌，虽然不大，但顾客却已经爆满，我们算是最后一桌了。听顾客聊天的口音可谓各不相同，应该都是各地游客，慕名而来的呢！大约五分钟左右，米线终于端了上来，白色的搪瓷盆内，散着滚热的蒸汽，那细细的米线整齐地排列着，晶莹剔透，那白白嫩嫩的米线上“躺”着粉红的肉片，通红的大虾，雪白的
作文与考试·小学高年级版 2018年1期2018-07-16
- “随性”的昆明菜
招牌，无疑是过桥米线了。有人说，到昆明如果没有吃过过桥米线，是可耻的。其实，过桥米线并非源自昆明，而是源自云南蒙自。在当地，还流传着一则有关过桥米线的传说。相传在清朝光绪年间，一位白面书生每天都在一座孤岛上闭门读书，他家小娘子担心书生饿坏了，便想送一碗鸡汤给书生喝。一天，小娘子精心熬制了一碗爱情鸡汤，并在汤中加入了生肉片、鱼片、酥肉、韭菜、生鹌鹑蛋、米线等食材。厚厚的鸡油覆盖在滚烫的鸡汤表面，甚至都没冒气。小娘子翻过一座山，再走过一座桥，终于来到了书生苦读
城市地理 2018年2期2018-02-27
- 爱情米线
家米线馆，叫过桥米线。肚子饿了，他们就跑过去饕餮。过桥米线是云南的风味小吃。传说很早以前，有一位书生在一个湖心亭苦读，他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦，就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。因为妻子每天送饭都要从湖的桥上经过，所以书生起名为“过桥米线”。他们第一次去，就被过桥米线的传说打动了
小小说月刊 2018年1期2018-01-11
- 翻滚吧，米线君
君W：卜天依过桥米线的汤底是由大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。01 过桥米线不过桥还记得儿时经过老家后巷的小吃街，目光总忍不住被过桥米线的招牌所吸引。关于为何要叫做“过桥米线”，林林总总已听过不下十几个版本的故事。万卷归一，左不过是秀外慧中的娘子为在湖心小岛上温书备考的丈夫送饭，每每到了岛上，米线已经半凉。一次偶然，娘子发现鸡汤上覆着的鸡油可以让汤保持温度，且佐料和米线等吃时再放更加爽口。于是她将米线在家烫好，而配料则切得薄薄的，到岛上后用滚
课堂内外(初中版) 2017年11期2017-12-02
- MOUTH OF THE CLOUDS
，滇菜不只是过桥米线“When the winter sun of Yunnan floods the whole hill with light,” wrote British consul George Litton,surveying China’s most ethereal province in 1903, “the view of forest and mountain is so superb that it’s easy to belie
汉语世界 2017年6期2017-11-24
- 过桥米线
特色小吃——过桥米线。①听爸爸说，过桥米线的由来还有个故事：古时候，有个书生读书很刻苦，妻子给他送的饭常常忘了吃。偶然一次，妻子发现鸡汤不易冷，便将米线放入鸡汤中煮，配上荤素菜，简直是绝味佳肴。由于妻子送饭要经过一座橋，所以人们称为“过桥米线”。。。。。。。。。盼星星，盼月亮，终于赶到了小吃一条街。一下车，我便像出笼的鸟儿“飞”进店里，②点了三份香水鱼米线后坐定。趁小吃还没有上来的空闲时间，我环顾四周，小店以蓝白色为主，给人感觉很清新。店面虽不大，人却挺多
作文周刊·小学五年级版 2017年37期2017-11-10
- 家乡的特产
最喜欢吃的是过桥米线。雪白的米线，翠绿的青菜，红润的肉片，金黄的鹌鹑蛋，碗中红白黄绿交相辉映，再配上特制的鲜美汤汁，奇香沁人，让人胃口大开。——余文健《过桥米线》我的家乡在四川绵竹，那里空气清新，酒香怡人。记得小时候的夏天，妈妈常常带我去爬很高很高的山。那里鸟语花香，溪水潺（chán）潺。那里的水很清很甜，所以有了特产——白酒剑南春，因而家乡有了“酒乡”的美誉。如果你有机会去我的家乡，一定要品尝一下这醇香的美酒，一定要看看绵竹美丽的风景。——范思睿《美酒的
作文周刊·小学二年级版 2017年23期2017-07-12
- 我最爱吃的一道菜
的一道菜就是过桥米线。过桥米线有很多种口味，其中，我最喜欢吃番茄味的。白色的米线浸在深红色的汤里，黄色的玉米粒伴着红色的番茄，绿色的香菜、黑色的皮蛋、红白相间的培根散落其间，真是令人“口水直流三千尺，疑是银河落九天”啊！番茄味的过桥米线不但颜色好看，而且味道鲜美，光是喝一口汤就令人回味无穷。过桥米线的做法也很简单：事先把番茄榨成汁，放些烫开水。来了客人，随手抓一把干净的米线放进去，再加些烫开水，煮熟后根据客人的口味配上不同的菜放进小推车里，客人想吃什么就吃
作文周刊·小学六年级版 2017年10期2017-06-21
- 过桥米线
的一道菜就是过桥米线。过桥米线有很多种口味，其中，我最喜欢吃番茄味的。白色的米线浸在深红色的汤里，黄色的玉米伴着红色的番茄，绿色的香菜、黑色的皮蛋、红白相间的培根散落其间，真是令人“口水直流三千尺”啊！番茄味的过桥米线不但色俱全，而且味道鲜美，汤味浓，喝一口满嘴都是番茄的香味。过桥米线的做法也很简单：事先把番茄榨成汁，放些开水。来了客人，随手抓一把干净的米线放进去，再加些开水，好煮易熟。然后根据客人的口味，配上不同的菜放进小推车里，客人想吃什么就吃什么。想
少年文艺·我爱写作文 2017年6期2017-06-12
- 鹌鹑蛋的正确吃法
个纪录片中，过桥米线中的那个鹌鹑蛋，竟然拥有了另一种“正确吃法”。和我一般的大多数人，在吃米线时大都不会脑洞大开，想到把生肉放到搅拌过的鹌鹑蛋液中滚过再放煮，以此保留肉质的鲜嫩。在听说鹌鹑蛋的“正确用法”后，我和大多数网友一样，脑里顿时恍然大悟，原来鹌鹑蛋是用来给肉片保鲜，不是用来给汤提鲜的呀。这几年，云南过桥米线的发源地蒙自，连续两三年都在搞米线节。节会期间一个重要的会程，就是颁布米线生产的标准。这些标准包括生产流程、米线的粗细和软硬度、米线拼盘内容、选
青年与社会 2017年14期2017-05-26
- Des nouilles pour vivre longtemps
ixian 过桥米线– littéralement « nouilles de riz qui traversent le pont ». Ces nouilles sont originaires du Yunnan, dans le sud de la Chine, et à vrai dire, nulle part ailleurs en Chine, seraient-elles préparées par des cuisiniers du Y
中国与非洲(法文版) 2017年4期2017-05-12
- 重体验，促进青年文化共感
云南怎能不尝过桥米线，過桥米线是云南特色美食，也成为了一个云南的文化符号。青年代表对过桥米线兴趣浓郁，来之前就对过桥米线的传说、如何吃过桥米线有所了解。17日下午，青年代表们如愿吃到期待已久的美食，玲琅满目的配料、硕大的汤碗、爽滑的米线和有趣的吃法，让各国青年代表们乐在其中。越南青年代表表示“能吃到云南最负盛名的美食，感到非常激动，透过传统美食，常常能看到一个国家的文化精髓，相较之越南的小卷粉，过桥米线则更加精致、大气，很想把这种有趣且传统的美食宣传到自己
青年与社会 2017年10期2017-04-26
- 饮食类非物质文化遗产的“嵌入式”传承与精品化发展
——以云南过桥米线为例
——以云南过桥米线为例程小敏，于干千在传统与现代的纠葛中，基于参与主体的理解和诉求，人们对饮食文化进行着多维解读，其中“遗产化”成为饮食文化应对全球化挑战最聚焦的一种解读。过桥米线作为在传承农耕文明、体现云南民族文化多样性、承载族群集体记忆方面具有独特意义的饮食类非物质文化遗产，面对“遗产化”的多目标博弈和现代化的转型，其在日常生活、经济生活、精神世界以及民族交融中的生发状态，不仅以味觉记忆和文化认同强化了饮食文化“嵌入”式传承的内在规律，而且面对“地方
思想战线 2017年5期2017-04-11
- 随性的昆明菜
生”的招牌菜过桥米线、汽锅鸡、火腿……每个城市都有自己的招牌美食，例如成都的串串、西安的肉夹馍、北京的烤鸭等，而昆明的招牌，无疑是过桥米线了。有人说，到昆明如果没有吃过过桥米线，是可耻的。其实，过桥米线并非源自昆明，而是源自云南蒙自。在当地，还流传着一则有关过桥米线的传说。相传在清朝光绪年间，一位白面书生每天都在一座孤岛上闭门读书，他家小娘子担心书生饿坏了，便想送一碗鸡汤给书生喝。一天，小娘子精心熬制了一碗爱情鸡汤，并在汤中加入了生肉片、鱼片、酥肉、韭菜、
环球人文地理 2016年5期2016-06-30
- 我家米线不过桥
字：正宗云南过桥米线。她不觉好奇地问道：“爸，啥叫过桥米线？”艳儿已经二十岁了，是石大龙的独生女儿。石大龙是个侍弄庄稼的好手，家里的日子过得好，他就舍不得让女儿出去打工。长到了二十岁，艳儿最远的地方就是到过县城。他们县城里，还真没有卖过桥米线的。石大龙也不知道过桥米线是啥，就说：“咱去尝尝，不就知道啦？”两个人一前一后进了店。店老板魏利民正在招呼客人，见到石大龙父女两个人肩上扛着大包小包的，穿着又很土，就有些不乐意了。他冷冰冰地问道：“两位，啥事儿？”石大
上海故事 2015年7期2015-04-19
- 云南过桥米线
/图天天云南过桥米线◎文/图天天过桥米线的做法所属菜系：云南菜原材料：鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、豌豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。制作方法：1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；3.香菜、葱切碎，和油、辣椒及烫过的米线一同上桌；4.鸡油烧热装入碗中，倒入烫过的米线的清汤，加调料上桌；5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，
西部大开发 2011年7期2011-09-20
- 过桥米线
说起“过桥米线”,那是我国云南的一种小吃,至今已有一百多年的历史了。这里有个动人的故事。话说清朝年间,滇南蒙自县城外,有位秀才为准备赶考,特地在一座小岛上选了一间居室,埋首苦读,每天由妻子端茶送饭。一开始,天气尚热,还不觉得什么,可天一冷,问题就来了:饭硬菜冷,难以下咽。这下秀才食欲大减,日渐消瘦。妻子看在眼里,急在心上。这天,她特地宰杀了一只鸡,将鸡汤和鸡肉分别装在两个碗里。那秀才看见鸡汤,眼睛一亮,拿起来就喝,烫得他龇牙咧嘴的。妻子忍不住笑了起来,突然
故事会 2010年24期2010-12-10
- “云南过桥米线”制作和食用过程中卫生影响因素探究
陈建伟,3“过桥米线”是云南省特有的地方饮食文化,已 有 300多年的历史,其肉嫩汤鲜,味道“板扎”,为云南本地人爱好、来滇外地人称道、在外云南人眷恋,但由于其特殊的食用方法,若肉源 (包括猪、牛、鸡和鱼肉等)不洁和上桌汤温不够高,则可能存在旋毛虫、弓形虫、华支睾吸虫等寄生虫感染的隐患[1]。“过桥米线”的制作和食用过程中,有 3个重要环节可影响其质量和食用安全性:原料的质量 (包括肉源品质和汤温)、顾客能否按科学的方法混合各种食料和顾客遇到汤温不够高时的
中国社会医学杂志 2010年1期2010-01-03
- 一缕浓香一缕情
色名吃。云南过桥米线,首批列入非物质文化遗产的餐饮项目。王力和他的团队7年时间让3000家连锁店遍及大江南北,所到之处无不香飘四溢,食客盈门。东北汉子10年无悔坚守缘于传唱不息的爱情佳话王力,一个土生土长的东北汉子,20世纪80年代在深圳打拼。正当他事业做得日渐红火之时,王力却出乎所有人的意料,毅然决然地下海经商,做起了过桥米线项目的全国推广事业。对于当时近乎鲁莽的举动,王力解释说:“有些人创业找项目,往往在项目不利的因素上大费脑筋,而我做项目只要项目本身
现代营销·信息版 2009年10期2009-12-31
- 肠胃不好者少吃米线
多种多样，有过桥米线、麻辣米线、炸酱米线、砂锅米线、肠脆米线、肠旺米线、羊血米线、卤米线、凉米线等，其中最为可口、最受欢迎的还要数“过桥米线”，而“成都小吃”里的“麻辣米线”也是大众比较喜爱的。现在市面上的各种米线，大多是在过桥米线的基础上，通过添加不同口味的辅料进行调制而成的。各种米线的主要原料就是白色的“米线”，也叫米粉，按照工艺不同可以分为切粉和榨粉两种。制作米线的原料一般是支链淀粉含量在80％～85％的非糯性大米，因为米线中支链淀粉含量较高，所以吃
饮食科学 2009年6期2009-07-20
- 由过桥米线想到的
美味的食品叫过桥米线。端着一碗这种米线走过一座长桥以后，汤的温度还会保持在沸点附近，仍然能把生鱼片涮熟，所以叫过桥米线。秘密全在于汤表面的一层油上，密度较小的油阻止了汤由于对流向外散热。海水每天吸收了大量来自太阳的热量，但是到夜晚又散发到空气中。如果没有对流现象，太阳不断地加热，甚至可以使海水的温度达到沸点。能不能想出一个办法，阻止海水对流向外散热呢？这样我们就可以利用这部分太阳能。 方法很简单，只要在海水表面放上一层淡水就可以了。淡水总是浮在上面，阻止晒
物理教学探讨·初中学生版 2009年1期2009-06-25
- 群臣赞同等３则
普通的4元,过桥米线10元。一对情侣边吃边聊,“我就搞不明白,为什么过桥米线就比普通的贵6元?”“不知道。可能这10元钱里面包含过桥费吧!”过敏史医生问病人对什么东西过敏。病人不解地问什么叫过敏,医生想了半天,勉强用比较通俗的语言解释:“简单地说,就是你接触某些东西时,皮肤等部位会出现发红等现象。”病人若有所悟地说:“脸红算不算?”看到医生肯定的表情,病人说:“那我对美女过敏。”
意林 2009年18期2009-05-14
- 过桥米线的最糟糕吃法
揪心的是，把过桥米线装在塑料袋中！而且一看就知道那不是食品级的塑料袋。塑料袋的危害是含有未聚合的单体、添加助剂等，这些有害物质很多都是脂溶性的。当用塑料袋盛装过桥米线时，过桥米线汤中油脂含量很高，而且温度较高，相信非常"有利"于有害物质溶出，吃这样的过桥米线无异于慢性中毒。当然，用塑料袋盛装任何热的、含脂肪较多的含汤食物，如面条、拉面、汤菜等都是很糟糕的，但过桥米线因为含有更多的油脂和更高的温度，所以更加危险一些。必须说明的是，与大部分面条类中餐相比，过桥
家庭科学·新健康 2009年4期2009-04-01
- 赵翼诗选
在翠湖请我吃过桥米线提起云南不得不提及过桥米线到昆好长一段时间也未曾尝尝过桥米线不知道它到底是什么味道到底出名在哪里第一次吃过桥米线是初中同学王应燕请我吃的几年不见的王应燕真够讲义气抢着和我付钱我一个大男人搞得我多不好意思的服务员把米线端上桌子我把肉、菜、米线烫熟然后尝了一口味道的确不错米线吃完了我还不知道它为什么出名难道是它的传说感动很多人吗不管别人怎么评价我觉得我吃过桥米线吃的是和同学之间的一种感情还有一种温暖和文化寻物启事本人粗心大意于2008年10
彝良文学 2009年4期2009-01-06
- 滇地美食胜琼浆
风味面食——过桥米线，久负盛名。一到昆明，友人便对我说：“到昆明不品尝过桥米线，就等于没到昆明；品尝过桥米线，不到‘过桥都就等于没有品尝到正宗的过桥米线。”云南人所说的“米线”，其实就是米粉。当地人爱吃米线，就像北方人喜欢吃面条一样，而且米线品种也颇多，诸如炸酱米线、小锅米线、肠脆米线、肠旺米线、羊血米线、卤米线、凉米线等，但最为可口、久盛不衰的还要数“过桥米线”。在春城昆明，米线馆随处可见，前些年，比较有名的像“过桥园”、“过桥村”等，后来，又建了一座“
祝您健康 2008年3期2008-08-03