菜式
- 港澳冬至美食，好吃又好听
一半。当然，某些菜式只有在酒家才能品尝，也是一个原因。脆皮烧肉，象征健康白斩鸡和脆皮烧肉是广东烧味不可缺少的角色，在冬至更是两大主角。在港澳地区，一直保持着“无鸡不成宴”的传统，冬至这天吃鸡，更是要取一个谐音“吉”字，有大吉大利的意思，希望讨个好彩头。而且，白斩鸡并不容易处理，上好的白斩鸡是用汤浸熟而非蒸制。鸡的鲜嫩爽口再搭配姜葱蓉提味去腥，在冬至当日，一定要在烧味店排队或者在酒家预留，才能够品尝。香港基本上都是最纯粹的白斩鸡；在澳门，白斩鸡则可以把葱山在
环球时报 2022-12-212022-12-21
- 书 讯
作用、食用菌经典菜式等内容，重点介绍39种常见食用菌141个菜品的烹饪方法。烹饪方法结合了多地菜肴的特色，兼顾营养、口味、地域及烧、蒸、煮等各种制作技巧的使用，菜式丰富、搭配合理。内容详实、图片精美，实用性强。本编辑部现有少量存书，欲购者可直接汇款至中国食用菌杂志编辑部，本书售价30元，平邮加邮寄费5元，挂号加邮寄费10元，联系电话0871-65151099。《中国食用菌》编辑部
中国食用菌 2021年12期2022-01-06
- 书 讯
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中国食用菌 2021年10期2021-11-04
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中国食用菌 2021年9期2021-10-14
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中国食用菌 2021年7期2021-09-08
- 牙好，胃口才好
一起来看看吧！☆菜式推荐：芋头蒸排骨标签：富含氟，洁齿防龋，保护牙齿。☆菜式推荐：里脊肉杂粮饭团標签：提供良好的咀嚼锻炼，促进牙齿坚固。☆菜式推荐：芝麻酱拌菠菜标签：高钙高镁高钾，促进钙沉积于牙齿。☆菜式推荐：蔬菜豆腐丸标签：富含蛋白质和钙，促进牙齿发育。☆甜品推荐：自制酸奶标签：促进钙吸收，有益牙齿强健。☆饮品推荐：淡茶水标签：富含氟元素，促进牙齿坚固。
动漫界·幼教365(中班) 2021年8期2021-07-19
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中国食用菌 2021年1期2021-03-12
- 白松露飘香
以白松露为主角的菜式，还在媒体上大做宣传，一再推荐，诱得美食家们心痒不已。白松露与黑松露一样，也是一种名贵的食用菌，主要出产于欧洲，尤其以意大利西北部地区出产的较为著名。当地小城阿尔巴（Alba）则是松露的贸易集散地，久而久之，人们就把该地区的白松露统称为“阿尔巴白松露”。其矜贵之处是纯野生，只生长于橡树根部而不能人工栽培。采摘白松露全靠狗的灵敏嗅觉相助，才能找到它的踪迹，并从深埋的泥土中挖出来。收成多少全看天意。即使好的年份，全球产量也仅3 000 千克
食品与生活 2021年1期2021-01-15
- 国家名厨话说烹饪技法之“爆”
些东、南、西、北菜式制作的烹饪技法经验。根据多年理论与实际操作经验，现将东、南、西、北各地烹饪技法中的“爆”综合总结出来，在此留存，以飨广大烹饪爱好者。通常在中式烹调烹饪技法中，广义的“爆”有爆炒、汤爆、水爆、干爆等技法。部分地区将爆炒亦归入“炒”技法，根据笔者经验，结合各大菜系烹饪技法特点，其实爆炒应归入“爆”技法较为恰当。爆炒爆炒定义：亦称“爆”;泛指将经刀工或其他方法处理好的原料，或直接，或码味、码芡后，放入八成以上油温的热油锅中加热并快速翻拨使之成
烹调知识 2020年12期2020-12-23
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中国食用菌 2020年9期2020-11-11
- 国家名厨话说烹饪技法之“熘”
些东、南、西、北菜式制作的烹饪技法经验。笔者根据多年理论与实际操作经验，现将东、南、西、北各地烹饪技法中的“熘”综合总结出来，在此留存，以飨广大烹饪爱好者。通常在中式烹调烹饪技法中，广义的“熘”有鲜熘、软熘、糟熘、醋熘、糖熘、水熘、炸熘、焦熘等技法。熘熘法定义：泛指将经刀工或其它方法处理好的原料，经过热处理制作成半熟制品或熟制品，然后放入已炒好汁的锅中继续烹制，或将炒好的汁浇淋于熟制品上的一种烹饪技法。实际运用：将经刀工或其它方法处理好的原料，或油滑、或炸
烹调知识 2020年11期2020-11-10
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中国食用菌 2020年12期2020-03-08
- 舌尖上的黑河美食：简单的食材，不简单的风味
系兼容并蓄。黑河菜式就地取材，选料珍奇;制作精细，品种繁多;咸鲜定味，油重色浓;盘大量多，丰富实惠;烹调上以“奇、鲜、清、补”见长。同时由于与俄罗斯近在咫尺，因此俄式风味也有一席之地。Хэйхэ стал одним из первых приграничных городов Китая， открытых внешнему миру. Это место слияния культуры Востока и Запада. Его также назы
伙伴 2019年7期2019-08-13
- 美食造型师：惊叹这么多饭我全都吃错了
堂》里那些诱人的菜式。她从高中就爱上了烹饪，每天都自己带便当去学校。因为太喜欢美食了，高中毕业后她考入了培养营养师的学校。离开学校后，她本想直接去拜师做美食造型师的，可一直不顺利，后来跑去美食杂志做兼职，倒是因缘际会地结识了一位行家，一学就是六年半。在这漫长的日子里，她主要跟着老师为电视广告做食品造型的工作。出师后，她的第一份设计工作是一款切片面包，也是这次工作，让她结识了当时的代言人，演员小林聪美。小林在主演电影《海鸥食堂》时，很自然地想到邀请饭岛为这部
课堂内外(高中版) 2018年2期2018-04-27
- “中国菜”的大数据
热度最高的20款菜式中，四川火锅遥遥领先，川菜占据半壁江山，第二、第三名是杭州传统名菜东坡肉和西湖醋鱼。粤菜中最受欢迎的菜式前三名分别是煲仔饭、虾饺和双皮奶。在“八大菜系”中受人喜爱的既有臭豆腐这样的小吃，回锅肉这样的家常菜，也有能登上大雅之堂的佛跳墙。2016年餐饮业收入增速超过了GDP增速，“八大菜系”对应的省份全年餐饮收入均超过千億元，广东、山东、江苏分列前三名。以常住人口数量计算，在饮食上消费最高的是天津人，平均每人一年在外可吃掉5363元。
特别文摘 2018年1期2018-04-08
- 广州香兰印尼餐厅经营情况考察
定位香兰印尼餐厅菜式价格统一定价。S先生说他们希望比中餐贵，但比泰国和越南餐厅便宜。我们将某些菜式价格进行了对比。比如咖喱虾，香兰印尼餐厅价格是55元，在大头虾越南餐厅则是58元；香兰印尼餐厅的烤鱼价格是59元，大头虾越南餐厅是68元。（四）菜式与菜名的选择香兰印尼餐厅每年轮换菜式一次，不受欢迎的菜式会下架替换，每次轮换的菜式比例大概占10%。此外，根据顾客的喜好在制作方法，或者外形等方面做一定的改良。如地道的印尼巴东牛肉硬且辣，不被广州顾客接受，改良的“
消费导刊 2018年20期2018-01-28
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中国食用菌 2017年2期2017-03-28
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作用、食用菌经典菜式等内容，重点介绍39种常见食用菌141个菜品的烹饪方法。烹饪方法结合了多地菜肴的特色，兼顾营养、口味、地域及烧、蒸、煮等各种制作技巧的使用，菜式丰富、搭配合理。内容详实、图片精美，实用性强。本编辑部现有少量存书，欲购者可直接汇款至中国食用菌杂志编辑部，本书售价30元，平邮加邮寄费5元，挂号加邮寄费10元，联系电话0871-65151099。《中国食用菌》编辑部
中国食用菌 2017年1期2017-01-13
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中国食用菌 2016年4期2016-11-30
- 美味灵感，演绎缤纷
、淡椰浆熬煮，在菜式临起锅时再加入浓椰浆。刘有杨（Jasper）行政副总厨大厨小贴士浓椰浆在菜式临起锅时加入，可使椰浆味道更浓郁，汤汁更香滑可口。南京金奥费尔蒙酒店地址：南京市建邺区江东中路333号电话：025-86728888马来椰浆饭马来西亚的经典美食。椰浆饭对于马来西亚人来说就像是儿时记忆，从小就吃，就像怀旧菜式，成为马来西亚人一辈子的爱。黄建雄行政主厨大厨小贴士米饭中加入椰浆和香兰叶，浓香、清香，相得益彰。融合马来西亚餐厅地址：南京市汉中路101号
美食 2016年7期2016-10-20
- 三招教你如何快捷预订婚宴
配菜最重要的是看菜式的品种而不是一个美好的名称。比如从原材上说，中国婚宴上基本的大件：鸡、鸭、鱼、蹄髈必不可少，近几年更有不成文的规矩，每桌上需搭配适当道数的海鲜方显婚宴的档次，比如澳洲龙虾、扇贝、鲍鱼等等，从花式上说，六至八道冷菜，十道以上热菜，以及羹汤、点心、水果缺一不可。因此，新人在确定菜单的时候，先数数这些基本的条件是否满足，其次才是根据个人喜好搭配其他菜式。Tips：1．在确定菜单后，可要求酒店方根据新菜式重新调整名称，确保每道菜都能让宾客达到视
幸福 2016年3期2016-09-23
- 日日煮
以查看食材介绍、菜式种类和烹饪时间等相关信息。除此之外，菜谱还对食材该如何处理、火候的控制和烹饪细节一一进行了列举，并为整个烹饪流程搭配了图文形式的做法讲解，以及搭配背景音乐的预览视频。通过这些图文和视频，我们在浏览菜谱时一定能感受到开发团队希望传递出轻松愉快的情绪，并体会到烹饪食物的乐趣。如果APP每天推荐的菜式不合心意，你还可以自行搜索或定制更多不同味道或不同做法的菜式。而在APP提供的“发现”栏目里，我们还可以关注DayDayCook或香港部分著名的
计算机应用文摘 2016年9期2016-05-30
- 日日煮
以查看食材介绍、菜式种类和烹饪时间等相关信息。除此之外，菜谱还对食材该如何处理、火候的控制和烹饪细节一一进行了列举，并为整个烹饪流程搭配了图文形式的做法讲解，以及搭配背景音乐的预览视频。通过这些图文和视频，我们在浏览菜谱时一定能感受到开发团队希望传递出轻松愉快的情绪，并体会到烹饪食物的乐趣。如果APP每天推荐的菜式不合心意，你还可以自行搜索或定制更多不同味道或不同做法的菜式。而在APP提供的“发现”栏目里，我们还可以关注DayDayCook或香港部分著名的
计算机应用文摘 2016年9期2016-05-30
- 日日煮
以查看食材介绍、菜式种类和烹饪时间等相关信息。除此之外，菜谱还对食材该如何处理、火候的控制和烹饪细节一一进行了列举，并为整个烹饪流程搭配了图文形式的做法讲解，以及搭配背景音乐的预览视频。通过这些图文和视频，我们在浏览菜谱时一定能感受到开发团队希望传递出轻松愉快的情绪，并体会到烹饪食物的乐趣。如果APP每天推荐的菜式不合心意，你还可以自行搜索或定制更多不同味道或不同做法的菜式。而在APP提供的“发现”栏目里，我们还可以关注DayDayCook或香港部分著名的
计算机应用文摘·触控 2016年9期2016-05-11
- 书讯
作用、食用菌经典菜式等内容，重点介绍39种常见食用菌141个菜品的烹饪方法。烹饪方法结合了多地菜肴的特色，兼顾营养、口味、地域及烧、蒸、煮等各种制作技巧的使用，菜式丰富、搭配合理。内容详实、图片精美，实用性强。本编辑部现有少量存书，欲购者可直接汇款至中国食用菌杂志编辑部，本书售价30元，平邮加邮寄费5元，挂号加邮寄费10元，联系电话0871-65151099。《中国食用菌》编辑部
中国食用菌 2016年5期2016-03-14
- 书讯
作用、食用菌经典菜式等内容，重点介绍39种常见食用菌141个菜品的烹饪方法。烹饪方法结合了多地菜肴的特色，兼顾营养、口味、地域及烧、蒸、煮等各种制作技巧的使用，菜式丰富、搭配合理。内容详实、图片精美，实用性强。本编辑部现有少量存书，欲购者可直接汇款至中国食用菌杂志编辑部，本书售价30元，平邮加邮寄费5元，挂号加邮寄费10元，联系电话0871-65151099。《中国食用菌》编辑部
中国食用菌 2016年2期2016-03-14
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作用、食用菌经典菜式等内容，重点介绍39种常见食用菌141个菜品的烹饪方法。烹饪方法结合了多地菜肴的特色，兼顾营养、口味、地域及烧、蒸、煮等各种制作技巧的使用，菜式丰富、搭配合理。内容详实、图片精美，实用性强。本编辑部现有少量存书，欲购者可直接汇款至中国食用菌杂志编辑部，本书售价30元，平邮加邮寄费5元，挂号加邮寄费10元，联系电话0871-65151099。《中国食用菌》编辑部
中国食用菌 2016年1期2016-03-13
- 海外华人如何吃年夜饭
人到中餐馆必点的菜式。年夜饭的菜式还得讲究个好彩头，比如家常的蒜蓉生菜，取名“富贵长春”；鸡和烤鸭这两个菜能在唐人街餐厅买现成的，名叫“春晓报喜”。几种蘑菇炖成一锅的杂菌湯，再做个牛油土豆泥，能让美国人吃的津津有味。汤圆这样的传统中式甜品固然惊艳，可外国人看到芝麻汤圆那个奇怪的模样，会大叫“这是什么动物的眼球？”所以得准备一些水果沙拉，比如用菠萝做盛器，苹果丁、红葡萄、蓝莓等琳琅满目摆上一碗，好看又健康。而农历新年经常和西方情人节时间相近，做上一批巧克力味
世界博览 2015年5期2015-09-10
- 北京金融街威斯汀大酒店之 金城阁 让“亲民”变成一种格调
造他们心中最爱的菜式，可以接地气，亦能高端，但绝不高高在上，让“亲民”变成一种属于金城阁的格调。范玖炘北京金融街威斯汀大酒店中餐厅行政总厨让大众菜式散发光芒在很多酒店中餐厅的菜单中，极少会看到像醋溜土豆丝这种极其大众化的菜品，但在金城阁，这道菜已经被正式纳入主菜单当中。一道菜可能并不能说明什么，但最起码它反映了一家餐厅的态度。关于这一点北京金融街威斯汀大酒店中餐厅行政总厨范玖炘介绍说：“其实金城阁从8年前就开始对如何抓住客人的口味投入很大的关注度，曾经有一
餐饮世界 2015年3期2015-07-25
- 北京金融街威斯汀大酒店之金城阁让“亲民”变成一种格调
造他们心中最爱的菜式，可以接地气，亦能高端，但绝不高高在上，让“亲民”变成一种属于金城阁的格调。范玖炘北京金融街威斯汀大酒店中餐厅行政总厨让大众菜式散发光芒在很多酒店中餐厅的菜单中，极少会看到像醋溜土豆丝这种极其大众化的菜品，但在金城阁，这道菜已经被正式纳入主菜单当中。一道菜可能并不能说明什么，但最起码它反映了一家餐厅的态度。关于这一点北京金融街威斯汀大酒店中餐厅行政总厨范玖炘介绍说：“其实金城阁从8年前就开始对如何抓住客人的口味投入很大的关注度，曾经有一
餐饮世界 2015年3期2015-06-21
- 毕尔巴鄂
不难想见其手中的菜式也是精致细腻的。他最著名的菜式是凤尾鱼千层面，橙红色的番茄冷羹由番茄、蒜、面包碎和橄榄油混合搅拌而成，酸甜沁凉，与微腌的凤尾鱼搭配得恰到好处，是一道很棒的開胃菜。低温慢煮10小时的巴斯克小猪，吃起来有丝丝茴香的味道掠过舌尖，原来Fernando用上一种特殊的菌菇，这种菌菇成熟后会带有茴香的气味，猪肉与茴香的搭配堪称奇特。另一家叫Bascook的餐厅，则擅长以新美的装盘呈现传统菜肴，比如香煎什锦菌菇，就会以罐装的牙膏装酱汁，让食客自己动手
旅游 2015年6期2015-06-16
- 如何快切土豆丝
丝怕是厨房入门的菜式了，但是要入好这个门也不是简单的事情。如何切出好看并且粗细均匀的土豆丝？1.叠起来切会又快又好。把土豆叠起来切吧，这样很容易切出粗细比较均匀的土豆丝。先把土豆洗净去皮，然后切成一片片厚度相當的土豆片。最后将这些土豆片两片或者三片叠在一起，再一起切出比较细的丝状。这样切出来的土豆丝一般粗细厚度都比较均匀，有利于炒的时候均匀受热，不容易出现一半熟一般生的情况。2.炒之前要过一下水。炒土豆经常会有一些黏糊的口感，如果想要炒出清爽的土豆丝应该怎
伴侣 2014年4期2014-09-10
- 在校餐大战中被淘汰的薯条
菜单上选择一两个菜式。然而，中学学校允许学生自己选择菜单。过去，这导致了许多问题。2004年，一份名为《英国中学生的餐食》的调查显示，许多学校提供不健康的菜单。举例来说，一周四到五天里，76%的中学提供薯条和其他马铃薯油炸料理，而86%的中学提供高脂肪食物，比如汉堡包和炸鸡块。当学校提供这样的菜式时，大多数学生都会选择食用。48%的学生选择高脂肪的主菜，48%的学生选择薯条或类似的菜式，24%的学生选择蛋糕或松饼。水果、果汁、蔬菜和沙拉是最不受欢迎的菜式。
疯狂英语·中学版 2013年11期2013-12-09
- 良之隆首界中国食材节将于4月中旬在武汉隆重举行
聚万种食材、千款菜式；网站及会展现场同步订货交易，给力促销；行业资源汇聚、引领流行食材及菜式；终端客户参展参会，面对面对接1000家食材供应厂商。本着“开放、务实、真诚、共享”的主办精神与宗旨，本次展会的会务议程与活动安排，以打造“好食材”为中心而精心策划与组织；汇聚了行业各领域优势资源，特别在食材供应电子商务实操运用、食材及菜式展示、促销活动、专家论坛交流、行业活动相融等方面进行大力创新与整合，可谓是优势互集、精彩纷呈、主题鲜明，是一场以食材为灵魂的产业
餐饮世界 2013年4期2013-08-15