毕尔巴鄂

同为巴斯克的著名城市，毕尔巴鄂是以古根海姆美术馆出名的。但就像这座富有创造力的美术馆一样，其美食也极具创意与艺术性。米其林一星餐厅ETXANOBE的主厨Fernando Canales就是一位具有艺术家气质的大师，他温文尔雅的外表下，不难想见其手中的菜式也是精致细腻的。他最著名的菜式是凤尾鱼千层面，橙红色的番茄冷羹由番茄、蒜、面包碎和橄榄油混合搅拌而成，酸甜沁凉，与微腌的凤尾鱼搭配得恰到好处，是一道很棒的開胃菜。低温慢煮10小时的巴斯克小猪，吃起来有丝丝茴香的味道掠过舌尖，原来Fernando用上一种特殊的菌菇，这种菌菇成熟后会带有茴香的气味，猪肉与茴香的搭配堪称奇特。另一家叫Bascook的餐厅，则擅长以新美的装盘呈现传统菜肴，比如香煎什锦菌菇，就会以罐装的牙膏装酱汁，让食客自己动手淋酱。他们也爱用本地食材制作出国际性菜式的当地口味，很受欢迎的柠檬腌生鱼Ceviche配俄罗斯色拉，即使用本地的几种蔬菜，淋上秘鲁国食柠檬腌生鱼，以柠檬及青柠强劲的酸味让生鱼肉的蛋白质发生变化，成为煮熟般的柔软质感。配热巧克力暖心蛋糕的冰淇淋是以香豆Tonka制作的，它有着近似于香草的香味，却更繁复而浓烈，解了巧克力的甜腻，更加可人。