餐饮具
- 复用餐饮具阴离子合成洗涤剂超标原因分析及建议
流通环节中复用餐饮具的监督抽检工作得到了关注与重视。其中，阴离子合成洗涤剂的检测，作为省局监督抽检实施细则中规定的一项必检且极易不达标的常规理化检验项目，更是成了市场监管部门监督任务的重中之重。1 阴离子合成洗涤剂我国餐饮行业最常用的洗涤用品是洗洁精，其特点是成本低、易溶解，主要成分是阴离子合成洗涤剂（主要为十二烷基苯磺酸钠）[1]。十二烷基苯磺酸钠属于烷基苯磺酸钠中的硬性洗涤剂。其优点是化学性能相对稳定，去污能力很强，成本不高，使用方便；缺点是在外界环境
食品安全导刊 2023年30期2023-12-12
- 不同材质餐饮具阴离子合成洗涤剂残留量及放置过程中含量变化规律
]。但是，如果餐饮具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐饮具上残留经盛装食物而入口，长期摄入会对人体的肝脏和血液系统及免疫功能造成损害[6-8]。因此，作为一种非食用的合成化学物质，应控制人体的摄入[9-10]。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》[11]规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。《食品安全监督抽检实施细则（2022年版）》规定，餐饮单位自行消毒的复用餐饮具理化项目按照GB 14934－2016附录A.1的方法现场处理
现代食品 2023年11期2023-08-07
- 厦门市2020—2022 年上半年复用餐饮具安全风险评估分析
层出不穷，复用餐饮具（包括集中清洗消毒和餐馆自行消毒）作为消费者直接接触入口的器具，其安全问题备受关注[1-2]。《中华人民共和国食品安全法》第三十三条要求“直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器”，使用前洗净、消毒，使用后洗净，保持清洁，这是预防和控制食源性疾病、确保食品安全的重要措施[3]。近几年全国各地政府市场监管部门在餐饮具的专项抽检中，均发现阴离子合成洗涤剂和大肠菌群超标的现象[4-5]。为全面落实“四个最严”要求，解决食品
食品安全导刊 2023年4期2023-02-26
- 浅析复用餐饮具卫生安全的现状、原因及对策
食品直接接触的餐饮具的安全卫生问题，大部分餐饮服务经营者没有意识到餐饮具清洗或消毒不到位会同样使餐桌上的食品安全难以得到有效保证。为此，中央及地方政府市场监督管理部门需要以问题为导向，针对性地制定食品安全抽检计划，加大对餐饮具抽检及处罚力度，保障人民群众的食品安全。现以2021年福建省市场监督管理局下半年公布的关于餐饮具监督抽检结果不合格的数据为例进行汇总、分析。1 方法1.1 数据来源查询福建省市场监督管理局官方网站，汇总2021年第24～51期食品安全
福建轻纺 2022年11期2022-11-23
- 辽宁大连：餐厅餐具不消毒最高可罚款5万元
服务经营中复用餐饮具的清洗消毒行为，保护人民群众用餐安全，大连市市场监管局于7月11日发布《关于加强复用餐饮具消毒管理的告知书》（以下简称《告知书》），要求全市餐饮服务经营者对照提醒告知内容开展自查整改。《告知书》提出以下四点要求：餐饮服务经营者要严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》等法律法规，按照 《餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》要求，强化食品安全主体责任落实力度，确保使用的餐饮具符合要求。餐饮服务经营者要设置能
中国食品 2022年15期2022-11-10
- 2019—2021年天水市餐饮具消毒效果监测分析
天水市餐饮单位餐饮具消毒效果进行监测分析，为市场监管部门行政执法提供方向和数据支撑。方法：按照国家标准及相关检验检测方法，对天水市餐饮单位餐饮具进行随机抽检，主要检测游离性余氯、阴离子合成洗涤剂（十二烷基苯磺酸钠）、大肠菌群项目，并对检测结果进行统计分析。结果：2019—2021年共检测各类餐饮具4 780批次，总合格率为77.59%，其中2019年检测样品1 710批次，合格率为69.01%，2020年检测样品1 670批次，合格率为80.60%，202
食品安全导刊·中旬刊 2022年6期2022-07-06
- 2019—2021年天水市餐饮具消毒效果监测分析
更高的要求，而餐饮具作为直接接触入口食品，如果清洗不当，致病微生物可通过餐饮具直接进入人体，容易引起食物中毒以及肠道疾病的发生，直接关系到广大消费者的身体健康。且在《中华人民共和国食品安全法》中明确要求，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。因此，定期进行餐饮具抽检，提高餐饮单位经营者法律意识，确保餐饮具清洗消毒合格是防止食源性疾病发生的重要环节[1-2]。为进一步掌握甘肃省天水市餐饮单位餐饮具实际消毒
食品安全导刊 2022年17期2022-07-04
- 西宁市开展餐饮具清洗消毒专项整治行动
展餐饮服务单位餐饮具清洗消毒专项整治行动。西宁市市场监管局制定印发餐饮服务环节餐饮具专项整治及监督抽检工作方案，强化对自消毒餐饮具、集中消毒餐饮具及一次性餐饮具的监督检查。该局组成4个专项行动组，以直奔基层、直插现场的方式，检查餐饮服务单位28户，督促各县区监管部门和各餐饮单位推进落实专项整治。该局督促餐饮单位落实食品安全自查制度，通过约谈、签订责任书承诺书等形式压实企业主体责任。指导企业加强对从业人员的培训，使洗消人员掌握正确的清洗消毒方法，强化法律意识
食品界 2022年5期2022-06-14
- 在外就餐 餐具洗洗更干净吗
法真的有用吗？餐饮具卫生吗要判断餐饮具的卫生情况，除了看是否有可见的污物，更重要的是有沒有致病菌。我国国家标准《消毒餐饮具》（GB 14934- 2016）中规定“不得检出大肠菌群、沙门氏菌”。近年来，沙门氏菌检出率较低，而大肠杆菌则较为常见。2021 年3 月，上海市普陀区通报检出6 批次餐饮具不合格，不合格项目均为大肠菌群； 2021 年5 月，上海市宝山区通报抽检餐饮单位150 件餐饮具，其中5 件不合格，不合格项目均为指示菌（菌落总数、大肠菌群）；
食品与生活 2022年11期2022-05-30
- 辽宁大连：餐厅餐具不消毒最高可罚款5万元
服务经营中复用餐饮具的清洗消毒行为，保护人民群众用餐安全，大连市市场监管局于7月11日发布《关于加强复用餐饮具消毒管理的告知书》（以下简称《告知书》），要求全市餐饮服务经营者对照提醒告知内容开展自查整改。《告知书》提出以下四点要求：一是要严格落实企业主体责任。餐饮服务经营者要严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》等法律法规，按照 《餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》要求，强化食品安全主体责任落实力度，确保使用的餐饮具符合
中国食品 2022年15期2022-05-30
- 餐饮具清洗消毒工艺流程对餐饮食品安全的价值探究
。科学、严谨的餐饮具清洗消毒工艺流程可以消除有害微生物，保护人体健康。本文分析了餐饮具清洗消毒对餐饮食品安全的重要作用，并对更好地发挥餐饮具清洗消毒工艺流程的重要作用，进一步保障餐饮安全进行探究。关键词：餐饮具;清洗消毒;工艺流程;食品安全Research on the Value of Tableware Cleaning and Disinfection Process to Food SafetyXU Yanxin， WU Jing（Xinxian
食品安全导刊 2022年1期2022-03-05
- 西藏自治区2021年塑料一次性餐饮具产品质量分析
抽取塑料一次性餐饮具30批次，依据国家标准GB 18006.1-2009 《塑料一次性餐饮具通用技术要求》和GB 4806.7-2016 《食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品》对塑料一次性餐饮具的感官要求、总迁移量、高锰酸钾消耗量、重金属（以Pb计）、脱色试验进行检测，所有检测项目均符合标准要求，说明目前市场上流通的塑料一次性餐饮具产品质量安全尚可接受。近年来，随着社会的快速发展，人们的物质生活水平不断提高，塑料一次性餐饮具越来越受到消费者的热爱。
食品界 2021年12期2021-12-20
- 2020 年庆阳市餐饮服务单位消毒餐饮具大肠菌群分析报告
外出就餐会用到餐饮具，餐饮具如果不经常进行彻底地清洗和消毒，可能成为传播甲型肝炎、痢疾、伤寒、结核病等疾病的媒介。为了保证人们的身体健康，对2020 年庆阳市餐饮单位的餐饮具进行了抽样检测与大肠菌群污染情况分析。1 材料与方法1.1 材料从庆阳市七县一区内大、中、小型餐饮单位随机采样抽取已消毒的杯、盘、碗、筷子等餐饮具，每个餐饮单位采样1～3 份，共计采样928 份。1.2 方法1.2.1 采样方法根据GB 14934—2016 中微生物指标的餐饮具采样方
食品安全导刊 2021年23期2021-11-11
- 餐饮行业餐饮具清洗消毒存在的问题及对策
位所使用的公用餐饮具是否消毒、消毒得是否彻底，将直接影响消费者（就餐者）的身体健康。为了解餐饮行业（包括社会餐饮及机关企事业单位食堂）餐飲具清洗消毒合格情况以及影响餐饮具卫生质量的主要因素，加强餐饮单位餐饮具清洗消毒的监督管理，保障就餐者的身体健康，两年来连云港市赣榆区市场监督管理局委托第三方检验机构对该区的社会餐饮和机关企事业单位食堂进行监督抽检，并开展了专项整治。抽检发现，2020年的餐饮具抽检合格率比2019年有明显提高，但还存在一些问题，本文将对存
中国食品 2021年20期2021-11-05
- 竹筷中阴离子合成洗涤剂残留的研究
2]。1 复用餐饮具抽检情况分析通过对我市2019年至2020年复用餐饮具的抽检情况分析发现，2019年至2020年复用餐饮具抽检不合格率均高于70%，复用餐饮具的食品安全风险需高度重视。具体抽检情况详见表1。表1 2019-2020年复用餐饮具不合格率复用餐饮具不合格项目主要为阴离子合成洗涤剂和大肠菌群，根据对2019年至2020年复用餐饮具不合格样品项目进行分析发现，阴离子合成洗涤剂残留项目占比不合格项目85.1%，大肠菌群项目占比不合格项目51.5%
商品与质量 2021年35期2021-09-18
- 2020年庆阳市餐饮服务单位消毒餐饮具大肠菌群分析报告
键词：庆阳市;餐饮具;大肠菌群近年来，随着生活水平提高和消费观念的改变，人们选择外出就餐的频率大幅增加，外出就餐会用到餐饮具，餐饮具如果不经常进行彻底地清洗和消毒，可能成为传播甲型肝炎、痢疾、伤寒、结核病等疾病的媒介。为了保证人们的身体健康，对2020年庆阳市餐饮单位的餐饮具进行了抽样检测与大肠菌群污染情况分析。1 材料与方法1.1 材料从庆阳市七县一区内大、中、小型餐饮单位随机采样抽取已消毒的杯、盘、碗、筷子等餐饮具，每个餐饮单位采样1～3份，共计采样9
食品安全导刊·中旬刊 2021年8期2021-09-13
- 餐饮具中残留阴离子合成洗涤剂测定试验方法的改进
要：目的：对餐饮具中残留阴离子合成洗涤剂测定试验方法的改进。方法：以二氯甲烷为萃取溶剂，离心管为萃取容器，不经pH调节与酸洗步骤，1次萃取完成。结果：改进后的方法在浓度0～2 ?g/mL范围内线性关系良好，R2为0.999 4，RSD为0.98%～1.89%，回收率在98.0%～101.8%。结论：该改进方法所得结果准确可靠、平行性好、检测效率高，对环境和人员危害小，可满足餐饮具监督抽检的检验工作。关键词：阴离子合成洗涤剂;餐饮具;方法改进洗洁精因其具有
食品安全导刊 2021年8期2021-09-12
- 某铁路辖区餐饮具消毒效果分析与监管探讨
餐饮服务单位的餐饮具消毒效果，依据不同单位中餐饮具消毒情况，分析消毒效果的主要影响因素。为进一步督促本局内餐饮服务单位的卫生意识提高，明确食品卫生安全状况。方法：依据国家相关食品安全标准对采集的样品进行大肠菌群和沙门氏菌检测。评估餐饮具消毒效果。结果：武汉铁路局辖区内总共抽取了147个单位，其中合格单位为138个，合格率为93.88%。共抽取了920件餐饮具，合格餐饮具件数为885件，合格率为96.20%。所有餐具均未检出沙门氏菌。总体情况较好。6月份、7
食品安全导刊·中旬刊 2021年7期2021-09-09
- 餐饮具清洗消毒工艺流程对餐饮食品安全的价值探究
外就餐，餐馆的餐饮具是否进行了合理清洗，是否进行了严格消毒与保洁，都是难以通过肉眼观察得知的，很多人对餐饮具的清洗消毒工艺流程也知之甚少。因此，研究餐饮具清洗消毒工艺流程及其对餐饮食品安全的价值，具有重要的社会意义。一、餐饮具清洗消毒工艺流程餐饮业中的餐饮具多是重复使用的，也就意味着需要进行反复的清洗、消毒。然而，餐饮具清洗消毒过程都是在消费者看不到的后厨进行的，其工艺流程如何、有没有严格按照标准执行，都是不为消费者掌握的，所以有必要对餐饮具清洗消毒的工艺
中国食品 2021年13期2021-07-21
- GB/T 18006.3-2020《一次性可降解餐饮具通用技术要求》内容解读
断发展，一次性餐饮具随处可见，已经成为人们日常生活离不开的一部分。据相关数据显示，我国每年对塑料包装材料的需求量高达几千万吨。一次性餐饮具在为消费者提供便利的同时，由于过量使用及使用后废弃物的处理不善等原因，造成了严重的能源资源浪费和环境污染，甚至威胁人类健康和动植物的生存。近年来，可降解塑料因传统的塑料材料的对环境造成污染的缺陷而诞生，可降解材料后能进行自我分解，可堆肥，废弃后进行处理能减少环境污染，减少能源资源的使用。因此为了社会的进步和环境的可持续发
塑料包装 2021年3期2021-07-20
- 郓城县市场监管局 开展餐饮具清洗消毒专项整治
步规范餐饮单位餐饮具清洗、消毒、保洁工作，落实餐饮具集中消毒服务单位和餐饮服务提供者主体责任，保障人民群众饮食安全，防止通过餐饮具而引发的食源性传染病的传播，在全县开展餐饮单位餐饮具清洗消毒专项整治工作。本次专项整治坚持全面覆盖的原则，对全县所有餐饮服务提供者开展深入摸排，逐一记录所使用的集中消毒餐饮具的品牌、厂名、厂址、统一社会信用代码等信息，建立台賬。并在摸排过程中发放、张贴餐饮具清洗消毒保洁规范明白纸，告知其严格按照有关规定操作。重点检查使用集中消毒
食品安全导刊·中旬刊 2021年4期2021-06-24
- 不同材质、类型餐饮具表面抗菌性能研究
餐饮单位的复用餐饮具进行了抽检，共抽检560 批次，不合格304 批次，检出率为54.3%。结果显示，不合格项全为大肠菌群和阴离子合成洗涤剂，存在一定的风险隐患。大肠菌群是检测物品是否受动物粪便污染的重要指示菌,但大肠菌群是否致病，取决于细菌的量和存在的部位，即大肠菌群的量越高，致病的风险指数越高[3]。抗菌材料是一类具有抗菌功能的新型材料，近些年随着对疾病与健康的深入认识和关注，抗菌材料愈加受关注[4]。在自然界中有不少金属离子如银、钛、铜、锌等离子都具
食品安全导刊 2020年27期2021-01-19
- 长春市2017 年餐饮具消毒效果监测结果分析
品药品检验中心餐饮具与入口前的食品直接接触，其消毒状况直接影响公众安全。《食品安全法》规定，“餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒”。为了解长春市餐饮具消毒状况，保障公众安全，2017 年对全市餐饮具抽检，结果如下。1 材料与方法1.1 材料随机抽检餐饮具1 200 份。1.2 方法1.2.1 检验项目餐饮具的微生物指标包括大肠菌群和沙门菌两项。1.2.2 采样及检验方法大肠菌群。取3M PBS 涂抹棒于餐饮具上2 个面积为25 cm2
食品安全导刊 2020年33期2020-12-26
- 浅谈卫生监督在餐具饮具集中消毒单位监管中存在的问题及对策
餐饮具集中消毒单位是指具有消毒服务的条件和能力，能够为餐饮服务者提供餐饮具集中消毒服务的机构或单位。2015 年为贯彻落实《食品安全法》，加强和规范对餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作，国家卫生计生委办公厅印发《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》的通知（国卫办监督发〔2015〕62 号），同时废止原卫生部2010 年5 月11 日发布的《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》。餐具饮具集中消毒服务的必要性市场经济高速发展的今天，餐饮文化也日
食品安全导刊 2020年29期2020-12-19
- 浅谈卫生监督在餐具饮具集中消毒单位监管中存在的问题及对策
餐饮具集中消毒单位是指具有消毒服务的条件和能力，能够为餐饮服务者提供餐饮具集中消毒服务的机构或单位。2015年为贯彻落实《食品安全法》，加强和规范对餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作，国家卫生计生委办公厅印发《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》的通知（国卫办监督发〔2015〕62号），同时废止原卫生部2010年5月11日发布的《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》。餐具饮具集中消毒服务的必要性市场经济高速发展的今天，餐饮文化也日新月异，外
食品安全导刊·中旬刊 2020年10期2020-11-26
- 不同材质、类型餐饮具表面抗菌性能研究
毒、紫外消毒及餐饮具材质、类型对餐饮具表面大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌活性的影响。方法：在8种不同材质、不同类型的餐饮具表面接种大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肠炎沙门氏菌和甲型副伤寒沙门氏菌，然后在8 d内（25 ℃），每天检测4种致病菌的存活数量;接种4种致病菌到竹筷、密胺筷、密胺碗、陶瓷碗与不锈钢碗上，分别放置在25 ℃、低温消毒（80 ℃、85 ℃）30 min、紫外消毒（辐照度140～160 W/m2）30 min下，检测致病菌的存活数量。结果：
食品安全导刊·下旬刊 2020年9期2020-11-23
- 餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂检测方法的改进
子合成洗涤剂;餐饮具;亚甲基蓝分光光度法阴离子合成洗涤剂，在日常生活中经常用到，主要成分是十二烷基磺酸钠，它是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、成本低，在餐饮业中被广泛使用，但如果餐具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐具上大量残留，对人体健康产造成不良影响。有动物实验表明，阴离子合成洗涤剂可降低鱼的酶活力，使小鼠精子畸形率增高[1]。因此，作为一种非食用的合成化学物质，应控制人体的摄入。GB 14834-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定
食品安全导刊·下旬刊 2020年8期2020-10-28
- 2018—2020年磐安县餐饮单位餐（饮）具消毒效果监测分析
饮服务行业中，餐饮具有效消毒是预防食源性疾病，保障食品安全的有效方法。为了能够确保消费者餐桌上的安全，预防由于餐饮具不洁诱发的食源性疾病，对磐安县2018—2020年餐饮单位餐饮具消毒效果进行监测分析，并对不同季节的消毒情况进行比较，现总结如下。1 材料与方法1.1 材料对磐安县内安文、尖山、新城、大盘等区域的餐饮单位进行随机抽检。2018—2020年3年内共随机抽取了372份餐饮具。1.2 方法按照 GB 14934—2016《食品安全国家标准 消毒餐（
食品安全导刊 2020年21期2020-09-07
- 江苏省某区县2019年不同主体业态餐饮店不同类型餐饮 具大肠杆菌、沙门氏菌消毒效果现状调查研究
饮服务行业所有餐饮具样本未检出沙门氏菌，总体情况较好;碟子合格率最低，筷子、碗较高，杯子合格率最高。食品安全监管部门应加强对碟子、筷子、碗等餐具的抽检。关键词：餐饮店;餐饮具;大肠杆菌;沙门氏菌食品安全监督管理过程中餐饮具消毒效果监测也是重点监管项目，对就餐群众舌尖上的安全具有关键作用。本次分析目标是江苏省某区县2019年大型餐饮6家、中型餐饮30家、小微型餐饮187家、学校食堂20家与单位食堂10家的957份样本，评估餐饮具消毒效果。1 材料与方法1.1
食品安全导刊·下旬刊 2020年4期2020-06-22
- 餐饮具清洗消毒工艺流程对餐饮食品安全的重要性
，应当做好复用餐饮具的清洗，其次，应当采取物理消毒和化学消毒的方式进行消毒灭菌。在完成消毒之后，进行烘干并放入密闭的消毒柜中。通过严格的清洗消毒工艺，使复用餐饮具符合食品安全国家标准要求。清洗工艺手工清洗。复用餐饮具在清洗过程中应当根据表面的油污情况选择手工清洗的方式，手工清洗能够驱除复用餐饮具表面的污渍和食物残渣，清理效果好。通过手工清洗的方式，能够提高复用餐饮具表面的清洗效果，能够完成基本的清洗工作。在手工清洗之后，可以将复用餐饮具放置于专用的洗碗机等
食品安全导刊·中旬刊 2020年5期2020-06-04
- 餐饮具清洗消毒工艺流程对餐饮食品安全的重要性
，应当做好复用餐饮具的清洗，其次，应当采取物理消毒和化学消毒的方式进行消毒灭菌。在完成消毒之后，进行烘干并放入密闭的消毒柜中。通过严格的清洗消毒工艺，使复用餐饮具符合食品安全国家标准要求。清洗工艺手工清洗。复用餐饮具在清洗过程中应当根据表面的油污情况选择手工清洗的方式，手工清洗能够驱除复用餐饮具表面的污渍和食物残渣，清理效果好。通过手工清洗的方式，能够提高复用餐饮具表面的清洗效果，能够完成基本的清洗工作。在手工清洗之后，可以将复用餐饮具放置于专用的洗碗机等
食品安全导刊 2020年14期2020-06-02
- 合肥市餐饮服务提供者餐饮具清洗消毒现状分析
方式，使得许多餐饮具的消毒没能达到相应的安全标准，给消费者的用餐安全带来极大的隐患。2 合肥市随机抽检现状2.1 抽检企业情况本次共抽样102家，合格90家，合格率88.2%；其中社会餐饮54家，合格42家，合格率77.8%；食堂48家，合格48家，合格率100%。2.2 抽检样品情况本次抽检样品批次300组，合格样品数量284组，不合格样品数量16组，在餐具清洗消毒后存放于自助餐餐具摆放区的27组餐饮具均合格（检验结果具体情况见表1）。表1 合肥市餐具清
食品安全导刊 2019年36期2020-01-19
- 2018年南昌市餐饮具消毒效果分析
，餐饮行业消毒餐饮具的使用已成为新的公共卫生问题。餐饮具消毒是预防肠道传染病传播、切断食源性疾病传播途径、保障饮食安全的重要措施[1-3]。为了解消毒餐饮具的消毒效果，加强对餐饮行业餐饮具的监管，南昌市食品药品检验所对本市餐饮服务单位的餐饮具进行了抽样检验，现对结果分析如下。1 材料与方法1.1 样品采集随机抽取2018年南昌市餐饮单位餐饮具共453批。1.2 方法1.2.1 采样方法随机抽取餐饮单位消毒后准备使用的各类餐饮具，无菌采样后送往实验室检验。1
食品安全导刊 2019年24期2019-11-08
- 中国洗协团体标准《餐饮服务业 餐饮具清洗消毒评价规程》发布
导餐饮服务中的餐饮具清洗和消毒行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，中国洗涤用品工业协会制定了团体标准《餐饮服务业 餐饮具清洗消毒评价规程》，并于2019年1月3日发布，自2019年3月30日起实施。具体请关注中国洗涤用品行业信息网（http://www.ccia-cleaning.org/content/details_418_29470.html）。
中国洗涤用品工业 2019年3期2019-03-22
- 2019年德阳市餐饮行业消毒餐（饮）具的抽样调查分析
费者直接接触的餐饮具却缺乏关注度。2019年5—8月，四川省德阳市市场监管部门对德阳市范围内的多家餐饮机构308个批次的消毒餐（饮）具进行了抽样检查，经实验室的分析检测，其中阴离子洗涤剂不合格187批，不合格率高达60.71%，大肠菌群抽检94批，不合格29批，不合格率30.85%。餐饮行业的餐饮具已成为食品安全隐患的重灾区。阴离子洗涤剂污染阴离子洗涤剂，大多数阴离子洗涤剂主要成分为烷基苯磺酸钠，具有微毒性，是一种表面活性剂，其分子具有亲水基团和疏水基团，
食品安全导刊 2019年24期2019-01-05
- 2015年江西省餐饮具集中消毒安全状况专项监测分析
，近年来出现了餐饮具集中消毒单位这种新型消毒服务机构。由于餐饮具集中消毒具有省时省力、价格适中、消毒效果可靠等集约化消毒的优点，弥补了部分中小餐饮单位餐具消毒条件的不足，提高了餐饮具消毒质量，从而保障餐饮具卫生，对预防食源性疾病起着重要作用［1］。为了确保餐饮具集中消毒效果，规范餐饮具集中消毒单位的卫生质量管理行为，减少其可能存在的食品安全隐患，江西省卫计委将餐饮具集中消毒单位纳入地方性食品安全风险监测范围，现将本省2015年餐饮具集中消毒单位专项监测结果
当代医学 2018年16期2018-06-07
- 晋商饮食文化下的餐饮具搭配
商；饮食文化；餐饮具一、晋商概说1.晋商的发展历程。晋商是中国出现最早的商人，其历史可追溯到春秋战国时期。明清之际，晋商走向了鼎盛，富可敌国，足迹遍布全国各地甚至将生意做到了国外。这些晋商走南闯北，见多识广，又把外地多样的饮食文化带回了自己的家乡，被称为“富有的、有闲的美食家”，在他们不断提升的美食欲望中，在繁复的交际应酬中，产生了丰富多样的饮食方式，促进了晋中地区、晋商饮食文化的发展和繁荣。2.晋中饮食文化。晋中地区物产丰富，有着浓郁的黄土高原气息，物产
文艺生活·下旬刊 2018年3期2018-05-04
- 南阳市卫生计生监督局加强餐饮具消毒检查
督所，对辖区内餐饮具消毒單位进行专项监督检查，旨在规范餐饮具集中消毒单位生产经营活动，切实加强餐饮具卫生安全的监督管理工作，保障人民群众身体健康。根据《食品安全法》《南阳市人民政府办公室关于加强元旦春节期间食品安全工作通知》《南阳市卫生计生委关于开展2018年“双节”期间餐饮具专项整治工作的通知》等要求，当天，南阳市卫生计生监督局局长胡金聚带领执法人员，出动执法车辆3辆，对君洁康清洁消毒服务有限公司等餐饮具集中消毒单位的选址、布局、消毒工艺流程、使用消毒产
婚育与健康 2018年2期2018-03-28
- 某县餐馆餐饮具消毒效果监测分析
定程度上忽略了餐饮具的消毒效果。餐饮具是人们食用的重要工具，与口腔直接接触，是菌群感染的一个重要途径[1]。餐饮具消毒质量直接影响就餐者的饮食安全及身体健康。而良好的餐饮具消毒是避免致病菌污染食物、预防食源性疾病发生的重要环节。因此，严格对餐饮具进行消毒，提高餐馆餐饮具消毒效果，是控制食源性疾病传播、保障食品安全的重要手段。本次就选取某县58家餐馆2014年-2016年间的餐饮具消毒监测样品为研究对象，调查餐馆餐饮具卫生状况和消毒效果。以此了解餐馆餐饮具消
医药前沿 2018年5期2018-01-16
- 2015～2016本辖区某站始发列车餐车及公寓餐饮具消毒效果监测分析
列车餐车及公寓餐饮具消毒效果监测分析李长军，李红侠（西安铁路疾病预防控制所宝鸡分所，陕西 宝鸡 721000）目的为了全面了解车辖区某站始发列车和公寓餐饮具消毒状况，更好地贯彻执行GB14934-1994要求，并为卫生监督提供依据；方法选取我院2015年1月～2016年1月采用大肠菌群快速检验制片发对辖区某站始发列车餐车及公寓餐具进行了消毒效果监测和评价；结果两年共检1000件，合格率为94.6%，且餐车的合格率为96.7%，公寓90.8%，经检验x2=1
临床医药文献杂志(电子版) 2017年67期2017-12-18
- 东营市东营区餐饮服务单位餐饮具消毒情况调查报告
区餐饮服务单位餐饮具消毒情况调查报告□ 刘天蒙 东营市东营区市场监督管理局为切实掌握山东省东营市东营区餐饮服务单位餐饮具清洗消毒制度的落实情况，防止食物中毒和传染疾病的发生，针对辖区内的餐饮服务单位餐饮具消毒情况展开调查。调查时间及对象、调查内容、调查方法调查时间及对象从2017年6月下旬开始，至8月底结束，对东营市东营区辖区内的中小型餐饮单位、大型以上餐饮单位、学校食堂（含托幼机构）展开调查。调查内容重点调查以上单位餐饮具消毒制度的建立及落实情况，消毒方
食品安全导刊 2017年30期2017-11-28
- 海南省2015和2016年餐饮具卫生指标检测结果分析
5和2016年餐饮具卫生指标检测结果分析□ 冯春艳 李建丽 海南省食品药品检验所海口分所目的：比较海南省2015和2016年餐饮具在餐饮环节的卫生指标情况，及时发现餐饮具存在的安全隐患，为行政监管部门制定有效监管措施提供参考。方法：从不同采样方式餐饮具卫生合格率、不同类型餐饮服务单位餐饮具卫生合格率、不同行政区域餐饮具卫生合格率以及不同检测项目合格率角度，分别对海南省2015和2016年的422和204批次餐饮具检测结果合格率差异性统计学分析。结果：无菌采
食品安全导刊 2017年18期2017-07-24
- 你用的一次性餐具质量过关吗?
——2017年上海市一次性塑料餐饮具产品质量监督抽查公告解读
海市一次性塑料餐饮具产品质量监督抽查公告解读◆季志坚/文一次性塑料餐饮具为我们的日常生活提供了很多的便利，很多人会备些一次性塑料餐饮具使用，那么，你用的一次性餐具质量是否合格呢？近期，上海市质量技术监督局组织对本市生产和销售的一次性塑料餐饮具产品进行了专项质量监督抽查。本次共抽查产品188批次，经检验，不合格产品共有25批次，抽样合格率为86.7%（见表1）。不合格项分析表1 2017年上海市一次性塑料餐饮具产品质量监督抽查中不合格产品一览表?（摘自上海市
上海质量 2017年5期2017-06-28
- 购买使用一次性塑料餐具需注意
购买一次性塑料餐饮具产品时，要看清是否有QS标志、生产许可证号、生产厂家、生产地址等信息，提高产品质量保障。日前，上海发布特定产品质量监督抽查结果。2017年一季度，上海市质监局以与人身健康安全关系密切的日用消费品为重点，分别对食品商品包装和一次性塑料餐饮具产品开展了产品质量监督抽查。在本次食品商品包装监督抽查中，抽查乳制品30批次，不合格0批次；抽查糕点产品61批次，不合格0批次；抽查冲饮类方便食品50批次，不合格10批次，不合格项目均为包装空隙率，其中
食品界 2017年5期2017-05-23
- 枣庄市薛城区2013-2015年餐饮具消毒效果分析
3-2015年餐饮具消毒效果分析程鲁云目的为了解薛城区2013-2015年餐饮业餐饮具消毒情况，为监管部门制定相应的卫生管理措施提供依据。方法对2013-2015年全区餐饮单位餐饮具消毒效果进行监测，并对结果进行统计分析。结果2013-2015年共监测餐饮具15 680件，合格11 981件，合格率为76．41%，合格率呈逐年上升的趋势。学校食堂消毒合格率最高（83．39%），中小型餐饮业单位合格率最低（72．86%），差异有统计学意义（P＜0．01）。第
中国卫生标准管理 2017年1期2017-05-13
- 新型抗菌剂在塑料餐饮具中的应用研究
（PP；PE）餐饮具中的抗菌效果，得出稀土镧三元配位抗菌剂和胍类高分子型抗菌剂抗菌效果显著，抗菌性能也较为持久，热稳定性好且稳定易储存，使用成本相对较低。【关键词】抗菌剂；稀土镧；高分子型抗菌剂；餐饮具【中图分类号】TB484.3 【文献标识码】A 【文章编号】1674-0688（2016）01-0102-030 引言自然界的病毒和微生物的存在，给人类的健康带来影响。2003年，一种特殊的疾病——严重急性呼吸道综合症（SARS）成为21世纪首例威胁人类生命
企业科技与发展 2016年1期2016-05-30
- 2012年-2014年驻马店市餐饮具消毒检测结果分析
14年驻马店市餐饮具消毒检测结果分析李平(河南驻马店市疾病预防控制中心检验科河南驻马店463000)摘要目的：为了分析驻马店市的餐饮行业对餐饮具的消毒情况。方法：选取2012年至2014年中驻马店市相关的餐饮行业的餐具消毒情况进行检测，其检测的方法主要是大肠菌群的快速检测纸片法。结果：餐饮行业的相关检测的合格率不断地上升，但对于不同规模的餐饮行业来说其检测的结果是具有一定的差距的。结论：应该不断的加强对餐饮相关行业检测的力度，积极做好餐饮的消毒工作。关键词
大家健康(学术版) 2015年15期2016-01-07
- 一次性塑料餐具全部合格
的《塑料一次性餐饮具通用技术要求》对一次性餐饮具的范围进行了明确的界定：是指预期用餐或类似用途的器具，包括一次性使用的餐盒、盘、碟、刀、叉、勺、筷子、碗、杯、罐、壶、吸管等，也包括有外托的一次性内衬餐具，但不包括无预期用餐目的或类似用途的食品包装物，如生鲜食品托盘、酸奶杯、果冻杯等。而塑料一次性餐饮具指树脂或其他热塑性材料通过热塑成型加工得到的一次性餐饮具。一次性塑料餐具的分类：塑料一次性餐饮具按照其材质可以分为通用塑料一次性餐饮具、植物纤维模塑一次性餐饮
大众标准化 2015年11期2015-04-24
- 句容市餐饮具集中消毒单位卫生管理初探
生监督·句容市餐饮具集中消毒单位卫生管理初探陈达庆①通过对两年的卫生监管发现的问题进行分析，探讨对餐饮具集中消毒单位卫生管理的措施建议。餐具卫生 集中消毒 管理指标2012年9月随着卫生监督监管职能的调整，餐饮服务监管职能彻底移交至食品药品监督管理局，而2010 年卫生部、工商总局、国家食品药品监督管理局联合下发《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》，虽对各部门的职责作了明确分工，卫生部也颁布了《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范(试行)》，对规范卫生监
江苏卫生事业管理 2015年4期2015-04-16
- 70家饭店餐饮具消毒效果检测分析
心70家饭店餐饮具消毒效果检测分析嵇凤杰工作单位：156202黑龙江省鹤岗市二九〇农场疾病预防控制中心【摘要】目的 掌握本辖区内饭店的餐饮具消毒情况，找出存在的问题并提出解决办法。方法 采用大肠菌群快速检测纸片对70家饭店的餐饮具消毒效果进行检测。结果 消毒抽检总合格率为88.5%。其中化学消毒剂法合格率为81.7%；蒸汽热力消毒法合格率为93.7%；高温电子消毒柜合格率为80.3%。结论 提高饭店从业人员对消毒工作重要性的认识，加强培训等措施可以提高餐
中国卫生标准管理 2015年12期2015-01-27
- 洛阳市2010～2012年餐饮业餐饮具消毒效果监测分析
012年餐饮业餐饮具消毒效果监测分析AnalysisofMonitoringonTablewareDisinfectioninCateringIndustryofLuoyangCityfrom2010～2012孙 磊目的了解洛阳市餐饮单位餐饮具消毒状况，为监管部门制定相应的卫生管理措施提供依据。方法对2010～2012年全市餐饮单位餐饮具进行消毒效果检测，并对结果进行统计分析。结果2010～2012年共检测餐饮具44 604件，合格33 294件，总合格率
食管疾病 2014年2期2014-09-08
- 餐饮具集中消毒单位量化分级管理成本与效益分析
龙本文通过对餐饮具集中消毒单位监督管理的运用，从监督效率、行政执法两个成本进行了分析，现将结果报告如下。1 资料与方法1.1资料 来源于蚌埠市餐饮具集中消毒单位工作。1.2方法 采用成本效益分析方法，2010年在对全市餐饮具集中消毒服务单位摸底的基础上，依据国家相关的法律法规，制定了餐饮具集中消毒单位量化评分表，开展量化评分，突出对监管单位关键环节的监管。1.2.1行政执法成本 根据对餐饮具集中消毒服务服务单位监督检查所需车辆、人员差旅费等成本费用进行的
淮海医药 2014年1期2014-08-28
- 2011～2013年伊川县餐饮具消毒监测结果
013年伊川县餐饮具消毒监测结果CateringTablewareDisinfectionMonitoringResultsfrom2011～2013inYichuanCounty张 静目的了解伊川县区餐饮业餐饮具的消毒情况，为卫生部门更加有效地监管餐饮业餐饮具的卫生提供科学依据。方法按照《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934 -94)规定的纸片法对9 886件餐饮具进行采样并且快速检测大肠菌群的菌落量，根据检测结果，录入数据后使用SPSS 19.0对
食管疾病 2014年3期2014-04-03
- 鱼台县公共餐饮具消毒卫生状况检测分析
00鱼台县公共餐饮具消毒卫生状况检测分析宋 廷1张成河21 鱼台县清河镇卫生院，山东 济宁 272348；2 鱼台县疾病预防控制中心，山东 济宁 272300目的探讨鱼台县公共餐饮具的消毒卫生状况，对检测结果进行分析。鱼台县；公共餐饮具；卫生状况；消毒质量；检测评价随着社会经济的不断发展，餐饮业发展十分迅速，餐饮具的卫生安全问题越来越受到关注，餐饮具消毒效果监测是预防各种食物中毒的重要手段，其卫生状况与人们的日常生活密切相关。餐饮具消毒效果不佳，直接关系到
中国卫生标准管理 2014年8期2014-02-14
- 2012年南通市餐饮业“放心餐具”工程的项目管理
县)共有87家餐饮具集中消毒单位，日生产规模5 000套以上仅1家，日生产规模3 000-5 000套有3家，日生产规模1 000-3 000套有10家，大部分单位呈小作坊生产，且集中在城乡结合部和农村；市区餐饮服务单位1 300家左右，仅十几家星级宾馆和几家连锁店配有洗碗机，大部分中小型饭店仅配有1-2台远红外消毒柜，其消毒容量、效果远达不实际需要，消毒工作不能真真落实，餐具抽检合格率仅达到40%-50%。2 工作方法按照《食品安全法》及其实施条例、《餐
江苏卫生事业管理 2013年2期2013-04-17
- 一次性餐饮具中微量甲醛的溶出实验研究
021)一次性餐饮具中微量甲醛的溶出实验研究谢 虹，曾祥程，黄志勇*(集美大学生物工程学院，福建厦门361021)一次性餐饮具中甲醛的残留量倍受关注，实验采用乙酰丙酮法测定在不同浸泡溶液(25℃水、95℃水和60℃4%乙酸)和不同浸泡条件(恒温静置、超声波作用、紫外照射和微波炉加热)下一次性餐饮具中甲醛的溶出情况。结果表明，用60℃4%乙酸浸泡纸质餐饮具2h，甲醛的溶出量最高可达0.102mg/L;而用95℃水浸泡并经紫外照射后，甲醛溶出量达到0.131m
食品工业科技 2012年8期2012-11-02
- 上海市金山区大型饭店餐饮具清洗消毒现状调查
张伟菁 沈金莲餐饮具消毒可有效防止食物中毒和肠道传染病的发生与流行，保障就餐者的身体健康。自我区成立食品药品监督所以来，加大了对辖区餐饮具消毒监督监测力度。但许多餐饮单位在餐饮具清洗、消毒、保洁上还存在诸多的误区。通过对我区大型饭店使用的餐饮具消毒效果的测定，分析可能影响餐饮具合格率的原因，为日常性监督检查及相关规范的制定提供措施依据，并结合金山区大型饭店食品安全经理负责制的实施，从制度上进一步保证餐饮具清洗消毒到位。お1对象与方法1.1对象调查对象为我区
上海预防医学 2007年4期2007-05-10