2012年-2014年驻马店市餐饮具消毒检测结果分析

李平

(河南驻马店市疾病预防控制中心检验科　河南　驻马店　463000)

2012年-2014年驻马店市餐饮具消毒检测结果分析

李平

(河南驻马店市疾病预防控制中心检验科河南驻马店463000)

摘要目的：为了分析驻马店市的餐饮行业对餐饮具的消毒情况。方法：选取2012年至2014年中驻马店市相关的餐饮行业的餐具消毒情况进行检测，其检测的方法主要是大肠菌群的快速检测纸片法。结果：餐饮行业的相关检测的合格率不断地上升，但对于不同规模的餐饮行业来说其检测的结果是具有一定的差距的。结论：应该不断的加强对餐饮相关行业检测的力度，积极做好餐饮的消毒工作。

关键词餐饮具；消毒；检测；分析

为了加强对餐饮行业检测力度，各地政府开始贯彻落实 《中华人民共和国食品卫生法》，这为今后的餐饮卫生工作打下坚实的基础，同时也有效的减少了肠道病菌的感染。本文通过对驻马店市的相关餐饮行业的餐具的消毒情况进行分析与监测，并作出如下的总结：

1.一般资料与方法

1.1 资料研究对象

主要是对2012年至2014年驻马店市大型饭店及宾馆或餐饮小餐馆等的饮食餐具的消毒情况进行抽样的检查，并将检查的结果做出分析整理。

1.2 检测的方法及选用的工具

该研究采用大肠菌群快速检测纸片法的方式对驻马店市餐饮行业进行检测，将大肠菌群纸片用处理过的无菌的生理盐水浸湿，并将其放在餐饮具的内部。一般来说为了更加准确的测出结果，会在餐饮具的内侧放上2张检测的纸片。约过一段时间后再将检测纸片取下放进干净的塑料袋中送往相关研究所检查。

1.3 检测的结果[1]

通过上述的方法将已经送回的纸片放置在温度约37℃培养箱内进行培养，在经过15一17 h的放置时间后，观察纸片上发生的化学反应结果。可以发现，若纸片的颜色始终是显示紫蓝色，那么检测出的大肠菌群就为阴性。反之，倘若纸片变为黄色，且同时呈现出有紫红色斑点的红晕那么大肠菌的检测结果就为阳性.

2.结果

2.1 一般情况的分析

该研究报告主要是对2012年至2014年驻马店市的相关餐饮具进行检查，抽查报告共有10239份，其中显示合格的有7056份，所以可以推算出总的合格率68.93%。但是据研究显示，2012年的合格率相对较低，仅为54.78%。但从2013年开始，合格率就不断的上升[2]，其合格率为67.62% 。而到了2014年其合格率已将达到当时最高点为 81.99% 。如图：

表1　餐饮具消毒检测的合格情况

2.2 不同餐饮单位抽查检测的结果不同

由于餐饮抽查的范围不一样，抽差的对象的规模有大有小，所以导致抽查的结果的误差相对就有较大的差异，比如：大型的酒店及饭店由于可支出的费用较多，餐饮的设备设施比较完善，所以检测的合格率相对小型餐馆来说就更高约为74.85%，而小型餐馆的合格率仅为60.74%，而街头小排档的卫生质量远远不如酒店及饭店，其合格率仅为28.13%。如图：

表2　不同规模的餐饮企业的消毒情况

3.讨论

随着每年不断加强对餐饮的监测，其相对的餐饮的合格率也不断的上升。这离不开卫生局等相关部门不断地加大执法力度，并对驻马店市餐饮企业做出经常性的监督。尤其是在2013年，卫生局等监管部门更是对餐饮的规章制度做出了重大的的调整。对餐饮行业的餐饮具消毒的情况进行随时的抽查，并且对不达标的相关企业加大处罚的力度，这才使得餐椅的合格率不断的上升。但是，我国餐饮的合格率相较于其它的国家来说还是存在一定的的差距。尤其是规模较小的餐饮企业，卫生的设施设备更是不足。所以在通过检测后会发现该企业的餐饮具消毒合格率普遍偏低。通过研究可以分析其原因:

(1)小规模的餐饮企业所拥有的消毒设备较差，且所使用的消毒方法欠妥。由于小规模的餐饮企业的相关工作人员素质较低，对消毒的概念几乎没有，导致不能有效的做好餐饮具的消毒工作。当然无论是普通的消毒方式，还是采用特殊的消毒方式，其中间都会存在一些小问题。比如在对餐具进行消毒时，消毒后餐饮具仍有留下水渍，多者可达到5一10 ml，用煮沸的方法对餐饮具进行消毒时，盛装的容器较小或是水量较少，未能将餐饮具全部的浸泡在水中，且煮沸的时间较短还不能有效地杀死病菌。而运用特殊的方式进行消毒。比如在添加某些化学物质进行消毒时，应该掌握好相关的消毒时间，这些因素都会对消毒的结果产生相关的影响。

(2)加强从业人员的素质，提高其对餐饮具消毒的意识。餐饮具消毒工作在大型的酒店及饭店等餐饮企业做的较好，该企业有专门负责清洗及消毒的工作人员，但是小型饭馆，小吃店则是几乎无专人负责餐饮具的清洗和消毒工作。所以在很大的程度无法保证餐饮具的清洗，消毒情况。这也是为什么小型的饭馆，小吃店餐饮具消毒合格率一直会低于大型餐饮企业[3]。

(3)加强对餐饮企业的监督检测，认真贯彻落实相关的法律法规。首先要严格的按照《食品卫生法》的相关法律法规做好餐饮行业的相关的消毒工作，各饮食行业也要贯彻落实好相关的餐饮具的消毒制度，不断的完善消毒设施设备。卫生局等相关的监管部门工更是要加强执法的力度加大对餐饮具的卫生检查工作，从而能够有效地实施消毒的工作。

参考文献

[1]向培文.餐饮单位餐饮具消毒检测结果分析[J].大家健康(中旬版),2014,8(6):29-30.

[2]陈雷,张佩武,王守林等.某市城区餐饮业餐饮具消毒现状调查[J].中国消毒学杂志,2014,31(9):1008-1009.

[3]樊亚丽.驻马店市大中专院校及中学食堂餐具检测结果分析[J].职业与健康,2009,25(12):1270-1271.

【中图分类号】R187

【文献标识码】B

【文章编号】1009-6019(2015)15-0025-02