蒸笼
- 浓浓的年味
气腾腾，外公摆上蒸笼，把拌好的糯米粉一层一层均匀地洒在蒸笼上。撒糯米粉这一步特别考验耐心，外公时刻盯着蒸笼里的米粉，哪里起泡，就要把手上的糯米粉填充到哪里，不停重复着这个动作。屋里弥漫着热气，看到外公满头大汗，我很想去帮忙，但是外公说：“这里很烫，暂时不需要你帮忙，等会儿需要了你再帮忙。”我用力地点了点头。等到外公盖上锅盖，我激动地问：“外公，是不是可以吃了。”外公笑了笑说：“还需等15分钟，就可以给我家小馋猫吃了。”但我一点也不闲着，一会儿瞅瞅时间，一会
下一代英才 2023年2期2023-04-20
- 尴尬的蒸笼布
塞到了锅边，成为蒸笼布。炽热的铁锅，木讷沉重的锅盖，令人窒息的水蒸气，时时肆意煎熬着纱布单薄的躯体。她想逃，奈何身陷铁锅与锅盖的缝隙里，由最初的挣扎，到慢慢被水蒸气浸得周身臃肿。那双粗糙的手一把将她捞起，攥着反方向一拧，她身体里的水哗哗地掉进盆里，似历了一场劫难。本以为劫难已过，冷不防又被按在原处，继续被水蒸气折磨。直到揭开锅盖的那一刻，那双粗糙的手再一把将她捞起，攥着反方向一拧。待她周身水净，她又被按在冷水里洗涮一遍，才终被晾在院子里的绳子上。自厨房出来
思维与智慧 2022年33期2022-11-25
- 蒸甜粿
每一兩小时就要往蒸笼里加水，保证蒸笼能在十五小时里不停地蒸烧。母亲蒸制的甜粿，是1 斤糯米配六两白糖，少了怕不够甜，多了怕过于甜腻。而大冬糯米必须放入清水中浸滤五小时之久，捞出沥干后，再磨成细腻的粉末。随后，将白糖冲成糖浆水放凉，与糯米粉搅拌成稍稍黏稠的糨糊，再在蒸笼里垫上覆膜，将糯米浆倒入，放上炭火炉蒸煮。最后，还要在蒸笼盖子边缘围上一圈厚厚的布绳。母亲说，这是为了防止漏气，蒸笼漏了气，甜粿就容易蒸不熟。过了将近十五小时，白色的糯米浆就会变成茶色的甜粿。
海外文摘·文学版 2022年6期2022-06-20
- 难忘的糯米糕
轮车，车上摆满了蒸笼和各种配料，蒸笼上正不断地冒着热气。这是一对聋哑夫妻，他们个头不高，有着一样黝黑的脸庞。他们不说话，只用手势交流，夫妻俩总是笑脸迎客。见我来到摊位前，女摊主微笑着用手指了指蒸笼，又指了指我。我走上前，发现糯米糕有了新口味，不仅有芝麻味、葡萄味，还多了蔓越莓味。我用手比了一个“2”，又指了指“蔓越莓”三個字。男摊主心领神会，麻利地掀开蒸笼的盖子，一股热气向上喷涌，消失在空中。圆圆的糯米糕就像白白胖胖的娃娃，那诱人的甜香让我不禁咽了咽口水。
阅读(中年级） 2022年8期2022-05-30
- 尴尬的蒸笼布
塞到了锅边，成为蒸笼布。炽热的铁锅，木讷沉重的锅盖，令人窒息的水蒸气，时时肆意煎熬着纱布单薄的躯体。她想逃，奈何身陷铁锅与锅盖的缝隙里，由最初的挣扎，到慢慢被水蒸气浸得周身臃肿。那双粗糙的手一把将她捞起，攥着反方向一拧，她身体里的水哗哗地掉进盆里，似历了一场劫难。本以为劫难已过，冷不防又被按在原处，继续被水蒸气折磨。直到揭开锅盖的那一刻，那双粗糙的手再一把將她捞起，攥着反方向一拧。待她周身水净，她又被按在冷水里洗涮一遍，才终被晾在院子里的绳子上。自厨房出来
思维与智慧·下半月 2022年11期2022-05-30
- 用“萝竹”带动乡村振兴
——记云浮市人大代表沈美娟
美娟促进泗纶镇竹蒸笼产业发展，用“萝竹”带领村民走上致富路的“主战场”之一。村道两旁加入合作社的农户分工合作：刨片、扎圈、打竹钉、编底…… 一系列制作流程有条不紊地进行着。在这里工作的大多是村里的妇女和老人，经过简单培训和现场指导练习制作，慢慢的都成为了编织蒸笼的巧工能匠，她们看着自己亲手编织的蒸笼，仿佛看到了丰厚的收益，脸上洋溢着朴实而憨厚的笑容。“这些农户很多以前是在外面打工的，后来公司将他们组织起来，让他们加入合作社参与到竹蒸笼制作的流程中，由公司给
人民之声 2021年10期2021-11-22
- 灌汤包
的便是几个垒起的蒸笼，冒着热气。还很烫，脸靠了过去，那种热度熏了上来，有些上头。没有香气，若细闻，似有一丝面香透着蒸笼的篾条缝隙缓缓溢出来。食客用姜丝、辣椒油、蒜末和在一起，放在小碟里，方才叫正主出场。打开蒸笼盖，热气更浓烈起来，几乎看不到蒸笼里的食物，只等雾气渐渐散去，才得以见，十来个灌汤包躺在里面——真是躺着，皮极薄，看得清里面油亮的汤汁，已不堪重负，颤巍巍地倚着竹篾上的白纱布半躺下去——好一幅海棠春睡图。轻轻用筷子将它取下。原本以为如此薄的包子皮，如
意林原创版 2021年8期2021-08-30
- 四星望月的做法
牙祭，吃兴国县的蒸笼粉鱼。饭后，陈奇涵请毛泽东取名，蒸笼粉鱼随即得名四星望月。原料：活草鱼1条（重约750克）、水发粉干250克、食用油125克、食盐5克、酱油75克、味精1克、辣椒酱75克、胡椒粉1克、薯粉90克、姜末10克、葱花25克、肉汤200毫升、青菜适量。做法：1.将草鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，用刀从背部剖开，劈成两片，切成0.7厘米厚的鱼片，放入盆内，放辣椒酱、食用油、姜末、味精、薯粉拌匀待用；2.炒锅置旺火上，放入肉汤、酱油、辣椒酱、食盐、味精
老友 2021年7期2021-08-05
- 米酒是怎样“炼成”的
把水沥干，倒入大蒸笼。大蒸笼有半米多高，可以装下三十多斤糯米。接着把蒸笼放在灶台已经盛放八成水（水已经烧开）的铁锅上，铁锅的四周要用厚一点的毛巾围住（让蒸笼受热均匀、不漏气），再用大火烧上二十多分钟，待到浓浓米香扑鼻而来的时候才可以出笼。将蒸笼从灶台上搬上搬下可是体力活，由我又高又壮的外公来完成。下一个环节是将米冷却，外公把蒸笼抬到一个大水缸上面，朝蒸笼浇了好几盆冷水，这是第一次冷却。接着再把这些糯米倒入一个大扁盘里，用大铲子反复翻转，这是第二次冷却。等到
少年文艺·我爱写作文 2021年2期2021-01-11
- “蒸笼姑娘”巧手编出致富路
镇的山间沟壑，为蒸笼生产提供了充足的原材料。有着200多年历史的竹蒸笼产业目前已形成7个加工专业村，4条加工专业街，有较大规模蒸笼厂21家，罗定从事蒸笼加工农户1.5万余户共2万多人，年销售收入4亿多元，创汇超过5000万美元，蒸笼的产量和出口分别占全国同类产品的80%和85%。2011年，“泗纶蒸笼”获得“国家地理标志产品”。自2018年11月广东召开全省“一村一品、一镇一业”工作会议以来，泗纶镇以良好的自然生态环境资源和独特地理气候为基础，大力发展生态
小康 2020年23期2020-08-17
- 半自动升降蒸笼
材料装在碗里放在蒸笼上，和饭一起煮。等到饭熟了，肉饼蒸蛋也就做好了，非常方便。有一天，他爸爸发现电饭煲自带的塑料蒸笼裂开了，赶紧买了一个不锈钢蒸笼。晚上，他媽妈又准备做肉饼蒸蛋，却发现电饭煲盖不上，为此抱怨了一番。他爸爸很郁闷，自己特意买的跟电饭煲自带的塑料蒸笼大小一致的蒸笼，将它装在电饭煲里，电饭煲怎么会盖不上呢？真是好心办坏事，有苦说不出。听了他们的对话，熊采奕心想：新买的不锈钢蒸笼与塑料蒸笼大小一致，使用效果怎么不一样呢？他决定和刘铭博、张家瑞一起探
发明与创新·小学生 2020年1期2020-08-13
- 生活中的意境提炼
——紫砂作品“蒸蒸日上”壶的创作感悟
们日常生活中的“蒸笼”，蒸笼起源于汉代，是中原饮食文化的一朵奇葩，用竹子制作的蒸笼最为原汁原味，作为一种古老的手工艺品，竹蒸笼直到今天依然出现在我们的日常生活中，这本身就象征着一种自然、健康、传承的理念，将蒸笼的外形特点融入紫砂壶之中，可以轻而易举的将这些文化生活上的优点嫁接到紫砂文化之中，让人感受到生活的气息，赞叹紫砂形体塑造的奥妙。二、“蒸笼”这一形体的改造及装饰如果不仔细观察，很可能会对蒸笼这一日常所熟悉的物品的细节并不熟悉，作品“蒸蒸日上”壶即以紫
陶瓷科学与艺术 2020年3期2020-05-21
- 汤包（节选）
个都包得俏式，小蒸笼里垫着松针（可惜松针时常是用得太久了一些），有卖相。名为汤包，实际上包子里面并没有多少汤汁，倒是外附一碗清汤，表面上浮着七条八条的蛋皮丝，有人把包子丢在汤里再吃，成为名副其实的汤包了。这种小汤包馅子固然不恶，妙处却在包子皮，半发半不发，薄厚适度，制作上颇有技巧。玉华台的汤包才是真正的含着一汪子汤。一笼屉里放七八个包子，连笼屜上桌，热气腾腾，包子底下垫着一块蒸笼布，包子扁扁的塌在蒸笼布上。取食的时候要眼明手快，抓住包子的皱褶处猛然提起，包
作文周刊·小学五年级版 2020年8期2020-04-27
- 半自动升降蒸笼
材料装在碗里放在蒸笼上，和饭一起煮。等到饭熟了，肉饼蒸蛋也就做好了，非常方便。有一天，他爸爸发现电饭煲自带的塑料蒸笼裂开了，赶紧买了一个不锈钢蒸笼。晚上，他妈妈又准备做肉饼蒸蛋，却发现电饭煲盖不上，为此抱怨了一番。他爸爸很郁闷，自己特意买的跟电饭煲自带的塑料蒸笼大小一致的蒸笼，将它装在电饭煲里，电饭煲怎么会盖不上呢？真是好心办坏事，有苦说不出。听了他们的对话，熊采奕心想：新买的不锈钢蒸笼与塑料蒸笼大小一致，使用效果怎么不一样呢？他决定和刘铭博、张家瑞一起探
发明与创新 2020年3期2020-01-06
- 蒸笼
王星超蒸笼是乡村农家做食物的一种器具。以前人们生活困窘，小锅小灶的，有的买蒸笼只买一个篦子一个笼盖，有的什么也没有，蒸个馒头或菜食大多到邻居家里借用。记得我们家有一套蒸笼，虽然深受母亲的爱惜，但乡邻谁若借到门上，母亲还是会大方地拿出来让人家使用。邻里们大都很好，送蒸笼时捎带着送来两个豆包馍，一包蒸野菜或几个热红薯，甚是亲切。逢年过节时，家家都要蒸上两锅馒头或两篦子粉蒸肉。有时母亲一个人忙不过来，就会隔院墙喊一声，不一会儿邻里的婶子、大娘便走过来帮她揉面、剥
农家参谋 2019年2期2019-09-10
- 高温热处理对罗竹蒸笼径向压力影响的试验研究
要用来编织竹器、蒸笼等。广东省罗定市泗纶镇是竹蒸笼之乡，以本地罗竹为原料，生产出来的蒸笼具有天然的罗竹清香，闻则令人心旷神怡，食物经罗竹蒸笼蒸熟或炊熟，罗竹的清香和微量元素可通过蒸汽渗透到食物中。罗竹蒸笼远销海外，产品供不应求，据不完全统计，泗纶镇及周边乡镇，从事蒸笼加工1.5万多户约2万余人，年产蒸笼7 000万只，产值4亿多元，创汇近3 000万美元。因为竹蒸笼需要在高湿的环境下炊蒸食物，且竹材内富含淀粉、糖类等营养物质，容易滋生霉菌，导致竹蒸笼霉变[
现代农业装备 2019年3期2019-07-04
- 闲话崇明糕
时将蒸糕时所用的蒸笼、棉纱布洗净晾晒。次日，这两种吃透了水分的米粒被打磨成米粉。备好的辅料，如切成丝的红枣、蜜枣，剁成丁的葡萄干，掰成小块的核桃肉，剥好的瓜子仁、松子仁，腌制好的糖桂花等，一一被倒入米粉中搅拌均匀，再混入适量的白糖（或红糖）。前期工作都准备妥当后，便开始烧火煮水。旧时腊月廿四蒸糕的厨房是男子的领地，女性不能进入，一种说法是为了避免蒸出“夹生”年糕。如果谁家蒸出了“夹生”年糕，会被认为家宅不吉。如今谁的手艺好，谁就负责蒸糕，倒是不分男女了。水
瞭望东方周刊 2019年6期2019-04-11
- “食言而肥”馒头店
是一排排蒸馒头的蒸笼，蒸笼上贴着一个个标签。“咦，标签上写的都是我们班同学的名字啊……”我心里犯起了嘀咕。“你们自己说过的承诺、下过的决心，如果没有付出实际行动，就会变成一个个馒头，想要离开这里，必须先把馒头吃完！”店老板瞪着我说。店老板找到贴着我名字的那个蒸笼，打开盖子，热气腾腾，里面装满了馒头。他抓起一个说：“这个馒头叫‘我要每天按时起床’，吃下去！”我脸一红，记得这是以前下过的决心，但只坚持了一天，以后就忘得一干二净，每天起床还是得靠爸爸妈妈催。我把
作文小学高年级 2019年3期2019-03-29
- 卖糕点的人
特的糕饼。他打开蒸笼，滚烫的水汽弥漫开来。他左手轻轻捏起那块柔软的糕，放入蒸笼，盖上蒸笼盖，自顾自做下一块。还是同样的程序，同样的速度，同样的精准和熟练，但他的脸上一点也没有厌烦的神色。每有顾客来临，他便侧过头，面带微笑，说：“两块钱。”接着停下手头的工作，在顾客付钱时，打开蒸笼，取出最先放入的一块，左手托着，右手扯下一只塑料袋，从塑料袋内侧抓住糕，往回一缩，糕就被装入了袋子。他微笑着将糕递给顾客，自己又继续工作。当他用完所有的料和馅儿时，糕点也差不多卖完
作文新天地 2018年18期2018-11-30
- 四川盆地天气演变的"蒸笼效应"分析
涛摘 要：本文从蒸笼原理的角度分析了四川盆地在高低压天气系统控制下的天气演变过程，并提出"蒸笼效应"比"盆地效应"更好的理解和解释四川盆地天气的演变过程。关键词：天气演变 蒸笼效应一般人认为，四川盆地天气的 “盆地效应”比较明显，而我们在预报实践工作中发现，运用“蒸笼效应”来理解四川盆地天气演变，更为直观方便。但“盆地效应”只考虑了地形作用，似乎漏掉了一个最主要的影响因素，那就是太阳对地表的加热作用，如果把这一因素考虑进去，则四川盆地更像一个有加热装置的锅
科学与财富 2018年19期2018-08-20
- 蒸糕里的年味
太婆说：“可以上蒸笼了。”只见她先在蒸笼底上鋪上了一张白净的纱布，然后把蒸笼架在热气腾腾灶上，拌匀的米粉被倒入蒸笼里，太婆用铲子匀平，盖上蒸笼盖子，约莫五 、六分钟后，太婆揭开笼盖，继续加第二层糕粉。我见太婆直到加了第3层糕粉，才说：“可以了。”刚出笼的糕柔软得很，太婆用棉沙线，割下一小块，让我尝尝鲜，香喷喷、甜滋滋的。浓浓的年味，早已经弥漫在升腾着蒸汽的太婆家的厨房里了。指导老师：徐逸明
周末·校园文学 2018年5期2018-05-27
- 家乡美食艾米果
馅，下一步就该上蒸笼了。蒸艾米果可以用竹制蒸笼、铁蒸笼，也可以用普通的蒸笼。蒸笼底下记得要铺上些大白菜叶子，因为铺上后，你蒸出来的艾米果会更香。盖上蒸笼盖，一般旺火蒸个15分钟左右就可以了——那时的艾米果最香。揭开蒸笼盖，一股艾草香、面香和馅料香混合在一起的，浓郁的香味就扑鼻而来，让你食欲大动。稳稳夹起一个，轻轻一咬开……啊，这个绿色“艾面饼”居然还这么有筋道、“Q弹”！等你要惊呼的时候，那艾草、面和馅三者组合而成的美味早已“天衣无缝”，直接把你的味蕾给征
阅读（高年级） 2018年4期2018-05-14
- 老习俗
福。可是家里没有蒸笼，妈妈便跟邻居张大爷借了来。韩亮一边使劲揉着面，一边说：“妈，以后我会经常回家做点心给你们吃的，光跟人借蒸笼也不是个事，最好等有空了置办一套。”妈妈口头上答应着，一边帮着儿子剁馅，爸爸则笑眯眯地在灶膛下烧着火，过年的气氛真好，一家人团圆的气氛真好！不大工夫，馒头包子出笼了，城里大酒店的点心师傅手艺就是好，不仅花色好看，味道也特别鲜美。爸妈一边吃一边笑得合不拢嘴，说：“亮子，咱过了大半辈子啦，还从没吃过这么好吃的包子哩，嗯，得让大伙儿尝尝
故事会 2017年15期2017-08-08
- 乡情
馍时就要用大号的蒸笼。有多大？下面烧水的锅跟杀猪锅一般大，你就可以想象笼和笼篦有多大了。农村有句俗话，有钱不置半年闲。说的是农村人居家过日子，不能置办一年时间里闲置半年的东西。那年月，也不是家家户户都置办得起这么大号的蒸笼的。我们村，只有王大爷家有一套大号的蒸笼。王大爷是个好人，乐意把蒸笼借给大伙儿用，还经常打扫村里的道路。听娘说，都是义务的。村里穷，没钱，想给也给不了。祭罢灶王爷，家家户户便开始借笼蒸馍。蒸得早了，怕馊了；蒸得晚了，怕忙不过来，也怕借不到
小小说月刊·下半月 2017年7期2017-07-25
- 毁坏生活的匮乏感
装有现成蒸菜的竹蒸笼放上。想到既然停水，还是省着用吧，倒的水刚过蒸笼格底端，就住手了。过了一会，隐隐觉得不对，赶紧跑到厨房，锅在冒烟。慌慌张张端起蒸笼，底下一圈竹箍掉下来。锅里水已烧干，蒸笼底端焦糊。为了省一碗水，弄坏了蒸笼。懊恼中，觉得这是生活在给我上课——越想省，也许付出越多。晚上，我坐在桌子前，用钳子夹着铁丝将竹蒸笼重新箍好。突然，忘关的水龙头那儿传来水响。再也不用担心没水用了，而此时，存的水还剩一桶一瓶。对缺水的恐惧，导致了这一切。我清楚自己存了足
莫愁 2017年19期2017-07-18
- 毁坏生活的匮乏感
装有现成蒸菜的竹蒸笼放上。想到既然停水，还是省着用吧，倒的水刚过蒸笼格底端，就住手了。过了一会，隐隐觉得不对，赶紧跑到厨房，锅在冒烟。慌慌张张端起蒸笼，底下一圈竹箍掉下来。锅里水已烧干，蒸籠底端焦糊。为了省一碗水，弄坏了蒸笼。懊恼中，觉得这是生活在给我上课——越想省，也许付出越多。晚上，我坐在桌子前，用钳子夹着铁丝将竹蒸笼重新箍好。突然，忘关的水龙头那儿传来水响。再也不用担心没水用了，而此时，存的水还剩一桶一瓶。对缺水的恐惧，导致了这一切。我清楚自己存了足
莫愁·智慧女性 2017年7期2017-07-11
- 广东罗定市合生竹制品专业合作社理事长张群英代表：合作社有利于做大做强特色产业
专访。合作社推动蒸笼成为当地支柱产业张群英是罗定泗纶镇人，当地独特的丘陵山区环境孕育出的罗竹，特别适合编制竹蒸笼制品。200多年来，泗纶人民利用罗竹制作竹蒸笼，“农忙下田耕种，农闲上田织蒸笼”，男女老少均会编织蒸笼，种罗竹、织蒸笼是当地最大的特色产业。2008年，张群英成立合生竹制品专业合作社，带动160多户妇女创业，如今发展为“公司+合作社+农户”连锁生产格局和产供销一条龙服务体系，还开发出了电子蒸笼等新产品。2011年，泗纶蒸笼被认定为国家地理标志保护
中国农民合作社 2017年4期2017-04-20
- 环形蒸笼
温水蒸气蒸熟的，蒸笼里水蒸气的运动方向由下向上，在最底部因为离热源最近而温度最高。在上升的过程中，高温水蒸气与冷的笼包相遇后，热量被吸收一部分，再继续向上。每向上一层，热量就被吸收一部分。因此，笼包总是下面的先熟，在同时蒸多层时这种情况尤为突出。为防止高温水蒸气的热量流失，即使知道下面的笼包熟了，食用者也不会挪动蒸笼，一定要等到最上层的也熟了才食用，既费时又费燃料。如果急着想吃下面先熟的笼包，就要冒着被烫伤的风险挪开上层的蒸笼。能不能发明一种能使里面的食物
发明与创新·中学生 2017年2期2017-04-08
- 环形蒸笼
12）班雷达环形蒸笼文湖北省竹山县第一中学高二（12）班雷达笼包是靠高温水蒸气蒸熟的，蒸笼里水蒸气的运动方向由下向上，在最底部因为离热源最近而温度最高。在上升的过程中，高温水蒸气与冷的笼包相遇后，热量被吸收一部分，再继续向上。每向上一层，热量就被吸收一部分。因此，笼包总是下面的先熟，在同时蒸多层时这种情况尤为突出。为防止高温水蒸气的热量流失，即使知道下面的笼包熟了，食用者也不会挪动蒸笼，一定要等到最上层的也熟了才食用，既费时又费燃料。如果急着想吃下面先熟的
发明与创新 2017年6期2017-01-19
- 正午的笼儿匠
一年四季，来定做蒸笼的人络绎不绝，上了年纪的老人都愿意到笼匠房定做蒸笼，他们的饮食习惯中不能没有蒸笼，好的蒸笼在蒸饭时等到蒸汽上来，把蒸笼灌满，气流和水将干燥的笼浸透，缝隙自然闭合，蒸汽水不倒流，面食的麦香和柳木的气息混合后飘出，使人的味蕾自然打开，食物的原汁原味一直以来，备受人们喜爱。这样的蒸笼蒸出的馒头、包子，那才是地道的食品。而蒸笼的制作工具主要是铁刀、手钻、木夹、木枕。这些冰凉的手工工具看似简单，对于一个手工艺人来说，却饱含着独特的情感在里面。一只
草原 2015年11期2016-01-03
- 回忆里的舌尖美味：丽水传统美食
做的过程中，要把蒸笼放在锅里蒸，等蒸笼热了再把做好的一个个圆球放进去。不过在这之前，可别忘了要先在蒸笼底部垫一块用热水充分浸透的布，这样等馒头蒸熟了就不会粘在蒸笼上了。等到最上面那层有蒸汽冒出时才能把笼盖盖上，不然就会蒸不熟了。盖上笼盖后是最空闲的时候，这时只管烧啊烧，等烧了二三十分钟就可以出笼了。打开笼盖，一阵香味扑鼻而来。刚出笼的馒头是最好吃的，又香又甜，那热腾腾的香气弥漫着整条小巷。这样美味的馒头，你能错过大快朵颐的机会吗？
小学生时代 2015年1期2015-05-22
- 闽南碗糕
，蒸年糕要用整个蒸笼，而碗糕只需用小碗盛好放入蒸笼里蒸即可，故此叫碗糕。碗糕是从前逢年过节必备的食品。一方面，有天地祖宗要孝敬；另一方面，有亲戚朋友要招待。所以家家户户逢年过节，厨房里总免不了要备下碗糕。做碗糕所用的籼米，和做九层粿是一样的，都要经过石磨慢慢磨细。但有一点不同的是，做碗糕要经过发酵，而九层粿却不用发酵；做碗糕要加糖，是甜的；而做九层粿却只加些许小苏打粉，是淡的。籼米粉发酵时用的，不是店里买来的发酵粉，而是从前发酵后的米浆晒干备用的。有时家里
饮食科学 2014年2期2014-12-06
- 闽南碗糕
，蒸年糕要用整个蒸笼，而碗糕只需用小碗盛好放入蒸笼里蒸即可，故此叫碗糕。碗糕是从前逢年过节必备的食品。一方面，有天地祖宗要孝敬；另一方面，有亲戚朋友要招待。所以家家户户逢年过节，厨房里总免不了要备下碗糕。做碗糕所用的籼米，和做九层粿是一样的，都要经过石磨慢慢磨细。但有一点不同的是，做碗糕要经过发酵，而九层粿却不用发酵；做碗糕要加糖，是甜的；而做九层粿却只加些许小苏打粉，是淡的。籼米粉发酵时用的酵母不是店里买来的发酵粉，而是从前发酵后的米浆晒干备用的。有时家
农业知识·百姓新生活 2014年9期2014-11-20
- 泉州菜包
蕉叶上，最后移入蒸笼里。待把所有的包子包好之后，盖上蒸笼盖，加大旺火将一笼的包子蒸熟。蒸菜包不比蒸普通的包子，时间要相对长一些。一般的包子只要十五分钟，而菜包至少要四十分钟。揭开蒸笼盖后，要先用蘸水的筷子插一插看，是不是蒸熟了，蒸熟了就不会粘筷子。从前乡下少有时钟，所以蒸菜包的时候，多半是用香来计时。人们蒸菜包时候，会把一炷香插在蒸笼边，待香烧完之后，才会揭开蒸笼盖子。蒸菜包时最忌讳有人在一旁不断追问熟了吗——在蒸糕点时，如果一直问，会触怒灶神，于是蒸笼里
饮食科学 2014年5期2014-06-18
- 柳杉编笼黄家传
馒头的香味从黄家蒸笼里浸出来，带着一股竹子的清香，将新的一天拉开序幕。黄家村海拔800多米，山岭连绵，潮湿多雾，气候湿润，尤其适合柳杉和竹子生长。走进村里，映入眼帘的就是道路两旁齐齐摆放的柳杉和毛竹薄片，成为村子一道奇异的景观。丰富的柳杉资源，为黄家蒸笼提供了得天独厚的原材料。在黄家村，几乎家家户户都会制作蒸笼，村里的男女老少在自家的庭院里，忙着赶制来自全国各地客商们的订单，一层又一层米黄色的蒸笼整整齐齐地堆叠着，在阳光的照耀下显得格外的靓丽。千古流传的“
中华手工 2014年4期2014-06-11
- 猪饮蒸笼水中毒一例治疗
畜牧兽医站)猪饮蒸笼水中毒一例治疗郑汉金①邵文祥①邢利浩②(①江苏省盐城市盐都区张庄农业技术服务推广中心 224015 ②江苏省盐都区尚庄镇畜牧兽医站)2013年2月8日，笔者接受一起断奶仔猪因误饮蒸笼水中毒病例。现将有关情况报告如下：1 发病情况本街道办事处龙海村个体熟食店徐某在春节期间，从2月3～7日为周围村名加工馒头、包子。5d时间内一直没有清除过锅内的蒸笼水，锅内的蒸笼水少了就加，加了再蒸，连续不断，直到7日夜里才停止。8日早晨8时左右家人将存放在
山东畜牧兽医 2014年10期2014-04-05
- 川东·达州巴山“格格”
——小竹笼中的绝佳美味
格”，是当地人对蒸笼的一种称谓，它不同于普通蒸笼，它是用山中兰竹编制而成的一种圆形小蒸具，直径大概在10cm左右。蒸具虽小，但是利用它做出的美食可不胜枚数，有羊肉格格、肥肠格格、排骨格格等，在川东人的饮食文化中占有十分重要的地位。相传“格格”起源于三国时期，和家喻户晓的“刘皇叔”还有一定关联。当年刘皇叔大起蜀中之兵远征东吴，为其弟关羽报仇，途经川东地区时，为了不扰民，在缺少锅、罐等器物的情况下，采伐山中竹子编制成蒸笼，再拌上杂粮蒸羊肉食之，广受军中兵士欢迎
四川党的建设 2013年3期2013-12-18
- 蒸法四则
蒸气量就会减少，蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水，温度才不会下降。火候依材料而定：大部分材料多用大火来蒸，例如：肉或鱼。但是若要蒸蛋时，则最好用小火蒸，其表面才不会有凹处。长时间蒸时，应该尽量避免中途打开盖子，因为这样会让蒸笼内的温度下降。最后，应依照材料的多少、大小来蒸，蒸出来的食物才好吃。蒸笼：传统的蒸笼均以竹子编制，其透气性良好，很适于蒸东西。不过若没有竹制蒸笼也没关系，现在的蒸锅效果也不错。但在选购时要注意买锅盖能够密合的，这样才有效果。
烹调知识 2011年28期2011-08-15
- 玉米粉丝的制作技术
蒸：用镀锌铁板做蒸笼，下底直径30cm，上口直径30cm，高90cm；圆柱桶状，在圆桶的下端内用铁丝织成一个25cm的圆锥网，网孔的大小以不漏掉湿淀粉为宜，在蒸笼中加料时，添至离圆桶头处20cm为宜。制粉丝：水沸腾后，把添好料的蒸笼放在有蒸汽的锅或桶上，蒸5分钟，待淀粉七八成熟，取下蒸笼，把蒸好的淀粉倒入运转的粉丝机中挤轧。一人下料，一人用手抓住挤出的粉丝，轻轻地随其速度向外拉，截成长度因人因地而宜。晾晒：粉丝机上剪下的粉丝，晾在地上1小时，打成垛，6～7
农村农业农民·B版 2011年5期2011-06-16
- 美味的团子
。做好的团子放到蒸笼里。蒸笼上已经销好了一层箬叶。为什么要铺一层箬叶呢?待会儿你就会知道啦。把蒸笼架到锅上，盖好盖子，就开始蒸啦。我眼巴巴地看着，好像团子一进去就出不来了。随着水汽不断冒出，香味也开始漫出来了。闻着一股股香味，我仿佛觉得嘴里的每一个味蕾都在分泌口水。哎呀，什么时候才能蒸熟啊?终于出锅啦!锅盖一开，先冒出一股热气，再看诱人的团子，胖乎乎的，白白的，十分饱满，让我垂涎三尺!奶奶刚把这盘团子放在桌上，大家全都跑了过来，拿起筷子，迫不及待地夹起团子
少年文艺·我爱写作文 2009年5期2009-06-08