玉米粉丝的制作技术

主要设备：粉丝机、10千瓦电动机、0.8千瓦鼓风机各一台。

过箩：把玉米淀粉过一次箩，清除杂质，每次筛淀粉约100kg，太多不易搅匀。

加盐水，挤头料：把筛好的淀粉装在一个距地面40cm的长150cm、宽70cm、深70cm的水泥池内，准备兑盐水。盐水按每15kg水加食盐15kg的比例，溶化后，拌50kg淀粉。一边搅拌淀粉，一边喷洒盐水，搅成均匀的半湿半干状为宜。放入粉丝机内挤头料。挤出来的头料长lcm～2cm。

汽蒸：用镀锌铁板做蒸笼，下底直径30cm，上口直径30cm，高90cm；圆柱桶状，在圆桶的下端内用铁丝织成一个25cm的圆锥网，网孔的大小以不漏掉湿淀粉为宜，在蒸笼中加料时，添至离圆桶头处20cm为宜。

制粉丝：水沸腾后，把添好料的蒸笼放在有蒸汽的锅或桶上，蒸5分钟，待淀粉七八成熟，取下蒸笼，把蒸好的淀粉倒入运转的粉丝机中挤轧。一人下料，一人用手抓住挤出的粉丝，轻轻地随其速度向外拉，截成长度因人因地而宜。

晾晒：粉丝机上剪下的粉丝，晾在地上1小时，打成垛，6～7小时后，开始在凉水里用水洗开，用木杆架起来晾晒干，包装入库。